3. Требования к результатам освоения дисциплины

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Г.В.
ПЛЕХАНОВА»
ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ
Кафедра торговое дело
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Наименование дисциплины « Биохимия»
Рекомендуется для направления подготовки 100700.62 «Торговое дело»
Профиль «Товароведение и экспертиза товаров»
Квалификация (степени) выпускника
БАКАЛАВР
Форма обучения: очная, заочная
Для контингента, переведенного из ФГБОУ ВПО "Российский
государственный торгово-экономический университет" в результате
реорганизации (приказ №1075 Министерства образования и науки РФ от
20.12.2012г.)
Рекомендовано кафедрой
Торговое дело
Протокол № 2
от «26» сентября 2014 г.
Зав.кафедрой Торговое дело
Волохов И.М.
Волгоград 2014 г.
1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины
Биохимия (биологическая химия) - наука о химическом составе живых
организмов и химических процессах, протекающих в них. Современная
биохимия, молекулярная биология, биоорганическая химия, биофизика
составляют единый комплекс наук - физико-химическую биологию, изучающую физико-химические основы живой материи. Живой организм
рассматривается как единая саморегулирующаяcя устойчивая система,
осуществляющая постоянное обновление своего материального состава на
основе управления потоком вещества, энергии и информации.
Структурная организация и биологические системы клетки обеспечивают пространственную и временную координацию обменных процессов,
поддерживая постоянство внутренней среды организма (гомеостаз). Все
пищевые
предприятия
перерабатывают
сырье
биологического
происхождения, поэтому курс биохимии является теоретической основой
любой пищевой технологии.
Цели обучения биохимии – обеспечить у студентов формирование
знаний для глубокого понимания химических процессов, происходящих не
только в живых организмах, но и в пищевом сырье при его хранении и
переработке. Без этих знаний невозможно изучение на современном уровне,
необходимых в системе подготовки специалистов, связанных с производством
и хранением продуктов питания, вырабатываемых из сырья растительного и
животного происхождения.
Задачи биохимического образования – усвоение студентами материала
по химическому составу живых организмов, структуре биологической роли и
свойствам белков, нуклеиновых кислот, ферментов, липидов, углеводов,
других соединений, входящих в состав растительных и животных организмов,
а также по обмену этих соединений и приобретение умений по методам
биохимических исследований. Знание химического состава конкретного
организма и его отдельных частей, биохимических процессов, протекающих
как в целом организме, так и отдельных органах, тканях и сырье для пищевой
промышленности позволит будущему специалисту рационально использовать
пищевое сырье, понять необходимость ведения технологического процесса
так, чтобы обеспечить высокую пищевую и биологическую ценность
получаемых продуктов питания.
2. Место дисциплины в структуре ООП
Входит
в
перечень
дисциплин
математического
и
естественнонаучного цикла ФГОС ВПО (Б.2), базовая часть. Дисциплина
имеет предшествующие логические и содержательно-методические
2
взаимосвязи с предшествующими дисциплинами математического и
естественнонаучного цикла (Б.2) – Математика, Физика, Неорганическая
химия, Органическая химия, Физическая и коллоидная химия и
Аналитическая химия и физико-химические методы анализа, а также с
последующими дисциплинами профессионального цикла (Б.3) – Технология
продукции общественного питания, Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного питания, Санитария и
гигиена питания, Товароведение продовольственных товаров и Физиология
питания.
Требования к входным знаниям, умениям и готовностям студентов
Знать: строение органических и неорганических соединений, их
физические и химические свойства, научные основы физических,
химических,
физико-химических,
биологических
и др.
методов
исследования.
Уметь: применять перечисленные знания предшествующих
дисциплин при изучении данной дисциплины.
Готов: эффективно и грамотно использовать указанные знания и
умения в профессиональной деятельности.
3. Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование
следующих компетенций:
общепрофессиональные:
ПК-1 – способность использовать законы и методы математики,
естественных, гуманитарных и экономических наук при расширении
профессиональных задач;
ПК-30 – умение проводить исследования по заданной методике и
анализировать результаты экспериментов;
ПК-32 – способность измерять и составлять описание проводимых
экспериментов, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и
научных публикаций; владение статистическими методами и средствами
обработки экспериментальных данных.
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать: особенности химического состава растительных и животных
организмов; биологическую роль, пищевое значение, строение и свойства
химических соединений входящих в состав живых организмов; основные
процессы обмена веществ и энергии; ферменты, их свойства и роль в
3
жизнедеятельности организма и в биотехнологии; основные виды и пути
обмена веществ.
Уметь: осуществлять постановку и проведение биохимических
исследований; оценивать достоверность полученных данных, формулировать
выводы; применять биохимические методы исследования для оценки
пищевого сырья растительного и животного происхождения; творчески
применять полученные знания для решения конкретных технологических
задач.
Владеть: терминологией по биохимии, биохимическими методами
оценки потребительских свойств и качества продовольственных товаров;
навыками работы с ассортиментом продовольственных товаров как
растительного, так и животного происхождения; навыками работы с
результатами экспертиз, проведенных с применением биохимических
методов исследования; навыками оценки показателей качества и
установления их соответствия требованиям нормативной документации;
умением применять полученные знания в практической деятельности.
4 Содержание разделов и тем дисциплины
Раздел I. Химический состав живых организмов
Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса биохимии
Введение. Предмет и задачи курса биохимии. Роль структурной
организации, обмена веществ, генетической информации, энергетических
процессов в явлениях жизни. Развитие биохимии и ее связь с практикой (ПК1, ПК-30, ПК-32).
Тема 2. Белковые вещества
Белковые вещества. Роль белковых веществ в явлениях жизни.
Аминокислотный состав белков. Роль аминокислот в обмене веществ и
пищевой технологии. Незаменимые аминокислоты. Пути повышения
пищевой ценности растительных белков.
Физико-химические характеристики белков. Величина и форма
белковой молекулы. Денатурация белков. Значение денатурации белков в
пищевой технологии. Изоэлектрическая точка. Оптические характеристики.
Классификация белков. Методы выделения и определения однородности
белков (ПК-1, ПК-30, ПК-32).
Тема 3. Нуклеиновые кислоты
Нуклеиновые кислоты. Азотистые основания. Нуклеозиды и
нуклеотиды. Нуклеозиддифосфаты, нуклеозидтрифосфаты. АТФ и ее роль в
обмене веществ. ДНК и РНК, общая характеристика.
Транскрипция и
трансляция. Мутации. Молекулярные болезни. Генетическая инженерия.
4
Рекомбинантные ДНК и генетически модифицированные продукты (ПК-1,
ПК-30, ПК-32).
Тема 4. Ферменты
Ферменты. Работы И.С. Кирхгофа. Химическая природа ферментов.
Основные положения теории ферментативного катализа. Кинетика
ферментативных реакций.
Классификация. Характеристика классов,
отдельные представители классов. Ферментные препараты в пищевых
технологиях. Иммобилизованные ферменты (ПК-1, ПК-30, ПК-32).
Тема 5. Витамины, роль в обмене веществ
Витамины. Авитаминозы как болезни пищевой недостаточности.
Гипервитаминозы. Открытие витаминов Н.И. Луниным. Классификация.
Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Роль витаминов в обмене
веществ. Влияние хранения и способов переработки биологического сырья
на сохранность витаминов. Витаминизация пищевых продуктов (ПК-1, ПК30, ПК-32).
Раздел II. Обмен веществ
Тема 6. Углеводы и их обмен
Углеводы и их обмен. Первичное образование органических
соединений в растениях. Фотосинтез и его роль в природе. Химизм
фотосинтеза.
Олигосахариды. Важнейшие представители дисахаридов
(сахароза, мальтоза, целлобиоза, лактоза) и трисахаридов (рафиноза,
мальтотриоза, паноза). Их характеристика.
Полисахариды второго порядка. Общая характеристика. Крахамл и
гликоген как запасная форма полисахаридов. Клетчатка и гемицеллюлозы,
их свойства и ферментативный гидролиз. Пектиновые вещества, их свойства,
ферментативные превращения, роль в пищевых технологиях и в питании
человека (ПК-1, ПК-30, ПК-32).
Тема 7. Липиды и их обмен
Липиды и их обмен. Классификация липидов. Жиры, их свойства,
ферментативный гидролиз. Липазы. Бета-окисление жирных кислот. Коэнзим
А и его роль в процессе обмена. Биосинтез жиров. Воски, стероиды и
растворимые в жирах пигменты. Каротиноиды и эргостерол как
провитамины (ПК-1, ПК-30, ПК-32).
Тема 8. Брожение и дыхание
Брожение и дыхание. Роль процессов диссимиляции в организме. Типы
диссимиляции. Взаимосвязь процессов брожения и дыхания.
Влияние
5
температуры и влажности на интенсивность дыхания зерна (ПК-1, ПК-30,
ПК-32).
Тема 9. Обмен азота в растениях. Биосинтез белка
Обмен азота в растениях. Ассимиляция азота и нитратов растениями.
Процесс транскрипции - синтез матричной РНК. Транспортные РНК и
их роль в биосинтезе белка. Активация аминокислот и образование аминоацил – т-РНК. Рибосомы и процесс трансляции. Образование
полипептидной
цепочки
с
заданной
первичной
структурой.
Посттрансляционная модификация и формирование белковой глобулы (ПК-1,
ПК-30, ПК-32).
Тема 10. Взаимосвязь процессов обмена
Взаимосвязь процессов обмена. Единство процессов обмена веществ.
Связь между процессами ассимиляции и диссимиляции. Взаимосвязь между
обменом белков, жиров и углеводов (ПК-1, ПК-30, ПК-32).
Тема 11. Роль биохимических процессов при хранении и переработке
пищевого сырья
Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого
сырья. Биохимические процессы, происходящие при хранении растительного
сырья. Роль ферментативных процессов в технологии переработки сырья.
Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности (ПК-1,
ПК-30, ПК-32).
5. Общая трудоёмкость дисциплины: 108 часов (3 зач. ед.)
6. Вид промежуточной аттестации: - экзамен
Разработчик:
ВФ РЭУ им. Г.В.Плеханова
(место работы)
д.б.н., зав кафедрой
(занимаемая должность)
И.М.Волохов
(инициалы, фамилия)
6