КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:23:09

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
Acı - горький (на вкус)
Alabalık - форель
Alkol - алкоголь
Allkollü - алкогольный
Alkolsüz - безалкогольный
Аrmut - груша
Arpa - ячмень
Avokado - авокадо
Ayran - айран (напиток)
Ayva - айва
Badem - миндаль
Acı badem - горький миндаль
Bahar - (зд.) пряность, ароматическое вещество
Baharlı - пряный, с пряностями
Baharlı pilav - плов с пряностями
Baharat (ар.) - специи, пряности
Bal - мёд
Çiçek balı - цветочный мёд
Balık - рыба
Balina - кит
Bezelye - горох
Biber - перец
Kırmızı biber - красный перец
Yeşil biber - зелёный перец
Biftek - бифштекс
Hindi biftek - бифштекс из индейки
Bifteklik - отбивная
Bira - пиво
Bira hafif - лёгкое (светлое) пиво
Bira koyu - тёмное пиво
Bisküvi - бисквит
Bonfile - филе, филейная часть
Böğurtlen - ежевика
Buğday - пшеница
But - ляжка
Kuzu budu - баранья ножка
Buz - лёд
Buzlu - со льдом
Ceviz - грецкий орех
Ceviz içi - ядро грецкого ореха
Çamfıstığı - кедровый орех
Çavdar - рожь
Çavdar ekmeği - ржаной хлеб
Çay - чай
Demli çay (koyu çay) - крепкий чай
Açık çay - слабый (некрепкий) чай
Çikolata - шоколад
Çikolatlı - с шоколадом
Çilek - клубника
Dana - телёнок
Dana eti - телятина
Defne - лавр
Defne yaprağı - лавровый лист
Dem - крепкая чайная заварка
Demli - крепкий (о кофе, чае)
Dereotu - укроп
Dolmalık - фарш (то, что идет на начинку)
Dolmalık fıstık - фисташки для начинки
Domates - помидоры
Domuz - свинья
Domuz eti - свинина
Dondurma - мороженое; мороженый, замороженный
Dondurmak - замораживать
Ekmek - хлеб
Beyaz ekmek - белый хлеб
Kepek ekmek - хлеб с отрубями, хлеб грубого помола
Ekmeküstü - паштеты (пасты, которые мажутся на хлеб)
Elma - яблоко
Erik - слива
Et - мясо
Fazulye - фасоль
Fesleğen - базилик
Fındık - фундук (орех)
Fıstık - фисташка
File - филе
Sığır filesi - говяжье филе
Fileto - филе
Balık filetosu - рыбное филе
Frenkçileği - земляника
Frenkturpu - редис
Frenküzümü - смородина
Siyah frenküzümü - чёрная смородина
Kırmızı frenküzümü - красная смородина
Hamur - тесто
Hardal - горчица
Havuç - морковь
Hindi - индейка
Hindistan cevizi - кокосовый орех
Hindiba - цикорий салатный
Hurma - финик
Ihlamur - липа; липовый
Ihlamur çiçeği - липовый цвет
İçecek (-ği) I - напиток, питьё
İçecek II - питьевой, пригодный для питья
-içecek su - питьевая вода
İçki,-ler - спиртные напитки, спиртное
- içki almak - (вы)пить спиртное
- hafif içki - легкий (слабый) напиток
- sert içki - крепкий напиток
İncir - инжир, винная ягода
Kuru incir - сушеный инжир
Kavar incir - фиолетовый инжир (сорт)
Lop incir - зелёный инжир (сорт)
İstridye - устрицы
Kabak - кабачок
Kahve - кофе
Türk kahvesi - кофе по-турецки
Kalkan - камбала
Kangal - моток, виток
Kangal sucuğu - круг колбасы
Kanyak - коньяк
Karabiber - чёрный перец
Karanfil - гвоздика (пряность)
Karnabahar - цветная капуста
Karpuz - арбуз
Kavun - дыня
Kayısı - абрикос
Kuru kayısı - курага
Kemik - кость
Balık kemiği - рыбные кости
Kemiksiz - без костей, безкостный
Kepek - отруби
Kereviz - сельдерей
Kıyma - рубленое мясо, фарш
Kimyon - тмин
Kimyonlu - с тмином
Kimyonlu köfte - биточки с тмином
Kiraz - черешня
Ekşi kiraz - вишня
Kiraz elması - китайские яблоки
Kişniş - кориандр
Koyun - овца, баран
Koyun eti - баранина
Köfte - котлета; мясные биточки
Köftelik - котлетный, предназначенный для котлет
Köftelik kıyma - фарш для котлет
Krema - взбитые сливки
Ekşi krema - сметана
Kuru - сухой
Yarı kuru - полусухой
Kuzu - ягненок
Kuzu eti - ягнятина
Lahana - капуста
Kırmızı lahana - красная капуста
Lahana doması - фаршированная капуста (голубцы)
Lahana turşusu - соленая (квашеная) капуста
Limon - лимон
Likör - ликёр
Lor - свернувшееся козье молоко
Lor peyniri - козий сыр
Malzeme - продукт
Maden - (зд.) минеральный
Maden suyu - минеральная вода
Mantar - гриб; грибной
Ak mantar - белый гриб
Horoz mantarı - лисичка (гриб)
Mantar salçası - грибной соус
Margarin - маргарин
Marul - кочанный салат
Maya - дрожжи; дрожжевой
Maya hamur - дрожжевое тесто
Bira mayası - пивные дрожжи
Şarap mayası - винные дрожжи
Mayalı - квашеный, перебродивший
Maydanoz - петрушка
Mayonez - майонез
Mercimek - чечевица
Mersinbalığı - атлантический осётр
Mersin morinası - белуга
Meşrubat (-ti) (ар.) - напитки (безалкогольные)
Meyve - фрукты; фруктовый
Meyve suyu - фруктовый сок
Midye - мидии
Morin balığı - треска
Muz - банан
Nane - мята перечная
Nar - гранат
Nohut - бараний горох
Ördek - утка
Pasta - печенье
Kuru pasta - сухое (песочное) печенье
Tatlı pasta - сладкое печенье
Pasta yapmak - печь пирожные, печенье
Pancar - свекла
Patates - картофель
Patlıcan - баклажаны
Pastırma - бастурма
Peynir - сыр
Beyaz peynir - брынза
Kaşar peyniri - овечий сыр
Pırasa - лук-порей
Pide - плоская лепёшка
Piliç - цыпленок
Piliç eti - мясо цыпленка
Pirinç - рис; рисовый
Portakal - апельсин
Punç - пунш
Reçel - варенье
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:26:37 17 February 2005
Salça - соус
Domates salçası - томатный соус
Salçalı - под соусом
Salamura - рассол
Salamura balık - рыба в рассоле, соленая рыба
Sirkeli salamura - рассол с уксусом (маринад)
Salat - салат
Domates salatı - салат из помидоров
Salatalık - огурец
Sandvıç - бутерброд
Sarımsak - чеснок
Bir baş sarımsak - головка чеснока
Bir diş sarımsak - долька (зубчик) чеснока
Sazan - карп
Sebze - овощи
Yeşil sebze - зеленые овощи
Sert - (зд.) крепкий
Sert şarap - креплёное вино
Sığır - крупный рогатый скот
Sığır eti - говядина
Sızmak - сочиться
Sirke - уксус
Elma sirke - яблочный уксус
Üzüm sirke - виноградный уксус
Sirkeli - с уксусом, содержащий уксус
Sivribiber - перец стручковый острый
Soğan - репчатый лук
Taze soğan - зелёный лук
Sombalığı - сёмга
Su I - вода
Kaynar su - кипяток
Su II - сок
Meyve suyu - фруктовый сок
Domates suyu - томатный сок
Elma suyu - яблочный сок
Portakal suyu - апельсиновый сок
Su III - бульон; отвар
Et suyu - мясной бульон
Balık suyu - рыбный бульон
Ihlamurun suyu - отвар липового цвета
Sucuk - колбаса
Sürahi - графин
Süt - молоко
Sütlü - с молоком (о напитках)
Sütlü kahve - кофе с молоком
Şarap - вино; винный
Beyaz şarap - белое вино
Kırmızı şarap - красное вино
Pembe şarap - розовое вино
Misket şarabı - мускатное вино
Şarap sek - сухое вино
Şarap tatlı - сладкое вино
Şeftali - персик
Şehriye - лапша
Yıldız şehriye - лапша в форме звёздочек
Şehriye çorbası - суп-лапша
Şeker - сахар
Toz şeker - сахарный песок
Şekerli - сладкий (с сахаром)
Tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло
Tahin helvası - кунжутная халва
Tarçın - корица
Tavuk - курица
Taze - свежий
Taze balık - свежая рыба
Turna balığı - щука
Turp - редька
Turşu - соленья, солёные овощи
Turşun suyu - рассол
Turşuluk (-ğu) - овощи (или фрукты) для консервирования
Turşuluk salamura - рассол (для консервирования)
Turşuluk sirkeli salamura - маринад (для консервирования)
Tuz - соль
Sofra tuzu - столовая соль
Tuzlamak - солить, приправлять солью
Tuzlu - соленый
Un - мука
Unlu - мучной
Uskumru - макрель
Üzüm - виноград
Kuru üzüm - изюм
Kuşüzümü (-nü) - сорт мелкого черного винограда
Vişne - вишня
Votka - водка
Yabanmersini - черника
Yağ - растительное масло
Aycicekyağı - подсолнечное масло
Bademyağı - миндальное масло
Balıkyağı - рыбий жир
Cevizyağı - ореховое масло
Tereyağı - сливочное масло
Zeytinyağı - оливковое масло
Yağlı - жирный, масляный
Yağsız - нежирный
Yağsız yoğurt - нежирный йогурт
Yılan balığı - морской угорь
Yoğurt - йогурт
Doğal yoğurt - натуральный йогурт
Yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка
Yumurta,-lar - яйцо, яйца
Yumurta akı - яичный белок
Yumurta sarısı - яичный желток
Zencefil - имбирь
Zeytin - маслина, олива
КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ Автор : Горохова Анастасия 11:17:34 17 February 2005
Açacak - прибор для открывания бутылок, консервов и т.д.
Konserve açacağı - консервный нож
Ateş - огонь
Orta ateşte на среднем огне
Kısık ateşte - на медленном огне
Bardak - стакан
Su bardağı - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах)
Çay bardağı - чайный стакан
Bira bardağı - пивная кружка
Biberlik - перечница
Buğu - водяной пар
Buğulama - приготовление пищи на пару
Buğulama balık - паровая рыба
Buğulamak - выпаривать, готовить на пару
Buhar (ар.) - водяной пар
Buharda - на пару
Buharlaşmak - испаряться, выпариваться
Buz - лёд
Buzdolabı - холодильник
Bıçak - нож
Bulaşık - грязная посуда
Cezve - джезва, турка для варки кофе
Cızbız - масло, жаренное на жаровне, вертеле
Cızbız kebabı - жаркОе на вертеле
Cızbız köftesi - котлеты, жаренные в жаровне
Çatal - вилка
Çaydanlık - чайник
Çekmek - (зд.) молоть, перемалывать
Kahve çekmek - молоть кофе
Çiğ - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый
Ciğ et - сырое мясо
Çiğ süt - сырое (некипяченое) молоко
Çiğ meyveler - незрелые фрукты
Çorba - суп
Köfte çorbası - суп с фрикадельками
Çorbalık - суповой (для супа)
Çorbalık et - суповое мясо
Dolma - фаршированный
Biber dolması - фаршированный перец
Patlıcan dolması - фаршированные баклажаны
Ekşi - кислый
Eritmek - растапливать; растворять
Ezme - толчёное, растёртое; пюре
Ezme bademı - растёртый миндаль
Sebze ezmesi - овощное пюре
Meyve sebzesi - фруктовое пюре
Ezmek - толочь, молоть, дробить, растирать
Fıncan - чашка
Fırın - печь, духовка, плита
Füme - копчёный
Füme balık - копчёная рыба
Garnitür - гарнир
Gıda - пища, еда, питание
Haşlama - блюдо из вареного мяса
Haşlamak - варить
Haşlamış - вареный
Isıtıcı - нагреватель
- su ısıtıcı - нагреватель воды, электрочайник
Isıtmak + В.п. - нагревать, разогревать
Suyu ısıtmak - нагревать воду
Izgara - решётка (кулин.)
Izgaralar - блюда, приготовленные на решётке
Kadayıf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)
Kadeh - бокал
Kahvaltı - завтрак
Kalıp - формочка (кулин.)
Kek kalıbı - форма для кекса
Kapak - крышка
Cam kapak - стеклянная крышка
Kapaklı - с крышкой
Kapaklı tencere - кастрюля с крышкой
Karıştırmak ile... - мешать, смешивать с чем-л.
Kâşe - чашка, чаша, миска
Bir kâse çorba - тарелка супа
Kaşık - ложка
Çay kaşığı - чайная ложка
Çorba kaşığı - столовая ложка
Yemek kaşığı - столовая ложка
Tatlı kaşığı - десертная ложка
Kavanoz - банка
Cam kavanoz - стеклянная банка
Reçel kavanozu - банка для варенья (или с вареньем)
Turşu kavanozu - банка для маринада (или с маринадом)
Kazan - котёл
Kek (-ki) - кекс
Kızartma - жарение; жареный
Et kızartması - жаркОе
Kızartmak - жарить
Kızartmış - жареный
Kibrit - спички
Lezzetli - вкусный, лакомый
Limonluk - (зд.) соковыжималка для лимонов
Makinesi - машина (оборудование, прибор, устройство)
Bulaşık makinesi - посудомоечная машина
Kıyma makinesi - мясорубка
Mangal - жаровня, мангал
Masa - стол
Mönü - меню
Günün mönüsü - дневное меню
Mutfak - кухня (в разных значениях)
Balık mutfağı - рыбная кухня
Rus mutfağı - русская кухня
Ocak - плита; очаг
Havagazı ocağı - газовая плита
Elektrik ocağı - электрическая плита
Omlet (-ti) - омлет
Pehriz (перс.) - диета
Pehriz girmek - сесть на диету
Pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь
Fırında pişirmek - запекать (в духовке)
Poğaca - пирог
Kıymalı poğaca - пирог с мясной начинкой
Peynirli poğaca - пирог с сырной начинкой
Rende - тёрка
Peynir rendesi - тёртый сыр
Limon kabuğu rendesi - натёртая лимонная кожура
Sıkmak - выжимать
Limon sıkmak - выжимать лимон
Soğumak - становиться холодным, остывать
Sofra - стол (в широком смысле слова); столовый
Sofrayı hazırlamak - накрывать стол
Dügün sofrası - свадебный стол
Şiş - вертел
Şişe - бутылка
Tabak - тарелка, блюдо, блюдце
Fıncan tabağı - блюдечко
Takım - набор, комплект, сервиз
Yemek takımı - столовый сервиз
Çay takımı - чайный сервиз
Kahve takımı - кофейный сервиз
Tarif - описание, пояснение
Yemek tarifi - кулинарный рецепт
Tava - сковорода; кушанье, приготовленное на скороводе
Balık tavası - рыба, жаренная на сковороде
Tatlı - вкус
Tatlı - вкусный, со вкусом
Tatsız - безвкусный
Tatmak - пробовать
Tencere - кастрюля, горшок
Tencere kebabı - тушёное мясо
Tepsi - поднос
Yemek I - есть, кушать
Kahvaltı yemek - (по)завтракать
Öğle yemeği yemek - (по)обедать
Akşam yemeği yemek - (по)ужинать
Yemek II - еда, пища; блюдо (кушанье)
Akşam yemeği - ужин
Öğle yemeği - обед
Baş yemeği - главное (основное) блюдо
Et yemeği - мясная кухня
Ev yapını yemekler - блюда домашней кухни
Yüz - (зд.) сторона, поверхность, грань
Her yüzünü kızartmak - поджаривать с каждой стороны