Исследовательская работа: Пищевые добавки в напитках

Исследовательская работа: Пищевые добавки в напитках.
Аспартам — подсластитель, заменитель сахара (пищевая добавка E951). L-Аспартил-L-фенилаланин метил распадается в организме
человека на метанол и две протеиногенных аминокислоты: аспарагиновую и фенилаланин.
Аспартам примерно в 160—200 раз слаще сахара, не имеет запаха, хорошо растворим в воде. Несмотря на то, что этот подсластитель,
как углеводы и белки, имеет калорийность 4 ккал/г, для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама,
поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчет. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама
медленнее появляется и дольше остается. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов,
подвергаемых термообработке.
Воздействие на организм.
Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты (аспарагиновую и фенилаланин), а также метанол. Аминокислоты
являются составной частью белка и участвуют в ряде важных биохимических процессов организма. Метанол же является ядом,
действующим на нервную и сосудистую системы организма. Токсическое действие метанола обусловлено так называемым
«летальным синтезом» — метаболическим окислением в организме до очень ядовитого формальдегида. Приём внутрь 5—10 мл
метанола приводит к тяжёлому отравлению (одно из возможных последствий — слепота), а 30 мл и более — к смерти.
В 200 граммах газировки, содержатся 10 чайных ложек сахара, а это норма потребления сахара в день. Настолько сладким напитки
делает дешевый заменитель сахара – аспартам Е- 951.
Аспартам Е- 951- самый дешевый заменитель сахара, при температуре 30˚ С, раскалывается 11 на формальдегид. Поэтому все
производители рекомендуют пить напитки охлажденными. Полноценных исследований по влиянию аспартама на организм человека
не проводилось. Производители любят его использовать из – за его дешевизны, в 40 раз дешевле сахара и в 200 раз слаще.
Диетологи уверяют, что употребление этого сахарозаменителя приводит к сахарному диабету. А вот по этому вопросу проводились
полноценные исследования, которые доказали, что все сахарозаменители не спасают от диабета, а наоборот провоцируют его.
Аспартам – это обманчивое вещество, он имеет сладкий вкус, но традиционным сахаром не является. Аспартам, добавляют не только
в сладкие напитки, но и в фруктовые соки. Посмотрите на этикетку, порядочный производитель, обязан обозначить, сделал ли он его
на натуральном сахаре или сэкономил, добавив вместо сахара аспартам. Да и вообще если на этикетке сока написано что он
натуральный, а срок хранения, к примеру 12 месяцев или больше, человек думающий должен усомниться, в правдивости
производителя, и в качестве такого «натурального сока».
Бензоат натрия (Sodium Benzoate, Е-211 ) - соединение бензойной кислоты. Бензоат натрия зарегистрирован как пищевая добавка с
кодом E-211. Широко применяется в пищевой промышленности в качестве консерванта. При увеличенных дозах является сильным
канцерогеном.
Воздействие на организм.
Бензоат натрия может повреждать важную область ДНК в митохондриях и вызывать серьезное повреждение ДНК в целом. Существует
множество болезней, которые связаны именно с повреждением этой части ДНК — болезнь Паркинсона, цирроз печени и ряд
нейродегенеративных болезней.
Прочее.
Наиболее часто пищевая добавка Е-211 встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия,
рыбные консервы и икра, мармелад, фруктовые пасты, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя 15% и
менее, безалкогольные напитки, мясопродукты.
Е210 – Бензойная кислота
Е210 (бензойная кислота) — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности в качестве консерванта. Консервант Е210
проявляет антимикробное и антигрибковое действие, оказывает угнетающее воздействие на плесень, дрожжи и некоторые виды
бактерий. В природе бензойная кислота содержится в таких продуктах, как брусника, клюква, черника, мед. Естественным путем
образуется в сыре, простокваше, йогурте, в яблоках, а также содержится в выделениях некоторых животных.
Бензойную кислоту и её соли используют при консервировании пищевых продуктов (пищевые добавки E210, E211, E212, E213).
Бензойная кислота, блокируя ферменты, замедляет обмен веществ в одноклеточных организмах. Она подавляет рост плесени,
дрожжей и некоторых бактерий. Ее добавляют напрямую или в виде натриевой, калиевой или кальциевой соли. Механизм действия
начинается с абсорбции бензойной кислоты клеткой. Поскольку через стенку клетки может проникнуть только недиссоциированная
кислота, бензойная кислота проявляет антимикробное действие только в кислых пищевых продуктах.
В медицине бензойную кислоту применяют в качестве противомикробного и противогрибкового средства, например, при потливости
ног, для лечения грибковых заболеваний кожи, таких как опоясывающий и стригущий лишай. Но самая большая доля бензойной
кислоты используется в химической промышленности в качестве основного реагента для получения многих органических веществ.
Влияние на человека:
Бензойная кислота хорошо усваивается организмом человека, взаимодействует с белковыми соединениями, образуя гиппуроновую
кислоту, и в этом виде выводится почками. Есть сведения, что бензойная кислота и бензоат натрия могут вступать во взаимодействие с
аскорбиновой кислотой, например, в безалкогольных напитках, образуя свободный бензол, а это - сильный канцероген. Поэтому,
лучше не употреблять напитков, в которых вместе присутствуют бензойная кислота и витамин С.
В России для добавки Е210 регламентирована предельно допустимая концентрация ее в продуктах питания, это значение для
человека не должно быть выше 5 мл/кг. В противном случае, бензойная кислота отрицательно повлияет на печень и почки.
Оксид углерода(IV) (углекислый газ, диоксид углерода, двуокись углерода, угольный ангидрид) — CO2, бесцветный газ (в нормальных
условиях), без запаха, со слегка кисловатым вкусом.
Углекислый газ используется как консервант ( для лучшей сохранности напитк), и обозначается на упаковке под кодом Е290.
Влияние на человека:
Сам по себе он не опасен, но тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастриты с повышенной секрецией,
язвенная болезнь, энтериты, метеоризм и другие болезни) надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать
расстройство пищеварения или болевой приступ. Дело в том, что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота,
раздражающая слизистую желудка и кишечника. Кислота эта, впрочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных
продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.
Вот почему людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, любую газированную воду (даже минеральную)
МирСоветов рекомендует встряхнуть, чтобы выпустить опасный газ