как правильно есть раков

Как правильно есть раков
Прежде всего, стоит понимать, что раки обязательно должны попасть в
кастрюлю живыми. Это аксиома. Но классика – варка живых раков.
Варить раков следует в кастрюле – подберите большую кастрюлю.
Во всяком случае, раки не должны быть напиханы в нее, словно сельдь в
бочку. Можно сварить раков в пиве, можно даже в шампанском. Но мы
остановимся на традиционной варке – в обычной воде.
Помойте раков, внимательно осмотрите. Если попадутся уснувшие – отложите.
Таких варить не стоит, только живых. Сложите раков в кастрюлю, засыпьте приправами.
Это может быть укроп (обязательно!), лавровый лист, петрушка, эстрагон.
Причем вовсе не обязательно зелень шинковать. Потом обильно раков посолите.
Далее – залейте водой, закройте кастрюлю крышкой и ставьте на огонь, желательно на
сильный.
Через 10 минут после закипания снимайте кастрюлю с огня. Но раков не доставайте.
Пусть остаются «взаперти» еще минут 7-10. Вот и все.
Раки готовы.
Положите их на большое блюдо, посыпьте снова свежей зеленью – можно есть.
Не ешьте только раков с прямыми хвостовыми плавниками – значит, вы все же
недосмотрели и сварили уснувших.
У раков, сваренных живыми, хвостовые плавники всегда поджаты.
Как есть?
Откровенно говоря, нет каких-то особых правил и церемониалов поедания раков.
В ресторанах раков вам могут принести на общем блюде или сразу на отдельных тарелках
(обычно по три рака на тарелке). К ним, как правило, подается специальный нож для
раков с прорезью в лезвии, для удобства может быть подана также тонкая вилочка
(но в случае с раками в России – это не обязательно). Клешню вставляете в прорезь ножа,
надламываете панцирь, а потом руками подносите ее ко рту и съедаете (естественно,
только мясо). Хвост и голову отделяете вращательными движениями, также руками.
Нож тут потребуется, опять же, для снятия панциря.
Снова руки в деле – ими ко рту подносят шейку. Мясо рака из оставшихся частей
извлекают ножом, а едят вилочкой или руками. Если попадется мясо с зеленоватым
оттенком – отложите его, не ешьте. Когда трапеза окончена – руки ополаскивают в чашке
с лимонной водой, которая подается при сервировке блюда.
Не стоит пренебрегать и бульоном, оставшимся после варки раков.
Пьют его из обычных бульонных чашек.
Пиво. Куда ж без него, если есть раки?
Так-то оно так, но все же стоит знать, что раки с пивом – хороши, когда их (раков) много.
Если же планируете отведать один-два – лучше пить при этом сухое белое вино или
шампанское. А перебарщивать с раками, кстати, не стоит. Дело в том, что слизывая с
шершавого рачьего панциря все самое вкусное, вы рискуете (если съедите много)
проснуться следующим утром с распухшим, вследствие раздражения, языком.
Будьте умерены.