ПАСПОРТ предприятия питания

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
детский сад № 504
ПАСПОРТ
предприятия питания
По состоянию на 01 января 2014г.
1. Общие сведения
1.
2.
3.
4.
5.
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
6.
6.1
6.2
6.3.
6.3.1.
6.4.
6.5.
6.6.
6.7.
6.7.1.
6.7.2.
6.7.3.
6.8.
6.9.
6.10.
6.11.
6.12.
6.13.
Наименование ОУ
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 504
Адрес:
620086 г. Екатеринбург, переулок Встречный, 7а
Ф.И.О. руководителя
Соколова Наталья Александровна
Количество воспитанников
239
Предприятие, организующее питание:
Только поставка продуктов
да
Только обеспечение кадрами
Оказание услуги питания (поставка продуктов, обеспечение кадрами)
Комбинат питания
Только поставка продуктов
Только обеспечение кадрами
Оказание услуги питания (поставка продуктов, обеспечение кадрами)
Школьно – базовая столовая
Только поставка продуктов
Только обеспечение кадрами
Оказание услуги питания (поставка продуктов, обеспечение кадрами)
ИП или ЧП
Только поставка продуктов
Только обеспечение кадрами
Оказание услуги питания (поставка продуктов, обеспечение кадрами)
Другие
Только поставка продуктов
Только обеспечение кадрами
Оказание услуги питания (поставка продуктов, обеспечение кадрами)
Характеристика пищеблока ДОУ
Штат пищеблока входит в штат МБДОУ
да
Пищеблок сдан в аренду
нет
Число работающих на пищеблоке всего:
3
Из них имеющих специальное образование
2
Пищеблок обеспечен централизованным горячим водоснабжением
да
Пищеблок обеспечен установками для нагрева воды с разводкой
нет
Пищеблок обеспечен ультрафиолетовыми установками проточного
нет
типа на вводе водопровода в ДОУ
Привитость персонала пищеблока ДОУ (число сотрудников):
3
Против дизентерии зоне (число сотрудников)
3
Против вируса гепатита А (число сотрудников) из них:
3
Обследовано на антитела к вирусу гепатита В
3
Организационная форма предприятия
Бюджетное учреждение
Пищеблок с полным технологическим циклом
Доготовочная, но работающая на сырье
Доготовочная, работающая на полуфабрикатах (очищенные)
Доготовочная, работающая на полуфабрикатах (высокой)
Общая площадь пищеблока (кв.м.), в том числе:
71,8 кв.м
а) Кухня: холодный цех, горячий цех, моечная посуды, овощной
цех, мясорыбный цех;
б) Склад продуктов
в) Склад овощей
г) холодный цех (совмещенный)
-овощной цех (вторичной обработки овощей);
-мясорыбный цех;
-помещение для обработки яиц;
-доготовочный цех;
57,6 кв.м
11,1 кв.м
3,1 кв.м
57,6 кв.м
д) горячий цех (совмещенный)
-мучной цех
-помещение для нарезки хлеба
-моечная для мытья посуды
-моечная кухонной посуды
2. Перечень имеющихся производственных помещений и установочного оборудования
Наименование
производственного
помещения
Склады
Овощной цех
(первичной обработки
овощей)
Овощной цех
(вторичной обработки
овощей) совмещенный
с холодным цехом
Холодный цех
Мясорыбный цех.
Обработка яиц
производится в
мясорыбном цехе.
Доготовочный цех
(совмещен с горячим
цехом)
Перечень оборудования
Cтол производственный
Стеллажи
Подтоварники
Среднетемпературные холодильные шкафы (всего)
Среднетемпературные холодильные лари
Шкаф для хранения хлеба
Весы
Стеллаж
Производственные столы (не менее 2)
Картофелеочистительная машина
Овощерезательная машина
Моечные ванны
Раковина для мытья рук
Производственные столы (не менее 2)
Моечная ванна
Овощерезательная машина
Раковина для мытья рук
Стеллаж
Производственные столы (не менее 2)
Среднетемпературные холодильные шкафы
Универсальный механический привод
Овощерезательная машина
Бактерицидная установка для обеззараживания
Моечная ванна для повторной обработки овощей
Контрольные весы
Раковина для мытья рук
Производственные столы (для разделки мяса, рыбы
и птицы) не менее 2-х
Контрольные весы
Среднетемпературные холодильные шкафы
Среднетемпературные холодильны лари
Электромясорубка
Колода для разруба мяса
Моечные ванны
Маркировочная емкость
Маркировочная ванна для обработки яиц.
Раковина для мытья рук
Стеллаж
Производственные столы (не менее 3)
Контрольные весы
Среднетемпературные холодильные шкафы
Низкотемпературные холл.
Овощерезка
Моечные ванны (не менее 3)
Имеется
(в шт.)
Необходимо
дополнит
заменить
ельно
(в шт.)
приобрес
ти (в шт.)
1
3
1
2
1
1
1
2
1
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
1
2
1
1
-
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
1
2
1
1
1
1
-
-
Помещение для
нарезки хлеба
(совмещено с горячим
цехом)
Горячий цех
Моечная для мытья
столовой посуды
(совмещена с горячим
цехом)
Моечная кухонной
посуды
Моечная тара
Раковина для мытья рук
Производственный стол
Хлеборезательная машина
Раковина для мытья рук
1
2
1
1
-
-
Производственные столы (не менее 2 для сырой и
готовой продукции)
Электрическая плита
Электрическая сковорода
Духовой (жарочный) шкаф
Пекарский шкаф
Пароконвектомат
Электропривод для готовой продукции
Протирочная машина
Электрокотел (электротитан)
Контрольные весы
Раковина для мытья рук
Производственный стол
Моечные ванны
Стеллаж (шкаф)
Раковина для мытья рук
Производственный стол
Две моечные ванны
Стеллаж
Раковина для мытья рук
Двухсекционная моечная ванна
1
-
-
1
2
1
1
1
1
1
1
2
1
2
1
1
-
1
1
1
1
1
-
3. Перечень производственного инвентаря
Наименование
Столовая посуда
Столовые приборы
Кухонная посуда
(из нержавеющей стали)
Кухонный инвентарь:
Ножи
Разделочные доски
Заведующий МБДОУ
детский сад № 504
Перечень оборудования
Глубокая тарелка
Мелкая тарелка
Салатники
Чашки
Вилки
Ложки стол.
Ложки чайн.
Бак 30л
Ковш
Кастрюля 3 л
Кастрюля 7 л
Кастрюля 10 л
Баки 40л
Баки 50л
Тазы на 7 л
Поварешка
Шумовка
Сито
Терка
Таз 3 л
Нож
Разделочная доска
Имеется (в шт.)
7
5
1
6
10
8
7
2
6
6
1
1
3
9
4
1
2
2
2
10
14
Необходимо
дополнительно
заменить (в шт.)
приобрести (в шт.)
-
1
--
Н.А.Соколова