Витамины и микроэлементы на страже здоровья

Индекс по
учебному
плану
Зачетные
единицы
ЦИКЛ
Дисциплины по выбору аспиранта
ОД.А.05
3
Лекции
Семинарские
(практически)
занятия
2
108
40
20
20
Самостоятельная
работа
Аудиторных
часов
1
Лабораторные
занятия
Всего часов
Очная
семестр
Форма
обучения
курс
Трудоемкость дисциплины в часах
68
Форма
итогового
контроля
зачет
1. Цели и задачи дисциплины:
Цель: сформировать у аспирантов и соискателей целостное представление о химической
природе и биологически активных формах витаминов и микроэлементов, их метаболизме и
биологических функциях в организме, недостаточности и практическом применении.
Задачи:
1. обратить внимание начинающих исследователей на изучение адекватности поступления
микронутриентов (витаминов, макро и – микроэлементов) с пищей;
2. познакомить аспирантов и соискателей с биохимическими функциями микронутриентов,
характером их взаимосвязей, причинами и признаками недостаточности и избыточного
поступления в организм человека;
3. отметить особую роль витаминов и микроэлементов в условиях Севера;
4. дать возможность практически реализовать знания посредством выполнения и оформления
результатов НИР по обеспеченности обследованных лиц витаминами, макро – и
микроэлементами.
2. Место дисциплины в структуре ООП:
Дисциплина по выбору «Витамины и микроэлементы на страже здоровья» преподается в
соответствии с учебным планом вуза и дает системное представление будущему ученому о тесной
связи среды обитания и функционирования живых организмов. Большое внимание в цикле
отводится особенностям северного региона. Базируется на знаниях, полученных на 1 курсе
аспирантуры в процессе изучения биохимии.
(указывается цикл, к которому относится дисциплина; формулируются требования к входным
знаниям, умениям и компетенциям аспиранта, необходимым для ее изучения)
3. Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
• причины и последствия неадекватной обеспеченности организма человека жизненно
важными микронутриентами;
• связь ряда заболеваний с нарушением поступления, усвоения и метаболизма витаминов и
минеральных веществ в организме человека;
• современные методы оценки рациона питания;
• особенности обеспеченности витаминами, макро и – микроэлементами жителей
северного региона;
• характеристику биологически активных добавок, содержащих витамины и минеральные
вещества.
Уметь:
• определять фактический рацион питания обследуемых лиц различными способами;
• обрабатывать, анализировать и описывать результаты исследования по обеспеченности
обследованных лиц микронутриентами;
• определять взаимосвязь между дисбалансом в обеспеченности жизненно важными
микронутриентами и токсичными химическими элементами с риском развития тех или иных
заболеваний.
Владеть:
• методами статистической обработки результатов исследования;
• методикой работы с научной литературой.
4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет ____3_______ зачетных единиц.
Вид учебной работы
Всего
часов
Семестры
1
2
Аудиторные занятия (всего)
3
4
40
В том числе:
-
-
-
Лекции
20
Практические занятия (ПЗ)
20
-
-
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)
Самостоятельная работа (всего)
68
В том числе:
-
-
-
Реферат
6
изучение содержания витаминов и химических
элементов в фактических рационах питания у
обследованных лиц при помощи компьютерной
программы, разработанной институтом питания РАМН
изучение содержания витаминов и химических
элементов в фактических рационах питания у
обследованных лиц при помощи составление 3-х
дневного рациона питания
Вид итоговой аттестации (зачет, экзамен)
30
Общая трудоемкость
108
30
зачет
час
зач. ед.
3
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов дисциплины
№
Наименование раздела
Содержание раздела
-
п/п
1.
дисциплины
Введение в
витаминологию.
Жирорастворитые
витамины А, Е, Д, К
2.
Водорастворимые
витамины. Витамины
группы В: В1, В2, РР, В5,
В6, В12, аскорбиновая и
фолиевая кислоты.
3.
Биологическая
классификация
химических элементов.
Макро – и
микроэлементы.
4.
Йод и селен.
5.
Кальций, магний и
фосфор.
6.
Железо, кобальт и
марганец.
История открытия и классификация витаминов. Принципы
функционирования витаминов. Важнейшие причины гипо – и
гипервитаминозов. Обеспеченность витаминами населения
России. Особенности северного региона. Жирорастворимые
витамины. Витамины А, Е, Д и К: основные пищевые
источники, важнейшие функции в организме, рекомендуемые
уровни потребления, причины и признаки гипо – и
гипервитаминозов, последствия дефицита жирорастворимых
витаминов для взрослых и детей.
Витамины группы В: В1, В2, РР, В5, В6, В12, фолиевая
кислота, С: основные источники, устойчивость к факторам
внешней среды, функции в организме, рекомендуемые нормы
потребления, факторы, увеличивающие потребность в
витаминах группы В (вегетарианство, спорт, беременность),
гиповитаминозы (болезни бери-бери, пеллагра, цинга).
Витамины-антиоксиданты. Биофлавоноиды, биотин, карнитин,
парааминобензойная, пангамовая и липоевая кислоты.
Минеральный состав тела взрослого человека. Шкала
эссенциальности химических элементов. Принципы
функционирования химических элементов в организме.
Природные и технические микроэлементозы человека как
фактор риска развития хронических заболеваний.
Лабораторная диагностика и распространенность.
Обеспеченность жизненно важными микроэлементами
взрослого и детского населения России. Особенности
Тюменского Севера.
Биологическое значение йода и селена для человека – их
функции в организме. Пути поступления в организм и
пищевые источники. Рекомендуемые нормы потребления.
Значение селена для адекватной усвояемости йода. Понятие о
йоддефицитных заболеваниях. Факторы, усугубляющие
дефицит йода и селена в организме. Обеспеченность населения
России йодом и селеном. Характеристика ХМАО как йод – и
селендефицитного региона. Селен – важнейший микроэлемент
антиоксидантной системы защиты и адаптоген для жителей
Севера.
Кальций, магний и фосфор – основные химические элементы
костной ткани. Пищевые источники, суточная потребность в
зависимости от возраста, пола и рода деятельности. Факторы,
способствующие и препятствующие усвоению кальция.
Биохимические функции кальция, фосфора и магния в
организме. Связь кальция с витамином Д, а магния с
витамином В6. Причины и симптомы недостаточности
кальция, фосфора и магния. Рахит – заболевание
недостаточности кальция и витамина Д. Особенности
северного региона. Причины и проявления избытка кальция,
магния и фосфора в организме.
Основные пищевые источники, суточная потребность для
женщин и мужчин. Способствующие и препятствующие
всасыванию железа факторы. Функции в организме железа,
кобальта и марганца. Антиоксидантная функция марганца.
Причины и признаки недостаточности поступления в организм
человека железа, кобальта и марганца, а также признаки
избыточного их поступления. Рекомендации по оптимизации
обеспеченности организма человека железом, кобальтом и
марганцем.
7.
Медь, цинк и хром.
8.
Калий, натрий и кремний.
9.
Токсичные химические
элементы: мышьяк, ртуть,
кадмий и свинец.
Пищевые источники, суточная потребность, функции в
организме. Участие меди и цинка в антиоксидантной защите
человека. Цинк и хром как главные регуляторы концентрации
глюкозы в крови. Значение цинка для утилизации алкоголя.
Цинк как главный микроэлемент иммунной системы защиты
организма. Признаки недостаточности меди, цинка и хрома.
Причины и проявления избыточного поступления их в
организм. Рекомендации.
Распространенность в природе и основные источники
поступления в организм человека. Суточная потребность и
функции в организме. Калий и натрий как главные компоненты
водно-солевого баланса. Причины и признаки недостаточности
и избыточного поступления в организм калия, натрия и
кремния. Рекомендации по оптимизации обеспеченности
данными химическими элементами.
Источники поступления в организм, механизмы токсического
действия, проявления хронической интоксикации мышьяком,
ртутью, кадмием и свинцом. Проявления острого отравления.
Свинец – основной антропогенный поллютант из группы
тяжелых металлов. Проблема загрязненности ртутью рыбы и
морепродуктов. Кадмий – основной тяжелый металл,
содержащийся в табачном дыме. Концентрация токсичных
химических элементов в волосах коренных и некоренных
жителей ХМАО.
5.2. Разделы дисциплин и виды занятий
№
Наименование раздела дисциплины
Лекц.
2
4
8
2
2
8
12
2
2
8
12
4.
Введение в витаминологию.
Жирорастворитые витамины А, Е, Д, К
Водорастворимые витамины. Витамины
группы В: В1, В2, РР, В5, В6, В12,
аскорбиновая и фолиевая кислоты.
Биологическая классификация
химических элементов. Макро – и
микроэлементы.
Йод и селен.
Всего
час.
14
4
2
8
14
5.
Кальций, магний и фосфор.
2
2
8
12
6.
Железо, кобальт и марганец.
2
2
8
12
7.
Медь, цинк и хром.
2
2
8
12
8.
Калий, натрий и кремний.
2
2
8
12
9.
Токсичные химические элементы:
мышьяк, ртуть, кадмий и свинец.
Итого:
2
2
4
8
20
20
68
108
п/п
1.
2.
3.
6. Лабораторный практикум
Практ. Лаб.
зан.
зан.
Семин
СРС
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Наименование лабораторных работ
Трудоемкость
(час.)
1.
2.
…
7. Практические занятия (семинары)
№
п/п
№ раздела
дисциплины
Тематика практических занятий (семинаров)
Трудоемкость
(час.)
2
1.
1.
2.
2.
3.
3.
4.
4.
Введение в витаминологию. Жирорастворитые витамины А,
Е, Д, К
Водорастворимые витамины. Витамины группы В: В1, В2, РР,
В5, В6, В12, аскорбиновая и фолиевая кислоты.
Биологическая классификация химических элементов. Макро
– и микроэлементы.
Йод и селен.
5.
5.
Кальций, магний и фосфор.
2
6.
6.
Железо, кобальт и марганец.
2
7.
7.
Медь, цинк и хром.
2
8.
8.
Калий, натрий и кремний.
2
9.
9.
Токсичные химические элементы: мышьяк, ртуть, кадмий и
свинец.
2
2
2
4
8. Перечень контрольно – диагностических материалов
Темы рефератов:
1. Витамины-адаптогены.
2. Селен – главный микроэлемент антиоксидантной системы защиты организма.
3. Йод – микроэлемент интеллекта.
4. Влияние мышьяка и ртути на организм человека.
5. Теория Лайнуса Поллинга.
6. Химические элементы костно-мышечной системы: кальций, фосфор, магний, цинк, медь и
марганец.
7. Адекватность обеспеченности магнием и калием – залог здоровья нервной системы.
Вопросы к зачету
1. Классификация и принципы функционирования витаминов.
2. Причины и проявления гипо – и гипервитаминозов.
3. Состояния обеспеченности организма витаминами. Гиповитаминозы. Основные причины
развития. Обеспеченность витаминами населения России. Особенности северного региона.
4. Витамины. Определение, отличительные признаки, номенклатура и классификация.
5. Понятие о потребности в витаминах. Межвитаминные взаимоотношения.
6. Витамин В1. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
7. Витамин В2. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
8. Витамин В3. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
9. Витамин В5. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
10. Витамин В6. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
11. Витамин Вс. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
12. Витамин Н. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
13. Витамин В12. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
14. Витамин С. Пищевые источники, суточная потребность. Роль в метаболических процессах,
биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
15. Витамин К. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
16. Витамин А. Пищевые источники, суточная потребность, коферментные формы. Роль в
метаболических процессах, биохимические сдвиги при гиповитаминозе, признаки
гипервитаминоза.
17. Витамин Е. Пищевые источники, суточная потребность. Роль в метаболических процессах,
биохимические сдвиги при гиповитаминозе.
18. Витамин Д. Пищевые источники, суточная потребность. Роль в метаболических процессах,
биохимические сдвиги при гиповитаминозе, признаки гипервитаминоза.
19. Витаминоподобные соединения. Определение. Биологическое значение холина, липоевой,
оротовой и пангамовой кислот.
20. Витаминоподобные соединения. Фактор проницаемости (Р). Пищевые источники,
суточная потребность. Роль в метаболических процессах, биохимические сдвиги при
гиповитаминозе.
21. Витаминоподобные вещества. Биологическая роль ПАБК, убихинона, витаминоидов U и F.
22. Антивитамины. Классификация, механизм действия.
23. Принципы функционирования химических элементов в организме человека. Природные и
техногенные микроэлементозы. Особенности Тюменского Севера.
24. Йод как главный микроэлемент гормонов щитовидной железы и регулятор функций желез
внутренней секреции. Последствия дефицита йода для взрослых и детей.
25. Селен: пищевые источники, функции в организме, характеристика ХМАО как йод – и
селендефицитного региона.
26. Кальций: пищевые источники, функции в организме, причины и последствия дефицита и
избытка для взрослых и детей. Гипер- и гипокальциемия: причины и проявления.
27.
28. Магний: пищевые источники, функции в организме. Значение адекватной обеспеченности
магнием для сердечнососудистой и нервной систем.
29. Фосфор: пищевые источники, функции в организме, последствия дефицита и избытка.
30. Железо: пищевые источники, функции в организме, причины и признаки недостаточного и
избыточного поступления железа в организм человека. Особенности химического состава
природных вод ХМАО-Югры.
31. Кобальт: пищевые источники, функции в организме, причины и признаки недостаточного
и избыточного поступления кобальта в организм человека.
32. Марганец: пищевые источники, функции в организме, признаки дефицита и избытка.
Особенности химического состава природных вод ХМАО-Югры.
33. Медь: пищевые источники, функции в организме, причины и признаки недостаточного и
избыточного поступления меди в организм человека.
34. Хром: пищевые источники, функции в организме. Значение хрома для регуляции
концентрации глюкозы крови. Причины и признаки избытка и недостатка поступления в
организм.
35. Цинк: пищевые источники, функции в организме. Значение цинка для иммунной системы
и регуляции концентрации глюкозы крови. Причины и признаки избытка и недостатка
поступления в организм.
36. Калий: пищевые источники, функции в организме, значение калия для функционирования
сердечнососудистой и нервной систем и регуляции водно-солевого баланса, причины и
признаки избыточного и недостаточного поступления в организм.
37. Гипер- и гипокалиемия: причины и проявления.
38. Натрий: пищевые источники, функции в организме, значение натрия для регуляции водносолевого баланса, причины и признаки избыточного и недостаточного поступления в
организм.
39. Кремний: пищевые источники, функции в организме, значение кремния для
соединительной ткани, причины и признаки избыточного и недостаточного поступления в
организм.
40. Токсичные химические элементы (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец): механизмы
токсического действия, проявления хронической интоксикации и острого отравления.
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
Основная литература:
1. Агаджанян Н.А., Велданова М.В., Скальный А.В. Экологический портрет человека и роль
микроэлементов. – М.: Изд-во КМК, 2001. – 235 с.
2. Корчина Т.Я. Витамины и микроэлементы на страже здоровья. – Сургут: РИО СурГПУ,
2006. – 211 с.
3. Морозкина Т.С., Мойсеенок А.Г. Витамины и микроэлементы. – Минск «Асар», 2002. –
112 с.
4. Оберлиз Д., Харланд В., Скальный А. Биологическая роль макро – и микроэлементов у
человека и животных. – СПб.: Наука, 2008. – 544 с.
5. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. – М.: «АЛЕВ-В», 2003. – 670 с.
6. Скальный А.В. Биоэлементы в медицине. – М.: ОНИКС 21 век: Изд-во «Мир», 2004.– 271
с.
7. Спиричев В.Б. Что могут и чего не могут витамины. – М.: Изд-во «Милош», 2003. – 300 с.
Дополнительная литература:
1. Агаджанян Н.А., Скальный А.В. Химические элементы в среде обитания и экологический
портрет человека. – М.: Изд-во КМК, 2001. – 83 с.
2. Велданова М.В., Скальный А.В. Йод – знакомый и незнакомый. – М.: Изд-во КМК, 2001. –
111 с.
3. Агаджанян Н.А., Скальный А.В. Химические элементы в среде обитания и экологический
портрет человека. – М.: Изд-во КМК, 2001. – 83 с.
4. Бойко Е.Р., Потолицына Н.Н., Бойко С.Г. и др. Обеспеченность населения Севера
жирорастворимыми витаминами // Вопросы питания. – 2008. – Т. 77, №3. – С. 64-67.
5. Голубкина Н.А., Скальный А.В., Соколов Я.А. и др. Селен в медицине и экологии. – М.:
Изд-во КМК, 2002. – 136 с.
6. Горбачев А.Л., Скальный А.В., Ефимова А.В. Физиологическая роль селена и вариации его
содержания в организме жителей северо-востока России // Микроэлементы в медицине. –
М.: Изд-во КМК, 2001. – Т. 2. – Вып. 4. – С. 31–36.
7. Дебски Б., Гралак М. Хром в питании человека // Микроэлементы в медицине. – М.: Изд-во
КМК, 2001. – Т. 2. – Вып. 4. – С. 12–16.
8. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 294 с.
9. Журавская Э.Я., Паламарчук М.В., Гырголькау Л.А. Распространенность
железодефицитных состояний в Сибири // Микроэлементы в медицине. – М.: Изд-во КМК,
2001. – Т. 3. – Вып. 1. – С. 54–58.
10. Коденцова В.М., Вржесинская О.А. О рекомендуемых нормах потребления витаминов А,
Е, С и В2 // Вопросы питания. – 2009. – Т. 78, 32. – С. 51-56.
11. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Спиричев В.Б. Изменение обеспеченности
витаминами населения Российской Федерации за период 1987-2009 гг. // Вопросы питания.
– 2010. – Т.79, №3. – С. 68-72.
12. Конь И.Я. Теоретические и практические аспекты науки о питании // Актуальные
проблемы витаминологии. – М.: Медицина, 1983. – С. 77–87.
13. Куликов В.Ю., Сафронов И.Д., Ким Л.Б. и др. Сравнительная оценка содержания
жирорастворимых витаминов и продуктов ПОЛ в крови у пришлого и коренного
населения Севера // Бюл. СО РАМН. – 1997. – № 1. – С. 44–50.
14. Лимин Б.В., Голенков А.А., Мясников И.О. и др. Гигиеническая оценка микроэлементного
статуса детей, проживающих в условиях промышленного города // Микроэлементы в
медицине. – М., 2001. – Т. 2. – № 3. – С. 35–37.
15. Лобанова Л.П., Агбалян Е.В., Буганов А.А. Обеспеченность микронутриентами пришлого
населения Крайнего Севера // Вопросы питания. – 2008. – Т. 76, 5. – С. 51-54.
16. Миронова Г.Е., Захарова Ф.А. Антиоксидантный статус населения Якутии // Вопросы
питания. – 2001. – № 2. – С. 13–17.
17. Оберлис Д. Новый подход к проблеме дефицита микроэлементов // Микроэлементы в
медицине. – М.: Изд-во КМК, 2001. – Т. 3. – Вып. 1. – С. 2–7.
18. Оганов Р.Г. Здоровый образ жизни и здоровье населения России // Вестник РАМН. – 2001.
– № 8. – С. 14–17.
19. Одинаева Н.Д., Яцык Г.В., Скальный А.В. и др. Диагностика и коррекция нарушений
обмена макро- и микроэлементов у детей первого года жизни. – М.: Изд-во КМК, 2002. –
43 с.
20. Орджоникидзе З.Г., Громова О.А., Скальный А.В. Значение микроэлементов для
достижения высоких спортивных результатов и сохранения здоровья спортсменов //
Микроэлементы в медицине. – М.: Изд-во КМК, 2001. – Т. 2. – Вып. 2. – С. 40–45.
21. Орлова С.В. Формула здоровья. Биологически активные добавки к пище. – М.: Изд-во
«Альтера Холдинг», 2002. – 255 с.
22. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище. М.: Аввалон, 2002. – 710
с.
23. Сафронов И.Д. Куликов В.Ю., Ким Л.Б. и др. Действие токоферола в организме человека
при адаптации и патологии в условиях Крайнего Севера // Бюл. СО РАМН. – 1997. – № 1. –
С. 40–44.
24. Сафронов И.Д. Роль жирорастворимых витаминов А и Е при адаптации и хронической
патологии органов кровообращения, дыхания и пищеварения в условиях Крайнего Севера:
Автореф. дис… д-ра мед. наук. – Новосибирск, 1999. – 38 с.
25. Скальный А.В., Быков А.Т., Яцык Г.В. Микроэлементы и здоровье детей. – М.: Изд-во
КМК, 2002. – 134 с.
26. Спиричева Т.В., Вржесинская О.А., Бекетова Н.А. и др. Влияние витаминных напитков на
обеспеченность витаминами работников Псковской ГРЭС // Вопросы питания. – 2010. – Т.
79, №4. – С. 55-62.
27. Спиричев В.Б. Научное обоснование применения витаминов в профилактических и
лечебных целях. Сообщение 1. Недостаток витаминов в рационе современного человека:
причины, последствия и пути коррекции // Вопросы питания. – 2010. – Т. 79, №5. – С. 4-13.
28. Цирихова А.С. Оценка фактического питания и адекватности поступления макро – и
микроэлементов в рационах детей // Вопросы диетологии. – 2011. – Т.1, № 2. – С. 96.
29. Шевченко И.Ю. Гигиеническая оценка эффективности профилактики йодного дефицита у
населения сибирского региона // Вопросы питания. – 2008. – Т. 77, 3. – С. 59-63.
30. Юдина А.В., Беликова В.Г., Плотникова О.В., Бекетова Н.А. Изучение сохранности
витаминов в обогащенных готовых блюдах // Вопросы диетологии. – 2011. – Т.1, № 2. – С.
101.
31. Meager E.A., Barry O.P., Lawson J.A. et al. Effect of vitamin E on lipid peroxidation in healthy
persons // JAMA. – 2001. – Vol. 285. – P. 1178-1182.
10. Материально-техническое обеспечение дисциплины:
Технические средства обучения:
- мультимедиа система (ноутбук, Интерактивная доска SMARTBoard 680I со встроенным
проектором);
- телевизор LCD Sony KDL-40 U 4000 K.
- лицензионная компьютерная программа Института питания РАМН «Анализ состояния
питания человека».
11. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины:
для выполнения самостоятельной работы аспирантам предлагаются такие формы
самостоятельной работы:
- выполнение мильтимедийных презентаций;
- изучение содержания витаминов и химических элементов в фактических рационах
питания у обследованных лиц при помощи компьютерной программы, разработанной институтом
питания РАМН;
- статистическая обработка полученных результатов;
- написание краткого обзора, посвященного современным вопросам микронутрициологии;
- составление библиографического указателя;
- построение таблиц и графиков.