Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа № 2 Центрального района гор. Сочи

Муниципальное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа № 2
Центрального района гор. Сочи
Методическая разработка урока в 5 классе
с использованием ИКТ
Тема: «Бутерброды.
Технология приготовления бутербродов.
Бутербродная фантазия»
Учителя технологии
Радыгиной Н.А.
Сочи, 2009
Тема урока: «Бутерброды. Технология приготовления бутербродов.
Бутербродная фантазия».
Цель урока: Ознакомить учащихся с питательной ценностью хлеба, с
возможностями кулинарного использования черствого хлеба;
дать общие сведения о бутербродах; ознакомить учащихся с
подготовкой и правилами приготовления бутербродов,
с условиями и сроками хранения бутербродов; воспитать
бережное отношение к продуктам питания, аккуратность,
самостоятельность.
Кухонный инвентарь: посуда, инструменты, приспособления.
Продукты: хлеб тостерный, масло сливочное, сыр плавленый, сыр
твердый, сладкий перец, копченая колбаса, зеленый горошек,
зелень, яйцо перепелиное вареное, яйцо куриное вареное,
оливки, маслины, кукуруза консервированная.
ХОД
УРОКА
I. Организационный момент.
II. Вопросы:
1. Какие виды бутербродов вы знаете? ( Бутерброды бывают: холодные,
горячие, открытые, закрытые)
2. Какие продукты можно использовать для приготовления
бутербродов?
(Для приготовления бутербродов можно использовать различные
продукты: сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, овощи,
соленья, масло сливочное, майонез и т.д.).
III. Основная часть
Хлеб занимает основное место в питании человека. Замечательным
свойством хлеба является то, что он никогда не приедается, хорошо
усваивается и очень сытный. Хлеб – один из самых полезных продуктов; он
содержит большинство незаменимых питательных веществ, без которых
невозможна нормальная жизнедеятельность человека.
Хлеб употребляют в пищу, даже когда он зачерствеет. Из хлеба можно
приготовить различные бутерброды, а из черствого хлеба – гренки и другие
вкусные блюда.
Для бутербродов используют всевозможные продукты: сыр, яйца,
отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу и рыбные консервы, овощи, соленья,
копчености, сливочное масло, майонез и т.д.
Для того, чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают
тонкими ломтиками (толщиной 1-1,5 см.) и обильно покрывают продуктами.
Бутербродам можно придавать разнообразную форму: круглую,
квадратную, в виде ромбиков, цветочков, сердечек и т.д. Для фигурной
нарезки используют формочки для печенья. Из остатков хлеба можно
приготовить вкусные сухарики и т.д.
По способу приготовления различают бутерброды:
1. горячие и холодные;
2. открытые – когда продукт виден. Открытые бутерброды могут быть
простыми – с одним продуктом и сложными – с несколькими
продуктами. На хлеб намазывают сливочное масло, сверху
укладывают различные продукты, для украшения используют
зелень.
3. закрытые – сандвичи, когда продукт не виден. Для его
приготовления необходимо два ломтика хлеба. Хлеб намазывают
маслом, на один из кусочков укладывают начинку из различных
продуктов, сверху бутерброд накрывают вторым ломтиком хлеба.
4. закусочные (канапе), имеющие небольшой размер около 3 х 3 см.
Для их приготовления используют также различные продукты,
можно даже делать сладкие бутерброды, используя варенье, джемы,
фрукты, ягоды. Хлеб для канапе нарезают различной формы, слегка
поджаривают, затем укладывают продукты, скалывают специальной
шпажкой и украшают.
Подают бутерброды на пирожковых тарелках или банкетных круглых
фарфоровых блюдах. Канапе берут руками за шпажку, едят руками.
Горячие и большие бутерброды берут с блюда руками или специальной
лопаточкой, едят с помощью вилки и ножа.
Требования к качеству готовых бутербродов:
1. Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед
употреблением.
2. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
3. Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
4. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
5. Бутерброды должны иметь вкус, цвет, запах, свойственные
используемым продуктам.
6. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-80 С
– 3 часа.
IV. Практическая работа: «Бутербродная фантазия» (приготовление
бутербродов)
Прежде, чем приступить к практической работе, вспомним санитарногигиенические требования и правила техники безопасности.
В процессе приготовления и хранения пищи необходимо соблюдать
санитарно-гигиенические требования:
1. Готовить пищу следует в специальной одежде.
2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с
мылом, убрать волосы под косынку.
3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно заклеить
лейкопластырем или надеть резиновый напальчник.
4. Перед началом приготовления пищи следует выполнить первичную
обработку продуктов.
5. Различные виды продуктов следует обрабатывать на различных
разделочных досках с соответствующей маркировкой.
6. Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
7. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся
продукты необходимо хранить в холодильнике.
8. Продукты и готовые блюда можно хранить не более определенного
срока.
9. Продукты, готовые к употреблению, следует хранить закрытыми и
отдельно от сырых.
Правила безопасной работы при пользовании ножом и кухонными
приспособлениями:
1. Опасности в работе:
- порезы;
- травмы рук;
- ушибы.
2. Что нужно сделать до начала работы:
- подготовить инструменты и приспособления к работе.
3. Что нужно делать во время работы:
- работать только хорошо заточенным ножом;
- пользоваться ножом осторожно;
- передавать нож только ручкой вперед;
- не поднимать нож высоко над разделочной доской.
4. Что нужно сделать по окончании работы:
- вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления.
V. Подведение итогов.
Сервировка стола. Подача бутербродов. Оценка качества готовых
бутербродов.
Технологическая карта № 1
Бутерброд «Рожица»
Наименование продуктов
Перец болгарский
сладкий
Зелень петрушки
Кол-во, в
гр.
1 шт.
1 веточка
Тостерный хлеб,
сливочное масло
1 кусок
Сыр плавленый для
тостов, перец болгарский
1 кусок
Колбаса копченая,
зеленая оливка
Яйцо перепелиное
вареное
Зеленый горошек
консервированный
Последовательность
приготовления
От сладкого перца
отрежь два колечка
Выбери большую
веточку петрушки
Намажь хлеб маслом,
Положи кружки
болгарского перца –
уши, веточку
петрушки – челку.
Сверху положи
плавленый сыр для
тостов
1 кусок
Положи на бутерброд
1 штука
половинку кружочка
копченой колбасы –
рот, и зеленую оливку
- нос
1 штука
Разрежь перепелиное
яйцо вдоль на две
половинки. Это глаза
2
Положи на половинки
горошины яйца горошины. Из
маслин сделай зрачки,
реснички – из веточек
укропа
Посуда и
инвентарь
Нож, доска
разделочная
пирожковая
тарелка или
блюдо, нож
для масла
пирожковая
тарелка или
блюдо
пирожковая
тарелка или
блюдо
пирожковая
тарелка или
блюдо
пирожковая
тарелка или
блюдо
Технологическая карта № 2
Бутерброд « Оса»
Наименование продуктов
Тостерный хлеб,
масло сливочное
Плавленый сыр для
тостов, салат листовой
Яйцо куриное вареное,
маслины
Плавленый сыр для
тостов,
кукуруза
консервированная
Сыр твердый
Кол-во, в
гр.
1 кусок
1 кусок,
1 лист
Последовательность
приготовления
Намажь кусочек
тостерного хлеба
сливочным маслом
Сверху положи кусок
плавленого сыра и
лист салата
1 штука, Положи на бутерброд
1 штука
половину вареного
яйца, приставь
маслину, закрепив ее
веточкой от зелени жало
1 кусок,
Кусок плавленого
сыра порежь на
1
полоски, положи
зернышко полоски на половину
яйца, сделай глаза –
половинки зернышка
кукурузы, зрачки
вырежи из маслины.
Приклей глаза
сливочным маслом
2 кусочка Из куска твердого
сыра вырежи 2 кружка
– крылья. Приставь
крылья к туловищу
осы.
Посуда и
инвентарь
доска
разделочная,
нож для
масла
пирожковая
тарелка или
блюдо
доска
разделочная,
нож
доска
разделочная,
нож,
пирожковая
тарелка или
блюдо
пирожковая
тарелка или
блюдо