Муниципальное образовательное учреждение Зуринская средняя общеобразовательная школа имени С.М.Стрелкова

Муниципальное образовательное учреждение
Зуринская средняя общеобразовательная школа имени С.М.Стрелкова
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
Тема: Почему краснеет яблоко на срезе?
Автор: ученица 1 класса
МОУ «Зуринская СОШ»
Головкова Анастасия Ивановна
Руководитель: Тимофеева Валентина
Аркадьевна, учитель начальных классов,
первая квалификационная категория
Зура, 2010 год
Введение
Мне 7лет. Учусь в 1 классе. Каждый день узнаю что-то новое. Для меня все
интересно, все хочется узнать. Кажется, вокруг столько загадочного, непонятного.
Я часто задаю вопросы учительнице, маме, папе, старшей сестре. Стараюсь все
запоминать. Мне мама и папа постоянно покупают фрукты: яблоки, апельсины,
бананы... Частенько яблоки бывают такие крупные, что сразу их не съедаю,
оставляю на следующий день. А они почему-то на срезе приобретают коричневый
цвет. Раньше я и не задумывалась. А теперь мне захотелось узнать почему? Можно
ли такое яблоко еще есть?
Я спросила у мамы. Она мне сказала, что там есть железо. А в школе еще
спросила у учительницы. Она мне предложила исследовать эту тему, объяснив
актуальность данной работы, что особенно зимой нужно больше употреблять
фрукты и овощи при растущем организме.
За исследовательскую работу мы взялись вместе с родителями. Поставили цель:
изучить, почему яблоко на срезе краснеет.
Моя гипотеза: я думаю, что все яблоки на срезе краснеют одинаково, но так ли
это?
Обсудив и подумав, мы решили найти ответ:
1. В литературе;
2. В интернете;
3. У учителя биологии в школе;
4. У учителя химии в школе;
5. Исследовать.
Обзор литературы
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯБЛОК
Всем хорошо известно, что яблоки полезны для здоровья, но только недавно
исследователи открыли все их полезные свойства. Для тех, кто собирается сбросить
несколько лишних килограммов и решил остановиться на яблочной диете, эти
сведения могут оказаться очень важными.
Яблоко снижает уровень холестерина в крови. Все дело в пектине и волокнах.
Одно яблоко среднего размера с кожурой содержит 3,5 г. волокон, то есть более
10% суточной нормы волокон, необходимых организму.
В яблоке без кожуры содержится 2,7 г. волокон. Нерастворимые молекулы
волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма,
тем самым уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов.
Яблоки также содержат растворимые волокна, называемые пектинами,
которые помогают связывать и выводить излишки холестерина, образующего в
печени. Исследователи обнаружили, что употребление 2 яблок в день снижает
уровень холестерина на 16%, а употребление стольких же яблок, наряду с
маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск
возникновения сердечного приступа на 32%.
Кожура яблока содержит большое количество антиоксиданта кверцетина,
который вместе с витамином С мешает свободным радикалам оказывать вредное
воздействие на организм. Благодаря пектину яблоко также приобретает часть своей
защитной силы. Исследователи полагают, что пектин способен связывать
поступающие в организм вредные вещества, такие как свинец и мышьяк, и
выводить их из организма. Нерастворимые волокна в яблоках предотвращают
запоры и выводят вредные вещества из организма, тем самым снижая вероятность
развития рака толстой кишки.
Яблоко способствует нормализации пищеварения. Волокна, как было
упомянуто выше, предотвращают запоры. Пектин лечит диарею. Традиционно
яблоки считаются хорошим естественным средством против расстройства желудка.
На это есть свои причины: в яблоке содержатся яблочная и винная кислоты,
способствующие пищеварению. Кроме того, яблоки укрепляют иммунную систему
и помогают поддерживать постоянный уровень сахара в крови. Лучше всего
употреблять яблоки в сыром виде, но и после небольшой термической обработки
они сохраняют большинство своих питательных веществ. Если вы все же купили
яблоки, покрытые сверху воском, поскребите их перед употреблением, чтобы
удалить из кожуры воск. Старайтесь не срезать кожуру, так как в ней содержится
большое количество пектина и волокон.
Свежее сочное яблоко – это идеальная здоровая еда: его можно взять с собой,
например, на учебу или на прогулку, оно хорошо наполняет желудок и освежает.
Некоторые сорта яблок богаты витамином С, который служит антиоксидантом и
укрепляет иммунную систему. Яблоки относительно низкокалорийные, но богаты
фруктозой. Она слаще, чем сахароза (обычный тростниковый сахар), медленно
усваивается в ходе обмена веществ, а значит, способствует стабилизации уровня
сахара в крови.
Яблоки – хороший источник витамина С, но содержание его варьируется в
зависимости от сорта яблок.
Витамин С – один из давно и наиболее широко известных водорастворимых
витаминов. Содержится в овощах, фруктах, ягодах и многих дикорастущих
растениях. Витамин С нужен для оптимального течения многих жизненно важных
процессов обмена веществ в организме, обеспечивает нормальное состояние
соединительной ткани, обуславливающей эластичность и прочность кровеносных
сосудов, повышает устойчивость к заболеваниям, холоду и многим другим
неблагоприятным факторам окружающей среды. Полное и длительное отсутствие
витамина С в рационе или прекращение его усвоения вследствие болезни ведет к
возникновению заболевания, известного под названием цинга. Возникновение Савитаминоза способствуют энергетическая и белковая недостаточность питания,
суровые климатические условия и изнуряющий, непосильный труд.
КАКИЕ ЯБЛОКИ ПОЛЕЗНЕЕ?
Ответ на этот вопрос абсолютно однозначен: безусловно те, которые растут на
вашей даче, а не куплены в магазине. И конечно же, чем дольше яблоки хранятся,
тем меньше в них остается полезных веществ. А потому красивые, глянцевые
яблоки, которые можно купить весной в любом супермаркете, не имеют к
витаминам никакого отношения. Но если весной у вас, скорее всего, просто не
будет выбора, поскольку других яблок вы просто не найдете, то покупать
блестящие заморские фрукты осенью – мягко говоря, неразумно.
Причин, почему предпочтение стоит отдать, например, родной антоновке, а не
какому-либо заграничному сорту, очень много.
Во-первых, импортные яблоки для безболезненной транспортировки обычно
покрывают слоем вредного для нашего здоровья воска, который полностью не
исчезает даже после активного их мытья щеткой и горячей водой.
Во-вторых, по своему составу южные сорта очень сильно уступают тем, что
выросли в средней полосе. В них значительно меньше витаминов (особенно
витамина С), полезных органических кислот, минералов и ферментов.
Отчасти это объясняется климатическими условиями и сортовыми
различиями, а отчасти – тем, что южные яблоки обычно срывают недозрелыми,
чтобы они лучше перенесли транспортировку и дозрели уже в пути. Но многие
полезные вещества способны образовываться лишь в тех фруктах, которые созрели
на дереве. Кстати, несмотря на это, сахара в южных сортах яблок значительно
больше, чем в наших (1215% против 9-10). А это для организма не слишком
полезно.
Кроме того, существует довольно любопытная теория по которой для нашего
организма предпочтительны плоды, выросшие в тех же климатических условиях,
что и мы, а не привезенные издалека.
Ученые считают, что в нашем организме на генетическом уровне заложено
предпочтение именно местных фруктов, а потому на всяческие заморские (даже
если это и яблоки) организм может отреагировать неадекватно, например,
возникновением аллергии.
Это интересно
Именно яблоко было мерой многих вещей, и когда в средневековой Европе
появился очередной заморский «фрукт», его первым делом сравнивали с яблоком:
помидор, например, удостоился чести прозваться «золотым яблоком», а картошка –
всего лишь «чертовым». Яблоко поучаствовало в человеческой истории так
неожиданно, что порой мы этого даже не подозреваем. К примеру, ему мы обязаны
появлением губной помады (кстати, ее название происходит именно от
французского роте – «яблоко»): небезызвестный кардинал Ришелье, говорят, очень
любил запах спелых яблок и однажды попросил аптекаря приготовить из них мазь
для губ.
Яблоко— плод, с популярностью которого трудно тягаться. И, стоит заметить, она возникла не на пустом месте. О том, что яблоки обладают исключительными свойствами, знали еще наши предки. Не зря же в сказках
рассказывали о молодильных яблоках, дающих человеку вторую жизнь.
Сегодня диетические, лечебные и биологические свойства яблок достаточно
хорошо изучены. Известно, что яблоки содержат пектины, сахара, кислоты,
минеральные вещества и биологически активные вещества. В их состав яблок
входят 11,3% углеводов, 0,6% клетчатки, 248 мг калия и 13 мг витамина С на 100 г
продукта. При этом, в отличие от многих других плодов, яблоки не содержат
никаких вредных веществ и полезны практически всем. Нет такой болезни, при
которой яблоки были бы строго противопоказаны.
Информация с интернета
Яблоко не только желтеет, но и коричневеет, и даже краснеет. Потому что в
яблоках содержится железо, это оно окисляется на воздухе. Чем больше темнеет
яблоко на срезе, тем оно полезнее. Кушай яблоки и будь здоров!
Если мякоть на срезе не темнеет витамина Р в нем мало, если буреет и слегка
терпкая на вкус – его достаточно. Такие яблоки полезны гипертоникам с
повышенной ломкостью кровеносных сосудов.
Интересный факт: если разрезанное яблоко полить соком лимона, то оно
долго не будет темнеть.
В Австралии вывели новый сорт яблок, у которых мякоть на срезе не темнеет.
От учительницы по химии, Фефиловой Ирины Петровны, узнала.
Яблоко на срезе краснеет из-за того, что в нем происходит превращение. Например,
когда топим печь, одно вещество превращается в другое, то есть дрова
превращаются в золу. Ещё примеры: молоко стоит и скисает, картофель при жарке
подгорает, тоже происходят химические превращения.
То же происходит и с яблоком. На срезе железо Fe встречается с кислородом
О , они взаимодействуют и получается другой элемент оксид железа. Это вещество
имеет красный цвет, вот и получается, что яблоко на срезе краснеет.
- А почему целое яблоко не краснеет таким образом? - Мешает кожура.
Ирина Петровна ещё привела пример: если из нескольких мелких бусинок
составить бусы, то они тоже принимают другую форму.
Учительница по биологии, Головкова Валентина Николаевна, привела нам очень
интересный пример.
-Где бывает ржавчина?
Что у вас есть дома ржавое?
-Железные лопаты, ручки от дверей, вилы.
-Отчего они ржавеют?
-От сырости, воды.
Также яблоки на срезе встречаются с кислородом. А в яблоках есть очень
полезное для нас вещество, железо. Это железо встречается с кислородом и сразу
ржавеет.
Валентина Николаевна нам предложила провести исследование на разных яблоках:
разных по цвету, вкусу, названию, размеру, домашние или купленные.
В классе мы провели исследования в начале февраля 2010 года
при температуре воздуха в классе 18 .
1. Купили в магазине, на рынке 9 разных по сорту, цвету, размеру яблок.
- Симиленко – зеленое, крупное, сладкое, сочное;
- Красные импортные – красное, крупное, кисловатое, сочное;
- Голд – зеленое, некрупное, сладкое, терпкое;
- Джонотан – красное, крупное, сладкое с кислинкой, сочное;
- Голден – желтое, крупное, сладкое, терпкое;
- Медовые - красно – зеленое, сладкое, крупное, твердое;
- Гренни Смит – зеленое, среднего размера, полусладкое, твердое;
- Айдаред – красное с желтым отливом, крупное, сладкое, мягкое, сочное;
- Чемпион – красное, крупное, полусладкое, сочное.
Срезали яблоки пополам. К концу первого дня на срезе яблок стал
появляться рыжий налет, но не на всех сортах. На 3-й день заметили, что рыжий
налет увеличился особенно на сортах: Симиленко, Красные импортные, Голден,
Гренни Смит. Края среза яблок стали подсыхать. (ПРИЛОЖЕНИЕ 1 )
60
Симиленко
50
Красные импортные
40
Голд
Джонотан
30
Голден
20
Медовые
10
Гренни Смит
Айдаред
0
на 2 день
на 3 день
Чемпион
Вывод: по исследованию мы сделали вывод, что самыми, полезными сортами
к этому времени оказались сорта: Симиленко, Красные импортные, Голден, Гренни
Смит.
2. Два сорта яблок
- Альдаред – красное, крупное, сладкое, сочное;
- Голд – зеленое, некрупное, сочное, сладкое.
Я натерла на терке. Через 15 минут яблочная масса стала красным, а через
полчаса она приобрела коричневый цвет. (ПРИЛОЖЕНИЕ 2 )
через 15 минут
через полчаса
Вывод: Тертое яблоко приобретает ржавый цвет на много быстрее, чем на
срезе. Масса потертого яблока рыхлая, больше происходит доступа воздуха к
яблочной массе, поэтому железа выделяется больше.
3. Домашние и купленные яблоки:
Домашние - красные, сладкие, некрупные;
Купленные (Джонотан) - красное, крупное, сладкое с кислинкой, сочное.
Выполнили срез на купленном яблоке с магазина и на домашнем яблоке. Вот
что получилось через 3 часа и через 2 дня (ПРИЛОЖЕНИЕ 3 )
70
60
50
купленное яблоко
40
30
выращенное в домашнем
саду
20
10
0
через3 часа
через 2 дня
Вывод: По графику видим, что на срезе ржавый цвет на домашнем яблоке
выделился уже через 15 минут, а на купленном изменения были незначительными.
Через 2 дня также увидели, что на домашнем яблоке железа выделилось на много
больше, чем на купленном. Значит в домашних яблоках железа сохранилось к зиме
больше, чем в купленных.
ВЫВОДЫ: Изучив литературу, имеющуюся в наших библиотеках, побеседовав с
учителями химии, биологии, исследуя я пришла к выводу, что цели поставленной в
исследовательской работе я достигла. Моя гипотеза о том ,что все яблоки на срезе
краснеют одинаково, в ходе исследования не оправдалась. Я убедилась, что не все
яблоки на срезе одинаково краснеют. Это зависит от сорта яблок.
Мной собран материал о пользе яблок для здоровья людей, об изменении
цвета яблока на срезе. Эта исследовательская работа мною выполнена первый раз. Я
убедилась в том, что исследовать интересно, но и требует времени, терпения,
знаний, настойчивости. Теперь, благодаря моим помощникам – родителям,
руководителю Тимофеевой В.А., я поняла смысл исследовательских работ, интерес,
значение, пользу моей исследовательской работы. В дальнейшем у меня появилась
идея продолжить свое начатое исследование по этой же теме. Теперь такие работы
буду выполнять более самостоятельно. Собранный мной материал можно
применять на уроках по окружающему миру, на классных часах при знакомстве с
витаминами, медицинским работникам с целью разъяснения больным о пользе
употребления фруктов, а так же для знакомства покраснения яблока на срезе таким
же малышам, как я.
Литература
1. Белов В. Лад М.Молодая Гвардия 1989 год.
2. Буковская Г.В. Занятия по формированию экологической культуры младших
школьников Москва ВЛАДОС 2002 год.
3. Медникова С.О. Исцеление природой Санкт- Петербург 2006 год.
4. Шараев П.Н. Витамины и их значение Ижевск Удмуртия 1989 год.
5. www.apple.ru.
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Сорта яблок
Симиленко
Красный импортный
Голд
Джонотан
Голден
Медовые
Грени Смит
Айдаред
Чемпион
К концу первого дня
На 3 – ий день
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Альдерад
через 15 минут
Голд
через полчаса
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Домашние
Через 3 часа
Через 2 дня
Джонотан
Через 3 часа
Через 2 дня