Экологическая безопасность и продукты питания

Тогурская средняя общеобразовательная школа
Экологическая
безопасность и
продукты
питания
(исследование)
Выполнила: ученица 8 б класса
Другова Яна
Руководитель: учитель экологии
Трифонова О.Ю.
Рецензент: учитель биологии
Черникова Н.В.
Тогур – 2008
Содержание
Введение ……………………………………………………………………………...3
1. Обзор литературы …………………………………………………………………4
2. Результаты исследований ………………………………………………………...8
2.1 Экологическая безопасность продуктов питания: анкета для
потребителей …………………………………………………………………..16
Заключение ………………………………………………………………………….17
Литература …………………………………………………………………………..18
Приложение 1………………………………………………………………………..19
Приложение 2……………………………………………………………………......20
Приложение 3………………………………………………………………..............21
"Далеко простирает химия
руки свои в дела человеческие"
Д.И. Менделеев
Введение
Наряду с загрязнением окружающей среды (атмосфера, вода, почва) следует выделить
один из самых важных факторов, влияющих на состояние здоровья человека — фактор
питания. Пища является для человека источником энергии и пластических материалов —
белков, жиров и углеводов. Но кроме них, пища может содержать вещества не пищевого
характера — пищевые добавки.
С каждым годом на прилавках наших
магазинов появляется все больше и больше
различных продуктов питания. Красивая упаковка, внешний вид и приятный запах
притягивают наше внимание. Но здесь возникает вопрос: безвредны ли эти продукты для
нашего организма. Ведь большинство добавок синтетического происхождения и в природе
их просто не существует. Пищевые добавки придают продуктам питания аромат, вкус, и
цвет, необходимую консистенцию, увеличение сроков хранения,
а также полную и
частичную замену натурального сырья.
Покупая продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе.
Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или заболевания
вызванного чрезмерным
содержанием красителей, загустителей и других веществ,
добавляемых в тот или иной продукт.
Цель нашего исследования: выяснить существует ли экологическая опасность при
использовании местных продуктов питания, а также изучить осведомленность населения о
применении пищевых добавок в продуктах.
Задачи:
1. Обзор литературы по данной теме;
2. Исследование экологической безопасности продуктов питания (таблица приложение
1.)
3. Изучение осведомленности населения о применении пищевых добавок (приложение
2).
Гипотеза: если мы достигнем цели и задач исследования, то сможем предложить своим
близким покупать экологически безопасные продукты.
1. Обзор литературы
Проблема обеспечения населения продовольствием была и остается одной из
важнейших в жизни большинства стран. Производство продуктов питания всегда было
трудоемким, поэтому производители всячески стремятся к увеличению выпуска продукции
при снижении ее себестоимости.
Способы повышения интенсивности производства продовольствия (удобрения,
гербициды и ядохимикаты – для борьбы с вредителями и болезнями растений; белковые
антибиотики – для увеличения производства продуктов животноводства и т.д.) снижают
качества продуктов, а иногда приводят к появлению в них небезопасных для человека
веществ.
«Продуктовый геноцид русского народа», «О том, как нас травят» - уже не первый год
в сенсационном духе пишут газеты. Люди, рассматривая очередную назойливо-рекламную
этикетку на импортной баночке с консервами силятся вспомнить, нет ли этих обозначений в
«зловещих» списках
«опасных» пищевых
добавок,
гарантирующих
как
минимум
расстройство кишечника, а как максимум – рак.
Для увеличения сроков хранения скоропортящихся
продовольственных товаров
применяются различные технологии: консервирование, замораживание, пастеризация,
высушивание и др., многие, из которых предполагают использование специальных добавок,
улучшающих внешний вид, вкусовые качества и способствующих увеличению срока
хранения продукта. Это красители, подсластители, эмульгаторы, консерванты и т.п.
«Пищевые добавки – это разрешенные Министерством здравоохранения Российской
Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не
употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но который
преднамеренно добавляют в пищевой продукт по технологическим соображениям на
различных этапах производства, хранения, транспортировки
с целью получения или
облегчения производственного процесса или отдельных операций. Увеличения стойкости
продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или
намеренного изменения органолептических свойств».
На мировом рынке существует три категории качества продовольственных товаров,
различающихся исходным сырьем и особенностями технологии производства.
В продовольственных товарах первой категории количество и типы спецдобавок
строго регламентированы.
Качество второй категории контролируется менее строго. Они производятся с учетом
требований страны-импортера. Так, например, наличие на упаковке знака РСТ означает
соответствие российскому стандарту.
На товары третьей категории не распространяются многие ограничения на
использование спецдобавок, себестоимость их гораздо ниже, а производство выгоднее. К
этой категории относится 80% продуктов питания, сигарет и напитков, поставляемых на
мировой рынок.
Согласно закону РФ «О защите прав потребителя» на упаковке (этикетке) пищевого
продукта должна содержаться вполне определенная информация о свойствах продукта,
причем на русском языке. Это наименование производителя и его адрес; наименование
товара и его масса; состав, а при необходимости и химический состав; дата изготовления и
срок годности или реализации; обозначение стандарта или ТУ; предупреждение об
опасности и рекомендации по применению; наличие спецдобавок. Важно также, чтобы
информация на упаковке (этикетке) соответствовала штриховому коду, а на консервной
банке и штампу. По штампу тоже можно определить срок изготовления консервированного
продукта.
Как правило, на упаковке (этикетках) нет сведений о том, к какой категории качества
относится товар, но обычно указано, какие спецдобавки он содержит. Применение пищевых
добавок
находится
организаций,
под
постоянным
обеспечивающих
контролем
надежность
национальных
пищевых
продуктов
и
международных
в
отношении
их
безопасности.
Наличие пищевых добавок в продуктах указывается на потребительской упаковке,
этикетке, банке, пакете. Пищевые добавки обозначаются индексом Е с трех- или
четырехзначным номером. Список разрешенных пищевых добавок для производства
пищевых продуктов постоянно пересматривается и обновляется в связи с получением новых
научных данных об их свойствах и внедрении новых препаратов.
Пищевые добавки
( http://www.citycat.ru/helpful/ )
Классификация пищевых добавок в системе "Codex Alimentarius"
E100 - E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
E200 - E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов,
грибков, бактериофагов, химические стерелизующие добавки при созревании вин,
дезинфектанты.
E300 - E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и
изменения цвета.
E400 - E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители.
Повышают вязкость.
E500 - E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например,
воды и масла.
E600 - E699 Усилители вкуса и аромата.
E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие, не
классифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же новую группу
E1000.
Запрещены в России
E121
Краситель цитрусовый красный 2
E123
Красный амарант
E240
Консервант формальдегид
Опасные добавки
Вызывают злокачественные опухоли:
E103 E105 E121 E123 E125 E126 E130 E131 E142 E152 E210 E211 E213-217 E240 E330
E447
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:
E221-226 E320-322 E338-341 E407 E450 E461-466
Аллергены:
E230 E231 E232 E239 E311-313
Вызывают болезни печени и почек:
E171-173 E320-322
Не разрешены в России
(Добавки запрещены, т.к. не завершен весь комплекс испытаний)

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180,
E182

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E263, E264, E282, E283

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349-352,
E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399

E403, E408, E409, E418, E419, E429-E436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467,
E474, E476-480, E482-489, E491-496

E505, E512, E519, E521-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E554-557, E559,
E560, E574, E576, E577, E580

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641

E906, E908, E909-911, E913, E916-919, E922, E923, E924b, E925, E926, E929, E943a,
E943b, E944-946, E957, E959

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521
Следует отметить, что в России список разрешенных препаратов значительно меньше,
чем в США и странах Западной Европы.
2. Результаты исследования
Мы провели исследование экологической безопасности продуктов питания, которые
широко используются нами в пищу.
Таблица 1.
Напиток натуральный «Да!»
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Напиток натуральный на основе 100% сока «Да!»
Тетрапак, без механических повреждений.
Полный адрес: СП ООО «Нидан-Экофрукт», 630020
Россия, г. Новосибирск, ул. Окружная 36.
Наименование товара и его масса: напиток вишневый на
основе 100% сока, 2 литра.
Состав: концентрированный вишневый сок, сахарный
сироп, лимонная кислота, витамины, натуральный аромат
вишни, вода.
Калорийность: 47 ккал.
Срок годности: 1 год
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ТУ 9163-49285249-2002.
Предупреждение об опасности: нет
Соответствие информации
Информация соответствует
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие консервантов и пищевых Без консервантов. Содержит витамины.
добавок
Заключение
Судя по упаковке напиток пригоден для употребления,
содержит витамины.
Таблица 2.
Икра лососевая зернистая
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Икра лососевая зернистая
Металлическая консервная банка, без механических
повреждений. Бомбажа нет.
Полный адрес: ООО «Сарма», 684010, Россия, г.
Елизарово, Камчатской обл., ул. Южная, 17А.
Наименование товара и его масса: Икра лососевая
зернистая, масса нетто 140 г.
Состав: икра, соль, масло растительное, пищевые
добавки:
влагоудерживающий
агент
Е422,
консерванты Е200, Е239.
Калорийность: на 100 г – 263 ккал.
Срок годности: 12 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ГОСТ 18173-72
Предупреждение об опасности: нет
Штамп на банке и на штрих-коде соответствует
приведенной на этикетке информации.
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие
консервантов
и влагоудерживающий агент Е422, консерванты Е200,
пищевых добавок
Е239- аллерген.
Заключение
Не
рекомендуется
людям
аллергическим заболеваниям.
подверженным
Таблица 3.
Масло подсолнечное «Аведовъ»
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Масло подсолнечное «Аведовъ»
Полиэтиленовая бутылка с пластиковой крышкой,
без повреждений.
Полный адрес: Россия, 350059, Краснодар, ул.
Тихорецкая, 5 ОАО МЖК «Краснодарский».
Наименование товара и его масса: 100% масло
подсолнечное рафинированное, объем 1 литр.
Состав: Калорийность: 899 ккал.
Срок годности: 15 месяцев
Дата изготовления: не указана.
Обозначения ГОСТа или ТУ: ГОСТ 1129-93
Предупреждение об опасности: нет
Соответствует.
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие
консервантов
и Не указаны
пищевых добавок
Заключение
В связи с нехваткой информации на этикетке, не
рекомендуем к использованию.
Таблица 4.
Шпроты в масле
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Шпроты в масле
Металлическая
консервная
банка,
механических повреждений. Бомбажа нет.
без
Этикетка (полная информация)
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие
консервантов
пищевых добавок
Заключение
Полный адрес: ООО ТПК «Новгородский
рыбозавод» 173008, Россия, Великий Новгород, ул.
Б.С.-Петегрбургская. 104.
Наименование товара и его масса: Шпроты в масле,
масса нетто -160 г.
Состав: килька, салака балтийская, масло
растительное, соль.
Калорийность: 365 ккал.
Срок годности: 30 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ГОСТ 280-85
Предупреждение об опасности: нет
Информация соответствует. Страна изготовитель:
Россия.
Первый ряд маркировки: дата изготовления:
120903
Второй ряд номер смены: 137129
Третий ряд: тип консервов – рыбные, номер завода
– 1.
и Без консервантов и пищевых добавок.
Продукт пригоден к употреблению.
Таблица 5.
Газированная вода «Леденец»
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Соответствие информации
Газированная вода «Леденец»
Пластиковая
бутылка,
без
механических
повреждений.
Полный адрес: ЗАО «Колпашевская минеральная
вода», Томская обл. г. Колпашево, ул. Победы, 113
Наименование
товара
и
его
масса:
среднегазированный
безалкогольный
напиток
«Леденец», 1.5 л
Состав: подстластитель (аспартам), кислота Е330,
идентичный натуральному ароматизатор «Барбарис
2182», консервант Е21, диоксид углерода.
Калорийность: 0,5 ккал/100см3
Срок годности: 6 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ГОСТ 28188-89
Предупреждение об опасности: содержит аспартам
(противопоказан для больных фенилкетонурией).
Штрих-код отсутствует.
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие
консервантов
и Е330 вызывает развитие злокачественных опухолей;
пищевых добавок
Консервант
Е211
вызывает
развитие
злокачественных опухолей;
идентичный натуральному ароматизатор «Барбарис
2182»;
подстластитель (аспартам).
Заключение
Вода не рекомендуется к использованию.
Таблица 6.
Минеральная вода «Чажемто»
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Минеральная вода «Чажемто»
Пластиковая бутылка, без механических повреждений.
Полный
адрес:
Россия,
ЗАО
«Колпашевская
минеральная вода», Томская обл. г. Колпашево, ул.
Победы, 113
Наименование товара и его масса: минеральная
природная лечебно-столовая газированная вода
гидрокарбонатно-хлоридная натриевая «Чажемто»
Состав: натрий, кальций, магний, хлор, фтор, бром,
кремниевая
кислота,
ортоборная
кислота,
гидрокорбанаты.
Калорийность: не указана
Срок годности: 12 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ТУ 9185-002-12424768-03
Предупреждение об опасности: рекомендации к
применению
Соответствие информации
Штрих-код отсутствует
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие консервантов и пищевых Нет
добавок
Заключение
Хотя на минеральной воде и отсутствует штриховой код, но вода по своему содержанию не имеет вредных
добавок, поэтому мы рекомендуем её к применению.
Таблица 7.
Шоколад «Aлина»
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Шоколад «Aлина»
Бумажная обертка и фольга, без повреждений.
Этикетка (полная информация)
Полный адрес: 309530, Россия, Белгородская обл., г.
Страый Оскол, ул. Октябрьская,20
Наименование товара и его масса: Алина – шоколад
молочный, масса нетто 100 гр.
Состав: сахар, масло какао, молоко сухое цельное,
какао-тертое,
эмульгаторы
(Е322,
Е476),
ароматизатор ванилин, идентичный натуральному.
Калорийность: 534 ккал.
Срок годности: не казан.
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ТУ 9125-005-0034054601
Предупреждение об опасности: нет
Соответствие информации
Информация соответствует.
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие
консервантов
и эмульгаторы (Е322- Вызывают заболевания
пищевых добавок
желудочно-кишечного тракта:
Е476 – не прошел, все испытания не разрешен к
применению в России.), ароматизатор ванилин,
идентичный натуральному.
Заключение
Не рекомендуем к применению.
Таблица 8.
Кириешки Max
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Кириешки Max сухарики нового поколения
Упаковка без повреждений.
Полный адрес: ЗАО Управляющая компания «СБ».
Россия, г.Новосибирск, ул.Тимерязева, д. 58/1. Тел.
Отдела сбыта: (383) 227-64-67
Наименование товара и его масса: Сухарики соленые
«Кириешки Max» со вкусом сыра с чесноком, масса 40 г.
Состав:хлеб ржано-пшеничный (мука ржаная, мука
пшеничная,вода, дрожжи, соль), масло растительное,
ароматизатор
пищевой
«сыр-чеснок»
(декстроза,
мальтодекстрин, соль, порошок молочной сыворотки,
сырный порошок, чеснок, усилители вкуса (Е621, Е 627,
Е631),
антислеживатель
(Е
551)
вещества
вкусоарамтические
натуральные
и
идентичные
натуральным).
Калорийность: на 100 г: 354ккал.
Срок годности: 9 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ТУ 9118-001-50386654-03
Предупреждение об опасности: нет
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Информация соответствует
Наличие консервантов и пищевых усилители вкуса (Е621, Е 627, Е631), антислеживатель (Е
добавок
551- эмульгатор)
Заключение
Продукт пригоден к употреблению.
Таблица 9.
Чипсы Lay s
,
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Чипсы Lay,s
Упаковка без повреждений.
Полный адрес: ООО «Фрито Лей Мануфактуринг»,
Россия, 142900, Московская обл., с.Кашира, ул.
Меженинова, д.5
Наименование товара и его масса: чипсы из натурального
картофеля со вкусом краба, масса 112 г.
Состав: картофель, растительное масло, идентичный
натуральному ароматизатор (натуральные, идентичные
натуральным вкусоароматические вещества (содержит
яичный порошок, рыбный порошок, рыбий жир, сухое
молоко), сахар, лактоза (из молока), усилитель вкуса и
аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозиат
натрия), подсластитель (аспартам)), соль.
Калорийность: на 100 г: 515 ккал.
Срок годности: 9 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ТУ 9166-001-1380078-02
Предупреждение об опасности: противопоказано при
индивидуальной непереносимости к белку молока и к
яичному белку. Противопоказано для
больных
фенилкетонурией: содержит фенилаланин.
Информация соответствует
Наличие консервантов и пищевых идентичный натуральному ароматизатор (натуральные,
добавок
идентичные натуральным вкусоароматические вещества
(содержит яичный порошок, рыбный порошок, рыбий
жир, сухое молоко), сахар, лактоза (из молока), усилитель
вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия,
инозиат натрия), подсластитель (аспартам)),
Заключение
Не
рекомендуется
людям
при
индивидуальной
непереносимости к белку молока и к яичному белку.
Противопоказано для
больных фенилкетонурией:
содержит фенилаланин.
Таблица 10.
Жевательная резинка «Orbit»
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Жевательная резинка «Orbit»
Фольга, без повреждений.
Полный адрес: ОАО «РИГЛИ» Россия, 196240, СанктПетербург, Пулковское шоссе, 48
Наименование товара и его масса: жевательная резинка с
ароматом мяты и фруктов, масса 14 г.
Состав: ксилит Е967, сорбит Е420, резиновая основа,
стабилизатор Е422, загуститель Е414, манит Е421,
натуральные, идентичные натуральным и искусственные
ароматизаторы, краситель Е171, гидрокарбонат натрия
Е500, подсластители аспартам Е951, ацесульфам К Е950,
лимонная кислота, эмульгатор Е322, глазурь Е903,
антиоксидант Е320.
Калорийность: на 100 г: 180ккал.
Срок годности: 9 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: ТУ 9129-053-003346-75-99
Предупреждение об опасности: противопоказана для
больных фенилкетонурией, содержит фенилаланин.
Информация на штриховом-коде указывает на ФРГ как на
страну изготовителя.
Наличие консервантов и пищевых ксилит Е967, сорбит Е420, резиновая основа, стабилизатор
добавок
Е422, загуститель Е414, манит Е421, натуральные,
идентичные
натуральным
и
искусственные
ароматизаторы, краситель Е171, гидрокарбонат натрия
Е500, подсластители аспартам Е951, ацесульфам К Е950,
лимонная кислота, эмульгатор Е322, глазурь Е903,
антиоксидант Е320.
Заключение
Не рекомендуем жевательную резинку орбит к
применению, из-за содержания в ней небезопасных для
здоровья пищевых добавок. Они вызывают болезни почек
и печени.
Таблица 11.
Крабовое мясо
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Крабовое мясо
Упаковка без повреждений.
Этикетка (полная информация)
Полный адрес: ОАО «Рок-1» совместно с ООО «Нортон
СПБ», Россия, г.Санкт-Петребург, Угольная гавань,
Элеваторная площадка, 16/7. Тел: (812)1841401
Наименование товара и его масса: крабовое мясо
замороженное (имитация), масса 200 г.
Состав: фарш рыбный сурими, крахмал, мука, масло
растительное,
яичный
и
растительный
белок,
ароматизатор идентичный натуральному, соль, сахар,
усилитель вкуса Е 621, загуститель Е 407, вода, краситель
пищевой Е 120, Е160с, Е 171. Продукт не содержит
генетически модифицированных компонентов.
Калорийность: на 100 г: 125ккал.
Срок годности: 18 месяцев
Дата изготовления: указана
Обозначения ГОСТа или ТУ: отсутствует
Предупреждение об опасности: нет
Соответствие информации
приведенной на этикетке,
штриховому коду и штампу на
банке.
Информация соответствует
Наличие консервантов и пищевых усилитель вкуса Е 621, загуститель Е 407 (Вызывают
добавок
заболевания желудочно-кишечного тракта), краситель
пищевой Е 120 (Запрещен!), Е160с (Опасно для
здоровья!!!), Е 171 (Вызывают болезни печени и почек)
Заключение
Не рекомендуем к применению, из-за содержания в ней
небезопасных для здоровья пищевых добавок. Они
вызывают болезни почек и печени, желудочно-кишеного
тракта, опасны и запрещены к применению.
В результате проведенного исследования безопасности продуктов питания мы
пришли к следующему выводу:
1. Пригодными к использованию оказались только шпроты, минеральная вода
«Чажемто» и напиток натуральный «Да!», Кириешки.
2. Масло подсолнечное «Аведовъ» не рекомендуется к употреблению из-за нехватки
информации на этикетке.
3. Икра лососевая содержит добавку, вызывающую аллергию.
4. Чипсы Lay,s - Не рекомендуется людям при индивидуальной непереносимости к
белку молока и к яичному белку. Противопоказано для больных фенилкетонурией:
содержит фенилаланин.
5. Газированная вода «Леденец». Шоколад «Алина», жевательная резинка «Orbit»,
Крабовое мясо - содержат небезопасные для здоровья человека пищевые добавки, и поэтому
мы не рекомендуем их использовать.
2.1. Экологическая безопасность продуктов питания: анкета для
потребителей
Поскольку от информированности о составе пищевых продуктов и возможных
последствиях употребления добавок зависит здоровье потребителей, была проведена оценка
информированности населения о безопасности пищевых продуктов. С этой целью была
составлена анкета, содержащая следующие вопросы (приложение 2)
Результаты анкетирования (приложение 3).
Было опрошено 100 человек, из которых 23 мужчины и 77 женщин. Средний возраст
респондентов 32 года.
На первый вопрос знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания: 21 %
ответили нет, а большинство слышали об этом – 79 %.
Второй вопрос интересует ли вас данная проблема: 48 % ответили да, их интересует
данная проблема, 7 % не задумывались над этим вопросом, и 45% ответили, что им не
интересна данная тема.
На третий вопрос встречали ли вы публикации об этом в газетах, журналах и
Интернете, были следующие ответы: 33 % опрошенных ответили нет, а 67 % слышали по
радио или читали и пищевых добавках.
Четвертый вопрос обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности
продукта при его покупке: 30 % ответили нет, 23 % обращают внимание иногда, а 47 %
всегда.
Пятый вопрос купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные
добавки все 100 % опрошенных ответили, что не купят такой продукт.
Шестой вопрос проверяете ли вы у покупаемых вами продуктов сертификат
соответствия стандартам качества – только один человек ответил, что изредка он просит
сертификат качества.
Седьмой вопрос, знаете ли вы о государственных службах контроля качества и
безопасности пищевых продуктов большинство опрошенных 63 % ответили, что слышали
только о службе по защите прав потребителей, а 37% не знают ни одной службы.
На последний вопрос хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках: подавляющее
большинство 84 % ответили да, и только 16 % ответили нет.
Из всего вышеизложенного можно сделать вывод, что большую часть опрошенных
интересует данная тема, и они хотели бы узнать как можно больше о пищевых добавках и их
влияние на здоровье человека. Большая часть респондентов обращает внимание на этикетку
и срок годности продукта. Все опрошенные единогласно ответили, что не купят дешевый
продукт, если будут знать, что он содержит опасные добавки. А о службах которые
занимаются контролем за качеством продуктов большинство респондентов не слышали.
Заключение.
В результате исследования и
анализа информации
о составе наиболее
употребляемых продуктов – жевательной резинки, газированной воды, консервов, напитка
натурального, растительного масла, крабового мяса, чипсов, кириешек и шоколада
установлено следующее: лучше употреблять минеральную воду или напитки и соки, а вот
при покупке газированной воды нужно обращать внимание на используемые фирмой
производителем добавки.
Шоколад, жевательная резинка, крабовое мясо
- содержат пищевые добавки,
которые не безопасны для здоровья и поэтому мы не рекомендуем их использовать.
При проведении анкетирования большинство респондентов ответили, что обращают
внимание на срок годности и этикетку продукта, и самое главное что они, заботясь о своем
здоровье, не купят продукт, если будут знать, что он содержит небезопасные добавки. Но
многие из опрошенных в достаточной мере не владеют информаций о пищевых добавках,
т.к. они хотели бы узнать о них как можно больше.
Почему бы нашим средствам массовой информации не взять эти сведения себе на
заметку, и не публиковать материалы о безопасных продуктах питания и опасных пищевых
добавках.
При покупке товара необходимо смотреть не только на состав, но и на условия
хранения. Даже если в состав продукта не входят вредные для организма добавки, его
неправильное хранение может привести к быстрой порче. Это тоже опасно для организма. В
большинстве случаев покупатели привлекает яркая и красивая упаковка, которая очень часто
бывает обманчива. Мы считаем, что полезнее питаться продуктами природного
происхождения, а не искусственного (содержащего пищевые добавки).
Плата за прогресс. Наша плата за чужие ошибки, за чужое благополучие. Заплатим ли мы
ее безропотно, как платили много раз до этого или все-таки осмелимся защитить себя и
своих будущих детей? Ведь, кроме нас, это никому не нужно.
Литература
1.
2.
БариновО.Г. Пищевые добавки или кое-что о развесистой
клюкве. Газета «Биология» , № 28, 2001 г.
Газета «Биология» приложение к газете «Первое сентября», № 42
– 1998 г.
3.
Журнал "Лечащий Врач", №04, 2003 год
4.
http://www.citycat.ru/helpful/
5.
http://www.osp.ru/doctore/2003/04/061.htm
Приложение 1.
Первичная экологическая экспертиза
Наименование продукта
Упаковка (вид, состояние)
Этикетка (полная информация)
Соответствие информации. Приведенной на
этикетке, штриховому коду и штампу на
банке.
Наличие консервантов и пищевых добавок
Заключение
Алгоритм проведения первичной экологической экспертизы упаковочных продуктов
питания
1. Экспертиза упаковки
А. Вид упаковки (металлическая банка, стеклянная банка с закатанной металлической
крышкой, стеклянная банка с пластмассовой крышкой, пластмассовая упаковка,
алюминиевая фольга, бумага и т.д.)
Б. Сохранность упаковки (механическое повреждение, коррозия и т.д)
В. Наличие бомбажа банки.
2. Экспертиза этикетки
А. Полнота информации на этикетке:
 Наименование предприятия-изготовителя, его адрес;
 Наименование товара, его масса;
 Состав;
 Калорийность;
 Срок годности;
 Дата изготовления;
 Обозначения ГОСТа или ТУ;
 Предупреждение об опасности (в случае необходимости);
 Наличие консервантов и пищевых добавок.
Б. Соответствие информации на этикетке штриховому коду:
 Номер изделия под штриховым кодом чаще всего состоит из 13 цифр;
 Первые две цифры соответствуют шифру страны-изготовителя или продавца товара;
 Следующие 5 цифр – код предприятия-изготовителя;
 Ещё 5 цифр – наименование товара, его потребительские свойства, размеры, масса,
цвет;
 Последняя цифра – контрольная, используется для проверки правильности
считывания штрихов сканером.
Код страны-изготовителя может состоять из трех знаков, а код предприятия - из четырех.
Товары, имеющие небольшие размеры, могут иметь короткий код из восьми цифр.
3. Соответствие информации на этикетке и штампа на банке.
Трехрядная маркировка
Первый ряд – дата изготовления (например, 301096);
Второй ряд – номер смены (например, 102);
Третий ряд – тип консервантов и номер предприятия (например, Р100); «Р» - рыбные, «Д»,
«КП», «К», «ЦС», «МС», «ОХ» - мясные
Икра лососевая маркируется в 3 ряда:
Первый ряд – дата (декада – одна цифра, месяц и год – по 2 цифры);
Второй ряд – ассортиментный знак «икра»;
Третий ряд – до 3 знаков – номер завода, 1 знак – смена, Р – индекс рыбной
промышленности.
Двухрядная маркировка
Сгущенное молоко:
Первый ряд – буква М (знак молочной промышленности) и номер предприятия (например,
2000);
Второй ряд – номер смены (до 3 цифр) и дата (месяц – 2 цифры и год – 2 цифры).
- Икра осетровая:
Первый ряд – дата (декада – 1 цифра, месяц и год – по 2 цифры);
Второй ряд – номер мастера (1-2 цифры).
4. Наличие консервантов и пищевых добавок.
Консерванты и пищевые добавки (эмульгаторы, красители, смачиватели и др.) в
соответствии с международным шифром обозначаются буквой «Е» с тремя цифрами. Многие
из добавок не безопасны для здоровья (приложения № 2).
5.Заключение
Указывается возможность использования продукта для питания. В качестве образца
следует использовать одно из трех следующих заключений.
1.Продукт может использоваться для питания, но противопоказан страдающим
ожирением и сахарным диабетом (большое количество углеводов).
2.Продукт может быть использован для питания, но не рекомендуется лицам,
страдающим частым расстройством желудка.
3.Продукт не рекомендуется к применению, так как содержит запрещенную
спецдобавку Е151.
Приложение 2.
Анкета для опроса.
1. Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?
2. Интересует ли вас данная проблема?
3. Встречали ли вы публикации об этом в газетах, журналах и Интернете?
4. Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его
покупке?
5. Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные
добавки?
6. Проверяете ли вы у покупаемых вами продуктов сертификат соответствия
стандартам качества?
7. Знаете ли вы о государственных службах контроля качества и безопасности
пищевых продуктов?
8. Хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках?
Приложение 3.
Вопрос 1.
Знаете ли Вы о пищевых
добавках в продуктах питания?
21%
79%
нет
да
Вопрос 2.
Интересует ли вас данная
проблема?
45%
48%
Вопрос 3.
7%
Интересует
Не задумывалиь
Не интересна
Втречали
ли Вы публикации
о
пищевых добавках в газетах,
журналах или Интернете?
33%
67%
нет
читали или слышали по радио
Вопрос 4.
Обращаете ли Вы внимание на маркировку
и срок годности продукта, при его покупке?
30%
47%
23%
Нет
Иногда
Всегда
Вопрос 5.
Купите ли вы дещевый продукт,
зная, что содержатся опасные
добавки?
100%
Нет
Вопрос 6.
Проверяете ли Вы у покупаемых вами
продуктов сертификат соответствия
стандартам качества ?
1%
Вопрос 7.
99%
Нет
Изредка
Знаете ли Вы о государственных службах
контроля качества и безопасности пищевых
продуктов?
37%
63%
Служба по защите прав потребителей
Не знают ни одной
Хотите ли Вы больше узнать о пищевых
добавках в продуктах питания?
16%
84%
Да, хотели бы
Нет
Вопрос 8.