Видео-руководство по приготовлению риса для Суши Шаг 1 Вам

Видео-руководство по приготовлению риса для Суши
Шаг 1
Вам потребуется:
- 750 мл. риса для суши (3 чашки )
- 830 мл. воды (3 1/2 чашки)
- 120 мл. рисового уксуса (1/2 чашки)
- 60 мл. сахара (1/2 чашки)
- 1/2 ст.л. соли
- 1 ст.л. даши (даси) - концентрированный рыбный бульон
- 1 малая соусница
- 1 большая соусница с крышечкой
- 1 ложка
- 1 большая с плоским глубоким дном чашка, предпочтительно деревянная
- 1 лопаточка плоская, пластиковая или деревянная
- 1 веер
- 1 большая стеклянная чашка
Шаг 2 - Промойте рис
Насыпьте 3 стакана риса в большую чашку. Бережно промойте рис, наполнив чашку
холодной водой до половины. Слейте воду. Разворошите рис в чашке рукой. Затем еще
раз промойте, слейте воду и разворошите рис. Повторяйте эту процедуру, пока вода не
станет чистой - возможно, понадобится 3-4 повтора. Переложите промытый рис в
большую кастрюлю. Налейте туда 3 стакана воды и оставьте отмокать на 30 минут. В
процессе вымачивания рис будет белеть, а вода становиться чище.
Шаг 3 - Приготовьте уксус для суши
В небольшую кастрюльку влейте полстакана рисового уксуса и добавьте стакан сахарного
песка, щепотку соли и чайную ложку молотого Даши.
Слегка подогрейте до растворения сахара и соли. Не доводите смесь до кипения, так как
это ухудшит вкус. Подогревайте лишь до полного растворения всех ингредиентов. Затем
выключите газ и оставьте смесь остужаться, пока готовите рис.
Шаг 4 - Приготовьте рис
Поставьте кастрюлю с плотной крышкой на сильный огонь. Не поднимайте крышку
слишком часто в процессе приготовления, так как пар будет выходить. Когда рис начнет
кипеть, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю на слабом огне на 15 минут. По
прошествии 15 минут, выключите газ и оставьте рис еще на 15 минут.
Шаг 5 - Добавьте уксус для суши
Переложите рис в большую деревянную миску. Залейте уксусом для суши. Лопаточкой
вмешивайте уксус в смесь, а другой рукой обмахивайте рис. Продолжайте, пока рис не
приобретет комнатную температуру. Это может занять около 10 минут.
Шаг 6 - Подготовка к использованию
Лучше всего использовать рис сразу же. Он должен быть блестящим и вязким, но в тоже
время рассыпчатым и не склеившимся. При использовании рис должен иметь комнатную
температуру. Если вы не собираетесь использовать его сразу, то накройте чашку влажным
полотенцем. Тогда он не станет слишком жестким.
Темпура с овощами - видео руководство
Шаг 1
Вам потребуется:
- немного овощей
- 250 мл ледяной воды
- 250 г обычной муки
- 150 г кукурузной муки
- немного масла, для глубокой прожарки
- 200 мл даси
- 60 мл мирина
- 40 мл соевого соуса
- немного имбиря для украшения
- немного дайкона (японской белой редьки) для украшения
- 1 щепотка соли
- пакет для морозильника
- кастрюля
- острый нож
- доска для нарезки
- шпажки для коктейля
- миска для смешивания
- сковорода для тэмпуры (кастрюля с толстым дном)
- палочки для еды/вилка
- терка
- бумажные полотенца
Шаг 2 - Охладить ингредиенты
Перед тем как начать, положите 200 граммов обычной муки и 150 граммов кукурузной
вместе в герметичный пакет и положите в морозильник. Замораживание этих
ингредиентов придаст жидкому тесту тэмпуры воздушность.
Шаг 3 - Приготовить соус
Можно на глаз определить нужное количество того или иного ингредиента соуса, но
рекомендуем класть их в кастрюлю в следующих количествах: Сперва положите 200
миллилитров даси и включите слабый огонь. Затем добавьте щепотку соли, 60
миллилитров мирина и 40 миллилитров соевого соуса. Аккуратно перемешайте. Как
только смесь начнет вскипать, выключите огонь и оставьте охлаждаться на время, пока
будете заняты приготовлением тэмпуры.
Шаг 4 - Накрошить овощи
Отрежьте кончики спаржи, нарежьте лук полукольцами. Оденьте каждый кусок на
шпажку для коктейлей - так кольца не разъединятся во время приготовления. Разрежьте
перец на четвертинки и удалите внутренности с семенами. Порежьте на маленькие
кусочки.
Шаг 5 - Приготовить гарнир
Возьмите свежий имбирь и аккуратно очистите около 2 см с одного конца. Затем
хорошенько натрите эту часть на терке. Обычная терка для этого подойдет. Затем
возьмите дайкон (японскую белую редьку). Отрежьте кусочек среднего размера,
почистите и натрите. Теперь имбирь и дайкон отложите в сторону.
Шаг 6 - Приготовить тесто
Выньте из морозильника замороженную мучную смесь и положите в миску для
смешивания. Возьмите 250 миллилитров воды. Добавьте немного в муку и размешайте
палочками для еды или вилкой. Понемногу добавляйте остальную воду. Старайтесь не
переусердствовать с размешиванием, ведь именно комки придают тэмпуре такую
уникальную текстуру.
Шаг 7 - Разогреть масло
Можно использовать глубокую сковороду с тяжелым дном или "вок". Наполните
сковороду примерно на 2 дюйма маслом - масла должно быть достаточно, чтобы
полностью покрыть кусочки тэмпуры. У сковороды для тэмпуры имеется специальная
крышка, которая не дает маслу разбрызгиваться. Поэтому если у Вас такой нет, будьте
осторожны. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Для того чтобы масло достигло
правильной температуры, понадобится примерно 10 минут.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Чтобы проверить, достаточно ли масло нагрето, опустите немного
теста. Если оно быстро не всплывает, значит, масло не достаточно горячо. Если масло
достаточно нагрето, тесто должно быстро всплыть наверх.
Шаг 8 - Окунуть и обжарить
Сначала погрузите каждый кусочек овощей в небольшое количество обычной муки, затем
в тесто. При этом он должен быть полностью покрыт тестом. Затем погрузите кусочек в
масло. Повторяйте эти действия для обжарки всех овощей. Небольшие овощи, например,
спаржу, кладите последними, так как им требуется меньше времени на приготовление.
Не кладите в кастрюлю много овощей - каждый кусочек должно свободно плавать. Часто
передвигайте их, чтобы тэмпура были полностью покрыты маслом и обжарены со всех
сторон. Как только они приобретут золотисто-коричневый цвет, что должно произойти
примерно через минуту, их можно считать готовыми.
По одному вытаскивайте их из кастрюли, стряхивая лишнее масло, и кладите на бумажное
полотенце.
Шаг 9 - Подать на стол
Разложите тэмпура на специальную подставку или любой другой поднос для подачи.
Налейте приготовленный ранее теплый соус в отдельную миску и подавайте рядом. На
другом блюде разложите гарнир из дайкона и имбиря. Чтобы получилось сытнее, тэмпуру
можно подавать с рисом.
Положите большими порциями на поднос, украсьте несколькими листочками кориандра и
подавайте.
Видео-руководство по приготовлению японского супа "Мисо"
Рецепт супа “Мисо”. Этот восхитительный и питательный суп – неотъемлемый элемент в
японской кухне. Следуйте за простыми шагами в подготовке этого известного блюда.
Шаг 1
Вам потребуется:
- 5 г. высушенных водорослей “вакаме”
- 120 г. тофу
- 400 мл. даши
- 1 1/2 ст.л. пасты мисо
- 2 средних по размеру молодых пучка лука
- 1 мерный стакан
- 1 кастрюля
- 1 маленькая чашка
- 1 кружка
- 1 столовая ложка
- 1 чайная ложка
- 1 острый нож
- 1 разделочная доска
Шаг 2
Влить Даши в большую кастрюлю, поставить на плиту и поставить нагрев на максимум.
Шаг 3
Тем временем положить 5 грамм вакаме в маленькую чашку и добавить столько воды,
чтобы она покрыла их. Водоросли впитают воду и разбухнут.
Шаг 4
Положить 1 1/2 столовой ложки мисо в чашку. Добавить такое количество даши, чтобы
растворить мисо. Все хорошо перемешать. Далее влить в кастрюлю и перемешать.
Шаг 5
Нарезать тофу кубиками в 1 см. 120 грамм это подходящее количество, но вы можете
положить как больше, так и меньше тофу, все зависит от вашего вкуса. Добавьте его в
кастрюлю и убавьте огонь.
Шаг 6
Под конец добавьте размоченные водоросли вакаме и оставьте суп на малом огне на пару
минут, чтобы все ингредиенты хорошо прогрелись. Не доводите до кипения, чтобы суп не
потерял истинный вкус.
Шаг 7
Выключите газ и разлейте суп в индивидуальные чашки. Порезать лук и добавить в
чашки. Подать к столу.
Видео-руководство по приготовлению роллов “Калифорния”
Наиболее популярное блюдо “суши” и любимое в Японии. Роллы “Калифорния” –
хорошее начало здоровому питанию, и в тоже время не отнимающему много времени для
приготовления, если хотя бы раз попробовать сделать самому.
Шаг 1
Урамаки суши – это роллы, у которых рис с наружной стороны и морские водоросли с
внутренней стороны. Урамаки могут быть с различной начинкой. В данном рецепте для
внутреннего наполнения используется крабовое мясо, авокадо и майонез. Такие суши
известны как Калифорнийские роллы урамаки.
Шаг 2
Вам потребуется:
• крабовое мясо
• 2 очищенных авокадо
• японский майонез
• 1 лист нори (морских водорослей)
• рис для суши
• икра
• 1 бамбуковый коврик для закатывания роллов
• острый нож для суши
• 1 чашка воды
Шаг 3
Кладем бамбуковый коврик для закручивания роллов на плоскую поверхность,
оборачиваем его пищевой пленкой, что позволит его легко очищать. Положить “нори”
(лист морских водорослей) сверху коврика, ближе к тому краю, который ближе к Вам.
Смочить руки в чашке с водой. Затем выложить специально приготовленный рис для
суши тонким слоем на поверхность листа “нори”. Убедитесь, что рис равномерно
покрывает “нори” и основательно прижмите его.
Шаг 4
Приготовьте начинку для наполнения Переверните нории таким образом, чтобы слой риса
был снизу. Положите ломтики авокадо горизонтально вдоль центра листа нори. Далее
выдавите полоску майонеза вдоль авокадо. Если майонез находится в упаковке, которая
не позволяет выдавливать его, просто нанесите его вдоль линии плоскостью ножа.
Распределите крабовое мясо поверх майонеза. Убедитесь, что начинка лежит равномерно,
что позволит завернуть хороший ролл.
Шаг 5
Аккуратно приподнимите ближний к вам край коврика и загибайте его так, чтобы
получилась цилиндрическая форма. Подоткните края листа нории с помощью ваших
пальцев рук, чтобы полностью докрутить ролл. Продолжайте, нежно, поджимать коврик
пальцами рук чтобы придать роллам требуемую форму Урамаки.
Шаг 6
Чтобы закончить ролл, положите его в контейнер с икрой и вращайте его до тех пор, пока
вся поверхность ролла не покроется тонким слоем икры. Если нет такого большого
количества икры, то можно просто руками равномерно прижимать икру к поверхности
ролла.
Шаг 7
Разрежьте ролл на две равные части. Положите их параллельно друг другу и разрежьте их
так, чтобы получилось 6 кусочков. Совет Смочите плоскость ножа в чашке с водой, что
позволит проще нарезать роллы, т.к. чистая поверхность ножа лучше скользит между
кусочками ролла.
Шаг 8
Сервировка Поверните каждый кусочек на сторону, которая позволит вам увидеть
красочность и текстуру начинки. Выставьте их на сервировочную тарелку.
Видео-руководство по приготовлению салата из лапшы Соба с кунжутносоевой заправкой
Шаг 1
Вам потребуется:
- 500 г японской лапши
- 50 мл соевого соуса
- 75 мл растительного масла
- сок одного лимона
- 4 порубленных пера зеленого лука
- 1 небольшой пучок порубленных свежих листьев кориандра
- 30 г кунжутных семян
- 1 дюйм очищенного и порубленного имбиря
- соль и перец
- доска для нарезки
- большая кастрюля с крышкой
- дуршлаг
- маленький нож
- большой нож
- небольшая сковорода
- деревянная ложка
- лопатка для жарки
- небольшая миска
- большая миска
- венчик
Шаг 2 - Вскипятить воду
Наполните большую кастрюлю на три четверти водой, поставьте на огонь с закрытой
крышкой и доведите до кипения.
Шаг 3 - Приготовить лапшу
Когда вода закипит, положите в нее лапшу и размешайте. Оставьте кастрюлю открытой и
снова доведите до кипения. Готовьте в течение 10-15 минут.
Шаг 4 - Поджарить семена кунжута
Поставьте небольшую сковороду на средний огонь. Положите кунжут и размешайте;
поджаривая в течение 3-4 минут, время от времени их помешивайте. Следует внимательно
следить за тем, чтобы они не подгорели. Когда кунжут поджарится, уберите его с огня.
Шаг 5 - Приготовить заправку
Налейте в маленькую миску соевый соус, затем добавьте лимонный сок, имбирь, масло и
немного свежемолотого черного перца. Хорошенько взбейте смесь венчиком, пока все
ингредиенты полностью не перемешаются.
Шаг 6 - Процедить лапшу
Когда лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг.
Шаг 7 - Смешать ингредиенты
В большую миску выложите лапшу, затем семена кунжута, лук, кориандр и заправку.
Перемешайте деревянной ложкой.
Шаг 8 - Украсить и подавать
Видео-руководство по приготовлению шашлычков "Якитори"
Шаг 1
Вам потребуется:
- 300 г. куриных ножек без костей и кожи
- 5 небольших стеблей лука-порея
- 1 большой красный перец
- 1/2 ст. л. порошка сушеного красного перца чили
- 100 мл. соевого соуса
- 50 мл. сакэ
- 50 мл. мирина
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл. соуса терияки
- 6 бамбуковых шампуров
- Миска
- Ложка
- Кулинарная щеточка
- Алюминиевая фольга
Шаг 2 - Приготовление маринада
Смешайте в миске 100 мл соевого соуса, 50 мл сакэ, 50 мл мирина и около 2 чайных ложек
сахара. Обмакните курицу в маринад и заморозьте на 5 часов, чтобы она впитала в себя
вкус маринада.
Шаг 3 - Вертел
На дне решетки для гриля разместите небольшое количество алюминиевой фольги.
Нарежьте лук-порей и перец квадратными кусочками. Нанижите на шампур кусок
курицы, затем лук, затем еще один кусок курицы, красный перец. Наконец, нанижите
последний кусок курицы, чтобы тот закрывал кончик шампура. У основания шампура
оставьте немного свободного места, чтобы можно было держать его руками. Положите
его на решетку для гриля. Повторяйте эти действия, пока не кончатся все ингредиенты.
Полезный совет: чтобы свободный конец вертела не сгорел, оберните его алюминиевой
фольгой.
Шаг 4 - Приготовление
Предварительно нагрейте гриль до высокой температуры, затем задвиньте в него решетку
с курицей. Блюдо следует готовить очень быстро, иначе кусочки курицы пересушатся.
Время от времени их следует проверять и переворачивать, как только одна сторона будет
готова. Обычно они готовятся около 10-15 минут. В норме они должны выглядеть
немного поджаренными.
Шаг 5 - Соус
Разложите якитори на поднос для подачи и обильно смажьте 50 миллилитрами густого
соуса терияки.
Видео-руководство по приготовлению Маки-Суши
Шаг 1
Вам потребуется:
- листы нори
- рис для суши
- огурец
- кунжут
- бамбуковый коврик для роллов
- нож
- кастрюля с водой
Шаг 2
Смочите руки в воде, так рис не будет прилипать к пальцам. Затем покройте нори слоем
риса для суши. С верхнего края оставьте свободную полоску толщиной 1 см или
полдюйма. Эта пустая полоса нужна для того, чтобы удерживать ролл в форме. Рис
должен равномерно покрывать нори - так процесс свертывания будет гораздо легче.
Шаг 3 - Начинка
Положите нори с рисом на макису, посыпьте небольшим количеством семян кунжута, а
затем разложите огуречные полоски горизонтально по центру.
Шаг 4 - Заворачивание
При помощи макису (коврика для роллов) сверните маки-суши и надавите. Это придаст
форму маки. Снова загните коврик и надавите сильнее.
Шаг 5 - Нарезка
Чтобы резать было легко, сначала погрузите нож в воду. Разрежьте маки-суши пополам.
Подрежьте неровные концы. Затем разрежьте маки-суши на 6 одинаковых кусков.
Разложите на блюде лицевой стороной вверх.