Содержание - Школьная научно-практическая конференция
advertisement
1 ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ДЕПАРТАМЕНТА ОБРАЗОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №887 Все ли вкусное полезно? Проектная работа с элементами исследования Авторы проекта – ученик 4 класса «В» Трач Кирилл, ученик 1 класса «Б» Трач Андрей Научный руководитель – учитель начальных классов Гуськова Елена Сергеевна г. Москва 2014 2 Содержание Теоретическая часть. Введение 3 1. Результаты анкетирования 4-5 2. История возникновения фаст-фуда 6-7 3. Чипсы 8-11 4. Сухарики 12-13 5. Сладкие газированные напитки 14-17 6. Еда в Макдональдсе: почему она вредна? 18-21 7. Пицца 22-24 8. Шоколадные батончики 25-26 9. Бисквит «Медвежонок Барни» 27-29 Заключение 30 Описание буклета 31 Список литературы 32 Приложение 1 33 Приложение 2 34-35 3 Введение В последнее время прилавки наших магазинов просто переполнены такими продуктами быстрого питания как чипсы, сухарики, шоколадные батончики и сладкие газированные напитки. Так же появилось очень много кафе-ресторанов быстрого питания, где всегда можно перекусить пиццей, гамбургерами и картошкой фри. В нашем школьном буфете чипсы и сухарики не продают, но пиццу и шоколадные батончики можно купить всегда. Мы иногда покупаем себе пиццу, хотя если бы не запрет мамы покупали бы ее каждый день. Она нам очень нравится. Ребята из наших класса, также с удовольствием на переменах за ней бегают в буфет. Чипсы, сухарики и сладкую газировку мы тоже любим. Мама нам все эти продукты запрещает. Говорит, что они очень вредны. Но многие наши одноклассники чипсы, сухарики, шоколадные батончики и сладкую газированную воду носят с собой в школу. Некоторые из них делятся с ребятами и те не отказываются от угощения, а наоборот, с удовольствием принимают его. Мы стали наблюдать за своими одноклассниками, что они приносит с собой в школу или, что покупают себе в буфете. А так же стали расспрашивать у ребят, нравится ли им ходить в пиццерии или другие кафе, где всегда можно купить пиццу, гамбургеры и картошку фри. Из наших наблюдений мы поняли, что почти все ребята просто обожают чипы, сухарики, шоколадные батончики и сладкую газированную воду. В пиццерии и другие кафе, где можно быстро перекусить гамбургерами, картошкой фри и пиццей они также с удовольствием ходят. На наш вопрос, почему им это все нравится. Они отвечали, потому что это очень вкусно. При этом никто из ребят не сказал, что это полезно. Мы все чаще стали задаваться вопросом. А все ли вкусное полезно? Нам стало интересно и мы решили узнать вредны ли все эти продукты? Знают ли об этом наши сверстники? Свою работу над проектом мы начали с того, что решили выяснить, насколько любимые продукты популярны среди одноклассников. одноклассников и предложил им ответить на вопросы анкеты. Мы провели опрос 4 Результаты анкетирования В анкетировании принимали участие 22 человека. Результаты анкетирования показали, что 19 из 22 обучающихся любят ходить в Макдональдс, пиццерии и другие кафе-рестораны быстрого питания. На вопрос как часто они туда ходят, ребята ответили: - 1 раз в неделю – 3 чел. - 1 раз в месяц – 12 чел. - 1 раз в год – 6 чел. И только один ученик ответил, что «никогда» На вопрос, какие напитки предпочитают пить, ребята ответили: - сладкую газированную воду – 12 чел. - соки – 13 чел. - чай – 11 чел. - минеральную воду – 5 чел. На вопрос, что дети предпочитают покупать в школьном буфете, ребята ответили: - пиццу – 10 чел. - шоколадные или бисквитные батончики – 8 чел. - сладкую газированную воду – 4 чел. - соки – 2 чел. - ничего – 4 чел. На вопрос, что из еды дают родители в школу, ребята ответили: - сладкую газировку – 6 чел. - бутерброды – 6 чел. 5 - сухарики – 1 чел. - чипсы – 1 чел. - фрукты – 7 чел. - шоколадные батончики – 5 чел. - ничего – 11 чел. После проведения опроса одноклассников, мы решили написать проект на тему «Все ли вкусное, полезно». Цель нашего проекта - это заставить ребят задуматься о правильном употреблении продуктов фаст-фуда. Изучить вред и пользу продуктов фаст-фуда, газированных напитков и шоколадных батончиков. Заставить задуматься младших школьников о формировании здорового образа жизни, так как долголетие зависит от того как и чем мы питаемся и какие продукты для нас полезны, а какие небезопасны для организма. Для выполнения этих целей, мы поставили следующие задачи: изучить состав продуктов фаст-фуда, газированных напитков, шоколадных батончиков; изучить влияние их компонентов на организм человека; составить буклет для потребителей. 6 История возникновения фаст-фуда «Фаст-фуд» - словосочетание, в переводе означает – «быстрая еда». До начала работы над проектом мы считали, что быстрое питание появилось в США в XX веке, т. к. всем россиянам хорошо известны рестораны быстрого питания «Макдональдс», такие слова как фаст-фуд, кока-кола, картошка фри, гамбургер, чипсы, сухарики и т. д. Но, как оказалось, быстрое питание существовало еще в древности. Удивительно, но фаст-фуд пользовался широкой популярностью уже в античные времена. В Древней Греции население отдавало предпочтение домашней кухне. Но независимо от этого в каждом городе существовали закусочные и базары. Там же и торговали всевозможными кушаньями. Самые известные на тот момент были лепешки на дрожжевом тесте, смазанные оливковым маслом. Причем, они часто использовались как съедобные тарелки. Через много лет эти лепешки начали украшать разного рода продуктами и присвоили им название итальянской пиццы. В Древнем Риме в домах многих простых горожан вообще не имели кухонь, и люди питались в основном на рынках и в закусочных, или, купив еду, несли её домой. Что готовили в древнеримских закусочных? До нас дошли сведения, что это были в основном горячие лепёшки, мясо или овощи, а также соусы и недорогое вино. У римлян даже существовали свои гамбургеры. Они научились жарить лепешки из говядины. Их обязательно необходимо было есть с хлебом. Фаст-фуд уважали практически во всех странах. Например, в Китае на базарах часто продавали лапшу быстрого приготовления. В Индии были широко известны лепешки с острым соусом и, под кусочками курицы, рис с карри – острым соусом. В Европе тоже уважали быструю пищу. Большую любовь тут заслужили пирожки и разнообразная выпечка. В истории России тоже не обошлось без фаст-фуда. Ещё несколько сотен лет назад на улицах городов продавали пироги, блины, сладости, мёд, сбитень и другие лакомства. Был и общепит: харчевни, заезжие дворы, корчмы и медовые заведения, где можно было не только выпить согревающих напитков, но и поесть. Тем не менее, в прошлом блюда фаст-фуда готовили из натуральных продуктов, не сдабривая их усилителями вкуса и ароматизаторами: их тогда просто не было, как не 7 было и рафинированного сахара. Так что фаст-фуд прошлого роднит с современным только то, что поесть предлагалось быстро, как и сегодня. К тому же тогда это всётаки в большинстве случаев было дополнением к домашней еде. 8 Чипсы Чи́псы — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания или в качестве закуски. Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, индеец по происхождению. Работая шеф-поваром фешенебельного ресторана, где, одним из фирменных рецептов был «картофель фри». Однажды на ужине, 24 августа 1853 г., железнодорожный магнат Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, Крам, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям. В России первые чипсы появились в 1963 году и назывались «хрустящий картофель Московский в ломтиках», производились в Москве, на предприятии Моспищекомбинат № 1. Как производят чипсы? Еще не перевелись те люди, которые считают, что современные чипсы готовят из картофеля – нарезают крупные клубни тонюсенькими ломтиками, обжаривают и посыпают специями, кажется, все гениальное – просто. И вреда-то в жареной картошке немного. Ведь дома ее готовят довольно часто, и ничего, все живы-здоровы. Подумаешь, добавить к этому немного ароматизаторов и консервантов, чтобы лучше хранился продукт, это ведь совсем не страшно? 9 Не страшно, по крайней мере, не смертельно. Но и хорошего в этом мало. А все ли чипсы делают из картофеля? А в том-то и дело, что нет! Большинство производителей чипсов используют для их приготовления пшеничную и кукурузную муку с примесью крахмала. Причем, как правило, крахмал берется самого низшего качества, произведенный из генномодифицированной сои. Из полученного теста формируются чипсы, а зажаривают их не в масле, а в дешевых жирах, так как использование настоящего масла – удовольствие дорогое, а потому – нерентабельное. Жарить чипсы нужно не более 30 секунд, да только соблюдается это правило в редких исключительных случаях. О вреде вкусовых добавок Продукт из муки по вкусу совсем не похож на картофель. Однако для производителей – это не проблема. Вкусовые добавки и различные приправы легко справятся со своей задачей. Главный ингредиент в этом списке – глютамат натрия (усилитель вкуса и аромата). «Чудо-порошок» может сделать из любого невкусного продукта такое лакомство, которое вы захотите есть еще и еще, и плевать на качество исходных компонентов. Этого и добивается производитель, сбивая людей с толку, ведь главное – привлечь побольше потребителей. В чипсах содержатся жирные кислоты. Они нарушают иммунитет человека, увеличивают риск развития диабета и онкологических заболеваний. По результатам 14-летних наблюдений английских учёных, смертность от ишемический болезни сердца и число инфарктов миокарда, среди любителей продуктов содержащих жирные кислоты намного выше, а рак молочной железы встречается на 40 % чаще. Так же в чипсах содержится эhttp://ru.wikipedia.org/wiki/%D7%E8%EF%F1%FB акриламид - cite_note-5то (акриловая токсичное кислота) - вещество, поражающее, в основном, нервную систему, печень и почки и возможный канцероген (химическое вещество или онкогенный вирус), в виде порошка это вещество может приводить к расстройству нервной системы (потение, слабость конечностей, потеря веса, регенерация и восстановление от 2 до 12 месяцев). Не так давно в чипсах было обнаружено ещё одно опасное вещество – глицидамид, оно не только способно вызывать онкологические заболевания, но и разрушать строение ДНК. Вдобавок в чипсах просто зашкаливает содержание токсинов (яд биологического происхождения), включая и те, которые наукой еще не 10 изучались. Ученые по сей день не могут точно сказать, к чему может привести употребление всевозможных Е-добавок, содержащихся в аппетитных кружочках чипсов. Чипсы вместе с газировкой занимают первое место в списке самых вредных продуктов. Чипсы - это не что иное как смесь углеводов и жира с добавлением соли, красителей и заменителей разных вкусов. Особенно вредны чипсы, сделанные не из цельной картошки, а из картофельной муки. И хотя картофель сам по себе - полезный продукт, в процессе мощной переработки, которой картошка подвергается при производстве чипсов, она теряет все свои полезные свойства, а взамен приобретает вредные. Из-за высокого содержания углеводов (крахмала) и жира чипсы очень калорийны. 100 г чипсов содержат 510 килокалорий, а это почти половина дневной нормы для ребенка. Вот почему чипсы способствуют ожирению. Чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и может вызвать отеки и проблемы с сердцем. Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки, сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию. А жиры, содержащиеся в чипсах, крайне опасны для здоровья, так как могут вызывать такое заболевание как рак. Чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникновения атеросклероза, инфаркта и инсультов даже в юном возрасте, хотя раньше эти болезни считались исключительно возрастными. Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще. Чипсы – это невероятно опасная бомба, иногда даже не замедленного действия, начиненная одновременно вредными жирами и углеводами, а к ним в придачу – еще и всякие усилители вкуса, вредные красители и прочие приятности для молодого организма. 11 Почему чипсы так вредны? Во-первых, не все чипсы изготавливают из картофеля, многие (даже большинство – из картофельной муки). Во-вторых, в процессе изготовления чипсов картошку переработают, она становится не то что неполезной, но и даже опасной для здоровья. Туда сыплют крахмал тоннами, от которого начинаешь толстеть. Лишняя соль замедляет рост костей. В-третьих, вместо зелени и мяса добавляются красители и ароматизаторы, которые вызывают аллергию. Химические вещества, возникающие в процессе жарки чипсов, могут привести к неизлечимым болезням и даже смерти, увы. И при этом, как выяснили ученые, чипсы могут вызывать привыкание! Вот почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной картошки, детишки жаждут вновь и вновь похрустеть ими. Вывод: картофельные чипсы – это Абсолютно синтетический, ненатуральный продукт. Чрезвычайно калорийны, ведь для приготовления одной пачки чипсов надо израсходовать очень много картофеля. При приготовлении в них также в больших количествах образуется кислота (акриламид). Содержит большое количество вредных насыщенных жиров. Высокое содержание соли способствует задержанию воды в организме. Вот почему чипсы недавно запретили продавать в школьных буфетах нашей страны? Не поддавайтесь призывам рекламы и не покупайте чипсы - здоровее будете! 12 Сухарики Первые сухарики появились в конце 90-х годов. Рождение и применения термина "Сухарики" появилось, после внедрения на рынок нового продукта - мелко нарезанных сухарей. Производят их из пшеничного и ржаного хлеба. Мелко нарезают, высушивают, при этом щедро сдабривают специями и пищевкусовыми добавками. В сухариках много пищевых добавок, которые очень вредны организму. В сухарики добавляют ароматизаторы. Натурально-идентичные ароматизаторы – химические соединения, аналогичные по составу с теми, из которых состоят натуральные продукты, но полученные выделением из сырья химическим методом. Данные ароматизаторы считаются «полуискусственными», так как их нельзя отнести ни к натуральным, ни к искусственным веществам. Глютамат натрия - усилитель вкуса и запаха, запрещен к использованию в детском питании. Обозначается еще как Е-621. Может вызывать аллергию. Важно помнить, что частое употребление сухариков может привести к кишечным расстройствам и заболеванию желудочно-кишечного тракта. Упакованные сухарики продаются на каждом шагу. В магазине, ларьке, палатке и на рынке. Яркая упаковка так и манит их попробовать. На первый взгляд, казалось бы, что, они совсем безобидны и не принесут никакого вреда. Но если хоть раз узнать 13 о них получше, хотя бы один раз прочитав содержание на упаковке, то раз и навсегда прекратите употреблять их и запретите покупать детям. Полезного и натурального, кроме хлеба, там больше ничего нет. А вред от них огромный, ведь этот продукт содержит большое количество различной химии: усилители вкуса, специи, особые вещества, благодаря которым они хорошо хрустят и не сразу ломаются, всевозможные красители. Сухарики делают в масле, что сказывается на их калорийности. Соль, которая содержится в одном таком пакете превышает все допустимые нормы. Врачи и учёные давно предупреждают, что при частом употреблении подобной продукции, можно заработать массу заболеваний мочевыделительной системы, желудка, кишечника и прочее. Сухари пользуются у всех спросом из-за своего вкуса, и невысокой цены. Вредны ли они для здоровья? Ответ, да! Сухарики в упаковках, как готовый продукт содержат большое количество масла, улучшителей и консервантов. Поэтому, их хочется, есть на завтрак, обед и ужин. Сочетание химических ингредиентов, специй и особых веществ, делают сухарики красивыми на вид, хрустящими на вкус, манящими на запах! Однако никто не задумывается о процессе их производства. Сухарики жарят на одном и том же масле, которое с каждым разом становится темнее и темнее, превращаясь в олифу, которой покрывают древесину от гниения. А что бы они всем нравились их пичкают различными улучшителями вкуса и добавками. Никто не будет задумываться о вашем здоровье, когда все сводится к получению прибыли, причем легкой! Масло делает сухарики очень калорийными, а количество всевозможных добавок повергнет в шок любого доктора и диетолога. Любой врач вам скажет, что частое употребление таких продуктов приведет к серьезным заболеваниям желудка, кишечника, печени, мочевыводящих путей и спровоцирует развитие воспалительных заболеваний. Берегите свое здоровье! 14 Сладкие газированные напитки Газированную воду в 1767 г. изобрел английский химик Джозеф Пристли. Он проводил различные эксперименты с газом, который выделяется при брожении в чанах пивоваренного завода. Он разработал аппарат, который при помощи насоса давал возможность насыщать воду углекислыми пузырьками. Этот аппарат был назван «сатуратор» от лат. saturo — насыщать. В 1783 г. промышленное производство начал Якоб Швепп, который и создал торговую марку Schweppes. А первыми марками газировки, выпущенной в Америке, стали: Кока-кола, Фанта, Спрайт и Пепси-кола. В СССР первыми стали: Байкал, Буратино и Тархун. История появления «Кока-Колы» еще более интересная. Напиток «КокаКола» был придуман в Атланте (штат Джорджия, США) 8 мая 1886 года. Его автор — фармацевт Джон Стит Пембертон. Основные ингредиенты Кока-Колы были таковы: три части листьев коки (из этих же листьев в 1859 году Альберт Ниман выделил особый компонент (наркотик) и назвал его кокаин) на одну часть орехов тропического дерева колы. Получившийся напиток был запатентован как лекарственное средство «от любых нервных расстройств» и начал продаваться через автомат в крупнейшей городской аптеке в Атланте. Сначала напиток ежедневно покупали в среднем лишь 9 человек. Но постепенно популярность кока-колы возрастала. А в 1892 году была основана 15 компания «The Coca-Cola Company», которая занимается производством кока-колы и сейчас. Но в конце 1890-х годов общественное мнение повернулось против кокаина, а в 1903 году в одной американской газете появилась разгромная статья, утверждавшая, что именно кока-кола виновата в том, что упившиеся ею негры из городских трущоб начали нападать на белых людей. После этого в кока-колу стали добавлять не свежие листья коки, а уже «выжатые», из которых был удалён весь кокаин. Принято считать, что самым разрушающим напитком является сладкая газированная вода, которую очень любят периодически выпивать не только взрослые люди, но и совсем маленькие дети. Чем же вредны газированные напитки, почему о них так много отрицательных отзывов? Во-первых, содержание сахара в подобных напитках сильно превышает норму, в одном литре газировки содержится 17 ложек сахара! Такое аномальное количество глюкозы бьет по многим органам, в частности, печени и поджелудочной железе. При регулярном употреблении газировки, это может привести к развитию ожирения и сахарного диабета 2 типа. Во-вторых, кроме обычных красителей и консервантов, которые сами по себе вредны для нашего организма, в напитки добавляют жаждоусилители, которые заставляют тянуться к бутылке с газировкой снова и снова. В-третьих, сладкие газированные напитки выводят из организма гораздо больше жидкости, чем мы получаем с ними. Кроме того, из-за содержания различных кислот, из организма вымываются такие вещества как натрий, кальций, цинк, магний, которые содержатся в костях. Отсюда появляются заболевания костной ткани. Также употребление сладких газированных напитков ведет к снижению иммунитета, нарушение обмена веществ и все заболевания, вытекающие из этого…вот к чему приводит употребление, казалось бы, безобидного напитка. Особенно шипучка опасна для детского растущего организма. Но, к сожалению ни один детский праздник не обходится без сладкой газировки. Однако и диетологи, и гастроэнтерологи, и нефрологи, и стоматологи, и многие другие врачи в один голос твердят «Газировка вредна!». 16 В-четвертых, кроме сахара, в «Кока-коле» и подобных ей напитках имеется высокая концентрация кофеина, стимулирующий выработку «гормона удовольствия» — допамина, который «выплескивается» в мозг где-то через 45 минут после употребления сладкой газировки. А через 60 минут выработка допамина прекращается, а заодно резко падает уровень сахара в крови! В-пятых, практически все сладкие газировки содержат в себе так называемые соли сернистой кислоты, провоцирующие головные боли, заболевания щитовидки, печени, а также вызывающие рак легочных тканей. Кроме этого, данный напиток включает в свой состав такие дополнительные компоненты, как бензоат натрия (натриевая соль – консервант), фосфорную кислоту, аспартам (подсластитель, заменитель сахара (пищевая добавка E951) и красители. Данные элементы с легкостью могут вызвать существенные проблемы с зубами и костями, опухоль мозга, эпилепсию, бронхиальную астму и множество аллергических реакций. Человек еще не успел осознать вред газированных напитков, но уже начинает мечтать о следующей порции! Если поддаться зову организма, и начать употреблять газировку регулярно, возникает сопротивляемость организма к инсулину, а это прямой путь к диабету и другим серьезным хроническим заболеваниям (в т.ч. онкологическим!). Кофеин же вызывает гипертонию, бессонницу, проблемы с сердцем и сосудами, повышение уровня холестерина. Кроме сахара и кофеина, состав газированных напитков включает различные вспомогательные добавки, которые также вредны. 17 Так, сульфиты (соли сернистой кислоты) вызывают рак легких, печени и щитовидки, проблемы с дыханием, головные боли. Фосфорная кислота влияет на усвояемость организмом кальция – это приводит к разрушению зубов, проблемам с костями. Различные серьезные заболевания вызывает аспартам (заменитель сахара) – вплоть до эпилепсии и опухолей мозга! Натриевая соль может даже повредить ДНК! Красители могут стать причиной аллергий и бронхиальной астмы. 18 Еда в Макдоналдсе: почему она вредна? О вреде еды из фаст-фуда, большей частью речь идёт о Макдональдсе, сказано было много, но этого почему-то недостаточно. И с каждым годом посетителей этого заведения быстрого питания становится всё больше. И чаще всего это дети и молодёжь. Почему разрекламированная вредная еда сегодня становится намного привлекательнее, чем здоровая еда в простых кафе и ресторанах, которая стоит порой даже дешевле. Как оказалось, одна из самых авторитетных организаций нашей планеты – ООН – официально признала, что Макдональдс является опаснее СПИДа. Но, к сожалению, даже признание проблемы не необходимых ведь дело такой даёт результатов, постоянно затягивается, а в это время люди продолжают питаться подобной пищей, обрастать жиром и умирать именно от этого. К сожалению компания заинтересована исключительно в прибыли, игнорируя при этом все правила правильного питания. Благодаря видеозаписям, полученным из камер видеонаблюдения «Макдональдса», стало известно, что персонал заведения, роняют еду на пол, чихают в неё и даже плюют. Кроме того, постоянными жителями в миксерах оказываются тараканы, а на оставленных на ночь для разморозки гамбургерах лазают мыши. Ежегодно от ожирения умирает 28 тыс. человек, а в США оно стало второй после курения причиной смертности. Самой большой любовью к фаст-фудам среди европейцев отличаются англичане, среди которых уровень смертности от ожирения за последнее время возрос в два раза. 19 Все постоянные клиенты Макдональдса буквально за несколько лет превращаются в настоящих толстяков. Кстати, в Америке – родине гамбургеров и кока-колы – 54 миллиона людей страдают ожирением, а еще 6 миллионов – очень жирные (их вес превышает норму больше, чем на 45 кг). В начале ХХ века у гамбургеров была плохая репутация. Они считались опасной едой бедняков, которую продавали только с тележек у фабрик или на ярмарках. "Есть гамбургеры - все равно, что питаться из мусорного ведра", -- писали тогда газеты. Жертвами гамбургеров оказались дети. Больше 700 детей заболели в Сиэтле в 1993-м и шестеро умерли, пообедав в фаст-фуде. В течение 8 лет после этого случая аналогичную инфекцию подцепили полмиллиона человек. Из них сотни были убиты гамбургерами, а именно содержащейся в фарше колибактерией. Колибактерию выделили впервые в 1982-м. Она мутирует из обычной бактерии кишечника и выделяет токсин, поражающий его внутреннюю оболочку. 5% заболевших умирают в страшных муках, при этом антибиотики бессильны. Колибактерии необыкновенно устойчивы - к кислоте, хлорке, соли, морозу, живут в любой воде, сохраняются на прилавках неделями, а для инфицирования организма их нужно всего пять. Этот мутант живет в коровах десятки лет. Но изменения в выращивании и забое скота создали идеальные условия для его распространения. Санитарные условия в коровьих загонах сравнивают со средневековым городом, где текли реки из нечистот. А когда шкуры обдирают на мясокомбинате, ошметки навоза и грязи падают в мясо. Исследования показали, что в 78,6 % говяжьего фарша есть микробы, распространяющиеся через фекалии. Ситуация опасна еще и тем, что при современном уровне переработки фарш одного гамбургера содержит мясо десятков и даже сотен коров. И без колибактерий в нем хватает заразы. Каждый день в Америке около 200 000 людей 20 страдают от пищевых отравлений, 900 попадают в больницы и 14 умирают. Частое употребление гамбургеров и картофеля фри влечет за собой неприятные последствия. До шестилетнего возраста детям не рекомендуется пробовать такую пищу. В этих блюдах содержится минимум клетчатки и пищевых волокон. Из-за этого она на длительное время задерживается в кишечнике, подвергаясь процессам гниения и брожения, что провоцирует вздутие живота, газы и запоры. При приеме такой пищи, поджелудочная железа и печень интенсивно работают, что впоследствии может стать причиной срыва их деятельности. Кроме того, эта пища богата вредными компонентами, например, аппетитная корочка на котлетах и картофеле фри содержит химические вещества. Зачастую в эти блюда щедро добавляют усилители вкуса, что не способствует их полезности. Например, глютамат натрия (усилитель вкуса) стимулирует вкусовые рецепторы языка, таким образом, любая домашняя еда после него покажется безвкусной. У детей формируется пищевая зависимость, а также гастриты и колиты. Чем вредны гамбургеры? - Мясо для гамбургеров часто подкрашивают. Дело в том, что при возможном гниении мясо будет зеленеть. Чтобы предотвратить это, его подкрашивают красным красителем. - Гамбургеры содержат усилитель вкуса глютамат натрия, который вызывает головные боли, аллергические реакции и многие другие неприятные эффекты. химическим Он является веществом, используемым для откорма лабораторных животных, и есть доказательством того, что вызывает ожирение при регулярном потреблении. - Промышленная говядина является крупнейшим пользователем антибиотиков 21 в мире. Они добавляются в мясо для того, чтобы опасные бактерии не размножались в нем. Это приводит к учащению случаев резистентности (нечувствительности) к антибиотикам. - Говяжий фарш может содержать кишечную палочку. - Крупный рогатый скот чаще всего откармливают с помощью гормонов. - Гамбургер содержит более 100% от общей суточной рекомендуемой доли жиров - Другие компоненты гамбургеров - огурцы, салат, помидоры и т.д., чаще всего уже обработаны химическими сульфитами (соли серной кислоты). Это вещество используется для поддержания ложной свежести овощей. Оно вызывает рак. - Большинство гамбургеров содержат 1090 мг соли (45% суточной рекомендуемой дневной нормы) и способствует задержке воды. Вред картофеля фри: - Картофель-фри очень токсичен. Для того, чтобы приготовить картофель фри, его жарят при высоких температурах. При этом в нем образуются вещества являются – вредные акриловые известными химические кислоты. Они химическими веществами, а также вызывают повреждение нервных клеток. - Картофель, выращиваемый для этого блюда, часто имеет высокий уровень пестицидов (химические средства, используемые для борьбы с вредителями и болезнями с растениями). - Картофель фри готовят в окисленном масле, которое используется повторно иногда целыми неделями. - Картофель имеет очень высокий гликемический индекс – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови (он очень быстро превращается в организме в сахар). 22 Пицца Пицца - это итальянское национальное блюдо, в виде круглого открытого пирога. Ее прототипы появились еще у древних греков и римлян. Некоторые блюда они подавали на стол на ломтях хлеба. Родиной пиццы принято считать итальянский город Неаполь. В 1552 г. в Европу из Перу были впервые завезены помидоры. Классическая итальянская пицца появилась в XV-XVII вв. В Неаполе даже существовали специальные люди, которые занимались приготовлением пиццы для итальянских крестьян. Ее классическими ингредиентами стали: особое тесто, сыр, помидоры, а также мясо, морепродукты, овощи и грибы. Пицца тогда была едой исключительно бедняков. Но она пришлась по вкусу Марии-Каролине Габсбург-Лотарингской - жене неаполитанского короля Фердинанда IV. Несколько позже пиццу полюбили итальянский король Умберто I и его жена Маргарита Савойская. В 1889 неаполитанского повара Рафаэле Эспозито попросили приготовить пиццу для самой королевы. Она хотела разделить со своим народом его любимое блюдо. Кстати, именно в ее честь и был назван один из наиболее популярных видов пиццы. Пицца в те времена выпекалась в печи и продавалась прямо на улице. Затем 23 в Неаполе появились специальные заведения, которые сегодня называются «пиццерия». В 1957 г. в продажу поступили первые пиццы-полуфабрикаты. В нашей стране пицца также уже давно пользуется заслуженной любовью. В России сегодня существует огромное количество пиццерий, где можно попробовать самые разнообразные сорта пиццы. Проходя мимо пиццерии трудно сдержать непроизвольное слюноотделение, ведь отыскать более вкусное блюдо очень трудно. Аромат свежего теста и тягучего сыра очень часто разносится на квартал от места, где постоянно делается это блюдо. Так что же такое пицца? Почему она вредна? Пицца - это толстый (или не очень) слой дрожжевого теста, переполненного воздухом и пустыми, ненужными калориями. Это сыр, который плавится и превращается в весьма неблагоприятный “слепок” внутри кишечника, застревая по пути, ну и повышая уровень жировых кислот и холестерина в крови. Кетчуп – сладкая, липкая смесь, никому не нужные калории и сахара там полно. А наполнители пиццы – это уже само по себе проблемно, в особенности, если добавлена колбаса… Частое употребление пиццы определенно создаст проблемы со здоровьем. Пицца повышает в разы риск развития болезней сосудов, увеличивает содержание холестерина. Данные изменения приводят к проблемам в сосудистой стенке и повышают вероятность развития инсульта в результате нарушения процессов кровообращения на этом фоне. Для её приготовления часто используют самые дешёвые компоненты и массу пищевых добавок, делая этот продукт неполезным. Основа пиццы — быстрые углеводы Пшеничная мука, которая используется в пицце, богата углеводами, что негативно сказывается на вашем весе и является одним из продуктов, который стимулирует большой выброс инсулина и усиливает чувство голода и отложение жировых запасов. Белая мука имеет высокое содержание калорий в приготовленном виде. Большие ломтики пиццы содержат больше калорий. Пицца является нездоровым видом пищи. Соус, который применяется для приготовления пицц, имеет много сахара. Если он используется умеренно, то это не будет столь вредно. Но сочетание белой муки, соуса в совокупности при приготовлении являются вредными для здоровья. Использование продуктов с повышенным содержанием насыщенных жиров 24 Сыр, в обязательном порядке использующийся в пицце имеет высокое содержание жира. Жиры, содержащиеся в сыре, находятся в виде насыщенного жира. Насыщенные жиры пиццы блокируют кровеносные сосуды, и содержание жира в организме также увеличивается. Соль — белое золото в пицце Самое худшее в пицце даже не калории или жиры, а соль! Ежедневное потребление соли составляет 2 300 мг в день. Один лакомый кусочек пиццы содержит 1 090 мг соли! Если жиры не вызовут быстрой реакции и внешних проявлений в течение нескольких дней, то после такого количества соли симптомы появятся сразу! Если вы думаете, что вы позволяете себе 1 «фаст-фуд» день безболезненно для здоровья, то это заблуждение. Организм не способен оправиться от повышенного содержания соли и за 2-3 дня! Высокий её уровень повышает кровяное давление и риск инфаркта и инсульта. Большинство людей потребляют больше, чем в десять раз допустимое количество соли при употреблении пиццы. 25 Шоколадные батончики Первое появление шоколадного батончика датируется 1932 годом. Произошло это в английском городе Слоу. Автор батончика — Форрест Марс. Отсюда и название. Шоколадный батончик может содержать горький/молочный шоколад, нугу, ягоды, фрукты, молоко, сыворотку, орехи, какао, сахар, карамель и прочие ингредиенты. Начинки — сахар, цельное сухое молоко, глюкозный сироп, растительный жир, лактоза, соль, какао-порошок обезжиренный, солодовый экстракт, сухой яичный белок, сухая молочная сыворотка, обезжиренное сухое молоко, сухая мякоть кокоса, арахис Состав шоколада — какао масло, обезжиренное сухое молоко, сахар, какао тёртое, цельное сухое молоко, сухая молочная сыворотка, лактоза, лецитин (эмульгатор, обезвоженный молочный жир, ванилин (ароматизатор). Вред шоколадных батончиков. Несмотря на то, что шоколадные батончики питательны, они все же больше вредны, чем полезны. Шоколадные батончики содержат очень много глюкозы, что может привести к сахарному диабету. Компоненты, которые находятся в шоколадных батончиках, могут вызвать аллергию. Шоколадные батончики негативно влияют на сердечнососудистую систему и 26 желудочно-кишечный трак. Жиры и углеводы, которые находятся в батончиках, могут привести к поражению внутренней стенки артерии и тем самым вызвать атеросклероз. Считается, что шоколадные батончики заряжают мозги, но на самом деле они действуют в обратном направлении. В батончиках содержатся жиры, которые как раз таки тормозят работу головного мозга. Шоколадными батончиками не стоит увлекаться. Желательно съедать не более 1 батончика в неделю. Если любите есть их за чаем, то лучше заметь батончики шоколадкой, которая более полезна, особенно горький шоколад. Шоколадные батончики нельзя назвать полезным продуктом для детей, особенно в возрасте до 3-х лет. В состав шоколада входит какао, которое можно отнести к разряду сильных аллергенов. Шоколадные батончики могут вызвать так называемую перекрестную аллергию, то есть у малыша может развиться аллергия на все сладости и обычные продукты. Шоколадные батончики содержат большое количество эфирных масел, жиров и различных добавок, которые возбуждают нервную систему ребенка и могут привести к нарушению сна. Также в шоколаде содержится большое количество сахара, который приводит к порче зубов, а в организме превращается в жировые отложения, что может привести к развитию ожирения. Кроме того, в шоколадках содержатся различные ореховые, фруктовые добавки, которые могут негативно отразиться на здоровье ребенка. Врачи и ученые утверждают, что часто есть шоколадные батончики вредно. Этому есть несколько доказательств: - ароматизаторы, красители, усилители вкуса – это далеко неполный список ненатуральных ингредиентов, входящих в состав батончика; само собой, полезности этот факт не добавляет; - количество сахара, которое содержится в карамели и шоколаде, очень велико, что может способствовать не только набору лишнего веса (попросту, ожирению), но и развитию серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы; - употребление такой сладкой пищи, как шоколадный батончик, естественно, не может пройти бесследно для зубов; часто есть батончики – значит подвергнуть себя большому риску заработать кариес. 27 Бисквит « Медвежонок Барни» В последнее время часто рекламируют пирожное для детей Медвежонок Барни. Этот продукт предназначен для детей дошкольного и школьного возраста, предъявляются Производитель а значит, повышенные говорит, что к нему требования. это полезное лакомство и призывает его попробовать и детям и взрослым. Давайте разберемся, насколько заявленное утверждение соответствует действительности и насколько оно безопасно для здоровья детей. Согласно сведениям на упаковке – это бисквит с шоколадной начинкой, без консервантов и красителей. Состав: мука пшеничная; сироп глюкозо-фруктозный; сахар; яйцо; масло рапсовое, шоколадная масса (какао тертое, сахар, какао-порошок; эмульгатор – лецитин соевый); сухое обезжиренное молоко и сухое цельное молоко; влагоудерживающий агент – глицерин; масло пальмовое; эмульгаторы - эфиры глицерина, молочной и жирных кислот; эфиры полиглицерина и жирных кислот; разрыхлители: дигидропирофосфат натрия и бикарбонат натрия; сухая молочная сыворотка; соль поваренная пищевая; какао-порошок; ароматизатор «ванилин» идентичный натуральному. Содержит молочные продукты, пшеницу, глютен, яйца, лецитин соевый. Может содержать следы арахиса, других орехов. Противопоказано при индивидуальной непереносимости к белку молока и яичному белку. Без красителей и консервантов. 28 Пирожное для детей Медвежонок Барни – детальное рассмотрение состава продукта Рассмотрим те составляющие продукта, которые вызывают наибольшие сомнения. 1. Масло рапсовое. Это масло вызывает много споров о его полезности. Считается, что рапсовое масло, которое продается сегодня – это генетически модифицированный продукт. На этапе его дезодорации жирные кислоты омега-3 превращаются в трансжирные кислоты, токсичные для организма. К тому же оно, в основном, предназначалось для технических нужд. Американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) уже запретило использование рапсового масла в детском питании. 2. Масло пальмовое – это дешевый, малоценный продукт питания. Содержит насыщенные жирные кислоты, которые повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. При избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний. 3. Эфиры глицерина, молочной и жирных кислот (Е472b). Эфиры искусственных жиров, производятся из глицерина, натуральных жирных кислот и других органических кислот. Несмотря на использование в основном растительных масел, нельзя исключить использование животного, например, свиного жира. Побочные эффекты не известны. 4. Дигидропирофосфат натрия (Е450) – это загуститель, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, разрыхлитель. Пирофосфаты (соли и кислоты) разрешены для применения в качестве пищевых добавок, но использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Чрезмерное употребление фосфатов ухудшает усвоение кальция. Это приводит к отложению в почках кальция и фосфора и грозит развитием остеопороза. Поэтому нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. 5. Лецитин соевый (Е322) – в его состав входят различные эфиры, витамины и масла. Он широко применяется в быту и медицине. Обладает свойствами эмульгатора и используется в пищевой промышленности для изготовления шоколада и маргарина. Свойства полностью не изучены. Соевый лецитин может 29 производиться из генномодифицированного сырья, вызывать аллергические реакции. 6. Ароматизатор «ванилин» идентичный натуральному – это химическое соединение. Специалисты говорят о вреде подобных ароматизаторов, особенно для детского организма. Они могут содержать токсичные вещества и нарушают работу печени. Такой состав продукта сложно назвать полезным, а ведь он предназначается для детей. 30 Заключение Работая над проектом, мы узнали, что фаст-фуд негативно влияет на подрастающий организм, является злейшим врагом пищеварительной системы и наносит вред здоровью человека. Так же он таит в себе опасность из-за содержания консервантов, большого количества соли и сахара. Мы сделали для себя вывод: фаст-фуд является злейшим врагом пищеварительной системы и наносит вред здоровью человека, а это значит, что не всё вкусное - полезно!!! Цель нашего исследования была достигнута: чипсы, сухарики, сладкие газированные напитки, картофель фри, гамбургеры, пицца, шоколадные и бисквитные батончики содержат вредные вещества и разрушительно могут повлиять на наше здоровье. Чтобы сохранить свое здоровье, необходимо серьезнее отнестись к выбору продуктов. Наше здоровье зависит от нас самих! Употребление любимых продуктов может негативно повлиять на наше здоровье и здоровье одноклассников, так как в них содержатся вредные вещества. Питание должно приносить только пользу человеку. От того, что и как мы едим, зависит наше здоровье, настроение, самочувствие. Правильное питание - это важнейшее условие здорового образа жизни. Мы говорим «нет» фаст-фуду. Мы – за здоровое питание! Итогом нашей работы стало создание буклета. Мы хотим, чтобы он был помощником для ребят, а так же для их родителей, при покупке товаров в магазине. Надеемся, что все его внимательно изучат и будут всегда им пользоваться при выборе продуктов питания. Наш буклет поможет сверстникам запомнить те продукты, которые необходимо ограничить в употреблении или совсем не употреблять, а так же предложит им список не только вкусных, но при этом полезных продуктов. 31 Описание буклета В нашем буклете содержится такая информация, как памятка, в которой указан перечень пищевых добавок относящихся к опасным, запрещённым или полезным. Так же мы в нем составили правила питания, которые необходимы каждому человеку для того, чтобы он вел здоровый образ жизни. В одном из разделов буклета, мы написали перечень продуктов, которые необходимо ограничить в употребление или совсем исключить из употребления, ввиду того, что они содержат вредные вещества и разрушительно влияют на здоровье школьников. Так как в нашем проекте мы исследовали вкусные, по мнению одноклассников, продукты быстрого питания, которые они любят чаще всего покупать в буфете или приносить с собой в школу, но оказавшиеся при этом совсем не полезными. Поэтому в нашем буклете мы составили свой перечень продуктов, которые не только вкусные, но и полезные, а так же их можно брать с собой в школу, а некоторые даже купить в школьном буфете. 32 Список литературы 1. Осиновская, 3.И О вреде газированных напитков. - Газета № 36 от 03.03.2006. 2. Фолькер, Г.С. Энциклопедия правильного и здорового питания. - М.: Зебра Е, 2006. 3. Пиль, А. Мое тело (Все обо всем). - М.: ООО Издательство Астрель, 2002. 4. Унзорг, Р.Н. Энциклопедия здоровья. Здоровое питание - М.: Кристина и Ко, 2004. 5. Интернет-ресурсы: Вред газированных напитков. http://sibvaleobaku.blogspot.com/2011/08/dlogspot-post.html Газированные напитки: вред и польза. www.Diagnos.ru http://ru.wikipedia.org http: // Dobro Web. Ru http://moikompas.ru/compas/bukva_e_vse_o_pischevih_dobavkah http://www.vitnik.ru/chips.htm http://береги-жизнь.рф/ 33 Приложение 1 34 Приложение 2 35
