капустой и грибами

О, сколько нам
от крытий чудных
гот овит просвещенья дух…
с. Куйбышево
2011 г.
Выпуск ХI
Полезные свойства грибов
Отдел образования
Администрации
Куйбышевского района
В сборник включены
рецепты любимых
блюд из грибов
работников
учреждений образования
Куйбышевского района
В народной медицине грибы считаются одним из лучших
лекарств, которым можно вылечить всё. Достаточно вспомнить, что
первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума и назван
пенициллином.
По содержанию витаминов грибы превосходят многие фрукты
и овощи. По содержанию витамина B грибы не уступают зерновым
культурам. В подосиновиках и подберезовиках витамина PP почти
столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина D в грибах не
меньше, чем в сливочном масле. Кроме того, в них содержатся
клетчатка,
углеводы,
аминокислоты,
множество
разных
жироподобных веществ - жирные кислоты, эфирные масла.
Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах
лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные
жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и
аминокислоты, поэтому гриб - продукт, помогающий предотвратить
атеросклероз.
Полезные свойства грибов обусловлены, в том числе,
содержанием ферментов, способствующих расщеплению жиров и
гликогена, а также клетчатки, которая улучшает пищеварение,
очищает организм и способствует похудению.
Салат с грибами
Состав: крабовые палочки – 200 г, яйца – 4 шт., кукуруза – 1
банка (400 г), шампиньоны – 1 банка (маринованные), сухая смесь для
грибного соуса.
Отварить яйца, остудить. Шампиньоны вместе с жидкостью из
банки выложить в кастрюлю, тщательно перемешать с содержимым
пакета с сухим соусом, вскипятить и варить минут 10-15. Остудить.
Крабовые палочки порезать, смешать с кукурузой (без сока), мелко
порезать яйца и тоже смешать, посолить по вкусу и смешать с
грибами в соусе. Тщательно перемешать.
Голубцы с грибами
Состав: 8-10 листьев белокочанной капусты, вода, соль, 2
ложки растительного масла.
Для начинки: 500 г свежих или 100 г сушеных грибов, 1-2 ст.
ложки томатной пасты, ½ ст. рассыпчатой рисовой каши, соль.
Способ приготовления.
Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 мин., вынуть
из воды, дать воде стечь. На каждый капустный лист положить 2-3
ст.ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем
тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с
отварным картофелем и салатом из огурцов.
Способ приготовления начинки.
Сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить,
мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по
вкусу.
Максимова О.Н.,
директор МОУ Ясиновской СОШ
Гриб - уникальный продукт! Не зря многие писатели даже
одушевляли его в своих сказках и рассказах.
Грибы часто употребляют вместо мяса, к которому они в
какой-то степени приближаются по своему вкусу и составу. Еще
лучше подходят грибы для приготовления соусов, салатов и начинок.
Помимо того, они могут быть использованы в качестве приправы к
блюдам.
Грибы – очень ценный пищевой продукт. Они содержат много
белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей. Есть в
грибах ферменты и витамин С, а так же соли калия, магния, железа, а
по содержанию фосфора грибы можно прировнять к рыбным
блюдам.
Грибы богаты различными ароматическими и вкусовыми
веществами. Для того, чтобы они сохранились, грибные блюда
следует заправлять весьма умеренно.
Грибы можно употреблять как отдельное блюдо, но также
можно подавать с различными другими продуктами: овощами,
крупами, пирогами и просто с бульоном.
Обогатив пищу витаминами и минеральными веществами, при
помощи грибов, вы сможете любоваться своей фигурой в зеркале, не
переживая за её стройность, так как грибы по своему составу
практически не имеют жиров.
Все варианты использования грибов невозможно перечислить,
но, приняв во внимание советы и некоторые рецепты этого сборника,
вы сами научитесь создавать новые грибные блюда.
.
Ассорти с мясом и грибами
Продукты на 4 порции: 4 куриные ножки, 200 г свежих
(можно замороженных) шампиньонов, 1 луковица, 1 головка чеснока,
1 морковка, 2/3 стакана сливок, соль, перец, зелень.
В каждую куриную голень ввести в разрез кусочек чеснока.
Грибы, морковь, лук нарезать. На противень выложить
куриные ножки, шампиньоны, морковку, сверху лук кольцами.
Залить сливками и тушить 50 минут.
Будет лучше, если тушить в той посуде, которая будет
подаваться на стол.
Грибные котлеты
Сварить грибы, пропустить через мясорубку. Отварить рис в
подсоленной воде, смешать с грибами, добавить яйцо и
сформировать котлеты. Обмакнуть в жидкое тесто, затем обвалять в
сухарях и пожарить.
Рыбное филе с грибами
Состав: 800 г филе, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 300 г
грибов, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1
луковица, лимонный сок, зелень.
Овощи и грибы обжарить, добавить воды и протушить.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить, положить в
форму, покрыть грибами с овощами и запечь в духовке. Незадолго до
готовности влить смесь томата и сметаны.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Щербаха В.С., заведующая отделом образования
Администрации Куйбышевского района
Салат грибной с креветками
Состав: грибы (свежие) – 600 г, креветки (очищенные
вареные) – 225 г, перец сладкий - 1 шт., масло растительное – 175 г,
лук репчатый - 1/2 шт., чеснок - 1 зубчик, сок лимонный - 4 ст.л.,
вино белое сухое, зелень петрушки (веточки), салат - по вкусу, перец,
соль - по вкусу, фасоль консервированная – 300 г.
Смешайте 8 столовых ложек вина, 2 веточки петрушки, лук,
добавьте креветки и варите 2 минуты. Ложкой с отверстиями выньте
креветки и дайте остыть.
Обжарьте на части масла грибы, нарезанные тонкими
ломтиками, охладите, добавьте оставшееся масло, сок лимона.
Посыпьте измельченным чесноком, 2 чайными ложками рубленой
зелени и большим количеством перца. Встряхните и дайте постоять
30 минут.
Подмешайте к грибной смеси немного соли, добавьте
креветок, фасоль, нарезанный сладкий перец и хорошо перемешайте.
На порционных сервировочных блюдах разложите листья
зеленого салата, сверху положите грибную смесь с креветками.
Накройте крышкой и до подачи к столу держите в прохладном месте.
При подаче посыпьте зеленью.
Титаренко О.А., заместитель директора
по воспитательной работе
МОУ Миллеровской СОШ
Помидоры, фаршированные грибами
У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и часть
мякоти. Свежие белые грибы мелко нарезать и тушить с луком в
собственном соку со сливочным маслом или маргарином, охладить.
Сваренные вкрутую яйца нашинковать, смешать с грибами, добавить
майонез. Наполнить фаршем помидоры, накрыть сверху срезанным
ломтиком. Помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью
петрушки, ломтиками свежего огурца.
Кобяцкая С.Х., заместитель директора
по учебной работе МОУ Крюковской СОШ
Фаршированные шампиньоны
Необходимые продукты: шампиньоны крупные 20 шт., сок ½
лимона, лук репчатый – 3 шт., сыр – 200 г., соль, перец чёрный
молотый, растительное масло.
Ножки грибов отделить от шляпок, промыть. Шляпки грибов
сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук очистить и измельчить
вместе с ножками грибов, затем обжарить, посолить, поперчить. Сыр
натереть на средней тёрке. Грибы с луком немного охладить и
смешать с половиной натёртого сыра. Начинку выложить в грибные
шляпки, сверху посыпать сыром. Запекать в духовке.
Гордиенко С.В., заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Ясиновской СОШ
Салат из шампиньонов с апельсинами
и сладким перцем
Состав: шампиньоны – 300 г, сыр – 150 г, сладкий перец – 150
г, яблоки – 100 г, апельсины – 100 г, горчица – 10 г, мед, лимонный сок
– 2 ст.л., майонез – 100 г.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями,
нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец очистить и нарезать
соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от
кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины
очистить и нарезать.
Все смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру
апельсина и тщательно перемешать.
Готовый салат украсить кусочками апельсина и перца.
Горьковенко Т.Н., заместитель директора по
учебной работе МОУ Миллеровской СОШ
Салат «Фасоль с грибами»
Состав: отваренная фасоль – 1 стакан, варёные грибы -1
стакан, варёный корень сельдерея – 1 шт., яйцо – 1 шт., майонез или
томатный соус – 1 стакан, зелень для украшения.
Грибы и сельдерей мелко нарезать. Сварить вкрутую яйцо,
крупно порезать белок и добавить к грибам и сельдерею. Выложить
компоненты в салатник, посолить, заправить майонезом или
томатным соусом и перемешать. Сверху через тёрку посыпать
желток. На «жёлтое поле» аккуратно выложить фасоль и украсить
зеленью.
Суп «Летний» (грибной холодный)
Состав: вода -1,5 л, сушёные грибы -100 г, жареное мясо –
200 г, яйцо -1 шт., сметана -100 г, свежие огурцы – 200 г, зелёный
лук, соль, укроп, сахар.
Сушёные грибы промыть, замочить в холодной воде на 3-4
часа, затем настой процедить и сварить грибы в этом же настое.
Отвар слить и охладить, грибы нарезать соломкой. Сварить вкрутую
яйцо. Мясо, яйцо, огурцы нарезать кубиками. Лук порезать и
растереть с солью до выделения сока. Все подготовленные продукты
смешать, полить охлаждённым грибным бульоном, добавить сметану,
посолить по вкусу и добавить немного сахара. При подаче на стол
посыпать мелко нарезанным укропом.
Карпова И.Н., директор МОУ Лысогорской СОШ
Салат «Каприз»
Состав: грибы (шампиньоны маринованные), лук репчатый
(сладкий), сыр голландский, куриное мясо, ананас консервированный,
майонез.
Порезать грибы на две части, нарезать лук полукольцами, сыр
потереть на терке или порезать кубиками, мелко покрошить куриное
филе, ананасы небольшими кубиками, все это полить небольшим
количеством нежного майонеза. Перемешать.
Крикуненко А.Н., директор МОУ Миллеровской СОШ
Икра грибная
Сварить грибы, пропустить их через мясорубку. Мелко
нарезать лук. Слегка поджарить его в масле. Затем добавить
подготовленные грибы и тушить 10-15 минут.
Готовую икру заправить по вкусу толченным чесноком,
уксусом, перцем и солью.
На 100 г сухих (600-650 г соленых) грибов: 2 луковицы, 5
столовых ложек растительного масла.
Лечо с грибами
Состав: 300 г свежих грибов, 4 стручка сладкого перца, 50 г
сливочного масла, 100 г отварного мяса, 4 помидора, 4 яйца.
Очищенные от плодоножки грибы, сладкий перец нарезать
кружочками и обжарить на сливочном масле. Добавить кусочки мяса
и нарезанные кружочками помидоры. Потушить, пока помидоры не
пустят сок, залить яйцами, перемешать.
Радченко Т.В., ведущий специалист отдела образования
Грибной салат «Пальчики оближешь!»
Состав: грибы шампиньоны - 1 кг, лук репчатый (среднего
размера) - 3 шт., морковь некрупная - 3 шт., яйца варёные - 3-4 шт.,
1 банка кукурузы, майонез, подсолнечное масло для обжаривания,
соль, перец по вкусу.
Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками, выложить на
сковороду, довести их до готовности, слегка посолить, поджарить до
золотистого цвета, после чего охладить.
Отдельно обжарить нарезанный кубиками лук в небольшом
количестве растительного масла, и отдельно обжарить натёртую на
терке морковь, используя минимум масла. Смешать готовые грибы,
лук, морковь, добавить кукурузу, нарезанные кубиками яйца,
поперчить и слегка смазать майонезом.
Приятного аппетита!
Кучина Е.А., директор МОУ Куйбышевской СОШ
Запеченные шампиньоны
Состав: на 1 кг шампиньонов – 100 г сливочного масла, 250 г
сметаны, 2 луковицы, 2-3 ст. ложки муки, соль, твердый сыр.
Порезать соломкой шампиньоны и поставить в посуде с
толстым дном на небольшой огонь. Воды не добавлять и следить
за испаряющимся выделенным соком. Когда сока останется
половина, добавить сливочное масло, сметану, мелко нарезанный
лук и муку. Все хорошо перемешать, посолить по вкусу и тушить
15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем снять
с огня, посыпать тертым на мелкой терке сыром и поставить в
хорошо нагретую духовку до образования румяной корочки.
Суп-пюре с грибными клецками
Состав: 400 г шампиньонов или отваренных лесных грибов, 2
луковицы, 10 ст. ложек муки, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ст.
ложки сметаны, 6 картофелин, 1 л молока, соль, перец по вкусу.
Картофель очистить и отварить в соленой воде до готовности.
Растереть в пюре и развести молоком.
Грибы с луком пропустить через мясорубку. Половину
добавить в молоко, а оставшиеся грибы смешать с яйцами, мукой
и сметаной. Замесить тесто и оставить в холодильнике на 30-40
минут.
Из теста двумя ложками формировать клецки и опускать их
в кипящую соленую воду. Варить 3-4 минуты, после того как они
всплывут, вынимать шумовкой. Молоко с грибами довести до
кипения и варить 5-8 минут. Добавить грибные клецки и сливочное
масло. Подать с гренками из белого хлеба.
Овчинникова С.В., заведующая МДОУ
детским садом «Ручеек»
Жульен с грибами, курицей и овощами
Горшочки – незаменимая вещь в хозяйстве. Приготовление
еды в горшочках – процесс, занимающий мало времени и
доставляющий множество приятных минут. Но при приготовлении
блюд в горшочках надо помнить одно важное правило: глиняные
горшочки ставят только в холодную духовку, а потом температуру
доводят до 250-300о.
Для приготовления жульена потребуется:
300 г куриного мяса, 6-8 картофелин, 1 морковь, 4 средних луковицы,
0,5 кг свежих шампиньонов (или любых других грибов), майонез,
сливочное масло, соль, черный молотый перец, твердый сыр – 150 г.
Кусочки курицы обжарить в сливочном масле со всех сторон.
Грибы нарезать и слегка обжарить на сливочном масле с луком.
Почистить и вымыть овощи. Картофель и лук нарезать кубиками,
морковь натереть на крупной терке. Соединить овощи и посолить.
Разложить на 4 горшочка слоями: обжаренные грибы с луком,
обжаренное мясо, овощи (картофель, лук, морковь).
Каждый слой поперчить и посолить по вкусу, добавить
кусочек сливочного масла, смазать майонезом и сверху посыпать
сыром. Добавить воды, чуть покрывая последний слой. Тушить
примерно 1 час. А все приготовления займут 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Юрова Л.В., бухгалтер бухгалтерии
отдела образования
Бутерброды с шампиньонами
Хлеб нарезать ломтиками и намазать маслом. Грибы мелко
нашинковать, добавить сметану, нарезанный репчатый лук,
измельченное яблоко и крутое яйцо.
Ломтики хлеба сверху намазать толстым слоем полученной
массы. Каждый бутерброд украсить зеленью, кусочками помидора
или половинками чернослива.
Исмаилова Т.В., заместитель директора
по воспитательной работе МОУ Крюковской СОШ
Грибы «по-толстовски»
Состав: грибы свежие - 500 г, топлёное масло – 100 г, чеснок3-4 дольки, сметана -100 г, сыр - 50 г, соль и молотый перец по вкусу.
Грибы очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и
припустить на слабом огне в течение часа. Разогреть в сотейнике
топлёное масло, положить в него протёртый чеснок, грибную смесь,
по вкусу соль и молотый перец, залить сметаной, тёртым сыром и
запекать в духовке в течение 30 минут.
Одинцова Т.А., заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ Лысогорской СОШ
Пудинг грибной с картофелем
Состав: свежие грибы – 500 г, картофель – 500 г, молоко – ½
стакана, топлёное масло – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., соль.
Грибы очистить, вымыть, нарезать, посолить и тушить в
собственном соку 15-20 минут. Сварить очищенный картофель,
горячим протереть через дуршлаг или пропустить через мясорубку,
развести молоком до густоты картофельного пюре, добавить яйцо,
немного масла, посолить. В кастрюлю, смазанную маслом, положить
слоями грибы и пюре так, чтобы верхним был слой картофеля,
который нужно смазать маслом. Запечь открытым в духовке до
образования румяной корочки.
Макуха Т.Г.,
заместитель директора по воспитательной работе
МОУ Лысогорской СОШ
Каша гречневая с грибами
Грибы сварить, откинуть на дуршлаг. Грибной отвар влить в
горшок, довести до кипения, посолить, опустить в него грибы и
гречневую крупу. Загустевшую кашу поставить в духовку и довести
до готовности. При подаче добавить обжаренный лук.
Грибной гуляш
Состав: 700 г мяса, 2 болгарских перца, 300 г грибов, 2 ст.
ложки горчицы, 2 стакана бульона, 1 стакан сливок, томатная
паста по вкусу.
Отдельно обжарить мясо и грибы, соединить и залить
бульоном. Добавить перец, горчицу, томатную пасту и лавровый
лист. Все перемешать и тушить 30 минут.
В конце добавить сливки.
Подать с картофельным пюре.
Грибы заливные
Состав: грибы свежие – 200 г, желатин – 15 г, отвар грибной
– 300 г.
Свежие шампиньоны отварить в небольшом количестве воды,
откинуть, посолить и порезать.
Предварительно замоченный желатин растворить в грибном
отваре, посолить и нагреть до полного растворения.
В маленькие формочки налить немного грибного отвара, дать
ему застыть в холодном месте.
Затем на слой застывшего желе уложить рубленые грибы,
ломтик сваренного вкрутую яйца, веточку зелени. Осторожно залить
грибным отваром.
Щербаха Т.М., главный экономист
бухгалтерии отдела образования
Запеканка картофельная с грибами
Состав: 500 г картофеля, 300 г свежих грибов, 50 г
растительного масла, 1 яйцо, щепоточка шафрана.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до
золотистого цвета. Грибы очистить, мелко порезать, добавить к
обжаренному луку и немного попассировать. Картофель отварить до
готовности и пропустить через мясорубку, пока он теплый (чтобы не
было комков), добавить яйцо и щепоточку шафрана. Перемешать.
Выложить слой картофеля в глубокую сковороду.
Сверху добавить слой лука с грибами.
Накрыть слоем картофеля.
Положить сверху кусочки сливочного масла и запечь в
духовке при температуре 180 С до образования корочки.
Михайленко Е.П., директор МОУ ДОД
Центра дополнительного образования детей
Грибное рагу
Состав: 1 кг грибов, 250 г ветчины, 2 шт. репчатого лука, 8
яиц, 8 ст. ложек сливок, 4 ст. ложки масла сливочного, 4 ст. ложки
сыра твердого тертого, перец черный молотый, соль.
Очищенные и промытые грибы нарезать ломтиками, ветчину соломкой, лук - мелкими кубиками, обжарить на масле, добавить
сливки, соль, перец и тушить 15 минут.
Разложить рагу в формочки для суфле, сделать в середине
углубления и разбить туда по яйцу.
Яйца посыпать солью, перцем, сыром, запекать в духовке 10
минут.
Подавать в формочках, посыпав рубленой зеленью.
Молчкова Л.В., заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ ДОД
Центра дополнительного образования детей
Салат грибной со сладким перцем
Состав: маринованные грибы (шампиньоны) 1 банка, перец
сладкий красный 1 шт,, лук репчатый красный 1 шт., зелень
петрушки, листья салата для украшения. Соус: масло растительное
1/4 стакана, уксус 2 ст. ложки, перец молотый и соль по вкусу.
Слить воду с маринованных грибов. Лук порезать, ошпарить
кипятком и соединить в салатнике с грибами. Перец очистить от
семян и нарезать тонкой соломкой, зелень петрушки мелко порезать
и соединить все ингредиенты салата. Приготовить заправку:
поместить все ингредиенты соуса в емкость с плотной крышкой и
хорошо встряхнуть. Залить приготовленной заправкой овощи и
аккуратно перемешать.
Салат с шампиньонами
Состав: 300 г варёного белого мяса птицы, 300 г лука, 300 г
консервированных шампиньонов, 5 яиц.
Лук нарезать кубиками и жарить в большом количестве масла
до хрустящего состояния. Готовый лук откинуть на сито и дать маслу
стечь. Грибы нарезать и обжарить в этом масле. Яйца взбить, но не
очень сильно и на сухой тефлоновой сковороде жарить как блины.
Затем мясо нарезать кубиками, осторожно смешать с луком,
грибами и яичным омлетом, нарезанным кубиками пропорционально
мясу. Все это заправить небольшим количеством майонеза.
Лазарева А.В., заместитель директора по УВР
МОУ Кринично-Лугской СОШ
Шампиньоны с яйцом
Состав на 150 г шампиньонов:2 сырых яйца, 40 г сливочного
масла, 40 г муки, 1 луковица, соль по вкусу.
Муку обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца
разболтать, соединить с мукой, хорошо перемешать и добавить
холодной воды. Туда же положить предварительно хорошо
прожаренные грибы и тушить на среднем огне 20-25 минут. В конце
приготовления добавить мелко нарезанный лук и соль.
Куценко Л.Н., заместитель директора по АХР
МОУ Кринично-Лугской СОШ
Кабачки, фаршированные грибами (грибами и рисом)
Фарш грибной. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в
которой оставить их на 5 минут, откинуть на сито. Затем грибы порубить,
прожарить в масле и смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком,
солью и перцем.
Фарш из риса с грибами. Рис промыть, сварить и откинуть на
дуршлаг или сито. Свежие грибы очистить, промыть, залить кипящей
водой, в которой оставить их на 5 минут, затем откинуть на сито. Затем
грибы порубить, прожарить в масле и смешать с мелко нарезанным и
поджаренным луком, солью и перцем. Если вместо свежих грибов
использовать сухие, то их нужно предварительно сварить.
Кабачки обмыть, очистить от кожуры, разрезать поперёк на дольки
5-6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько,
чтобы получилась чашечка с дном толщиной 1 см. Подготовленные
чашечки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом,
накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8-10 мин. За это время
кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем
чашечки перевернуть и слегка посолить. Заполнить фаршем. Сверху фарш
посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и
поставить в духовой шкаф для запекания.
Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соусом с томатом,
накрыть крышкой и снова поставить в духовку на 10 мин.
Перед подачей на стол полить соусом и посыпать рубленой зеленью
петрушки или укропа.
На 1 кг кабачков ½ стакана риса, 400 г свежих грибов,1 ½ головки
лука, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, ½ ложки томата-пюре, 1 ч
ложка муки.
Салат из грибов
Состав: 300 г солёных грибов, 2 крутых яйца, 1 луковица, 3
столовых ложки сметаны, зелень.
Солёные грибы (при необходимости вымочить) нарезать соломкой.
Яйцо порубить. Лук мелко нарезать. Можно заменить луком-пореем и
чесноком. Всё заправить сметаной. Вместо сметаны можно употребить 3
столовые ложки масла.
Самойленко Н.Н., заведующая МДОУ «Аленушка» (с. Куйбышево)
Грибы в кляре со сметанным соусом
Состав: 500 г свежих шампиньонов (мелких), 1 ст. молока, 2
яйца, мука, соль, 500 г сметаны, укроп, 1-2 зубчика чеснока,
рафинированное подсолнечное масло.
Грибы вымыть, обсушить, посыпать солью. Приготовить густой
кляр (молоко, яйца, мука, соль). Грибы обмакивать в кляр и жарить в
большом количестве масла до появления золотистой корочки (в
идеальном варианте – жарить во фритюрнице). Вынуть шумовкой,
выложить в блюдо на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки
масла.
Приготовить соус: мелко порезать укроп (1-2 пучка), смешать со
сметаной, выдавить сок 1-2 зубчиков чеснока, посолить по вкусу.
Все тщательно перемешать.
На стол грибы и соус подавать отдельно.
Примечание: если грибы крупные, то их можно разрезать на
несколько частей вдоль.
Есина И.Н., методист районного методического
кабинета отдела образования
Салат «Фламинго»
В растительном масле обжарить полукольцами лук, добавить
маринованные грибы без маринада, обжарить вместе с луком. Через
некоторое время добавить вареную фасоль, маринад из грибов и
тушить до полного выпаривания жидкости.
После остывания заправить салат майонезом.
Волкова В.В., главный экономист бухгалтерии
отдела образования
Салат из печенки с грибами
Состав на 4 порции: печенка говяжья варенная 200 г., вареные
яйца 2 шт., грибы сушеные 40 г., лук репчатый 2 головки, майонез
100 г., масло растительное 2 ст. ложки, соль, перец черный
молотый, листья зелёного салата.
Грибы промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, затем
сварить в этой же воде. Охладить, сцедить отвар и нарезать грибы
соломкой. Печенку нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами,
обжарить на масле, охладить. Яйца нарезать кружочками.
Подготовленные продукты уложить слоями на листья салата,
посолить, поперчить, полить майонезом. Оформить зеленью.
Бормотова С.П., заместитель директора по
учебно-воспитательной работе МОУ Ясиновской СОШ
Курица в сливках и вине с шампиньонами
Состав: 1 курица, 100 г сливочного масла, соль и перец по
вкусу, 300-400 г шампиньонов, 1 стакан белого портвейна,1/2
стакана сливок, 1 желток.
Курицу порезать на мелкие кусочки и обжарить в масле.
Очищенные шампиньоны посолить и потушить в вине почти до
готовности. Добавить перец, сливки и тушить до полной готовности.
Добавить в соус желток и приправить солью и перцем. Поджаренную
курицу выложить в соус и прогреть.
Печень с грибами
Состав: 200 г грибов (шампиньоны), 400 г печени, 60 г сала,
30г масла. 15 г муки, 100 г вина (мадера), 100 г куриного или
телячьего бульона, молотый перец, соль.
Гусиную или телячью печень очистить от сухожилий,
обложить кусочками сала и несколькими ломтиками грибов и быстро
запечь. Посыпать мукой, добавить нарезанные грибы, залить
бульоном и вином и потушить. Потом посолить и поперчить
молотым перцем.
Чернова Н.В., заместитель директора
по воспитательной работе
МОУ Кринично-Лугской СОШ
Рыба с шампиньонами
Состав: 200 г грибов (шампиньоны), 700 г рыбы или филе из
рыбы, 70 г растительного масла, лимон, 1 /4 литра молока, 40 г
муки, 40 г тертого сыра, зелень петрушки, соль.
Рыбу выпотрошить, очистить и порезать на порции.
Спрыснуть лимонным соком, посолить и обжарить на масле.
Почистить грибы, помыть, порезать и потушить в масле с зеленью
петрушки. Одновременно обжарить муку в масле и подлить молока, в
этот соус добавить грибы. На смазанный противень положить куски
рыбы, залить все соусом, посыпать сыром, побрызгать растопленным
маслом и запечь в духовке.
Грибы с брынзой
Состав: 500 г грибов шампиньонов, 50 г жира, 250 г брынзы,
2 яйца, черный перец или красный, соль.
Очистить, помыть и порезать грибы, положить их на
разогретую с жиром сковородку, поперчить или посыпать красным
перцем, посолить, можно посыпать измельченными каперсами и
тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить брынзу и
яйца, дожарить и украсить сладким перцем. Подавать с молодым
картофелем.
Грибы в тесте
Состав: 200 г шампиньонов, полстакана пива, 2 чайные
ложки подсолнечного масла, 1/4 стакана масла для жарки, 2-3 ст.
ложки муки, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль по
вкусу.
Отварить свежие шампиньоны в подсоленной воде с лавровым
листом и перцем. Вынуть грибы из воды и обсушить. Из пива,
подсолнечного масла, муки и соли сделать тесто. Обмакивать в нем
подготовленные грибы и обжаривать их в масле на сковороде.
Коломейцева Е.А., директор МОУ Кринично-Лугской СОШ
Салат «Грибная поляна»
Глубокую тарелку застелить полиэтиленовой пленкой (можно
разрезать обычный пакетик). Смазывая каждый слой майонезом,
выложить в тарелку:
- зелень петрушки, укропа;
- целые грибы, шляпками вниз,
- вареный картофель, нарезанный кубиками;
- нарезанные грибы;
- рубленые вареные яйца;
- крабовые палочки;
- консервированную кукурузу;
- сыр, натертый на терке.
Накрыть глубокую тарелку мелкой (которая будет подаваться
на стол), перевернуть, снять пленку.
Голосовская А.В., заведующая районным методическим
кабинетом отдела образования
Салат «Подсолнух»
Состав: 300 г куриного филе, 400 г консервированной
кукурузы, 3 яйца, 200 г маринованных шампиньонов, 2 средних
моркови, лук – порей или репчатый, чипсы овальной формы, соль,
майонез, черные оливки без косточек, укроп (для украшения).
Смазывая каждый слой майонезом, выложить на тарелку:
- куриное филе, мелко порезанное и обжаренное на
растительном масле;
- вареную морковь, натертую на мелкой терке;
- мелко порезанные грибы;
- лук, нарезанный кольцами;
- яйца, натертые на мелкой терке;
- консервированную кукурузу.
Вокруг кукурузы выложить чипсы, из укропа сделать
окантовку, украсить половинками черных оливок.
Нестеренко Н.Ф., экономист бухгалтерии отдела образования
Макароны с грибами и ветчиной
Состав: на 250 г макарон – 100 г нежной ветчины, 1
луковица, 2 ст. ложки томата, 180 г свежих или консервированных
грибов, 1,5 ст. ложки топленого масла, зелень, перец, соль по вкусу.
Грибы и ветчину нарежьте в виде лапши и слегка поджарьте
на масле с измельченным луком. Добавьте томат, соль, перец,
прокипятите 5 минут. Все смешайте с горячими отварными
макаронами. Перед подачей посыпьте зеленью.
Салат картофельный с шампиньонами
На 5 картофелин – 300 г шампиньонов, 1 луковица, 150 г
консервированного зеленого горошка, майонез по вкусу, зелень
петрушки.
К отварному картофелю, нарезанному мелкими кубиками,
добавить мелко нарезанные отварные шампиньоны (или
консервированные), измельченный лук, консервированный горошек.
Заправить майонезом.
Приятного аппетита!
Земцова М.Н., методист районного методического
кабинета отдела образования
Грибной салат с ветчиной
Состав: 200 г маринованных, соленых или отваренных в
собственном соку грибов, 100 г ветчины, 5-6 шт. отварного
картофеля, 1-2 свежих или солёных огурца, 1-2 помидора, 1 луковица
или 50 г зелёного лука, полтора стакана сметаны, столовый уксус
или лимонный сок, соль, сахар, горчица, перец, зелень петрушки, 1
крутое яйцо, 50 г зелёного салата.
Продукты нарезают красивыми ровными кусочками и
смешивают с заправленной сметаной. Часть заправки наливают на
салат уже в самой салатнице. Украшают ломтиками помидора и
зеленью. К салату можно добавить также ломтики яйца. Салат
красиво подавать горками, уложенными на листья зелёного салата.
Пирожное закусочное
Состав: тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг, сыр — 500 г,
шампиньоны консервированные целые — 550 г, майонез — 200 г,,
чеснок - 5-6 зубчиков.
Тесто размораживаем, раскатываем на два листа. Выпекаем в
духовке при 180 градусах 15 - 20 мин. Пока тесто выпекается,
натираем сыр, чеснок, мелко режем шампиньоны (не все, немного
оставляем для украшения) все заправляем майонезом. Готовые коржи
режем на маленькие прямоугольники, размер по желанию. Два коржа
смазываем между собой сырно-чесночной пастой. Сверху пирожного
тоже намазать сыр и украсить половинкой шампиньона.
Протасенко Т.П., бухгалтер отдела образования
Запеканка из грибов с картофелем
Свежие грибы промыть отварить. Сушеные – замочить на 1
час в молоке, затем сварить в нем же и процедить. Отдельно до
полуготовности отварить картофель в мундире, очистить его,
нарезать толстыми ломтиками. Лук, нарезанный кольцами, обжарить.
Кастрюлю смазать жиром, уложить слой картофеля, на него – грибы,
лук. Посолить, поперчить, прикрыть слоем картофеля, залить
сметаной, поставить в горячую духовку и запечь.
Подать к столу с салатом из свежих томатов.
Молчанова Г.А., директор МОУ Крюковской СОШ
Шипико Л.В., ведущий специалист отдела образования
Курица, фаршированная
капустой и грибами
Ингредиенты: квашеная капуста – 300 г., сливочное масло – 40 г.,
лук репчатый – 1 шт., грибы – 6шт., чеснок – 3 зубка, майонез.
Процесс приготовления
Отварить курицу в подсоленной воде 15 – 20 минут до
полуготовности. Вынуть, остудить, обрубить ножом кончики
крылышек и ножек. Обмазать курицу изнутри майонезом с 2-3
зубчиками чеснока. Приготовить начинку. Квашеную капусту
промыть, отжать и положить в сковороду, добавить немного воды и
сливочного масла. Тушить до готовности. Отдельно пожарить лук и
мелко порубленные, заранее вымоченные в течение двух часов
грибы. Смешать капусту, грибы и лук. Начинить этой смесью курицу
и обмазать снаружи смесью майонеза с чесноком, уложить в форму
(спиной наверх), посыпать сыром и запекать в духовке 30 – 40 минут.
Торт из грибов
Состав: грибы – 1 кг, яйцо – 3 шт., булка, замоченная в
молоке – 75 г, лук репчатый – 2 шт., яйцо отварное – 2 шт., немного
муки, перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Очищенные и ошпаренные кипятком грибы нарезать, добавить
мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле
репчатый лук, рубленые яйца, замоченную в молоке и отжатую
булку, всыпать перец, вбить яйца и хорошо размешать. Форму для
торта выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить в
нее массу, посыпать мукой и печь на среднем жару 30-40 мин.
Грибы запеченные
Шампиньоны одинакового размера промыть, дать стечь воде,
посолить, поперчить по вкусу, сдобрить майонезом и дать
промариноваться 20-30 минут.
Выложить на красивое прозрачное с бортиками блюдо,
затереть твердым сыром и запечь.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Подавать горячим.
Грибы в горшочке
Мясо, лук, морковь, грибы – посолить, поперчить по вкусу и
уложить на дно горшочка. Картофель порезать кусочками среднего
размера, уложить сверху, посолить, поперчить. Залить куриным
бульоном (4-5 столовых ложек), затереть сыром, положить дольку
нечищеного чеснока и в духовку на 40 минут.
Перед подачей на стол чеснок выбросить, посыпать зеленью.
Салат с шампиньонами
Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить на сливочном
масле. Дать стечь и остыть.
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сливочном
масле. Дать стечь и остыть.
Куриную грудку нарезать соломкой, посолить, поперчить по
вкусу, обжарить на сливочном масле. Дать стечь и остыть.
Майонез смешать с готовой горчицей.
Консервированные ананасы нарезать красивыми кусочками,
дать стечь.
В красивую прозрачную вазу сложить слоями: грибы, лук,
майонез с горчицей, курицу, майонез с горчицей, ананас, тертый
твердый сыр.
Гречко О.И., директор МОУ Открытой (сменной) ОШ
Слесарева Л.И., заместитель заведующей
МДОУ детского сада «Колокольчик»
Закуска «Праздничная»
Состав:
для эклеров: вода - 2 стакана, масло сливочное - 200 г, мука
пшеничная - 2 стакана, соль - 0,5 ч. л., сахар-песок - 2 ст. л., яйцо
куриное - 8-9 шт.
для начинки: яйцо - 2 шт., грибы свежие - 800 г, лук
репчатый - 2 шт., сливки - 150 г,, сыр плавленый - 300 г, специи.
Первым делом готовим тесто для эклеров. Для этого берем 2
стакана теплой воды, добавляем 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 200 г
масла и кипятим. Когда все это закипит, всыпаем 2 стакана муки и
хорошо размешиваем. Пусть прокипит 1 минуту (мешать постоянно).
Когда тесто немного остынет, добавлять по 2 яйца и при этом хорошо
вымешивать.
Размешивать до тех пор, пока тесто не станет вязким.
Затем лист смазать маргарином и выложить тесто или ложкой,
или кондитерским шприцем. Выпекать 15-20 мин на среднем огне.
Когда булочки пекутся, духовку не открывать!!!
Когда эклеры готовы, мы занимаемся начинкой. Для этого
нарезаем шампиньоны и лук, обжариваем их на сливочном масле.
Когда грибы почти готовы, мы их солим и перчим, и добавляем к ним
сливки. Через 2-3 минуты добавляем плавленый сыр и даем ему
расплавиться. Хорошо все перемешиваем и добавляем взбитые яйца.
Когда добавили яйца, то перемешиваем постоянно. Вот и готова
начинка.
Теперь займемся наполнением эклеров. Для этого делаем
разрез сбоку и наполняем эклерчики фаршем. Раскладываем их на
тарелку и украшаем!
Красиво и безумно вкусно! Приятного аппетита!
Невинная Р.Н., бухгалтер бухгалтерии отдела образования
Салат «Охотничий»
Состав: мясо – 300 г, морковь - 2-3 шт., лук репчатый - 1
шт., грибы (любые) - 200-300 г, соленые огурцы - 2 шт., майонез по вкусу.
Мясо (говядину или свинину) отварить, мелко порезать.
Одновременно пережарить лук с морковкой до золотистого цвета.
Затем добавить туда мясо, мелко нарезанные грибы и так же мелко
нарезанный соленый огурец. Все перемешать, накрыть крышкой и
потушить на очень медленном огне минуты три. Затем все смешать с
майонезом.
Одинаково приятно на вкус, как в горячем виде, так и в
холодном виде.
Пивторак В.В., главный бухгалтер бухгалтерии
отдела образования
Грибной соус
Состав: 50 г масла или шпика, 200 г шампиньонов или маслят,
1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона или воды, соль, молотый
перец, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Очищенные грибы и лук нарезать и обжарить, добавить муку,
прогреть и развести бульоном или водой, посолить, посыпать перцем,
тертым луком или нарезанной зеленью. Последней добавить в соус
сметану.
Вангели Н.В., программист отдела образования
Вкусные вешенки
1 кг вешенок отварить в подсоленной воде, остудить, добавить
растительное масло и уксус по вкусу.
Дать настояться 2 часа. Украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Белик Н.В., ведущий специалист отдела образования
Закуска из рыбы с грибами
Состав: рыба (карп, карась) — 1 кг, картофель — 1 кг, грибы
сушеные — 50 г, лук репчатый - 2 шт., маслины (без косточек) - 1015 шт., отвар грибной - 3/4 стакана, соль, перец - по вкусу.
Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее
кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными
вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком, уложить в
кастрюлю, добавить маслины (без косточек!) и перец, залить
грибным отваром, потушить на слабом огне, посыпать сухарями и
поставить для запекания в духовку на 15-20 минут. К столу подать
горячей.
Камбала с шампиньонами
Состав: 4 камбалы по 250 г, 100 г шампиньонов, 4 ст. ложки
лимонного сока, 50 г сала, 4 маленькие луковицы, 2 ст. ложки
рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки муки, 100 г
сливочного масла, белый молотый перец по вкусу.
Полить камбалу лимонным соком. Разогреть духовку до
температуры 100° С. Нарезать сало и лук маленькими кубиками.
Мелко нарезать шампиньоны. Обжарить сало с луком, добавить
шампиньоны и петрушку, накрыть крышкой и все хорошо
прожарить. Посыпать рыбу солью, обвалять в муке. Растопить 25 г
сливочного масла и обжарить в нем камбалу (4-5 мин. каждую).
Положить рыбу на подогретые тарелки и оставить в теплой духовке
до подачи на стол. Перед подачей на рыбу выложить обжаренные
грибы.
Москаленко Н.Ю.. бухгалтер бухгалтерии
отдела образования
Свинина с грибами в горшочке
Состав на 4 горшочка: свинина - 800 г, картофель - 8 шт.,
шампиньоны - 400 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 4 зубка,
сметана - 8 ст. л., масло растительное - 5 ст. л., соль, перец - по
вкусу.
Приготовление.
Мясо нарежьте кубиками и обжарьте в масле на сильном огне.
На другой сковороде обжарьте грибы, пока из них не
выпарится влага. Добавьте нарезанный полукольцами лук, натертую
на крупной терке морковь, посолите, поперчите и пассеруйте до
золотистого цвета лука.
Очищенную картошку нарежьте кубиками и разложите по
горшочкам из расчета по 2 картофелины в каждый. Сверху посыпьте
мелко нарубленным чесноком, посолите и залейте кипяченной водой
так, чтобы она покрыла картошку.
Пассерованные грибы, морковь и лук положите вторым слоем,
затем выложите мясо, мелко нарубленную зелень и смажьте все это
двумя ложками сметаны на каждый горшочек.
Томите содержимое горшочков в духовке при 200°С в течение
40-60 мин. до готовности картошки.
Колинько Г.В., директор МОУ Русской СОШ
Клубочки
Для приготовления блюда необходимо: половинка филе
куриной грудки, 400 г грибов вешенка, неполный стакан отварного
риса, 1 яйцо, 2 луковицы, 1 пласт слоеного теста.
Филе мелко порезать и обжарить с луком, грибы обжарить с
луком. Рис, грибы и филе смешать и слепить шарики (с рисом очень
хорошо держат форму). Слоеное тесто режем на тонкие полоски и
обматываем шарики, смазываем яйцом и ставим в духовку на 15
минут.
Бойко Л.А., заместитель директора
по учебной работе МОУ Русской СОШ
Солянка с капустой и с грибами
На четыре средних порции необходимо: 0,5 кг грибов, 1 кг
капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица репчатого лука, 4 столовых
ложки растительного масла, 3 столовых ложки яблочного уксуса, 2
столовых ложки томатной пасты, черный молотый перец,
лавровый лист, соль.
Вместо томатной пасты можно использовать томатный соус,
пюре или кетчуп, однако при этом возможно придется взять больше
выбранного ингредиента – смотрите по густоте продукта и
содержанию в нем томатов. Яблочный уксус можно заменить
обычным. Допустимо также развести уксусную эссенцию до нужной
концентрации.
Грибы лучше использовать свежие. Отлично подойдут
луговые, либо пеньковые опята. Хотя вы без проблем можете взять
нужное количество сушеных грибов и размочить их в воде.
Приготовление.
Особенность этой солянки состоит в том, что за исключением
последнего этапа несколько основных ее компонентов готовятся
отдельно. Поэтому вы можете сэкономить время, готовя их
параллельно.
Займемся первым компонентом солянки. На этом этапе нам
нужно потушить капусту. Ее не крупно рубим, выкладываем в
кастрюлю, доливаем чуть-чуть воды (в дальнейшем много воды
выделится из самой капусты), добавляем растительное масло и
ставим на огонь. Как только вода на дне закипит, убавляем огонь и
тушим капусту в течение одного часа, иногда помешивая. Через час
добавляем к ней томатную пасту и уксус, бросаем пару лавровых
листов, солим по вкусу. Все хорошо перемешиваем, закрываем
кастрюлю крышкой, и тушим ее содержимое еще пару минут.
После того, как положили капусту в кастрюлю, жарим лук.
Для получения последнего компонента солянки, мы должны
пожарить грибы и потушить их с несколькими другими продуктами.
Перед жаркой грибы нужно отварить, предварительно хорошенько
промыв. Варить желательно не менее 20-30 минут, один раз сменив
воду в процессе варки.
Вареные грибы режем на средние куски и выкладываем на
разогретую сковороду с растительным маслом. Пока грибы жарятся,
нарезаем соленый огурец кубиками, либо ломтиками небольшой
толщины. Когда грибы будут в достаточной мере обжарены,
добавляем к ним огурец и ранее подготовленный лук. Накрываем
сковороду крышкой и тушим около двадцати минут.
Теперь нам осталось лишь приготовить солянку, соединив все
компоненты воедино. Для этого берем форму для выпекания с
высокими бортами и укладываем в нее послойно грибы с капустой.
Необходимо сделать несколько слоев, последним должна идти
капуста. Сверху чуть-чуть поливаем растительным маслом и ставим в
разогретую до средней температуры духовку. Примерно через
полчаса блюдо будет готово.
Подавать солянку на стол желательно в горячем виде. Она
хороша сама по себе, но также отлично дополнит блюда из мяса в
качестве гарнира.
Плов с грибами
Состав:
 рис, 4 стакана
 морковь, 4 шт.
 лук репчатый, 2 шт.
 шампиньоны, 500 г
 масло растительное, 3 ст.л.
 бульон грибной, 1,5 стакана
 специи, по вкусу
 соль, по вкусу
Время приготовления: от 30 до 60 мин.
Грибы нарезать ломтиками, лук — мелкими кубиками,
морковь натереть на крупной терке. Обжарить грибы, морковь и лук.
Рис отварить до полуготовности, соединить с обжаренными
грибами и овощами, добавить бульон, специи, посолить и тушить 20
минут.
Приятного аппетита!
Бовенко Е.Н., заведующая МДОУ детским садом «Колокольчик»