Аналитическая записка по результатам социологического

Аналитическая записка по результатам социологического
исследования: «Особенности питания занятого населения
Могилевской области».
Июль-август 2015 года.
Питание современного человека является весьма актуальной темой. В
процессе приема пищи мы отдыхаем, повышаем свою устойчивость к
стрессу, получаем удовольствие, а, самое главное, заправляем свой организм
необходимой энергией для дальнейшей деятельности. Рацион человека по
определению должен быть насыщен необходимыми витаминами, макро- и
микроэлементами. Не менее важен баланс белков, жиров и углеводов и
коридор суточного потребления калорий.
Многие люди с пренебрежением относятся к своему здоровью.
Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп
современной жизни – все это привело к неразборчивости в выборе
продуктов. Беспокоит рост популярности продуктов питания быстрого
приготовления,
содержащих
в
большом
количестве
различные
ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому
неправильное питание становится серьезным фактором риска развития
многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает
резкое увеличение
лиц, страдающих ожирением, заболеваниями
сердечнососудистой системы, сахарным диабетом и т.д. Предотвратить такие
заболевания можно, если вести здоровый образ жизни и, в первую очередь,
правильно питаться.
Перспективы социально-экономического развития любого государства
определяются ее трудовым потенциалом. Работающее население должно
быть наиболее здоровой частью общества. В комплексной системе
гигиенических мероприятий, направленных на охрану здоровья работающих,
одно из важнейших мест принадлежит организации их рационального
питания.
Занятое население большую часть дня проводит на своем рабочем
месте, и, конечно же, вынуждено организовывать там свое питание. От того,
правильно ли питается сотрудник, зависит не только его личное здоровье, но
и качество работы, ведь всем известна истина: «кто хорошо ест, тот хорошо
работает». В ускоряющемся ритме жизни работающему человеку очень
трудно придерживаться правильного графика приема пищи, даже если
работаешь в обстановке спокойного офиса. Неправильно организованное
питание
приводит
к
снижению
трудоспособности,
повышению
восприимчивости к болезням и, в конечном счете, к снижению
продолжительности жизни. А ведь от вклада каждого работника зависит
состояние экономики страны в целом.
В связи с актуальностью проблемы организации рационального
питания в обыденной жизни и на рабочем месте, в частности, возникла
необходимость проведения социологического
исследования среди
работающего населения Могилевской области.
1
Участие в анкетном опросе приняло 845 человек, занятых в различных
сферах экономики Могилевской области, среди которых 44,9% мужчин и
55,1% женщин. На момент опроса респонденты занимали различные
должности, начиная от неквалифицированных рабочих и заканчивая
руководителями предприятий. Распределение респондентов в зависимости
от сферы их трудовой деятельности выглядит следующим образом:
промышленность (21,2%), здравоохранение (16,8%), транспорт и связь
(11,7%), сельское хозяйство (10,5%), коммунальная сфера (8,2%), торговля
(5,8%), общественное питание (5,3%), образование (5,3%), инженернотехническая сфера(4,1%), сфера обслуживания (3,9%), строительство (2,5%),
государственное управление (2%) и др. Большинство респондентов работают
на государственных предприятиях (84,4%), 9,2% - на частных, 6,4%
опрошенных являются сотрудниками организаций смешанной формы
собственности. Работа 86% респондентов находится в городской местности,
14% трудятся в сельской.
Первый вопрос, который был задан респондентам, направлен на оценку
уровня их знаний и звучал следующим образом: «Что, на Ваш взгляд,
включает в себя понятие «рациональное питание»? Из предложенных
вариантов можно было выбрать несколько. Правильными в данном случае
были 3 варианта ответов: энергетическое равновесие, сбалансированное
питание, соблюдение режима питания. Однако знаниями в этой области
могут похвастаться далеко не все респонденты. Лишь каждый десятый
выбрал одновременно сразу три правильных варианта. Остальные ответы
распределились следующим образом: 61,9% респондентов считают, что
рациональное питание подразумевает сбалансированное питание, 49% соблюдение режима питания, 14,2% - энергетическое равновесие, 5,3%
респондентов добавили в этот перечень еще и диету.
В качестве информационной справки вкратце опишем вышеназванные
понятия. Так, первый принцип «энергетическое равновесие» подразумевает
то, что энергетическая ценность суточного рациона питания должна
соответствовать энергозатратам организма.
Энергозатраты организма
зависят от пола (у женщин они ниже в среднем на 10 %), возраста (у
пожилых людей они ниже в среднем на 7 % в каждом десятилетии),
физической активности, профессии. Например, для лиц умственного труда
энергозатраты составляют 2000 - 2600 ккал, а для лиц, занимающихся
тяжелым физическим трудом, до 4000 - 5000 ккал в сутки.
Второй принцип рационального питания
«сбалансированное
питание». Каждый организм нуждается в строго определенном количестве
пищевых веществ, которые должны поступать в определенных пропорциях.
Белки являются основным строительным материалом организма, источником
синтеза гормонов, ферментов, витаминов, антител. Жиры обладают не только
энергетической, но и пластической ценностью благодаря содержанию в них
жирорастворимых витаминов, жирных кислот, фосфолипидов. Углеводы –
основной топливный материал для жизнедеятельности организма. К разряду
2
углеводов относятся пищевые волокна (клетчатка), играющие важную роль в
процессе переваривания и усвоения пищи. Важное значение для правильного
обмена веществ и обеспечения функционирования организма имеют
минеральные вещества и витамины. Согласно принципу сбалансированного
питания, обеспеченность основными пищевыми веществами подразумевает
поступление белков, жиров, углеводов в организм в строгом соотношении.
Третий принцип – «режим питания». Питание должно быть дробным
(3 - 4 раза в сутки), регулярным (в одно и то же время) и равномерным,
последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2 - 3 часа до сна.
Рассмотрим, насколько соответствует питание занятого населения
Могилевской области этим принципам.
Начнем с последнего. Как показал проведенный анкетный опрос,
большинство респондентов соблюдает режим питания в части количества
приемов пищи. Так, 65,5% респондентов принимают пищу 3-4 раза в сутки,
5-6 раз едят 17,4% работников, еще чаще - 1,7% опрошенных, очень редко
(1-2 раза в сутки) пищу принимают 15,4% (17,6% работающих мужчин и
13,5% женщин). Последний факт не может не настораживать, ведь такое
питание нецелесообразно и опасно для здоровья. Медицинские исследования
показали, что при двухразовом питании инфаркт миокарда и острые
панкреатиты встречаются значительно чаще, чем при трех- и четырехразовом
питании, и это объясняется именно обилием потребляемой пищи за один
прием при двухразовом (и тем более при одноразовом питании).
Следует отметить, что в случае, если человек вводит дополнительные
приемы пищи между основными (завтраком, обедом или ужином), то это не
должно предполагать увеличение общего количества потребляемых пищевых
продуктов за день.
Время суток для завтрака, обеда и ужина может варьировать в
довольно широких пределах в зависимости от производственной
деятельности человека. Однако важно, чтобы время между завтраком и
обедом составляло 5–6 ч и время между обедом и ужином также составляло
5–6 ч. На основании медицинских исследований рекомендуется, чтобы
между ужином и началом сна проходило около 3 часов.
С последним у наших респондентов не все гладко, ведь на вопрос:
«Едите ли Вы перед сном?» ответы распределились следующим образом
(Рис.1):
3
37.0%
40%
35%
26.6%
30%
25%
20%
15%
15.9%
10.9%
9.6%
10%
5%
0%
всегда
очень часто
иногда
редко
никогда
Рисунок 1. Распределение ответов респондентов на вопрос: «Едите ли Вы перед сном?»
Как видно из диаграммы только каждый десятый респондент никогда не
ест перед сном, при этом столько же человек не отправляются в постель, не
перекусив, а порой и не наевшись. Интересно проследить зависимость
ответов респондентов на этот вопрос в зависимости от пола. Сравнительные
диаграммы представлены на рисунках 2 и 3.
39.4%
34.1%
35%
40%
30%
35%
25%
30%
20.9%
22.1%
25%
20%
15%
20%
13.2%
9.7%
11.8%
15%
10%
10%
5%
5%
0%
0%
Рисунок 2. Ответы мужчин
30.3%
11.9%
6.6%
Рисунок 3. Ответы женщин
Как видно, значительно (практически в 2 раза) отличаются ответы мужчин
и женщин в отношении ответов «всегда» и «очень часто». Это объясняется
тем, что женщины чаще следят за фигурой и стараются не есть, как
говориться «после шести». Однако, далее ответы обоих полов достаточно
схожи. Таким образом, большинству респондентов все же больше подходит
4
другое анекдотическое выражение: «Я не ем после шести, пойду борща
попью».
Шутки шутками, однако, в реальности еда на ночь вовсе не безобидная.
Обильная пища в это время суток является фактором риска возникновения
инфаркта миокарда, гастрита, язвенной болезни, острого панкреатита. Чем
больше съедено, тем сильнее и на более длительный срок повышается
концентрация липидов (жиров) в крови человека, а это, в свою очередь, как о
том свидетельствуют многочисленные исследования, находится в
определенной связи с возникновением в организме изменений, приводящих к
развитию атеросклероза. Чересчур обильная еда вызывает усиленное
выделение пищеварительных соков: желудочного и поджелудочного. В ряде
случаев это может постепенно приводить к нарушению деятельности
желудка (развивается гастрит или язвенной болезни желудка,
двенадцатиперстной кишки), или поджелудочной железы, что выражается
преимущественно в виде панкреатита.
Вечером, после трудового дня, энергозатраты человека обычно
небольшие. Они еще больше снижаются в период ночного сна. Поэтому
обильный прием пищи вечером приводит к тому, что значительная доля
потребленных углеводов, не подвергшись полному окислению,
преобразуется в жиры, которые откладываются про запас в жировой ткани.
Таким образом, нарушения режима питания, выражающиеся в перенесении
основной доли пищевого рациона в вечерние часы, способствуют также
возникновению и развитию ожирения.
Заканчивая рассмотрение особенностей режима питание занятого
населения, и переходя к принципу «энергетического равновесия», отметим
тот факт, что необходимо правильное физиологическое распределение
количества пищи по ее приемам в течение дня. Проще говоря, наиболее
полезен для человека такой режим, при котором за завтраком и обедом он
получает более двух третей общего количества калорий суточного рациона, а
за ужином – менее одной трети (завтрак – 30%, второй завтрак – 15%, обед 35%, ужин – 20%).
Как удалось выяснить в результате социсследования, только половина
опрошенных соблюдает это правило. Для 43,8% респондентов – основной
прием пищи, когда они едят наиболее плотно, – ужин. Помимо других, одной
из причин этому является неправильная организация питания на рабочих
местах этих респондентов. Подтверждение этому факту будут представлены
ниже.
Завтрак работающего населения также далек от идеала (напомним, что
он должен быть полноценным, разнообразным и составлять около 30%
суточного рациона калорий). Что же на практике? А на практике, каждый
двенадцатый респондент (к слову, каждая десятая женщина), который перед
работой должен «запастись» необходимой энергией, вообще не завтракает.
54,9% респондентов пьют на завтрак чай или кофе, только каждый третий ест
кашу или молочные продукты, 17% яичницу или запеканку, мясные или
5
рыбные блюда и гарниры едят на завтрак около 8% опрошенных, сладости
поглощают 4,3%, бутерброды – 2,6% и др.
Чтобы соблюсти все принципы рационального питания, продукты,
богатые животными белками (мясо, рыбу), полезнее употреблять утром и
днем, так как они повышают работоспособность. Второй завтрак может
включать кисломолочные продукты, овощные блюда, бутерброды, фрукты.
Обед должен быть самым значительным по объему пищи и в идеале
включать в себя четыре блюда. Ужин должен быть небольшим по объему и
состоять из легкоусвояемых блюд. Таким образом, народная мудрость
«Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу" совпадает
с научными медицинскими фактами. Однако, как показал, социологический
опрос, не работает на практике (завтрак легкий, ужин плотный). Последствия
такого пищевого поведения будут описаны в дальнейшем.
Завершая разговор об энергетическом равновесии как принципе
рационального питания, подытожим, что для нормальной жизнедеятельности
очень важно, чтобы калорийность рациона соответствовала энергетическим
затратам организма в зависимости от индивидуальных особенностей - таких,
как рост, вес, возраст, степень физической и эмоциональной нагрузки.
Согласно принципу сбалансированного питания, обеспеченность
основными пищевыми веществами подразумевает поступление белков,
жиров, углеводов в организме в строгом соотношении. Таким образом,
рациональное питание подразумевает, что белками обеспечивается 10 - 15 %,
жирами 15 - 30 %, углеводами 55 - 75 % суточной калорийности. В пересчете
на граммы это составит при различной калорийности рациона в среднем – 60
- 80 граммов белка, 60 - 80 граммов жира и 350 - 400 граммов углеводов (на
простые углеводы должно приходиться 30-40 г, на пищевые волокна – 16 - 24
г).
Источником белка растительного происхождения являются грибы,
орехи, семечки, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель, белки
животного происхождения – мясо, рыба, творог, яйца, сыр.
Что касается жиров, то согласно принципам рационального питания
около 70% от общей доли должны занимать жиры животного
происхождения, а 30% - растительные липиды. Оптимальное количество
жиров должно равняться 1 г на 1 кг веса.
Углеводами должно обеспечиваться 55 - 75 % суточной калорийности,
основная их доля приходится на сложные углеводы (крахмалосодержащие и
некрахмалосодержащие) и только 5 - 10 % - на простые углеводы (сахара).
Простые углеводы хорошо растворяются в воде, быстро усваиваются
организмом. Источники простых углеводов – сахар, варенье, мед, сладости.
Сложные углеводы значительно хуже усваиваются. К неусвояемым
углеводам относится клетчатка. Несмотря на то, что в кишечнике клетчатка
практически не усваивается, нормальное пищеварение без нее невозможно.
Действие клетчатки:
- повышает чувство насыщения;
6
- способствует снижению уровня холестерина и токсинов;
- нормализует кишечную микрофлору и др.
Пищевые волокна содержатся в пшеничных отрубях, крупах,
картофеле, в бобовых, орехах, овощах и фруктах.
Потребление достаточного количества продуктов, богатых клетчаткой,
играет важную роль в нормализации функции кишечника и может
уменьшить симптомы хронических запоров, геморроя, а также снизить риск
ишемической болезни сердца и некоторых видов рака.
В полном объеме оценить сбалансированность питания в рамках
данного социологического опроса не представлялось возможным, однако
некоторые выводы все же удалось сделать. Наилучшие показатели в смысле
частоты потребления населением отмечены у мясных продуктов. Каждый
день их употребляет 45,7% опрошенных. Несколько раз в неделю, но не
ежедневно мясо едят еще 50,3% занятого населения.
Не экономят также на свежих овощах и фруктах. Каждый день их едят
43,6%, несколько раз в неделю – 51,4%. Однако это может быть объяснимо
тем, что опрос проходил в летний период, когда овощи и фрукты наиболее
доступны.
Положительным фактом можно отметить и то, что жидкую пищу
(супы, борщи, бульоны) ежедневно едят 40,1%, и несколько раз в неделю еще
50,5%. Первые блюда (речь идет о блюдах с достаточным количеством
овощей) содержат питательные вещества и поэтому полезны для здоровья.
Кроме того, они стимулируют работу органов пищеварения и выработку
ферментов, то есть, улучшают пищеварение.
Чуть хуже ситуация с молочными продуктами. Ежедневно их
употребляет лишь каждый третий респондент. А ведь они являются
источником не только белка, но и кальция и фосфора, которые в
кисломолочных продуктах находятся в оптимальном соотношении. Каждый
шестой респондент молочные продукты употребляет крайне редко или вовсе
не употребляет.
Еще сложнее обстоит дело с морепродуктами. Ежедневно их
употребляет лишь 3,2 % опрошенных, и крайне редко едят 39,2%.
В ежедневно ускоряющемся темпе жизни, для работающего человека
все большую популярность приобретают продукты быстрого приготовления
и различные полуфабрикаты, которые значительно сокращают время
приготовления пищи, однако весьма опасны для здоровья. Вред такой пищи
связан с высоким содержанием жиров, соли, сахара, высокой энергетической
ценностью, низким содержанием клетчатки, отсутствием важных
питательных веществ, витаминов и минералов.
Как показал опрос, каждый день полуфабрикаты и/или фастфуды
употребляют 6,4% респондентов. Каждый третий опрошенный ест их
несколько раз в неделю. Интересно то, что среди тех, кто указал в анкете,
что ежедневно употребляет полуфабрикаты и фастфуды – 76%
квалифицированные и неквалифицированные рабочие. Медики советуют
7
употреблять как можно реже подобную пищу, так как она приводит к
развитию атеросклероза, инфаркта, инсульта, диабета, обострению гастритов,
ожирению, развитию злокачественных опухолей и многих других.
Общеизвестным является факт, что человек, в зависимости от возраста
состоит на 60-80 процентов из воды. Она является неотъемлемой частью
функционирования всех организмов на земле. Чтобы организм находился в
тонусе, необходимо каждый день выпивать определенное количество
жидкости. Вода выполняет несколько функций: растворяет вещества в
организме, доставляет к клеткам питательные вещества, выводит из
организма шлаки. Норма необходимого потребления воды для каждого
человека зависит от его физиологических и других особенностей (возраст,
вес, количество потребляемой пищи, физические нагрузки…). В среднем для
людей, не имеющих каких-либо особенностей, связанных с ограничением
употребляемой жидкости, среднедневная норма составляет минимум 2 литра
воды (не жидкости, а воды).
О необходимости ежедневно употреблять питьевую воду, наслышаны
многие. Сегодня в средствах массовой информации о ее пользе говорят
часто. Однако, как показал проведенный социологический опрос, только
каждый четвертый прислушивается к подобным рекомендациям и выпивает
2 литра и более воды в день. Треть опрошенных выпивают 1-1,5 литра
ежесуточно, столько же респондентов – около 1 литра. Каждый десятый пьет
чистой воды меньше полулитра в день.
Как выяснилось в ходе дальнейшего анализа проведенного
социсследования, эти цифры в реальности еще меньше. Ведь на вопрос:
«Какие жидкости Вы употребляете ежедневно?» вариант ответа «воду»
выбрали только 74,6%. Вероятно при ответе на вопрос о количестве
выпиваемые ежесуточно воды каждый четвертый респондентов попросту
слукавил, пытаясь показать, что знает о пользе воды и пьет ее ежедневно.
Ведь только 1,8% респондентов тогда признались, что практически не пьют
воду в чистом виде.
Что еще, помимо воды, ежедневно пьет работающее население
Могилевской области было выяснено в данном социсследовании.
Предсказуемыми лидерами стали чай (69,9%) и кофе (54,4%). С большим
отрывом идут минеральная вода (27%), соки (20,4%) и сладкие газированные
напитки (10,5%). Замыкают рейтинг молоко, компоты и морсы. В
ежедневном употреблении алкогольных напитков признались 4,4%
респондентов. Мужчины чаще женщин пьют чай, минеральную воду,
сладкую газировку и алкоголь, а женщины чаще мужчин - воду и кофе.
Интересно проследить, что пьют работники в зависимости от занимаемой
должности. Процент респондентов, отметивших ежедневное употребление
воды, уменьшается вслед за понижением должности. Так, если более 80%
руководители предприятий и структурных подразделений ежесуточно пьют
воду, то также поступают только 70% рабочих. Похожая ситуация с
минеральной водой от 30% до 24%. Еще больший разрыв наблюдается в
8
ежедневном употреблении соков. Пить сок каждый день могут позволить
себе 30% руководителей, и только 17% рабочих. А вот алкоголь ежедневно
употребляет около 5% руководителей и ровно столько же рабочих. Выгодно
выпадают из этой компании только ведущие специалисты и специалисты.
Среди них чуть более 1% признались в ежедневном употреблении алкоголя.
Занятое население большую часть своего времени проводит на рабочем
месте, следовательно, вынуждено организовывать там свое питание.
Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 07.02.1012 г.
№127 «О создании условий для питания работников» юридическим лицам
предлагается создать условия для питания работников путем:
- организации работы объекта общественного питания;
- оборудования помещения для приема пищи;
- организации доставки питания по заказам работников;
-организации
выездного
обслуживания
организациями,
специализирующимися на оказании таких услуг;
- применение других форм обслуживания.
Одной из задач социологического исследования было оценить условия,
созданные на предприятии для питания сотрудников. Как выяснилось,
вышеназванным предписаниям последовали далеко не все организации.
Наглядно представим ответы респондентов на вопрос: «Где Вы
принимаете пищу во время обеденного перерыва в рабочие дни?» (Рис. 4.)
никогда не обедаю
1.1%
обедаю дома
25.7%
в комнате для приема пищи
16.0%
на рабочем месте
40.9%
в кафе, общественной столовой
4.6%
в столовой при предприятии
15.9%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Рисунок 4. Распределение ответов респондентов на вопрос: «Где Вы принимаете пищу во время
обеденного перерыва в рабочие дни?»
Как видно из диаграммы, о том, что принимают пищу в специально
оборудованных предприятием объектах (местах) отметили лишь треть
респондентов. Обедают в столовой при предприятии чаще других
сотрудники общественного питания, промышленности и транспортной
сферы. В специально оборудованных в организациях комнатах для приема
пищи - работники общественного питания, культуры, здравоохранения и
коммунальной сферы.
9
Половина руководителей организаций, принявших участие в опросе,
обедают дома, остальные сотрудники чаще других на этот вопрос отмечали
вариант «на рабочих местах».
Конечно, представленные цифры напрямую не могут свидетельствовать, о
том, что на предприятиях, работники которых отметили, что едят на рабочем
месте или дома, вообще не созданы условия для приема пищи (ведь
сотрудник может просто по своим причинам не посещать места общепита).
Однако настораживает другое: о том, что обедают прямо на рабочем месте,
заявили 40,9% респондентов (чаще всего этот ответ отмечали специалисты),
при этом только 22,8% из них - всегда имеют горячее питание, половина
лишь иногда может подогреть взятый с собою «паек», остальные никогда не
имеют такой возможности.
Как показывают социологические исследования, более половины
занятого населения во всем мире обедает на рабочем месте. Особенно
большое количество таких людей среди офисных работников. Многие из них
с огромным удовольствием поели бы где-нибудь вне работы, но все равно
остаются сидеть за своим столом, ссылаясь на недостаток свободного
времени.
Отрицательная сторона обедов за рабочим столом заключается в том,
что это может привести к печальным последствиям как в самой системе
питания, так и в сфере безопасности пищевых продуктов. Рабочий стол не
предназначен для еды. Питание на рабочем месте таит в себе целый ряд
опасностей.
Один из недостатков еды за рабочим столом, состоит в том, что
человек не сосредоточен на приеме пищи. Вместо этого, он посылаете
электронную почту, отвечает на звонки, перекладывает бумаги, а все это —
идеальные условия для переедания. Обед на рабочем месте также мешает
отдыху, возможности оставить рабочее место на некоторое время,
переключиться. Кроме того, трапеза на рабочем столе не соответствует
гигиеническим требованиям (поверхность рабочего стола слишком грязная
для того, чтобы принимать пищу).
Помимо обеденной трапезы больше половины наших респондентов
(59,5%) имеют так называемые «перекусы» на работе.
О том, нужны ли перекусы, долго спорили диетологи всего мира, и
наконец, пришли к «общему знаменателю». Да, нужны, ведь если человек
испытывает чувство голода, он не может полноценно трудиться. По словам
профессиональных диетологов, в идеале, делать это необходимо два раза в
день – между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином.
Каждый второй сотрудник предприятий и организаций Могилевской
области имеет возможность «перекусить» в рабочее время 1-2 раза, 6,7%
опрошенных – 3-4 раза, бесконечно что-то жуют на работе 1,9%.
Что именно предпочитают есть респонденты, также было выяснено в
результате опроса. В порядке уменьшения ранга графически представим
ответы респондентов на вопрос: «Что обычно Вы едите на работе?».
10
70%
64.4%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
39.1% 37.8%
32.8%
28.0%
23.3%
16.3%
13.7% 13.5%
7.6%
2.2% 0.2%
0%
Распределение ответов респондентов на вопрос: «Что обычно Вы едите на работе?»
Как видно из представленной диаграммы, меню лишь менее одной трети
занятого населения Могилевской области относительно разнообразно и в
принципе полноценно, учитывая, что это питание в рабочее время.
Остальные зачастую обходятся тем, что рациональным питанием уж точно не
называется. Приходиться надеяться, что та часть населения (напомним,
таких 25,7%), которая в обеденный перерыв питается дома, имеет
полноценный и полезный обед.
Положительным фактом можно отметить то, что при выборе продуктов
питания в магазине, 54,9% респондентов всегда обращают внимание на сроки
годности, еще 34,2% делают это иногда. И только каждый десятый никогда
не смотрит на сроки годности приобретаемых продуктов.
Вышеприведенные данные очередной раз подтверждают то, что какие
условия для питания сотрудников на предприятии не были бы созданы, все
же за то, что человек ест, когда, сколько раз и где, решает только он сам. К
сожалению, в современном мире большинство занятого населения просто не
успевает думать о своем питании, хотя стоит. Только 40,8% наших
респондентов (51,9% женщин и 27,1% мужчин) часто задумываются о
правильности своего рациона питания, а 22,2% (33,2% мужчин и 13,3%
женщин) эта мысль в голову в принципе никогда не приходит.
Тем, кто думает об этом, и кто нет, мы предложили задуматься, и
спросили в анкете: «Можете ли Вы назвать свое питание в целом здоровым и
рациональным?». Твердое «да» сказали лишь 24,4% респондентов. На
практике, это подтверждает выше представленный график. Не считают
11
здоровым и рациональным свое питание 41,7%
занятого населения,
остальные затруднились ответить на поставленный вопрос. Интересно, что и
мужчины, и женщины одинаково отвечали на этот вопрос.
Таким образом, о том, что питаются неправильно, догадывается более
70% респондентов, это подтверждается и вышеописанными фактами. Каковы
же последствия такого пищевого поведения? Первое и, наверное, самое
важное – заболевания пищеварительной системы. Как удалось выяснить в
результате социиследования, только половина респондентов может
похвастаться тем, что проблем с этой системой организма у них нет. Знают о
наличии у себя заболеваний желудочно-кишечного тракта 20,2%
опрошенных, остальные не обследовались, но предполагают, что нарушения
есть.
Второе последствие – изменение массы тела. Так, недостаточную массу
тела отмечают у себя 2,5% респондентов. А вот избыточную – 31,2% (25,5%
мужчин и 35,8% женщин). Половина опрошенных с избыточной массой тела
хотя бы однажды пытались снизить вес с помощью диеты, 5% «сидит на
диете» достаточно часто. Однако, судя по тому, что питание многих
респондентов далеко от идеального, то есть сомнение, что и выбранная диета
соответствует принципам рациональности. Положительным моментом стоит
отметить то, что треть всех респондентов (20% мужчин и вдвое больше
женщин) иногда устраивают себе так называемые «разгрузочные дни»,
однако их тоже надо организовывать правильно.
Заканчивая анализ проведенного социологического исследования, еще раз
сформулируем выводы:
 только около 10% занятого населения Могилевской области знает,
что включает в себя понятие «рациональное питание»;
 большинство респондентов соблюдает режим питания в части
количества приемов пищи, однако нарушает его в физиологическом
распределении количества пищи по приемам в течение дня (слабый
завтрак, плотный ужин, прием пищи на ночь);
 в полном объеме оценить сбалансированность питания в рамках
данного социологического опроса не представлялось возможным.
Однако удалось выяснить, что в ежедневном рационе большинства
сотрудников предприятий и организаций Могилевской области
присутствуют мясные продукты, свежие овощи и фрукты. Однако
недостаточными оказались цифры потребления молочных продуктов
и в особенности морепродуктов.
 положительным можно отметить то, что абсолютное большинство
респондентов (более 90%) стараются употреблять первые блюда
каждый день или несколько раз в неделю; чуть ниже, однако тоже
неплохие,
показатели (около 75%) ежедневного потребления
населением чистой питьевой воды;
12
 как показал опрос, каждый день полуфабрикаты и/или фастфуды
употребляют 6,4% респондентов. Каждый третий опрошенный ест их
несколько раз в неделю, тем самым подвергая себя риску развития
таких заболеваний, как атеросклероз, инсульт, инфаркт, диабет,
обострение гастритов, ожирение и многих других;
 большинство сотрудников (40,9%) обедают прямо на рабочем месте,
четверть имеют возможность в обеденный перерыв покушать дома,
треть работников принимают пищу в специально оборудованных
предприятием объектах (местах): в столовой при предприятии или в
специально оборудованных комнатах для приема пищи;
 среди обедающих на рабочем месте, только четверть респондентов
всегда имеет горячее питание, еще половина лишь иногда может
подогреть взятый с собою «паек», остальные никогда не имеют такой
возможности;
 Помимо обеденного перерыва больше половины респондентов
(59,5%) имеют так называемые «перекусы» на работе. Каждый
второй сотрудник предприятий и организаций Могилевской области
имеет возможность «перекусить» в рабочее время 1-2 раза, 6,7%
опрошенных – 3-4 раза, 5 и более раз - 1,9%;
 менее одной трети занятого населения Могилевской области имеет
относительно разнообразное и полноценное питание в рабочее время;
 менее половины респондентов часто задумываются о правильности
своего рациона питания, четверти эта мысль в голову не приходит;
 только четверть респондентов оценивает свое питание как
рациональное и здоровое;
 Положительным фактом можно отметить то, что при выборе
продуктов питания в магазине, 54,9% респондентов всегда обращают
внимание на сроки годности, еще 34,2% делают это иногда. И только
каждый десятый никогда не смотрит на сроки годности
приобретаемых продуктов.
 среди последствий неправильного пищевого поведения - заболевания
пищеварительной
системы
(подтвержденные
у
20,2%
и
неподтвержденные у 24,1% респондентов), а также изменение массы
тела у трети опрошенных сотрудников.
Проведенный анкетный опрос выявил ряд проблем в организации
питания занятого населения Могилевской области. Главным стимулом в
том, чтобы увеличить информационную работу с сотрудниками предприятий
и организаций, является не только и не столько объективные причины,
представленные выше, но и субъективное желание населения. Каждый
второй сотрудник предприятия желает больше знать о том, как питаться
правильно, еще четверть на вопрос: «Желаете ли Вы больше знать о том, как
питаться правильно?» выбрали вариант ответа «затрудняюсь ответить».
13
Следует полагать, что «желание» или «нежелание» в данном случае зависит
от качества подаваемой информации.
Так как большинство сотрудников предприятий занято полный
рабочий день, то наилучшей формой информационной работы могут стать
лекции специалистов в коллективах предприятий, например на днях
информирования. Необходимо усилить работу и в средствах массовой
информации по информированию населения в вопросах рационального
питания, в том числе организовать прослушивание радиолекций по
ведомственному радио.
Социолог отдела
общественного здоровья
УЗ «МОЦГЭиОЗ»
Богданова М.А.
14