Организация питания воспитанников в ДОУ

Организация питания детей в ДОУ.
Одна из главных задач, решаемых в ДОУ, – это обеспечение
конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья.
Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания,
которое является необходимым условием их гармоничного роста,
физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию
инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды. Кроме того
правильно организованное питание формирует у детей культурногигиенические навыки, полезные привычки, так называемое рациональное
пищевое поведение, закладывает основы культуры питания.
Правильное питание ребенка – это основа длительной и плодотворной
жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов.
Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании
занимает одно из важнейших мест.
В детском саду питание организовано в групповых комнатах. Весь
цикл приготовления блюд происходит на своем пищеблоке. Пищеблок на
100% укомплектован кадрами. Помещение пищеблока размещается на
первом этаже, имеет отдельный выход.
Воспитанники
имеют
возможность
получать
горячую,
свежеприготовленную диетическую пищу. В ассортименте продуктов
еженедельно имеются кисломолочные продукты.
Питание воспитанников осуществляется на основании натуральных и
денежных норм. Стоимость питания (в расчёте на одного воспитанника в
день) составляет 1560 рублей.
В МКДОУ детский сад комбинированного вида «Солнышко»
организовано 5-разовое питание в соответствии требованиями СаНПиН
2.4.1.2660-10, в соответствии с «Типовым рационом питания для организации
питания детей от 1,5 до 3- х лет от 3-х до 7 лет в государственных
образовательных
учреждениях,
реализующих
общеобразовательные
программы дошкольного образования, с 12-часовым, пребыванием детей» на
основе 20-дневного меню и технологических карт, разработанными
технологами
«Центра
материально-технического
обеспечения
Куйбышевского района». Технологические карты составлены на ассортимент
более 200 рецептур, объединены в базу ассортимента. Каждая
технологическая карта содержит:
- набор продуктов (с указанием нормативных документов);
- норму закладки в 2 вариантах (брутто и нетто);
- расчет химического состава по показателям: белки (в т.ч. животного
происхождения), жиры (в т.ч. растительного происхождения), углеводы;
- технологию приготовления;
- требования к качеству продукции по органолептическим показателям.
Сформированный рацион питания соответствует по пищевой ценности
возрастным нормам, физиологической потребности детей в пищевых
веществах и энергии: включены все основные группы продуктов: мясо, рыба,
молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар,
кондитерские изделия, хлеб, крупа и др.
Рацион питания детей по качественному и количественному составу в
зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в
возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 3 до 7 лет.
Дети получают пятиразовое питание (завтрак, II завтрак, обед, полдник,
ужин). Второй завтрак включает в себя сок и фрукты.
Доставка качественных продуктов производится своевременно и в нужном
объёме
Организация питания детей в дошкольном учреждении должно
сочетаться с правильным питанием ребенка в семье. Для осуществления
преемственности между ДОУ и семьей в вопросах питания сотрудниками
детского сада разработаны рекомендации по составу «домашних» ужинов и
питанию ребенка в выходные и праздничные дни.
Основные принципы организации питания в ДОУ.
- Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
- Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых
веществ.
- Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих
сбалансированность рациона.
- Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов,
направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также
высокие вкусовые качества блюд.
- Учет индивидуальных особенностей питания детей с отклонениями в
состоянии здоровья.
- Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки
культуры приема пищи.
- Соблюдение гигиенических требований к питанию детей в организованных
коллективах (безопасность питания).
.
Предусмотрено проведение витаминизации продукции. Ассортимент
продукции был неоднократно отработан в действующих детских садах
г.Куйбышева и скорректирован с учетом специфики региона.
Разработанная документация прошла экспертизу, а также процедуру
согласования с Территориальным роспотребнадзором по Барабинскому
району.
Контроль качеством питания в ДОУ осуществляется заведующей,
заместителя заведующей по УВР, старшим воспитателем, старшей
медсестры. Непосредственный контроль за качеством питания и санитарногигиеническим состоянием пищеблока осуществляется медицинским
работником ДОУ. Существует система контроля за питанием и со стороны
технологов «Центра обеспечения». В ДОУ строго соблюдаются сроки и
условия хранения продуктов. Все продукты имеют необходимые санитарные
сертификаты соответствия. Поставщиками продуктов являются частные
предприниматели.
Принципы питания детей раннего и дошкольного возраста.
Правильное питание является одним из главных условий для
полноценного здоровья и развития детей. Питание играет важную роль в
профилактике целого ряда заболеваний детского возраста. Влияя на рост и
дифференцировку всех органов и систем, становление процессов нервной и
эндокринной регуляции иммунитета, питание оказывает влияние на здоровье
ребенка в будущем.
Строгое соблюдение режима приема пищи, соответствующего
возрастным особенностям детей, является непременным условием
рационального питания. Физиологически обоснованным для детей раннего и
дошкольного возраста является 5-и разовое питание с промежутками между
приемами пищи не более 4 ч. При более частом приеме пищи нарушается
усвояемость пищевых веществ.
Период раннего и дошкольного возраста характеризуется интенсивным
ростом и развитием детей. Это обуславливает физиологические потребности
детей в пищевых веществах и энергии.
Наиболее высока потребность детей в белке (53 г и 68 г белка в день
соответственно). При этом весьма важно выдерживать правильное
соотношение белков растительного и животного происхождения. На долю
последних должно приходиться не менее 70% всех белков, получаемых с
пищей.
Неполноценное белковое питание приводит к нарушению развития
костно-мышечной системы, задержке развития ребенка. Потребность детей в
жирах приближается к уровню потребности в белках (53 г и 68 г в день
соответственно). Жиры являются одним из главных источников энергии.
Жиры входят в состав клеток и органов. С ними связано поступление и
усвоение жирорастворимых витаминов.
Особую биологическую ценность представляют растительные жиры.
При недостаточном поступлении жиров нарушается нормальное развитие
организма ребенка. Недостаточное поступление ПНЖК приводит к
появлению сухости кожи, экземам, снижению сопротивляемости инфекциям.
Среди жиров животного происхождения предпочтение следует отдавать
сливочному маслу и жирам, содержащимся в молочных
продуктах,
поскольку они легко усваиваются. Содержание углеводов в суточном наборе
продуктов должно примерно в 4 раза превышать кол-во белков и жиров.
Углеводы являются ценным источником энергии, входят в состав клеток и
участвуют в их построении, регулируют содержание сахара в крови и запасы
гликогена в печени и мышцах.
Важное влияние на углеводный обмен оказывает клетчатка
(растительные волокна). Растительные волокна замедляют процессы
всасывания, способствуют нормализации
микрофлоры кишечника.
Важнейшим источником углеводов в питании детей являются фрукты,
овощи, крупы, хлеб. Таким образом, в питании детей оптимальным является
соотношение белков, жиров, углеводов 1:1:4.
Питание детей должно содержать необходимое количество минеральных
веществ. Минеральные вещества (макро элементы и микро элементы) не
обладают энергетической ценностью, но крайне необходимы организму как
пластический материал (кальций, фосфор и др.)
Витамины и витамина подобные вещества являются обязательной
составляющей рациона ребенка. Витамины выступают как регуляторы
витаминных процессов и физиологических функций. В настоящее время
известно более 20-ти витаминов.
Необходимым компонентом питания ребенка является вода.
Содержание воды в организме ребенка относительно велико (примерно 75%
от массы тела).
В питании детей всех возрастных категорий есть некоторые
особенности: не рекомендуется использовать продукты, обладающие
высокой аллергизирующей способностью, содержащие консерванты,
большое количество содержания соли и жира, некоторые специи, эфирные
масла. Следует подчеркнуть, что безопасность питания включает соблюдение
не только адекватной технологии приготовления блюд, гигиенических
требований, но и правильно построенного режимного процесса - приема
пищи.
Пищевой рацион должен включать все группы продуктов в составе
разнообразных блюд.
Первые блюда подготавливают пищеварительную систему к приему
основного блюда. Они могут вносить вклад в обеспечение детей
разнообразными пищевыми в-вами. Например, крупяные супы являются
источником растительного белка, крахмала, минер. солей, витаминных
групп. В овощных супы содержатся пищевые волокна, мин. соли, витамины.
Мясные и рыбные блюда являются основным источником животного белка,
витамина В12, легкоусвояемого железа и др. веществ, необходимых детям и
поэтому ежедневно включаемых в рацион питания.
Яйца и блюда из яиц. Яйца содержат белок, жиры (в том числе лецитин);
витамины (А, В-каротин, В-12). Но не всем детям их можно включать в
рацион, т.к. они содержат аллергены.
Молоко и молочные продукты содержат кальций и витамин В2.
Благотворно влияет на процессы роста, развитие костной ткани и зубов.
Блюда из круп, макаронных изделий, хлебобулочные продукты
поставляют в рацион детей белки, жиры, углеводы, витамины (В12, В2, РР),
минеральные соли, растительные волокна.
Овощные блюда присутствуют в виде салатов и в виде овощных гарниров.
Служат источником витамина С, калия, фолиевой кислоты. Многие овощи
содержат органические кислоты, улучшающие пищеварение.
Сладкие блюда. Это продукты содержащие значительное количество
сахаров, а мучные изделия являются высококалорийными. Их избыточное
употребление выступает фактором риска развития ожирения и кариеса.