ЗАДАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ ПО ДИСЦИПЛИНЕ«БЕЗОТХОДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ДЛЯ СТУДЕНТОВ 5 КУРСА ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 35.03.07 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ ( ЗФО) 9 СЕМЕСТР Варианты контрольных работ для студентов 5-го курса ЗФО направления подготовки 350307 9семестр. Для выполнения контрольной работы каждому студенту выдается вариант задания, который выбирается по двум последним цифрам номера зачетной книжки. Например, в номере зачетной книжки 0111276 последними цифрами являются 7 и 6. На пересечении строки 1 с цифрой 7 и столбца 2 с цифрой 6 стоит элемент соответствующий Вашему варианту - это 12 вариант. 1/2 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 5 9 20 1 3 18 11 8 10 2 1 4 6 19 2 14 17 10 7 9 1 2 3 8 18 1 22 16 9 6 8 3 3 21 7 17 9 2 15 8 5 7 7 4 1 6 16 8 1 14 7 23 6 9 5 3 5 15 7 24 13 25 22 5 21 6 23 4 14 16 20 12 15 12 4 7 7 19 13 13 15 17 10 4 20 25 6 8 23 12 12 4 16 9 3 11 2 25 9 7 1 11 3 5 10 2 8 1 4 Вариант № 1 1. Цель и задачи дисциплины. Предмет изучения дисциплины "Рациональное использование сырья мясоперерабатывающей отрасли". 2. Общая характеристика и пути рационального использования вторичного сырья при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов. 3. Пищевая и биологическая ценность кости и продуктов с использованием ее компонентов. Вариант № 2 1. Выработка колбасных изделий с мясной обрезью традиционных способов обработки. 2. Новые виды мясных изделий с говяжьей (свиной) обрезью, подвергнутой нетрадиционным методам обработки. 3. Современные тенденции совершенствования техники и технологии обезжиривания кости. Вариант № 3 1.Перечислите морфометрические, структурно-механические, теплофизические характеристики рыбы. 2.Физические свойства кости (объемные, тепло- и электрофизические, структурномеханические). 3. Технологические схемы переработки кости с получением пищевых и кормовых продуктов. Вариант № 4 1.Производство мясокостных полуфабрикатов (ассортимент, технологическая схема). 2. Механическая обвалка кости. Способы и устройства для до обвалки. 3. Особенности химического состава, микробиологические, функциональнотехнологические показатели мяса механической обвалки, пути использования в производстве мясных продуктов. Вариант № 5 1. Особенности химического состава, микробиологические, функциональнотехнологические показатели мяса механической обвалки, пути использования в производстве мясных продуктов. 2. Получение пищевых добавок из кости. 3. В чем суть глубокой переработки мяса птицы? Вариант № 6 1.Получение лечебно-профилактических и специальных продуктов из кости. 2. Технологические схемы получения жидких, концентрированных и сухих пищевых бульонов. 3.Перечислите наиболее распространенные пороки шкурок кроликов. Вариант № 7 1.Получение жидких и концентрированных бульонов. Качественные показатели продукции. 2. Получение сухих бульонов. Санитарный и технологические режимы, качественные показатели продукции. 3.Биологическая ценность бульонов из кости и костного остатка. Вариант № 8 1.Рациональные способы переработки кости на предприятиях разной мощности. 2. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий. 3. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании коллагена. Вариант № 9 1.Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий. 2. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании коллагена. 3.Требования к ферментным препаратам для обработки мясной обрези. Вариант № 10 1. Технология переработки помета. 2. Принцип ценоанабиоза. 3. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных оболочек. Вариант № 11 1.Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости. 2. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости. 3. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий. Вариант № 12 1.Тенденции создания методов безотходной переработки кости для предприятий разной мощности. 2. Производство новых видов пищевых продуктов на основе белковых компонентов кости. 3. Новые виды мясных и комбинированных продуктов с белковыми компонентами кости. Вариант № 13 1.Новые виды мясных изделий с использованием говяжьей и свиной обрези. 2. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных оболочек. 3. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости. Вариант № 14 1.Перечислить основные пороки живой рыбы. 2.Способы обработки мясной обрези с целью улучшения функциональных и органолептических свойств. 3.Новые виды мясных изделий с использованием говяжьей и свиной обрези. Вариант № 15 1.Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости. 2. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий. 3.Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных оболочек. Вариант № 16 1.Рациональные способы переработки кости на предприятиях разной мощности. 2. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий. 3. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании коллагена. Вариант № 17 1 .Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости. 2. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости. 3. Способы экструзии и применение их для производства мясных изделий. Вариант № 18 1. Технология производства ЗЦМ- 2 для телят 2. Получение осветленной сыворотки 3. Применение пахты как вторичного сырья Вариант № 19 1.Технология производства мясокостной муки 2. Состав и характеристика сыворотки 3. Новые пищевые продукты с использованием белковых компонентов кости Вариант № 20 1. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов кости. 2.Технология производства сухого ЗЦМ для выпойки телят 3. Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных оболочек. Вариант № 21 1. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов из сыворотки 2. Технология переработки помета. 3. Биологическая ценность бульонов из кости и костного остатка. Вариант № 22 1. Состав и характеристика пахты 2. Технология получения белкового стабилизатора из свиной шкурки, жилок и сухожилий. 3. Биологическая ценность, функциональные свойства, физиологическая роль в питании коллагена. Вариант № 23 1.Получение лечебно-профилактических и специальных продуктов из кости. 2. Технологические схемы получения жидких, концентрированных и сухих пищевых бульонов. 3. Технология получения сывороточных белков Вариант № 24 1.Технологии коллагеновых полуфабрикатов для выпуска съедобных белковых колбасных оболочек. 2. Состав и свойства, методы извлечения белковых компонентов из сыворотки 3. Технология производства сухого ЗЦМ для выпойки телят Вариант № 25 1.Тенденции создания методов безотходной переработки кости для предприятий разной мощности. 2. Технология переработки помета. 3. Новые виды мясных и комбинированных продуктов с белковыми компонентами кости.