Скороварка «BergHOFF» — устройство и правила эксплуатации

1
Кастрюляскороварка
предназначена для
ускоренного
приготовления
пищи за счет
повышения
давления внутри
скороварки при ее
нагреве. Кроме
того, повышенное
давление делает пищу более нежной, а также предусматривает меньший расход
жидкости при приготовлении пищи, что способствует сохранению в пище
максимального количества питательных веществ.
Скороварка
«BergHOFF» —
устройство и правила
эксплуатации
ВВЕДЕНИЕ
Получение давления пара и поддержание его в скороварке достигается путем ее
герметического закрытия. Однако скороварка более сложна в употреблении, чем
обычная кастрюля, поэтому уход за ней должен быть тщательным, обращение более
аккуратным, а правила, приведенные в этой инструкции, должны всегда и обязательно
выполняться.
Скороварка снабжена рядом устройств, обеспечивающих как безопасность, так и
легкость ее использования. Три автоматически срабатывающих предохранительных
вентиля поддерживают безопасный уровень давления внутри посуды в течение всего
процесса приготовления пищи. Кроме того, вмонтированное в ручку скороварки
блокирующее устройство предотвращает риск того, что посуда, находящаяся под
давлением, случайно будет открыта.
Входящая в комплект скороварки корзинка предназначена для приготовления тушеного
мяса и овощей на пару. Такой способ приготовления следует применять всякий раз,
когда одновременно приготавливают несколько блюд. Позаботьтесь о том, чтобы время
приготовления различных овощей при этом совпадало.
В кастрюле-скороварке можно варить, тушить и готовить пищу на пару. В пище,
приготовленной в скороварке, лучше сохраняются витамины, а также вкус, аромат и
цвет продуктов за счет малой потери жидкости при приготовлении. Пара из кастрюлискороварки во время приготовления пищи выделяется значительно меньше, чем из
обычной кастрюли. Повышенная температура делает кастрюлю-скороварку
стерилизатором, а сокращение времени варки экономит расход тепловой энергии. Из
всех существующих продуктов наиболее эффективно готовить в скороварке мясо.
Время приготовления мяса в скороварке уменьшается вдвое по сравнению со временем,
затрачиваемым при обычных способах приготовления. Таким образом, экономится
много энергии. Скороварка исключительно хороша для варки компотов, потому что
фрукты за несколько минут становятся мягкими, вкус их почти не изменяется и
сохраняется цвет.
Внимание! Перед использованием скороварки тщательно изучите руководство по
эксплуатации!
ОПИСАНИЕ
▪ Данная кастрюля-скороварка компании «BergHOFF» отвечает самым высоким
техническим требованиям.
▪ Кастрюля и крышка изготовлены из высококачественной нержавеющей стали X18H10.
2
В кастрюлях используется 6-слойное дно (Pat. No.: PCT/BE01/00194) которое
накапливает (аккумулирует) тепловую энергию в мельчайших энергетических ячейках
металла, далее постепенно передавая ее продукту. Подобная конструкция дна
обеспечивает быстрый нагрев посуды и равномерное распределение тепла по всей
поверхности дна.
▪ При использовании посуды «BergHOFF» необходимо учитывать, что тип плиты,
диаметр конфорок и объём посуды имеют решающее значение для времени достижения
необходимой температуры при приготовлении пищи. При использовании электроплиты
диаметр нагревательного элемента не должен превышать диаметр дна кастрюли. При
использовании газовых плит рекомендуется, чтобы пламя охватывало не более 2/3
поверхности дна. В этих случаях расход тепла оптимален, а пламя не оставляет следов
на посуде.
▪ При невозможности регулирования величины огня газовой плиты пользуйтесь
рассекателем пламени.
▪ Ручки кастрюли изготовлены из эбонита, выдерживающего нагрев до 180 С.
1. кастрюля; 2. крышка; 3. рукоятка кастрюли (большая); 4. рукоятка крышки;
5. рукоятка кастрюли (маленькая); 6. рабочий вентиль безопасности; 7. сдвижная
кнопка; 8. уплотнительное кольцо; 9. вентиль безопасности; 10. вентиль безопасности;
11. трехслойное дно; 12. вентиль безопасности.
БЕЗОПАСНОСТЬ
▪ Предохранительный механизм скороварки препятствует открыванию кастрюли до тех
пор, пока избыточное давление внутри нее не снизится до безопасного уровня. Чтобы
открыть кастрюлю, следует нажать кнопку и сдвинуть ее в направлении «открыть».
При этом необходимо иметь в виду следующее:
▪ Давление в кастрюле регулируется с помощью рабочего вентиля безопасности
(рис.А). Вентиль безопасности обеспечивает удержание давления внутри скороварки в
3
безопасных пределах.
▪ В составе рабочего вентиля безопасности имеется клапан-груз, препятствующий
преждевременному выходу пара. При повышении температуры в скороварке пар
поднимает легкий клапан-груз и выходит из кастрюли. Это означает, что достигнута
идеальная температура. Тяжелый клапан-груз позволяет готовить пищу без постоянной
утечки пара. Контроль за приготовлением ведется по вентилю безопасности (рис.D).
После того, как пар начал выходить через этот вентиль, необходимо уменьшить подачу
тепла до минимума и готовить без выхода пара. Естественно, если вы не убавите
мощность плиты, давление достигнет максимума и пар все-таки будет выходить через
автоматический вентиль безопасности. Этот метод приготовления под силу только
опытным хозяйкам, так как требует особого внимания.
▪ Автоматический вентиль безопасности (рис.D) встроен в рукоятку крышки. Он
срабатывает в случае, если внутри скороварки произошло внезапное повышение
давления.
▪ Следующий вентиль безопасности (рис.В и С) вмонтирован в край крышки кастрюли.
Этот вентиль, с одной стороны, исключает повреждение скороварки в результате
воздействия чрезмерного давления, а с другой стороны, регулирует это давление.
! При нарушении функционирования предохранительного механизма не разрешается
дальнейшее использование кастрюли-скороварки с действием пара под давлением.
! Не предпринимайте никаких изменений в отношении отдельных частей кастрюлискороварки не пытайтесь монтировать их иначе, чем указано в инструкции.
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ПРАВИЛА
Ниже приведены правила, соблюдение которых обязательно во всех случаях
пользования кастрюлей-скороваркой.
▪ Кастрюля всегда должна быть чистой. Особенно чистыми должны быть вентиль,
уплотнительное кольцо и место прилегания уплотнительного кольца на крышке и
корпусе. Перед тем, как впервые воспользоваться кастрюлей-скороваркой
4
рекомендуется ее вымыть.
▪ Дно кастрюли при варке обязательно должно быть покрыто жидкостью (водой, соусом
и т.п.) не менее 1/4 литра. Чтобы не засорился и не прекратил действовать во время
кипения рабочий клапан, никогда нельзя наполнять кастрюлю больше, чем на 2/3, а
при варке сильнопенящихся и разбухающих продуктов кастрюлю следует наполнять
только до половины. При приготовлении соусов следует обращать внимание на то,
чтобы они не получались слишком густыми.
! Прежде чем открывать крышку, подвигайте кастрюлю туда-сюда, чтобы устранить с
крышки капли горячей воды, которые образовались на внутренней стороне.
! Прежде чем закрыть Вашу скороварку, удостоверьтесь в том, что отверстия обоих
вентилей безопасности чисты (рис.D). Поставьте крышку на кастрюлю таким образом,
чтобы отметка на крышке была расположена против большой рукоятки кастрюли
(рис.F).
! Левой рукой слегка нажмите на крышку так, как показано на рис.G. Правой рукой
прижмите нижнюю рукоятку к верхней, чтобы обе рукоятки сомкнулись. Крышка
считается плотно закрытой, если ее нельзя больше повернуть влево. Достигнув этого,
передвиньте сдвигающуюся кнопку в положение «закрыть» (рис.Н). Установите
клапан-груз на рабочий вентиль скороварки.
ПОЛЬЗОВАНИЕ СКОРОВАРКОЙ
▪ Поставьте Вашу кастрюлю на плиту. В начале варки огонь под кастрюлей должен быть
сильным, но с момента закипания его надо убавить. Началом кипения условно
считается тот момент, когда избыток пара при кипении выходит через отверстие груза
рабочего вентиля — скороварка «шипит». Отрегулируйте подачу тепла таким образом,
чтобы прерывистый выход пара из вентиля был заметен. С этого времени начинается
процесс приготовления пищи. Если во время приготовления пищи пар не выходит через
отверстие груза рабочего вентиля, усильте подачу тепла, пока снова не станет заметен
прерывистый выход пара. При слишком сильном выходе пара сократите подачу тепла.
5
▪ После завершения процесса приготовления пищи действуйте следующим образом:
– рекомендуется подставить крышку скороварки под легкую струю воды (рис.J);
! Никогда не погружайте кастрюлю полностью в воду!
– по истечении нескольких секунд медленно передвиньте кнопку в положение
«открыть» (рис.К);
! Вы можете открывать кастрюлю, если пар не выходит через отверстие груза рабочего
вентиля.
▪ Если вентиль безопасности (рис.D) сработал в процессе приготовления пищи, то:
– снимите кастрюлю с конфорки;
– откройте кастрюлю в соответствии с вышеизложенными правилами;
– после того снимите клапан-груз рабочего вентиля и проверьте его, возможно, ему
мешают остатки готовящейся пищи;
– тщательно очистите вентиль с помощью горячей воды и установите клапан-груз на
прежнее место;
– если вы пользовались тяжёлым клапан-грузом — замените его на легкий.
▪ В начале кипения возможна утечка пара из-под уплотнительного кольца, в
дальнейшем пропуск пара должен прекратиться. Утечка пара возможна из-за
неправильной установки уплотнительного кольца во внутренний круг крышки. Оно
должно располагаться равномерно по всему периметру крышки. Уплотнительное кольцо
может быть загрязнено или повреждено — очистите или замените его.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ
▪ Время приготовления пищи зависит от интенсивности нагрева, от продукта и его
размера, поэтому советчиком в этом будет ваш личный опыт, который вы будете
приобретать, каждый день пользуясь кастрюлей-скороваркой. В качестве руководства к
действию вам послужит представленная в конце страницы таблица времени готовки.
▪ Иногда, перед приготовлением пищи под давлением продукты обжаривают или
пассируют на растительном масле или других жирах. Для этого скороварку без крышки
6
разогревают при умеренно сильной интенсивности нагрева источника тепла
(3/4 максимального огня). Чтобы определить разогрета ли поверхность. необходимо
через 1-3 минуты брызнуть на дно скороварки немного воды. Если капли воды
скатываются шариками — посуда разогрелась до необходимой температуры. Теперь
можно налить рафинированное растительное масло и жарить, не уменьшая огонь.
Пригорание пищи к внутренней поверхности посуды является результатом неправильно
выбранного режима теплообработки, то есть недостаточного разогрева посуды или
слабого нагрева при жарении продуктов.
▪ Иногда, положив продукты в скороварку, налив воды и накрыв крышкой, ставят ее на
огонь до закипания. Когда содержимое закипит, открывают крышку, снимают пену,
снова закрывают крышкой и продолжают варить, как это описано ранее.
▪ Иногда варят не все продукты сразу. Сначала кладут мясо, закрывают кастрюлю и
варят, как в первом случае, потом охлаждают, открывают, кладут остальные продукты
и варят снова.
▪ При приготовлении молочных блюд скороваркой можно пользоваться только как
обычной кастрюлей.
▪ Время приготовления различных овощей должно совпадать. Овощи с более
длительным временем приготовления нарезают на более мелкие куски.
▪ При приготовлении мяса хорошо обжарьте его в открытой кастрюле-скороварке со
всех сторон перед приготовлением под давлением, поскольку оно будет несколько
обесцвечиваться при соприкосновении с паром. Время приготовления будет зависеть от
толщины и качества используемого мяса. Куски мяса не должны быть больше, чем 9001000 гр. Лучше готовить куски мяса еще меньшего размера. Овощи могут вариться
вместе с мясом, если они имеют близкое по значению время приготовления. В
противном случае прервите процесс приготовления мяса незадолго до намеченного
времени, быстро охладите скороварку, добавьте овощи и завершите процесс варки.
При приготовлении мяса с овощами (рагу) время готовки сокращается на 5-10 минут.
Для приготовления бульона количество воды следует увеличить в два раза.
▪ Очень вкусное мясо можно приготовить в собственном соку. Подготовленный кусок
мяса приправить специями, нашпиговать чесноком и положить на разогретое дно 3-х
литровой посуды. Посуду закрыть крышкой. Тушить до готовности.
▪ Время приготовления рыбы и морских продуктов обычными методами невелико, так
что скороварка не позволит сохранить много времени в этом случае. Однако она имеет
другие преимущества. Запах от приготовления сильно ослабевает или не возникает
вовсе, а приготовление рыбы на пару или ее запекание под давлением улучшает вкус и
повышает питательность рыбных блюд. Перед приготовлением рыбу почистите, и
слегка сбрызните лимонным соком. Солите рыбу непосредственно после
приготовления. Овощи можно готовить вместе с рыбой, если времена приготовления
продуктов совпадают.
▪ Перед приготовлением пищи такие продукты как перловка, чечевица, горох, бобы,
должны замачиваться.
! Продукты, замороженные маленькими порциями, не нужно размораживать.
▪ Замороженное мясо должно быть разморожено до начала приготовления, либо время
приготовления должно быть слегка увеличено. Замороженная домашняя птица должна
быть полностью разморожена перед приготовлением. Крупную птицу разрезайте на
более мелкие части для того, чтобы обеспечить свободную циркуляцию пара в
кастрюле. Мороженую рыбу не, обязательно размораживать, поскольку время
приготовления остается неизменным.
7
▪ При варке продуктов в соусе в скороварку помещают основной соус для
приготовления соответствующего продукта, а сам продукт кладут в соус или корзинку,
которую затем вставляют в скороварку. После этого основной соус используют в
качестве основного компонента для приготовления соусов. Основной соус готовится
чаще всего путем обжаривания мяса, птицы или рыбы и дальнейшего тушения в
собственном соку или с добавлением жидкости (бульона или вина), приправ, овощей и
лука.
▪ Сгущайте соусы и супы-пюре после варки в скороварке, а не до того. Это нужно для
того, чтобы избежать прилипания при охлаждении и для правильного образования пара
в скороварке.
▪ При приготовлении пенящихся блюд (например, горохового супа) их следует сначала
готовить с открытой крышкой. Потом можно перейти к готовке под крышкой.
▪ При приготовлении десертов в скороварке можно использовать любые формы или
посуду для пудингов, помещающиеся внутрь скороварки, при условии, что они
выдержат температуры, возникающие там в процессе приготовления. Оставляйте в
формах место для набухания продуктов.
УХОД ЗА ПОСУДОЙ
Благодаря тому, что скороварка «BergHOFF» изготавливается из высококачественной
нержавеющей стали, поддерживать ее в хорошем состоянии достаточно просто.
▪ Перед использованием новую посуду следует вымыть горячей водой с добавлением
жидких моющих средств типа «АТА», «Мистер Топ», «Брилло», «Инокс Брио», «Мистер
Мускул» для удаления оставшейся от производства грязи и смазки. Средство нужно
растереть мягкой губкой по поверхности посуды, оставить на 5 минут, после чего смыть
водой. При необходимости все процедуры повторяются 2-3 раза. Наполнить посуду
водой, добавить каплю жидкого моющего средства и кипятить 5 минут. В маленькой
посуде прокалите небольшое количество масла, затем посуду остудите и вымойте.
▪ В дальнейшем посуду рекомендуется мыть мягкой губкой или салфеткой с любым
мягким моющим средством. Для сохранения блеска посуды необходимо сразу же после
мытья вытереть насухо.
Сильные загрязнения можно удалить с помощью порошкообразных чистящих средств
«Мистер Топ», «ВА-МО Лимон», «Калинда» или «АТА».
▪ Для удаления остатков пригоревшей пищи необходимо залить в посуду воду с
моющим средством или без него, подогреть и удалить загрязнение жесткой губкой или
пластмассовой щеткой. Не рекомендуется применять для очистки посуды
металлические щетки, ножи, скребки и аналогичные им предметы. Нельзя использовать
для очистки средства, которыми можно повредить поверхность (например,
крупноабразивные материалы), а также щелочные моющие средства, поскольку они
уничтожают блеск.
▪ Для предохранения поверхности посуды от царапин рекомендуется пользоваться при
приготовлении пищи деревянными лопатками и ложками, однако это не является
необходимым условием. Нужно заметить, что, поскольку в конструкции посуды
«BergHOFF» применяется однородная нержавеющая сталь, появившиеся в результате
небрежного ухода царапины никоим образом не влияют на качество приготавливаемой
пищи.
▪ На поверхности посуды может образоваться известковый налет — так называемая
котельная накипь (в большинстве домашних хозяйств вода жесткая). Чтобы
8
известковые отложения не образовывались, после мытья дно внутри посуды протрите
несколькими каплями растительного масла. Подобный налет, а также пятна от
минеральных солей некоторых продуктов, легко удаляются губкой, смоченной в уксусе,
лимонном соке или растворе лимонной кислоты. Также можно использовать моющие
средства, содержащие лимонную кислоту. Это касается и радужных разводов, которые
иногда появляются после машинной мойки при использовании большой дозы моющих
средств. Такие пятна совершенно безвредны и не влияют на свойства
приготавливаемой пищи.
▪ Чтобы исключить образование белых пятен на дне посуды, соль добавляйте в горячую
воду. Кроме того, при разогреве готовой пищи на дне посуды могут появляться
фиолетовые пятна.
! Избегайте перегрева посуды! Перегрев посуды может привести к изменению цвета
поверхности металла до золотистого или светло-коричневого оттенка, появлению
радужных пятен. Это не является дефектом посуды и никоим образом не сказывается
ни на прочности посуды, ни на свойствах приготавливаемой пищи. Для исключения
изменения цвета металла необходимо более строго соблюдать правила эксплуатации
посуды. Перегретая посуда должна остыть естественным путем. Не рекомендуется
охлаждать посуду с помощью холодной воды. В случае, если изменение цвета все же
произошло, используйте очиститель для нержавеющей стали, чистящий порошок
«АТА», полировочную пасту или подождите — со временем посуда восстановит свой
первоначальный внешний вид.
Внимание!
! Никогда не мойте Вашу крышку и уплотнительное кольцо в посудомоечной машине.
! Не рекомендуется оставлять скороварку после употребления закрытой, т.к.
скороварка должна проветриваться.
! Периодически смазывайте уплотнительное кольцо пищевым растительным маслом.
ТАБЛИЦА ВРЕМЕНИ ГОТОВКИ
Блюда
Количество воды
Время приготовления (мин.)
ОВОЩИ
Свекла красная
0,5 литра на 1 кг.
20-40
Томаты
0,5 литра на 1 кг.
10-12
Лук
чтоб покрывала
Белокачанная капуста
0,5 литра на 1 кг.
10-20
Цветная капуста
0,5 литра на 1 кг.
5-20
Шпинат
чтоб покрывала
Картофель резанный
0,5 литра на 1 кг.
5-10
Картофель целый
0,5 литра на 1 кг.
11-15
6-10
4
БОБОВЫЕ
Зелёные бобы
чтоб покрывала
6-8
Зелёный горох
чтоб покрывала
10-15
Молодая фасоль
чтоб покрывала
15-30
РЫБА
Речная рыба
по вкусу
6-15
9
Хек
по вкусу
15
Осьминог
чтоб покрывала
30
Форель
по вкусу
Мидии
0,5 литра на 1 кг.
3-6
9-10
МЯСО
Фрикадельки
2 чашки
10-12
Рулет
чтоб покрывала
20-30
Свинина
0,5 литра на 1 кг.
25-30
Кролик
0,5 литра на 1 кг.
25-35
Говядина
1 литр на 1 кг.
30-50
Баранина
0,5 литра на 1 кг.
30-40
Говяжий язык
1 литр на 1 кг.
40
Свиной язык
1 литр на 1 кг.
45
Телятина
1,5 литра на 1 кг.
25-35
Курица
чтоб покрывала
25-35
Рецепты для скороварки
Мясной суп с овощами
4 ломтика бекона с прослойками жира, 1 луковица, 1 зубок чеснока, 1 лук-порей,
1 морковка, 1 веточка сельдерея, 1/4 капустной головки, 30 гр. гороха, 3-4 зеленых
боба, петрушка, 4 стол. ложки томатного пюре или 4 помидора без кожицы, 30 гр.
макарон или спагетти, 0,75-1 л. бульона, соль, перец по вкусу, сыр пармезан.
Нарезать бекон и овощи на мелкие кусочки. Бекон, лук, чеснок поджарить до золотистого
цвета и добавить все остальные овощи. Влить бульон, довести до кипения, добавить пасту
и макаронные изделия, специи по вкусу. Закрыть скороварку и готовить 7-8 мин. Подавать
вместе с сыром пармезан.
• Крепкий бульон из костей
Свежие кости или остатки от приготовленного мяса, набор свежих овощей (морковь,
брюква, лук, сельдерей), соль, перец и специи по вкусу, 1 л. воды.
Раздробить кости на максимально возможные мелкие кусочки. Мелко нарезать овощи.
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, влить туда воду, закрыть скороварку и варить
30-35 минут.
• Томатный суп
500 гр. помидоров, 1 зубок чеснока, 2-3 луковицы, 1-2 стол.ложки жира, 1 л. мясного
бульона, перец, соль, душица, шалфей, 1 чашка сваренного риса, 60 гр. нежирной
ветчины, 1 сваренное вкрутую яйцо.
Жир в открытой кастрюле нагреть на плите. Измельченный зубок чеснока и лук обжарить
до золотистого цвета. Очищенные от кожуры и нарезанные помидоры притушить в этой
смеси. Добавить все приправы и мясной бульон, накрыть крышкой и варить в течение 45 минут. После чего кастрюлю открыть. Добавить сваренный рис и нарезанную полосками
10
ветчину. Можно приправить перцем и солью. В каждую порцию супа положить кружок
вареного яйца.
• Луковый суп
3-4 измельченные луковицы, 1,5 стол.ложки жира, 1 л. мясного бульона, 1/2 чашки
белого вина, соль, перец, тимьян, 1/3 чашки мадеры, 4 ломтя тостового хлеба, 100 гр.
натертого сыра.
Притушить нарубленный лук с жиром в кастрюле до полупрозрачности, но не
поджаривать. Развести бульоном и белым вином. Приправить перцем, тимьяном и солью.
Закрыть кастрюлю-скороварку и готовить 3-4 минуты. Перелить суп в большие суповые
чашки, положить в каждую обжаренный тост, посыпать тертым сыром и довести до
коричневого цвета в печи СВЧ или в гриле.
• Суп из бычьих хвостов
600 гр. бычьих хвостов, 4 стол.ложки растительного масла, соль, перец, тимьян,
1 луковица, 1 пучок суповой зелени, 2 помидора, 2 стол.ложки кукурузного крахмала
или муки, 1 стакан красного вина, 1 л. воды, сахар, лимонный сок.
Бычьи хвосты должны быть нарезаны мясником на кружки. Посыпать солью, перцем,
тимьяном. Нагреть растительное масло в кастрюле и хорошо обжарить в нем хвосты,
добавить 1-2 помидора, тонко нарезанный лук и притушить. Одну столовую ложку
крахмала досыпать к овощам и поджарить. Смешать красное вино с водой, солью, перцем,
1-2 лавровыми листами и щепоткой сахара. Залить смесь в кастрюлю. Кастрюлюскороварку закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты. Готовый суп попробовать. Отделить
мясо от костей, нарезать на маленькие кубики, добавить в суп петрушку и немного
лимонного сока.
• Тушеный бифштекс
Кусок мяса 800-900 гр., 6-8 морковок, 1 большая банка консервированных помидоров
без кожицы, чеснок, 1 большая луковица, 1 зеленый перец, немного бренди или вина,
масло, соль, перец, 1-2 чашки воды.
Разогреть немного масла в скороварке и слегка подрумянить нарезанный ломтиками лук и
измельченный чеснок. Обжаренный лук вынуть на тарелку, а в жиру хорошо обжарить
мясо со всех сторон. Добавить нарезанные ломтиками морковь, перец, помидоры без
кожуры и продолжать готовить еще несколько минут. Вынуть мясо и поместить его в
корзинку. Добавить обжаренный лук, воду, поместить в кастрюлю корзинку. Полить мясо
небольшим количеством бренди или вина. Закрыть скороварку и варить 15 минут. Вынуть
мясо и нарезать ломтиками. Мясо залить соусом, приготовленным из измельченных
овощей. Закрыть скороварку и готовить еще 20-25 минут.
• Тушеная говядина
600 гр. бифштекса для тушения, 1 луковица, чеснок, масло, 3 морковки, набор свежих
или замороженных овощей с одинаковым временем приготовления (горох, зеленые
бобы, маленькие кусочки цветной капусты, репа), соль, перец, 2-2,5 чашки воды.
Нарезать бифштекс на мелкие кусочки. Разогреть в скороварке масло и обжарить лук,
измельченный чеснок, мясо до образования румяной корочки со всех сторон. Добавить
овощи, пряности и воду. Закрыть скороварку и варить 20 минут.
• Тушеное мясо
Кусок говядины весом 800-1200 гр., жир, соль, перец, 2-2,5 чашки воды или говяжьего
11
бульона в соответствии с размером куска мяса.
Максимально срезать жир с мяса. Разогреть немного жира в скороварке и тщательно
обжарить мясо со всех сторон, приправив солью и перцем по вкусу. Вынуть мясо и
поместить в корзинку. Влить воду или бульон в скороварку. Поместить в нее корзинку.
Закрыть скороварку и тушить до готовности. Соус готовят из охлажденной жидкости,
оставшейся в скороварке.
• Гуляш
250 гр. свинины, 250 гр. говядины, 300 гр. лука, 2 помидора, 1/2 банки нарезанных
шампиньонов, 1 сладкий перец, соль, перец, щепотка карри, истолченный тмин,
мускат, 3/4 стол.ложки муки, 1/3 чашки сливок, 1,5 чашки растительного масла, 1/4 л.
воды или бульона.
Мясо нарезать на бруски величиной около 3 см. Нагреть масло в открытой кастрюле и
хорошо обжарить мясо. Добавить тонко нарезанный луки слегка притушить. Присыпать
мукой и развести водой или бульоном. Добавить порцию шампиньонов с жидкостью,
мелко нарезанные очищенные от шкурки помидоры, мелко нарезанный перец и приправы.
Закрыть кастрюлю-скороварку крышкой и готовить 15-20 минут. Улучшить вкус можно
добавлением кислых сливок.
• Гуляш
600 гр. бифштекса для тушения, 2 луковицы, жир, чеснок, перец паприка, 250 мл. воды
или говяжьего бульона, 120 мл. томатного сока, 4 картофелины, соль, перец, специи по
вкусу.
Разогреть жир в скороварке и слегка подрумянить нарезанный ломтиками лук и
измельченный чеснок. Добавить бифштекс, нарезанный на мелкие кусочки и хорошо
обжарить. Добавить все другие ингредиенты за исключением картофеля и готовить еще
несколько минут постоянно помешивая. Закрыть скороварку и готовить 15 минут.
Добавить картофель, нарезанный крупными кусками. Вновь закрыть скороварку и варить
еще 8-10 мин.
• Жареная свинина
600 гр. свиных шницелей, эстрагон, купырь, петрушка, черный перец грубого помола,
луковый и чесночный порошок, соль, 50 мл. коньяка, 200 гр. лука, 30 гр. жира,
1/2 банки помидоров со снятой кожурой, 150 мл. мясного бульона, 100 мл. кислых
сливок, 10 гр. крахмала.
Связать мясо ниткой, посыпать рубленой зеленью, полить коньяком и оставить на
некоторое время. Потом обжарить в горячем жире. Там же обжарить лук. Развести
горячим мясным бульоном. Добавить помидоры. Закрыть скороварку крышкой и готовить
20-22 минуты. Основу жаркого связать кислыми сливками и крахмалом.
• Телятина по-Цюрихски
500 гр. телятины (лопатка), 1 маленькая банка шампиньонов, 1 маленькая луковица,
50 гр. жира, 1 стол. ложка муки, 1/4 стол. ложка белого вина, соль, перец.
Мясо очистить и острым ножом нарезать на тонкие кружки размером около 3 см. Нагреть
жир в кастрюле-скороварке. Положить в него мясо и сразу переворачивать, так как оно
должно стать не коричневым, а только беловатым. Прибавить рубленый лук и быстро
перемешать. Присыпать сверху мукой. Развести белым вином и, возможно, мясным
бульоном. Добавить соль, перец, шампиньоны. Закрыть кастрюлю-скороварку и готовить
12
6 минут.
• Тушеная телятина с овощами «Жюльен»
150 гр. филе телятины, свежемолотый перец, 100 гр. моркови, 100 гр. зеленого лука
(взвешенного в очищенном виде), 100 гр. корневого сельдерея, 120 мл. основного
соуса для приготовления телятины, 2 стол. ложки сметаны, соль, 1 яичный желток,
тертый мускатный орех.
Телятину обтереть салфеткой, при необходимости обвязать поварской нитью.
Посыпать свежесмолотым перцем и тщательно втереть его в мясо. Морковь почистить,
зеленый лук тщательно вымыть и обсушить, сельдерей почистить. Все овощи нарезать
мелкой длинной соломкой (жюльен). Основной соус для приготовления телятины
разогреть в скороварке.
Телятину положить в корзинку, вокруг уложить нарезанные соломкой овощи. Скороварку
накрыть крышкой, разогреть и тушить филе телятины в течение 3-5 мин. Мясо и овощи
сервировать на предварительно подогретой тарелке, тарелку накрыть фольгой и поставить
в тепло. Основной соус для приготовления телятины перемешать со сливками, довести до
кипения и проварить. Только после этого посолить. С небольшим количеством соуса
взбить яичный желток и заправить им оставшийся соус. Приправить щепоткой мускатного
ореха. Овощи-жюльен полить соусом. К столу подайте свеженатертый хрен.
• Кролик фрикасе
1 кролик, 2 луковицы, чеснок, масло, соль, перец, 250 гр. куриного бульона, 60 гр.
бекона с прослойками жира, 1 лимон, петрушка.
Разрезать кролика на кусочки и обжарить вместе с нарезанным луком и измельченным
чесноком до коричневого цвета. Влить куриный бульон, всыпать приправы, добавить
нарубленный бекон и сок лимона. Закрыть скороварку и варить 12-15 мин. Подавать к
столу с кусочками жареного хлеба, посыпав петрушкой.
• Куриное фрикасе
Рекомендуется предварительно проварить курицу в течение 18-20 минут, отделить мясо
от костей, порезать мясо на красивые куски и обжарить их в открытой кастрюлескороварке с небольшим количеством жира. Развести небольшим количеством бульона и
ввести стабилизатор. Добавить обычные приправы, закрыть кастрюлю-скороварку и
готовить еще 7-10 минут. Тем временем приготовить мучную заправку (светлую), ввести
ее в мясо, добавить немного бульона, приправить мускатом, суповыми приправами,
лимонным соком или уксусом, а также белым вином и петрушкой. Перемешать соус.
Заправить яйцом. Сервировать с жареным картофелем или рисом.
Паелла (испанское блюдо)
300 гр. риса, 400 гр. воды, 60 гр. окорока, 1/2 курицы, 60 гр. зеленого горошка, 60 гр.
зеленых бобов, 2 красных перца, 12 креветок, 120 гр. томатного пюре, красный
стручковый перец, шафран и соль.
Нарубить курицу и окорок, подрумянить их в небольшом количестве оливкового масла.
Добавить перцы, овощи, пряности, рис и другие ингредиенты. Залить кипящей водой
(так, чтобы вода покрыла все ингредиенты). Закрыть крышкой и готовить 5-6 минут.
• Тушеная курица
1 курица весом 800-900 гр., растительное масло, соль, перец, бекон и приправы по
вкусу, 1,5 чашки воды.
Разогреть масло в скороварке и тщательно подрумянить курицу со всех сторон,
13
добавляя приправы, бекон и специи. Вынуть курицу и сохранить жир. Влить в
кастрюлю воду. Вставить корзинку с курицей. Курицу полить жиром, образовавшимся
при обжаривании. Закрыть кастрюлю-скороварку и готовить 10 минут.
• Курная запеканка
1 маленькая курица, порубленная на мелкие кусочки или 4-6 куриных грудок, масло,
чеснок, набор свежих или мороженых овощей с близким временем приготовления
(горошек, зеленые бобы, морковь, маленькие кусочки цветной капусты, картофель,
репа и др.), 1 луковица, соль, перец, 1,5-2 чашки воды.
Разогреть масло в скороварке и обжарить, нарезанный ломтиками лук и измельченный
чеснок. Добавить кусочки курицы и обжарить. Добавить овощи, влить воду, приправить
по вкусу и варить 3-4 минуты.
• Мясо, тушеное по-ирландски
500 гр. баранины, 1 кг. тимьян, 1/2 л. воды, 1 кг. белокочанной капусты, 500 гр.
картофеля, соль, перец, тмин, петрушка.
Подготовленную баранину нарезать на кубики. Белокочанную капусту нашинковать.
Картофель нарезать. Все поместить в кастрюлю-скороварку, добавить приправы,
долить воды, закрыть крышкой и готовить 10-15 минут. Перед подачей на стол
посыпать нарезанной петрушкой.
• Мясной фарш
400 гр. мясного фарша, 1 луковица, чеснок, масло, 2 морковки, набор свежих или
замороженных овощей с одинаковым временем приготовления, соль, перец, 1,5 чашки
воды.
На разогретом масле в скороварке подрумянить нарезанный лук, измельченный чеснок,
мясной фарш и тщательно перемешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить
овощи, специи и воду. Закрыть скороварку и варить 4-5 минут.
• Тушеные сосиски
6 говяжьих сосисок, 1 луковица, чеснок, масло, 2 морковки, набор свежих или
замороженных овощей с одинаковым временем приготовления, соль, перец, 1,5 чашки
воды.
Действуйте точно так же, как и в случае приготовления мясного фарша.
• Квашеная капуста
1/4-1/2 л. воды, бульонные кубики, 5 стол.ложек жира, 2 кофейные ложки сахара,
перец, соль, 1 яблоко, 1 кг. квашеной капусты (900 гр. свежей капусты), ягоды
можжевельника.
В кастрюлю-скороварку налить воду, добавить бульонные кубики, масло, сахар, перец,
соль и закипятить. Очистить яблоко от кожуры, нарезать на маленькие кубики,
добавить в кастрюлю. Загрузить капусту, добавить ягоды можжевельника. Закрыть
кастрюлю-скороварку и готовить 6-8 минут — для квашеной капусты и 10 минут — для
свежей.
• Овощной обед из одного блюда
Нарезанные 500 гр. картофеля, 1/2 савойской капусты, 1/2 клубня сельдерея, 23 морковки, 2 пучка зеленого лука, 1 луковицу, 50 гр. жира, 70 гр. нарезанного шпика,
зелень петрушки, соль, вода, мясной бульон.
Притушить овощи в открытой кастрюле с жиром, добавить кубики шпика, 1-2 чашки
воды и картофель. Все немного присолить. Закрыть кастрюлю-скороварку и готовить 67 минут.
Перед подачей на стол посыпать зеленью. Подавать с горячими сосисками или
14
поджаренной колбасой.
• Овощная смесь
Набор свежих или замороженных овощей, оливковое масло, 120-150 гр. окорока,
мясной бульон, 1 луковица, чеснок, грибы, консервированная спаржа, 2 вареных яйца.
Отобрать овощи с примерно одинаковым временем приготовления и подготовить их
обычным образом. Время может быть подобрано путем нарезки овощей с более
длительным временем приготовления на более мелкие кусочки. Поместить масло,
нарубленный чеснок, нарезанный лук, окорок и грибы в скороварку и обжарить.
Добавить овощи и 250 гр. мясного бульона, закрыть кастрюлю и готовить 5-7 минут.
Подавать в блюде для овощей, добавив соус. Украсить сверху спаржей и нарезанными
ломтиками вареными яйцами.
• Овощное китайское рагу
1 луковица, 100 гр. грибов, 100 гр. сельдерея, 60 гр. зелени, 100 гр. зеленых бобов,
80 гр. зеленого перца, 3 бульонных кубика, 1 чашка воды, соль, масло, вустерширский
соус.
Нарезать ломтиками лук, грибы и зеленый перец. Порубить сельдерей и зелень.
Нарезать бобы маленькими полосками. Разогреть масло в скороварке и слегка
обжарить лук, грибы, сельдерей и зелень. Добавить воду и растворить бульонные
кубики. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить по вкусу солью и
вустерширским соусом. Закрыть кастрюлю и готовить 2-3 минуты.
• Рететви (блюдо из тушеных овощей)
Лук, чеснок, 250 гр. воды, зеленый перец, 400-500 гр. помидоров, баклажан, красный
перец, 200 гр. кабачков, соль, перец и при правы по вкусу, оливковое масло.
Нарезать ломтиками лук, измельчить чеснок и подрумянить их в скороварке.
Приготовить все остальные ингредиенты обычным способом, предварительно удалив
семена из перца и сняв шкурку с помидоров. Добавить их к обжаренному луку, влить
воду, закрыть кастрюлю и варить 4-5 минут. Это блюдо можно подавать горячим или
холодным.
• Картофельные клецки из сырого картофеля
1 кг. сырого картофеля, 200 гр. вареного картофеля, 200 мл. молока, 50 гр. муки,
2 яйца, соль.
Натертый картофель хорошо отжать, добавить к нему горячее молоко, протертый
отварной картофель, смешать с солью, мукой, яйцами. Сформировать влажными руками
клецки среднего размера и погрузить в воду, налитую в кастрюлю. Клецки могут
лежать друг на друге. Закрыть кастрюлю-скороварку и готовить 7-9 минут. В средину
клецков можно ввести обжаренный кубик белого хлеба.
• Угорь зеленый в хрене
1 кг. зеленого угря, уксус, соль, 1 чашка взбитых сливок, хрен, укроп.
Очистить и подготовить угря. Подкислить, посолить, нарезав на порционные куски.
Заполнить кастрюлю-скороварку 1,5 л. соленой воды, положить туда куски угря и
готовить под крышкой 6-8 минут. Добавить к угрю взбитые сливки, смешанные с
натертым хреном по вкусу. Перед подачей на стол посыпать укропом. Сервировать
жареным картофелем.
• Рыба целиком
500-700 гр. лосося, семги, атлантической сельди или других видов благородной рыбы
целиком, лимонный сок, ароматизатор или пряности для рыбы, 3 помидора, 250 мл.
воды, жир.
В кастрюлю-скороварку положить рыбу, сбрызнуть лимонным соком, приправить.
15
Помидоры ошпарить, снять кожуру, нарезать на восьмушки, добавить к рыбе. Долить
воды, закрыть кастрюлю крышкой и готовить 8-10 минут. Выложить рыбу на
предварительно согретый поднос или блюдо и подать на стол.
К рыбе сервировать жареный картофель.
• Тушеная рыба
600 гр. рыбьего филе, 120 гр. мелких грибов, 1 банка консервированных без кожицы
помидоров, 120 гр. бекона с прослойкой жира, жир, чеснок, соль, перец, лавровый
лист, 120 гр. воды, 8 кабачков.
Разогреть скороварку и слегка обжарить нарубленный бекон. Добавить масло и
обжарить мелко нарезанные кабачки. Добавить рыбу, грибы, помидоры, измельченный
чеснок, специи и воду. Хорошо перемешать. Закрыть скороварку и готовить 34 минуты.
• Спагетти или рис
300 гр. спагетти, 450 гр. томатного пюре, 120 гр. тертого сыра, 60 гр. масла, соль, 1 л.
воды.
Вскипятить воду с солью и сливочным маслом. Добавить спагетти, закрыть скороварку
и готовить 4-6 минут. Выложить спагетти в сито и промыть в холодной воде.
Сервировать на подносе. Добавить подогретое томатное пюре, сыр и подрумянить
несколько минут в гриле. Так же готовить рис. Рис дает много пены при приготовлении,
так что кастрюля никогда не должна быть наполнена более чем на 1/2 указанного
объема. Каждый раз после приготовления риса очищайте клапан скороварки.
• Рисовый пудинг
0,5 л. молока, 120 гр. риса для пудинга, 90 гр. сахара, 15 гр. сливочного масла, ваниль,
мускатный орех или корица.
Молоко довести до кипения, добавить масло, рис, сахар и вкусовые добавки. Закрыть и
готовить 8-10 минут. Сервировать на блюде.
• Груши в красном вине
6 груш, 2 стакана вина. 120 гр. сахара, корица.
Очистить груши от кожуры и разрезать на две половинки. Поместить в скороварку.
Посыпать сахаром и корицей. Добавить вино. Закрыть крышкой и готовить 3-4 минуты.
Вынуть груши и разложить на блюде. Процедить жидкость из скороварки и полить ею
груши. Подавать холодными. Для груш с шоколадом заменить вино на 1 чашку воды с
2 чайными ложками бренди. Сварить груши таким же образом. Вынуть и разложить на
блюде. Согреть в маленькой кастрюле сок от груш, шоколад и бренди до тех пор, пока
шоколад полностью не растает. Полить груши горячим соусом.
Подавать теплыми или холодными.
• Сливочная карамель
7 яичных желтков, 7 чайных ложек сахара, 750 гр. молока, корица или ваниль по вкусу,
немного лимонной цедры.
Согреть молоко с корицей или ванилью по вкусу. Примешать сахар до его полного
растворения и охладить. Разбить яйца в глубокую миску, слегка взбить и добавить
молоко. Вылить смесь в форму, предварительно карамелизованную сахаром и
небольшим количеством воды. Haкрыть форму фольгой, так чтобы пар не
улетучивался. Поместить форму в скороварку с водой, доходящей примерно до
половины высоты формы. Закрыть и готовить 4-5 минут.
• Сладкий крем
500 гр. молока, 3 яйца, корица или ваниль по вкусу, 3 стол. ложки сахара, мускатный
орех (по желанию), вода.
16
Согреть молоко и полить им взбитые яйца, сахар и вкусовые вещества. Тщательно
перемешать. Налить в блюдо или в индивидуальные чашки для крема. Покрыть
алюминиевой фольгой и поместить в скороварку. Налить воды до половины высоты
чашек. Закрыть скороварку и готовить 4-5 минут. Перед варкой крем можно посыпать
мускатным орехом.
Подавать горячим или холодным.
• Мармелады или джемы
Фрукты по вкусу и сахар.
Очистить фрукты от кожуры и нарезать маленькими кусочками. Добавить сахара
столько, сколько весят фрукты. Оставить на ночь в холодильнике. На следующий день
поместить в скороварку с небольшим количеством воды и дополнительным количеством
сахара. Закрыть и готовить 8-10 минут. После приготовления взбить миксером.
• Яблочный компот
1/3 л. воды, 1 кг. яблок, 3 стол. ложка сахара, 1 палочка корицы, 1 спираль лимонной
цедры.
Яблоки помыть, очистить, нарезать на восьмушки, устранить сердцевину. Добавить
сахар, корицу, лимонную цедру, долить воды. Закрыть кастрюлю и готовить 2 минуты