d0%bd%d0%b0%d1%83%d1%87%d0%bd%d0%b0%d1%8f

Муниципальное казённое образовательное учреждение
«Евлантьевская основная общеобразовательная школа»
Седельниковского муниципального района Омской области
Районная научно – практическая
конференция НОУ «Поиск»
Тема: Мороженое: вред или польза?
Работу выполнила:
ученица 1 класса
Дмитриева Наталья
Александровна
Научный руководитель:
Сластникова Марина
Александровна – учитель
начальных классов
МКОУ «Евлантьевская ООШ»
Евлантьевка - 2012 г
1
Оглавление
Введение…………………………………………………….. …………………………………………3
Глава I. Из истории изготовления мороженого ……………….. ……………………………………5
Глава II. Что же это за продукт мороженое…………………………………………………………..7
2.1. Состав и виды мороженого……………………………………………………………………….7
2.2. На что обратить внимание, покупая мороженое………………………………………………..8
2.3. Приготовление мороженого в домашних условиях……………………………………………9
Глава III. Вред или польза мороженого …………………………………………………………….12
3.1. Полезно ли употреблять мороженое?.........................................................................................12
3.2. С какого возраста можно есть мороженое?..............................................................................13
3.3. Кому полезно, а кому вредно мороженое…………………………………………………......14
Глава IV. Правила употребления мороженого – этикет…………………………………………....16
Заключение……………………………………………………………………………………………17
Список используемой литературы…………………………………………………………………..18
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Введение
2
Актуальность
Мороженое – один из самых любимых
молочных продуктов и детей и взрослых. Это
объясняется не только его приятными вкусовыми
свойствами, но также высокой пищевой и
биологической ценностью.
В честь этого замечательного десерта часто
организовываются праздники и различные
конкурсы.
Его ласково называют «зимней сказкой» и
«молочной радостью», ведь мороженое не может не приносить удовольствия!
Мороженое поднимает настроение, спасает нас от жары и даже помогает утолить голод.
Дети любого возраста употребляли бы его ежедневно и в жару, и в холод. Однако многие
родители относятся к этому лакомству с осторожностью, считая, что оно вредно для здоровья
их детей и может вызвать простудные заболевания. Вряд ли родители знают, что еще
древнегреческий врач Гиппократ советовал заболевшим есть замороженный крем, который, по
его мнению, улучшает самочувствие. В средние века итальянские доктора прописывали
мороженое для лечения простудных заболеваний. Это означает, что уже в те далекие времена
люди видели пользу от употребления мороженого .
Я решила выяснить в своей работе полезные свойства данного десерта, а также узнать,
может ли мороженое быть опасным для нашего организма.
Цель работы:
* узнать, вред или пользу оказывает мороженое на здоровье человека.
Задачи:
* ознакомиться с историей возникновения мороженого
* выяснить, в чём польза и вред мороженого
* выявить отношение к мороженому детей и взрослых
3
* научиться правильно употреблять мороженое
* как приготовить мороженое в домашних условиях
Гипотеза:
* считаю, что мороженое не вредит здоровью, а улучшает самочувствие человека.
Методы исследования:
1.Опрос учителей, продавщиц в магазинах и учащихся нашей школы.
2. Анкетирование.
3. Использование информации из книг, журналов, Интернета.
Глава I. Из истории изготовления мороженого
4
Сейчас мы уже не представляем своей жизни без мороженого . А ведь мороженое
изготавливали еще в древности и уже в те далекие времена люди лакомились ледяными
десертами.
История мороженого насчитывает более 5000 лет. Еще в
3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу
подавались фруктовые соки, смешанные со снегом или
льдом. Рецепты и способы хранения держались в тайне и
были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге
"Ши-кинг" - сборнике древних песен. [2]
Рекомендовал мороженое для укрепления здоровья и
знаменитый античный врач Гиппократ.
При дворе римского императора Нерона (I в.н.э.) охлаждающие и подслащенные соки
применялись уже очень широко. Снег для их приготовления доставляли с альпийских ледников,
а для длительного хранения снега строили ледяные погреба. [9]
Мороженым угощали Александра Македонского во время его
походов в Персию и Индию.
Сохранилось множество интересных историй , связанных с
мороженым . В 780 г.н.э. халиф Аль Махди сумел доставить в Мекку
целый караван верблюдов, груженых снегом. К столу каирского
султана для приготовления напитков и мороженого ежедневно
доставляли снег из горных районов Сирии.
Снег и лед для приготовления фруктовых напитков использовался еще в античном Риме.
Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, так полюбил мороженое , что по
возвращении на родину - в Италию поделился некоторыми рецептами его приготовления с
отечественными кулинарами. Так мороженое попало в Европу. [7]
Очень любила мороженое королева Франции Екатерина Медичи.
На торжественных обедах она угощала гостей мороженым и щербетом,
куда по ее собственному рецепту добавлялся охлажденный
мандариновый и апельсиновый сок.
История донесла до нас предания о том, что в числе поклонников
мороженого был и сам Наполеон Бонапарт. При Наполеоне III в
Париже впервые вырабатывается мороженое в стаканчиках и пломбир,
5
в Италии - ассорти из мороженого , в Австрии - кофе глясе и шоколадное мороженое . В это
время появляются замороженные взбитые сливки, перемешенные с мелко нарезанным
миндалем и мараскином, слоеное мороженое с клубникой и тертым шоколадом.
В России народ издавна употреблял свои виды мороженого. Еще в
Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное
молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из
замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Мороженое любили
не только в среде простого народа, оно было широко представлено в
меню при дворах Петра III и Екатерины II. Сама технология получения
мороженого в те времена была довольно примитивна и позволяла
получать незначительное количество продукта. Только в XIX веке в
России появилась первая машина для приготовления мороженого. [9]
Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов.
Изначально производство мороженого строилось на использовании природного льда и снега,
таким образом, человечество находилось в постоянной зависимости от капризов природы.
Глава II. Что же это за продукт – мороженое?
2. 1. Состав и виды мороженого
6
Что же это за продукт – мороженое ? Мороженое может быть мягким или закалённым –
это о способе производства. Мягкое мороженое не бывает холоднее -5°C, его нельзя долго
хранить, и оно очень нежное на вкус. Закалённое мороженое замораживается на комбинатах
до -25°C, и может храниться в таком виде целый год. Оно очень плотное и твёрдое.
Различается мороженое также по степени жирности: молочное, сливочное, пломбир и
плодово-ягодное.
В плодово-ягодном мороженом нет жира, а
содержание сахара - около 30%. Изготавливают такое
мороженое из натуральных фруктовых соков и пюре.
В молочном мороженом сахара меньше – до 16%, но зато есть жир.
Сливочное мороженое может содержать до 10% жира и до 15% сахара, а
пломбир – до 15% жира – это самый жирный сорт мороженого . [1]
Натуральные животные жиры – это замечательный продукт, который даёт нам
силу и энергию. Однако в настоящее время очень многие производители стали использовать не
только натуральный молочный жир, но и смесь растительных жиров. Они объясняют это тем ,
что так мороженое становится менее калорийным, и к тому же более доступным по цене. Но
вот питательная ценность такого мороженого кажется сомнительной.
Мороженое из натуральных продуктов содержит много полезных веществ, не менее сотни:
больше 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 20 витаминов, 30 минеральных солей и важные
ферменты, необходимые для нормального обмена веществ. Именно поэтому говорят, что
порция мороженого может не только успокоить, но и «зарядить» мозги.[4]
Среди изобилия мороженого, предоставляемого сегодня
различными производителями, очень сложно сделать
правильный выбор. Ведь очень важно чтобы купленное
мороженое не только понравилось всем членам семьи, но и
оказалось полезным лакомством. Если совсем недавно мягкое и
вкусное мороженое разнообразных сортов можно было отведать лишь в кафе, то сегодня оно в
широком ассортименте продается практически в каждом магазине. Сегодня существует масса
разнообразных форм и сортов, начиная от обычного мороженого в вафельном стаканчике и
7
заканчивая тортами-мороженое в изысканном исполнении. Такой торт-мороженое —
настоящий праздник для детей. К тому же торты-мороженое по сравнению с кондитерскими
тортами являются легкоусвояемым продуктом. Также существует большой выбор маленьких
«уличных» порций в красочных упаковках. [10]
Я решила узнать, а какой ассортимент в нашем магазине и какое мороженое предпочитают
учителя и учащиеся нашей школы. [Приложение 1]
На основании моего исследования я выяснила, что ребята любят пломбир и эскимо. Самое
популярное мороженое – это мороженое « Магнат» [Приложение 2]
2.2. На что обратить внимание, покупая мороженое
1.
Прежде, чем покупать пачку мороженого обратите
внимание на форму упаковки мороженого . Если брикеты и
стаканчики мятые, деформированные – лучше отказаться от
покупки. Такие повреждения говорят о том, что товар был
разморожен, после чего заморожен повторно. Это могло
привести
к
опасным
изменениям
микробиологических
показателей.
2. После этого внимательно прочитайте информацию на упаковке. Там должны быть
указаны: дата изготовления, срок годности, состав, масса продукта, название и адрес
предприятия-изготовителя.
3. Распечатав упаковку, убедитесь в том, что отсутствуют посторонние запахи, привкус
подгоревшего
молока,
грубая
снежистая
консистенция,
ощутимые
комочки
жира.
Если по цвету мороженое ничем не отличается от листа бумаги, скорее всего, его сделали не
из молока, а из соевого концентрата. Хорошее мороженое не может быть белоснежным.
4. Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры, продукция
должна именоваться «сливочно-растительным» или «растительно-сливочным» мороженым .
8
Но
такого
типа
мороженое
является
менее
полезным
для
вашего
ребенка .
5. Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах.[3]
2.3. Приготовление мороженого в домашних условиях
Мне стало интересно, а из каких продуктов
должно производиться мороженое в домашних
условиях и поэтому я обратилась к литературе и
выяснила, что рецептов приготовления
мороженого сегодня много, а правила
приготовления хорошего мороженого совсем
несложные, но их соблюдение требует
определённого терпения. Все ингредиенты должны
быть обязательно свежими, иначе вкус будет не слишком приятным.
Сливки с жирностью не меньше 30% должны быть свежими и
охлаждёнными. Желтки с сахаром нужно взбивать на горячей водяной
бане, пока не получится густая пена, а потом охлаждать на холодной
воде со льдом.
Белки нужно взбивать до тех пор, пока они не начнут блестеть, как
снег. Для этого их, а также посуду, следует охладить перед
взбиванием, а взбивая, добавить чуть соли. Приготовленную массу
нужно сразу же поставить в морозильную камеру, иначе она быстро
начнёт опадать, и потеряет свой вкус и нежность.
9
Такое мороженое можно хранить в морозильнике несколько недель – в пластиковых
контейнерах, но лучше съесть его в первую неделю после приготовления – именно тогда оно
самое вкусное.
Перед подачей нужно вытаскивать мороженое из морозильника, и оставлять на нижней полке
холодильника на 30 минут. Замораживать подтаявшее мороженое снова ни в коем случае
нельзя.
Пломбир сливочный
Ингредиенты:
1/2 стакана молока,
1/2 стакана сливок,
2 яйца,
250 г сгущенного молока,
2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка желатина.
Рецепт: Яичные желтки растереть с сахаром, развести молоком и сливками и, непрерывно
помешивая, довести до кипения на слабом огне (но не кипятить ), слегка остудить. Желатин
замочить в холодной воде и, когда он набухнет, залить небольшим количеством горячего
молока. Вылить в яично-молочную смесь, добавить сгущенное молоко и остудить до комнатной
температуры. Затем смешать со взбитыми яичными белками и выложить в мороженицу.
Ванильное мороженое
Желтки - 4 шт.
сахарный песок - 150 г
молоко - 250 мл
сливки жирностью не менее 35% - 150 мл
ванильный экстракт
Желтки выложите в глубокую миску, добавьте сахарный песок. Поставьте миску на водяную
баню и прогрейте все вместе на медленном огне постоянно помешивая венчиком, чтобы сахар
полностью растворился. Снимите желтковую смесь с водяной бани и взбейте с помощью
миксера: желтковая масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Соедините желтковую
массу с молоком, сливками и ванильным экстрактом, и переложите в вазу для мороженого. [5]
10
Глава III. Вред или польза мороженого
11
Большинство наших людей очень любят мороженое . Некоторые иностранцы, побывав в
России, в ужасе рассказывают у себя дома, что русские едят мороженое даже зимой, в
тридцатиградусный мороз, причём на улице.
В России и дети, и взрослые покупают
мороженое по любому поводу: полакомиться,
успокоить нервы, «зарядить» мозги, просто
утолить голод, охладиться в жаркий день и т.д.
Отношение к мороженому разное, особенно у
специалистов по питанию. Кто-то считает, что
есть его можно чуть ли не каждый день, а ктото не рекомендует более двух раз в неделю.
Вредно ли мороженое для здоровья или полезно, однозначно сказать нельзя. Скорее всего,
верным будет известное утверждение, которое касается практически любого продукта питания
– во всём нужна мера. И мороженое тоже может быть как относительно полезным, так и
вредным.
3.1. Полезно ли употреблять мороженое?
Так как мороженое молочный продукт, то при его употреблении организм получает все
компоненты молока – аминокислоты, молочный белок, витамины и минеральные вещества.
Мороженое очень легко усваивается - легче сыра и сливочного масла. Кроме молока, в
мороженом часто содержатся различные добавки, такие как орехи, мед, фрукты, и сиропы,
которые также доставляют организму полезные вещества. Положительным моментом
употребления мороженого считается еще и то, что оно как все сладкие лакомства,
способствует повышению настроения, потому что стимулирует выработку серотонина. [8]
Мороженое – это отличный и вкусный антидепрессант. Легкоусвояемые углеводы этого
лакомства - отличная пища для мозга, а без них ни о какой успешной учебе и речи быть не
может. Так что мороженое - лучший друг школьника. Несмотря на то что мороженое –
высококалорийный продукт, оно усваивается быстро и полностью, именно поэтому мороженое
– это идеальное средство для быстрого утоления голода.
• Мороженое из молока или йогурта на 15% удовлетворяет дневную потребность организма в
кальции.
12
• В мягком мороженом и в мороженом домашнего приготовления более низкое содержание
жира, около 6%.
• Мороженое не оказывает вредного воздействия ни на горло, ни на желудок. Без всяких
опасений его можно употреблять зимой.
• Содержит протеины и витамины.
• Помогает уменьшить воспаление миндалин.
• Благодаря содержанию кальция, укрепляет кости и нормализует артериальное давление.
• Способствует похудению – до 2 кг в неделю.
• Подходит для диабетического питания. Жиры, содержащиеся в мороженом , замедляют
скорость всасывания сахара в кровь
3.2. С какого возраста можно есть мороженое?
Предлагать мороженое можно ребенку не младше
3 лет. Такой продукт как
мороженое , содержащий
молочный белок и высокое количество сахаров не
подходит для незрелой ферментной системы маленького
ребенка .
Раннее введение сладостей в рацион детей может повлечь за собой возникновение патологии
со стороны органов ЖКТ, нарушение процессов обмена веществ, вплоть до развития ожирения,
а
также
возможно
развитие
кариеса
и
нарушение
обмена
кальция.
Начинать знакомство с лакомством лучше с традиционного белого мороженого - молочного,
сливочного или пломбира, без дополнительных добавок, фруктовых наполнителей. Так как на
ингредиенты – фруктовые, шоколадные добавки, орехи, мед у ребенка может возникнуть
аллергическая реакция. Затем, если вы захотите «украсить» уже опробованное мороженое
добавками, лучше использовать испытанные, хорошо переносимые ягоды и фрукты, делать
десерты в домашних условиях.
13
Не следует предлагать мороженое перед едой, так как ребенок потом откажется от основных
блюд.[4]
3.3. Кому полезно, а кому вредно мороженое
Тем не менее, специалисты Института питания считают, что мороженое полезно далеко
не всем. Прежде всего, из-за его высокой калорийности (в 100г продукта может содержаться до
500ккал) и содержания в нём сахара, мороженое не рекомендуется людям, страдающим
лишним весом, а также больным сахарным диабетом.
Тем , у кого повышен уровень холестерина, не следует есть мороженое , приготовленное на
животных жирах. Большинство диетологов не рекомендуют часто употреблять
ароматизированные сорта мороженого : клубничное, лимонное и другие, так как в их состав
входят искусственные добавки и фруктовые эссенции. Лучше всего отдавать предпочтение
плодово-ягодным сортам мороженого .
Молочное мороженое содержит меньше жира, чем остальные виды, и поэтому является менее
калорийным. Однако легкоусвояемый сахар в достаточно больших количествах содержится в
любом мороженом , и он способен быстро повышать уровень глюкозы в крови.
Частое употребление мороженого может быть причиной головных болей. Это кажется
невероятным, но, по данным медицинской статистики, около трети людей в мире, страдающих
головными болями, испытывают её именно из-за пристрастия к мороженому . Поедание
мороженого , особенно если при этом торопиться, слишком быстро снижает температуру тела,
сужает сосуды, и к головному мозгу поступает меньше крови, что и становится причиной
головной боли.
Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, атеросклерозом и кариесом, лучше
воздержаться от употребления мороженого , или лакомиться им только изредка. Даже
здоровым людям не следует есть мороженое каждый день, а только два, максимум три раза в
неделю.
Если соблюдать меру, то есть мороженое можно почти всем. Большинство специалистов
считают, что 100г мороженого в неделю не принесут вреда никому. Кстати, в нашей стране
мороженого употребляют в 4-10 раз меньше, чем в странах Европы или в США.
Я провела анкетирование среди взрослых и детей. [Приложение 3]
14
Среди 30 опрошенных нашлись люди, которые не любят мороженое , а на вопрос. Почему?
Они говорили о том, что оно сладкое, портит зубы, очень много вредных добавок, холодное и
легко может вызвать ангину.
Но все таки, тех, кто любит это замечательное лакомство больше и они считают, что
мороженое полезно, так как в нем витамины и необходимые для нашего организма
микроэлементы, очень вкусное, легко утоляет голод, летом охлаждает и поднимает настроение.
Среди 18 детей, которых я опросила нет ни одного, кто не любил бы мороженое . А любят его
дети потому, что оно очень вкусное, прохладное, разное. И им нет ни какой разницы, будь то
пломбир или эскимо, главное, чтобы оно было и было его много.
Глава IV. Правила употребления мороженого - этикет
Несколько слов о культуре употребления мороженого . Большинство людей привыкли
есть мороженое на ходу, купив его на улице. Таким образом, вместе с мороженым мы
15
поедаем уличную пыль, грязь и выхлопы автомобилей – ведь мороженое впитывает всё это
мгновенно.

Если уж вы купили мороженое на улице, то хотя бы зайдите в парк или летнее кафе, а
лучше всего есть мороженое дома.

Ешьте мороженое не спеша, откусывая маленькими кусочками.

Если вы замарали лицо, вытрите его аккуратно носовым платком.

Если вы кушаете мороженое на улице, не бросайте обвёртки.
Если вы купили некачественное мороженое и после употребления мороженого вы
почувствовали недомогание, тошноту, боль в животе, то необходимо срочно провести
следующие мероприятия:
1.промыть желудок чистой кипяченой водой или слабым раствором марганцовки бледнорозового цвета, вызвать рвоту.
2. Принять 6-10 таблеток активированного угля, можно дать чашку крепкого кофе без молока.
3.Вызвать врача. [7]
Заключение
Так полезно или вредно мороженое?
16
Мороженое является любимым лакомством взрослых и детей. Одновременно оно является
полезным продуктом, но может иметь и вредные свойства. Это показали и наши исследования.
Употребление мороженого зависит, если есть его в меру.
Предположение, что мороженое приносит больше пользы, чем вреда подтвердилось.
Своей исследовательской работой мы ответили на вопрос:
«Полезно или вредно мороженое»
Список используемой литературы
1. Ликум А. «Всё обо всём» - М. : ПСТ , т.1, 1997.
17
2. Буянова Н. «Я познаю мир» - М.: АСТ, 1997.
3. Большой толковый словарь русского языка - Спб., 2001.
4. Большая энциклопедия – М.,2006.
5. Современная энциклопедия «Кулинарные традиции мира» - М, «Аванта+», 2003.
6. http://www.milk.tj/
7. http://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко
8. http://www.kulina.ru/articles/rec/deserti/morozhenoe/
9. http://www.membrana.ru/lenta/?1224
10. www.womanparadise.ucoz.ru
Приложение 1 Ассортимент мороженого в нашем магазине
Вопросы для опроса продавца
18
1. Какой ассортимент в магазине?
2. Кто чаще покупает мороженое:
- взрослые
-дети
3. Какое мороженое чаще покупают?
Ответы:
1. В нашем магазине такой ассортимент мороженого:
-«Магнат»;
- «Золотой стаканчик»;
- «Далматинец»;
- «Джемка»;
- «Эскимо»;
- «Пломбир»;
- «Белый парус»
- «Русский стандарт»
2. Чаще всего мороженое покупают дети
3.
Джемка
6%
Спрос на мороженое
Золотой
стаканчик
27%
Магнат
50%
Пломбир
17%
Приложение 2. Самое популярное мороженое в школе
19
Самое популярное мороженое
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Магнат
Золотой стаканчик
Далматинец
Джемка
Эскимо
Белый парус
Пломбир
Приложение 3 Анкета
20
Какое лакомство вы любите больше?
Дети
а) шоколад
Взрослые
1
б) мороженое
18
в) торт
3
8
Какой сорт мороженого вы предпочитаете?
а) фруктовый лёд
1
б) пломбир
7
в) эскимо
10
1
б) летом
13
3
в) круглый год
5
2
Когда вы едите мороженое больше?
а) зимой
Как вы думаете мороженое полезно или вредно?
а) вредный продукт
б) полезный
18
в) не вредный, не полезный, если есть его в меру
Пробовали делать мороженое дома?
2
1
да-2
да-3
Как часто покупаете мороженое?
а) 1раз в неделю
7
б) 1раз в месяц
11
в) каждый день
21
3