Условия участия в межрегиональном конкурсе на 4 л. в 1 экз.

Условия участия в межрегиональном конкурсе кулинарного искусства
<Кавказская здравница -2009».
Приглашаем принять участие в межрегиональном конкурсе кулинарного искусства
<Кавказская здравница - 2009», при поддержке Правительства Ставропольского края,
который состоится 26-28 февраля 2009 года в г. Кисловодске.
Участники работают по принципу определения победителей в номинациях:
• Конкурс поваров и кондитеров в Арт-классе и «Кулинарном поединке
• Конкурс бариста
• Конкурс сушиста
В течение конкурса будут проведены мастер классы профессионалами ресторанного и
кондитерского дела.
- Повар (блюда из рыбы и морепродуктов, банкетное оформление блюд)
- Кондитер (оформление тортов, десертов)
- Новые способы приготовления с использованием современного технологического оборудования
- Мастер-класс барменов и шоу-программа
-
Общая информация:
Участники отбираются заранее, представив заявки по факсу или электронной почте до 20
февраля 2009г.
по адресу: г. Кисловодск, ул. Шаляпина, 12А тел: (87937) 2-02-49, 8(928) 009-78-87
Е-mаil:аblikо@уаndех.гu
Условия участия:
Требования к участникам.
1. Участником конкурса может быть повар, кондитер предприятия общественного питания
(ресторан, кафе, бар, санатории и другие предприятия общественного питания) независимо от
форм собственности, имеющий соответствующее профессиональное образование.
2. Участники конкурса должны обладать достаточными знаниями основ технологии
приготовления пищи, высокими профессиональными навыками организации обслуживания
потребителей, высокой культурой общения и иметь профессиональный стаж работы по профессии
не менее 5 лет.
З. Участники конкурса выступают и представляют свои работы в профессиональной одежде.
Арт-класс:
дата выступления 26 февраля 2009г.
Время выступления: 12-00
Участники Арт-класса выступают в следующих категориях:
• Категория «Шоколад»
• Категория «Масло»
• Категория «Тесто»
• Категория «Карамель»
• Категория «Мастика»
• Категория «Марципан»
• Категория «Маргарин»
• Категория «Панно»
• Категория <Карвинг»
Общие рекомендации для участников соревнований Арт-класса:
Первичное условие оптимальной оценки - полное соответствие представленной работы заявленной
теме. Только в этом случае можно получить максимальное количество баллов. Для приготовления
нужно использовать только натуральные ингредиенты. Все демонстрационные изделия должны
иметь правильную карту с названием. Декорация стола не является составной частью зачетных
композиций, тем не менее, стол должен быть оформлен со вкусом, и производить наилучшее
впечатление. Композиции и изделия в Арт-классе носят скорее художественный характер, нежели
практический, и поэтому предполагают индивидуальный творческий подход. Все элементы
композиции должны быть съедобны. Кондитеры и повара, участвующие в Арт-классе, должны
стремиться к максимально гармоничному сочетанию идеи и содержания, цветовой гаммы и
высокохудожественного выполнения всех деталей экспозиции.
Судейство: Основными критериями оценки будут являться: оригинальность изделия, сложность
композиции, цветовая гамма, мастерство изделия.
Судейская коллегия, даст органолептическую оценку и оценку художественных достоинств
конкурсных изделий, а также контролирует и оценивает процесс работы по следующим позициям:
гигиена, соблюдение временного графика, организация рабочего места и соблюдение
технологического процесса.
Кулинарный поединок
дата выступления: 26 февраля 2009 г.
Время выступления: 9-ЗО
для поваров:
Из набора продуктов, представленных в черном ящике, участники конкурса должны приготовить
1 блюдо и 1 закуску на 2 персоны на глазах жюри.
Время, отводимое для данного конкурса, 40 мин.
Критерии оценки работы поваров: по 100-бальной системе.
Оформление от 1 до 20 бал.
Вкусовые достоинства блюд от 1 до 20 бал.
Сочетание ингредиентов от 1 до 20 бал.
Оригинальность рецепта от 1 до 20 бал.
Аккуратность при работе от 1 до 20 бал.
Для кондитеров:
1. Оформить торт из бисквитного полуфабриката (не более 2-х кг) на свободную тему на глазах у
жюри.
Время, отводимое для данного конкурса, 40 мин.
Критерии оценки: по 100-бальной системе.
Правильное профессиональное выполнение работы от 1 до 20 бал.
Современный стиль оформления от 1 до 20 бал.
Мастерство от 1 до ЗО бал.
Оригинальность рецепта от 1 до ЗО бал.
2. Приготовить десертное блюдо на свободную тему на глазах у жюри.
Время, отводимое для данного конкурса, 40 мин.
Критерии оценки работы поваров: по 100-бальной системе.
Оформление от 1 до 20 бал.
Вкусовые достоинства блюд от 1 до 20 бал.
Сочетание ингредиентов от 1 до 20 бал.
Оригинальность рецепта от 1 до 20 бал.
Аккуратность при работе от 1 до 20 бал.
Итоги конкурса подводятся счетной комиссией по суммам баллов, выставленных в оценочных
протоколах членами жюри.
Судейская коллегия даст органолептическую оценку и оценку художественных достоинств
конкурсных изделий, а также контролирует и оценивает процесс работы по следующим позициям:
гигиена, соблюдение временного графика, организация рабочего места и соблюдение
технологического процесса.
Победители конкурса. занявшие 1 места в номинации конкурса среди поваров и кондитеров,
одновременно становятся победителями краевого конкурса «Торговля, общественное питания и
бытовые услуги нового тысячелетия» и дополнительно награждаются в соответствии с
Положением о краевом конкурсе «Торговля, общественное питание и бытовые услуги нового
тысячелетия».
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
Конкурс бариста
Требования к участникам:
Фестиваль проводится для тех, кто профессионально занимается приготовлением напитков на базе
эспрессо. Участие в конкурсе бесплатное. Количество участников не более 2-х человек от
заведения. Дата выступления: 27 февраля 2009 г.
Время выступления: 9-30
—
Соревнование.
Каждый участник должен в течение не более 15 минут приготовить З эспрессо, З капучино,
З одинаковых авторских напитка (безалкогольных). Порядок приготовления напитков
произвольный, но
З напитка, относящиеся к одной категории, должны быть приготовлены в одно и то же время.
Отсчет времени начинается с момента подачи стартового сигнала участником. Время
заканчивается, когда судьи получают последний напиток, и бариста подает сигнал о завершении.
Максимальное время презентации 15 минут.
Если судьи получают последний напиток до истечения 15 минут, время презентации
заканчивается по сигналу бариста. Участнику следует подать сигнал о завершении презентации.
Если участнику не удалось уложиться в 15 минут, судьи разрешают продолжить выступление, но
вычитают из общего счета очки пропорционально времени, на которое была продлена
презентация. В течение времени, которое отводится на презентацию, участники могут сделать
столько напитков, сколько хотят. Судейству подлежат только те напитки, которые подаются
судьям.
Очки, которые вычитаются из общего счета в случае превышения времени продолжительности
презентации (вычитаются каждым судьей):
30 сек. -1 мин. превышения З очка
1-2 мин. превышения б очков
2-3 мин. превышения 9 очков
3-4 мин. превышения 12 очков
превышение времени презентации свыше 4 минут дисквалификация бариста
Процедура соревнования.
Каждому участнику дается 15 минут на подготовку, 15 минут на приготовление напитков и 5
минут на уборку.
Оценивается только процедура соревнования, а не подготовки. Судьи оценивают работу бариста
по правилам проведения международных чемпионатов. Один судья оценивают технику
приготовления, двое вкус. Судья-координатор следит за ходом проведения конкурса и руководит
подсчетом баллов.
Сырьё, аксессуары и оборудование.
Каждый участник соревнования может использовать любые сырьевые ингредиенты или
аксессуары. для участников могут быть предложены некоторые базовые компоненты, например:
кофе, молоко, сахар.
Соревнующийся должен использовать эспрессо-машину, которую предоставляют организаторы, а
аксессуары или ингредиенты участник выбирает по своему усмотрению.
Внимание! Советы со стороны запрещены, как во время соревнования, так и во время подготовки
к нему. Если бариста забыл что-то из необходимого для выступления, ему следует самому это
взять, а не получить от болельщиков, аудитории или своей команды. В противном случае бариста
будет дисквалифицирован.
Просьба также принять во внимание. Организационный комитет советует каждому бариста
привезти с собой все необходимое для презентации, например: посуда, кофе, молоко, инвентарь
бариста и т.д.
—
—
—
—
-
—
Критерии оценки
Судейство будет осуществляться по следующим критериям:
• Оценка вкуса. Оценивается приготовление эспрессо и капучино. Акцент делается на
гармонию сладости, горечи, кислотности и впечатление от аромата. Соревнующимся советуют
в устной форме представить используемые ингредиенты и объяснить личное отношение к
напиткам.
• Презентация напитка. Очки ставятся за визуальное представление напитков, включая
посуду, аксессуары и помимо всего прочего за напиток как таковой.
• Техника работы бариста. Очки ставятся участникам за технику работы в качестве бариста.
Это подразумевает умение пользоваться оборудованием, инвентарем бариста и т.д., а так же
сноровка, контроль за панелями машины и умение уложиться в отведенное для презентации
время.
• Личная презентация. Очки проставляют за умение бариста презентовать себя аудитории.
интервьюеру, судьям и т.д. В течение 15 минут участника соревнования будут интервьюировать
на русском языке.
Конкурс сушистов
Цель конкурса: оценка уровня профессиональной подготовки специалистов. повышение
профессионального уровня.
дата выступления: 28 февраля 2009 г.
Время выступления: 9-ЗО
Время, отводимое для данного конкурса, 55 мин.
Суть:
1. Каждый участник в течение 15 мин. должен разделать рыбу (лосось, угорь или тунец).
2. Изготовить З вида суши по 2 шт. в классическом стиле в течение 5 мин.
З. Из оставшихся кусков рыбы нарезать З вида сашими в японской подаче в течение 7 Мин.
4. Скрутить каждому участнику 1 ролл в течение 5 мин.
5. Фьюжен в праздничной подаче и съедобными украшениями; суши, сашими, ролл в течение 23
мин.
Критерии оценки: жюри выставляет оценки от 1 до 10 баллов за каждый из показателей:
вкус;
внешний вид блюда и его качество
техника сушиста
оригинальность.
Судейская коллегия, дает органолептическую оценку и оценку художественных достоинств
конкурсных изделий, а также контролирует и оценивает процесс работы по следующим позициям:
гигиена. соблюдение временного графика, организация рабочего места и соблюдение
технологического процесса.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ И ПРIIЗОВОЙ ФОНД
Победитель определяется по количеству набранных баллов. Присуждаются З призовых места в
каждом виде соревнований.
1 место: «золотая» медаль, диплом;
II место: «серебряная» медаль, диплом;
III место: «броизовая» медаль, диплом.
• Все остальные участники получают сертификаты.
• для награждения участников также предусматриваются ценные подарки.
ОБОРУДОВАНИЕ
Оргкомитет предоставляет участникам и инвентарь. Участникам разрешается приносить
собственную кухонную посуду и личный профессиональный инструмент.
ТРАНСПОРТ И ПРОЖИВАНИЕ
Оргкомитет не берет на себя транспортные расходы и расходы по проживанию участников
конкурса.
Оргкомитет обеспечивает участникам конкурса бронирование номеров в гостиницах города
Кисловодска.
• В программе возможны изменения.
—
—
—
—
ЗАЯВКА
на участие в межрегиональном конкурсе кулинарного искусства «Кавказская здравница -2009»
в г. Кисловодске 26-28 февраля 2ОО9года.
Ф.И.О. участника__________________________
_______
Краткая биографическая справка, награды:
Место работы:__________
Рабочий адрес:________________
Телефон (служебный)______
Факс для связи:_________________________
Отметьте разделы, в которых вы будете участвовать:
«Арт-класс»
«Кулинарный поединок»
Участие в «Конкурсе бариста»
Участие в «Конкурсе сушистов»
Мастер классы:
Повар (блюда из рыбы и морепродуктов. банкетное оформление блюд)
Кондитер (оформление тортов, десертов)
Новые способы приготовления блюд с использованием современного технологического
оборудования
Мастер-класс барменов и шоу-программа
__________
_____
______
________ ______- -
-