НОВЫЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ

НОВЫЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ
ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН
Спиричев В.Б. руководитель лаборатории витаминов и минеральных веществ ГУ НИИ
питания РАМН, член-корреспондент, доктор биологических наук, Заслуженный
деятель науки РФ, профессор.
Шатнюк Л.Н., руководитель лаборатории новых специализированных продуктов
профилактического действия веществ ГУ НИИ питания РАМН, доктор технических
наук, профессор.
Михеева Г.А., сотрудник лаборатории новых специализированных продуктов
профилактического действия веществ ГУ НИИ питания РАМН.
ЗАО «Валетек Продимпэкс», Москва
Одно из важнейших условий появления на свет здорового, крепкого ребенка, его
успешного роста и развития - полноценное обеспечение организма будущей матери
всеми необходимыми пищевыми веществами. Особая роль в этом отношении
принадлежит белку, витаминам и минеральным веществам. Потребность в них женщин
во время беременности и кормления существенно возрастает, поскольку ими нужно
обеспечить не только саму женщину, но вынашиваемый ею плод, а после родов –
вскармливаемого грудью младенца.
Массовые
обследования,
регулярно
проводимые
отечественными
исследователями, свидетельствуют о широком распространении белковой, витаминной
и минеральной недостаточности у беременных и кормящих женщин России [1, 2].
Недостаток этих нутриентов при зачатии, беременности и кормлении грудью
самым неблагоприятным образом сказывается на здоровье матери и новорожденного,
являясь причиной невынашивания и преждевременных родов, появления на свет
маловесных детей, различных нарушений их физического и умственного развития,
недостатка или отсутствия молока у кормящей матери [3].
Решить
данную
проблему
позволяет
использование
различных
специализированных продуктов, обогащенных теми или иными необходимым
компонентами, в питании беременных и кормящих женщин.
На отечественном рынке ассортимент дополнительного специализированного
питания для беременных и кормящих женщин представлен в виде сухих смесей для
приготовления напитков и коктейлей, как правило, импортного производства.
1
В качестве источника белка в таких продуктах чаще всего используется сухое
обезжиренное коровье молоко.
Молочный белок является сбалансированным по
аминокислотному составу, однако использование сухого молока в данных продуктах
ограничивает круг потенциальных потребителей. Определенная часть взрослого
населения страдает непереносимостью
молочных продуктов из-за отсутствия в
организме фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар лактозу. Это является
одной из причин снижения потребления молочных продуктов, что приводит к
уменьшению поступления в организм полноценного белка.
Одним
из наиболее эффективных путей ликвидации белкового дефицита
является использование новых источников белка, в том числе растительных.
Из всех растительных белков наиболее перспективным является белок сои,
содержание которого в соевых бобах составляет около 40%. Аминокислотный состав
соевого белка является наиболее сбалансированным по сравнению с другими белками
растительного происхождения, и по биологической ценности идентичен белкам
животного происхождения [4].
Использование в рационе соевого белка является эффективным методом
восполнения
недостатка лизина, так как растительные белки, в том числе белки
пшеницы и кукурузы, бедны данной аминокислотой. Кроме того, соевые продукты
дают людям, чувствительным к лактозе, прекрасную возможность альтернативы
молочным продуктам.
Учитывая актуальность проблемы и необходимость организации производства
отечественных продуктов питания для беременных и кормящих женщин, научнопроизводственной фирмой ЗАО «Валетек Продимпэкс» в соответствии с проектом
Министерства промышленности, науки и технологий Российской Федерации были
разработаны требования к белковому продукту, при употреблении одной порции
которого женский
организм получал
бы
дополнительно
к рациону 20-30%
рекомендуемой суточной нормы полноценного белка.
Проведенные маркетинговые исследования ассортиментного перечня продуктов
питания для беременных и кормящих женщин показали, что данный вид продукта
предпочтительно выпускать в виде сухой смеси, используемой как для приготовления
коктейля, так и в качестве добавки к различным кисломолочным продуктам.
Анализ присутствующих на рынке коммерческих продуктов переработки сои,
отличающихся по содержанию белка, аминокислотному составу, органолептическим
показателям (вкус, цвет, запах, растворимость) позволил определить наиболее
2
оптимальную форму для данного продукта – высокоочищенный соевый изолированный
белок (изолят), в котором полностью отсутствует ингибитор трипсина. Данный продукт
представляет собой порошок, который при растворении в воде образует гомогенную
суспензию, обладает нейтральным вкусом и запахом. Исследованиями установлено, что
усвояемость соевых белковых изолятов, как молока и мяса, находится в пределах 9196%, в то время как белок, извлеченный из овощей и злаков, усваивается лишь на 85%
[5].
Помимо полноценного белка, соевый изолят содержит также клетчатку,
кальций, железо, цинк, витамины группы В. Это обстоятельство является важным,
поскольку позволяет более эффективно удовлетворять повышенную потребность
женщин в данных веществах в период беременности и кормления грудью.
Использование в производстве продуктов питания беременных и кормящих
женщин соевого изолята позволяет решить сразу несколько задач, в том числе
полностью удовлетворить потребность в белке
высокой биологической ценности,
частично в микронутриентах, особенно важных в период беременности и лактации –
кальции, железе, витаминах группы В, фолиевой кислоте.
С учетом вышеизложенного компанией «Валетек Продимпэкс» был разработан
новый продукт, который представляет собой сухую белковую смесь (торговая марка
«Мадонна»), обогащенную витаминами,
макро- и микроэлементами, пищевыми
волокнами.
В качестве белкового компонента использован соевый изолят марки «Супро»
производства компании Protein Tecchnologies International (США). Продукт получен из
генетически немодифицированных соевых бобов и по показателям безопасности
(токсичные элементы, микотоксины, пестициды, олигосахара, ингибитор трипсина,
радионуклиды) соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Учитывая массовое распространение
сочетанных витаминно-минеральных
дефицитов у населения РФ [1], в том числе у женщин детородного возраста, в продукт
введены также витамины и минеральные вещества в виде высокостабильных
премиксов.
Используемый в этих целях новый витаминный премикс содержит 13 витаминов
(витамины С, В1, В2, В6, В12, фолиевая, пантотеновая кислоты, витамины А, Е, D, РР,
биотин, витамин К), соотношение которых соответствует современным данным о
потребностях в них беременных и кормящих женщин.
3
Особое внимание при разработке этого премикса было уделено фолиевой
кислоте, рекомендуемая норма которой для беременных и кормящих женщин
за
последние годы была увеличена вдвое, в связи с ее важной ролью в формировании
невральной трубки в первые недели беременности и профилактике врожденных
пороков развития плода [6,7].
Кроме того, в отличие от других присутствующих на рынке продуктов питания
для беременных, в состав «Мадонны» включен витамин К, необходимый для
нормального
функционирования
системы
свертывания
формирования костной ткани новорожденного. Дефицит
крови
и
успешного
этого витамина у
новорожденных широко распространен, поскольку содержание данного витамина в
материнском молоке невелико, а микрофлора кишечника ребенка синтезировать его не
способна [8].
Источниками минеральных веществ (магний, железо, цинк, медь, марганец, йод,
селен, молибден, хром) в новом продукте служат хорошо усвояемые водорастворимые
соли органических и неорганических кислот, входящие в состав минерального
премикса, а также кальций, который находится в связанной с белком форме.
Одним
из
основных
критериев
оценки
качества
пищевых
продуктов
потребителем являются органолептические показатели (вкус, цвет, аромат и др.).
Учитывая особую чувствительность беременных и кормящих женщин ко вкусовым
показателям, большое внимание было уделено подбору вкусо-ароматической основы
для данного продукта. При этом решались две задачи: во-первых, необходимость
«маскировки» специфического привкуса, которым обладают некоторые витамины и
минеральные соли; во-вторых, расширение ассортимента продукции.
Для этих целей были выбраны натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические добавки (банан, ваниль, яблоко, клубника), которые имели хорошие
технологические показатели и обеспечивали высокие органолептические свойства
готового продукта.
В результате проведенных исследований разработан продукт – сухая белковая
смесь с витаминами, макро- и микроэлементами (торговая марка «Мадонна»),
употребление одной порции (48 г) которого обеспечивает 20% рекомендуемого
ежедневного потребления полноценного белка и 40-60% витаминов и минеральных
веществ. Промышленное производство данного продукта организовано на ЗАО
«Валетек Продимпэкс».
4
На международной выставке «Технологии и продукты здорового питания – 2004»,
проходившей на ВВЦ 2-5 июня 2004 г., новый отечественный продукт «Сухая белковая
смесь «Мадонна» награждена «Золотой медалью ВВЦ».
Разработанный продукт прошел успешную клиническую апробацию и широко
поставляется в специализированные отделы торговой и аптечной сети.
Литература:
1.
Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. // Коррекция микронутриентного
дефицита – важнейший аспект концепции здорового питания населения России. //
Вопр.питания.-1999.-№1.-С.3-11.
2.
Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. и др. // Микронутриенты в питании
здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и
минеральным веществам). // М.:Колос.-2002.-423 с.
3.
Спиричев В.Б.// Обеспеченность витаминами детей в России. // Вопр.питания.1996.-№5.-С.45-53
4.
Мендельсон Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека. //
Пищевая промышленность. – 2004.-№6.- С. 90-91.
5.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И., Райхельсон К.Л., Мендельсон Г.И. //
Применение соевых продуктов в клинической диетологии (пособие для врачей). //
Санкт-Петербургская медицинская академия
последипломного образования. //
Москва.- 1999. 38 с.
6.
Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folate, Vitamin B12,
Pantothenic acid, Biotin, and Choline. // Institute of Medicine. // National Academy
Press, Washington D.C.-1998- P.564.
7.
Wald N.// Folic acid and the prevention of neural-tube defects. Maternal nutrition and
pregnancy outcome. // Ann.NY Acad.Sci.-1993.-678.-P.112-129.
8.
Dietary Reference Intakes for vitamin A, vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium,
Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zink. //
Institute of Medicine. // National Academy Press, Washington D.C.-2002.-P. 773.
5
6