Еврейская кухня Еврейская кухня считается одной из самых

Еврейская кухня
Еврейская кухня считается одной из самых древних. Евреи из поколения в поколение
передавали свои национальные рецепты в течение нескольких веков в неизменном виде. В
связи с тем, что еврейский народ буквально был рассеян по всему миру, то очень многие
блюда были позаимствованы у других народов (Россия, Северная Америка и Ближний
Восток).
Пожалуй, у еврейской кухни есть одно существенное отличие от других – при
приготовлении еды есть особые традиции, которые определены кашрутом в переводе с
иврита означающий «пригодный». Кашрут – это специальный свод правил при
приготовлении еды. Приведём только некоторые правила, а на самом деле их много:
- запрещено готовить вместе мясные и молочные продукты, причём место приготовления
для этих двух видов продуктов должно быть разное на кухне, а также употреблять их в
пищу одновременно, даже если они находятся на разных тарелках;
- также нельзя смешивать рыбу и мясо;
- полностью исключены из рациона питания такие продукты, как свинина, кровь
животных, хищных животных и птиц, рыбы, не имеющей чешуи.
Из мясных продуктов евреи предпочитают домашнюю птицу, а также говяжью и телячью
печень. Причём мясо будет считаться кошерным, только после того, как её особым
образом, причинив как можно меньшие страдания животному, умертвит резник,
называемый шойхетом. Но вот, что интересно - рыба считается кошерной сразу после
того, как её вынут из воды.
Из жиров предпочитают куриный и гусиный. Но больше мяса евреи предпочитают рыбу и
блюда из неё, особенно щуку. Преобладающую нишу занимает молочная и растительная
кухня. В овощах отдают предпочтения свекле, моркови, капусте, редьке, луку и картошке.
Первые блюда в еврейской кухне, как правило, достаточно сытны, за счёт того, что
готовятся они, например, с клёцками, гренками или лапшой. Во вторых блюдах много
именно фаршированных (рыба, птица, овощи) и из молотого мяса (котлеты, тефтели).
Нельзя не упомянуть и о выпечке, которой в еврейской национальной кухне просто
обилие. Есть даже такие мучные заготовки, которые могут очень долго храниться с целью
дальнейшего приготовления – эта основная особенность еврейской выпечки.
Еврейская религия запрещает заниматься какими – либо делами по субботам, и готовкой в
том числе, поэтому на выходные приготавливали всё заранее.
Вообще же, практически все еврейские кушанья готовятся достаточно просто. Возможно,
это связано с тем, что раньше у этого народов было тяжёлое материальное положение, они
жили в Гетто, как малоимущий класс. И поэтому еврейские женщины ухитрялись
готовить разнообразные блюда из того малого набора продуктов, который у них был. И
даже сейчас, истинные еврейские женщины стараются использовать каждый продукт с
наименьшими отходами, при этом приготовить как можно больше блюд из одного и того
же ингредиента. Наверное, в этом смысле некоторым не экономным хозяйкам не мешало
поучиться у них.
На сегодняшний момент законы кашрута соблюдаются только религиозными евреями,
остальные же в лучшем случае могут отделять мясную и молочную пищу.
Автор Севастьянова Екатерина.