Доп свед о питании часть 2

А.В. Светлов
Дополнительные сведения о питании. Часть 2
Oб авторе
1. Какие необходимы овощи
2. Осторожно: кисломолочка!
3. Едите только сырую пищу и совсем не едите мяса? — рак на пороге
Подавляющее большинство агрохимикатов предназначены для того, чтобы уберечь урожай от
вредных насекомых. Но вредными насекомых считают только люди — Природа таких градаций не
ведает. Для самих растений насекомые и вредны, и полезны одновременно. Полезны тем, что
являются источником такого важного для них вещества, как хитин. Из хитина состоит твердая
оболочка, покрывающая тела насекомых. Когда насекомое садится на растение, его листья выделяют
хитоназу и хитиназу, с помощью которых растение усваивает крохотное, но необходимое ему
количество хитина (около нанограмма) из лапок и тела насекомого. В свою очередь, усвоенный
растениями хитин оказывает влияние на тех животных, которые их съедают. Поливая поля
ядохимикатами, предназначенными для борьбы с насекомыми, человек прерывает эту цепочку жизни,
и вместо хитина растения впитывают ядовитые вещества. Более того, ядохимикаты убивают
обитающие в почвах микроорганизмы, питающие растения. После такой обработки в земле не живут
даже черви, не говоря уже о полезных бактериях. На бесплодной, лишенной силы земле растения
попросту отказываются расти — тогда в ход идут химические удобрения. На удобрениях растения
вызревают, но необходимых ферментных систем в их плодах уже нет.
Еще большую проблему представляют собой теплицы. Тут нас подстерегает новая опасность, о
которой мало кто догадывается — остекление (часто это виниловое покрытие) теплиц препятствует
полноценному доступу солнечного света (до культур доходит лишь часть всего спектра). Растения —
не животные, они не способны передвигаться, а потому в естественных условиях подвергаются
воздействию больших доз УФ-излучения, которое, как известно, способствует генерации свободных
радикалов. Поэтому Природа снабдила растения защитным механизмом — их клетки вырабатывают
витамины А, С, Е, полифенолы (флавоноиды, изофлавоны, катехины) и еще много чего. Понятно, что
растения вырабатывают все это только тогда, когда растут в естественных условиях. В теплицах все
иначе. Как человек, загорающий через стекло, никогда не покроется загаром, так и растения, сидящие
за стеклами теплиц, принципиально отличаются по своим свойствам от тех же растений, находящихся
в естественных условиях.
Повторим еще раз: растения приносят человеку пользу только в том случае, если они созревают в
естественных условиях. А все, что лежит на прилавках, созревало в теплицах под воздействием
агрохимикатов и часто искусственного освещения. Конечно, дикие плоды выглядят не идеально —
бывают и подъедены насекомыми, и невелики по размерам — но зато они полны жизненно важных
ферментов. Потребитель же надрессирован на внешний вид продукции, т.е. уделяет все внимание
тому, как что выглядит, но не пищевой ценности. Но если в пище нет веществ, дающих человеку
больше, чем забирающих у него на свою переработку, человек никогда не будет здоровым.
Вывод: то, что выращивается своими руками, в естественных условиях, может быть не так красиво
и обильно, НО….
Малоизвестный факт - 75% иммунной системы сосредоточены в слизистой оболочке желудочнокишечного тракта (ЖКТ)?
Чтобы понять, как это может быть необходимо осознать, что вся структура и все функции клеток
толстой кишки, а также связь между ЖКТ и иммунной системой определяются количеством и
соотношением короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК).
КЦЖК являются конечными продуктами анаэробного бактериального брожения (ферментации)
углеводов в толстой кишке. В толстой кишке здорового взрослого человека обязаны присутствовать в
соотношении 3:1:1 три вида КЦЖК — уксусная, пропионовая и масляная.
КЦЖК составляют 2/3 всех анионов толстой кишки и являются абсолютно необходимыми для
сохранности и функционирования ее клеток. Почему они так важны? Потому что они:





закисляют толстую кишку
способствуют росту здоровой кишечной флоры
снижают растворяющую способность желчных кислот, за счет чего облегчается вывод из
организма вторичных желчных кислот
косвенно усиливают всасывание минеральных веществ
снижают абсорбцию аммиака путем протонной диссоциации как аммиака, так и других
токсичных аминов


снижают уровень холестерина и триглицеридов
снижают интенсивность воспалительных реакций в целом, в особенности испускание
провоспалительных цитокинов.
Обращаем особое внимание на то, что уксусная, пропионовая и масляная кислоты доминируют в
толстой кишке только взрослых людей. У детей, вскармливаемых грудью, там находятся
преимущественно уксусная и молочная кислоты. В толстой кишке взрослых людей (равно как и в
остальных отделах ЖКТ) молочной кислоты быть не должно! Это обусловлено тем, что самой важной
КЦЖК является масляная, а молочная кислота резко снижает ее производство.
Именно по этой причине взрослые, употребляющие в пищу кисломолочные ацидофильные
продукты, обогащенные лактобактериями, забивают свой кишечник таким количеством молочной
кислоты, которое совершенно несовместимо с нормальной физиологией. Молочная кислота не только
создает неправильную кишечную среду — она еще и чрезвычайно легко всасывается и вмешивается в
общий метаболизм.
Все мы хорошо знакомы с пропагандой кисломолочных продуктов — она длится десятилетия и
конца ей не видно. Сказками о том, что ацидофильные продукты и лактобактерии восстанавливают
нормальную кишечную флору, все прозомбированы. В реальности же они не только создают
высокотоксичную обстановку в ЖКТ и приводят к всасыванию токсичных уровней молочной кислоты в
кровь, они еще наносят вред тем, что понижают концентрацию масляной кислоты, важнее которой нет
ничего.
Никаким традиционным способом повысить концентрацию КЦЖК и, в особенности, масляной
кислоты, в толстой кишке нельзя.
Чем же так ценна масляная кислота? Прежде всего, своими трофическими качествами в
отношении эпителия как здоровой кишки, так и поврежденной. Другие свойства этой кислоты таковы:










липогенез в клетках толстой кишки
ацетилирование гистонов
обезвреживание ксенобиотиков
синтез слизистой оболочки
предотвращение развития ненормальных клеток толстой кишки
усиление роста бифидобактерий и прочей нормальной флоры
снижение интерлейкина 6, мощного провоспалительного цитокина, обеспечивающего
преждевременное старение, усталость и нарушения сна
повышение адипонектина, адипоцитарного гормона, уменьшающего жировые отложения в теле
понижение уровня свободных жирных кислот в крови
глюконеогенез в печени.
Нехватка масляной кислоты приводит к воспалению слизистой оболочки кишечника (особенно
характерно для язвенного колита), сопровождающемуся ростом множества провоспалительных
цитокинов. Достаток масляной кислоты предотвращает рак толстой кишки и препятствует развитию
диабета второго типа (инсулинонезависимого). Масляная кислота не производится в процессе
ферментации углеводов молочнокислыми бактериями — поэтому ацидофильные продукты, богатые
лактобактериями, в лучшем случае бесполезны, но чаще всего наносят организму вред.
Уксусная кислота образуется в процессе брожения непереваренных углеводов в толстой кишке и
быстро всасывается в кровь. От 50 до 70% абсорбированной уксусной кислоты поглощается печенью
— остаток поступает в периферическую циркуляцию и, в конечном счете, метаболизируется
периферическими тканями, особенно мышцами, как источник энергии. Уксусная кислота является
первичным субстратом для синтеза холестерина, столь необходимого для нейронального и
гормонального анаболизма.
Пропионовая кислота, подобно уксусной, также преимущественно поглощается печенью. Однако
она играет при этом совершенно иную метаболическую роль. А именно:







снижает синтез холестерина, но при этом снижает и его метаболизм так, что количество
холестерина в крови возрастает, растут и триглицериды
снижает содержание жирных кислот в печени и плазме крови
повышает чувствительность к инсулину
снижает аппетит
используется для глюконеогенеза
является иммунодепрессантом (что может быть как хорошо, так и плохо)
оказывает положительное влияние на воспалительные процессы, повышая порог воспаления в
целом.
Британские исследователи изучили 63.550 людей в возрасте от 20 до 89 лет и сравнили
результаты с данными национального реестра онкологических заболеваний. Оказалось, что
вегетарианцы в целом болеют раком всего на 11% реже, чем те, кто активно ест мясо, т.е. в этом плане
выгоды практически никакой. Но при этом рак толстой и прямой кишки у вегетарианцев встречается на
39% чаще. Иными словами, у приверженцев растительной пищи вероятность заполучить указанный рак
почти в 1,5 раза выше, чем у мясоедов. Ученые признали, что не понимают, отчего это происходит.
В подтверждение этому исследованию приведем печальную информацию о популярном
киноартисте СССР Савелии Крамарове. Вот что пишет о нем его жена Мария Крамарова («Одесский
вестник», 23 декабря 1995).
«На протяжении многих лет Савелий строго, даже фанатично, заботился о своем здоровье. Он
тщательно, можно сказать, скрупулезно изучал все предписания и рекомендации диетологов и основы
восточной медицины. В кухонных ящиках и на стенах были развешаны многочисленные «рецепты
здоровья». Он делал абсолютно все возможное, чтобы дожить до глубокой старости, не болея. И
шутил: «Это первый эксперимент как дожить до 140 лет здоровым». Проснувшись утром, он пил чай из
целебных трав. После этого помолится Богу и бежит к океану (он жил в Сан-Франциско в нескольких
кварталах от океана). Большую часть года плавал. Пробежка, зарядка на свежем воздухе, после чего
первый завтрак — свежие разнообразные фрукты. Затем гигиенические процедуры и второй завтрак —
большой салат из свежих овощей. Обед был простой и однообразный. В термос Савелий засыпал
крупу (каждый день разную) заливал ее крутым кипятком, и через несколько часов обед был готов. В
кашу добавлял очищенное оливковое масло, мед, иногда зерна семечек и изюм. Ужин — опять сырые
овощи, каша, соевая тофа. Все это покупалось в магазинах «Здоровье», то есть было натуральным на
100%. По пятницам Савелий ел рыбу, которую недолго варил на пару. В течение дня пил овощные
соки. Ни соли, ни сахара, ни хлеба и других мучных изделий, ни молочных продуктов, ни яиц, не говоря
уже о мясе, Савелий категорически не употреблял. Он также отказывался от вареной пищи. Я часто
варила овощные супы и готовила винегрет, но он и этого не ел. Правда, иногда он просил пожарить
ему картошку, но без жира и без соли. Лишь изредка, на торжествах, он позволял себе съесть чтонибудь вкусненькое. Время от времени он очищал организм методом голодания. Непонятно, что
привело его к фатальному исходу. В январе у него обнаружили рак прямой кишки (в январе 1995 года,
на 61-м году жизни — прим. Ред.). В начале февраля Савелия прооперировали и назначили усиленный
курс химиотерапии. В тот же период у него начался острый тромбоз в ногах. Позже тромбы разошлись
по всему организму, включая мозг. Весь май, после двух инсультов, Савелий лежал в госпитале
слепой, немой, парализованный. Только люди, близко знавшие его, понимали трагизм его положения
(он умер в мае 1995 года)».
«Страшный факт смерти Крамарова — пишет далее Мария Крамарова — дает пищу для
размышления современным медикам и ученым-геронтологам».
Это произошло с человеком, который не был безразличен к своему здоровью, а наоборот,
поставил перед собой великую цель — прожить 140 лет и неукоснительно стремился ее осуществить.