Питание и кариес

ПИТАНИЕ И КАРИЕС
Питание людей включает пять основных компонентов — углеводы, жиры,
белки, витамины и минеральные вещества. Также, как и вода, эти компоненты
жизненно необходимы организму человека.
Углеводы — источник энергии для организма. Обычно их подразделяют в
соответствии с их структурой на две группы — сахара и крахмалы.
Наиболее привычные для нас такие сахара, как сахароза (белый или
коричневый сахар, получаемый из сахарного тростника и сахарной свеклы),
фруктоза (содержащаяся в меде и фруктах), глюкоза (в небольших количествах
содержащаяся в овощах и фруктах, а также в меде) и лактоза, которая
содержится в молоке.
Крахмалы содержатся в хлебе, картофеле, рисе и других продуктах,
изготовленных из зерна. Процесс разложения всех крахмалов, прошедших
кулинарную обработку, начинается во рту. Здесь под действием амилазы —
фермента, содержащегося в слюне, - молекулы крахмала начинают
расщепляться на более простые молекулы сахаров, в результате чего во рту
выделяется глюкоза.
К сожалению, бактерии, находящиеся в полости рта и вызывающие кариес
зубов, потребляют теже углеводы, что и мы.
В полости рта человека имеется 60 - 70 разновидностей бактерий. Чтобы
жить на поверхности зубов, бактерии выделяют клейкие вещества, которые
позволяют им закрепиться на зубах. Бактерии и выделенные ими клейкие
вещества образуют зубной налет.
Поскольку все продукты и напитки, содержащие сахара и крахмалы,
прошедшие кулинарную обработку, быстро перерабатываются бактериями,
находящимися в полости рта, что приводит к образованию кислоты на
поверхности зуба. Именно эта кислота вызывает растворение зубной эмали,
что становится началом процесса разрушения зуба. Происходит его
деминерализация (потеря кальция и других минеральных составляющих).
Некоторые продукты содержат компоненты, защищающие зубы. Какао в
шоколаде содержит танин, который препятствует деятельности бактерий.
Вещества, препятствующие развитию кариеса, содержатся в сыре (пептиды),
хлебопродуктах (фитаты), молоке (белки, кальций и фосфор).
Питайтесь сбалансировано, включая в рацион разнообразные продукты, а
также не забывайте про уход за полостью рта. Зубы, как и другие органы,
остаются здоровыми при правильно подобранном питании и гигиене.