Калининградский областной детский центр экологического

Калининградский областной детский центр экологического образования
и туризма
Выполнила:
Калашникова Т.В. –
методист КОДЦЭОТ
г. Калининград
2007 г.
Тема занятия: “ Пища и энергия “.
Цели и задачи:
- познакомить учащихся с химическим составом пищи и биохимическими
процессами, происходящими в организме при ее усвоении и превращении в
энергию;
- заложить основу рационального питания для обеспечения нормальной
жизнедеятельности организма, высокого уровня работоспособности и
сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей
среды.
Ход занятия:
Теоретическая часть:
С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья.
Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые
трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее
потреблению.
Пища как источник энергии.
Питание обеспечивает важнейшую функцию организма человека, поставляя
ему энергию, необходимую для покрытия затрат на процессы
жизнедеятельности. Обновление клеток и тканей также происходит
благодаря поступлению в организм с пищей “ пластических “ веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей, микроэлементов.
Наконец пища - источник образования ферментов, Гормонов и других
регуляторов обмена веществ в организме.
Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и
каталитических процессов организму требуется определенное количество
разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен
веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.
Правильное питание с учетом условий Жизни, труда и быта, обеспечивает
постоянство внутренней Среды организма человека, деятельность различных
органов и систем и , таким образом, является непременным условием
хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.
Неправильное питание значительно снижает защитные силы организма и
работоспособность, нарушает процессы обмена веществ, ведет к
преждевременному старению и может способствовать возникновению
многих заболеваний, в том числе и инфекционного происхождения, так как
ослабленный организм подвержен любому отрицательному воздействию.
Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную
жизнедеятельность организма, высокий уровень работоспособности и
сопротивляемости воздействию неблагоприятных факторов окружающей
Среды.
Биологическая ценность пищи определяется содержанием в ней
необходимых организму веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных солей. Для нормальной жизнедеятельности человека требуется
не только снабжение необходимым нуждам организма количеством энергии
и пищевых веществ, но и соблюдение определенных взаимоотношений
между многочисленными факторами питания, каждому из которых
принадлежит специфическая роль в обмене веществ. Питание,
характеризующееся оптимальным соотношением пищевых веществ,
называется сбалансированным.
На протяжении жизни человек осуществляет разнообразные физические
движения, связанные с перемещением тела и выполнением трудовой
деятельности. Всю жизнь в организме работают сердце, мышцы,
пищеварительная и другие системы, происходит распад одних веществ и
синтез других, что лежит в основе обмена веществ и постоянного обновления
клеток. Эти процессы требуют энергии, которую организм получает за счет
пищевых веществ.
Пищевые вещества в организме человека претерпевают изменения в
результате окисления кислородом воздуха, поступающим через органы
дыхания и разносящимся ко всем клеткам. При этом выделяется
определенное количество энергии в виде тепла.
В первой фазе обмена веществ пищевые вещества превращаются под
влиянием ферментов в более простые: белки - в аминокислоты, сложные
углеводы - в простые, жиры - в глицерин и жирные кислоты. В этой фазе в
результате распада пищевых веществ энергия не только не выделяется, но и
потребляется, о чем свидетельствует так называемое специфическое
динамическое действие пищи.
Во второй фазе продукты распада пищевых веществ подвергаются
дальнейшему расщеплению и окисляются до углекислого газа и воды с
выделением энергии.
При полном распаде в организме 1 г белков и 1 г углеводов выделяется по 4
ккал ( 16,747 кДж ) энергии, 1 г жиров - 9 ккал 37,681 кДж ), этилового
спирта - 7 ккал ( 29,309 кДж ), органических кислот ( лимонной, яблочной,
уксусной и других ) - по 2,5 - 3,6 ккал ( 10,467 15,072 кДж ). Другие пищевые
вещества не являются источниками энергии. Таким образом, если точно
знать, какое количество энергетических веществ поступает с пищей в
организм человека, можно легко подсчитать суточное количество
полученной энергии.
Продукты питания не равнозначны по энергетической ценности; она зависит
от их химического состава. Основным энергетическим материалом служат
углеводы, жиры и , частично, белки. Из этого не следует, что пищевые
вещества могут быть заменены друг другом и для организма безразлично, за
счет каких продуктов получена энергия. Значение различных продуктов
питания определяется не только энергетической ценностью, но и их
качественным составом. Так простые углеводы (сахар и другие сладости) не
содержат каких-либо биологически ценных веществ, кроме энергетических,
поэтому энергию этих продуктов называют “ пустыми калориями “. При
окислении же в организме человека этилового спирта, поступающего с
алкогольными напитками, образуются токсические вещества, вредно
действующие на здоровье.
В зависимости от количества энергии все пищевые продукты делятся на
продукты высокой, средней и низкой энергетической ценностью.
Высокой энергетической ценностью обладают сливочное и растительные
масла, животные жиры, жирная свинина, сахар, мед, кондитерские изделия.
Среднюю энергетическую ценность имеют умеренной жирности колбасы,
мясо и рыба, сметана, сливки, сыр, хлебобулочные и макаронные изделия,
крупы.
Низкой энергетической ценностью характеризуются овощи и фрукты, Ягоды,
молоко, кефир, нежирные сорта мяса, рыбы, тощий творог, яйца.
Поступающие в избытке в организм пищевые вещества превращаются в
жиры и откладываются в жировой ткани, что при определенных условиях
может привести к развитию ожирения. Поэтому необходимо так строить
пищевой рацион, чтобы количество поступающих пищевых веществ
соответствовало энергетическим затратам организма на основной обмен,
физическую деятельность, прием, переваривание и усвоение пищи. Основной
обмен веществ осуществляется в процессе жизнедеятельности организма в
состоянии полного покоя. При заболеваниях, сопровождающихся
повышением температуры тела, он повышается (при тиреотоксикозе,
туберкулезе, легочной и сердечной недостаточности).
Соответствие поступающих в организм энергетических веществ затратам
энергии на его жизнедеятельность обеспечивается сбалансированным
питанием. Достоверным показателем соответствия поступления и расхода
энергии в организме взрослого человека является постоянство массы тела.
Избыточная энергетическая ценность рациона питания приводит к
увеличению массы тела. При длительной нехватке питательных веществ
расходуются не только запасные вещества, но и белки клеток, что
существенно снижает защитные свойства организма и неблагоприятно
сказывается на состоянии здоровья.
Потребность человека в энергии. При определении потребности в энергии
взрослых людей учитываются возраст, пол и характер трудовой
деятельности.
Взрослое трудоспособное население в возрасте 18 - 60 лет подразделяется на
5 групп в зависимости от энерготрат.
1 группа - лица преимущественно умственного труда: руководители
предприятий и организаций, ИТР, медработники (кроме хирургов, медсестер,
санитарок), педагоги, воспитатели, журналисты, секретари и т.д.
2 группа - работники, занятые легким физическим трудом ( агрономы,
зоотехники, медсестры, санитарки, продавцы, тренеры, работники сферы
обслуживания.
3 группа - работники, выполняющие физический труд средней тяжести
(станочники, слесари, наладчики, хирурги, водители, работники пищевой
промышленности, коммунально-бытового обслуживания и общественного
питания, железнодорожники.
4 группа - объединяет людей тяжелого физического труда: строители,
механизаторы,
сельхоз.рабочие,
работники
нефтяной
и
газовой
промышленности,
работники
целлюлозно-бумажной
и
деревообрабатывающей промышленности, горнорабочие * поверхностные
работы ).
5 группа - особо тяжелый физический труд: горнорабочие (подземные
работы), сталевары, вальщики леса, каменщики, землекопы, грузчики, труд
которых не механизирован.
Потребность в энергии взрослого трудоспособного населения определена для
трех возрастных групп: 18 - 29, 30 -39, 40 - 59 лет. Потребность женского
организма в энергии в среднем на 15% ниже, чем мужского.
Итак, рациональное питание строится с учетом пола, возраста,
характера
трудовой
деятельности,
климатических
условий,
индивидуальных особенностей.
Принципы рационального питания:
1. Соответствие энергоценности пищи, поступающей в организм человека,
его энерготратам.
2. Поступление в организм определенного количества пищевых веществ в
оптимальных соотношениях.
3. Правильный режим питания.
4. Разнообразие потребляемых продуктов.
5. Умеренность в еде.
Сбалансированное питание предусматривает оптимальное для организма
человека соотношение в суточном рационе белков, жиров, углеводов,
витаминов.
Согласно формуле сбалансированного питания ( А.А. Покровский 1977 г )
, соотношение белков, жиров, углеводов должно составлять 1 : 1 : 4 ( 1113% ; 33% ; 55% ).
Практическая часть: Анализ пищевой энергии.
Материалы:
1. Таблицы для вычисления распределения энергии.
2. Пищевые таблицы.
3. Весы электронные.
4. Салфетки.
5. Бумага белая и цветная ( красная, желтая, зеленая ).
6. Простые карандаши.
7. Транспортиры.
8. Ножницы.
9. Клей.
10. Продукты питания для составления сэндвича (булка бутербродная,
ветчина, сыр, помидоры, огурец, лук, майонез, кетчуп).
11. Велотренажер.
Ход работы:
Рабочие группы состоят из 3 - 4 человек.
1. Ознакомить с ингредиентами одного сэндвича, состоящего например, из
булочки, ветчины, сыра и помидоров. Взвесить все продукты питания,
составляющие сэндвич. Данные занести в таблицу для вычисления
распределения энергии. Для наглядности производить вычисление
совместно на доске или с помощью проектора.
2. Составить диаграмму прцентного распределения белков, жиров и
углеводов.
3. Результаты сравнить с рекомендациями распределения энергии в
пище.
4. Прозаниматься на велотренажере в течение 1 минуты. Записать в
таблицу количество калорий, израсходованных за это время.
5. Рассчитать количество времени, в течение которого необходимо
прозаниматься на велотренажере, чтобы полностью израсходовать энергию,
полученную от сэндвича.
6. Обсудить результаты.
Данное занятие можно провести в школе, используя теоретическую
часть данного занятия, и предложив детям рассчитать калорийность
примерного суточного рациона питания по таблицам “ Калорийности
основных продуктов питания “.
Составитель: Калашникова Т.В.