УТВЕРЖДАЮ - Электронное образование в Республике Татарстан
advertisement
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад общеразвивающего вида № 10 г. Лениногорска» муниципального образования «Лениногорский муниципальный район» Республика Татарстан «УТВЕРЖДЕН» Заведующая МБДОУ «Детский сад № 10» ________________ Н.М. Ахметшина ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказ № 141-ОД от 10.08.2015 г. ПЛАН работы бракеражной комиссии на 2015/2016 учебный год Мероприятия Сроки Ответственный выполнения Проведение организационных совещаний 3 раза в год Председатель комиссии Контроль санитарного состояния транспорта 1 раз в месяц Члены комиссии Ежедневно Члены комиссии 1 раз в месяц Члены комиссии в присутствии при доставке продуктов Отслеживание составления меню в соответствии с нормами и калорийностью блюд Контроль сроков реализации продуктов кладовщика Отслеживание технологии приготовления, за- 1–2 раза в неделю Члены комиссии кладки продуктов, выхода блюд Контроль санитарно-гигиенического состоя- Постоянно ния пищеблока Разъяснительная работа с педагогами Член комиссии (медицинский работник, председатель) 3 раза в год Председатель комиссии, медицинский работник Работа с родителями (на общих родительских 2 раза в год Председатель комиссии Декабрь, май Председатель комиссии собраниях) Отчет о проделанной работе комиссии Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад общеразвивающего вида № 10 г. Лениногорска» муниципального образования «Лениногорский муниципальный район» Республика Татарстан «УТВЕРЖДЕН» Заведующая МБДОУ «Детский сад № 10» ________________ Н.М. Ахметшина ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказ № 141-ОД от 10.08.2015 г. ПЛАН работы комиссии по питанию на 2015 - 2016 учебный год № 1 2 3 Мероприятия Сроки Входной контроль за поступлением продуктов питания: - проверка состояния машины (наличие холодильного оборудования, санитарное состояние, соблюдение товарного соседства, наличие санитарной книжки у водителя) - наличие маркировочных ярлычков (производитель товара, срок реализации) - наличие промышленных ярлыков на кисломолочную продукцию, молоко - правильность и своевременность поступления сертификатов качества - условия хранения продуктов (количество кладовых, их оборудование, соблюдение товарного соседства, сроки Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд и кулинарных изделий: - соблюдение правил холодной (первичной) обработки сырья с позиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания - тепловая обработка (виды, этапность, продолжительность, температурный режим - оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовых блюд) - контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы пищи Контроль за санитарным режимом пищеблока: - обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов; расстановка оборудования в цехах - наличие, достаточность, состояние технологического и холодильного оборудования - соблюдение принципа поточночти при приготовлении пищи - оснащенность производственным инвентарем, кухонной посудой, разделочными досками, маркировка, условия хранения - организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств - организация и качество мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов -соблюдение режима уборки помещения, наличие и соблюдения графика генеральной уборки, наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения, сбор пищевых отходов -соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока не менее 3-х раз в месяц Еженедельно не менее 2-х раз в неделю 4 5 Контроль за соблюдением натуральных норм: не менее 3-х раз - наличие утвержденного 20-ти дневного меню и картотеки блюд в месяц - своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания - правильность составления меню-раскладки, правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода блюд - контроль за выполнением суточного набора продуктов - подсчет калорийности и соблюдения норм питания (1 раз в месяц) - коррекция питания соответственно фактическому количеству детей -соблюдение правильной закладки продуктов при приготовлении пищи - снятие остатков продуктов питания в кладовой - соблюдение технологического процесса Контроль за организацией приема пищи: ежедневно - соблюдения графика выдачи пищи с пищеблока - соблюдение режима питания (кратность, длительность интервалов между приемами пищи) - условия приема, сервировка столов, культура приема пищи - соблюдение детьми правил личной гигиены (мытье рук) - объем и температура блюд, аппетит детей, наличие остатков пищи - организация и соблюдение питьевого режима. Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад общеразвивающего вида № 10 г. Лениногорска» муниципального образования «Лениногорский муниципальный район» Республика Татарстан «УТВЕРЖДЕН» Заведующая МБДОУ «Детский сад № 10» ________________ Н.М. Ахметшина ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказ № 141-ОД от 10.08.2015 г. ПЛАН-ГРАФИК контроля за организацией питания на 2015 - 2016 уч.г. № Объект контроля п/п 1 Соблюдение натуральных норм питания 2 Бракераж готовой продукции 3 Соблюдение товарного соседства, сроков хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов Ответственный Периодичность Ст. медсестра Ежедневно Заведующая Комиссия по питанию Ст. медсестра Бракеражная комиссия Ст. медсестра Кладовщик Заведующая Ежедневно По плану Ежедневно По плану Ежедневно 1 раз в мес. Инструмент контроля Менютребование 10-ти дневное меню Форма контроля Составление меню Анализ меню, утверждение. Журнал «Бракераж Вкусовая готовой продукции» оценки пищи Пробы Журнал Анализ, учет «Бракераж сырой продукции Анализ докуВизуальный ментации осмотр 4 Оптимальный температурный режим хранения продуктов в холодильниках Ст. медсестра Ежедневно Визуальный осмотр Проверка 5 Снятие остатков продуктов питания Кладовщик Ежемесячно Учет Учет Специалист УО Ст. медсестра Кладовщик Комиссия по питанию По плану УО Комиссионно При поступлении продуктов Акт при наличии нарушений Акт Ревизия Наблюдение 6 Соблюдение правил транспортировки продуктов. Качество поступающей продукции 7 8 Закладка блюд Выполнение технологических требований приготовления пищи 9 Маркировка посуды, оборудования, уборочного инвентаря 10 Норма выхода блюд 11 Санитарное состояние пищеблока, складов. Ст. медсестра Ежедневно Заведующая 1 раз в месяц Ст. медсестра Ежедневно Комиссия по питанию Ст. медсестра 2 раза в месяц Заведующая 16 Организация питьевого режима 17 Выполнение норматива затрат на питание 18 Выполнение нормативно-правовой базы по организации питания 1 раз в квартал Ст. медсестра Бракеражная комиссия Заведующая Ст. медсестра Ежедневно 2 раза в месяц Заведующая Периодически По плану Комиссия по питанию 12 Соблюдение графика генеральных уборок на пищеблоке, на складах 13 Контроль за отбором и хранением суточных проб 14 Соблюдение правил личной гигиены сотрудниками 15 Соблюдение графика режима питания Постоянно 2 раза в мес. Ежедневно Акт Анализ документации взвешивание продуктов Наблюдение Оперативный контроль Акт Наблюдение Акт Контрольное взвешивание блюд Журнал «Санитарное состояние» Планерка Отчет для заведующей Наблюдение Наблюдение, анализ документации Наблюдение, анализ документации Ст. медсестра по графику Журнал «Санитарное состояние» Наблюдение Ст. медсестра Ежедневно - Наблюдение Санитарные книжки Анализ документации Оперативный контроль Ст. медсестра Периодически Ст. медсестра Ежедневно - Заведующая 1 раз в мес. Комиссия по питанию Ст. медсестра По плану Акт при нарушении Заведующая Кладовщик Специалист УО Заведующая Ст. медсестра Ежедневно Постоянно Постоянно Меню-требование Накопительная ведомость Законодательные документы, правила, требования Оперативный контроль Анализ суммы, стоимости питания на 1 ребенка в среднем за день. Учет детодней. Изучение, выработка управленческих решений, Разработка внутрисадовой документации, приказы, па- 19 Анализ документации ответственного за питание 20 Исполнение предписаний, замечаний, нарушений 21 Витаминизация блюд 22 Заявка на продукты питания 23 Организация питания в учебновоспитательном процессе - организация приема пищи в группах; - соблюдение режима питания - соблюдение требований СанПиН 24 Технология мытья посуды 25 Наличие достаточного количества и состояния кухонной посуды и инвентаря Заведующая 1 раз в квартал Заведующая Ст. медсестра Завхоз Кладовщик Ст. медсестра Ежедневно Заведующая 1 раз в месяц Ст. медсестра Кладовщик Заведующая Систематически Ст. медсестра Комиссия по питанию Периодически По плану Ст. медсестра Периодически Ст. медсестра Завхоз Заведующая Постоянно 1 раз в квартал 1 раз в квартал Регулярно Отчетно-учетная документация мятки и т.д. Анализ Отчет, справки, акты и т.д. Исполнение предписаний Журнал «Витаминизации блюд» Закладка и запись в журнале Анализ документации Анализ - Периодически Наблюдение, анализ результатов Карточки-схемы Акт при нарушении - Наблюдение, опрос, визуальный контроль
