МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ (КОРРЕКЦИОННОЕ) ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ,

МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ (КОРРЕКЦИОННОЕ)
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ,
ВОСПИТАННИКОВ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ
ЗДОРОВЬЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ)
ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА-ИНТЕРНАТ VIII ВИДА
456910
Челябинская область, г. Сатка, ул. Матросова, д. 8а
Тел.(8-35161) 4-21-87
E-mail: 74322_s_011@mail.ru
УТВЕРЖДАЮ
Директор ___________________
Н.А. Порозова.
Приказ № ___ от ____________
Программа
производственного контроля
за соблюдением санитарных правил и норм, проведением
санитарно-противоэпидемических (профилактических)
мероприятий.
2014 г.
1
Производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий
проводится
юридическими лицами в соответствии с осуществляемой ими деятельностью.
Целью производственного контроля является обеспечение безопасности и
безвредности для человека и среды обитания оказываемой услуги по организации
питания путем должного выполнения санитарных правил.
Объектом производственного контроля является
пищеблок, помещение
обеденного зала, готовая продукция.
Производственный контроль включает:
-
наличие санитарных правил;
-
организацию медицинских осмотров, профессиональной, гигиенической
подготовки и аттестации работников пищеблока;
-
контроль
за
наличием
сертификатов,
санитарно-эпидемиологических
заключений, личных медицинских книжек, санитарных паспортов на
транспорт, иных документов, подтверждающих качество и безопасность
сырья, полуфабрикатов;
-
ведение учета и отчетности;
-
своевременное
учреждений
информирование
госсанэпидслужбы
органов
об
местного
аварийных
самоуправления,
ситуациях,
нарушениях
технологических
процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию
на объекте;
-
визуальный контроль специально уполномоченными работниками учреждения
за
выполнением
санитарно-противоэпидемических
(профилактических)
мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализацию мер,
направленных на устранение выявленных нарушений.
Приказом по учреждению назначены лица,
ответственные за производственный
контроль (в целом или за отдельные его элементы).
Программа производственного контроля составлена руководителем учреждения
в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.5.2409-08; СанПиН 2.4.4.2599-10.
Перечень должностных лиц (работников), на которых возложены функции
по осуществлению производственного контроля:
1. Директор – Н.А. Порозова.
2
2. Заведующая хозяйством – Гостева Т.М.
3. Медицинская сестра – Слепова С.С.
5. Шеф-повар - Волкова Т.Н.
6. Повар - Насибуллина Л.Ф.
6. Кладовщик - Хакимьянова З.М.
Объекты производственного контроля, виды лабораторных и
инструментальных исследований, объем, кратность/
Перечень объектов производственного контроля:
1. Помещения учреждения;
2. Помещения школьной столовой;
3. Технологическое оборудование;
4. Рабочие места;
5. Сырье, полуфабрикаты;
6. Готовая продукция;
7. Отходы производства и потребления.
3
1. Визуальный контроль
Наименование мероприятия
Периодичность
Ответственн
ый
( Ф.И.О. ,
должность)
Контроль за удельной площадью на 1
обучающегося в учебных кабинетах,
мастерских школы
Ежедневно при
изменении
расписания
занятий
Директор
Контроль за состоянием системы
освещения
Контроль за системой
электроснабжения
ежедневно
Контроль за состоянием системы
отопления
Зам. директора
по АХЧ
Директор
Зам. директора
по АХЧ
Директор
Зам. директора
по АХЧ
осенне-зимний
период –
постоянно
летний период – по
мере
необходимости
ежедневно
Директор
Зам. директора
по АХЧ
ежедневно
Зам. директора
по АХЧ
По графику
Зам. директора
по АХЧ
1 раз в месяц
Зам. директора
по АХЧ
ежедневно
Директор
Зам. директора
по АХЧ
постоянно, каждую Директор
перемену
Контроль за системой водоснабжения
образовательного учреждения
Контроль за состоянием канализации
Контроль за своевременным вывозом
твердых бытовых отходов
Контроль за откачкой сточных
канализационных вод
Контроль за состоянием санитарнотехнического оборудования
Контроль за состоянием воздушно –
теплового режима в помещении,
соблюдение правил проветривания
Контроль за качеством уборки
школьных помещений
4
постоянно
ежедневно
Директор –
Медицинские
работники
Контроль за содержанием территории
учреждения
ежедневно
Директор
Зам. директора
по АХЧ
Контроль за состоянием учебной
мебели (с учетом мебели по ростовым
группам в каждом учебном помещении
ОУ)
Контроль за маркировкой учебных
парт и стульев
Ежегодно перед
началом нового
учебного года,
затем 1 раз в месяц
Ежегодно перед
началом нового
учебного года,
затем 1 раз в месяц
ежедневно
Директор
Зам. директора
по АХЧ
Контроль за организацией питьевого
режима в школе
Контроль за состоянием автомобиля
ежедневно
Контроль за соблюдением
десятидневного (ежедневного) меню
ежедневно
Контроль за гигиеной приема пищи
учащимися
ежедневно
Контроль выполнения санитарно –
эпидемиологических требований в
пищеблоке:
-правила хранения и приемки
продовольственного сырья и пищевых
продуктов;
-уборки столовой;
-правила мытья посуды;
-контроль за соблюдением
температурного режима в холодильных
установках;
-контроль за технологией
приготовления пищи по
технологическим картам;
-контроль за соблюдением сроков
годности пищевых продуктов;
-контроль за качеством принимаемой на
пищеблоке продукции;
-контроль за качеством готовых блюд,
5
1 раз в нед.
-/2 раза в нед.
-/-/ежедневно
-/-
Директор
Зам. директора
по АХЧ
Старшая
медицинская
сестра
Зам.
директора по
АХЧ , водитель
Директор
Медицинская
сестра
Шеф-повар
Медицинские
работники.
Классные
руководители
Директор
Зам по АХЧ
Медицинские
работники.
Кладовщик.
Повара
правильностью состояния 10-дневного
примерного меню, нормами выхода
готовых блюд и т.п.
-контроль правильности кулинарной
обработки;
-контроль за наличием йодированной
соли;
-контроль за наличием запаса дез.
средств и правильностью
приготовления дез. растворов;
-контроль за соблюдением правил
личной гигиены работниками
пищеблока;
-наличие документов, подтверждающих
качество и безопасность продуктов,
поступающих на пищеблок, наличие
сертификатов;
-контроль за рационом питания
учащихся;
- контроль за потоком сырья;
- условия и сроки хранения продуктов
на складе, реализация продукции;
- бракераж готовых блюд.
Осмотр работников пищеблока на
наличие гнойничковых заболеваний
Контроль за выполнением
температурного режима холодильного
оборудования на пищеблоке
1 раз в мес.
1 раз в нед.
1 раз в нед.
1 раз в мес.
Ежедневно
При поступлении
продуктов
Ежедневно
ежедневно
ежедневно
Контроль за своевременностью и
Раз в месяц
качеством проведения дератизационных
и дезинфекционных работ
Контроль за прохождением
ежегодно
медицинского осмотра.
Сотрудники пищеблока:
 медосмотр;
 профессиональная гигиеническая
подготовка).
6
1 раз в год
Старшая
мед.сестра.
Медицинская
сестра
Зам по АХЧ
Директор
Старшая
мед.сестра.
№
п/п
Объект контроля
1
2
3
4
5
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблок
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Документация поставщика При
Контрактный
Договора, контракты
на право поставок
заключении
управляющий
продовольствия.
договоров
Сопроводительная
Каждая
Кладовщик
Товарнодокументация на пищевые поступающая
транспортные
продукты
партия
накладные.
1.1.
1.2.
1.3.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.
7
Периодичност
ь контроля
Ответственный
исполнитель
Учетно-отчетная
документация
Журнал бракеража
сырой продукции
Условия транспортировки Каждая
Кладовщик
Акт (при выявлении
поступающая
нарушений условий
партия
транспортировки)
2. Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в
технологическом процессе.
Рацион питания
Ежедневно
Директор
Примерное
десятидневное меню,
ассортиментный
перечень.
Наличие нормативно
1 раз в 6
Директор
Сборник рецептур.
технической и
месяцев
Технологические и
технологической
карты, ГОСТы.
Шеф-повар
документации.
Первичная и кулинарная
Каждая
Директор
Сертификат
обработка продукции.
партия
соответствия и
санитарноМед.сестра
эпидемиологическое
заключение на
пищеблок.
Инструкции,
журналы, графики.
Тепловое технологическое 1 раз в 6
Мед. Сестра,
Журнал регистрации
оборудование
месяцев
шеф-повар
температуры
теплового
оборудования.
Контроль достаточности
Каждая
Директор
Журнал бракеража
тепловой обработки блюд. партия
готовой продукции.
Медицинские
работники
Контроль за потоками
Ежедневно
Медицинские
Сертификат
сырья, полуфабрикатов и
работники
соответствия и
готовой продукции.
санитарноэпидемиологическое
Шеф-повар
заключение на
пищеблок.
3. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья,
полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции).
Журнал
регистрации
температурного
режима склада.
Кладовщик
3.2.
Кладовщик
Журнал
регистрации
температурного
режима
холодильного
оборудования.
4. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды
пищеблоков.
4.1. Условия труда.
Ежедневно
Директор
Визуальный
Производственная среда
контроль
пищеблоков.
5. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских,
подсобных), инвентаря и оборудования
5.1. Производственные,
Ежедневно
Директор
Визуальный
складские, подсобные
контроль
помещения и
оборудования в них.
5.2. Инвентарь и оборудование 1 раз в неделю. Директор .
Визуальный
пищеблока.
контроль
6. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на
пищеблоке
6.1. Сотрудники пищеблоков
Ежедневно
Старшая мед.
Медицинские
сестра
книжки
сотрудников.
3.1.
Помещение для хранения
Ежедневно
продуктов, соблюдение
условий и сроков хранения
продуктов.
Холодильное
Ежедневно
оборудование
(холодильные и
морозильные камеры).
Медицинские
работники
Журнал осмотра на
гнойничковые
заболевания.
6.2. Санитарно1 раз в неделю
Старшая мед. Инструкции режима
противоэпидемический
сестра
обработки
режим.
оборудования
инвентаря, тары,
столовой посуды.
7. Контроль за контингентом питающихся режимом питания и гигиеной приема
пищи обучающихся.,
7.1. Количество питающихся
Ежедневно
Директор.
Соответствие
детей
фактического
количества детей, и
количества по менюраскладке.
7.2. Режим питания
Ежедневно
Мед. сестра
График приема
пищи.
7.3. Гигиена приема пищи.
Ежедневно
Классные
Акты .
руководители.
8
4.2 План производственного контроля организации питания
3
Контроль
проводимой
витаминизации
4
Микробиологически
е
исследования
смывов на наличие
санитарнопоказательной
микрофлоры
5
Третьи блюда
Объекты
10
производствен см
ного
ыво
окружения,
в
руки
и
спецодежда
персонала
Оборудова 10
ние, инвентарь, см
тара,
руки, ыво
спецодежда
в
Исследования
персонала,
смывов на наличие
сырые
яиц гельминтов
пищевые
продукты
(рыба, птица
с\м)
Исследования
питьевой воды на
соответствие
требованиям
санитарных норм,
правил
и
гигиенических
нормативов
по
химическим
и
микробиологически
м показателям
7
Исследование
параметров
микроклимата
производственных
помещений
Рабочее место
Исследование
Рабочее место
9
2 раза в Акт
год
проверки
Акт
проверки
1 раз в
год
Акт
проверки
1 раз в
год
2 По
Акт
Питьевая
про химическ проверки
вода
из бы им
разводящей
показател
сети
ям- 1 раз
помещений:
в год,
моечных
микро
столовой
и
биологич
кухонной
еским
посуды; цехах(
показател
выборочно)
ям – 2
раза в год
6
8
1
бл
юд
о
2
2
2 раза в Акт
год (в проверки
холодны
йи
теплый
периоды)
1 раз в
Акт
уровня
искусственной
освещенности
в
производственных
помещениях
9
год в
темное
время
суток
2
Исследование
уровня
шума
в
Рабочее место
производственных
помещениях
проверки
1 раз в Акт
год, а проверки
также
после
реконстр
укции
систем
вентиляц
ии;
ремонта
оборудов
ания,
являюще
гося
источник
ом шума
ГР А Ф И К
проведения генеральной уборки столовой
№
1
Мероприятия
Уборка столовой проводится после каждого приема
пищи.
Сроки
Ежедневно
2
Уборка столов производится после приема пищи.
Мытье столов с горячим мыльным раствором.
Ежедневно
3
Мытье посуды осуществляется после приема пищи
по схеме согласно сан. минимума.
Ежедневно
4
Мочалки,
щетки
для
мытья
инвентаря
обрабатываются после использования, согласно
сан. правилам.
Ежедневно
5
6
7
Остатки пищи обеззараживаются и удаляются.
Дератизация, дезинсекция.
Влажная уборка варочного зала и подсобных
помещений.
Ежедневно
По графику
Ежедневно
8
Генеральная уборка помещений
2 раза в месяц
Перечень форм учета и отчетности, установленной действующим
законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного
контроля:
10
1. Журнал учета результатов медицинских осмотров работников (приложение 6 СП
2.3.6.1079-01);
2. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
3. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции;
4. Ведомость контроля за рационом питания;
5. Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
6. Личные медицинские книжки работников;
7. Акты отбора проб и протоколы лабораторных исследований аккредитованных
лабораторий;
8. Удостоверения качества и безопасности продуктов, поставляемых поставщиком;
9. Договоры и акты приема выполненных работ по договорам (вывоз отходов, стирка
спец.одежды, дератизация, дезинсекция, демеркуризации ртутьсодержащих отходов и
утилизации металлической ртути и т.д.)
5. Производственный контроль осуществляется
Наименование лаборатории (учреждения): Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и
эпидемиологии в Челябинской области и Саткинском районе» .
6. Перечень должностей и число работников, подлежащих предварительным и
периодическим медицинским осмотрам и гигиеническому обучению
Ежегодно:
№
Профессия
Количество человек
п./п.
1
Администрация
5
3
Педагоги
25
4
Медицинские работники
2
5
Бухгалтер
1
6
Водитель автобуса
1
7
Работники кухни
4
8
Обслуживающий персонал
12
Гигиеническое обучение:
№
Профессия
п./п.
1
2
3
4
5
Администрация
Педагоги
Работники кухни
Подсобные рабочие
Медицинские работники
Количество
человек
Кратность
4
25
4
3
1
1 раз в 2года
1раз в 2 года
Ежегодно
1раз в 2 года
1 раз в 2 года
9. Порядок отчета о выполнении Программы производственного контроля
Отчет о выполнении Программы производственного контроля предоставлять ежегодно.
Директор Н.А. Порозова.
11