программа по осуществлению контроля организации питания
advertisement
Утверждаю: Директор школы _______ В.А. Гавриленко «____» _________ 20 ____ г. № п/п 1.1 2.1 3.1 3.2 3.3 3.4 4.1 4.2 ПРОГРАММА ПО ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ КОНТРОЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ ГБОУ ООШ с. НОВОПАВЛОВКА Объект контроля Периодичность Ответственный Инструмент контроля исполнитель контроля 1. Входной контроль качества и безопасности поступающего ан пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов Сопроводительная Каждая Ответственный по Накладные, журнал документация на поступающая контролю за бракеража пищевых пищевые продукты партия организацией питания продуктов и продовольственного сырья 2. Контроль качества и безопасности выпускаемой продукции Суточная проба Ежедневно Бракеражная Журнал бракеража комиссия, готовой кулинарной Ответственный по продукции, журнал контролю за проведения организацией питания витаминизации третьих и сладких блюд 3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в технологическом процессе Рацион питания 1 раз в 10 дней Ответственный по Примерное 10контролю за дневное меню, организацией питания ассортиментный перечень, ведомость контроля за рационом питания Наличие нормативно1 раз в 6 Ответственный по Сборники рецептур, технологической месяцев контролю за технологические документации организацией питания карты, ГОСТы Первичная и Каждая партия Ответственный по Сертификат кулинарная обработка контролю за соответствия и продукции организацией питания санитарноэпидемиологическое заключение на пищеблок. Инструкции, журналы, графики Контроль Каждая партия Бракеражная комиссия Журнал бракеража достаточности готовой продукции тепловой обработки блюд 4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции) Помещение для Ежедневно Ответственный по Визуальный хранения продуктов, контролю за контроль соблюдение условий и организацией питания, сроков хранения завхоз продуктов Холодильное Ежедневно Ответственный по Журнал учета оборудование контролю за температурного (холодильные и морозильные камеры) 5.1 6.1 6.2 7.1 7.2 8.1 8.2 8.3 8.4 организацией питания, завхоз режима холодильного оборудования 5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблока Условия труда. Ежедневно Завхоз Визуальный Производственная контроль среда пищеблока 6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования Производственные, Ежедневно Ответственный по Визуальный складские, подсобные контролю за контроль помещения и организацией питания, оборудование в них завхоз Инвентарь и 1 раз в год Ответственный по Визуальный оборудование контролю за контроль пищеблока организацией питания, завхоз 7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке Сотрудники пищеблока Ежедневно Ответственный по Медицинские контролю за книжки организацией питания сотрудников. Журнал здоровья Санитарно1 раз в неделю Ответственный по Инструкции режима противоэпидемический контролю за обработки режим организацией питания оборудования, инвентаря, тары, столовой посуды. Журнал контроля качества мытья посуды. График генеральных уборок помещений. 8. Контроль за контингентом питающихся, режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся, норма выхода блюд (вес, объем) Контингент Ежедневно Ответственный по Приказ об питающихся детей контролю за организации организацией питания питания обучающихся. Ответственный по контролю за организацией питания. Списки детей Режим питания Ежедневно Ответственный по График приема контролю за пищи организацией питания Гигиена приема пищи Ежедневно Ответственный по Акты проверки контролю за организации организацией питания питания Норма выхода блюд 1 раз в месяц Бракеражная комиссия Акт проверки (контрольное взвешивание)
