Определение содержания аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах питания Россия

1
Всероссийский открытый конкурс юношеских исследовательских работ
имени В.И. Вернадского
Определение содержания аскорбиновой
кислоты в некоторых продуктах питания
Россия
ХМАО – Югра г. Лангепас
Автор:
Голик Виктория Александровна
учащаяся 8 «А» класса
муниципального общеобразовательного
учреждения «Гимназия №6»
Руководитель:
Атауллина Равиля Камиловна,
учитель биологии,
муниципального общеобразовательного
учреждения «Гимназия №6»
2012
2
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
1
Введение
3
2
Основная часть
5
3
Вывод
7
4
Литература
9
3
ВВЕДЕНИЕ
Витамин С самый известный из витаминов. Он стимулирует рост,
участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот (структурных
блоков белка), способствует усвоению углеводов. Аскорбиновая кислота
повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям
химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному
голоданию. Одна из важнейших функций витамина С — синтез и сохранение
коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит
основой образования соединительных тканей. Коллаген скрепляет сосуды,
костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. Витамин С нормализует уровень
холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для
нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине' Важнейшая
функция витамина С — антиоксидантная. Он противодействует
токсическому действию агрессивных элементов, образующихся в организме
при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях. Аскорбиновая
кислота участвует в выработке адреналина — гормона «боеготовности»,
увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к
мускулам.
Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях
встречается в трех формах: в виде аскорбиновой кислоты,
дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего (до 70 %) в
растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется.
Поступающий с пищей витамин С начинает всасываться уже в полости рта и
желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке.
Потребность в аскорбиновой кислоте повышается в условиях
неблагоприятного климата. В теле здорового взрослого человека содержится
от 4 до 6 г аскорбиновой кислоты. Суточная потребность в витамине С — 70100 мг.
4
Так, в Антарктиде человеку нужно ежедневно принимать 250 мг витамина С.
При большой мышечной нагрузке, стрессовых ситуациях, беременности,
кормлении грудью, большинстве заболеваний нужно увеличивать его
потребление.
Чем полезен витамин С
-Витамин С предохраняет организм от многих вирусных и бактериальных
инфекций.
-Повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов.
-Помогает очищать организм от ядов, начиная от сигаретного дыма и кончая
ядами змей.
-Активизирует работу эндокринных желез, особенно надпочечников.
-Улучшает состояние печени.
-Ослабляет воздействие различных аллергенов.
-Способствует снижению холестерина в крови.
-Защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые
витамины (особенно А и Е).
-Ускоряет заживление ран, ожогов, кровоточащих десен.
-Повышает сопротивляемость организма к любым неблагоприятным
воздействиям.
- Эффективен при лечении большинства заболеваний.
5
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Цель работы: выявить содержание витамина С в некоторых продуктах
питания.
Задачи:
1.Изучить теоретический материал.
2.Провести экспериментальную часть работы.
3.Сделать вывод по проведённой работе.
В начале исследования была собрана информация по следующим вопросам:
1.Какие фрукты предпочитают учащиеся?
2.Какие соки пьют учащиеся?
Результаты представлены в диаграммах.
Какие фрукты предпочитают
60
50
40
30
20
10
0
Яблоки
Груши
Апельсин
Киви
Банан
6
Какие соки предпочитают
50
40
30
20
10
0
Методика проведения эксперимента взята из «Практикума по экологии
человек», автор Степанчук Н.А.
1. Спиртовой раствор йода развели дистиллированной водой до цвета
крепкого чая.
2. Добавили к раствору крахмального клейстера спиртовой раствор йода
до получения синей окраски.
3. Взяли
1 мл любого фруктового сока и добавьте в него 2 лм
дистиллированной воды.
4. К раствору сока добавляли по каплям йодированный раствор
крахмального клейстера. Наблюдали за изменением окраски в течение
одной минуты.
5. Если раствор йода не обесцветился, значит в этом соке аскорбиновой
кислоты очень мало.
6. Повторяли
опыт с неразбавленным соком. Если и в этом случае
раствор йода не обесцветился, значит в этом соке витамина С нет
совсем.
В результате были получены следующие результаты, которые
представлены в таблице:
7
№ Продукт
1
Разбавленный
Неразбавленный
Апельсиновый
Обесцветился не
Обесцветился
сок «Добрый»
полностью (голубоватозеленый оттенок)
2
3
Томатный сок
По всей поверхности
На поверхности слегка
«Добрый»
появилась синеватая
заметная голубоватая
пленка
пленка
Обесцветился
Обесцветился
Яблочный сок
«Дары Кубани»
4
Свежевыжатый
Полностью обесцветился в обоих случаях
сок мандарина
5
Свежевыжатый
Обесцветился не
грушевый сок
полностью
Обесцветился
(голубоватый оттенок)
6
7
Свежевыжатый
Жидкость приобрела
Появился синий
яблочный сок
мутно-зеленый цвет.
оттенок
Свежевыжатый
Сок стал сероватого
На поверхности
морковный сок
оттенка
появилась голубоватая
пленка
8
Свежевыжатый
Изменения не видно*
свекольный сок
*Т.к. цвет сока очень темный.
8
ВЫВОД
В результате проведённого исследования мы
выяснили, что
наибольшее количество витамина С находится в мандарине, апельсиновом
соке, яблочных соках (свежеприготовленных и заводского производства). В
морковном соке содержание витамина С небольшое.
Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских
свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как
аскорбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не
обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно получать
его с пищей.
В организме человека нет никаких резервов витамина С, поэтому
необходимо систематическое, ежедневное поступление этого витамина с
пищей. Действие витамина сохраняется на 14 - 8 часов после попадания его в
организм.
В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и
отсутствуют ее накопления. Основными источниками витамина С являются
растения. Необходимое количество витамина C (взрослым от 50 до 100 мг,
детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. В таблице
приведены примеры пищевых продуктов и содержание витамина С в них.
Наименование
пищевых продуктов
Количество
аскорбиновой
кислоты
Наименование Количество
пищевых
аскорбиновой
продуктов
кислоты
Фрукты и ягоды
5
Абрикосы
10
Апельсины
50
Арбуз
7
Бананы
Брусника
Виноград
Вишня
10
15
4
14
Овощи
Баклажаны
Горошек
зеленый 10
консервированный
Горошек
зеленый 25
свежий
Кабачки
10
Капуста белокочанная 40
Капуста квашеная
20
Капуста цветная
75
9
Картофель лежалый
Картофель
свежесобранный
Лук зеленый
Морковь
10
25
Гранат
Груша
27
8
Дыня
20
Земляника
60
садовая
Клюква
15
Крыжовник
40
Лимоны
50
Малина
25
Мандарины
30
Персики
10
Слива
8
Смородина
40
красная
Смородина
250
черная
Черника
5
Шиповник
До 1500
сушеный
Яблоки,
30
антоновка
Яблоки северных 20
сортов
Яблоки южных 5-10
сортов
Огурцы
15
Перец зеленый сладкий 125
Перец красный
250
Редис
50
Редька
20
Репа
20
Салат
15
Томатный сок
15
Томат-паста
25
Томаты красные
Хрен
35
110-200
Чеснок
Следы
Шпинат
30
Щавель
60
5
8
Молочные продукты
Кумыс
20
Молоко кобылье 25
Молоко козье
3
Молоко коровье 2
Итак, витамины необходимы для жизни человека. Они издавна
окружали человека, входили в привычный рацион его пищи, в виде
разнообразных трав, овощей и фруктов. Своим одноклассников я рассказала
о содержании аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах питания, чтобы
они употребляли их в пищу и не болели. Я рекомендую всем употреблять
побольше шиповника, облепихи, чёрной смородины, апельсинов, киви.
В 8 классе в курсе учебного предмета биология «Человек» есть тема «Обмен
веществ и энергии. Витамины», мою работу можно использовать на учебных
занятиях при изучении данной темы.
10
ЛИТЕРАТУРА
1. Голубкина Н.А., Шамина М.А.Лабораторный практикум по экологии. –
М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2003.-56с.
2. Степанчук Н.А. Экология. 7-8 классы: практикум по экологии
животных. Практикум по экологии человека/авт.-сост. Н.А.Степанчук.Волгоград: Учитель, 2009.- 183с.
3. Интернет-ресурсы:
http://ru.wikipedia.org/wiki
http://www.leovit.ru/vitaminc.html
http://vitaminsinfo.ru/vitamin-s-askorbinovaya-kislota
http://100vitaminov.ru/vitamin_c.php