Качество мяса птицы - Луганский национальный аграрный

ЛУГАНСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
БИБЛИОТЕКА
Качество мяса птицы
рекомендательный список литературы
в помощь учебному процессу
Луганск, 2015
Составитель Серищева Т. В.
2
Вступление
Удовлетворение потребностей населения в высококачественных продуктах питания
является важнейшей социальной задачей современного общества.
В последнее десятилетие в условиях общего экономического кризиса отмечается спад
в сельскохозяйственном производстве, в частности - птицеводстве, которое в настоящее
время не способно в полной мере обеспечить население яйцом и мясом.
В связи с этим продовольственный рынок начал наполняться животноводческими
продуктами импортного производства, в том числе и мясом птицы, причем данная
продукция часто не находит рынка сбыта в своих странах в связи с её низким качеством
(просроченными сроками годности к употреблению, содержанием запрещенных веществ,
и т.п.). Из мясопродуктов в нашу страну импортируются куриные окорока в
неограниченных количествах из-за их относительной дешевизны, которые являются
наиболее доступными и потребляемыми мясопродуктами для самых широких слоев
населения. В то же время, из многочисленных сообщений в средствах массовой
информации следует, что ввозимые в огромных количествах из-за рубежа окорока, в
отличие от отечественной продукции, имеют весьма низкие качественные показатели,
что связано с использованием при выращивании птицы для интенсификации её роста
гормонов, биостимуляторов и других веществ, отрицательно влияющих как на здоровье
самой птицы, так и на здоровье потребителя данной продукции - человека. Необходимо
отметить, что в странах - производителях данная продукция вообще не реализуется, в
связи с чем весьма важным представляется вопрос контроля за её качеством. Забота о
здоровье человека в настоящее время является более сложной задачей, чем когда-либо
ранее. Немаловажная доля этой работы приходится на ветеринарных специалистов,
которые осуществляют меры по повышению качества продукции животноводства и
несут ответственность за получение доброкачественных, безвредных для человека
пищевых продуктов.
Рекомендуемая литература находится в фондах библиотеки ЛНАУ.
Список рассчитан на преподавателей и студентов.
3
1. Абдрахманов Р. Н. Изменение качества мяса птицы механической обвалки при
холодильном хранении // Мясная индустрия. - 2011. - № 9. - С. 42-45.
2. Акулова Т. Н. Повышение качества очистки воздуха в птицеводческих помещениях
// Механизация и электрификация сельского хозяйства. - 2011. - № 12. - С. 29-30.
3. Архипов А. В. Липиды и качество продуктов птицеводства // Ефективне
птахівництво. - 2008. - № 5. - С. 18-22.
4. Влияние бентонитола на качество птицеводческой продукции // Ветеринария. 2010. - № 1. - С. 53-55.
5. Влияние припарата Натуфос 10000 на качество гусиных яиц // Птицеводство. –
2008. - № 1. - С. 24-25.
6. Гущин В. В. Перспективы мясного рынка Росси: наращивание российского
производства мяса птицы // Ефективне птахівництво. - 2007. - № 10. - С. 25-32.
7. Гущин В. В. Прослеживаемость при производстве птицепродуктов: для чего это
нужно? // Ефективне птахівництво. - 2012. - № 1. - С. 8-11.
8. Д-р Ленка Папешова. Возможности улучшения качества продуктов птицеводства
некоторыми специфически действующими веществами // Ефективне птахівництво.
- 2008. - № 11. - С. 15-17.
9. Д-р Рудольф Прейзингер. Геном: широкие перспективы в птицеводстве //
Ефективне птахівництво. - 2011. - № 2. - С. 40-43.
10.Дроздова Л. И. Печень птицы – живая лаборатория оценка качества кормления и
содержания // Ефективне птахівництво. - 2010. - № 12. - С. 34-35.
11.Дядичкина Л. Качество яиц – залог успешной инкубации // Птицеводство. - 2008. 4
№ 3. - С. 21-23.
12.Егоров И. А. Контроль качества кормления птицы // Ефективне птахівництво. –
2012. - № 5. - С. 16-21.
13.Егоров И. А. Контроль качества кормления птицы // Ефективні корми та годівля. –
2009. - № 3. - С. 20-23.
14.Забиякин В. Метод раннего прогнозирования воспроизводительных качеств
цесарок // Птицеводство. - 2008. - № 5. - С. 8-10.
15.Забиякин В. Опыт получения голубых цесарок и их продуктивные качества //
Птицеводство. - 2008. - № 4. - С. 45-47.
16.Зайкина О. Яйцо налицо // Ефективне птахівництво. - К., 2007. - № 12. - С. 28-33.
17.Источники биологически активных ксантофиллов для яичной продукции //
Птицеводство. - 2009. - № 4. - С. 41.
18.Кавтарашвили А. Обмен воды и потребность в ней птицы // Ефективне
птахівництво. - 2013. - № 1. - С. 32-37.
19.Как контролировать уровень и качество кормления птицы // Ефективне
птахівництво. - 2013. - № 8. - С. 25-30.
20.Качество и стандартизация биопрепаратов против болезней птиц // Ветеринария. 2011. - № 1. - С. 44-47.
21.Качество мяса птицы при использовании в кормах пробиотиков и антиоксидантов
// Мясная индустрия. - 2011. - № 10. - С. 25-27.
22.Кен Киркпатрик Качество воды // Ефективне птахівництво. - 2012. - № 10. - С. 4046.
23. Киладзе А. Первичная обработка шкур африканского страуса. // Птицеводство. 5
2008. - № 2. - С. 33-34.
24. Ковбасенко В. М. НАССР в Україні. Наукове обгрунтування міжнародної системи
самоконтролю (НАССР) якості та безспеки м'яса птиці в Україні // Ефективне
птахівництво. - 2008. - № 12. - С. 38-40.
25. Кожемяка Н. В. Предупреждение заболеваний, влияющих на качество яиц и
продуктивность кур // Ефективне птахівництво. - 2008. - № 4. - С. 52-54.
26. Козак С. С. Современные проблемы продовольственной безопасности при
производстве и реализации продукции птицеводческого комплекса // Ефективне
птахівництво. - 2007. - № 11. - С. 23-25.
27. Конвейерная микроволновая яйцеварка // Механизация и электрификация
сельского хозяйства. - 2007. - № 2. - С. 27-28.
28.Корнилова В. Качество мяса в зависимости от технологии содержания бройлеров //
Птицеводство. - 2009. - № 2. - С. 32.
29.Коршунова Л. Качество яиц трансгенных перепелов // Птицеводство. - 2009. - № 4.
- С. 35-36.
30.Кочиш
И.
Эффективное
средство
нового
поколения
для
дезинфекции
инкубационных яиц. // Птицеводство. - 2008. - № 2. - С. 15-16.
31.Култышева Е. Современное лабораторное оборудование для анализа качества
кормов // Птицеводство. - 2008. - № 7. - С. 37-38.
32.Куницын М. Хлорилла... и качество продукции // Птицеводство. - 2006. - № 12. - С.
37-38.
33.Курова Г. Система менеджмента качества – основа конкурентоспособности
птицефабрики // Птицеводство. - 2009. - № 4. - С. 2-4.
6
34.Лукашенко В. С. Влияние технологии содержания и транспортировки птицы на
безопасность и качество продукции птицеводства // Ефективне птахівництво. 2010. - № 5. - С. 27-30.
35.Лукашенко В. С. Единая цель производства: от выращеной птицы до готовых
продуктов из птичьего мяса – гарантия их высокого качества. // Ефективне
птахівництво. - 2010. - № 3. - С. 23-25.
36.Мазур Н. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза тущек и органов птицы // Мясной
бизнес. - 2006. - № 10. - С. 100-102.
37.Матюшкин В. Влияние жиров на качество яиц // Птицеводство. - 2007. - № 4. - С.
40-41.
38.Махалов А. Качество полуфабрикатов из мяса гуся. // Птицеводство. - 2008. - № 4. С. 17.
39.Мейерхоф Р. Что значит "качество цыпленка"? // Ефективне птахівництво. - 2006. № 6. - С. 9-13.
40.Мирошникова Е. П. Биологические особенности и качество продукции кур при
использовании различных энзимсодержащих рационов // Ефективні корми та
годівля. - 2007. - № 6. - С. 40-44.
41.Митрофанов Н. С. Мясо птицы – основа для расширения ассортимента мясных
продуктов // Мясная индустрия. - 2006. - № 4. - С. 26-29.
42.Мочалова И. В. Новый подход к решению проблемы качества мяса птицы
механической обвалки // Пищевая промышленность. - 2006. - № 12. - С. 48-49.
43.Набоев З. Способ содержания влияет на мясные качества индюшат //
Птицеводство. - 2008. - № 1. - С. 41–42.
44.Новые дезинфицирующие средства "Дезолайн-Ф" для повышения ветеринарно7
санитарного качества продукции птицеводства // Ефективне птахівництво. - 2007. № 4. - С. 41-42.
45.Околелова Т. М. Эффективность Лигно-муки в качестве закрепителя гранул //
Ефективні корми та годівля. - 2010. - № 2. - С. 42-44.
46.Основные факторы улучшения качества куриных яиц // Ефективне птахівництво. 2006. - № 8. - С. 12-22.
47.Панин И. Сбалансированность комбикормов для птицы. // Птицеводство. - 2008. № 2. - С. 7-9.
48.Першин А. Обработка озоном сухих комбикормовых смесей // Птицеводство. 2008. - № 5. - С. 47-48.
49.Пехота Т. Н. Системы контроля качества продукции птицеводтва на предприятиях
Республики Беларусь // Ефективне птахівництво. - 2010. - № 10. - С. 36-38.
50.Пищевая ценность фарша из мяса кур-несушек // Птицеводство. - 2009. - № 4. - С.
42.
51.Подобед Л. И. Качественный фосфат. Ключ к высокой продуктивности бройлеров
// Ефективні корми та годівля. - 2009. - № 6. - С. 5-9.
52.Подобед Л. И. Применение аминокислотной добавки липрот в качестве препарата
сопровождения в ветеринарии // Ефективне птахівництво. - 2006. - № 10. - С. 31-34.
53.Производство низкохолестериновой продукции птицеводства с использованием
амаранта // Ефективне птахівництво. - 2008. - № 9. - С. 43-47.
54.Ройтер Л. М. Инкубация яиц как бизнес-процесс системы менеджмента качества //
Ефективне птахівництво. - 2013. - № 12. - С. 32-34.
55.Ройтер Я. С. Прием повышения племенных и продуктивных качеств мясных
8
перепелок // Ефективне птахівництво. - 2012. - № 8. - С. 47-48.
56.Роль воды для птицы // Ефективне птахівництво. - 2013. - № 9. -С. 16-20.
57.Романюк А. Н. Упаковка птицы – легко и эффективно // Мясной бизнес. - 2008. - №
10. - С. 74-75.
58.Рябчик И. А. Профилактика хронических микотоксикозов // Птицеводство. - 2009. № 4. - С. 45.
59.Салеева И. П. Использование электроактивированной воды при переработке мяса
птицы // Ефективне птахівництво. - 2009. - № 2. - С. 11-17.
60.Саркисян С. Изменение аминокислотного состава яиц в процессе хранения //
Птицеводство. - 2009. - № 4. - С. 39-40.
61.Селекция кросс "Родонит 3" на повышение конверсии корма // Птицеводство. 2008. - № 6. - С. 13-16.
62.Семенов Г. В. Перспективные научные исследования при определении качества
продукции птицеводства // Ефективне птахівництво. - 2006. - № 12. - С. 21-22.
63.Сидорова А. Пробиотик Наринэ для цыплят // Птицеводство. - 2008. - № 9. - С. 3637.
64.Сравнительная оценка методов контроля производства и выделения патогенных
бактерий из мяса птицы // Ефективне птахівництво. - 2009. - № 4. - С. 24-28.
65.Станишевская О. Повышение качества инкубационных яиц // Птицеводство. - 2008.
- № 9. - С. 15-17.
66.Стефанова И. Л. Обогащение кальцием мяса птицы для питания детей. // Мясная
индустрия. - 2008. - № 1. - С. 43-46.
67.Стоцько З. О. Визначення доброякісності м`яса птиці // Мясной бизнес. - 2008. - №
9
4. - С. 94.
68.Темираев В. Х. Потребительская оценка качества мяса бройлеров // Мясная
индустрия. - 2011. - № 11. - С. 53-55.
69.Тобоев Г. Мясные качества гусят ландской породы // Птицеводство. - 2008. - № 1. С. 45.
70.Тобоев Г. Оценка мясных качеств гусей линдовской породы // Птицеводство. 2008. - № 7. - С. 26-27.
71.Топорков Н. Качество мяса бройлеров при использовании в комбикормах
различных жиров // Птицеводство. - 2006. - № 6. - С. 27-28.
72.Торицина Е. Селекция яичной птицы на крупножелтковость // Птицеводство. 2008. - № 5. - С. 13-15.
73.Тшишка Тадеуш. От чего зависит качество белка и желтка // Ефективне
птахівництво. - 2006. - № 11. - С. 14-17.
74. Усатенко Н. Ф. Нормативные документы, регулирующие безопасность и качество
мяса птицы, продуктов из мяса птицы и яиц в Украине // Ефективне птахівництво. 2010. - № 3. - С. 15-16.
75. Фисинин В. Качество пищевых яиц и здоровое питание. // Птицеводство. - 2008. № 2. - С. 2-6.
76.Функциональные свойства мышечных белков в продуктах из мяса птицы //
Ефективне птахівництво. - 2011. - № 12. - С. 16-21.
77.Шаранг Беата. Некоторые аспекты производства колбас из мяса птицы и контроля
их качества // Мясной бизнес. - 2008. - № 4. - С. 86 – 92.
78.Штеле А. Белок яиц и мяса бройлеров – эталон биологической ценности //
10
Птицеводство. - 2006. - № 5. - С. 28-29.
79.Качество мяса птицы [Электронный ресурс] / Р. М. Лодин. –// Учебник онлайн
[веб-сайт]. 08.10.2011. – Режим доступа : http://uchebnikionline.com/tovarovedenie
/tovaroznavstvo_myasa_-_birta_go/myasna_produktivnist_yakist_myasa_ptitsi.htm
–
Заголовок с экрана (05.01.2016).
80.Мясо домашней птицы [Электронный ресурс] / В. Т. Редков. – [Краснодар, 2013]. –
Режим доступа : http://biofile.ru/bio/37349.html – Заголовок с экрана (05.01.2016).
81.Показатели качества мяса [Электронный ресурс]. // Знай товар [веб-сайт].
06.12.2012. – Режим доступа : http://www.znaytovar.ru/s/Pokazateli-kachestvamyasa.html Заголовок с экрана (05.01.2016).
82.Как проверить качество мяса птицы [Электронный ресурс] / А. Г. Залевский. –
[Ростов, 2014]. – Режим доступа : http://mdm.lv/news/kak-proverit-kachestvo-myasamyasa-pticy-kolbasy/ – Заголовок с экрана (05.01.2016).
11