2 часа - Общественная образовательная платформа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КАМЧАТСКОГО КАЯ
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
"ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №10"
ОДОБРЕНА
УТВЕРЖДАЮ
Методической комиссией
Протокол №___ от «____»_____20___года
Заместитель директора по УПР
_______________Сенотрусова М.И.
Председатель _________________________
«____»_______________20___года
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ
ПО ПРОФЕССИИ
12901 Кондитер
форма подготовки: очная
(очная, очно-заочная)
с.Сосновка
2014
1
Содержание
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Пояснительная записка
Характеристика профессиональной деятельности выпускника ОП по рабочей профессии 12901 Кондитер
Учебный план
Основы правоведения
Физическая культура
Основы безопасности жизнедеятельности
Охрана труда
Основы экономики отрасли
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Основы калькуляции и учёта
Основы товароведения пищевых продуктов
Оборудование предприятий общественного питания
Организация производства предприятий общественного
питания
Рисование и лепка
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Производственное обучение
Предвыпускная производственная практика
Противодействие коррупции (факультатив)
Защита прав потребителей (факультатив)
Основы информатики (факультатив)
Стр.5
Стр.6-7
Стр.7-9
Стр.10-12
Стр.13-19
Стр.20-24
Стр.25-28
Стр.30-31
Стр.32-44
Стр.45-53
Стр.54-65
Стр.66-79
Стр.80-86
Стр.87-90
Стр.91-94
Стр.95-100
Стр.101-103
Стр.104-108
Стр.109-114
Стр.115-121
2
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
1.1. Образовательная программа (далее - ОП) профессионального обучения, реализуемая краевым государственным бюджетным образовательным учреждением начального профессионального образования "Профессиональное
училище №10" по рабочей профессии 12901 Кондитер представляет собой систему документов, разработанных и утвержденных училищем.
ОП регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и
технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки учащихся по данной ОП и включает в себя: учебный план, пояснительную
записку к учебному плану, рабочие программы предметов и другие материалы,
обеспечивающие качество подготовки учащихся, а также программы учебной
и производственной практик и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной программы.
1.2. Нормативно-правовую базу разработки ОП по рабочей профессии составляют: Федеральный закон от 29 декабря 2012 года "273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Общероссийский классификатор профессий рабочих, служащих, ОК 016-94, 01.11.2005 г.; Приказ Минобрнауки России от 2
июля 2013 г. № 513 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей
служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение".
1.3. Квалификационные характеристики составлены в соответствии с действующим Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих.
1.4.Учебный план разработан в соответствии с Федеральным законом от
29 декабря 2012 года "273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Общероссийским классификатором профессий рабочих, служащих, ОК 016-94,
01.11.2005 г.; Приказом Минобрнауки России от 2 июля 2013 г. № 513 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым
осуществляется профессиональное обучение".
1.5. Общая характеристика образовательной программы профессиональной подготовки
1.5.1. Цель (миссия) ОП по рабочей профессии
ОП по рабочей профессии имеет своей целью развитие у учащихся личностных качеств, а также формирование общекультурных универсальных и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями нормативно-правовой документацией по профессиональной подготовке.
1.5.2. Срок освоения ОП по рабочей профессии 12901 Кондитер в соответствии с учебным планом - 10 месяцев.
1.5.3. Трудоемкость ОП по рабочей профессии по учебному плану составляет 1 514 часов,
в том числе: теоретическое обучение - 773 учебных часа, практические
занятия - 600 учебных часов, из них производственное обучение - 276 часов,
3
производственная практика - 324 часа; факультативные предметы: 83 учебных
часа.
Характеристика профессиональной деятельности выпускника ОП по рабочей профессии
12901 Кондитер
Область и объекты профессиональной деятельности выпускника
Выполнение работ, связанных в приготовлением основных мучных кондитерских и булочных изделий, их оформлением и подачей с учетом потребностей различных категорий потребления.
Виды профессиональной деятельности выпускника
 Теоретические основы профессиональной деятельности.
 Осуществлять работу со сборником рецептур.
 Выполнение работ связанных с подготовкой сырья к производству.
 Выполнение работ связанных с производством полуфабрикатов для мучных кондитерских и булочных изделий с применением оборудования и
инвентаря и с соблюдением требований безопасности труда.
 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия.
 Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
 Готовить и оформлять печенье, пряники и коврижки.
 Готовить и оформлять фруктовые и обезжиренные торты и пирожные.
 Осуществлять правильный подбор инвентаря, умение пользоваться кондитерскими мешками и насадками.
Должен знать:
 Нормы и последовательность технологического процесса приготовления
простых хлебобулочных и основных кондитерских изделий.
 Ассортимент выпускаемых кондитерских изделий.
 Краткую характеристику сырья, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей и красителей.
 Технологию и рецептуру приготовления всевозможных видов теста, сиропов, кремов.
 Изготовление полуфабрикатов для отдельных видов кондитерских изделий: сбивание и окрашивание кремов.
 Выполнение работ в процессе изготовления тортов, пирожных, фигурного печенья.
 Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам для тортов и
пирожных.
 Набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой
вручную.
 Наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья
или пирожных на листах.
 Основные виды травматизма, требования безопасности труда, причины
пожара.
4
Должен уметь:
 Пользоваться сборником рецептур мучных кондитерских и булочных
изделий.
 Приготавливать всевозможные виды теста и изделия из него.
 Подготавливать кондитерское сырье к производству: отвешивать и отмеривать сырье.
 Приготавливать начинки, фарши, сиропы, крема и помады.
 Уметь выпекать и украшать готовую продукцию.
 Проверять вес готового изделия.
 Осуществлять органолептическую оценку качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
 Оказывать самопомощь и первую помощь при несчастных случаях.
 Обеспечивать пожарную безопасность при выполнении работ по профессии.
Фактическое ресурсное обеспечение ОП по рабочей профессии 12901
Кондитер
Библиотечный фонд достаточно укомплектован учебной литературой
для обеспечения образовательного процесса, кроме того, имеется доступ к
электронной библиотеке, интернет-ресурсам.
Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения обучающимися ОП по рабочей профессии 12901 Кондитер
В соответствии с требованиями профессиональной подготовки по рабочим профессиям оценка качества освоения слушателями образовательной программы включает промежуточную аттестацию и государственную итоговую аттестацию учащихся.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Пояснительная записка
Учебный план предназначен для профессионального обучения квалифицированных рабочих по профессии 12901 Кондитер 2 разряда. Учебный план
рассчитан на 1 год обучения при 6-дневной учебной неделе. Нагрузка в дни теоретических занятий – 36 часов в неделю.
Учебный план разработан в соответствии с моделью учебного плана,
утверждённой приказом Министерства образования 21.10.1994г. № 407, квалификационной характеристикой, Федеральным законом от 29 декабря 2012 года
"273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; Общероссийским классификатором профессий рабочих, служащих, ОК 016-94, 01.11.2005 г.; с приказом
Минобрнауки России от 2 июля 2013 г. № 513 "Об утверждении перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение".
5
Учебный план состоит из 2-х блоков: обязательное обучение и факультативные предметы. Обязательное обучение в свою очередь состоит из общеобразовательной и профессиональной подготовки. Общеобразовательная подготовка рассчитана на 140 учебных часов. Профессиональная подготовка включает общепрофессиональный цикл, рассчитанный на 52 учебных часа, профессионально-специальный цикл, рассчитанный на 581 учебный час. Производственное обучение занимает 276 учебных часов. Производственная практика - 324
учебных часа. Объём учебных часов по факультативным предметам составляет
83 учебных часа. На консультации, которые проводятся вне основного учебного времени, отводится 40 учебных часов, на квалификационный экзамен и государственную итоговую аттестацию - 18 учебных часов.
На экзамены выносится 1 предмет: технология приготовления мучных кондитерских изделий. Для обеспечения соответствия результатов обучения требованиям образовательной программы по данной профессии предусматривается проведение следующих контрольных процедур: в ходе учебного процесса:
экзамен; тестирование; выполнение рефератов; по окончании курса обучения:
выполнение выпускной практической квалификационной работы; защита письменной экзаменационной работы.
Государственная итоговая аттестация проводится в соответствии с Положением о текущем контроле успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся. Выпускная практическая квалификационная работа проводится за
счёт времени, отведённого на производственное обучение. По предметам, по
которым не предусмотрено экзамена, проводятся зачёты. По окончании обучающемуся выдаётся свидетельство установленного образца и присваивается 2
разряд.
№
1.
1.1.
1..2
1.3
2.
2.1.
2.1.1
2.1.2
2.2.
Наименование
дисциплин, разделов,
тем
Общеобразовательная
подготовка
Основы правоведения
Физическая культура
Основы безопасности
жизнедеятельности
Профессиональная
подготовка
Общепрофессиональный цикл
Охрана труда
Основы экономики отрасли
Профессионально-специальный цикл
Всего
в том числе
Форма
часов теорети лабора практи контроля
ческие торные ческие
140
140
40
65
40
65
35
35
1 233
1233
52
52
17
17
35
35
581
581
Зачёт
Зачёт
Зачёт
Зачёт
Зачёт
6
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
2.2.6
2.2.7
2.3.
2.4.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Основы калькуляции и
учёта
Основы товароведения
пищевых продуктов
Оборудование предприятий общественного
питания
Организация производства предприятий общественного питания
Рисование и лепка
Основы физиологии
питания, санитарии и
гигиены
Производственное обучение
Производственная
практика
В. Факультативные
предметы
Основы информатики
Защита прав потребителей
Противодействие коррупции
ВСЕГО
Консультации
Экзамен
Ассистентство
Государственная
итоговая аттестация
ИТОГО
Экзамен
246
246
78
78
58
58
Зачёт
Зачёт
Зачёт
78
78
Зачёт
58
58
23
23
40
40
Зачёт
Зачёт
276
276
324
324
83
34
14
35
34
14
Зачёт
Зачёт
35
1 456
40
6
6
6
1 514
7
Основы правоведения
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Тематический план
Наименование разделов и тем
Введение
2 часа
Раздел 1
Теоретические основы государства и права
6 часов
1.1. Теория государства.
1.2. Теория права.
1.3. Правовой статус человека и гражданина.
Раздел 2
Основы Конституционного права
6 часов
2.1. Основы Конституционного строя РФ.
2.2. Система органов государственной власти.
Раздел 3
Основы трудового права
6 часов
3.1. Общие положения трудового права.
3.2. Занятость и трудоустройство.
3.3. Правовое регулирование заработной платы.
Раздел 4
Основы гражданского права
6 часов
4.1. Общие положения гражданского права.
4.2. Право собственности и его защита.
4.3. Обязанности, возникающие вследствие причинения
вреда
Раздел 5
Основы семейного права
6 часов
5.1. Правовое регулирование семейных отношений.
5.2. Имущественная ответственность родителей и детей.
Раздел 6
Основы уголовного права
6 часов
6.1. Преступление.
6.2. Судебный процесс.
6.3. Наказание и ответственность.
Итоговая контрольная работа.
Кол-во
часов
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
4 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
4 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
8
ИТОГО:40 часов
Программа
Введение.
Понятие права и его необходимость.
Раздел 1.
Теоретические основы государства и права.
1.1. Теория государства.
Понятие и признаки государства. Сущность и функции государства. Форма государства.
1.2. Теория права.
Понятие, признаки и функции права. Норма, источники и отрасли права. Правовые отношения и юридическая ответственность.
1.3. Правовой статус человека и гражданина.
Понятие правового статуса личности. классификация прав и свобод. Основные
обязанности граждан. гарантии прав и свобод.
Раздел 2.
Основы Конституционного права.
2.1. Основы Конституционного строя РФ.
Российская федерация – демократическое государство. Человек, его права и
свободы как высшая ценность. Россия – федеративное государство. Россия –
социальное государство. Местное самоуправление.
2.2. Система органов государственной власти.
Президент Российской федерации. Законодательная власть. Исполнительная
власть. Судебная власть.
Раздел 3.
Основы трудового права.
3.1. Общие положения трудового права.
Источники трудового права. Социальное партнерство в сфере труда.
3.2. Занятость и трудоустройство.
Занятость и ее виды. Гарантии государства в трудоустройстве. Правовой статус безработного. Трудовой договор.
3.3. Правовое регулирование заработной платы.
Понятие и общая характеристика заработной платы. Тарифная форма оплаты
труда. Системы и формы заработной платы.
Раздел 4.
Основы гражданского права.
4.1. Общие положения гражданского права.
Понятие и основные принципы гражданского права. Гражданин. Юридические
и физические лица.
4.2. Право собственности и его защита.
Понятие и содержание права собственности. Формы собственности. Понятие и
виды общей собственности. Защита права собственности.
9
4.3. Обязанности, возникающие вследствие причинения вреда.
Понятие и основание ответственности за причинение вреда. Особенности имущественной ответственности. Возмещение морального вреда.
Раздел 5.
Основы семейного права.
5.1. Правовое регулирование семейных отношений.
Семейный кодекс РФ. Понятие брака и условия его заключения. Прекращение
брака. Личные и имущественные отношения супругов. Права и обязанности родителей и детей.
5.2. Имущественная ответственность родителей и детей.
Алиментные обязанности родителей и детей. Порядок уплаты и взыскания алиментов.
Раздел 6.
Основы уголовного права.
6.1 Преступление.
Понятие и признаки преступления. Классификация преступлений. Соучастие в
преступлении.
6.2. Судебный процесс.
Предварительное следствие. Судебный процесс.
6.3. Наказание и ответственность.
Наказание, его цели и виды. Применение наказания и освобождение от наказания. Уголовная ответственность несовершеннолетних.
Итоговая контрольная работа.
10
Физическая культура
№
п/п
Тематический план
Наименование разделов и тем
Раздел 1
Легкая атлетика
18 часов
Блок 1
Теоретические сведения
2 часа
1.1 Тема №1. Физическая культура в КГОУ НПО «ПУ №10»
и его задачи
1.2 Тема №2. Техника безопасности на занятиях по физической культуре
Блок 2
Практические занятия
16 часов
1.3 Тема №1. Бег на короткие дистанции (30 м, 60 м, 100 м)
1.4 Тема №2. Бег на средние дистанции (300 м, 500 м, 800 м)
1.5 Тема №3. Бег на длинные дистанции (1 000 м, 2 000 м,
3 000 м)
1.6 Тема №4. Прыжки в длину с места
1.7 Тема №5. Прыжки в длину с разбега
1.8 Тема №6. Прыжки в высоту различными способами
1.9 Тема №7. Метание гранаты
1.10 Тема №8. Эстафета 4х100 . Зачет
Раздел 2
Гимнастика
12 часов
Блок 1
Теоретические сведения
1 час
2.1 Тема №1. Гигиенические основы физических занятий .
Специальные сведения
Блок 2
Практические занятия
11 часов
2.2 Тема №1. Перекладина высокая : висы и их перемены
перехватом поворотом
2.3 Подтема №1. Размахивания в висе . Соскоки махом назад махом вперёд
2.4 Подтема №2. Подтягивание . Подъём переворотом в ви-
Количество
часов
1 час
1 час
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
3 часа
2 часа
1 час
4 часа
2 часа
2 часа
11
се. Подъём в упоре силой .
2.5 Тема №2.Брусья : размахивания в упоре – соскок махом
назад . Сгибание и разгибание рук в упоре кувырок из
седа вперёд , из ноги врозь
2.6 Тема №3. Опорный прыжок : прыжок через «козла»
(юноши – ноги вместе девушки – ноги врозь) . Снаряд в
длину (высота для юношей – 120 см , высота для девушек – 115 см)
2.7 Тема №4. Акробатика .
2.8 Подтема №1. Кувырок вперёд, назад, перекаты, длинный
кувырок
2.9 Подтема №2. Сторйка на голове. Стойка на лопатках
2.10 Подтема №3. Поднимание туловища из положения лёжа
на спине за 1 минуту. Прыжки через скакалку за 1 минуту
Раздел 3
Спортивные игры
20 часов
Блок 1
Теоретические сведения
1 час
3.1 Тема №1. История развития спортивных игр
Блок 2
Практические занятия
19 часов
3.2 Тема №1. Баскетбол
3.3 Подтема №1. Ведение мяча. Выполнение паса. Ловля мяча
двумя руками , одной рукой , Бросок мяча по кольцу .
3.4 Подтема №2. Стойка защитника. Отбор мяча. Выполнение
штрафных бросков
3.5 Подтема №3. Передвижения игроков с мячом и без мяча.
Обводки , остановки . Передача мяча на различных расстояниях , направлениях и скорости
3.6 Подтема №4. Выполнение учебных нормативов. Учебные
игры
3.7 Тема №2. Волейбол
3.8 Подтема №1. Положение игроков на площадке . Отработка
верхней прямой подачи
3.9 Подтема №2. Приём мяча снизу двумя руками . Передача
мяча вперёд в зону «3»
3.10 Подтема №3. Приём мяча сверху двумя руками . Передача
мяча вперёд в зоны «3, «2, «4», назад в зоны «1», «5»
3.11 Подтема №4. Отработка приёма мяча в парах . Учебные
2 часа
2 часа
3 часа
1 час
1 час
1 час
1 час
9 часов
2 часа
2 часа
2 часа
3 часа
10 часов
2 часа
2 часа
2 часа
4 часа
12
игры
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
Раздел 4
Лыжная подготовка
15 часов
Блок 1
Теоретические сведения
2 часа
Тема №1. Развитие лыжного спорта , его виды. Самостоятельные занятия физическими упражнениями. Техника безопасности на занятиях, экипировка
Блок 2
Практические занятия
13 часов
Тема №1. Одновременные и попеременные лыжные ходы.
Прохождение дистанции (юноши – 3 км, девушки –2 км)
Тема №2. Попеременный двухшажный ход. Прохождение
дистанции (юноши – 3 км , девушки – 2 км). Подъём на
склон «ёлочкой» , спуск в низкой стойке
2 часа
3 часа
2 часа
2 часа
Тема №3. Одновременный бесшажный ход. Прохождение
дистанции (юноши – 5 км , девушки – 3 км)
Тема №4. Преодоление препятствий . Прохождение по пе4 часа
ресечённой местности . Прохождение дистанции (юноши –
6 км, девушки – 3 км). Спуски со склона
Тема №5. Прохождение дистанции (юноши – 8 км, деву2 часа
шки – 5 км). Приём зачётов
ИТОГО 65 часов
Программа
Раздел 1. Легкая атлетика
Блок 1. Теоретические сведения
Тема №1. Физическая культура в КГБОУ НПО «ПУ №10» и его задачи
Противодействие неблагоприятным факторам: стрессы профессионального и
бытового порядка . Подготовка физически здоровых, развитых специалистов.
Тема №2. Техника безопасности на занятиях по физической культуре
Техника безопасности на занятиях по физической культуре.
Блок 2 . Практические занятия
Тема №1. Бег на короткие дистанции (30 м , 60 м , 100 м)
Обучение технике бега на короткие дистанции (30 м, 60 м, 100 м). Бег с ускорением (30-100 м). Низкий старт. Действие бегуна по команде «Марш !».
Положение туловища. Работа рук. Выполнение первого шага с высоким подниманием бедра вперед. Стартовый разбег (15-20 м) . Дыхание при беге.
13
Тема №2. Бег на средние дистанции (300 м , 500 м , 800 м)
Обучение технике бега на средние дистанции (300 м, 500 м, 800 м). Техника высокого старта. Действие бегуна по команде «Марш !». Положение туловища.
Работа рук. Выполнение первого шага с высоким подниманием бедра вперед.
Стартовый разбег (15-20 м). Дыхание при беге.
Тема №3. Бег на длинные дистанции (1 000 м , 2 000 м , 3 000 м)
Обучение технике бега на длинные дистанции (1 000 м, 1 500 м, 2 000 м,
3 000 м). Высокий старт. Действие бегуна по команде «Марш !». Положение
туловища. Работа рук. Выполнение первого шага с высоким подниманием бедра вперед. Стартовый разбег (15-20 м). Дыхание при беге.
Тема №4. Прыжки в длину с места
Техника прыжка в длину с места. Положение ног. Положение туловища. Отталкивание. Приземление.
Тема №5. Прыжки в длину с разбега
Техника прыжка в длину с разбега. Прыжок в длину с разбега способом согнув
ноги. Особенности разбега. Определение его длины. Разметка контрольных линий. Отталкивание. Полет. Приземление. Положение рук, ног и туловища в момент отталкивания. Прыжки способом согнув ноги со среднего (15-18 м) и полного (22-25 м) разбегов.
Тема №6. Прыжки в высоту различными способами
Особенности прыжка в высоту. Определение толчковой ноги, разметка разбега.
Скорость разбега. Положение рук, ног в момент отталкивания. Положение туловища при переходе через планку.
Тема №7. Метание гранаты
Техника метания гранаты. Держание гранаты. Метание гранаты из-за головы
через плечо, стоя лицом в направлении метания – левая нога впереди, правая
сзади на носке, из положения, когда туловище наклонено назад и тяжесть тела
перенесена на согнутую правую ногу, а рука с гранатой отведена назад вниз.
Бег с гранатой в руке над плечом, выполнение пяти бросковых шагов. Отведение гранаты двумя способами: прямо – назад и вперед вниз назад. Метание гранаты с индивидуально подобранного разбега с отведением гранаты одним из
способов.
Тема №8. Эстафета 4х100 . Зачет
Особенности выполняемого бега. Скоростные качества, выносливость. Положение туловища при беге. Дыхание.
Раздел 2. Гимнастика
Блок 1. Теоретические сведения
Тема №1. Гигиенические основы физических занятий. Специальные сведения
Задачи гигиенической гимнастики для сохранения здоровья, устранение недостатков в физическом развитии. Подбор физических упражнений. Дозировка физических упражнений. Оздоровительное и прикладное значение гимнастики.
Блок 2. Практические занятия
14
Тема №1. Перекладина высокая: висы и их перемены перехватом поворотом
Размахивание в висе. Сгибание и разгибание рук в висе.
Подтема №1. Размахивания в висе. Соскоки махом назад, махом вперёд
Размахивание в висе. Сгибание и разгибание рук в висе. Соскоки махом назад,
вперёд.
Подтема №2. Подтягивание. Подъём переворотом в висе. Подъём в упоре
силой.
Подтягивание. Подъём переворотом в висе. Подъём в упоре силой.
Тема №2.Брусья: размахивания в упоре, соскок махом назад. Сгибание и
разгибание рук в упоре кувырок из седа вперёд из ноги врозь .
Особенности выполнения упражнений на брусьях. Страховка. Фиксация положений туловища при выполнении упражнений.
Тема №3. Опорный прыжок : прыжок через «козла» (юноши –ноги вместе
девушки – ноги врозь). Снаряд в длину (высота для юношей – 120 см , высота для девушек – 115 см)
Постепенный переход от одной высоты к другой. Техника прыжка Юноши «козёл» в длину , положение ног вместе. Девушки – «козёл» в ширину положение ног врозь.
Тема №4. Акробатика
Подтема №1. Кувырок вперёд, назад, перекаты, длинный кувырок.
Кувырки вперёд, назад, перекаты, длинный кувырок, кувырок с выходом на
«полушпагат».
Подтема №2. Стойка на голове. Стойка на лопатках.
Юноши – стойка на голове. Девушки – стойка – на лопатках.
Подтема №3. Поднимание туловища из положения лёжа на спине за 1 минуту. Прыжки через скакалку за 1 минуту.
Поднимание туловища из положения лёжа на спине за 1 минуту. Прыжки через скакалку за 1 минуту
Раздел 3. Спортивные игры
Блок 1. Теоретические сведения
Тема №1. История развития спортивных игр
Спортивные игры от зарождения до настоящего времени. Баскетбол. Волейбол.
Футбол. Теннис. Олимпийское движение. Возрождение Олимпийских игр.
Блок 2. Практические занятия
Тема №1. История развития спортивных игр
Спортивные игры от зарождения до настоящего времени. Баскетбол. Волейбол.
Футбол. Теннис. Олимпийское движение. Возрождение Олимпийских игр.
Подтема №2. Стойка защитника. Отбор мяча. Выполнение штрафных
бросков
Стойка защитника. Отбор мяча. Выполнение штрафных бросков. Ловля мяча
двумя руками на месте и в движении. Работа рук, положение туловища в момент ловли мяча.
15
Подтема №3. Передвижения игроков с мячом и без мяча. Обводки, остановки. Передача мяча на различных расстояниях, направлениях и скорости
Передвижения игроков с мячом и без мяча. Обводки, остановки. Передача мяча
на различных расстояниях, направлениях и скорости. Ловля мяча с отскока от
пола и при верхней передаче. Положение туловища, рук, ног при выполнении
данных упражнений.
Подтема №4. Выполнение учебных нормативов . Учебные игры
Закрепление полученных знаний, навыков. Умение ориентироваться при выступлении на спортивных соревнованиях. Умение оценивать обстановку на
площадке.
Тема №2. Волейбол
Подтема №1. Положение игроков на площадке . Отработка верхней прямой подачи
Положение игроков на площадке. Отработка верхней прямой подачи . Передвижение игроков во время игры. Положение туловища, рук, ног при обработке мяча.
Подтема №2. Приём мяча снизу двумя руками . Передача мяча вперёд в
зону «3»
Приём мяча снизу двумя руками. Передача мяча вперёд в зону «3». Положение
игроков на площадке, передвижение игроков при приёме мяча. Работа рук, ног
при отработке приёмов.
Подтема №3. Приём мяча сверху двумя руками. Передача мяча вперёд в
зоны «3», «2», «4 , назад в зоны «1», «5»
Приём мяча сверху двумя руками. Передача мяча вперёд в зоны «3», «2», «4»
назад в зоны «1», «5». Нападение, блокировки. Правильность приёма, паса и
нападающего удара. Выполнение блокировки. Страховка блокирующих.
Подтема №4. Отработка приёма мяча в парах. Учебные игры
Отработка приёма мяча в парах. Учебные игры. Закрепление умений, навыков,
совершенствование приобретённых знаний.
Раздел 4. Лыжная подготовка
Блок 1. Теоретические сведения
Тема №1. Развитие лыжного спорта, его виды. Самостоятельные занятия
физическими упражнениями . Правила техники безопасности на занятиях
по лыжной подготовке
Лыжный спорт и его виды. Правила техники безопасности на занятиях по лыжной подготовке. Правила при передвижении (направляющий, замыкающий).
Соблюдение порядка и дисциплины во время занятий по лыжной подготовке.
Блок 2. Практические занятия
Тема №1. Одновременные и попеременные лыжные ходы. Прохождение
дистанции (юноши – 3 км, девушки – 2 км)
Техника одновременного хода. Бесшажный ход. Одношажный ход. Двухшажный ход. Отработка ходов. Работа рук и туловища. Техника попеременного
хода. Двухшажный ход. Отработка техники передвижения этим способом.
16
Тема №2. Попеременный двухшажный ход. Прохождение дистанции (юноши – 3 км, девушки – 2 км). Подъём на склон «ёлочкой», спуск в низкой
стойке
Техника попеременного хода . Двухшажный ход. Отработка техники передвижения этим способом. Техника подъема на склон «елочкой». Техника спуска со
склона. Углубленное изучение прохождения дистанции 2 -3 км.
Тема №3. Одновременный бесшажный ход. Прохождение дистанции (юноши – 5 км, девушки – 3 км)
Техника одновременного хода. Бесшажный ход. Одношажный ход. Двухшажный ход. Отработка ходов. Работа рук и туловища. Прохождение дистанции
(юноши – 5 км, девушки – 3 км).
Тема №4. Преодоление препятствий. Прохождение по пересечённой местности. Прохождение дистанции (юноши – 6 км, девушки – 3 км). Спуски со
склона
Техника прохождения по пересеченной местности. Техника преодоления препятствий. Перешагивание небольшого препятствия. Перепрыгивание. Перелезание верхом, сидя. Пролезание. Подползание.
17
Основы безопасности жизнедеятельности
Тематический план
Наименование разделов
№
Количество
п/п
часов
1. Раздел 1. Безопасность и защита человека в опасных и
12 часов
чрезвычайных ситуациях .
2. Раздел 2. Основы медицинских знаний и здорового образа
10 часов
жизни.
3. Раздел 3. Основы военной службы
13 часов
ИТОГО: 35 часов
№
п/п
Тематический план
Наименование разделов и тем уроков
Количество
часов
Раздел 1.
Безопасность и защита человека в опасных и чрезвычайных ситуациях
12 часов
1.1. Тема №1. Общая характеристика опасных и чрезвычайных
4 часа
ситуаций природного, техногенного и социального характера, поведение человека в этих ситуациях.
1.2. Тема №2. Проблемы экологии и их влияние на безопасно2 часа
сть жизнедеятельности человека в среде его обитания.
1.3. Тема №3. Общая характеристика гражданской обороны и
2 часа
ее задач. Современные средства массового поражения.
1.4. Тема №4. Цели и задачи обеспечения безопасности произ2 часа
водства и организация гражданской обороны на промышленном (сельскохозяйственном) объекте.
1.5. Тема № 5. Основные мероприятия гражданской обороны
2 часа
по защите населения от последствий чрезвычайных и опасных ситуаций военного и мирного времени.
Раздел 2
Основы медицинских знаний и здорового образа жизни
10 часов
2.1. Тема №1. Первая помощь при ранениях, несчастных слу2 часа
чаях и заболеваниях.
2.2. Тема №2. Меры по профилактике производственных травм
2 часа
и оказание первой помощи.
2.3. Тема №3. Первая помощь при массовых поражениях.
2 часа
2.4. Тема №4. Основы здорового образа жизни..
4 часа
Раздел 3
Основы военной службы
13 часов
18
3.1. Тема №1. Вооруженные Силы Российской Федерации- защитники нашего Отечества.
3.2. Тема №2. Боевые традиции Вооруженных Сил Российской
Федерации.
3.3. Тема №3. Символы воинской чести.
3.5. Тема №4. Практикум по основам военной службы.
3.6. Зачёт .
3 часа
3 часа
3 часа
3 часа
1 час
ИТОГО: 35 часов
Программа
Раздел 1. Безопасность и защита человека в опасных и чрезвычайных ситуациях
Тема №1. Общая характеристика опасных и чрезвычайных ситуаций природного, техногенного и социального характера, поведение человека в этих
ситуациях.
Краткая характеристика наиболее вероятных для данной местности и района
проживания чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера. Отработка правил поведения при получении сигнала о чрезвычайной ситуации согласно плану образовательного учреждения (укрытие в защитных сооружениях,
эвакуация и др.).
Тема №2. Проблемы экологии и их влияние на безопасность жизнедеятельности человека в среде его обитания.
Краткая характеристика влияния биологических и абиотических факторов на
различные организмы, в том числе и на человека. Краткая характеристика биогеоценоза, наиболее характерного для Камчатки. Искусственные абиоценозы и
их отличие от естественных. Влияние человека на окружающую среду. Меры
по оптимизации хозяйственной деятельности в сфере ее воздействия на природу . Природоохранительная деятельность.
Тема №3. Общая характеристика гражданской обороны и ее задач. Современные средства массового поражения.
Гражданская оборона, основные понятия и определения, задачи гражданской
обороны. Структура и органы управления гражданской обороной. Современные
средства поражения и их поражающие факторы. Мероприятия по защите населения. Оповещение и информирование населения об опасностях, возникающих в чрезвычайных ситуациях военного и мирного времени. Организация инженерной защиты населения от поражающих факторов чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени. Защитные сооружения гражданской обороны. Основное предназначение защитных сооружений гражданской обороны. Виды защитных сооружений. Правила поведения в защитных сооружениях. Аварийно-спасательные и
другие неотложные работы, проводимые в зонах чрезвычайных ситуаций. Организация и основное содержание аварийно-спасательных работ. Санитарная обработка людей после пребывания их в зонах заражения. Организация гражданской обороны в общеобразовательном учреждении, ее предназначение. Основ19
ные направления деятельности государственных организаций и ведомств Российской Федерации по защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций: прогноз, мониторинг, оповещение, защита, эвакуация аварийно-спасательные работы, обучение населения. Правила безопасного поведения при угрозе
террористического акта, при захвате в качестве заложника. Меры безопасности
населения, оказавшегося на территории военных действий. Правовые основы
организации защиты населения Российской Федерации от чрезвычайных ситуаций мирного времени.
Тема №4. Цели и задачи обеспечения безопасности производства и организация гражданской обороны на промышленном (сельскохозяйственном)
объекте.
Аварии. Краткая характеристика возможных видов аварий, способных создать
на конкретном предприятии чрезвычайную ситуацию. Мероприятия, проводимые по защите населения от современных средств поражения. Стихийные бедствия. Их краткая характеристика. Обеспечение гражданской обороны в учебном заведении.
Тема №5. Основные мероприятия гражданской обороны по защите населения от последствий чрезвычайных и опасных ситуаций военного и мирного времени.
Единая система оповещения о чрезвычайных ситуациях мирного и военного
времени. Передача речевой информации о чрезвычайной ситуации, примерное
ее содержание, действие населения по сигналам оповещения о чрезвычайных
ситуациях. Средства индивидуальной защиты. Противорадиационные укрытия.
Правила поведения людей в убежищах.
Раздел 2. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни
Тема №1. Первая помощь при ранениях, несчастных случаях и заболеваниях.
Ранения, их виды. Первая помощь при ранениях. Кровотечения и их виды. Первая помощь при кровотечениях. Первая помощь при ушибах, переломах костей,
растяжениях и вывихах. Острая сердечная недостаточность. Общая характеристика воздействия холода на организм человека - обморожение, первая помощь.
Тепловой и солнечный удары, первая помощь при них. Ожоги, первая помощь
при них.
Тема №2. Меры по профилактике производственных травм и оказание
первой помощи.
Общая характеристика наиболее часто встречающихся травм. Правила оказания
первой помощи при производственных травмах. Ушиб, вывих, растяжение связок – понятия и оказание первой помощи. Переломы костей. Травматический
шок. Способы оказания первой помощи при переломах.
Тема №3. Первая помощь при массовых поражениях.
Краткая характеристика ситуаций на производстве и в других случаях, при которых возможно массовое поражение людей. Особенности оказания первой помощи при радиационном поражении, при отравлении сильнодействующими
20
токсинами. Правила поведения в ситуациях, приводящих к массовым травмам.
Первая помощь при травмах на производстве, транспортировке пострадавших.
Тема №4. Основы здорового образа жизни.
Здоровье и здоровый образ жизни. Общие понятия о здоровье. Здоровый образ
жизни – основа укрепления и сохранения личного здоровья. Факторы, способствующие укреплению здоровья. Двигательная активность и закаливание организма. Занятия физической культурой. Вредные привычки (употребление алкоголя, курение, употребление наркотиков) и их профилактика. Алкоголь и его
влияние на здоровье человека, социальные последствия употреб-ления алкоголя, снижение умственной и физической работоспособности. Курение и его влияние на состояние здоровья. Табачный дым и его составные части. Влияние курения на нервную систему, сердечно-сосудистую систему. Пассивное курение и
его влияние на здоровье. Наркотики. Наркомания и токсикомания, общие понятия и определения. Социальные последствия пристрастия к наркотикам. Профилактика наркомании. Репродуктивное здоровье как составляющая часть здоровья человека и общества.
Раздел 3. Основы военной службы
Тема №1. Вооруженные Силы Российской Федерации – защитники нашего
Отечества.
Функции и основные задачи Вооруженных Сил России. Их роль и место в системе обеспечения национальной безопасности страны. Реформа Вооруженных
Сил России. Другие рода войск. Их состав и предназначение (пограничные войска, внутренние войска, железнодорожные войска, войска Федерального агентства правительственной связи и информации при Президенте РФ, войска гражданской обороны).
Тема №2. Боевые традиции Вооруженных Сил Российской Федерации.
Патриотизм – духовно-нравственная основа личности военнослужащего – защитника Отечества, источник духовных сил воина. Преданность своему Отечеству, любовь к Родине, стремление служить ее интересам, защищать от врагов – основное содержание патриотизма. Воинский долг – священная обязанность Отечеству, его вооруженной защите. Основные составляющие личности
военнослужащего – защитника Отечества, способного с честью и достоинством выполнять свой воинский долг. Особенности воинского коллектива, значение войскового товарищества в боевых условиях и повседневной жизни частей
и подразделений. Войсковое товарищество – боевая традиция Российской армии и флота. Роль дружбы, войскового товарищества и психологической совмести военнослужащих.
Тема №3. Символы воинской чести.
Боевое Знамя воинской части – особо почетный знак, отличающий особенности
боевого предназначения, истории и заслуг воинской части. Вручение Боевого
Знамени воинской части, порядок его хранения и содержания. Воинский орден.
Краткая характеристика истории государственных наград за военные отличия в
России. Основные государственные военные награды СССР и России. Звание
«Герой Советского Союза». Звание «Герой Российской Федерации». Краткая
21
характеристика ритуалов Вооруженных Сил РФ. Ритуал приведения к воинской
присяге. Ритуал вручения Боевого Знамени воинской част .
Тема №4. Практикум по основам военной службы.
Одиночная строевая подготовка, строевые приемы без оружия. Оказание первой помощи при ранениях, травмах.
Зачёт.
22
Охрана труда
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
№
п/п
Тематический план
Наименование разделов
Количество
часов
4 часа
2 часа
Раздел 1. Правовые основы охраны труда.
Раздел №2. Организация работы по охране труда в сельском производстве.
Раздел №3. Причины травматизма и заболеваемости в
2 часа
сельском производстве.
Раздел №4. Основы производственной санитарии.
4 часа
Раздел №5. Меры безопасности при работе с инструмен5 часов
тами общего пользования и на рабочем месте.
ИТОГО: 17 часов
Тематический план
Наименование разделов и тем
Количество
часов
Раздел 1
Правовые основы охраны труда
4 часа
1.1. Тема №1. Введение . Понятие о системе охраны труда и
1 час
технике безопасности.
1.2. Тема №2. Законодательство по охране труда.
1 час
1.3. Тема №3. Охрана труда подростков и женщин . Льготы и
1 час
гарантии.
1.4. Тема №4. Государственный надзор и контроль за соблю1 час
дением законодательства о труде и охране труда.
Раздел №2
Организация работы по охране труда в сельском производстве
2 часа
2.1. Тема №1. Обучение безопасным приёмам труда.
1 час
2.2. Тема №2. Обеспечение пропаганды безопасных методов.
1 час
Раздел №3
Причины травматизма и заболеваемости в сельском производстве
2 часа
3.1. Тема №1. Основные травмирующие факторы . Причины и
1 час
меры предотвращения производственного травматизма.
3.2. Тема №2. Мероприятия по улучшению условий труда
1 час
Медицинские осмотры работающих.
Раздел №4
Основы производственной санитарии
4 часа
23
4.1. Тема №1. Вредные производственные факторы. Защита от
1 час
вредных производственных факторов.
4.2. Тема №2. Вентиляция , отопление , естественное и искус1 час
ственное освещение.
4.3. Тема №3. Шум. Вибрация. Излучение.
1 час
4.4. Тема №4. Обеспечение работающих индивидуальными
1 час
средствами защиты.
Раздел №5
Меры безопасности при работе с инструментами общего пользования и
на рабочем месте
5 часов
5.1.- Тема №1. Меры безопасности с инструментами общего
2 часа
5.2. пользования и на рабочем месте.
5.3. Тема №2. Основы электробезопасности.
1 час
5.4. Тема №3. Причины и меры предотвращения пожаров.
1 час
5.5. Тема №4. Огнегасительные вещества и средства тушения
1 час
пожаров.
ИТОГО: 17 часов
Программа
Раздел 1. Правовые основы охраны труда.
Тема №1. Введение. Понятие о системе охраны труда и технике безопасности.
Понятие о системе охраны труда и технике безопасности. Система мероприятий , направленных на облегчение и оздоровление условий труда и на устранение опасностей, связанных с процессами труда. Техника безопасности – это система организационных и технических мероприятий и средств , предотвращающих воздействие на работающих опасных производственных факторов.
Тема №2. Законодательство по охране труда.
Право на труд и обязанности рабочих и служащих. Требования по обеспечению
здоровых и безопасных условий труда. Вопросы ликвидации профессиональных заболеваний и производственного травматизма . Законы и государственные
акты , постановления , правила , инструкции , приказы Министерств и ведомств.
Тема №3. Охрана труда подростков и женщин . Льготы и гарантии.
Охрана труда женщин. Льготы и гарантии. Применение труда подростков моложе 18 лет. Увольнение подростков. Льготы и гарантии.
Тема №4. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства о труде и охране труда.
Государственный надзор , ведомственный и общественный контроль в области
охраны труда . Специально уполномоченные государственные органы и инспекции, профсоюз , правовая инспекция труда. Высший надзор за точным соблюдением законов о труде всеми министерствами и ведомствами, предприятиями,
24
организациями и их должностными лицами возложен на Генерального прокурора РФ.
Раздел №2. Организация работы по охране труда в сельском производстве.
Тема №1. Обучение безопасным приёмам труда.
Виды инструктажей: вводный, на рабочем месте, периодический, повторный.
Курсовое обучение работающих .
Тема №2. Обеспечение пропаганды безопасных методов.
Лекции, беседы, экскурсии на выставки по охране труда, кинофильмы. Оформление кабинета по охране труда. Учебные пособия, справочная и методическая
литература. Стенд по электробезопасности. Стенд по пожарной безопасности.
Раздел №3. Причины травматизма и заболеваемости в сельском производстве.
Тема №1. Основные травмирующие факторы. Причины и меры предотвращения производственного травматизма.
Каждый несчастный случай с людьми – это следствие определённых причин:
организационных, технических, санитарно-технических, гигиенических и психофизиологических. Меры предотвращения производственного травматизма: 1.
обеспечить безопасные условия труда на конкретном рабочем месте, 2. правильный допуск к работе, 3. соблюдение норм трудового законодательства, 4. повышение общей производства.
Тема №2. Мероприятия по улучшению условий труда Медицинские осмотры работающих.
Обеспечение надлежащего поведения всех участвующих в работе: повышение
общей культуры производства и производственной квалификации всех работающих, механизация, автоматизация, дистанционное управление машинами, механизмами и технологическими процессами. Медицинское освидетельствование.
Раздел №4. Основы производственной санитарии.
Тема №1. Вредные производственные факторы. Защита от вредных производственных факторов.
Производственная санитария. Вопросы, связанные с устройством, оборудованием и содержанием производственных помещений. Требования к отоплению, освещению, вентиляции. Наличие вредных факторов: пыль, пары, газы, радиоактивные и электромагнитные излучения, метеорологические условия.
Тема №2. Вентиляция, отопление, естественное и искусственное освещение.
Системы отопления. Вентиляция – организованный воздухообмен. Естественное освещение. Искусственное освещение.
Тема №3. Шум. Вибрация. Излучение.
Шум. Борьба с шумом. Вибрация. Борьба с вибрацией. Излучение. Борьба с излучением.
25
Тема №4. Обеспечение работающих индивидуальными средствами защиты.
Средства индивидуальной защиты предназначены для предохранения тела , органов дыхания , зрения , слуха от травм и вредных производственных факторов.
Раздел №5. Меры безопасности при работе с инструментами общего пользования и на рабочем месте.
Тема №1. Меры безопасности с инструментами общего пользования и на
рабочем месте.
Меры безопасности с инструментами общего пользования и на рабочем месте.
Требования к инструменту. Инструмент должен быть исправным и удобным,
ударный инструмент не должен иметь трещин и забоин . Работать в спецодежде, в головном уборе . Для инструмента в соответствии с его назначением должны быть специальные шкафчики с полками, ящиками . При необходимости рабочее место оснащается стендами , верстаками , подъёмно-транспортными средствами .
Тема №2. Основы электробезопасности.
Требования электробезопасности. Заземление. Зануление.
Тема №3. Причины и меры предотвращения пожаров.
Пожары возникают в основном из-за нарушения противопожарного режима:
когда используют открытый огонь, курят в неположенных местах, не исправная
электропроводка, перегрузка электролинии, использование сельскохозяйственных машин в пожароопасных местах без соответствующей их подготовки и без
обеспечения противопожарным оборудованием, огнетушителями, ручными пожарными инструментами и инвентарём .
Тема №4. Огнегасительные вещества и средства тушения пожаров.
Огнегасительные вещества. Средства тушения пожаров.
26
Основы экономики отрасли
№
п/п
1.
Тематический план
Наименование разделов и тем
Кол-во
часов
Раздел 1
Введение
5 часов
1 час
1.1. Введение в экономику.
1.2. Экономика и ее основные участники.
2 часа
1.3. Различные экономические системы.
2 часа
2.
Раздел 2
Микроэкономика
14 часов
2 часа
2.1. Теория потребительского выбора.
2.2. Спрос и предложение. Рыночное равновесие.
4 часа
2.3 Производство, затраты, выручка, прибыль.
2 часа
2.4 Виды и формы бизнеса.
2 часа
2.5 Обмен, торговля, реклама.
2 часа
2.6 Собственность.
2 часа
3.
Раздел 3
Макроэкономика
13 часов
2 часа
3.1. Золотые руки работника.
3.2. Деньги и их функции.
2 часа
3.3. Экономика семьи. Семейный бюджет.
2 часа
3.4 Инфляция.
2 часа
3.5. Услуги в экономике. Страховая услуга и ее особенность.
2 часа
3.6. Налоги.
2 часа
3.7 Мировая экономика.
1 час
4.
Раздел 4
Повторение и контроль знаний
3 часа
4.1. Человек и экономика.
1 час
4.2. Итоговая контрольная работа.
2 часа
ИТОГО: 35 часов
Программа
Раздел №1. Введение.
Тема 1.1. Введение в экономику.
Что такое экономика? Предмет и метод экономической науки.
27
Тема 1.2. Экономика и ее основные участники.
Зачем нужна экономика? Основные участники экономики.
Тема 1.3. Различные экономические системы.
Традиционная экономика, командно административная (плановая) экономика,
рыночная экономика.
Раздел №2. Микроэкономика.
Тема 2.1. Теория потребительского выбора.
Потребитель. Номинальный доход. Реальный доход. Чистый доход. Уровень
жизни. Производственное потребление. Общественное потребление.
Тема 2.2. Спрос и предложение. Рыночное равновесие.
Рыночная цена. Закон спроса. Закон предложения. Факторы, от которых зависят
спрос и предложение. Рыночное равновесие, равновесная цена, равновесный
объем.
Тема 2.3. Производство, затраты, выручка, прибыль.
Объём производства. Валовой доход. Затраты. Прибыль. Рентабельность. Рента.
Основной капитал. Оборотный капитал.
Тема 2.4. Виды и формы бизнеса.
Индивидуальный предприниматель. Юридическое лицо. Учредительный договор. Коммерческие организации. Общество с ограниченной ответственностью.
Акционерное общество. Артель. Унитарное предприятие.
Тема 2.5. Обмен, торговля, реклама.
Зачем люди обмениваются? Торговля и ее формы. Реклама- двигатель торговли.
Тема 2.6. Собственность.
Право собственности. Отношения собственности. Собственность. Объект собственности. Владение. Пользование. Распоряжение. Частная, государственная,
муниципальная, общая собственность. Долевая, корпоративная собственность.
Раздел №3. Макроэкономика.
Тема 3.1. Золотые руки работника.
Трудовые ресурсы. Зарплата. Минимальный размер оплаты труда. Безработица.
Производительность труда.
Тема 3.2. Деньги и их функции.
Всеобщий эквивалент. Монеты. Рубль. Деньга. Банкноты. Мера стоимости.
Средство обращения. Средство образования сокровищ и накоплений. Средство платежа.
Тема 3.3. Экономика семьи. Семейный бюджет.
Ресурсы семьи. Что такое бюджет? На что семьи тратят деньги? «Без нужды
живет, кто деньги бережет».
Тема 3.4. Инфляция.
Причины инфляции. Виды и темпы инфляции. Социальные последствия инфляции.
Тема 3.5. Услуги в экономике, Страховая услуга и ее особенность.
Банковские услуги предоставляемые гражданам. Формы сбережения граждан
(наличная валюта, банковские вклады, ценные бумаги).
28
Тема 3.6. Налоги.
Что такое налоги? Зачем они нужны? Как взимается подоходный налог с
граждан?
Тема 3.7. Мировая экономика.
Мировой рынок. Экспорт – импорт. Протекционизм. Фрирейдерство. Таможенный тариф. Таможенные пошлины. Антидепинговые пошлины. Лицензирование. Квотирование. Нетарифные меры. Финансовые рычаги.
Раздел 4. Повторение и контроль знаний.
Тема 4.1. Человек и экономика.
Повторение изученного материала (фронтальный опрос).
Тема 4.2. Итоговая контрольная работа.
29
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
№
п/п
Тематический план
Наименование разделов
Количество
часов
Раздел 1. Введение.
2 часа
Раздел 2. Охрана труда и пожарная безопасность на пред2 часа
приятиях общественного питания.
3. Раздел 3. Подготовка кондитерского сырья к производству.
16 часов
4. Раздел 4. Полуфабрикаты для мучных кондитерских
24 часа
изделий.
5. Раздел 5. Замес теста и способы его рыхления.
4 часа
6. Раздел 6. Дрожжевое тесто и изделия из него.
34 часа
7. Раздел 7. Бездрожжевое тесто и изделия из него.
90 часов
8. Раздел 8. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и
16 часов
тортов.
9. Раздел 9. Приготовление пирожных.
20 часов
10. Раздел 10. Приготовление тортов.
14 часов
11. Раздел 11. Мучные кондитерские и булочные изделия
18 часов
пониженной калорийности.
12. Раздел 12. Стандартизация и контроль качества продукции.
6 часов
ИТОГО: 246 часов
1.
2.
№
п/п
1.1
Содержание учебной дисциплины
Наименование темы, учебные элементы
Раздел 1
Введение
2 часа
Перспективы развития кондитерского производства (2 часа)
Знать:
Уметь:
УУ
2
30
 роль кондитера в осуществлении
 пользоваться сборником резадач, стоящих перед работникацептур мучных кондитерсми предприятий;
ких и булочных изделий;
 нормативно-техническую документацию;
Раздел 2
Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного
питания
2 часа
2.1 Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общест2
венного питания (2 часа)
Знать:
Уметь:
 основные виды травматизма на
 оказывать самопомощь и перпредприятиях общественного пивую помощь при несчастных
тания;
случаях;
 основные требования безопасно пользоваться индивидуальными
сти труда;
пакетами, аптечкой первой медицинской помощи;
 причины пожаров на предприя обеспечивать пожарную безотиях общественного питания;
пасность;
3.1
3.2
3.3
3.4
Раздел 3
Подготовка кондитерского сырья к производству
16 часов
Нормативно-техническая документация на мучные кондитерские и
булочные изделия. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (2 часа)
Технические инструкции по производству мучных кондитерских
изделий. Санитарные нормы и правила. СанПин 2.3.4.545-96. Торты
и пирожные. Технологические условия ОСТ 20-060-9. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий
общественного питания.
Оборудование и инвентарь, применяемый для приготовления мучных кондитерских изделий (2 часа)
Основное оборудование. Использование посуды. Применение специальных приспособлений.
Условия приема сырья в цехе (2 часа)
Оценка качества сырья по внешним признакам. Органолептическая
оценка.
Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Условия приёма сырья в цехе (2 часа)
Питательная ценность мучных кондитерских изделий за счёт высокой калорийности. Содержание в них крахмала , сахара, белков, жиров, витаминов. Оценка качества сырья по внешним признакам
2
2
2
2
31
Краткая характеристика муки и крахмала. Краткая характеристика
2
сахара, мёда, патоки. Краткая характеристика разрыхлителей теста
(2 часа)
Характеристика сырья. Условия приёма. Оценка качества.
3.6 Краткая характеристика яйца и яичных продуктов. Краткая характе- 2
ристика молока и молочных продуктов. Краткая характеристика масла, маргарина, жира для жарки (2 часа)
Характеристика сырья. Условия приёма. Оценка качества.
3.7 Краткая характеристика овощей, фруктов, круп. Краткая характери2
стика вкусовых и ароматических веществ, орехов (2 часа)
Характеристика сырья. Условия приёма. Оценка качества.
3.8 Самостоятельная работа по разделу «Подготовка кондитерского сы- 2
рья к производству» (2 часа)
Знать
Уметь
 технологический процесс приго подготавливать кондитерское
товления мучных кондитерских
сырьё к производству
изделий
 отвешивать и отмеривать сы краткую характеристику сырья
рьё
 условия приёма сырья в цехи
Раздел 4
Полуфабрикаты для мучных и кондитерских изделий
24 часа
4.1 Использование фарша и начинки. Их виды в зависимости от приме2
няемого сырья. Характеристика и использование (2 часа
Рецептуры. Технология приготовления. Требования к качеству.
4.2 Использование овощей для приготовления фаршей. Использование
2
рыбы и мяса для приготовления фаршей (2 часа)
Первичная обработка овощей, рыбы и мяса. Нарезка. Пассерование.
Тушение. Жарка. Варка. Припускание.
4.3 Сиропы для промочки и глазирования. Помада , жжёнка (2 часа)
2
Рецептуры. Технология приготовления. Приготовление сиропов с
различным содержанием сахара. Определение пробы сиропа (на тонкую и толстую нить , слабый , средний и твёрдый шарик). Требования к качеству.
4.4 Кремы , их классификация. Крем сливочный (основной) и его произ- 2
водные (2 часа)
Высокая калорийность кремов. Использование продуктов для приготовления кремов. Рецептура и технология приготовления кремов.
Использование сырья: масло сливочное, сахарная пудра, молоко сгущённое, ванилин. Применение.
4.5 Крем белковый и его производные (2 часа)
2
Рецептура. Технология приготовления. Использование сырья: яичные белки, сахар-песок, ванильная пудра. Применение. Особенности
приготовления.
3.5
32
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12

5.1
5.2
Крем заварной (2 часа)
2
Рецептура. Технология приготовления. Использование сырья: мука,
сахар-песок, молоко цельное, яйца, масло сливочное. Применение.
Особенности приготовления.
Сахарная мастика сырцовая и заварная. Рецептуры. Технология при- 2
готовления (2 часа)
Применение сырья: сахарная пудра, патока, ванильная пудра. Особенности приготовления. Использование. Требования к качеству.
Глазури сырцовая и заварная. Рецептуры. Технология приготовле2
ния. Требования к качеству (2 часа)
Технология приготовления сырцовой глазури для глазирования поверхности. Украшения изделий. Технология приготовления заварной глазури. Подготовка сырья. Приготовление шоколадной глазури
Марципан сырцовый и заварной. Рецептуры. Технология приготов2
ления. Требования к качеству (2 часа)
Подготовка орехов. Технология приготовления. Изготовление фигурок.
Посыпки. Их виды. Способы приготовления. Требования к качеству
2
(2 часа)
Украшение поверхности и боковых сторон изделий. Приготовление
посыпок из выпеченных полуфабрикатов.
Желе. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Подготовка сырья. Особенности приготовления. Использование разнообразных украшений
Самостоятельная работа по разделу «Полуфабрикаты для мучных и
2
кондитерских изделий (2 часа)
Знать:
Уметь:
технологический процесс при приготавливать начинки, сироготовления полуфабрикатов для
пы, помады, кремы, фарши с собмучных кондитерских и булочлюдением технологического проных изделий
цесса
Раздел 5
Замес теста и способы его рыхления
4 часа
Замес теста. Сущность процессов при замесе (2 часа)
2
Мука- основное сырьё для теста. Сахар – мягкость, пластичность
теста. Жир – сдобный вкус, рассыпчатость, слоистость. Крахмал –
рассыпчатость. Молочные продукты – пластичность, улучшение
вкуса. Яйца – приятный вкус, цвет.
Виды теста, их характеристика. Способы рыхления теста, характери- 2
стика разрыхлителей теста (2 часа)
Виды теста. Способы приготовления разных видов теста. Увеличение объёма. Структура теста. Способы разрыхления теста. Виды разрыхлителей.
33



6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
6.8
6.9
6.10
6.11
Знать:
Уметь:
сущность процессов при замесе
 замешивать тесто
теста
виды теста
способы рыхления
Раздел 6
Дрожжевое тесто и изделия из него
34 часа
Характеристика дрожжевого теста. Сырьё (2 часа)
Используемое сырьё для дрожжевого теста. Его подготовка. Способы приготовления дрожжевого теста от количества сдобы.
Процессы , происходящие при замесе, значение обминки процессы
происходящие при выпечке (2 часа)
Химические изменения, происходящие в процессе брожения и обминки. Изменения белков и крахмалов при выпечке. Стадии выпечки.
Дрожжевое безопарное тесто. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
Подготовка сырья (муки, яиц, сахара, дрожжей). Замес теста.
Дрожжевое опарное тесто. Рецептуры. Технология приготовления
(2 часа)
Подготовка сырья (муки, яиц, сахара, дрожжей). Замес теста.
Разделка дрожжевого теста. Выпечка изделий из дрожжевого теста
(2 часа)
Операции разделки теста. Деление теста. Подкатка. Промежуточная
расстойка. Формование изделий. Окончательная расстойка. Режимы
выпечки в зависимости от вида теста. Продолжительность выпечки
в зависимости от объёма.
Мелкие печеные изделия из дрожжевого теста (булочки, рогалик,
ватрушка, пампушка) (2 часа)
Способы приготовления.
Мелкие изделия из дрожжевого теста (батончик, пицца, расстегаи)
(2 часа)
Способы приготовления.
Крупные изделия из дрожжевого теста (пирог открытый , пирог закрытый , пирог «Московский») (2 часа)
Способы приготовления.
Крупные изделия из дрожжевого теста (рулет, кулебяка, кулич пасхальный) (2 часа)
Способы приготовления.
Дрожжевое слоённое тесто (1-й способ приготовления) (2 часа)
Используемое сырьё. Процесс приготовления теста. Первый способ
приготовления.
Дрожжевое слоённое тесто (2-й способ приготовления) (2 часа)
Используемое сырьё. Процесс приготовления теста. Второй способ
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
34
6.12
6.13
6.14
6.15
6.16
6.17

7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
7.7
приготовления.
Изделия из дрожжевого слоённого теста (2 часа)
2
Технология приготовления изделий. Выпекание.
Тесто для блинов. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Приготовление теста для блинов. Способы жарки.
Тесто для оладий. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Приготовление теста для оладий. Способы жарки.
Мелкие жарение изделия из дрожжевого теста в небольшом количе- 2
стве жира (блины, оладьи) (2 часа)
Способ приготовления теста. Использование жира. Процесс жарки.
Жарка дрожжевых изделий в большом количестве жира (2
2
часа)Способ приготовления теста. Использование жира. Процесс
жарки.
Самостоятельная работа по разделу «Дрожжевое тесто и изделия из
2
него» (2 часа)
Знать:
Уметь:
технологию приготовления дрож приготавливать дрожжевое
жевого опарного, безопарного,
тесто и изделия из него
слоённого теста и изделий из него
 замешивать тесто
 порционировать, формировать,
выпекать изделия
Раздел 7
Бездрожжевое тесто и изделия из него
90 часов
Тесто для блинчиков. Рецептура. Технология приготовления (2 часа) 2
Подготовка сырья. Приготовление теста. Способы выпекания.
Блинчики с различными фаршами (2 часа)
2
Приготовление фарша. Фарширование. Блинные пироги.
Недостатки, которые возникают при изготовлении блинчиков
2
(2 часа)
Комковатость. Неравномерная толщина. Неприятные привкусы.
Тесто для вареников. Рецептура. Технология приготовления. Виды
2
вареников (2 часа)
Подготовка сырья. Приготовление теста. Способы приготовления
вареников.
Тесто для домашней лапши. Рецептура. Технология приготовления
2
(2 часа)
Замес теста для лапши.
Сдобное пресное тесто. Отличие от других видов теста, Технология
2
приготовления (2 часа)
Используемое сырье. Замес теста.
Мелкие изделия из сдобного пресного теста (пирожки, ватрушки,
2
сочни, печенье, чебуреки) (2 часа)
Технология приготовления. Способы приготовления. Выпечка.
35
7.8
7.9
7.10
7.11
7.12
7.13
7.14
7.15
7.16
7.17
7.18
7.19
7.20
7.21
7.22
7.23
7.24
Крупные изделия из сдобного пресного теста (пирог с вишней, пирог с брынзой) (2 часа)
Технология приготовления. Использование фарша.
Яблоки в тесте жареные, запеченные (2 часа)
Технология приготовления. Жарка. Запекание.
Вафельное тесто (полуфабрикат) (2 часа)
Технология приготовления.
Тесто для листовых вафель (2 часа)
Технология приготовления.
Тесто для листовых вафель сахарных (2 часа)
Технология приготовления.
Недостатки, которые возникают при изготовлении вафельного теста
(2 часа)
Тесто имеет комки. Тесто плохо отделяется от вафельницы. Вафельные листы непористые.
Мелкие изделия из вафельного теста (2 часа)
Технология приготовления. Использование крема.
Вафельные торты, ассортимент (2 часа)
Технология приготовления. Использование крема.
Пряничное тесто. Рецептура. Технология приготовления (2 часа)
Подготовка сахара, пряностей, мёда, муки. Замес.
Пряничное сырцовое тесто (2 часа)
Технология приготовления. Подготовка сахара, пряностей, мёда, муки. Замес.
Пряничное заварное тесто (2 часа)
Технология приготовления. Подготовка сахара, пряностей, мёда, муки. Заваривание муки. Охлаждение заварки. Замес.
Формование изделий из пряничного теста (2 часа)
Раскатывание теста. Использование различных приспособлений, выемок .
Выпечка изделий из пряничного теста (2 часа)
Выпечка целыми пластами. Выпечка штучных изделий. Применение
глазировки.
Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении пряников
(2 часа)
Изделия плотные. Изделия резинистые. Изделия сели, опали, имеют
мало пор.
Виды изделий из пряничного теста (2 часа)
Изготовление штучных изделий: пряников, батонов, коржиков
Виды изделий из пряничного теста (2 часа)
Изготовление коврижек. Изготовление пряников «Тульских».
Песочное тесто (полуфабрикат) (2 часа)
Рецептура. Технология приготовления. Подготовка масла, сахара,
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
36
7.25
7.26
7.27
7.28
7.29
7.30
7.31
7.32
7.33
7.34
7.35
7.36
7.37
разрыхлителей. Правильная температура помещения. Замес.
Выпекание песочного теста (2 часа)
Выпекание целыми пластами. Выпекание штучных изделий.
Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении песочного теста (2 часа)
Песочный полуфабрикат плотный, жесткий. Тесто непластичное,
грубое.
Мелкие изделия из песочного теста (2 часа)
Приготовление печенья : вырезных , нарезных. Отсаженных из кондитерского мешка. Приготовление кексов.
Бисквитное тесто (с подогревом) (2 часа)
Способы приготовления. Характеристика. Рецептура. Использование муки с небольшим содержанием клейковины.
Бисквитное тесто (буше) (2 часа)
Способы приготовления. Характеристика. Рецептура. Использование муки, диетических яиц. Операции приготовления.
Виды брака бисквитного полуфабриката (2 часа)
Полуфабрикат плотный, небольшого объема. Полуфабрикат расплывчатый.
Изделия из бисквитного теста . Полуфабрикаты для пирожных и
тортов (2 часа)
Ассортимент изделий из бисквитного теста (в капсулах , тортовых
формах, на листах)
Изготовления масляного бисквита и изделий из него (2 часа)
Рецептура (яйца, сахар, мука, сливочное масло). Особенности приготовления. Виды изделий.
Слоёное тесто. Рецептура. Технология приготовления
Особенности приготовления. Полуфабрикаты для пирожных и тортов.
Разделка и выпечка слоеного теста (2 часа)
Раскатывание в тонкие слои между которыми находятся прослойки
масла. Выпекание целым пластом. Выпекание поштучно.
Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении слоеного
теста (2 часа)
Полуфабрикат с плохим подъемом. Полуфабрикат с неравномерным
подъемом. Полуфабрикат сухой и жесткий.
Виды изделий из слоеного теста (2 часа)
Технология приготовления. Виды изделий. Использование фаршей и
начинок.
Заварное тесто. Рецептура. Технология приготовления (2 часа)
Особенности приготовления. Последовательность операций: заварка
муки и соединение её с яйцами.
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
37
7.38 Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении заварного теста (2 часа)
Недостаточный подъем. Полуфабрикат расплывчатый. Полуфабрикат осел при выпечке.
7.39 Изделия из заварного теста (2 часа)
2
Приготовление изделий с использованием кондитерского мешка.
7.40 Воздушное тесто (полуфабрикат) и изделия из него (2 часа)
2
Характеристика. Рецептура. Технология приготовления. Особенности приготовления: взбивание белков, выпекание. Приготовление печенья и тортов.
7.41 Виды брака воздушного полуфабриката (2 часа)
2
Полуфабрикат темного цвета. Полуфабрикат оседает после выпечки.
7.42 Воздушно-ореховое тесто (полуфабрикат) и изделия из него (2 часа) 2
Характеристика. Рецептура. Технология приготовления. Особенности приготовления: взбивание белков, выпекание. Приготовление печенья и тортов.
7.43 Миндальное тесто (полуфабрикат) и изделия из него (2 часа)
2
Характеристика. Рецептура. Технология приготовления (2 способа).
Подготовка миндаля. Приготовление печенья и тортов.
7.44 Требования к качеству изделий из бездрожжевого теста (2 часа)
2
Хранение и транспортировка. Используемая тара. Маркировка.
7.45 Самостоятельная работа по разделу «Бездрожжевое тесто и изделия
2
из него» (2 часа
Знать:
Уметь:
 технологию приготовления без приготавливать бездрожжевое
дрожжевого теста и изделий из
тесто и изделия из него
него
 замешивать тесто
 порционировать, формировать,
выпекать изделия
Раздел 8
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
16 часов
8.1 Виды отделочных полуфабрикатов. Их назначение. Применяемый
2
инвентарь (2 часа)
Использование сиропов, помад, кремов, желе, мастик, глазури для
украшения и отделки полуфабрикатов. Используемый инвентарь:
корнетики, кондитерский мешок, гребёнка.
8.2 Украшения из крема. Способы украшения кремом при помощи кон2
дитерского мешка, трубочек, гребёнки (2 часа)
Украшения кремом при помощи кондитерской гребёнки. Украшения
кремом при помощи корнетиков. Украшения кремом при помощи
кондитерских отсадочных мешков с набором трубочек.
8.3 Виды отделки. Сочетание вкусовых и эстетических качеств кремов
2
(2 часа)
38
Нанесение на поверхность изделия при помощи длинного ножа. Нанесение на поверхность изделия при помощи корнетика. Использование рисунка «под мрамор « или «ёлочку».
8.4 Украшения из помады для отделки пирожных и тортов. Глазировка
2
помады натуральной и шоколадной (2 часа)
Использование для покрытий поверхности изделий. Смазывание
тонким слоем фруктовой начинки.
8.5 Украшения из желе: нарезные, выемные, многослойные (2 часа)
2
Украшения объёмными фигурками. Украшения многослойным желе
Украшения мраморным желе. Украшения мозаичным желе.
8.6 Украшения из посыпок: ореховой, сахарной, мучной, шоколадной
2
(2 часа)
Бисквитная жареная крошка. Песочная крупка. Крошка из воздушного полуфабриката. Слоёная крошка. Сахаристая посыпка. Шоколадная крупка. Ореховая посыпка.
8.7 Украшения из марципана и засахаренных фруктов
2
Украшения из марципана в виде фигурок. Украшения, изготовленные лепкой при помощи форм, при раскатывании в пласт и вырезанием. Украшения цукатами из апельсиновых корок, яблок, груш, рябины, арбузных корок.
8.8 Самостоятельная работа по разделу «Отделочные полуфабрикаты
2
для пирожных и тортов»
Знать:
Уметь:
 технологический процесс приготов украшать изделия кремом,
ления отделочных полуфабрикатов
помадой, желе, посыпками,
для пирожных и тортов
марципаном
 способы их украшения
Раздел 9
Приготовление пирожных
20 часов
9.1 Основные процессы приготовления пирожных: разрезание, прома2
чивание сиропом (2 часа)
Изготовление пирожных разной массы. Требования к внешнему виду. Физико-химические показатели. Процесс разрезания. Процесс
промачивания сиропом.
9.2 Классификация пирожных. Виды. Рецептура. Технология приготов2
ления (2 часа)
Пирожные бисквитные. Пирожные песочные нарезные. Пирожное
«корзиночка». Пирожные слоёные. Пирожные заварные. Пирожные
крошковые.
9.3 Бисквитные пирожные. Рецептуры. Технология приготовления
2
(2 часа)
Пирожные нарезные. Пирожные в капсулах. Фруктовые пирожные.
Шоколадные пирожные.
39
9.4
9.5
9.6
9.7
9.8
9.9
9.10




10.1
10.2
10.3
Песочные пирожные. Рецептуры. Технология приготовления(2 часа) 2
Пирожные нарезные. Пирожные вырезные. Пирожные «корзиночка».
Ассортимент песочных пирожных. Технология приготовления
2
(2 часа)
Приготовление пирожных различной формы. Использование кремов
Использование фруктовой начинки. И спользование глазури.
Слоёные пирожные. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Пирожные разрезные. Пирожные «муфточка». Пирожные «трубочка». Пирожные «конверт». Пирожные «расстегай».
Заварные пирожные. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа) 2
Отсаживание в виде палочек. Отсаживание в виде колец. Отсаживание в виде круглых заготовок.
Миндальные воздушные пирожные. Рецептуры. Технология приго2
товления (2 часа)
Пирожные в виде круглых заготовок. Пирожные однослойные. Пирожные двуслойные. Пирожные разрезные.
Крошковые пирожные. Рецептуры. Технология приготовления
2
(2 часа)
Пирожные из обрезков бисквита. Пирожные из печенья разной формы. Особенности приготовления.
Самостоятельная работа по разделу «Приготовление пирожных»
2
Знать:
Уметь:
основные процессы приготовле вести технологический прония пирожных
цесс приготовления пирожных
их классификацию
размеры, формы, массу
условия и сроки хранения и реализации
Раздел 10
Приготовление тортов
14 часов
Основные процессы приготовления тортов: разрезание, промачива2
ние сиропом (2 часа)
Изготовление тортов разной массы. Изготовление литерных, фигурных и фирменных тортов. Требования к внешнему виду. Физико-химические показатели. Процесс разрезания. Процесс промачивания
сиропом.
Бисквитные торты. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Приготовление основным способом (с подогревом). Приготовление
холодным способом (буше). Использование форм , капсул.
Песочные торты. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Торты разрезные. Торты квадратные. Торты круглые. Использование различных кремов и фруктовых начинок.
40
10.4 Слоёные торты. Рецептуры. Технология приготовления (2 часа)
2
Торты разной массы. Торты двух- и трёхслойные. Ассортимент.
10.5 Воздушные, воздушно-ореховые, миндальные торты. Рецептуры.
2
Технология приготовления (2 часа)
Торты квадратные. Торты круглые. Использование различных кремов и фруктовых начинок.
10.6 Требования к качеству (2 часа)
2
Условия хранения. Сроки реализации. Упаковка. Маркировка. Транспортировка.
10.7 Самостоятельная работа по разделу «Приготовление тортов»
2
(2 часа)
Знать:
Уметь:
 основные процессы приготовле вести технологический прония тортов
цесс приготовления тортов
 их классификацию
 размеры, формы, массу
 условия и сроки хранения и
реализации
Раздел 11
Мучные кондитерские и булочные изделия пониженной калорийности
18 часов
11.1 Характеристика, состав, рецептуры и использование мучных конди- 2
терских и булочных изделий пониженной калорийности (2 часа)
Применение их для рационального и диетического питания. Замена
высококалорийных продуктов на менее энергоёмкие.
11.2 Полуфабрикаты для мучных кондитерских и булочных изделий по2
ниженной калорийности (2 часа)
Предварительная активизация дрожжей. Использование сырья .
11.3 Изделия с отварными протёртыми овощами (2 часа)
2
Изготовление помады. Изготовление кремов.
11.4 Изделия с фруктовыми пастами. Рецептура. Технология приготовле- 2
ния (2 часа)
Бисквитно-фруктовый полуфабрикат. Использование фруктов.
11.5 Изготовление рулетов и пирогов. Рецептура. Технология приготов2
ления (2 часа)
Использование сырья. Использование фруктов. Использование овощей.
11.6 Изготовление тортов и пирожных. Рецептура. Технология приготов- 2
ления (2 часа)
Использование сырья. Ассортимент. Способы приготовления.
11.7 Изготовление кексов и коврижек. Рецептура. Технология приготов2
ления (2 часа)
Использование сырья. Ассортимент. Способы приготовления.
41
11.8 Изготовление коржиков и батончиков. Рецептура. Технология при2
готовления (2 часа)
Использование сырья. Ассортимент. Способы приготовления.
11.9 Самостоятельная работа по разделу «Мучные кондитерские и булоч- 2
ные изделия пониженной калорийности» (2 часа)
Знать:
Уметь:
 технологический процесс приго вести технологический процесс
товления мучных кондитерских
приготовления мучных кондии булочных изделий пониженной
терских и булочных изделий
калорийности
пониженной калорийности
12.1
12.2
12.3




Раздел 12
Стандартизация и контроль качества продукции
6 часов
Стандартизация, виды и задачи, ответственность предприятия за
2
выпуск продукции (2 часа)
Сертификация. Знак соответствия. Штрих-код.
Формы и методы контроля качества продукции. Оценка качества
2
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции(2 часа)
Лабораторный контроль. Исследование продуктов, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на доброкачественность. Исследование сырья и полуфабрикатов на их соответствие ГОСТам , ТУ и др.
Приёмы испытания сырья и готовых изделий (2 часа)
2
Отбор средних проб для исследования пригодности сырья. Отбор
средних проб для производства продукции. Отбор средних проб готовых изделий для реализации.
Знать:
Уметь:
задачи стандартизации
 осуществлять органолептическую оценку качества сырья, повиды стандартов
луфабрикатов и готовой продуответственность предприятия за
кции
выпуск продукции, не соответствующей стандартам
формы и методы контроля качества продукции
42
Основы калькуляции и учёта
Тематический план
№
Количество
Наименование тем
п/п
часов
1. Глава №1. Общая характеристика бухгалтерского учета.
5 часов
2. Глава №2. Организация бухгалтерского учета в обществе7 часов
нном питании.
3. Глава №3. Автоматизация расчетов.
10 часов
4. Глава №4. Ценообразование в общественном питании.
11 часов
5. Глава №5. Учет сырья, продуктов и тары в кладовых
11 часов
предприятий общественного питания.
6. Глава №6.Учет продуктов на производстве и реализации
продукции и товаров предприятиями общественного пита10 часов
ния.
7. Глава №7. Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других
3 часов
предприятиях розничной торговли.
8. Глава №8. Учет денежных средств, расчетных и кредит9 часов
ных операций.
9. Глава №9. Учет труда и его оплаты.
2 часа
10. Глава №10. Учет основных средств.
6 часов
11. Глава №11. Учет доходов, издержек и финансовых
2 часа
результатов.
12. Глава №12. Бухгалтерия отчетность торговых предприя2 часа
тий и объединений.
ИТОГО: 78 часов
№
п/п
1.1
1.2
1.3
1.4
Содержание учебной дисциплины
Наименование темы, учебные элементы
Раздел №1
Общая характеристика бухгалтерского учета
5 часов
Требования предъявляемые к учету (1 час)
Виды учетных измерителей; натуральные измерители; трудовые
измерители; денежные измерители. Главные цели учета.
Виды учета (1 час)
Оперативный; статистический; бухгалтерский.
Задачи бухгалтерского учета (1 час)
Достоверная информация о деятельности предприятия; осуществление хозяйственных операций
Предмет и метод бухгалтерского учета (1 час)
Хозяйственные средства предприятия; основные средства предприятия; оборотные средства; денежные средства; средства в
УУ
2
2
2
2
43
1.5




2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7



расчетах.
Элементы бухгалтерского учета (1 час)
Инвентаризация; бухгалтерский баланс; сетидвойная запись;
2
двойная запись; оценка; калькуляция; отчетность.
Знать:
Уметь:
задачи учета
 различать элементы бухгалтерского учета
измерители учета
 уметь пользоваться
методы учета
документами бухгалтерского
требования, предъявляемые к
учета
учету
Раздел №2
Организация бухгалтерского учета в общественном питании
7 часов
Основные направления совершенствования учета и контроля
отчетности на современном этапе (1 час)
2
Основные задачи отчетности. Эффективность работы предприятия.
Принципы и формы организации бухгалтерского учета (1 час)
Основные принципы бухгалтерского учета. Формы ведения
2
бухгалтерского учета. Схемы учета товаров.
Понятие о документах учета (1 час)
2
Какова роль документов в работе организации.
Классификация документов учета (1 час)
По назначению, по объему отражения операций, по степени охвата хозяйственных операций, по учету учетных записей, по мес2
ту составления, по степени использования средств механизации
и автоматизации.
Требования, предъявляемые к оформлению документов (1 час)
Наименования документов, дата составления, наименование ор2
ганизации, измерители хозяйственных операций, подписи, печати.
Права, обязанности и ответственность главного бухгалтера
(1 час)
2
В чем заключаются права и обязанности главного бухгалтера.
Контрольная работа №1 (1 час)
2
Знать:
Уметь:
формы ведения бухгалтерского
 правильно поправлять ошибки
учета
в документах
классификацию бухгалтерских
 правильно составлять по форме
документов
документа
требования предъявляемые к
оформлению документов
44
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10



4.1
4.2
4.3
Раздел №3
Автоматизация расчетов
10 часов
История развития средств вычисления (1 час)
2
Как появились микрокалькуляторы.
Классификация микрокалькуляторов (1 час)
Калькуляторы для простых расчетов. Калькуляторы для научных
2
расчетов.
Устройство и технико-эксплуатационные характеристики микрокалькуляторов (1 час)
2
Схема работы микрокалькуляторов. Устройство.
Определение места десятичной запятой при работе на микрокалькуляторе (1 час)
2
Последовательность операций.
Ввод данных в микрокалькуляторе (1 час)
2
Принципы работы микрокалькулятора.
Арифметические операции (1 час)
2
Последовательность операций на микрокалькуляторе.
Практическое задание. Выполнение вычисления, сложения, умножения, деления чисел (1 час)
2
Научить выполнять вычисления на микрокалькуляторе.
Виды процентных вычислений (1 час)
2
Начальное число. Процентная такса. Процентная сумма.
Решение задач на проценты (1 час)
2
Научить делать расчеты на проценты.
Контрольная работа №2 (1 час)
2
Знать:
Уметь:
принципы работы микрокальку уметь пользоваться микрокальлятора
кулятором
классификацию микрокалькуля вычисление процентов
торов
 сложение чисел
устройство микрокалькулято умножение чисел
ров
 вычисление чисел
Раздел №4
Ценообразование в общественном питании
11 часов
Понятие о цене. Виды цен (1 час)
Цена. Оптовая цена. Розничная цена. Свободная цена. Договор2
ная цена. Покупная цена. Продажная цена. Торговая наценка.
План-меню, его назначения (1 час)
Виды меню. Оформление меню. Составление меню. Требования
2
к меню.
Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий (2 часа)
2
Информация содержащаяся в сборнике рецептур. Основные раз45
делы в сборнике рецептур.
4.4 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий
(1 час)
2
Разделы сборника рецептур.
4.5 Расчет необходимого количества продуктов (1 час)
2
Нормы закладки продуктов.
4.6 Практическое задание со «Сборником рецептур» (1 час)
2
4.7 Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен
(1 час)
2
Понятие о калькуляции. Способы расчета продажной цены. Составление калькуляции.
4.8 Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства (1 час)
2
Работа с калькуляционными карточками. Расчет стоимости блюд
Норма закладки.
4.9 Порядок установления цен на товары, реализуемые через предприятия розничной торговли (1 час)
2
Установление цен
4.10 Контрольная работа №3 (1 час)
2
Знать:
Уметь:
 виды меню
 уметь пользоваться Сборником
рецептур
 составить план-меню
 рассчитывать количество сырья
 значение выбора учетной цены
по рецептурам
 виды цен
 определять количество продук порядок применения скидок,
тов для производства
наценок на продукцию общепи уметь составлять калькуляцита
онный расчет
Раздел №5
Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного
питания
11 часов
5.1 Задачи организации бухгалтерского учета в кладовых предприятий общественного питания (1 час)
2
Прием товара по качеству и количеству. Учет сырья и товаров.
5.2 Материальная ответственность, ее документальное оформление
(1 час)
Виды материальной ответственности (бригадная, индивидуаль2
ная, полная материальная ответственность). С кем заключаются
договора.
5.3 Практическое занятие. Заключения договора оформление (1 час)
Бригадная материальная ответственность. Индивидуальная мате2
риальная ответственность.
5.4 Источники поступления продуктов и тары (1 час)
2
46
Откуда поступают продукты. Договор поставки. Понятие накладная, счет-фактура.
5.5 Порядок оформления и учета доверенностей (1 час)
2
Понятие доверенность. Порядок оформления.
5.6 Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой
(1 час)
2
Реализация продуктов из кладовой. Требования в кладовую. Накладная на отпуск товара.
5.7 Организация количественного учета продуктов в кладовой, порядок ведения товарной книги (1 час)
2
Ведение товарной книги. Учет товаров.
5.8 Учет тары (1 час)
2
Понятие тары. Качественная тара. Учет тары. Виды тары.
5.9 Товарные потери порядок их списания. Отчетность материальноответственных лиц (1 час)
2
Понятие естественная убыль. Формула расчета. Акт о порче, бое
и ломе товара. Товарный отчет.
5.10 Порядок проведения инвентаризации продуктов и тары в кладовой и ее документальное оформление (1 час)
Понятие инвентаризация. Порядок проведения инвентаризации.
2
Оформление инвентаризации. Показатели определения результатов инвентаризации.
5.11 Контрольная работа №4 (1 час)
2
Знать:
Уметь:
 виды материальной ответствен правильно оформить материаности
льную ответственность
 понятие тары, виды тары
 правильно составлять по форме
документа
 кто несет полную материаль записывать инвентаризационную ответственность
ную опись
 размер возмещенного ущерба
при инвентаризации
Раздел №6
Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и
товаров предприятиями общественного питания
10 часов
6.1 Организация учета на производстве (1 час)
Основные задачи учета на производстве. Виды материальной от2
ветственности.
6.2 Состав товарооборота общественного питания (1 час)
2
Что входит в состав товарооборота. Особенность товарооборота.
6.3 Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой
продукции (1 час)
2
Оформление поступления сырья на производство (требование).
Что учитывают при выдаче продуктов из кладовой.
47
Документальное оформление поступления сырья на производство (1 час)
2
Понятие «дневной заборный лист». Заполнение дневного заборного листа.
6.5 Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни (1 час)
Документальное оформление реализации отпуска изделий. Фор- 2
мы обслуживания на предприятиях общественного питания.
6.6 Отчет о движении продуктов и тары на производстве (1 час)
Акт о реализации и отпуске изделий кухни. Отчет о движении
2
продуктов и тары на кухне (товарооборотный отчет).
6.7 Порядок списания соли и специй (1 час)
2
Как проводят списание соли и специй.
6.8 Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на
производстве, сроки и порядок проведения (1 час)
Как проводится инвентаризация на производстве (состав комис2
сии, пересчет материальных ценностей, оформление инвентаризации, результат инвентаризации).
6.9 Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением (1 час)
2
Оформление операций в цехах по производству полуфабрикатов.
Учет сырья. Сдача готовых изделий в кладовую.
6.10 Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе (1 час)
Лтчетность заведующей кондитерским цехом. Что такое наряд2
заказ. Как производят сдачу готовых кондитерских изделий в
эксплуатацию
Знать:
Уметь:
 основные задачи учета на про оформить дневной заборный
изводстве
лист
 порядок списания соли и спе составить акт о реализации и
ций
отпуске изделий кухни
 как проходит инвентаризация
 правильно оформить наряд-зана производстве
каз
Глава №7
Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной
торговли
3 часа
7.1 Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети (1 час)
2
Сопроводительные документы (накладные, счет-фактуры, сертификаты качества продуктов). Реализация продукции.
7.2 Формы отчетности материально-ответственных лиц (1 час)
Передача материальных ценностей при разных формах материа2
льной ответственности.
6.4
48
7.3



8.1
8.2
8.3
8.4
8.5
8.6
8.7
8.8
8.9



Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии (1 час)
2
Сроки, комиссия, оформление инвентаризации.
Знать:
Уметь:
оформление поступления
 составить товарный отчет
товаров
 снять остатки денежных средформы материальной ответстств в кассе
венности в буфетах
как проходит инвентаризация
Глава №8
Учет денежных средств, расчетных и кредитных операций
9 часов
Учет кассовых операций (1 час)
2
Правила ведения кассовых операций.
Порядок ведения кассовых операций (1 час)
Какие виды касс используются на предприятиях. Кто допускает2
ся к работе на контрольно-кассовых аппаратах.
Документальное оформление поступления наличных денег в кассу и к выдачи (1 час)
2
Поступление денег в кассу. Выдача наличных денег. Оформление кассового ордера.
Порядок ведения кассовой книги и отчетность кассира (1 час)
Оформление кассовой книги. Требования предъявляемые к веде2
нию кассовой книги.
Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе(1час)
2
Порядок проведения инвентаризации денежных средств.
Учет денежных средств на расчетном счете, документальное
оформление операций по расчетному счету (1 час)
2
Оформление операций по расчетному счету. Понятие расчетный
счет.
Формы безналичных расчетов между предприятиями и организациями за товары и услуги (1 час)
Как осуществляется безналичные расчеты: 1. по платежному по2
ручению; 2. по платежному требованию-поручению; 3. по аккредитиву; 4. по денежному чеку; 5. по почтовому переводу.
Порядок расчетов с разными дебиторами и кредиторами (1 час)
2
Понятие подочетные лица. Источники налогов. Виды расходов.
Контрольная работа №5 (1 час)
2
Знать:
Уметь:
понятие о расчетном счете
 оформить книгу кассира-операциониста
кто такие подотчётные лица
 оформить приходные и расходкак оформляются операции по
ные кассовые средства
расчетному счету
49
9.1
9.2


10.1
10.2
10.3
10.4
10.5
10.6



Глава №9
Учет труда и его оплаты
2 часа
Документация по учету рабочего времени и выработки (1 час)
2
Каким образом ведется учет рабочего времени.
Порядок оплаты труда работников общественного питания
(1 час)
2
Понятие оплата труда. Понятие нормирования труда.
Знать:
Уметь:
для чего нужно вести табель
 заполнить табель для начисления заработной платы
документы учета численности
персонала
Глава №10
Учет основных средств
6 часов
Задачи учета основных средств (1 час)
Понятие об основных средствах. Основные задачи бухгалтерско2
го учета.
Классификация и оценка основных средств (1 час)
Основные средства подразделяются на виды: от назначения; по
2
степени использования; по принадлежности. Виды оценки основных средств
Документальное оформление поступления и выбытия основных
средств (1 час)
Понятие инвентаризационный объект основных средств. Поня2
тие инвентарный номер. Акт о приемке основных средств. Причины выбытия основных средств
Особенности инвентаризации основных средств (1 час)
Инвентаризация основных средств. Составление инвентаризаци2
онной описи
Учет инвентаризации и хозяйственных принадлежностей (2 часа)
Что относится к инвентарю и хозяйственным принадлежностям
2
Введение учета.
Знать:
Уметь:
что называется основным сред оформить поступления основством
ных средств
на какие виды делятся основ списать М.Б.П. пришедших в
ные средства
негодность, оформить Актом
виды оценки основных средств
 заполнить карточки или инвентарную книгу о поступлении,
выбытием предметов
Глава №11
Учет доходов, издержек и финансовых результатов
2 часа
50
11.1 Классификация издержек обращения, их характеристика (1 час)
2
Понятие издержки обращения. Статьи издержек обращения.
11.2 Учет прочих доходов и потребностей (1 час)
Учет расходов будущих периодов. Учет резерв предстоящих рас2
ходов и платежей. Учет доходов будущих периодов.
Знать:
Уметь:
 статьи издержек обращения и
 рассчитывать издержки на оспроизводства
таток товара
 как распределяется прибыль
Глава №12
Бухгалтерия отчетность торговых предприятий и объединений
2 часа
12.1 Значение и виды отчетности, требования, предъявляемые к отчетности (1 час)
2
Понятие отчетность. Задачи бухгалтерской отчетности. Требования к отчетности.
12.2 Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой
отчетности (1 час)
2
Что входит в состав годовой отчетности. Что должно содержать
бухгалтерская отчетность. Виды отчетности.
Знать:
Уметь:
 понятие отчетность
 составить отчет
 требования, предъявляемые к
 исправить сделанные ошибки
отчетности
ИТОГО: 78 часов
51
Основы товароведения пищевых продуктов
Тематический план
Наименование разделов
№
Количество
п/п
часов
1. Раздел 1. Общая часть товароведения.
8 часов
2. Раздел 2. Зерно и продукты его переработки.
6 часов
3. Раздел 3. Плоды, овощи, грибы и продукты их переработ6 часов
ки.
4. Раздел 4. Вкусовые продукты.
5 часов
5. Раздел 5. Крахмал, сахар, кондитерские изделия.
4 часа
6. Раздел 6. Молочные продукты.
5 часов
7. Раздел 7. Пищевые жиры.
4 часа
8. Раздел 8. Мясо и мясные продукты.
6 часов
9. Раздел 9. Яичные продукты.
2 часа
10. Раздел 10. Рыба и рыбные продукты.
7 часов
11. Раздел 11. Дрожжи и химические разрыхлители.
2 часа
12. Раздел 12. Вспомогательные материалы для производства
2 часа
кулинарных и мучных кондитерских изделий.
13. Зачёт.
1 час
ИТОГО: 58 часов
№
п/п
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
2.1.
2.2.
2.3.
Тематический план
Наименование разделов и тем
Раздел 1
Общая часть товароведения
8 часов
Предмет и задачи товароведения.
Классификация производственных товаров.
Факторы влияющие на качество, виды факторов.
Качество пищевых продуктов.
Метод определения качества товара.
Стандартизация, виды стандартов .
Консервирование пищевых продуктов.
Самостоятельная работа №1.
Раздел 2
Зерно и продукты его переработки
6 часов
Строение зерна и его химический состав. Основные культуры.
Крупы. Ассортимент.
Мука. Виды помолов.
Количество
часов
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
52
2.4. Макаронные изделия, технология производства, упаковка, хранение.
2.5. Хлебобулочные изделия.
2.6. Самостоятельная работа №2.
Раздел 3
Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
6 часов
3.1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и
плодов.
3.2. Свежие овощи.
3.3 Свежие плоды.
3.4. Свежие грибы.
3.5. Продукты переработки овощей, плодов, грибов.
3.6. Самостоятельная работа №3.
Раздел 4
Вкусовые продукты
5 часов
4.1. Значение вкусовых продуктов в питании человека.
4.2. Чай, кофе.
4.3. Пряности.
4.4 Приправы, пищевые кислоты.
4.5. Алкогольные и безалкогольные напитки.
Раздел 5
Крахмал, сахар, кондитерские изделия
4 часа
5.1. Крахмал.
5.2. Сахар, сахарозаменители, мёд.
5.3. Кондитерские изделия, шоколад, какао.
5.4. Мучные кондитерские изделия.
Раздел 6
Молочные продукты
5 часов
6.1. Молоко цельное.
6.2. Сгущённое молоко, сухое молоко, сливки.
6.3. Кисломолочные продукты.
6.4. Сыры.
6.5. Самостоятельная работа №4.
Раздел 7
Пищевые жиры
4 часа
7.1. Растительное масло.
7.2. Масло коровье.
7.3. Маргарин. Кулинарные жиры.
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
53
7.4. Самостоятельная работа №5.
1 час
Раздел 8
Мясо и мясные продукты
6 часов
8.1. Мясо убойных животных.
1 час
8.2. Классификация мяса.
1 час
8.3. Мясные субпродукты. Мясо птицы.
1 час
8.4. Колбасные изделия и мясокопчённости.
1 час
8.5. Мясные консервы.
1 час
8.6. Самостоятельная работа №5.
1 час
Раздел 9
Яичные продукты
2 часа
9.1. Яйца куриные.
1 час
9.2. Продукты переработки яиц.
1 час
Раздел 10
Рыба и рыбные продукты
7 часов
10.1. Классификация промысловых рыб.
1 час
10.2. Живая, охлаждённая рыба.
1 час
10.3. Мороженная рыба.
1 час
10.4. Солёная, маринованная рыба.
1 час
10.5. Вяленная, сушёная и копчённая рыба.
1 час
10.6. Икра. Нерыбные продукты моря.
1 час
10.7. Самостоятельная работа №6.
1 час
Раздел 11
Дрожжи и химические разрыхлители
2 часа
11.1. Хлебопекарные дрожжи.
1 час
11.2. Химические разрыхлители.
1 час
Раздел 12
Вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных
кондитерских изделий
2 часа
12.1. Студнеобразующие вещества.
1 час
12.2. Пищевые красители.
1 час
Зачёт.
1 час
ИТОГО: 58 часов
№
п/п
Содержание учебной дисциплины
Наименование темы, учебные элементы
Количество
часов
54
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.







Раздел 1
Общая часть товароведения
8 часов
Предмет и задачи товароведения (1 час) (2)
Основные задачи товароведения. Связь с другими науками. Понятие
о товаре и товароведении.
Классификация производственных товаров (1 час) (2)
Понятие о ассортименте и товарном сорте. Группы товаров. Виды ассортимента.
Факторы, влияющие на качество, виды факторов (1 час) (2)
Пищевая ценность продовольственных товаров. Основные свойства
продовольственных товаров. Формирующие факторы продовольственных товаров. Сохраняющие факторы продовольственных товаров.
Условия и особенности хранения продовольственных товаров.
Качество пищевых продуктов, понятие, определение (1 час) (2)
Пищевая ценность продовольственных товаров. Дефекты продовольственных товаров. Выявления дефектов продовольственных товаров.
По возможности устранения дефектов продовольственных товаров.
Метод определения качества товара (1 час) (2)
Органический способ. Внешний вид. Вкус и запах. Лабораторный.
Стандартизация, виды стандартов (1 час) (2)
Понятие о стандартизации и стандарте. Понятие о сертификации и
сертификате. Маркировка и штриховое кодирование товара. Назначение стандартов.
Консервирование пищевых продуктов (1 час) (2)
Задачи и цели консервирования. Способы консервирования. Понятие
естественной убыли товара. Нормы естественной убыли товара. Условия хранения консервированных продуктов. Режим хранения консервированных продуктов.
Самостоятельная работа №1 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
Цели и задачи товароведения.
 Рассчитывать калорийность
100 гр. продукта.
Ассортимент продовольственных товаров.
 Пользоваться стандартами.
Методы оценки качества.
 Определять вид и сорт товаров.
Факторы, влияющие на качество.
Режим хранения товаров.
Дефекты товаров.
Методы консервирования товаров.
55
Раздел 2
Зерно и продукты его переработки
6 часов
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6.




3.1
3.2
3.3
Строение зерна и его химический состав. Основные культуры (1 час)
(2)
Классификация зерновых культур. Строение зерна. Характеристика
зерна. Химический состав зерна.
Крупы. Ассортимент (1 час) (2)
Химический состав круп. Характеристика круп. Способы производства круп. Требования к качеству круп.
Мука. Виды помолов (1 час) (2)
Процесс производства муки. Химический состав муки. Свойства муки. Требования к качеству муки. Хранение муки.
Макаронные изделия, технология производства, упаковка, хранение
(1 час) (2)
Ассортимент макаронных изделий. Характеристика макаронных изделий. Химический состав макаронных изделий. Назначение макаронных изделий. Требование к качеству макаронных изделий.
Хлебобулочные изделия (1 час) (2)
Производство хлебобулочных изделий. Ассортимент хлебобулочных
изделий. Требования к качеству хлебобулочных изделий.
Самостоятельная работа №2 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
Строение зерна и его химический
 Рассчитывать зольность мусостав.
ки.
Пищевую ценность и использова Рассчитывать влажность
ние круп в питании.
хлеба и сравнивать со стандартом.
Химический состав и хлебопекарные свойства муки.
 Различать крупы по способу
обработки.
Ассортимент макаронных изделий,
назначение, требования к качеству.
Раздел 3
Планы, овощи, грибы и продукты их переработки.
6 часов
Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов
(1 час) (2)
Роль овощей в питании человека. Роль плодов в питании человека.
Полезные свойства овощей и плодов.
Свежие овощи (1 час) (2)
Классификация овощей. Естественная убыль овощей. Условия хранения овощей.
Свежие плоды (1 час) (2)
Классификация плодов. Хранение основных видов и сортов. Условия
56
3.4.
3.5.
3.6.




4.1
4.2
4.3
4.4
4.5



хранения плодов.
Свежие грибы (1 час) (2)
Показатели качества грибов. Классификация грибов. Естественная
убыль. Условия хранения грибов.
Продукты переработки овощей, плодов, грибов (1 час) (2)
Квашенные овощи и грибы. Сушённые овощи, плоды и грибы. Консервы овощные и плодово – ягодные. Быстрозамороженные овощи, плоды и культурные изделия.
Самостоятельная работа №3 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
Полезные свойства овощей,
 Характеризовать основные
плодов и грибов.
виды и сорта плодов и овощей.
Способы переработки овощей,
 Расшифровать маркировку
плодов и грибов.
консервов.
Дефекты консервирования.
Показатели качества по
стандарту.
Раздел 4
Вкусовые продукты
5 часов
Значение вкусовых продуктов в питании человека (1 час) (2)
Классификация вкусовых продуктов. Вкусовые продукты общего
действия. Вкусовые продукты местного действия.
Чай, кофе (1 час) (2)
Химический состав кофе и чая. Показатели качества кофе и чая. Требования к качеству. Фасовка и хранения кофе, чая.
Пряности (1 час) (2)
Значение пряностей в питании. Классификация пряностей. Использование пряностей в кулинарии .
Приправы, пищевые кислоты (1 час) (2)
Значение в питании приправ, пищевых кислот. Ассортимент приправ
и пищевых кислот. Использование в кулинарии приправ и пищевых
кислот.
Алкогольные и безалкогольные напитки (1 час) (2)
Классификация алкогольных и безалкогольных напитков. Использование в кулинарии алкогольных и безалкогольных напитков.
Знать:
Уметь:
Классификацию вкусовых про Рассчитать энергетическую цедуктов, приправ, пищевых киснность вкусовых продуктов.
лот и алкогольных напитков.
 Применять вкусовые продукты,
Значение в питании, использоприправы, пищевые кислоты,
вание в кулинарии.
алкогольные напитки в кулинарии.
Требования к качеству.
57
5.1
5.2
5.3
5.4



6.1.
6.2.
6.3.
Раздел 5
Крахмал, сахар, кондитерские изделия
4 часов
Крахмал (1 час) (2)
Виды крахмала. Способы производства крахмала. Использование в
общественном питании. Хранение, упаковка.
Сахар, сахарозаменители, мёд (1 час) (2)
Химический состав сахара. Производство сахара. Требования к качеству сахара. Хранение сахара. Способы изготовления сахарозаменителя. Характеристика сахарозаменителей. Хранение, упаковка сахарозаменителей. Химический состав мёда. Виды мёда.
Кондитерские изделия, шоколад, какао (1 час) (2)
Подразделения по видам сырья. Товарные свойства кондитерских изделий. Особенности производства кондитерских изделий. Способы
приготовления какао – порошка. Способы обработки какао – порошка. Приготовление шоколада.
Мучные кондитерские изделия (1 час) (2)
Сырьё для мучных кондитерских изделий. Способы приготовления
мучных кондитерских изделий. Использование в кулинарии мучных
кондитерских изделий. Требования к качеству мучных кондитерских
изделий.
Знать:
Уметь:
Способы производства крахма Определить основные виды сала, сахара, кондитерских издехара, крахмала.
лий.
 Распознавать дефекты сахара и
Химический состав, использоспособы устранения при храневание в питании, ассортимент
нии.
мучных кондитерских изделий.
Требования к качеству.
Раздел 6
Молочные продукты
5 часов
Молоко цельное (1 час) (2)
Пищевая ценность цельного молока. Химический состав цельного
молока. Виды молока. Требования к качеству цельного молока.
Сгущённое молоко, сухое молоко, сливки (1 час) (2)
Пищевая ценность сгущённого молока, сухого молока и сливок. Химический состав сгущённого молока, сухого молока и сливок. Способы выработки сгущённого молока, сухого молока и сливок. Требования к качеству сгущённого молока, сухого молока и сливок. Упаковка, хранение сгущённого молока, сухого молока и сливок.
Кисломолочные продукты (1 час) (2)
Ассортимент кисломолочных продуктов. Способы выработки кисломолочных продуктов. Показатели качества, пороки кисломолочных
58
6.4.
6.5.





7.1.
7.2.
7.3.
7.4.






продуктов. Сроки хранения кисломолочных продуктов.
Сыры (1 час) (2)
Классификация сыров. Химический состав сыров. Использование в
кулинарии сыров. Пороки сыров. Условия и сроки хранения сыров.
Самостоятельная работа №4 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
Виды молока.
 Определять вид кисломолочных
продуктов и возможность испоСпособы выработки сгущённользования по определённым пого и сухого молока.
казателям.
Требования к качеству.
 Расшифровать марку сыра.
Классификацию сыров в кули Определять качество и сорта
нарии.
сметаны по органическим поПороки и условия хранения
казателям.
молочных продуктов.
Раздел 7
Пищевые жиры
4 часов
Растительное масло (1 час) (2)
Сырьё для растительных масел. Способы получения и очистки растительных масел. Виды растительных масел. Требования к качеству
растительных масел.
Масло коровье (1 час) (2)
Пищевая ценность коровьего масла. Химический состав коровьего
масла. Производство коровьего масла. Пороки коровьего масла. Требования к качеству коровьего масла.
Маргарин. Кулинарные жиры (1 час) (2)
Производство маргарина. Химический состав маргарина. Классификация маргарина. Производство кулинарных жиров. Химический состав жиров. Виды кулинарных жиров. Требования к качеству маргарина и кулинарных жиров.
Самостоятельная работа №5 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
Требования к качеству пище Определять сорт и вид животвых жиров.
ного топлённого жира по органолептическим показателям.
Методы производства сливочного масла и пищевых жиров.
 Правильно применять в кулинарии пищевые жиры.
Виды сливочного масла.
 Определять виды растительноКлассификация маргарина.
го масла от способа обработки
Способы получения и очистки
и правильно применять их в курастительного масла.
линарии.
Требования к их качеству.
59
8.1.
8.2.
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.






9.1.
Раздел 8
Мясо и мясные продукты
6 часов
Мясо убойных животных (1 час) (2)
Пищевая ценность мяса. Химический состав мяса. Определение категории упитанности мяса.Ткани мяса.
Классификация мяса (1 час) (2)
Виды мяса убойных животных. Первичная обработка мяса убойных
животных. Клеймение туши мяса. Требования к качеству мяса.
Мясные субпродукты. Мясо птицы (1 час) (2)
Классификация субпродуктов по виду убойных животных. Химический состав субпродуктов. Требования к качеству субпродуктов. Упаковка, хранение субпродуктов. Основные виды птицы. Классификация мяса птицы. Требования к качеству мяса птицы. Упаковка, хранение мяса птицы.
Колбасные изделия и мясокопчённости (1 час) (2)
Классификация колбасных изделий. Химический состав колбасных
изделий. Производство колбасных изделий. Требования к качеству
колбасных изделий. Упаковка, хранение колбасных изделий. Производство мясокопчённостей. Классификация мясокопчённостей. Требования к качеству мясокопчённостей. Упаковка, хранение мясокопчённостей..
Мясные консервы (1 час) (2)
Классификация мясных консервов. Требования к качеству. Хранение
мясных консервов.
Самостоятельная работа №5 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
Химический состав и пищевую
 Определять массу туши после
ценность.
замораживания и массу естественной убыли.
Ткани мяса.
 Определять вид изделий, споКлассификацию мяса.
соб тепловой обработки, сорт,
Требования к качеству.
наименование.
Классификация субпродуктов.
 Пользоваться стандартом 5, опКлассификацию мяса птицы.
ределять колбасные изделия по
способу тепловой обработки,
определять мясо птицы по степени свежести.
Раздел 9
Яичные продукты
2 часа
Яйца куриные (1 час) (2)
Строение яйца. Химический состав яйца. Классификация яиц. Требования к хранению яиц.Упаковка, хранение яиц.
60
9.2.






10.1.
10.2.
10.3.
10.4.
10.5.
10.6.
10.7.
Продукты переработки яиц (1 час) (2)
Мороженные яичные продукты. Требования к качеству мороженных
яичных продуктов. Хранение, упаковка мороженных яичных продуктов. Яичные порошки. Требования к качеству яичного порошка. Упаковка, хранение яичного порошка.
Знать:
Уметь:
Химический состав яиц.
 Вычислять необходимое количество яичного порошка и моКлассификацию яиц.
роженного яичного продукта
Категории и требования к качевзамен яиц.
ству яиц.
Мороженные яичные продукты.
С каким дефектом можно использовать яйца в пищу.
Что такое воздушная камера и
от чего она зависит.
Раздел 10
Рыба и рыбные продукты
7 часов
Классификация промысловых рыб (1 час) (2)
Химический состав и пищевая ценность промысловых рыб. Строение
тела рыб. Основные семейства промысловых рыб.
Живая, охлаждённая рыба (1 час) (2)
Виды рыб. Требования к качеству живой рыбы. Хранение, транспортировка живой рыбы. Характеристика охлаждённой рыбы. Упаковка,
хранение охлаждённой рыбы. Требование к качеству охлаждённой
рыбы.
Мороженная рыба (1 час) (2)
Пищевая ценность мороженной рыбы. Характеристика мороженной
рыбы. Требования к качеству мороженной рыбы. Пороки мороженной рыбы. Упаковка, хранение мороженной рыбы.
Солёная, маринованная рыба (1 час) (2)
Способы посола рыбы. Сельди солёные. Требования к качеству солёной рыбы. Рыба пряного посола. Рыба маринованная. Требования к
качеству маринованной рыбы. Упаковка и хранение.
Вяленная, сушёная и копчённая рыба (1 час) (2)
Хранение вяленной, сушённой и копчённой рыбы. Сущность и способы копчения рыбы. Требования к качеству. Упаковка и хранение.
Икра. Нерыбные продукты моря (1 час) (2)
Химический состав икры. Икра осетровых рыб. Требования к качеству икры осетровых рыб. Икра лососёвых рыб. Требования к качеству
лососёвых рыб. Классификация нерыбных продуктов моря. Использование в кулинарии нерыбные продукты моря.
Самостоятельная работа №6 (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
61
 Основные семейства промысло Солить рыбу разными способавых рыб.
ми посола.
 Пищевая ценность промысло Различать дефекты солёной,
вых рыб.
копчённой маринованной рыбы.
 Требования к качеству живой,
 Использовать в кулинарии икру
охлаждённой, мороженной, сои не рыбные продукты моря.
лёной, маринованной, копчённой рыбы.
 Виды икры и нерыбных продуктов моря.
Раздел 11
Дрожжи и химические разрыхлители
2 часа
11.1. Хлебопекарные дрожжи (1 час) (2)
Характеристика дрожжей. Химический состав дрожжей. Производство хлебопекарных дрожжей. Требования к качеству дрожжей. Упаковка и хранение дрожжей.
11.2. Химические разрыхлители (1 час) (2)
Применение разрыхлителей в кулинарии. Упаковка, хранение химических разрыхлителей.
Знать:
Уметь:
 Использование разрыхлителей
 Объяснить сущность процессов
в зависимости от их вида.
разрыхления теста дрожжами,
химическими разрыхлителями.
 Органолептические показатели
качества хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей.
Раздел 12
Вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных
кондитерских изделий
2 часа
12.1. Студнеобразующие вещества (1 час) (2)
Желатин и его свойства. Назначение желатина, агара, пектина. Упаковка и хранение.
12.2. Пищевые красители (1 час) (2)
Естественные красители. Назначение красителей. Упаковка и хранение.
Знать:
Уметь:
 Отличительные особенности
 Применять вспомогательные
агара, желатина, пектина.
материалы для производства
кулинарных и мучных конди Предъявляемые требования к
терских изделий.
качеству.
 Синтетические и естественные
62
красители, их назначение и
применение.
63
Оборудование предприятий общественного питания
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Тематический план
Наименование глав
Введение.
Глава 1. Механическое оборудование
Глава 2. Тепловое оборудование.
Глава 3. Холодильное оборудование.
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности.
Зачёт.
№
п/п
1. Введение.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
3.1
Количество
часов
2 часа
36 часов
30 часов
6 часов
3 часа
1 час
ИТОГО: 78 часов
Тематический план
Наименование глав и разделов
Глава 1
Механическое оборудование
36 часов
Раздел 1. Общие сведения о машинах.
Раздел 2. Универсальные приводы.
Раздел 3. Машины для обработки овощей и картофеля.
Раздел 4. Машины для обработки мяса и рыбы.
Раздел 5. Машины для подготовки кондитерского сырья.
Раздел 6. Машины для приготовления и обработки теста.
Раздел 7. Машины для нарезки гастрономических товаров.
Глава 2
Тепловое оборудование
30 часов
Раздел 1. Общие сведения о тепловом оборудовании.
Раздел 2. Варочное оборудование.
Раздел 3. Жарочное оборудование.
Раздел 4. Варочно-жарочное оборудование.
Раздел 5. Водогрейное оборудование.
Раздел 6. Оборудование для раздачи пищи.
Раздел 7. Аппараты для тепловой обработки пищевых
продуктов в электрическом поле.
Глава 3
Холодильное оборудование
6 часов
Раздел 1. Общие сведения о холодильном оборудовании.
Количество
часов
2 часа
4 часа
6 часов
8 часов
7 часов
2 часа
7 часов
2 часа
3 часа
8 часов
8 часов
5 часов
2 часа
2 часа
2 часа
2 часа
64
3.2
4.1
4.2
Раздел 2. Торгово-холодильное оборудование.
Глава 4
Охрана труда и техника безопасности
3 часа
Раздел 1. Охрана труда и техника безопасности
Зачёт.
4 часа
3 часа
1 час
ИТОГО: 78 часов
Содержание учебной дисциплины
Наименование тем, учебные элементы
№
УУ
п/п
Введение 2 часа
1
Технический прогресс. Сокращение затрат времени. Повышение культуры обслуживания. Рост производительности труда.
2
Значение эффективного использования техники для улучшения
качества продуктов. Создание машин и аппаратов работающих
на основе электрофизических методов тепловой обработки пищевых продуктов. Повышение качества выпускаемого оборудования. Создание высокопроизводительных машин и механизмов.
Знать:
Уметь:
 Значение технического прогре Правильно ставить задачи
сса
перед разработчиками и
создателями новой техники
 В чём заключается научно-технический прогресс и средства
его ускорения
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
Глава 1
Механическое оборудование
36 часов
Раздел 1
Общие сведения о машинах
4 часа
Общие сведения о машинах.
Что такое машина. Назначение машин. Классификация машин.
Основные части и детали машин.
Материалы, используемые для изготовления машин. Металлические материалы. Неметаллические материалы. Требования к
материалам, используемых для изготовления машин.
Понятие о передачах и электроприводах.
Виды передач. Подразделение зубчатой передачи. Устройство
электроприводов. Универсальные электроприводы.
Аппараты включения, защиты, контроля и управления. Ручные
2
2
2
2
65





1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
аппараты управления. Полуавтоматические аппараты управления. Автоматические аппараты управления. Виды защиты аппаратов. Программные устройства контроля.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Группы механического обору Пользоваться аппаратами
дования.
включения электрооборудоваСпособы механических перения.
дач.
 Пользоваться аппаратами
Материалы, используемые
защиты электрооборудования.
для изготовления машин.
 Пользоваться аппаратами конОсновные части и детали
троля и управления.
машин.
Общие правила эксплуатации
оборудования и основные требования по технике безопасности.
Раздел 2
Универсальные приводы
6 часов
2
Общие сведения об универсальных приводах.
Понятия об универсальных приводах. Применение универсальных приводов. Буквенные и цифровые обозначения универсальных приводов.
2
Универсальные приводы общего назначения.
Аппараты управления. Техническая характеристика, назначение, устройство. Принципы работы, правила эксплуатации. ТБ
при работе.
Универсальные приводы для нарезки вареных и сырых овощей. 2
Назначение универсальных приводов для нарезки вареных и
сырых овощей. Устройство универсальных приводов для нарезки вареных и сырых овощей. Принцип работы универсальных
приводов для нарезки вареных и сырых овощей. Правила эксплуатации универсальных приводов для нарезки вареных и сырых овощей.
2
Сменный механизм для выжимания соков из ягод, овощей и
фруктов.
Назначение сменного механизма для выжимания соков из ягод,
овощей и фруктов. Принцип работы сменного механизма для
выжимания соков из ягод, овощей и фруктов. Санитарные требования сменного механизма для выжимания соков из ягод,
овощей и фруктов. Правила эксплуатации сменного механизма
для выжимания соков из ягод, овощей и фруктов.
2
Сменный механизм для измельчения сухарей, соли, сахара,
66
1.2.6


1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
перца, кофе.
Назначение сменного механизма для измельчения сухарей, соли, сахара, перца, кофе. Принцип работы сменного механизма
для измельчения сухарей, соли, сахара, перца, кофе. Санитарные требования сменного механизма для измельчения сухарей,
соли, сахара, перца, кофе. Правила эксплуатации сменного механизма для измельчения сухарей, соли, сахара, перца, кофе.
Самостоятельная работа №1.
2
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Правила безопасности при ра Найти неисправности, причиботе с универсальными привоны и способы устранения недами.
поладок.
Правила эксплуатации сменных
 Расшифровывать маркировку
механизмов, санитарные требосменных исполнительных
вания к ним.
механизмов.
Раздел 3
Машины для обработки овощей и картофеля
8 часов
2
Способы очистки корнеплодов: щелочной, паровой, комбинированный, термический, механический.
Характеристика способов очистки корнеплодов. Применение
способов очистки корнеплодов на предприятиях общественного питания.
2
Картофелеочистительные машины непрерывного действия.
Назначение картофелеочистительных машин непрерывного действия. Устройство картофелеочистительных машин непрерывного действия. Правила эксплуатации картофелеочистительных машин непрерывного действия. Техника безопасности и
пожарная безопасность при работе с картофелеочистительными машинами непрерывного действия.
2
Картофелеочистительные машины периодического действия.
Назначение картофелеочистительных машин периодического
действия. Устройство машин картофелеочистительных машин
периодического действия. Правила эксплуатации картофелеочистительных машин периодического действия. Техника безопасности и пожарная безопасность при работе с картофелеочистительными машинами периодического действия.
2
Дисковые овощерезки.
Устройство дисковой овощерезки. Назначение дисковой овощерезки. Принцип действия дисковой овощерезки и механизмов.
2
Роторные овощерезки, пуансонные механизмы.
Устройство роторной овощерезки. Назначение роторной овощерезки. Правила эксплуатации роторной овощерезки.
67
1.3.6 Протирочные машины.
2
Назначение протирочной машины. Применение протирочной
машины. Принципы работы протирочной машины. Правила эксплуатации протирочной машины при работе с ними.
1.3.7 Поточные линии.
2
Виды поточных линий. Устройство поточной линии. Назначение поточной линии. Техника безопасности и пожарная безопасность при работе на поточной линии.
1.3.8 Самостоятельная работа №2
2
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
 Способы очистки корнеплодов.
 Регулировать толщину нарез Принципы действия машин для
ки овощей на машинах.
обработки овощей и картофеля.
 Регулировать время обработки
 Правила эксплуатации машин
картофеля на машине КННдля обработки овощей и карто600.
феля.
 Находить неисправности, при Технику безопасности и пожарчины и способы устранения
ную безопасность при работе с
неполадок картофелеочиститекартофелеочистительными мальных машин.
шинами.
Раздел 4
Машины для обработки мяса и рыбы
часов
1.4.1 Общая характеристика машин для обработки мяса и рыбы.
2
Устройство машин для обработки мяса и рыбы. Правила эксплуатации машин для обработки мяса и рыбы. Буквенные и
цифровые обозначения машин.
1.4.2 Мясорубки МИМ-82, МИМ-105.
2
Устройство мясорубок МИМ-82, МИМ-105. Правила эксплуатации мясорубок МИМ-82, МИМ-105. Неисправности мясорубок МИМ-82, МИМ-105. Методы устранения неисправностей
мясорубок МИМ-82, МИМ-105.
1.4.3 Фаршемешалки МС-150, МС-8.
2
Устройство фаршемешалок МС-150, МС-8. Принципы действия фаршемешалок МС-150, МС-8. Правила эксплуатации фаршемешалок МС-150, МС-8. Санитарные требования к использованию фаршемешалок МС-150, МС-8.
1.4.4 Машины для рыхления мяса МРМ-15, МС-19-1400.Устройство
2
машин для рыхления мяса МРМ-15, МС-19- 1400. Принципы
действия машин для рыхления мяса МРМ-15, МС-19-1400.
Правила эксплуатации машин для рыхления мяса МРМ- 15,
МС-19-1400.
1.4.5 Машины для формовки котлет, биточков. Устройство машин
2
68
1.4.6
1.4.7






1.5.1
1.5.2


для формовки котлет, биточков. Принципы действия машин для
формовки котлет, биточков. Правила эксплуатации машин для
формовки котлет, биточков.
2
Рыбоочиститель РО - 1М.
Устройство рыбоочистителя РО - 1М. Принципы действия рыбоочистителя РО - 1М. Правила эксплуатации рыбоочистителя
РО - 1М.
Самостоятельная работа №3.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Буквенные и цифровые обозна Расшифровать маркировку ма
чения машин.
шин.
Устройство мясорубок МИМ Проводить регулировку массы
82, МИМ-105.
котлет и биточков в котлетоНеисправности и методы
формовочной машине.
устранения мясорубок МИМ82, МИМ-105.
Принципы действия фаршемешалок.
Техника безопасности и пожарная безопасность при работе на
мясорубке с индивидуальным
приводом.
Какие функции выполняют
фрезы мясорыхлительной
машины.
Раздел 5
Машины для подготовки кондитерского сырья
2 часа
2
Размолочные машины и механизмы.
Характеристика размолочных машин и механизмов. Способы
измельчения. Основные требования к размолочным машинам и
механизмам.
2
Механизмы для дробления орехов, кофе, сухарей.
Назначение механизмов для дробления орехов, кофе, сухарей.
Устройство механизмов для дробления орехов, кофе, сухарей.
Принципы работы механизмов для дробления орехов, кофе, сухарей. Правила эксплуатации механизмов для дробления орехов, кофе, сухарей.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Правила безопасности при ра Регулировать степень измельчеботе с машинами для подготовния продукта на размолочных
ки кондитерского сырья.
механизмах.
Устройство машин для подго Уметь проводить санитарную
69
1.6.1
1.6.2
1.6.3
1.6.4
1.6.5
1.6.6
1.6.7

товки кондитерского сырья и
обработку машин для подготомеханизмов для дробления оревки кондитерского сырья.
хов, кофе, сухарей.
Раздел 6
Машины для приготовления и обработки теста
7 часов
2
Общие сведения о машинах для приготовления и обработки
теста.
Назначение просеивателей муки. Назначение тестораскаточных, тестомесильных и взбивальных машин.
Просеивательные машины. Машина МПМ-800. Просеиватель
2
малогабаритный вибрационный МПМВ - 300.
Устройство просеивательной машины МПМ-800. Принципы
действия просеивательной машины МПМ-800. Правила эксплуатации просеивательной машины МПМ- 800. Возможные
неисправности, причины и способы их устранения. Просеиватель МС24-300. Устройство просеивателя МС24-300. Принципы действия просеивателя МС24-300. ТБ и БТ при работе с
просеивателем МС24-300.
Тестомесительные машины. Тестомесительная машина ТММ2
1М.
Устройство тестомесительной машины ТММ-1М. Принципы
действия тестомесительной машины ТММ-1М. Эксплуатация
тестомесительной машины ТММ-1М.
2
Тестомешальная машина МТМ-15. Тестомешальная машина
МТИ-100.
Устройство тестомешальной машины МТМ-15 и тестомешальной машины МТИ-100. Принципы действия тестомешальной
машины МТМ-15 и тестомешальной машины МТИ-100. ТБ и
БТ при работе с ними.
Тестораскаточная машина MPT - 60М.
2
Устройство тестораскаточной машины МРТ-60М. Принципы
действия тестораскаточной машины МРТ-60М. Правила эксплуатации тестораскаточной машины МРТ- 60М. Возможные
неисправности и способы их устранения.
2
Взбивальные машины.
Назначение взбивальной машины. Рабочие инструменты взбивальной машины. Взбивальная машина МВ-6, МБ60. Использование, устройство, правила эксплуатации.
Самостоятельная работа №4.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Правила техники безопасности
 Правильно производить замес
и безопасности труда при ратеста в тестомесильной машиботе с машинами для пригоне.
70




1.7.1
1.7.2



2.1.1
товления и обработки теста.
 Находить причины неисправУстройство и назначение мано-сти.
шин для приготовления и обра Устранять неисправности в маботки теста.
шинах для приготовления и обработки теста.
Принципы просеивания муки в
МПМ-800.
 Расшифровать маркировку маРабочие инструменты тестомешин ТММ-1,МРТ-60м,МВ-35м
сильных машин МТН-100 и
ТММ-1М
Нормы закладки ингридиентов
в машины для приготовления и
обработки теста.
Раздел 7
Машины для нарезки гастрономических товаров и хлеба
2 часа
2
Хлеборезательные машины МРХ-200.
Устройство хлеборезательной машины МРХ-200. Принцип действия хлеборезательной машины МРХ-200. Техника безопасности и пожарная безопасность при работе с хлеборезательной
машины МРХ-200.
2
Машина для нарезания гастрономических товаров МРГ-300,
МРГУ 370.
Принципы действия машины для нарезания гастрономических
товаров МРГ-300, МРГУ 370. Правила эксплуатации машины
для нарезания гастрономических товаров МРГ-300, МРГУ 370.
Возможные неисправности машины для нарезания гастрономических товаров МРГ-300, МРГУ 370 и способы их устранения.
ЗН
УМЕТЬ:
Основные детали на машинах
 Устанавливать на машине толМРХ-200.
щину нарезки хлеба.
Основные части машины МРГ
 Определять качество заточки
300 А.
ножа.
ТБ и БТ при работе на машине
 Находить неисправности.
МРГ300А и МРХ - 200.
 Устранять неисправности в машинах для нарезки гастрономических товаров и хлеба.
Глава 2
Тепловое оборудование
30 часов
Раздел 1
Общие сведения о тепловом оборудовании
3 часа
2
Общие сведения о тепловом оборудовании.
71
2.1.2
2.1.3





Понятие о теплообмене. Тепло и его состав. Способы тепловой
обработки
2
Тепло и его состав. Способы передачи.
Виды топлива. Состав топлива. Понятие о процессе горения.
2
Классификация теплового оборудования.
Способы обогрева. Технологическое назначение теплового
оборудования. Источники тепла.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Что называется
 Различать функциональные ёмтеплообменом, его виды.
кости для приготовления пищи.
Что называется теплопровод Различать оборудование с неностью.
посредственным и косвенным
Негорючие и горючие элеменобогревом.
ты топлива.
 Различать оборудование по исВиды топлива.
точникам тепла и степени автоСпособы тепловой обработки
матизации.
продуктов.
Раздел 2
Варочное оборудование
8 часов
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
Общие сведения о варочном оборудовании.
Основные приёмы тепловой обработки пищевых продуктов (на
пару, в жидкости в СВЧ аппаратах). Назначение пищеварочных котлов, автоклавов.
Стационарные пищеварочные котлы КЭ 100, 160,250.
Устройство стационарных пищеварочных котлов КЭ 100, 160,
250. Принципы работы стационарных пищеварочных котлов
КЭ 100, 160,250. Режимы работы стационарных пищеварочных
котлов КЭ 100, 160,250. Правила эксплуатации стационарных
пищеварочных котлов КЭ 100, 160,250.
Опрокидывающиеся пищеварочные котлы.
Особенности эксплуатации опрокидывающихся пищеварочных
котлов. Устройство котла КПЭ-60, 40. Устройство котла
КПЭСМ- 60. Использование котла. Правила эксплуатации опрокидывающихся пищеварочных котлов.
Котлы варочные секционно-модулированные КПЭСМ-60,
КПЭСМ-60М.
Устройство котлов варочных секционно-модулированных
КПЭСМ-60, КПЭСМ-60М. Особенности и правила эксплуатации котлов варочных секционно-модулированных КПЭСМ-60,
КПЭСМ-60М.
Передвижные варочные устройства.
Назначение варочных устройств. Устройство варочных устройств. Принципы работы варочных устройств. Правила эксплуа-
2
2
2
2
2
72
2.2.6
2.2.7
2.2.8




2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
тации варочных устройств. Техника безопа-ности варочных
устройств.
2
Пароварочные аппараты АПСМ-2,'АПЭ - 0,23А, АПЭ-0,23 А01.
Назначение пароварочных аппаратов АПСМ-2, АПЭ - 0,23 А,
АПЭ-0,23 А-01. Устройство пароварочных аппаратов АПСМ-2,
АПЭ - 0,23 А, АПЭ-0,23 А-01. Принцип работы пароварочных
аппаратов АПСМ-2, АПЭ -0,23 А, АПЭ-0,23 А-01. Правила
эксплуатации пароварочных аппаратов АПСМ-2, АПЭ - 0,23 А,
АПЭ-0,23 А-01.
2
Мелкие варочные аппараты СНЭ - 15, КВЭ.
Назначение мелких варочных аппаратов СНЭ - 15, КВЭ. Устройство мелких варочных аппаратов СНЭ - 15, КВЭ. Принцип
работы мелких варочных аппаратов СНЭ - 15, КВЭ. Правила
эксплуатации мелких варочных аппаратов СНЭ - 15, КВЭ.
Самостоятельная работа №5.
2
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Назначение пищеварочных
 Регулировать температуру в
котлов, варочных устройств,
котлах типа КПЭ-100.
мелких варочных аппаратов.
 Регулировать подачу пара в
Правила эксплуатации.
котлах типа КПП-60.
Требования ТБ при работе на
 Пользоваться контрольно-измепищеварочных котлах, варочрительными приборами.
ных устройствах.
 Правильно загружать и разгруПринцип работы этих видов
жать котлы продуктами.
оборудования.
 Проводить санитарную обработку оборудования.
Раздел 3
Жарочное оборудование
8 часов
2
Сковороды СЭМ-2.
Общие сведения о тепловой обработки продуктов на сковородах. Назначение сковороды СЭМ2. Устройство сковороды
СЭМ2.
2
Сковороды СЭ-1-2, СЭ045.
Общие сведения тепловой обработки продуктов на сковородах.
Назначение сковород СЭ-1-2, СЭ045. Устройство сковороды
СЭ-1-2, СЭ045.
2
Правила эксплуатации сковород.
Возможные неисправности. Причины и способы устранения.
2
Электрические пекарные шкафы ШПЭ МЗ, ЭШЗм.
Устройство электрических пекарных шкафов ШПЭ МЗ, ЭШЗм.
Назначение электрических пекарных шкафов ШПЭ МЗ, ЭШЗм.
73
2.3.5
2.3.6
2.3.7
2.3.8





2.4.1
2.4.2
Правила эксплуатации электрических пекарных шкафов ШПЭ
МЗ, ЭШЗм.
Кондитерская электрическая печь КЭП - 400. Аппараты СВЧ.
2
Назначение кондитерской электрической печи КЭП-400.Устройство кондитерской электрической печи КЭП-400. Правила эксплуатации кондитерской электрической печи КЭП-400. Назначение аппарата СВЧ. Устройство аппарата СВЧ. Правила эксплуатации аппарата СВЧ.
Фритюрницы ФЭСМ 20, ФЭ- 20-01, ФНЭ 5, ФНЭ 40.
2
Назначение фритюрниц ФЭСМ 20, ФЭ- 20-01, ФНЭ 5, ФНЭ 40.
Устройство ФЭСМ 20, ФЭ- 20-01, ФНЭ 5, ФНЭ 40. Правила
эксплуатации ФЭСМ 20, ФЭ- 20-01, ФНЭ 5, ФНЭ 40.
Печь шашлычная Г1ШСМ - 14, ШР - 2. Электрогриль ГЭ-3.
2
Назначение печи шашлычной ПШСМ - 14, ШР - 2; электрогриля ГЭ-3. Устройство печи шашлычной ПШСМ - 14, ШР - 2;
электрогриля ГЭ-3. Правила эксплуатации печи шашлычной
ПШСМ - 14, ШР - 2; электрогриля ГЭ-3.
2
Самостоятельная работа №6.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Правила эксплуатации элект Найти неисправности, возможрической сковороды и техниные причины и способы устрака безопасности.
нения неполадок: в электроскоПравила эксплуатации и техвородах, в жарочных, пекарных
ника безопасности жарочных
шкафах, в грилях, шашлычных
и пекарных шкафов.
печах, во - фритюрницах.
Устройство электрических
сковород.
Устройство жарочных и пекарных шкафов.
Устройство кондитерской электрической КЭП - 400, аппарата СВЧ.
Раздел 4
Варочно - жарочное оборудование
5 часов
2
Общие сведения о плитах.
Назначение плит. Конструктивные элементы плит. Техническая характеристика плиты ПЭСМ - 4
Плиты ПЭСМ - 4 ШБДЭЭСМ 4Ш, ПЭСМ2, ПЭСМ1-Н.
2
Назначение плит ПЭСМ - 4 ШБ,ПЭЭСМ 4Ш, ПЭСМ2, ПЭСМ1Н. Устройство ПЭСМ - 4 ШБ,ПЭЭСМ 4Ш, ПЭСМ2, ПЭСМ1-Н.
Техническая характеристика ПЭСМ - 4 ШБ,ПЭЭСМ 4Ш,
ПЭСМ2, ПЭСМ1-Н. Правила эксплуатации плит ПЭСМ - 4
ШБ,ПЭЭСМ 4Ш, ПЭСМ2, ПЭСМ1-Н.
74
2.4.3 Плиты ПЭСМ - 2НМ, ПЭ - 0,17, ПЭ - 0,51.
2
Назначение плит ПЭСМ - 2НМ, ПЭ - 0,17, ПЭ - 0,51. Устройство плит ПЭСМ - 2НМ, ПЭ - 0,17, ПЭ - 0,51.Техническая характеристика плит ПЭСМ - 2НМ, ПЭ - 0,17, ПЭ-0,51.
2.4.4 Плиты настольные электрические ПНЭК - 2, ПНЭН- 0,2, ЭП-4,
2
ЭП-7,ЭП-8, ЭПМ-5.
Устройство плит настольных электрических ПНЭК - 2, ПНЭН0,2, ЭП-4, ЭП-7,ЭП-8, ЭПМ-5. Назначение плит настольных
электрических ПНЭК - 2, ПНЭН- 0,2, ЭП-4, ЭП-7,ЭП-8, ЭПМ-5.
Эксплуатация плит настольных электрических ПНЭК - 2,
ПНЭН- 0,2, ЭП-4, ЭП-7,ЭП-8, ЭПМ-5.
2.4.5 Самостоятельная работа №7.
2
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
 Техника безопасности при ра Регулировать t° жарочных шкаботе на электроплитах.
фов.
 Устройство электроплит.
 Регулировать мощность конфо Правила эксплуатации электророк.
плит.
Раздел 5
Водогрейное оборудование
2 часа
2.5.1
2.5.2



2.6.1
Кипятильники периодического и непрерывного действия КМ2
60м, КНЭ-25.
Назначение кипятильников периодического и непрерывного
действия КМ-60м,КНЭ-25. Устройство кипятильников периодического и непрерывного действия КМ-60м, КНЭ-25. Правила эксплуатации кипятильников периодического и непрерывного действия КМ-60м,КНЭ-25.
Водонагреватели НЭ-1А, НЭ-1Б, АГВ- 80, 120.
2
Назначение водонагревателей НЭ-1А, НЭ-1Б, АГВ- 80, 120.
Устройство водонагревателей НЭ-1А, НЭ-1Б, АГВ- 80, 120.
Правила эксплуатации водонагревателей НЭ-1А, НЭ- 1Б, АГВ80, 120.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
Правила эксплуатации водо Находить неисправности и пригрейного оборудования.
чины.
Классификация водогрейного
 Устранять неисправности.
оборудования.
Применение кипятка.
Раздел 6
Оборудование для раздачи пищи
2 часа
Общие сведения об оборудовании для раздачи пищи. Марми2
ты.
75
Назначение мармитов. Способы размещения мармитов. Типы
мармитов.
2.6.2 Линия самообслуживания J1C.
2
Техническая характеристика линий самообслуживания. Назначение линий самообслуживания. Комплекты оборудования линий самообслуживания.
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
 Виды и назначения мармитов
 Пользоваться элементами упраи тепловых стоек для раздачи.
вления и инструктажей по экс Правила эксплуатации.
плуатации мармитов.
Глава 3
Холодильное оборудование
6 часов
Раздел 1
Общие сведения о холодильном оборудовании
2 часа
3.1.1 Общие сведения о холодильном оборудовании.
2
Виды охлаждения. Способы искусственного холода.
3.1.2 Холодильные машины.
2
Характеристика хладоагрегатов. Компрессорные холодильные
машины. Адсорбционные машины. Способы охлаждения.
Раздел 2
Торгово-холодильное оборудование
4 часа
3 Холодильные шкафы Т2- 125, Т-60М, ШХ- 60, ШХ-0,6,ШХ2
. 1,12.
Назна2Назначение холодильных шкафов Т 2- 125, Т-60М, ШХ- 60, ШХ.
0,6,ШХ-1,12.
Устройство холодильных шкафов Т2- 125, Т-60М, ШХ1
60, ШХ-0,6,ШХ-1,12.
Применение на производстве холодильных
1 Т2- 125, Т-60М, ШХ- 60, ШХ-0,6,ШХ-1,12.
шкафов
1
3.22. Холодильные прилавки и витрины.
2
Применение холодильных прилавков и витрин. Устройство холодильных прилавков и витрин.
3.2.3 Льдогенераторы.
2
Применение льдогенераторов. Принцип работы льдогенератров. Правила эксплуатации льдогенераторов.
3.2.4 Самостоятельная работа №8.
2
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
 Охлаждение, его виды.
 Правильно эксплуатировать
 Способы искусственного холохолодильное оборудование.
да.
 Следить за санитарно - техни76
 Способы охлаждения.
ческим состоянием.
 Группы холодовых машин.
 Виды холодного оборудования.
Глава 4
Охрана труда и техника безопасности
3 часа
Раздел 3
Охрана труда и техника безопасности
3 часа
4.1.1 Законодательство по охране труда и технике безопасности.
2
Защита трудовых прав граждан. Мероприятия по охране труда.
Обязанности администрации предприятия общепита.
4.1.2 Организация работы по охране труда.
2
Вводный инструктаж. Первичный инструктаж. Повторный инструктаж. Внеплановый инструктаж. Целевой инструктаж.
4.1.3 Производственный травматизм.
2
Первая помощь при несчастных случаях на производстве.Что
называется травмой? Учёт производственного травматизма и
контроль за его устранением. Первая помощь при ранениях,
переломах и ушибах. Первая помощь при кровотечениях. Первая помощь при термических и электрических ожогах. Первая
помощь при электротравмах. Первая помощь при тепловом
ударе. Основные мероприятия по технике безопасности на
производстве.
Зачётное занятие.
2
ЗНАТЬ:
УМЕТЬ:
 Виды инструктажей.
 Оказывать первую помощь при
 Индивидуальные средства занесчастных случаях на произщиты.
водстве.
 Общие средства защиты.
 Пользоваться основными инст Защитное отключение.
рукциями по технике безопас Что подлежит заземлению.
ности для повара во время работы по производстве.
77
Организация производства предприятий общественного
питания
Тематический план
Наименование тем
№
Количество
п/п
часов
1. Введение.
2 часа
2. Раздел 1. Характеристика предприятий общественного пи8 часов
тания.
3. Раздел 2. Организация снабжения предприятий обществен10 часов
ного питания.
4. Раздел 3. Организация производства общественного пита38 часов
ния.
ИТОГО: 58 часов
№
п/п
Содержание учебной дисциплины
Наименование тем, учебные элементы
УУ
Введение
2 часа
1. Основные направления развития общепита (1 час)
2
Что дает развитие общепита. Что такое конкуренция. Основная задача предприятий. Требования предъявляемые к производству продукции и услугам общепита. Система качества.
2. Основные направления научно-технического прогресса в общепи2
те (1 час)
Механизация процессов. Разработка прогрессивной технологии.
Производство контрольно кассовых машин и весоизмерительных
приборов. Механизация трудоемких процессов. Внедрение научной организации труда. Обработка различных видов информации.
Знать:
Уметь:
 Пользоваться основополагающими
 Основные задачи предприятия.
стандартами.
 Требования предъявляемые к производству.
 Что такое сертификация.
 Основные направления научно-технического прогресса.
Раздел 1
Характеристика типов предприятий
8 часов
1.1. Особенности производственно торговой деятельности предприятий 2
общепита (1 час)
Назначение предприятий общепита. Организационно правовые
78
формы предприятий. Функции предприятий. Режим работы предприятий. Спрос на продукцию общепита.
1.2. Классификация предприятий общепита (1 час)
2
От характера производства. От ассортимента выпускаемой продукции. От времени функционирования. От обсуждаемого контингента.
1.3. Характеристика типов предприятия (1 час)
2
Фабрика заготовочная. Комбинат полуфабрикатов. Фабрика кухня.
Комбинат питания. Специализированные кулинарные цехи. Доготовочные предприятия.
1.4. Характеристика услуг общепита (1 час)
2
Подразделение услуг общепита. Требования предъявляемые к услугам общепита.
1.5. Особенности организационно правовых форм предприятий обще2
пита (1 час)
Частные предприятия и их формы организации производства. Общество- регистрация и его права. Муниципальные предприятия их
формы организации производства. Государственные предприятия
их формы организации производства .
1.6 Назначение специализированных цехов (1 час)
2
Места организации цехов. Назначение цехов. Оборудование цехов.
1.7 Рациональное размещение сети предприятий общепита (1 час)
2
В промышленной зоне. Жилищно-административной зоне. В коммунально-складской зоне. В зонах отдыха .
1.8 Контрольная работа №1.
2
Знать:
Уметь:
 Классификацию предприятий.
 Различать предприятия общепита в
зависимости от классификации на
 Услуги общественного питания согдоготовочные и заготовочные и в
ласно с ГОСТР 50764-95, требовазависимости от признаков на класния к ним.
сы.
Раздел 2
Организация снабжения. Источники снабжения. Поставщики
предприятий
10 часов
2.1 Источники снабжения. Поставщики (1 час)
2
Предприятия изготовители. Посредники. Договор поставки.
2.2 Организация снабжения предприятий общепита (1 час)
2
Задачи снабжения. Критерии при выборе поставщики. Товародвижение.
2.3 Формы и способы доставки продуктов (1 час)
2
Транзитная форма снабжения. Складская форма снабжения. Смешанная форма снабжения. Централизованная и децентрализованная доставка товаров. Обязанности транспортных организаций .
79
Приемка продовольственных товаров (1 час)
2
Этапы проведения приемки. Меры при недостаче. Документация.
Санитарные нормы.
2.5 Товарные запасы (1 час)
2
Нормы запасов для скоропортящихся и нескоропортящихся продуктов. Сверхнормативные запасы.
2.6 Материально техническое снабжение предприятий общепита
2
(1 час)
Назначение м.т.с предприятий. Требования к м.т.с предприятий.
Нормы оснащения.
2.7 Организация работы складских помещений и требования к ним
2
(1 час)
Назначение помещений. Размещение и состав помещений. Последовательность складских операций. Устройство и оборудование
складов. ЬСанитарно гигиенические требования.
2.8 Хранение и отпуск продуктов (1 час)
2
Режим хранения товаров. Способы хранения и укладки сырья и
продуктов. Нормируемые и ненормируемые потери. Отпуск продукции и документальное оформление отпуска.
2.9 Организация тарного хозяйства на предприятиях общественного
2
питания (1 час)
Назначение тары. Тарооборудование. Классификация тары. Приемка тары. Требования предъявляемые к таре. Мероприятия по сокращению расходов по таре.
2.10 Контрольная работа №2 (1 час)
2
Знать:
Уметь:
 Основные принципы товародви Рассказывать по схеме процесс тожения.
вародвижения.
 Этапы приемки товаров, приемку  Составлять документы при приемпо количеству и качеству.
ки продуктов.
 Нормы запасов товарных.
 Составлять акт о недостатке товара.
 Последовательность складских опраций.
 Рассчитывать по формуле площадь
складских помещений.
 Оборудование складских помещений.
 Различать нормируемые и ненормируемые потери.
 Способы хранения и укладки продуктов и сырья.
 Режим хранения продуктов.
 Последовательность отпуска продуктов со склада.
 Тарооборот .
Раздел 3
Организация производства на предприятиях общепита
2.4
80
38 часов
3.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных
предприятий (1 час)
Производственная программа предприятий. Диспетчерская служба и ее роль. Расчеты выхода полуфабрикатов.
3.2 Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом
производства (1 час)
Элементы оперативного планирования. Факторы учитываемые
при составлении меню. Ассортимент выпускаемой и реализуемой
продукции. Особенности составления плана меню.
3.3 Виды меню, их характеристика (1 час)
Со свободным выбором. Дневного рациона. Диетического питания. Детского питания. Банкетное .
3.4 Расчет сырья и составление заданий бригадирам поваров (1 час)
Нормативные документы. Документальное оформление заданий.
Особенности расчета сырья.
3.5 Нормативная документация предприятий общепита (1 час)
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, его использование. Технологические карты, их назначение. Отраслевые стандарты, технические условия, стандарты предприятий общественного
питания.
3.6 Характеристика структуры производства (1 час)
Сущность организации производства. Цеховая структура производства. Технологические линии производства. Бесцеховая структура производства.
3.7 Основные требования к созданию оптимальных условий труда
(1 час)
Расчеты производственных помещений. Требования, предъявляемые к производственным помещениям.
3.8 Организация рабочих мест (1 час)
Характеристика рабочего места. Площадь рабочего места. Специализированные и универсальные рабочие места. Оснащение рабочего места.
3.9 Организация работы овощного цеха (1 час)
Требования к размещению цеха. Технологический процесс обработки овощей. Оснащение рабочих мест. Оборудование цеха.
3.10 Организация работы мясного цеха (1 час)
Ассортимент, вырабатываемых полуфабрикатов. Технологический процесс обработки мяса. Организация труда в цехе. Оборудование и инвентарь цеха.
3.11 Контрольная работа №3 (1 час)
3.12 Организация работы птицегольевого цеха (1 час)
Ассортимент полуфабрикатов вырабатываемых в цехе. Технологический процесс обработки птицы. Оборудование цеха. Техноло-
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
81
3.13
3.14
3.15
3.16
3.17
3.18
3.19
3.20
3.21
3.22
3.23
3.24
3.25
3.26
гические линии цеха.
Организация работы рыбного цеха (1 час)
Ассортимент полуфабрикатов вырабатываемых в цехе. Технологический процесс обработки рыбы. Оборудование и инвентарь
цеха. Организация труда в цехе.
Организация работы цеха доработки полуфабрикатов (1 час)
Организация рабочих мест в цехе. Оборудование цеха. Технологический процесс производства п/ф.
Организация работы мясорыбного цеха (1 час)
Ассортимент выпускаемых п/ф. Технологический процесс производства в цехе. Оборудование и инвентарь цеха. Организация
труда в цехе.
Контрольная работа №4 (1 час)
Организация работы цеха обработки зелени(1 час)
Ассортимент обрабатываемой зелени. Оснащение цеха. Организация труда в цехе.
Организация работы горячего цеха (1 час)
Расположение цеха. Оснащение, инвентарь, оборудование. Классификация блюд изготавливаемых в цехе. Требования, предъявляемые к блюдам. Производственная программа цеха. Микроклимат цеха
Организация работы супового отделения (1 час)
Технологический процесс приготовления первых блюд. Линии
теплового оборудования. Линии немеханического оборудования.
Нормы воды и времени для приготовления различных бульонов.
Организация работы соусного отделения (1 час)
Назначение цеха. Оборудование отделение. Организация работы
поваров. Сроки реализации пищи. Посуда, инвентарь отделения.
Контрольная работа №5 (1 час)
Организация работы холодного отделения цеха (1 час)
Назначение цеха. Производственная программа цеха. Оборудование цеха, инвентарь. Организация рабочих мест.
Организация труда в цехе. Приготовление бутербродов, слад-ких
блюд, заливных (1 час)
Организация труда в цехе. Режим работы цеха. Пооперационное
разделение труда. Ассортимент выпускаемой продукции.
Организация работы кулинарного цеха (1 час)
Специализированные и универсальные цехи , их назначение. Оснащение цеха.Технологический процесс. Организация труда.
Организация работы цеха мучных изделий (1 час)
Назначение цеха. Оборудование и инвентарь. Ассортимент выпускаемой продукции. Организация труда в цехе.
Организация выпуска кондитерских изделий (1 час)
Классификация цехов по ассортименту выпускаемой продукции и
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
82
3.27
3.28
3.29
3.30
3.31
3.32
3.33
3.34
3.35
3.36
3.37
3.38
производительности. Технологический процесс в цехах. Обработка яиц. Оборудование и инвентарь цеха.
Организация рабочих мест для разделки теста (1 час)\
Оборудование и инвентарь. Выпечка кондитерских изделий. Упаковка .
Приготовление отделочных полуфабрикатов (1 час)
Ассортимент изготавливаемых полуфабрикатов. Оборудование и
инвентарь. Санитарно гигиеническая обработка инвентаря и посуды. Сроки хранения. Транспортирование кондитерских изделий.
Организация труда в кондитерском цехе и организация работы
экспедиции (1 час)
Квалификационные требования к кондитеру. Обязанности начальника цеха. Назначение экспедиции. Документальное оформление заказов.
Контрольная работа №6 (1 час)
Организация работы моечной кухонной посуды (1 час)
Назначение моечной. Планировка. Инвентарь, оборудование.
Организация работы раздаточных (1 час)
Назначение раздаточных. Оборудование и инвентарь.Температурный режим.
Организация работы моечного отделения (1 час)
Назначение и устройство линии эффект. Организация рабочих
мест.
Организация труда раздатчиков (1 час)
Основные и вспомогательные работы.Оснащение рабочего места.
Раздаточный инвентарь. Сроки реализации блюд.
Пути улучшения качества выпускаемой продукции (1 час)
Система качества. Способы оценки качества. Обеспечение, управление, улучшение качества.
Организация бракеража готовой продукции (1 час)
Состав брокеражной комиссии, и ее назначение. Нормативно-техническая документация. Последовательность оценки качества.
Производственные и непроизводственные затраты на качество.
Основные принципы система качества (1 час)
Контрольная работа №7 (1 час)
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
83





Знать:
Особенности составления меню.
Виды меню.
Организацию снабжения предприятий общественного питания.
Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов.
Организацию работы цехов.
Знать оборудование и инвентарь
цехов.
Уметь:
 Уметь составлять меню:
- диетическое,
- банкетное,
- детское,
- со свободным выбором.
 Пользоваться сборником рецептур,
технологическими картами.
 Уметь заполнять бракеражный
журнал.
 Пользоваться инвентарем и оборудованием цехов.
84
Рисование и лепка
Тематический план
Наименование разделов
№
п/п
1. Введение.
2. Раздел 1. Рисование.
3. Раздел 2. Лепка.
№
п/п
1 Введение.
Тематический план
Наименование разделов и тем
Количество
часов
1 час
18 часов
4 часа
ИТОГО: 23 часа
Количество
часов
1 час
Раздел 1.
Рисование
18 часов
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
2.1
2.2
Тема №1. Основы рисования.
Тема №2. Геометрические композиции в рисунке.
Тема №3. Цвет в композиции рисунка.
Тема №4. Рисунок с натуры.
Тема №5. Рисунок пирожных и тортов.
Тема №6.Композиция тортов.
Раздел 2
Лепка
4 часа
Тема №7.Основы лепки.
Тема №8. Изготовление макетов тортов.
1 час
4 часа
1 час
6 часов
4 часа
2 часов
2 часа
2 часа
ИТОГО: 23 часа
№
п/п
Содержание учебной дисциплины
Наименование темы , учебные элементы
УУ
Введение
1 час
1.
Введение (1 час)
2
Цель и задачи рисования. Перспективы. Линейно-конструктивное
построение формы предмета на плоскости. Законы светотени, цветоведения и композиции.
Знать :
Уметь :
 Теоретическую основу изобра Разрабатывать композицию укразительной грамоты.
шения изделий.
85
2.
3-4.
5-6.
7.
 Основы развития творческого
 Сочинять фантастические
воображения и фантазии.
образы.
 Законы композиции и техники
рисунка.
Раздел 1
Рисование
18 часов
Основы рисования (1 час)
2
Материалы для рисования. Техника рисования. Свойства материалов для рисования.
Знать:
Уметь:
 Свойства материалов и инстру Правильно подбирать и пользоментов.
ваться бумагой.
 Применение бумаги, графито Определять мягкость графитовых карандашей, цветных кавых карандашей.
рандашей, красок и пр.
 Определять вид краски.
Геометрические композиции в рисунке. Начальные упражнения по
2
рисованию. Рисование геометрических фигур (2 часа)\
Прямой и острый углы. Квадрат, прямоугольник, трапеция, ромб.
Правила рисования прямых и косых линий. Криволинейные очертания. Правила изображения геометрических фигур.
Виды орнаментов. Рисование орнаментов (2 часа)\
2
Что такое орнамент. Основные виды орнаментов (плоские, рельефные)
Знать:
Уметь:
 Технику рисунка.
 Правильно держать в руке карандаш.
 Основу пропорции.
 Изображать приёмы рисования
 Правильную позу при рисована плоскости.
нии.
 Изображать объёмные фигуры.
 Способы сложности при рисо Использовать орнамент как дековании.
ративное оформление изделий.
 Чередование геометрических
фигур.
 Применять оттенки цвета.
 Разнообразие орнаментов.
 Ритмически повторять несколько
разных мотивов.
 Чередование растительного и
животного мира.
Цвет в композиции рисунка (1 час)
2
Понятие о цвете. Спектр, семь цветов спектра. Ахроматические и
хроматические цвета. Цветовой тон, насыщенность, светлота, теплохолодность. Правила расположения изображения. Организация
поверхности в рисунке. Техника работы с акварелью. Понятие о
светотени (блик, свет, полутень, собственная тень, рефлекс, падающая тень).
86
Знать:
Уметь:
 Что такое цвет.
 Грамотно изобразить объёмный
предмет на плоскости.
 Семь цветов спектра.
 Воспроизводить светотеневые
 Игру света и тени.
поверхности предмета .
 Сочетание светлых и тёмных
пятен.
 Отражение светового луча.
8-9. Рисунок с натуры. Подготовка к рисованию с натуры. Рисование
2
предметов геометрической формы (2 часа)
Изображение особенности натуры. Передача образа рисуемого
предмета. Последовательность ведения работы. Построение на бумаге изображений геометрических фигур.
10-11. Рисование предметов домашнего обихода (тарелки, чашки, вазы)
2
(2 часа)
Практическое ознакомление с предметами. Выполнение линейных
рисунков блюдец, кофейной чашки, кувшина.
Рисование корзин с цветами, фруктами, овощами. Рисование натю2
рмортов (2 часа)
Практическое ознакомление с фруктами, овощами, разнообразными формами растений. Использование натурного фонда: листьев,
цветков, корзин.
Знать:
Уметь:
 Строение геометрических тел.
 Изобразить на бумаге геометрические тела.
 Изменения тел в зависимости от
 Изобразить на бумаге предметы
положения в пространстве.
домашнего обихода.
 Изменения тел от законов освещения.
 Изобразить на бумаге корзины с
цветами, фруктами, овощами.
14-15. Рисунок пирожных и тортов. Рисование с натуры пирожных
2
(2 часа)
Художественное оформление поверхности пирожных. Декорирование изделий цветами, листиками, узорами. Разнообразие декоративного оформления. Выполнение упражнений по памяти и представлению.
16-17. Рисование с натуры тортов: квадратного и круглого (2 часа)
2
Художественное оформление поверхности тортов. Декорирование
изделий цветами, бордюрами, листиками, узорами, изготовленными из крема, шоколада, марципана. Разнообразие декоративного
оформления. Выполнение упражнений по памяти и представлению.
Знать:
Уметь:
 Способы изготовления цветов,
 Украшать кондитерские изделия.
листьев, бордюров.
 Творчески подходить к рисова Основу художественного оформнию.
87
ления.
 Определять пропорции изделий
18-19. Композиция тортов. Использование законов композиции для деко2
ративного оформления тортов (2 часа)
Построение композиции изделий. Использование средств выразительности: пропорции и симметрия, масштаб, равновесие, ритм.
Факторы, влияющие на композицию.
Знать:
Уметь:
 Закономерность использования
 Применять при декоративном
композиции.
оформлении тортов те композиционных средства, которые нуж Законы композиции.
ны для придания изделию нарядного внешнего вида.
 Определять соотношение, взаимное расположение и сочетание
отдельных элементов.
Раздел 2
Лепка
4 часа
20-21. Основы и задачи лепки. Инструменты и материалы (2 часа)
2
Основные задачи лепки. Создание скульптурного изображения. Использование пластичных материалов. Использование деревянных
стек и пластмассовых лопаточек.
22-23. Изготовление макетов тортов по эскизам (2 часа)
2
Использование эскизов тортов. Применение каркасов. Лепка отдельных элементов украшения
Знать:
Уметь:
 Технику скульптуры.
 Работать с глиной и пластилином.
 Главную особенность скульптуры.
 Изображать объёмные фигурки.
 Закономерности композиции
украшения тортов.
 Самостоятельно разрабатывать
композиции тортов.
 Навыки лепки.
 Разрабатывать эскизы тортов.
 Элементы отделочных украше Строго соблюдать все правила
ний.
последовательного изготовления
макета торта.
88
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
Тематический план
Наименование тем
Тема №1. Введение. Общие понятия.
Раздел 1. Основы физиологии питания.
Раздел 2. Основы микробиологии.
Раздел 3. Пищевые заболевания.
Раздел 4. Основы гигиены и санитарии.
№
п/п
1-2.
3-4.
5-6.
7.
8.
9.
Количество
часов
2 часа
12 часов
2 часа
8 часов
16 часов
ИТОГО: 40 часов
Содержание учебной дисциплины
Наименование главы и темы. Учебные элементы
Тема №1. Введение. Общие понятия (2 часа) (2)
Основные представления о пищеварительной системе организма. Общие понятия о физиологии питания. Общие понятия о гигиене и санитарии предприятий общественного питания. Значение этих дисциплин
для работника общественного питания.
Раздел 1
Основы физиологии питания
12 часов
Тема №2. Пищевые вещества и их значение. Состав пищи (2 часа) (2)
Роль пищи для организма человека. Понятие о пищевых веществах: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода, витамины.
Тема №3. Белки (2 часа) (2)
Состав белков. Физиологическое значение белков. Энергетическая ценность белков. Суточная потребность в белках. Виды белков (растительного и животного происхождения). Изменения в организме при недостатке белков.
Тема №4. Жиры (1 час) (2)
Состав жиров. Калорийность жиров. Суточная потребность жиров.
Классификация жиров: видимые, невидимые, растительные, животные.
Процесс усвоения жиров в организме.
Тема №4. Углеводы (1 час) (2)
Состав углеводов. Калорийность углеводов. Суточная потребность углеводов. Происхождение углеводов. Процесс усвоения углеводов в организме. Изменения в организме при избытке или недостатке углеводов.
Тема №5. Минеральные вещества (1 час) (2)
Микро- и макроэлементы. Химический состав организма. Физиологическое значение минеральных веществ. Суточная потребность в минеральных веществах.
89
Тема №7. Витамины. Вода (1 час) (2)
Классификация витаминов. Значение витаминов для организма. Суточная потребность в витаминах. Заболевания организма при недостатке
витаминов. Значение воды для организма. Суточная потребность в воде. Жажда.
11.
Тема №8. Пищеварение и усвояемость пищи (1 час) (2)
Понятие о процессе пищеварения. Схема пищеварительного тракта.
Роль органов (печени, желудка, кишечника) в процессе пищеварения.
Усвояемость пищи. Факторы, влияющие на усвояемость пищи.
12.
Тема №9. Обмен веществ и энергии (1 час) (2)
Понятие об обмене веществ. Понятие об основном обмене веществ.
Формула подсчёта калорий для основного обмена веществ. Суточный
расход энергии.
13-14. Тема №10. Питание различных групп населения (2 часа) (2)
Понятие о рационе питания. Понятие о суточном рационе. Понятие о
рациональном сбалансированном питании. Влияние трудовой деятельности на суточный рацион. Влияние возраста, пола и местности на суточный рацион.
Знать:
Уметь:
 состав пищи: белки, жиры, угле составить суточный рацион;
воды, минеральные вещества, ви рассчитать калорийность блюд;
тамины, вода;
 рассчитать по формуле ос состав пищевых веществ;
новной обмен человека
 калорийность и суточную потребность в пищевых веществах;
 понятие об основном обмене
Раздел 2
Основы микробиологии
2 часа
15.
Тема №11. Понятие о микробах (1 час) (2)
Строение микроорганизмов. Жизнедеятельность микроорганизмов.
Размножение микроорганизмов. Методы уничтожения микробов.
16.
Тема № 12. Влияние внешней среды на микроорганизмы (1 час) (2)
Влияние химических веществ. Влияние физических факторов. Понятие
об иммунитете. «Вредные» и «полезные» микробы.
Знать:
Уметь:
 понятие о строении и жизнедея разводить и применять дезинтельности микроорганизмов
фекционные растворы
Раздел 3
Пищевые заболевания
8 часов
17-18. Тема №13. Пищевые инфекционные заболевания (2 часа) (2)
Общие понятия об инфекционных заболеваниях. Понятие источника,
переносчика, инкубационного периода инфекционного заболевания.
10.
90
Дизентерия. Гепатит. Брюшной тиф. Холера. Общие признаки инфекционных заболеваний. Клинические признаки. Первая помощь. Дезинфекционные и организационные мероприятия. Понятие о бациллоносительстве.
19-20. Тема №14. Острые кишечные инфекции (2 часа) (2)
Понятие об острых кишечных инфекциях. Клинические проявления.
Первая помощь. Организационные и дезинфекционные мероприятия.
Профилактика острых кишечных инфекций.
21-22. Тема №15. Пищевые отравления (2 часа) (2)
Понятие о пищевых отравлениях. Их классификация. Понятие о токсикоинфекциях и интоксикациях. Причины загрязнения продуктов микробами и их токсинами. Меры предупреждения пищевых отравлений.
23.
Тема №16. Глистные заболевания (1 час) (2)
Понятие о глистных заболеваниях. Признаки глистных заболеваний.
Профи-лактика глистных заболеваний.
24.
Тема №17. Зоонозы (1 час) (2)
Понятие о зоонозах. Профилактика зоонозов.
Знать:
Уметь:
 признаки пищевых заболеваний;
 оказывать первую помощь при
пищевых заболеваниях
 понятие об инфекционном процессе;
 понятие об иммунитете;
 объём первой помощи при пищевых заболеваниях;
 профилактику пищевых заболеваний, гельминтозов, зоонозов;
 понятие о дезинфекции, дезинсекции, дератизации
Раздел 4
Основы гигиены и санитарии
16 часов
25.
Тема №18. Основные сведения о гигиене и санитарии труда (1 час) (2)
Понятие о гигиене труда работников общественного питания. Работоспособность человека и факторы, влияющие на неё. Рациональная организация трудового процесса. Профилактика производственного травматизма. Понятие о санитарии.
26.
Тема №19. Личная гигиена работников предприятий общественного
питания (1 час) (2)
Требования к личной гигиене. Требования к специальной одежде.
Осмотр на гнойничковые и воспалительные заболевания. Медицинские осмотры и их значение. Предохранительные прививки и их значение.
27-28. Тема №20. Санитарные требования к устройству пищеблока(2 часа) (2)
Санитарные требования к территории, водоснабжению, водоотведе91
нию, освещению. Места сборки производственного мусора. Дератизация. Дезинсекция.
29-30. Тема №21. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре,
посуде (2 часа) (2)
Санитарные требования к материалам, идущим на изготовление технологического оборудования. Санитарные требования к инвентарю: маркировка, мытьё, дезинфекция, хранение. Санитарные требования к посуде: маркировка, мытьё, дезинфекция, хранение.
31.
Тема №22. Маркировка посуды (1 час) (2)
Маркировка столовой посуды. Маркировка кухонной посуды.
32.
Тема №23. Мытьё посуды (1 час) (2)
Мытьё столовой посуды. Правила мытья посуды. Мытьё кухонной посуды. Использование моющих средств.
33-34. Тема №24. Санитарные требования к транспортировке и хранению
продуктов (2 часа) (2)
Санитарные требования к транспорту, таре, обслуживающему персоналу. Особые санитарные требования к перевозке готовой пищи. Санитарные требования к хранению продуктов: помещение, товарное соседство, сроки годности, условия.
35.
Тема №25. Санитарные требования к реализации готовой пищи (1 час)
(2)
Санитарные требования к отпуску готовой продукции. Санитарные
требования к срокам реализации готовой продукции.
36-38. Тема №26. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых
продуктов (3 часа) (2)
Санитарные требования к обработке продуктов. Требования к кулинарной обработке. Соблюдение технологического процесса приготовления блюд. Эпидемиологическое значение тепловой обработки, время и
методы тепловой обработки. Санитарные требования к приготовлению блюд, не проходящих тепловую обработку. Требования к рабочему месту.
39.
Тема №27. Санитарно-пищевое законодательство об организации
санитарно-пищевого надзора (1 час) (2)
Задачи санитарного надзора. Службы санитарного надзора. Санитарно
-пищевое законодательство.
40.
Зачёт (1 час) (2)
Знать:
Уметь:
 санитарные требования к помеще правильно мыть посуду (праниям, оборудованию пищеблоков,
вило)
посуде, таре, и инвентарю;
 правила мытья посуды;
 понятие о гигиене и санитарии,
личной гигиене работника
92
Производственное обучение
№
п/п
1.
2
3
4.
5.
Тематический план
Наименование разделов
Количество
часов
Раздел 1. Введение. Ознакомление с работой мучного и
кондитерского цехов. Подготовка сырья к производству.
Раздел 2. Приготовление полуфабрикатов для мучных и
кондитерских изделий. Приготовление фаршей и начинок,
сахарных полуфабрикатов и посыпок .
Раздел 3. Приготовление дрожжевого теста опарным и
безопарным способами и изделия из него.
Раздел 4. Приготовление бездрожжевого теста и изделий
из него.
Раздел 5. Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности .
Проверочная работа за 1-ое полугодие.
Проверочная работа за 2-ое полугодие.
18 часов
30 часов
78 часов
126 часов
12 часов
6 часов
6 часов
ИТОГО: 276 часов
№
п/п
Тематический план
Наименование разделов и тем
Количество
часов
Раздел 1
Введение. Ознакомление с работой мучного и кондитерского цехов.
Подготовка кондитерского сырья к производству
18 часов
1.1 Инструктаж по технике безопасности . Нормативно-техническая документация . Сборник рецептур .
6 часов
1.2 Порядок и правила подготовки к производству муки, сахарного песка, рафинадной пудры, патоки, разрыхлителей.
6 часов
1.3 Порядок и правила подготовки к производству яиц, меланжа , молока , масла, маргарина, жиров, круп, повидла, оре6 часов
хов , ароматических веществ.
Раздел 2
Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий.
Приготовление фаршей и начинок, сахарных полуфабрикатов и посыпок
30 часов
93
2.1
Инструктаж по технике безопасности. Приготовление фарша мясного с луком, мясного с рисом и яйцом, ливерного.
Приготовление фарша картофельного с грибами и луком.
6 часов
Приготовление сиропов, помады, жженки. Приготовление
6 часов
кремов: сливочного, белкового, заварного.
2.3 Приготовление желе с желатином и агаром .
6 часов
2.4 Приготовление мастик: сырцовой и заварной. Приготовле6 часов
ние глазури сырцовой и заварной.
2.5 Приготовление марципан: сырцового и заварного.
6 часов
Пригото-вление посыпок.
Раздел 3
Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами и
изделия из него
78 часов
3.1 Инструктаж по технике безопасности. Приготовление дро6 часов
жжевого теста безопарным способом Пирожки с печенью
жареные во фритюре.
3.2 Приготовление пончиков.
6 часов
3.3 Приготовление хвороста.
6 часов
3.4 Приготовление ватрушек с повидлом.
6 часов
3.5 Приготовление открытого пирога с яблоками.
6 часов
3.6 Приготовление пирожков печеных с рисом и яйцом.
6 часов
3.7 Приготовление дрожжевого теста опарным способом. При6 часов
готовление расстегаев с рыбной начинкой.
3.8 Приготовление кулебяки.
6 часов
3.9 Приготовление рулета с маком.
6 часов
3.10 Приготовление булочки «Российской». Приготовление бу6 часов
лочки «Юность» с повидлом.
3.11 Приготовление блинов .
6 часов
3.12 Приготовление пиццы по-итальянски .
6 часов
3.13 Приготовление слоеного дрожжевого теста. Слойка с
6 часов
повидло .
Раздел 4
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
126 часов
4.1 Инструктаж по технике безопасности. Приготовление бли6 часов
нчиков с яблочным фаршем.
4.2 Приготовление вареников с различными начинками.
6 часов
4.3 Приготовление лапши домашней.
6 часов
4.4 Приготовление пельменей сибирских.
6 часов
4.5 Приготовление сдобного пресного теста. Приготовление
6 часов
сочней.
2.2
94
Приготовление печенья «Крендельки».
6 часов
Приготовление вафельного теста. Вафельные трубочки с
6 часов
начинкой.
4.8 Приготовление пряничного теста. Пряники медовые.
6 часов
4.9 Приготовление песочного теста. Полоска с повидлом .
6 часов
4.10 Приготовление печенья масляного.
6 часов
4.11 Приготовление песочного торта «Листопад».
6 часов
4.12 Приготовление бисквитного теста основного (с подогре6 часов
вом). Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом нарезное.
4.13 Приготовление пирожного «Бисквитное», глазированное
6 часов
помадой с белковым кремом.
4.14 Приготовление пирожного «Бисквитное» фруктово-желе6 часов
йное.
4.15 Приготовление торта бисквитно-кремового (буше).
6 часов
4.16 Приготовление бисквитного торта «Прага».
6 часов
4.17 Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.
6 часов
4.18 Приготовление булочки со сливками.
6 часов
4.19 Приготовление торта из заварного теста «Дамские пальчи6 часов
ки».
4.20 Приготовление слоеного теста. Пирожки слоённые.
6 часов
4.21 Приготовление языков слоеных.
6 часов
Раздел 5
Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий пониженной
калорийности
12 часов
5.1 Инструктаж по технике безопасности. Приготовление ков6 часов
рижки.
5.2 Приготовление коржиков.
6 часов
Проверочная работа за 1-ое полугодие.
6 часов
Проверочная работа за 2-ое полугодие.
6 часов
4.6
4.7
ИТОГО: 276 часов
№
п/п
Содержание учебной дисциплины
Наименование темы, учебные элементы
УУ
Раздел 1
Введение . Ознакомление с работой мучного и кондитерского цехов .
Подготовка кондитерского сырья к производству
18 часов
1.1 Инструктаж по технике безопасности. Нормативно-техническая до- 2
кументация . Сборник рецептур.
95
1.2. Порядок и правила подготовки к производству муки, сахарного пе2
ска, рафинадной пудры.
1.3. Порядок и правила подготовки к производству яиц, меланжа, моло- 2
ка, повидла, орехов, ароматических веществ.
Знать:
Уметь:
 Технологический процесс при Подготавливать кондитерское
готовления мучных кондитерсырьё к производству.
ских изделий.
 Отвешивать и отмеривать сырьё.
 Краткую характеристику сырья.
 Условия приёма сырья в цехи.
Раздел 2
Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий.
Приготовление фаршей и начинок, сахарных полуфабрикатов и посыпок
78 часов
Инструктаж по технике безопасности. Приготовление фарша мяс2
ного с луком, мясного с рисом и яйцом, ливерного. Приготовление
фарша картофельного с грибами и луком.
2.2 Приготовление сиропов, помады. Приготовление кремов: сливоч2
ного, белкового, заварного.
2.3 Приготовление желе с желатином и агаром.
2
2.4 Приготовление мастик: сырцовой и заварной. Приготовление гла2
зури сырцовой и заварной.
2.5 Приготовление марципана: сырцового и заварного. Приготовление
2
посыпок.
Знать:
Уметь:
 Технологический процесс при Приготавливать начинки, сироготовления полуфабрикатов для
пы, помады, кремы, фарши,
мучных кондитерских и
же-ле, марципана с
булочных изделий.
соблюдением
технологического процесса.
Раздел 3
Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способами и
изделия из него
84 часа
2.1
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Инструктаж по технике безопасности. Приготовление дрожжевого
теста безопарным способом. Пирожки с печенью жареные во фритюре.
Приготовление пончиков.
Приготовление хвороста.
Приготовление ватрушек с повидлом.
Приготовление открытого пирога с яблоками.
2
2
2
2
2
96
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
3.12
3.13



4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19
Приготовление пирожков печеных с рисом и яйцом.
2
Приготовление дрожжевого теста опарным способом . Приготов2
ление расстегаев с рыбной начинкой.
Приготовление кулебяки.
2
Приготовление рулета с маком.
2
Приготовление булочки «Российской». Приготовление булочки
2
«Юность» с повидлом.
Приготовление блинов.
2
Приготовление пиццы по-итальянски.
2
Приготовление слоеного дрожжевого теста. Слойка с повидлом.
2
Знать:
Уметь:
Технологию приготовления
 Производить расчёт сырья для
дрожжевого теста.
дрожжевого теста и изделий из
Режимы выпечки изделий.
него.
Виды брака теста, пути их уст Замешивать опарное и безопарранения.
ное тесто.
 Органолептически оценивать
качество изделий.
Раздел 4
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
126 часов
Приготовление блинчиков с яблочным фаршем.
2
Приготовление вареников с различными начинками.
2
Приготовление лапши домашней.
2
Приготовление пельменей сибирских.
2
Приготовление сдобного пресного теста. Приготовление варени2
ков.
Приготовление печенья «Крендельки».
2
Приготовление вафельного теста. Вафельные трубочки с начинкой
2
Приготовление пряничного теста. Пряники медовые.
2
Приготовление песочного теста. Полоска с повидлом.
2
Приготовление печенья масляного.
2
Приготовление песочного торта «Листопад».
2
Приготовление бисквитного теста основного (с подогревом).
2
Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом нарезное.
Приготовление пирожного «Бисквитное», глазированное помадой
2
с белковым кремом.
Приготовление пирожного «Бисквитное» фруктово-желейное.
2
Приготовление торта бисквитно-кремового (буше).
2
Приготовление бисквитного торта «Прага».
2
Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.
2
Приготовление булочки со сливками.
2
Приготовление торта из заварного теста «Дамские пальчики».
2
97
4.20 Приготовление слоеного теста. Пирожки слоённые.
2
4.21 Приготовление языков слоеных.
2
Знать:
Уметь:
 Виды безжрожжевого теста.
 Производить расчёт сырья по
 Ассортимент изделий из безсборнику рецептур.
дрожжевого теста.
 Замешивать тесто.
 Технология приготовления теста
 Порционировать, формировать,
и изделий из него.
выпекать изделия.
 Требования к качеству изделий и
 Производить тепловую обрасроки хранения.
ботку изделий.
 Органолептически оценивать
качество изделий.
Раздел 5
Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий пониженной
калорийности
12 часов
5.1 Приготовление коврижки.
2
5.2 Приготовление коржиков.
2
Проверочная работа за 2-ое полугодие .
2
Знать:
Уметь:
 Ассортимент изделий с пони Замешивать тесто.
женной калорийностью.
 Формировать и выпекать изде Технологию приготовления
лия.
изделий.
 Проводить органолептическую
 Режим и продолжительность
оценку изделий.
тепло вой обработки.
 Требования к качеству изде
 лий.
98
Предвыпускная производственная практика
№
п/п
1.
2.
3.
4.
5.
№
Тематический план
Наименование тем
Подготовка кондитерского сырья к производству.
Приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских
изделий.
Приготовление дрожжевого теста и полуфабрикатов для
96 часов
приготовления изделий из него.
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.
126 часов
Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий
24 часа
пониженной калорийности.
ВСЕГО: 324 часа
Тематический план
Тема и ее содержание
п/п
1.
2.
3.
4.
Количество
часов
24 часа
54 часа
Раздел 1
Подготовка кондитерского сырья к производству
24 часа
Инструктаж по технике безопасности. Нормативно-техническая документация.
Порядок и правила подготовки к производству муки, сахарного песка, рафинадной пудры.
Порядок и правила подготовки к производству яиц, меланжа, молока, повидла, орехов, ароматических веществ.
Порядок и правила подготовки к производству мяса и рыбы.
Количество
часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
Раздел 2
Приготовление полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий
54 часа
1. Приготовление фарша мясного с луком, мясного с рисом и
6 часов
яйцом, ливерного.
2. Приготовление фарша картофельного с грибами и луком.
6 часов
3. Приготовление сиропов, помады.
6 часов
4. Приготовление кремов: сливочного, белкового, заварного.
6 часов
5. Приготовление желе с желатином, с агаром.
6 часов
6. Приготовление мастик: сырцовой и заварной.
6 часов
7. Приготовление глазури: сырцовой и заварной.
6 часов
8. Приготовление марципана сырцового и заварного.
6 часов
99
9.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Приготовление посыпок.
Раздел 3
Приготовление дрожжевого теста и полуфабрикатов
для приготовления изделий из него
96 часов
Приготовление дрожжевого теста безопарным способом.
Пирожки с печенью, жареных во фритюре.
Приготовление пончиков.
Приготовление хвороста.
Приготовление ватрушек с повидлом.
Приготовление открытых пирогов с яблоками.
Приготовление закрытых пирогов с капустой и мясом.
Приготовление пирожков печеных с рисом и яйцом.
Приготовление дрожжевого теста опарным способом. Расстегаи с рыбной начинкой.
Приготовление кулебяки.
Приготовление рулета с маком.
Приготовление булочек. Булочка «Российская».
Приготовление булочек. Булочка «Юность с повидлом.
Приготовление блинов.+
Приготовление оладий.
Приготовление пиццы по-итальянски.
Приготовление слоённого дрожжевого теста. Слойка с
повидлом.
Раздел 4
Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него
126 часов
Приготовление блинчиков с яблочным фаршем.
Приготовление вареников с различными начинками.
Приготовление домашней лапши.
Приготовление пельменей сибирских.
Приготовление сдобного пресного теста. Сочни.
Приготовление печенья «Крендельки».
Приготовление вафельного теста. Вафельные трубочки с
начинкой.
Приготовление пряничного теста. Пряники медовые.
Приготовление песочного теста. Полоска с повидлом.
Приготовление масляного печенья.
Приготовление песочного торта «Листопад».
Приготовление бисквитного теста основного (с подогревом). Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом на-
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
100
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
резное.
Приготовление пирожного «Бисквитное», глазированного
помадой с белковым кремом.
Приготовление пирожного «Бисквитное» фруктово-желейного.
Приготовление торта бисквитно-кремового (буше).
Приготовление торта бисквитного «Прага».
Приготовление заварного теста. Кольцо воздушное.
Приготовление булочки со сливками.
Приготовление торта из заварного теста. Дамские пальчики.
Приготовление слоёного теста. Пирожки слоёные.
Приготовление языков слоёных.
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
6 часов
Раздел 5
Приготовление мучных кондитерских и булочных изделий пониженной
калорийности
24 часа
1. Приготовление коврижки.
6 часов
2. Приготовление коржиков.
6 часов
3. Приготовление кексов.
6 часов
4. Приготовление тортов и пирожных.
6 часов
ИТОГО: 324 часа
101
Противодействие коррупции
(факультатив)
Тематический план
Наименование разделов и тем
№
п/п
1. Введение.
2.
Раздел 1. Коррупция как социальное явление
8 часов
Тема 1.1. Происхождение термина «коррупция».
Тема 1.2. Понятие коррупции.
Тема 1.3. Отношение к взяточничеству в мировых религиях (Библия. Коран).
Тема 1.4. География коррупции. Политический режим и
коррупция.
Тема 1.5. Коррупция как фактор нарушения прав человека.
Тема 1.6. Виды коррупции.
Тема 1.7. Коррупция как социально опасное явление.
3.
Раздел 2. Явление коррупции в мировой истории.
3 часа
Тема 2.1. Отношение государства и общества к коррупции
Тема 2.2. Эволюции коррупции в развитых странах на рубеже XIX-XX вв.
Тема 2.3. Появление клептократических режимов во второй половине XX в.
4.
Раздел 3. Исторический опыт противодействия
коррупции в Российском государстве
15 часов
Тема 3.1. Правовые памятники Древней Руси антикоррупционное выступление москвичей.
Тема 3.2. Отношение государства к данным явлениям в
XIV-XV вв.
Тема 3.3. Судебник 1497 г. и Судебник Ивана IV 1550 г.
Тема 3.4. Система «кормлений».
Тема 3.5. Соляной бунт 1648 г. в Москве как
Тема 3.6. Противоречивый характер борьбы со взяточничеством, казнокрадством в эпоху Петра I .
Тема 3.7. Упорядочивание внутреннего управления России при Екатерине II.
Тема 3.8. Причины, порождающие должностные преступления.
Тема 3.9. Отношение общества к мздоимству и лихоимству.
Количество
часов
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
2 часа
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
1 час
102
Тема 3.10. Художественные образы взяточников и мздо1 час
имцев в литературе и искусстве.
Тема 3.11. Антикоррупционные меры в советском госу2 часа
дарстве.
Тема 3.12. Художественные образы «переродившихся» со1 час
ветских служащих.
Тема 3.13. Переход к рыночным отношениям в 1990-х гг.
1 час
Тема 3.14. Расширение антикоррупционной нормативно–
1 час
правовой базы в России 90-х гг.
5.
Раздел 4. Антикоррупционная политика в мире и
в современной России
7 часов
1 час
Тема 4.1. Понятие антикоррупционной политики, ее содержание
Тема 4.2. Международное антикоррупционное законода1 час
тельство
Тема 4.3. Россия в мировых интеграционных процессах
1 час
Тема 4.4. Законодательные акты, регулирующие сферу
1 час
противодействия коррупции и повышающие прозрачность
деятельности органов государственной власти РФ.
Тема 4.5. Меры противодействия коррупции в ОУ.
1 час
Тема 4.6. Открытость информации как способ борьбы с
1 час
коррупцией.
Тема 4.7. Меры государственного и общественного конт1 час
роля за реализацией антикоррупционной программы в РФ.
6. Итоговая контрольная работа.
1 час
ИТОГО: 35 часов
Программа
Введение
Коррупция как фактор, угрожающий национальной безопасности. Актуальность проблемы противодействия коррупции. Древние восточные и античные авторы о коррупции. Устное народное творчество о жадности, взяточничестве.
Выдающиеся деятели о коррупции.
Раздел 1. Коррупция как социальное явление.
Тема 1.1. Происхождение термина «коррупция».
Многообразие определений коррупции. Правовые, политические, экономические, морально-этические, бытовые подходы к определению коррупции.
Тема 1.2. Понятие коррупции.
Сущность и содержание коррупционных отношений. Две составляющие коррупции: правовая (коррупционные правонарушения, преступления) и этическая
(этические коррупционные нарушения). Этические отклонения как основа распространения коррупции в обществе. Основные признаки коррупционного действия.
103
Тема 1.3. Отношение к взяточничеству в мировых религиях (Библия. Коран).
Причины появления и живучести этого социального недуга.
Тема 1.4. География коррупции. Политический режим и коррупция.
Причины высокого уровня коррупции в странах с экономикой переходного
периода.
Тема 1.5. Коррупция как фактор нарушения прав человека.
Показатели (рейтинги, индексы, статистика) коррупции в обществе. Необходимость их критического анализа и осмысления.
Тема 1.6. Виды коррупции.
Формы ее проявления (злоупотребление служебным положением, взяточничество, растрата, вымогательство, фаворитизм и т.д.).
Тема 1.7. Коррупция как социально опасное явление.
Негативные последствия коррупции в различных сферах жизнедеятельности
общества (социальной, политической, экономической, а также в повседневной
жизни человека).
Раздел 2. Явление коррупции в мировой истории.
Тема 2.1. Отношение государства и общества к коррупции.
Способы борьбы с коррупцией, их эффективность в цивилизациях Древнего
мира и Средневековья, странах доколониального Востока. Римская республика
и империя. Римское право.
Тема 2.2. Эволюции коррупции в развитых странах на рубеже XIX-XX вв.
Новации в образе жизни, характере мышления, ценностных ориентирах и
социальных нормах в эпоху Нового времени.
Тема 2.3.Появление клептократических режимов во второй половине XXв.
Современное мировое сообщество в борьбе с коррупцией.
Раздел 3. Исторический опыт противодействия коррупции в Российском
государстве.
Тема 3.1. Правовые памятники Древней Руси.
Традиция «почести», подношения даров.
Тема 3.2. Отношение государства к данным явлениям в XIV-XV вв.
Посулы (подношения). «Почесть» (официально незапрещенная форма добровольного приношения). Мздоимство (действия без нарушения закона). Лихоимство (действия, нарушающие законодательство).
Тема 3.3. Судебник 1497 г. и Судебник Ивана IV 1550 г.
Первое законодательное ограничение коррупционных действий. Официальное
признание взяточничества тяжким преступлением. Запрещение «посулов». Введение надзора начальников за своими подчиненными.
Тема 3.4. Система «кормлений».
Негативная роль «кормлений» в разъедании госаппарата коррупцией. Ликвидация института «кормлений» Земской реформой 1555–1556 гг.
104
Тема 3.5. Соляной бунт 1648 г. в Москве как антикоррупционное выступление москвичей.
Соборное Уложение 1649 г. Отсутствие серьезных изменений в правовом регулировании борьбы со взяточничеством.
Тема 3.6. Противоречивый характер борьбы со взяточничеством, казнокрадством в эпоху Петра I.
Введение фиксированной ежемесячной платы служащим. Введение института
фискалов Учреждение прокуратуры. Указа Петра I «О воспрещении взяток и
посулов и о наказании за оное» (24 декабря 1714 г.).
Тема 3.7. Упорядочивание внутреннего управления России при Екатерине
II.
Фаворитизм как фактор распространения коррупции.
Тема 3.8. Причины, порождающие должностные преступления. Социальнополитические противоречия в государственном управлении империи. Непоследовательность в борьбе с должностной преступностью. Превращение коррупции в механизм государственного управления в XIX в.
Тема 3.9. Отношение общества к мздоимству и лихоимству.
Примеры честного служения государству и обществу.
Тема 3.10. Художественные образы взяточников и мздоимцев в литературе
и искусстве.
(А. Данте, У. Шекспир, Н.В. Гоголь, М.Е. Салтыков-Щедрин, И.И. Лажечников,
А.В. Сухово-Кобылин, И.П. Крылов, А.Н. Островский и др.).
Тема 3.11. Антикоррупционные меры в советском государстве. Отношение
к коррупции как буржуазному пережитку, единичному явлению. Дефицит товаров народного потребления, развитие «теневой экономики» и коррупции в
1960-х гг. «Компанейщина» в борьбе с коррупцией. Показательные процессы
советской карательной юриспруденции. Отсутствие системы в борьбе с коррупцией в СССР.
Тема 3.12. Художественные образы «переродившихся» советских служащих.
(произведения В. Маяковского, И. Ильфа и Е. Петрова, М. Зощенко, М. Булгакова и др.).
Тема 3.13. Переход к рыночным отношениям в 1990-х гг.
Ускоренная капитализация экономических отношений общества. Всплеск коррупции. Институционализация коррупции.
Тема 3.14: Расширение антикоррупционной нормативно–правовой базы в
России 90-х гг.
Причины низкой эффективности противодействия коррупции.
Раздел 4. Антикоррупционная политика в мире и в современной России.
Тема 4.1. Понятие антикоррупционной политики, ее содержание. Субъекты
антикоррупционной политики: международные (ООН, Совет Европы, СНГ и
др.), национальные, региональные и муниципальные. Опыт международной борьбы с коррупцией. Современные модели стратегии борьбы с коррупцией (Сингапур, Швеция, Китай и др.).
105
Тема 4.2. Международное антикоррупционное законодательство.
Конвенция ООН против коррупции. Конвенция Совета Европы по уголовной
ответственности за коррупцию и др.). Международный день борьбы с коррупцией - 9 декабря.
Тема 4.3. Россия в мировых интеграционных процессах.
Участие России в формировании современной антикоррупционной международно-правовой системы.
Тема 4.4. Законодательные акты, регулирующие сферу противодействия
коррупции и повышающие прозрачность деятельности органов государственной власти РФ.
Уголовный кодекс РФ о взяточничестве (ст. 290, ст. 291).
Тема 4.5. Меры противодействия коррупции в ОУ.
Молодежь как объект или субъект возможных коррупционных действий.
Тема 4.6. Открытость информации как способ борьбы с коррупцией.
Роль СМИ. Национальный план противодействия коррупции (31 июля 2008).
Федеральный закон «О противодействии коррупции» (25 декабря 2008).
Тема 4.7. Меры государственного и общественного контроля за реализацией антикоррупционной программы в РФ.
Роль гражданского общества, каждого гражданина в противодействии коррупции.
106
Защита прав потребителей
Тематический план
Наименование тем
№
Количество
п/п
часов
1. Понятие «потребитель». Все мы потребители.
1 час
2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребите1 час
лей».
3. История Всемирного дня прав потребителей.
1 час
4. Как защищать свои потребительские права.
1 час
5. Сроки предъявления потребителем требований в отноше1 час
нии недостатков товара.
6. Правила продажи отдельных видов продовольственных и
1 час
непродовольственных товаров.
7. Хлеб и хлебобулочные изделия.
1 час
8. Мясные и молочные продукты. Яйца. Маргарин. Рыбная
продукция.
1 час
9. Ткани. Одежда. Обувь.
1 час
10. Правила продажи гражданам товаров длительного поль1 час
зования в кредит.
11. Правила производства и реализации продукции (услуг)
1 час
общественного питания.
12. Организация обслуживания и взаимоотношения предпри1 час
ятий общественного питания с потребителем.
13. Ответственность продавца.
1 час
14. Полномочия Федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих контроль за качеством и безопаснос1 час
тью товаров.
ИТОГО: 14 часов
Содержание учебной дисциплины
Наименование темы. Учебные элементы
№
п/п
1. Тема №1. Понятие «потребитель». Все мы потребители. (1 часа) (2)
Кто такие «потребители». Потребительское право.
Знать :
Уметь :
 Понятие «потребитель».
 Давать определение понятию
«потребитель».
 Что такое потребительское
право.
2.
Тема №2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»
(1 час) (2)
Редакция Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей».
107
Основные понятия, используемые в настоящем Законе. Потребитель. Изготовитель. Исполнитель. Продавец. Стандарт. Недостаток товара (работы
услуги). Существенный недостаток товара (работы, услуги). Безопасность
товара (работы, услуги).
Знать :
Уметь :
 Содержание редакции Закона
 Давать определения понятиям
Российской Федерации «О защи«потребитель» , «изготовитель»,
те прав потребителей» .
«исполнитель», «продавец»,
«стандарт», «недостаток товара
 Понятия, используемые в Законе
(работы, услуги)», «безопасноРоссийской Федерации «О защисть товара (работы, услуги)».
те прав потребителей» (потребитель, изготовитель, исполнитель,
продавец, стандарт, недостаток
товара (работы, услуги), безопасность товара (работы, услуги).
3.
Тема №3. История Всемирного дня прав потребителей (1 час) (2)
15 марта – Всемирный день прав потребителей. История возникновения
Всемирного дня прав потребителей. Президент США Джон Кеннеди и четыре потребительских права американских граждан. Формирование системы законов и норм, устанавливающих права потребителей и ответственность за их нарушение в других странах. Появление Закона «О защите
прав потребителей» в Советском Союзе (1991 г.). Защита прав потребителей – одна из основных задач любого государства .
Знать :
Уметь :
 Историю Всемирного дня прав
 Приводить примеры из жизни
потребителей .
товаров или услуг низкого качества .
4.
Тема №4. Как защищать свои потребительские права (1 час) (2)
Основные права потребителей . Право потребителя на информацию об изготовителе (исполнителе, продавце) и о товарах (работах, услугах). Право
потребителя на безопасность товара (работы, услуги). Право потребителя
на обмен товара ненадлежащего качества или расторжения договора купли-продажи и возврата денег. Право потребителя при обнаружении недостатков выполненной работы (оказанной услуги). Право потребителя на
просвещение в области защиты прав потребителей. Право потребителей
на возмещение материального вреда, причиненного вследствие недостатков товара (работы, услуги) . Право потребителя на компенсацию морального вреда. Право потребителя на судебную защиту и др.
Знать :
Уметь :
 Основные права потребителей.
 Составлять претензии по поводу
недостатков товара (работы , ус Содержание статей 4, 5, 6, 7, 8, 9,
108
10, 11, 12, 13, 14, 15.
5.




луги).
 Составлять исковое заявление в
суд по поводу недостатков товара (работы, услуги).
Тема №5. Сроки предъявления потребителем требований в отношении
недостатков товара (1 час) (2)
Гарантийный срок. Срок годности. Срок службы. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара. Сроки замены
товара ненадлежащего качества и возврат денежных средств. Сроки выполнения работы (оказания услуг). Сроки устранения недостатков выполненной работы (оказанной услуги). Сроки удовлетворения отдельных требований потребителя.
Знать :
Уметь :
Гарантийный срок.
 Определить сроки предъявления
требований в отношении недоСрок годности.
статков товаров.
Срок службы.
Содержание статей 19, 20, 21, 22,
23, 24, 27, 30, 31.
6.
Тема №6. Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров (1 час) (2)
Постановление Совета Министров «О правилах продажи отдельных видов
продовольственных и непродовольственных товаров». Общие положения.
Основные требования в области продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров.
Знать:
Уметь:
 Основные правила продажи от Определять сроки производства,
дельных видов продовольственхранения и реализации продукных и непродовольственных тоции.
варов.
7.
Тема №7. Хлеб и хлебобулочные изделия (1 час) (2)
Транспортировка хлеба и хлебобулочных изделий. Необходимость наличия сведений об изготовителях продукции, сроках реализации хлебных
изделий, свойствах диетической хлебной продукции и новых видах изделий в специализированных хлебных магазинах. Приемка хлеба и хлебобулочных изделий. Сроки продажи хлеба и хлебобулочных изделий, мелкоштучных изделий. Оборудование, предназначенное для продажи хлеба и
хлебобулочных изделий. Хранение и реализация хлеба и хлебобулочных
изделий.
Знать:
Уметь:
 Вопросы приемки по количеству
 Защищать свои потребительские
109
и качеству , транспортировки и
реализации хлеба и хлебобулочных изделий.
 Сроки реализации хлеба и хлебобулочных изделий.
права в случае обнаружения товара ненадлежащего качества.
8.
Тема №8. Мясные и молочные продукты. Яйца. Маргарин. Рыбная продукция (1 час) (2)
Приемка мяса по количеству и качеству (клеймение). Оборудование и инвентарь, предназначенные для продажи мясных и молочных продуктов.
Ответственность продавца за качество продаваемых продуктов. Фасование мясных и молочных продуктов, рыбной продукции. Санитарные требования, предъявляемые к хранению и реализации мясных и молочных
продуктов, рыбной продукции.
Знать :
Уметь :
 Вопросы приемки по количеству
 Защищать свои потребительские
и качеству, транспортировки и
права в случае обнаружения
реализации мясных и молочных
товара ненадлежащего качества.
продуктов, яиц, маргарина, рыбной продукции.
 Сроки реализации мясных и молочных продуктов, яиц, маргарина, рыбной продукции.
9.
Тема №9. Ткани. Одежда. Обувь (1 час) (2)
Транспортировка товара. Приемка товара по количеству и качеству. Предпродажная подготовка товара. Специализированное торговое оборудование. Условия для примерки. Консультация продавца при выборе товара.
Дополнительные услуги магазина. Сопутствующие товары специализированного магазина. Ответственность продавца за качество продаваемых товаров. Информация о гарантии товара.
Знать :
Уметь :
 Вопросы приемки по количеству
 Защищать свои потребительские
и качеству, транспортировки и
права в случае обнаружения тореализации тканей, одежды, обувара ненадлежащего качества.
ви.
 Обменять или заменить товар
 Сроки реализации тканей, одежненадлежащего качества.
ды, обуви.
10.
Тема №10. Правила продажи гражданам товаров длительного пользования
в кредит (1 час) (2)
Правила продажи гражданам товаров длительного пользования в кредит.
Пакет документов для оформления покупки товара в кредит. Составление
поручения -обязательства.
110




Знать :
Правила продажи гражданам товаров длительного пользования в
кредит.
Пакет документов для оформления покупки товара в кредит.
Сроки кредита.
Ассортиментный перечень.
Уметь :
 Защищать свои потребительские
права в случае обнаружения
товара ненадлежащего качества.
 Составлять поручение-обязательство .
11.
Тема №11. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания (1 час) (2)
Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного
питания. Общие положения. Подразделения предприятий общественного
питания. Критерии, предъявляемые к производственным и торговым помещениям, оборудованию инвентарю, перечню предоставляемых услуг.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству и
реализации продукции (услуг) общественного питания .
Знать:
Уметь :
 Правила производства и реализа Защищать свои потребительские
ции продукции (услуг) обществеправа в случае обнаружения тонного питания .
вара ненадлежащего качества.
 Сроки хранения и реализации
 Осуществлять оценку качества
продукции (услуг) общественнопродукции, сырья, полуфабрикаго питания.
тов и готовой продукции.
 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к производству и реализации продукции
(услуг) общественного питания.
12.
Тема №12. Организация обслуживания потребителей и взаимоотношения
предприятий общественного питания с потребителями (1 час) (2)
Формы и методы обслуживания потребителей в организации общественного питания. Порядок сертификации продукции предприятий общественного питания. Санитарные правила изготовления кулинарной продукции.
Технологический режим производства продукции. Контроль за работой
предприятий общественного питания.
Знать :
Уметь :
 Понятие «технологический про Защищать свои потребительские
цесс».
права в случае обнаружения
товара ненадлежащего качества.
 Ответственность предприятия
 Осуществлять оценку качества
общественного питания за выпуск продукции.
продукции, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
 Методы контроля за качеством
111
продукции.
13.
14.
Тема №13. Ответственность продавца (1 час) (2)
Ответственность продавца (изготовителя , исполнителя) за причиненный
потребителю вред . Административная ответственность продавца за нарушение прав потребителей (административное правонарушение (проступок). Административное взыскание . Уголовная ответственность продавца
за нарушение прав потребителей.
Знать :
Уметь :
 Ответственность продавца (изго Защищать свои потребительские
товителя , исполнителя) за наруправа в случае обнаружения тошение прав потребителей.
вара ненадлежащего качества.
 Административная ответственность продавца за нарушение
прав потребителей.
 Уголовная ответственность продавца за нарушение прав потребителей.
Тема №14. Полномочия Федеральных органов исполнительной власти,
осуществляющих контроль за качеством и безопасностью товаров (услуг)
(1 час) (2)
Федеральный орган по стандартизации, метрологии и сертификации. Федеральный орган санитарно-эпидемиологического надзора. Федеральный
орган по охране окружающей среды и природных ресурсов и др. Федеральные органы исполнительной власти. Штрафные санкции, предъявляемые органами исполнительной власти.
Знать :
Уметь :
 Содержание Закона Российской
Федерации «О защите прав потребителей» .
 Полномочия Федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью товаров
(услуг).
 Защищать свои потребительские
права в случае обнаружения товара ненадлежащего качества.
112
Основы информатики
(факультатив)
Тематический план
N
урока
1
Название темы
Введение. Техника безопасности в компьютерном классе
Количество часов
Теория Практика Всего
1
1
2
Раздел 1. Информация. Информационные процессы (2 часа)
Тема 1 Понятие информации и информационных процессов.
Информационная деятельность человека (2 час)
2
Информация и информационные процессы
1
-
1
3
Информационная деятельность человека
1
-
1
Раздел 2. Аппаратное обеспечение и программное обеспечение
информационных технологий (28 часа)
Тема 2.1 Основные устройства компьютера. Назначение программ (2 час)
4
Устройство компьютера
1
-
1
5
Программное обеспечение
1
-
1
Тема 2.2 Системная среда Windows (6 часов)
6
Понятие операционной системы. Знакомство с ОС Windows
1
-
1
7
Работа с окнами графического интерфейса
-
1
1
8
Понятие файла и файловой структуры
1
-
1
9
Работа с файлами и папками
-
1
1
10
Работа в среде Windows как в многозадачной среде
-
1
1
11
Контрольная работа
-
1
1
Тема 2.3 Прикладная среда графического редактора (6 часа)
12
Компьютерная графика и области ее применения
1
-
1
13
Создание рисунков с использованием
стандартных инструментов
-
1
1
113
14
Работа с фрагментами изображений.
Создание рисунков с помощью операций
копирования и вставки.
-
1
1
15
Создание рисунка с текстом.
1
1
2
16
Контрольная работа
-
1
1
Тема 2.4 Прикладная среда текстового процессора (8 часов)
17
Общая характеристика текстового процессора
1
-
1
18
Создание, сохранение, открытие уже существующих документов
-
1
1
19
Создание и редактирование текстового
документа. Приемы элементарного редактирования. Вставка и удаление символов
-
1
1
20
Копирование и перенос фрагментов текс-та.
-
1
1
21
Форматирование текстового документа
-
1
1
22
Работа с таблицами
1
1
2
23
Включение в текст графических объектов
-
1
1
Тема 2.5 Прикладная среда табличного процессора (8 часов)
Общая характеристика табличного процессора
1
-
1
Создание и редактирование табличного
документа
-
1
1
26
Представление о формуле и правилах ее
записи в электронной таблице. Вычисле-ние
по формулам.
-
1
1
27
Использование в формулах встроенных
функций. Построение графиков и диаг-рамм
в табличном процессоре
-
1
1
28
Контрольная работа «Технология рабо-ты
в текстовом и табличном процес-соре»
-
3
3
29
Итоговый зачет “Основы информатики”
1
-
1
Общее количество часов в группах
14
20
34
24
25
114
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
Введение. Техника безопасности поведения в компьютерном классе
(2 часа)
Техника безопасности поведения в компьютерном классе.
Основная цель: сформировать первоначальные представления о правилах поведения в компьютерном классе, провести инструктаж в целях безопасности и
сохранения здоровья учащихся
Теоретическая часть. Правила поведения в компьютерном классе. Правила
поведения в компьютерном классе во внештатных ситуация. Инструкция поведения при поражении человека электрическим током.-1 час.
Практическая часть. Инструктаж учащихся по технике безопасности (тест) – 1
час.
Раздел 1. Информация. Информационные процессы (2 часа)
Тема 1. Понятие информации и информационных процессов (1 час)
Учебный предмет «Информатика». Техника безопасности, правила и порядок
работы в кабинете информатики. Информация. Виды информации. Носители
информации. Свойства информации
Основная цель: сформировать первоначальные представления об информа-ции,
месте предмета «Информатика» в школьном курсе. Учащиеся должны иметь
общее представление об информации. Основные понятия темы рассматриваются качественно на примерах деятельности человека с учетом возрастных особенностей учащихся.
В результате изучения темы учащиеся должны знать:
1. смысл понятий «информация», «виды информации», «свойства информации» «носитель информации», «информатика»,
2. правила работы в кабинете информатики.
уметь:
 приводить примеры свойств информации в зависимости от цели оцен-ки
полученной информации: актуальная, объективная, субъективная,
достоверная, полная, понятная, полезная и др.;
 различать виды информации;
 приводить примеры различных материальных носителей информации.
Тема 2. Информационная деятельность человека (1 часа)
Понятие об информационной деятельности человека и роли в ней различных
устройств. Основные виды работы с информацией. Представление об источнике, получателе, кодирующем и декодирующем устройстве, схеме передачи
информации. Носитель информации. Способы защиты информации.
Основная цель: сформировать первоначальные представления об информационных процессах.
Учащиеся должны иметь общее представление об информационных процес-сах.
Основные понятия темы рассматриваются качественно на примерах деятельности человека с учетом возрастных особенностей учащихся.
115
В результате изучения темы учащиеся должны знать:
 виды информационных процессов;
 примеры источников и приемников информации.
уметь:
 приводить жизненные примеры передачи, хранения и обработки информации в деятельности человека;
 приводить примеры информационных процессов, протекающих в живой
природе, обществе и технике;
Раздел 2. Аппаратное обеспечение информационных технологий (28 часов)
Тема 2.1. Основные устройства компьютера. Назначение программ (2 часа)
Компьютер как средство обработки информации. Назначение и основные характеристики микропроцессора. Понятие памяти компьютера. Назначение и
виды памяти. Внутренняя память. Типы устройств внешней памяти и их характеристики. Гибкие магнитные диски. Жесткие магнитные диски. Оптические диски. Магнитные ленты. Классификация устройств ввода. Клавиатура.
Манипуляторы. Сенсорные устройства ввода. Устройства сканирования. Устройства распознавания речи. Классификация устройств вывода. Мониторы.
Принтеры. Плоттеры. Устройства звукового вывода. Понятие программы и
программирования. Классификация и характеристика программного обеспечения: системное, прикладное, инструментарий программирования. Роль
программного обеспечения в организации работы компьютера.
Основная цель: сформировать первоначальное представление об основных
устройствах компьютера, сформировать представление о программном обеспечении компьютера. Классификация программного обеспечения компьюте-ра
приводится в общем виде (системные, прикладные, инструментальные
программы) без подробной характеристики каждой группы.
В теме перечисляются и кратко характеризуются основные устройства
компьютера.
В результате изучения темы учащиеся должны знать:
 общую функциональную схему компьютера;
 назначение и основные характеристики устройств компьютера;
 назначение программного обеспечения;
уметь:
 перечислять состав и назначение аппаратного обеспечения компьюте-ра.
 перечислять состав и назначение программного обеспечения компьютера;
Тема 2.2. Системная среда Windows (5 часов)
Назначение системной среды Windows. Представление о файле. Параметры
файла и действия над файлом. Представление о папке. Параметры папки и
действия над папкой. Работа с файлами и папками. Графический интерфейс и
его объекты. Работа с окнами Рабочего стола. Настройка параметров Рабоче-го
стола. Приложение и документ. Запуск приложений. Работа в среде Windows
как в многозадачной среде. Организация обмена данными. Техноло-гия и
способы обмена данными.
116
Основные цели: сформировать представление об основных функциях операционной системы; сформировать умения работы с файловой системой.
При изучении понятия операционной системы следует рассматривать ее назначение и функции. При изучении файловой системы рассматриваются основные операции с файлами и каталогами (папками): копирование, удаление
и перемещение файлов; создание и удаление каталогов; поиск файлов; навигация по файловой системе. Рекомендуется использовать специальные программы (системные оболочки, файловые менеджеры и т.д.).
В результате изучения темы ученик должен знать:
 смысл понятий «операционная система», «файловая система», «имя
файла», «тип файла», «путь к файлу», «полное имя файла»;
 основные функции операционной системы;
 основные операции работы с файлами и каталогами (папками).
уметь:
 выполнять основные операции при работе с файлами и каталогами
(папками);
 пользоваться меню и окнами.
Практические работы (3 часа)
 Работа с окнами графического интерфейса.
 Работа с файлами и папками.
 Работа в среде Windows как в многозадачной среде.
Контрольная работа (1 час)
Тема 2.3. Прикладная среда графического редактора (5 часов)
Растровая и векторная графика. Понятие графической информации. Графический редактор. Создание и редактирование изображений. Операции над фрагментом изображения. Использование текста в графическом редакторе. Сохранение и загрузка изображения.
Основная цель: сформировать первоначальные умения работы с графическим
редактором.
Понятие графической информации вводится на конкретных примерах. Изучаются принципы и приемы работы с графическим редактором. Рассматрива-ются
операции копирования и перемещения фрагментов изображения
В результате изучения темы ученик должен знать:
 смысл понятий растровая графика», «векторная графика», «графичес-кая
информация»;
 назначение графического редактора и основы работы с ним;
 назначение основных операций редактирования изображения.
уметь:
 запускать графический редактор;
 создавать и редактировать изображения;
 выполнять операции над фрагментами;
 выполнять надписи на изображении;
 сохранять и загружать изображения.
Практические работы (3 часа)
117
 Создание рисунков с использованием стандартных инструментов.
 Создание рисунков с помощью операций копирования и вставки.
 Создание рисунка с текстом.
Контрольная работа (1 час)
Тема 2.4. Прикладная среда текстового процессора (8 часов)
Понятие текстовой информации. История обработки текстовых документов.
Основные характеристики текстового процессора. Объекты текстового документа и их параметры. Способы выделения объектов текстового документа.
Создание и редактирование текстового документа в среде текстового процессора. Форматирование текстового документа (символов, абзацев). Подготов-ка
документа к печати. Параметры страницы. Сохранение и загрузка докуме-нта.
Оформление таблиц. Вставка объектов.
Основная цель: познакомить учащихся с типовыми задачами обработки текстовой информации; сформировать умения работы с текстовыми документа-ми.
Понятие текстовой информации объясняется на конкретных примерах.
Изучаются простейшие операции редактирования текста: вставка, удаление
и замена символов; вставка и удаление пустой строки; разрезание и «склеивание» строк. С целью формирования устойчивых навыков работы с клавиатурой на данном этапе следует уделять внимание вводу текста. Оформление
таблиц осуществляется с использованием возможностей, предоставляемых
изучаемым редактором. При отсутствии в применяемом редакторе возможности вставки объектов, рекомендуется познакомить учащихся с этой технологией теоретически.
В результате изучения темы ученик должен знать:
 понятия «текстовый редактор», «редактирование», «форматирование»;

типовые задачи обработки текстовой информации;
 элементы текстового документа;
 основные операции редактирования, форматирования и печати текстового документа;
 оформление таблиц;
 вставка объектов.
уметь:
 запускать текстовый редактор;
 вводить текст;
 сохранять и загружать текст;
 выполнять простейшие операции редактирования и форматирования
текста;
 создавать простейшие таблицы;
 оформлять текст графическими объектами.
Практические работы (6 часов)
 Создание, сохранение, открытие уже существующих документов.
 Создание и редактирование текстового документа.
 Копирование и перенос фрагментов текста.
 Форматирование текстового документа.
118
 Работа с таблицами.
 Включение в текст графических объектов.
Тема 2.5. Прикладная среда табличного процессора (8 часов)
Электронные таблицы. Типовые задачи обработки информации в электрон-ных
таблицах. Структура таблицы. Ячейки, столбцы и строки. Ссылки. Типы
данных. Ввод и редактирование данных. Форматирование. Ввод и редактирование формул. Копирование ячеек. Функции. Построение диаграмм. Подготовка таблицы к печати. Сохранение и загрузка таблицы.
Основные цели: познакомить учащихся с типовыми задачами обработки информации в электронных таблицах; сформировать умения работы с электронными таблицами. Знакомство с работой в электронных таблицах следует проводить на примерах решения расчетных задач из различных предметных областей.
В результате изучения темы ученик должен знать:
 понятия «электронная таблица», «ячейка», «столбец», «строка», «фор-мат
числовых данных», «абсолютная ссылка» и «относительная ссыл-ка»;
 назначение и возможности электронных таблиц;
 правила ввода и редактирования чисел, текста и формул; копирование
ячеек; построения диаграмм.
уметь:
 запускать табличный процессор;
 вводить и редактировать данные;
 выполнять операции над ячейками;
 строить диаграммы;
 сохранять и загружать таблицу.
Практические работы (3 часа)
 Создание и редактирование табличного документа.
 Вычисление по формулам с использованием встроенных функций и
абсолютных и относительных ссылок.
 Создание и настройка диаграмм.
Контрольная работа «Технология работы в текстовом и табличном
процессоре» (3 часа)
Итоговый зачет “Основы информатики” (1 час)
119
120