Пейте дети молоко - будете здоровы

Школьная открытая конференция «УМКА»
СЕКЦИЯ « БЕЗОПАСНОСТЬ И ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ».
«Пейте
дети молоко - будете здоровы».
Выполнил:
Чернявский Илья Андреевич,
ученик 4 «В» класса ГИМНАЗИИ
№76 г. Омска.
Консультант:
Зимник Елена Павловна,
учитель начальных классов.
2013год
Содержание:
Цель и задача
стр.3
Введение
стр.3
1. Молоко и развитие человечества
стр.4
2. Виды молока
стр.5
3. Состав молока
стр.7
4. Животные, дающие молоко
стр.8
5. Польза и вред молока
стр.11
6. Стихи о молоке
стр.13
Заключение
стр.16
Литература
стр.17
2
Цель:
раскрыть
роль
молока
для
организма
человека
и
необходимость его потребления.
Задачи: сформировать представление о видах молока,
о его
составе и продуктах, получаемых из молока.
Введение.
Здравствуйте, меня зовут Чернявский Илья. «Пейте дети
молоко – будете здоровы»! Эти слова мы слышим с раннего
детства.
Родители,
учителя,
воспитатели,
даже
герои
мультфильмов, не говоря уже о рекламе, говорят нам о пользе
молока. Молоко и молочные продукты – один из символов
правильного, здорового питания. И я захотел узнать - а
действительно ли молоко так полезно?
Молоко
питательная
-
млекопитающими.
жидкость,
Естественное
вырабатываемая
предназначение
молока —
вскармливание детёнышей (в том числе у человека), которые ещё
не способны переваривать другую пищу. В настоящее время
молоко
входит
человеком,
а
в
его
состав
многих
производство
продуктов,
стало
используемых
крупной
отраслью
промышленности.
3
Молоко и развитие человечества.
Человечество пьёт молоко более 12 тысяч лет. Во многих
древних культурах молоко было важнейшим источником белков,
жиров и минералов. Как только человек сумел приручить коров,
буйволиц, оленей и других животных, дающих молоко, проблема
еды во многом была решена. Держать домашних животных для
молока было намного эффективнее, чем использовать их только для
мяса. Постоянный источник сытного напитка давал человеку
возможность
заниматься
другими
важными
делами,
кроме
ежедневного добывания пищи для семьи. Человек – одно из
немногих млекопитающих, способных во взрослом состоянии
переваривать молоко. Это свойство появилось у многих народов в
процессе
эволюции
и,
возможно,
именно
молоко
сделало
иммунитет человека устойчивым к инфекционным заболеваниям на
протяжении
многих
веков
до
появления
современных
лекарственных препаратов.
Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и
Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры,
малокровия. Восточные медики считали, что молоко способствует
развитию интеллекта, делает человека более разумным, помогает
ему понять окружающий мир и отличить добро от зла.
Современные медики тоже рекомендуют пить молоко на ночь,
4
чтобы избежать бессонницы. Конечно, молоко не обладает
снотворным действием – оно просто благотворно влияет на
желудок и успокаивает организм.
Виды молока.
Молоко подразделяют на несколько видов по типу его
обработки. О них я сейчас вам и расскажу.
1. Парное молоко.
Получено сразу после дойки. В течение нескольких часов такое
молоко содержит «живые» антитела, которые крайне полезны
человеку. Но всего через 10–12 часов оно не только теряет
значительную часть своих ценных веществ, но даже может
оказаться опасным для здоровья.
2. Цельное (питьевое) молоко.
Молоко, предназначенное для непосредственного употребления
или служащее сырьем в молочной промышленности для получения
различных молочных продуктов.
3. Топленое молоко.
Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке:
молоко томят («топят») 3-4 часа при температуре не ниже 95 °С, не
доводя до кипения. Раньше это делали в чугунке в печи, а сейчас
можно воспользоваться обычной духовкой.
4. Кипяченое молоко.
Кипячение - самый старый метод обработки молока и самый
доступный способ обеззараживания молока в домашних условиях.
5
При
кипячении
уничтожаются
практически
все
бактерии,
появляющиеся в парном молоке. Но, при кипячении разрушается
кальций и белок, а также часть витаминов.
5. Пастеризованное молоко.
Пастеризация (этот способ обработки придумал в 19 веке
французский ученый Луи Пастер) позволяет уничтожить в молоке
болезнетворные бактерии без значительной потери вкусовых и
питательных качеств. Процесс заключается в нагревании молока до
60–72 °С и выдержке его при этой температуре в течение 15–20
секунд
и
последующее
охлаждение.
В
холодильниках
пастеризованное молоко может храниться до нескольких недель.
Кипятить пастеризованное молоко не нужно.
6. Ультрапастеризованное (стерилизованное) молоко.
Ультрапастеризация, или высокотемпературная обработка –это
один из самых современных способов тепловой обработки
молока. Молоко быстро нагревается до температуры 137-140°C и
выдерживается при ней 2-4 секунды. При этом уничтожаются
бактерии, а все полезные свойства коровьего молока максимально
сохраняются.
В упаковку молоко разливается в полностью
стерильных и герметичных условиях, обеспечивающих защиту
продукта,
поэтому
оно
может
храниться
при
комнатной
температуре до 12 месяцев.
7. Восстановленое молоко.
Натуральный продукт, который был восстановлен из сухого
молока. Сухое молоко - это натуральное природное молоко,
6
высушенное по особой технологии, чтобы удалить влагу, при этом
сохраняющее все полезные свойства молока. Именно такое сухое
молоко используется в детских смесях и кашах. По содержанию
полезных элементов сухое молоко не уступает цельному.
8. Концентрированное молоко.
Для получения концентрата молоко кипятится в вакуумной емкости
при 55–63°С, его объем при этом уменьшается в два раза.
Возможность длительного хранения концентрированного молока
без сахара обеспечивается его дальнейшей стерилизацией.
9. Сгущенное молоко.
Аналогично концентрированному молоку делается и сгущенка, с
той лишь разницей, что перед выпариванием в молоко вводят
сахар, чтобы в дальнейшем оно не испортилось при хранении.
Состав молока.
Молоко - уникальный по пищевой ценности и значению для
организма природный продукт, непревзойденный по полезности и
содержащий почти все необходимые вещества. Состав молока
животных очень сложный. Оно содержит воду, белки, жиры,
молочный сахар, минеральные вещества. Кроме этих основных
веществ в молоке имеются витамины, ферменты и другое.
Ценность состава молока — сбалансированность элементов,
обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем,
особенно детского организма. В молоке содержится большинство
известных витаминов, которыми наиболее богато летнее молоко.
7
МИКРО
ЭЛЕМЕ
НТЫ
МИНЕРАЛЬНЫЕ
ВЕЩЕСТВА
МОЛОКО
БЕЛКИ
АМИНО
КИСЛО
ТЫ
ВИТАМИНЫ
ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ
ВЕЩЕСТВА
ЖИРЫ
МАКРО
ЭЛЕМЕН
ТЫ
ФЕРМЕНТЫ
УГЛЕВОДЫ
Ы
Животные, дающие молоко.
Стоит произнести слово «молоко», и перед глазами появляется
стадо коров. Но известны и другие домашние животные, дающие
молоко. Это коза и овца на наших широтах, а в других местах кобыла, ослица, верблюдица, самка оленя, ламы, зебры, яка.
Буйволиное молоко.
Распространено
в
Индии,
Индонезии,
Египте,
Грузии,
Азербайджане, Армении, Италии и на юге России (например, в
Дагестане, на Кубани). Из него готовят сметану, йогурт, сливки,
творог,
сливочное
масло
и
знаменитый
итальянский
сыр
моцареллу.
8
Верблюжье молоко.
В
Европе
с
недавних
пор
пользуется
большим
успехом
швейцарский деликатесный шоколад, сделанный на верблюжьем
молоке. Европейцы считают непривычно соленый вкус этого
молока настоящей экзотикой, а народы Востока знакомы с ним
издавна.
Кобылье (лошадиное) молоко.
Для жителей Центральной России кобылье молоко – это, скорее,
экзотика, однако для многих восточных народов – повседневный
продукт: из кобыльего молока уже много веков делают кумыс.
Козье молоко.
Козье молоко – самое распространенное на нашей планете. Жители
многих южных стран пьют его чаще, чем молоко других животных,
из него делают кефир, простоквашу, масло, сыры, йогурт, шоколад
и мороженое. Древние греки даже создали миф о козе Амалфее,
выкормившей младенца Зевса.
Коровье молоко.
9
Коровье молоко, пожалуй, один из самых важных продуктов для
жителей Европы и один из самых востребованных продуктов в
мировой кулинарии. В коровьем молоке есть все необходимые
организму вещества.
Овечье молоко.
Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего. Овечье
молоко популярно у многих народов Востока, жителей Италии и
Греции. Из него делают простоквашу, кефир, масло и сыры, а вот
парное овечье молоко пьют довольно редко – у него довольно
специфический запах.
Оленье молоко.
Оленье молоко пьют народы Севера. Это самые калорийное
молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира по
сравнению с коровьим. Конечно, его способен переварить далеко
не каждый желудок, поэтому цельное оленье молоко обычно
разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный
сыр.
Ослиное молоко.
10
Самым полезным считается молоко ослицы. Древние римлянки
умывались им и даже купались в нем: они считали его эликсиром
молодости. К сожалению, ослица дает всего около двух литров
молока в день, в то время как корова – до сорока. Поэтому ослиное
молоко – редкое и дорогое. Продаётся оно пока только в Западной
Европе.
Польза и вред молока.
Молоко – довольно противоречивый продукт. Есть мнение,
что
пить
его
людям
в
возрасте
старше
тридцати
лет
нецелесообразно, так как оно может вызвать расстройство желудка.
Тем не менее, многие всю жизнь пьют молоко, считая его
продуктом,
способным
заменить
лекарственные
препараты.
Давайте же разберемся, в чем заключаются вред и польза молока
для здоровья. Если оно вредно, начиная с определенного возраста,
то почему его бесплатно выдают людям, работающим на вредных
производствах?
Молоко содержит большое количество кальция, фосфора и
других полезных веществ, активно участвующих в развитии клеток
головного мозга и способствующих нормализации функции
нервной системы. Входящие в него витамины группы B снимают
усталость,
помогают
при
депрессии,
обновляют
кожу,
способствуют улучшению структуры волос. Витамин A необходим
для сохранения хорошего зрения, витамин D – для усвоения
организмом кальция и фосфора. Молоко с низким содержанием
11
жира рекомендуют пить людям, страдающим ожирением. Молоко –
отличное мочегонное средство, не раздражающее почки и не
вызывающее отеков. Но, необходимо отметить, что ферменты,
содержащиеся в организме маленьких детей, помогают им
прекрасно усваивать этот продукт. У взрослых эти ферменты
вырабатываются в меньшем количестве, поэтому в зрелом возрасте
молоко усваивается значительно труднее. Поэтому взрослым
рекомендуется заменять молоко на кисломолочные продукты кефир, ряженку, простоквашу, йогурт, сметану, творог. Но даже на
эти продукты у некоторых людей может возникнуть реакция (боль
в животе, тошнота, диарея) – тогда им придется исключить из
своего рациона молочные продукты.
Еще одним препятствием для употребления молока является
аллергическая реакция на грубый белок казеин, которого много в
коровьем молоке – таким людям рекомендуют употреблять
продукты из козьего молока, которое менее аллергенно.
Как быть тем, кто нуждается в пользе молока, но не может
употреблять его в пищу? Ответ очень прост: стоит проверить
реакцию своего организма на этот продукт, и, если каждый раз при
его употреблении возникает дискомфорт, то стоит полностью или
частично исключить его из рациона.
12
Стихи о молоке.
Елена Щелчкова.
Кружка молока.
Как вкусно и сладко, и очень легко,
Вечером, утром, пить молоко!
Из кружки и банки, а может, пакета,
Впитывать вкус счастливого лета.
Солнца и речки, травы и цветка,
Все это входит в состав молока.
Еще там закаты, есть и рассветы,
Яблоки, груши, ромашек букеты.
Речки, ручьи, озерца и канавки,
Жуки и лягушки, сидящие в травке.
Есть там улыбка и радость ребенка,
Мурчанье, и громкое "Мяу" котенка.
Счастье, любовь и мамы тепло,
Какое же разное, ты, молоко.
В. Лаврина.
Что нужнее? Что вкуснее?
В магазине, на витрине
Завязался разговор.
Что нужнее? Что вкуснее?
Разгорелся жаркий спор.
Сыр головастый
Перед всеми хвастал:
13
«Я запашистый,
Твёрдый, душистый,
С кругленькими дырами,
Нет вкуснее сыра!
Я не то, что молоко,
Ведь его разлить легко».
А сметана белая
Вдруг тоже стала смелая:
«Я, послушайте, ребята,
Разливаюсь по салатам,
По супам и овощам,
Запеканкам и борщам.
Без меня и торты —
Все второго сорта.
Я нужнее молока,
Я послаще творожка».
Тут вмешался творог:
«Вот из нас-то прок.
Уваженье к творогам:
Мы — начинка к пирогам.
Я нужнее молока
И сметаны... Ну, слегка».
Масло тоже не молчало,
Очень громко всем сказало:
«Чтобы сделать бутерброд,
14
К хлебу масло надо. Вот.
Без меня блины и кашу
Есть никто не будет даже.
Я жирнее молока,
Сыра, сливок, творожка».
Тут и мороженое
Воскликнуло восторженно:
«А меня-то, а меня-то
Очень любят все ребята:
И с клубникой, и с печеньем,
И с орехом, и с вареньем».
Помолчало молоко,
Повздыхало глубоко:
«Глупые продукты,
Как же вы забыли,
Что коровьим молоком
Все когда-то были?
Сделан сыр из молока,
И творог — из молока,
И сметана с маслом —
Это детям ясно!»
15
Заключение.
Итак, мы узнали, что такое молоко и из чего оно состоит, как оно
обрабатывается, что вред молока, главным образом, обусловлен
индивидуальной непереносимостью этого продукта. Молоко богато
витаминами и ценными ферментами, кроме того, это основной
поставщик кальция и фосфора. А молочный кальций усваивается
организмом намного лучше, чем кальций из других продуктов.
Поэтому молоко и молочные продукты рекомендуются и детям, и
взрослым, и пожилым людям. Каждый человек должен сам
определить, насколько вредно и полезно молоко. Если ваше тело
говорит «нет!» – откажитесь от него, если «да!» – пейте всю жизнь.
Прислушивайтесь к мудрым советам своего организма и будьте
здоровы!
16
Литература.
1. Википедия
–
свободная
энциклопедия.//Интернет-ресурс:
ru.wikipedia.org.
2. Молоко. О пользе молока. Тимофеева Юлия. //
Интернет-ресурс: spinet.ru.
3. Молоко.//Интернет-ресурс: gastronom.ru.
4. Польза молока. //Интернет-ресурс: bezdietu.ru.
5. Молоко. Бородина Ольга. //Интернет-ресурс:
kedem.ru.
6. Химический
состав
молока.
//
Интернет-
ресурс: moloko.cc.
7. Виды молока.//Интернет-ресурс: omoloke.kz.
8. Детские стихи о молоке. // Интернет-ресурс:
detskie-stihi.ru.
17