Организация хранения и контроль запасов сырья

Вопросы для контрольной работы по дисциплине «Организация хранения и контроль
запасов сырья»
1. Общие требования к качеству сырья и продуктов.(л.1, стр.47- 55, л.2, стр.66-74, 7881, л.7,стр.180-184)
2. Условия хранения, упаковки различных видов продовольственных продуктов.( л.2,
стр.124-126, л.7,стр.33-38)
3. Методы контроля и оценки качества продукции.( л.2, стр.82-94, стр.л.7, стр.184- 186)
4. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания.(л.3,
стр.86-100, л.6, стр.43-45)
5. Современные требования к организации снабжения. Эффективность использования
различных источников снабжения.(л.3, стр.108-110)
6. Нормативные документы, регламентирующие взаимоотношение сторон по
поставкам продуктов и сырья.(л.3, стр.100-108,л.6, стр.51-55)
7. Виды договоров. Организационные формы поставок (транзитная и складская).(л.3,
стр.89-94,л.6, стр.46-51)
8. Требования, предъявляемые к транспортировке товаров.(л.3,стр.138-143,л.6,стр.4851)
9. Порядок материально-технического обеспечения. Действующая норма
оснащения.(л.3,стр.97—100,стр.118-121,134-138, л.6,стр.55-59, л.7,стр.30-32)
10. Договорные отношения непосредственно с изготовителями.(л.3,стр.90-94)
11. Понятие складского хозяйства. Виды и характеристика складских помещений, их
оснащение.л.3,стр.112-118, л.6,стр.59-65, л.7,стр.32-33)
12. Назначение и классификация тары Организация товарооборота (приёмка, вскрытие,
хранение и возврат тары).( л.3,стр.128-132,л.6,стр.69-70)
13. Использование функциональных емкостей, контейнеров.(л.3,стр.120,л.6,стр.70-73)
14. Организация хранения продуктов, режимы и способы хранения.(л.3,стр.122124,л.6,стр.65-68
15. Порядок отпуска продуктов и сырья на производство.(л.3,стр.121-122, 124125,л.6,стр.68-69)
16. Правила оценки состояния запасов на производстве.л.3,стр.125-128, л.6,стр.54-55)
17. Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов .
18. Правила оформления заказа на продукты со склада.(л.3, стр.170-173,178-181, л.6,
стр.101- 105)
19. Правила оформления приема продуктов, поступающих со склада и от
поставщиков.(л.3, стр.102-108,л.6,стр.51-55)
20. Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.(л.6,стр.100104)
Литература:
1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное
пособие/ Е.Н. Артемова. – 2-е изд.,перераб. и доп.- М.: КНОРУС, 2008.
2.Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров:
Учебник для средних специальных учебных заведений.- М.: Издательско – торговая
корпорация «Дашков и Ко»,2004.
3.Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания: учеб. пособие – М.: Магистр,2008.
4.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. Учеб. пособие для сред. проф.
образования. М.: Издательский центр «Академия», 2003.
5.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в
экзаменационных вопросах и ответах: Учебное пособие.- М.: Издательско- торговая
корпорация «Дашков и Ко», 2003.
6.Радченко Л.А.Организация производства на предприятиях общественного питания.
Учебник. Изд.4-е, доп. и перер.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005.
7.Васюкова А.Т.,Пивоваров В.И.,Пивоваров К.В.Организация производства и
управления качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – 2-е
изд., испр. и доп.- М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко»,2008.
Дополнительная литература
1.Справочник руководителя предприятия общественного питания- М.: Издательский
дом «Экономические новости»,2007
Варианты контрольной работы по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов
сырья»
Вариант 1
1. Общие требования к качеству сырья и продуктов.
2. Договорные отношения непосредственно с изготовителями.
3.Порядок отпуска продуктов и сырья на производство.
Вариант 2
1. Условия хранения, упаковки различных видов продовольственных продуктов.
2. Правила оформления приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков
3.Организация хранения продуктов, режимы и способы хранения.
Вариант 3
1.Методы контроля и оценки качества продукции
2.Назначение и классификация тары Организация товарооборота (приёмка, вскрытие,
хранение и возврат тары).
3.Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Вариант 4
1.Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания
2.Использование функциональных емкостей, контейнеров
3.Правила оформления заказа на продукты со склада
Вариант 5
1.Современные требования к организации снабжения. Эффективность использования
различных источников снабжения
2.Организация хранения продуктов, режимы и способы хранения
3.Договорные отношения непосредственно с изготовителями
Вариант 6
1.Нормативные документы, регламентирующие взаимоотношение сторон по поставкам
продуктов и сырья
2.Порядок отпуска продуктов и сырья на производство
3.Назначение и классификация тары Организация товарооборота (приёмка, вскрытие,
хранение и возврат тары).
Вариант 7
1.Виды договоров. Организационные формы поставок (транзитная и складская).
2.Правила оценки состояния запасов на производстве
3.Требования, предъявляемые к транспортировке товаров
Вариант 8
1.Требования, предъявляемые к транспортировке товаров
2.Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов
3.Правила оформления приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков
Вариант 9
1.Порядок материально-технического обеспечения. Действующая норма оснащения
2.Правила оформления заказа на продукты со склада
3.Правила оценки состояния запасов на производстве
Вариант 10
1.Понятие складского хозяйства. Виды и характеристика складских помещений, их
оснащение.
2.Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Организация хранения продуктов, режимы и способы хранения