Пчелиный мед. Состав, свойства, его качества

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 (МБОУ СОШ № 1)
Г.УЗЛОВАЯ ТУЛЬСКОЙ ОБЛАСТИ
РОССИЯ.301600.Тульская обл., г.Узловая, ул.Володарского, д.5, тел.: 8 (48731) 6-33-45
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
«ПЧЕЛИНЫЙ МЁД.
СОСТАВ, СВОЙСТВА, ЕГО КАЧЕСТВА,
ПРОИЗВОДСТВО МЁДА»
Автор:
Остросаблина Ангелина Олеговна,
3в класс, 07.10.2003 года рождения
Руководитель:
Перегудова Татьяна Николаевна,
учитель начальных классов
СОДЕРЖАНИЕ
1.
ВВЕДЕНИЕ
2.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.1.
Теоретические познания
2.2.
Теоретические познания - продолжение
2.3.
Практика и теория – рука об руку
3.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
4.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ВВЕДЕНИЕ
Каникулы – время веселое и полезное, не важно, какие это каникулы:
летние или зимние, осенние или весенние. Это время отдыха и развлечений,
путешествий и исследований.
Так в эти летние каникулы я побывала в гостях у родственников в местах
близ Куликова поля - это красивые места с большими историческими
событиями,
с
множеством
достопримечательностей,
с
известными
культурными ценностями.
Однако я гостила на пасеке, где получают мед. Этот продукт меня очень
заинтересовал и не давал покоя, да и не только мед, но и все, что с ним
связывает.
В течение года я много узнала о нем и испытала его полезные свойства на
себе.
Когда папа сказал, что мы едим на пасеку к дяде Сереже отведать свежего
медку, я ничего не поняла, но слово «пасека» стала искать в книгах, спрашивать
у старших. Что же это такое? И вот, что я узнала.
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
2.1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЗНАНИЯ
1.
Пасека, или пчельник - место, где выставляются улья. На пасеке же
или около нее устраивают кладовую для хранения меда
2.
Пасечник – работник пасеки, пчеловод.
Ничего не понятно… Дядя Сережа – инженер, причем здесь пчеловод?
3.
Пчелы – это насекомые, которые летают и опыляют растения, цветы, а
иногда и жалят - очень неприятно и больно.
4. Мед – сладкое густое вещество, бледно-желтого цвета или сахаристая
ароматическая, жидкая масса, вырабатываемая пчелами из сладкого сока цветов
и цветочной пыли. Мед может служить пищей для пчел и их личинок,
значительные запасы его накапливаются в восковых сотах. Мед состоит из
водного раствора трех сортов сахара: виноградного, плодового и небольшого
количества тростникового, с незначительной примесью белковых и сахаристых
веществ. «Мед есть сок с росы небесной, - прочитала я в одной из книг, который пчелы забирают во время доброе с цветов благоуханных, и от того
имеет в себе силу многу и угоден бывает к лекарству от многих болезней».
Мед описан как лекарственное средство, показанное для лечения людей
любого возраста. Мед, как важное лекарство воспет в былинах, народных
сказаниях, песнях. Медом лечили первые народные врачи – старцы,
умудренные многолетними наблюдениями. Былины рассказывают, как эти
старцы исцелили Илью Муромца, который тридцать три года сиднем сидел в
селе Карачарове, и возвратили ему силу богатырскую, «…дав испить чарку
питьица медвяного».
До поездки оставалось несколько дней, а интерес мой к таинственной
пасеке и сладкому меду только рос. Из общения со старшими сестрами, я
выяснила еще несколько исторических фактов о меде и его получении.
Мед знаком человеку с незапамятных времен - это была первая сласть,
которой можно было полакомиться. В поисках гусениц, служивших пищей, в
дуплах старых деревьев находили люди соты, заполненные ароматным
веществом. Это и был мед.
Впоследствии многие народы добывали в лесу мед. В древнем Египте он
считался одним из самых ценных продуктов питания. Сохранились даже
египетские рисунки и иероглифы, свидетельствующие о хранении и
использовании меда; неоднократно упоминается он в письменных памятниках
и древнееврейской культуры. Испокон веков занимались добычей меда
германцы, литовцы, славяне.
На юге России, в районах древней Скифии, в бескрайних липовых лесах в
дуплах деревьев и в расщелинах скал роились несметные полчища диких пчел.
С течением времени люди стали переносить пчелиные улья поближе к своим
жилищам. Началось приручение пчел, закладывались основы культурного
пчеловодства.
Как же образуется мед? Известно, что «сырьем» для него служит
цветочный нектар. Нектар — это сладкий сок, выделяемый некоторыми
органами растений. В древние времена называли нектар «душой цветков»,
«улыбкой матери». В нектаре содержится от 10 до 50 процентов сухих веществ.
Более чем на 9/10 сухой остаток нектара состоит из сахаров. Кроме того, он
содержит еще дубильные вещества, эфирное масло, витамины группы В и
другие соединения. Привлекаемая ароматом и яркой окраской цветка, пчела
зачерпывает капельку нектара и заполняет им свой медовый зобик. Вес этой
капельки всего 40-50 миллиграммов. Пчела обогащает нектар своей слюной,
богатой ферментами, потому уже во время обратного полета в ее зобике
начинается,
«химическое
чародейство»,
в
результате
которого
нектар
превращается в мед.
Мед различают по происхождению, по способу изготовления, по цвету и
консистенции.
Если мед образован из нектара одного какого-нибудь растения и
преобладает в нем, он называется одноцветным. Таким медом является
липовый, кленовый, гречишный, акациевый и др.
К смешанным медам относятся — луговой, степной, садовый и др.
Нектар для получения такого меда пчелы собирают с разных растений. Все они
отличаются, друг от друга по цвету и аромату. Это виды цветочного меда.
Мед бывает и падевый. Падевый мед пчелы вырабатывают не из нектара
цветов, а преимущественно из медовой росы, сладкого сока, который выделяют
листья и пади (выделения в виде жидких сладких капель травянистых тлей,
червецов, чистоблошек). Падевый мед, как правило, темного цвета, тягуч,
имеет неприятный привкус и плохой аромат. Падевый мед используют для
переработки.
По способу приготовления различают мед самотечный, свободно
вытекающий из сот; прессованный и центробежный, отделенный с помощью
центрифуги. Способ получения меда при помощи центрифуги наиболее
распространен. Так получается наиболее чистый и прозрачный мед.
По консистенции мед бывает жидкий и «севший», т.е. густой, в
результате выкристаллизовавшейся глюкозы.
Немного стало понятно, но не совсем. Ладно, разберемся на месте…
2.2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЗНАНИЯ - ПРОДОЛЖЕНИЕ
И вот мы на пасеке. Большой фруктовый сад, между деревьями стоят
маленькие липовые домики на ножках как в сказке. Это и есть ульи – жилища
пчел, где они складывают переработанный нектар. Здесь я познакомилась с
пчелиным царством, от которого зависит рождение меда.
Производство меда – одно из сокровеннейших таинств природы. Готовый
продукт появляется путем прохождения нескольких стадий. Например, для
того, чтобы собрать 100 грамм меда пчеле необходимо облететь ни много, ни
мало сорок шесть тысяч километров (для сравнения – это длина экватора).
Интересно, что в процессе полета за медом, точнее всего обратного пути,
нектар служит для пчелы своеобразным топливом. Так, летая к цветам на
дальние расстояния, пчела может принести обратно до 30% нектара – все
остальное будет израсходовано на текущие нужды.
Первую стадию обработки еще в виде нектара мед проходит
непосредственно в брюшке пчелы. Там он насыщается ферментами, а кроме
того, в процессе полета из меда испаряется вода. Так что по сравнению с
собранными объемами, даже если пчел долетит без потерь, она принесет с
собой
подсушенный
первоначальной массы.
остаток,
который
будет
составлять
40-60%
от
Пчелы просыпаются в марте-апреле, а уходят на покой где-то в октябре,
когда температура воздуха уже понижается до десяти градусов тепла, а то и
ниже. В общей сложности пчела бодрствует около полугода, но активный
медонос продолжается не больше месяца. В чем же причина? Оказывается, что
все остальные пять месяцев пчелы тратят на хозяйственные работы: в улье
убрать, соты подновить, мед закатать, обработать жилье
прополисом
(дезинфекция) и другие полезные дела.
Среднестатистическая колония пчел производит около 27,2 – 45,5
килограмм меда ежегодно. Рабочие пчелы живут от трех до шести недель, за
это время каждая успевает собрать около чайной ложечки нектара.
Соотношение нектара к меду выглядит так: приблизительно полкилограмма
нектара (а это не менее двух миллионов цветков) на 1,8 килограмма меда.
Когда рабочая пчела достигает возраста двадцати дней, она покидает улей
в поисках нектара – сладкого продукта секреции цветов. Пчела проникает
сквозь лепестки цветка и высасывает нектар при помощи хоботка; нектар после
этого хранится в брюшке насекомого. Во время путешествия по организму
пчелы вода отделяется от нектара и выводится, а сам нектар обрабатывается
при помощи ферментов. Железистая система пчелы производит энзимы,
которые обогащают сырье для производства меда.
В процессе сбора нектара, пчелы собирают и пыльцу в специальные
корзиночки на ножках. Иногда насекомое падает в пыльцу, и она
примешивается к нектару, увеличивая его питательные свойства.
Первоначально пчелы заготавливали мед только для своих потребностей
– чтоб было чем подкрепиться зимой, а уж потом предприимчивый человек
подстроил этот механизм под себя.
После экскурсии на пчельник, мы пошли пить чай. В доме на большом
деревянном столе стоял старинный самовар, в чашках дымился ароматный
травяной чай, в пиалках искрился мед: липовый, гречишный, акациевый.
Название меда – это название растений, из которых получают мед, т.е.
именно с их цветов пчелы собирают нектар.
Акациевый мед — один из лучших сортов. В жидком виде прозрачен,
кристаллизуясь,
становится
белым,
мелкозернистым,
напоминает
снег.
Содержит около 36% глюкозы, свыше 40% фруктозы. Из нектара с 1 га
душистой акации пчелы вырабатывают 1700 г меда.
Горчичный мед темно-желтого цвета, после кристаллизации становится
желтовато-кремовым. Из нектара с 1 га крупных желтых цветков белой
горчицы пчелы вырабатывают до 40 кг меда.
Гречишный мед от темно-желтого с красноватым оттенком до темнокоричневого
цвета.
Своеобразный
аромат
и
специфический
вкус.
Кристаллизуется в кашицеобразную массу. Содержит 37% глюкозы, 40%
фруктозы. Значительно больше белков и железа, чем в белых сортах меда.
Донниковый мед — один из первосортных. Светло-янтарного цвета, с
очень тонким приятным ароматом. Содержит около 37% глюкозы и больше
39% фруктозы. Из нектара с 1 га дикорастущего донника пчелы собирают 200
кг меда, а с культурного — 600 кг.
Кипрейный мед прозрачен, с зеленоватым оттенком. Кристаллизуясь,
становится белым, либо сливкообразным, или салообразной массой. При
нагревании желтеет. Из нектара с 1 га цветущего кипрея пчелы вырабатывают
600 кг меда.
Липовый мед — лучший сорт меда, свежеоткачанный очень душист,
прозрачен, слабожелтого или зеленоватого цвета. Из нектара с одной цветущей
липы пчелы вырабатывают 16 кг меда, а с 1 га — 1 тонну и больше. Липовый
мед содержит 36% глюкозы и больше 38% фруктозы.
Люцерновый мед, свежеоткачанный бывает от бесцветного до янтарного
цвета.
Кристаллизуясь,
приобретает
белый
цвет,
сливкообразную
консистенцию. Специфический вкус. Содержит около 37% глюкозы и свыше
40% левулезы. Из нектара с 1 га цветущей люцерны пчелы вырабатывают 380
кг меда.
Малиновый мед белого цвета, приятный аромат и вкус. Содержит свыше
33% глюкозы и больше 41% левулезы. Из нектара с 1 га цветущей лесной
малины пчелы собирают 70 кг меда, а с садовой — 50 кг.
Подсолнечный мед золотистого цвета. Кристаллизуясь, становится
светло-янтарным, иногда зеленоватым. Отличается несколько терпким вкусом.
Из нектара с 1 га цветущего подсолнечника пчелы вырабатывают до 50 кг меда.
Фацеливый мед светло-зеленого или белого цвета. После кристаллизации
напоминает тестообразную массу. Считается высокосортным медом. Из
нектара с 1 га цветущей фацелии пчелы дают 500-1000 и даже 1500 кг меда.
Вот такое я услышала на пасеке о видах меда и о пчелах. Потом я ушла
спать, а дядя Сережа пошел лечить папину спину каким-то хитрым медовым
массажем.
Наутро мы уехали домой, в подарок дядя Сережа передал нам несколько
баночек с янтарным продуктом и игриво подмигнул: «Я рассказал тебе все, что
знаю о меде. Ценность меда ты познаешь в течение года, ты научишься любить
и беречь пчел, то, что они производят».
2.3. ПРАКТИКА И ТЕОРИЯ – РУКА об РУКУ
Приехав домой, я подвела итоги своих знаний о производстве меда, его
видах и свойствах:
-
мед – исторический продукт, применялся как пища; как золото для
выплаты налогов; как консервант (применяли для сохранения мумий); образ
пчелы использовали как символ трудолюбия, продуктивности;
-
мед – ценнейший дар природы; природный, натуральный продукт;
-
мед - сладкий, заменяет сахар и другие сладости, применяют в
кондитерских изделиях;
-
мед - это подлинная сокровищница, в ней содержится более ста
различных, очень нужных для человека веществ; это - лекарство, он полезен
для здоровья, сердца, желудка.
Хотя с последним фактом, я немного была несогласная, ну какое это
лекарство – мед? Сладкая вкуснятина не может быть лекарством.
Зимняя простуда поменяла мои взгляды на это отрицание. Одним из
лекарств в нашей семье стал мед, да, тот самый мед из баночек дяди Сережи.
Мы его принимали в растворенном виде, так как при этом значительно
облегчается проникновение его многочисленных составных частей в кровяное
русло, а затем в клетки и ткани организма.
При простуде я пила мед с теплым молоком (1 столовая ложка на стакан
молока), с соком лимона (сок половины лимона или одного лимона на 100
грамм меда); при кашле сироп сока хрена и меда, сироп сока редьки черной и
меда (соотношение 1:1). Принимая мед, особенно липовый, в качестве
лекарства при простудных заболеваниях, необходимо два – три дня соблюдать
постельный режим, так как липовый мед вызывает сильную потливость.
Все верно писали древние и современные ученые и доктора, проверено на
себе. Еще больше мне понравилось лекарство от кашля Авиценны, который
рекомендовал употребление лесных орехов с медом по утрам.
Папа с мамой для профилактики всех заболеваний по утрам съедают по
ложке меда и запивают его теплой водой. Мед благоприятно действует на
сердечную мышцу, так как содержит много легкоусвояемой глюкозы; мед
хорошо
влияет
на
пищеварение,
систематическое
употребление
его
нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Благотворное действие меда
объясняется его химическим составом, в частности высоким содержанием
глюкозы, ведь она не только питает клетки тканей, но улучшает процессы
тканевого обмена. Именно биологическое действие натурального меда
оказывает успокоительное, укрепляющее действие и действует как снотворное.
Всего-то нужно выпить стакан медовой воды на ночь (1 столовая ложка меда на
стакан теплой воды).
Маме я посоветовала косметические маски из меда для укрепления и
смягчения кожи в зимнее время, кстати, такие маски полезны и мужчинам при
работе на улице, в холодное время года. Достаточно чистого меда или смеси
его в равных частях с яичным желтком и сметаной.
Кожа предохраняет
организм от вредных влияний внешней среды. Родителям понравилось,
посоветую и своим друзьям, ведь мы много времени проводим на улице,
занимаясь спортом. А еще мед оказывает большое значение для детей, для их
растущего организма – они перестают болеть, превосходно себя чувствуют,
быстро растут.
Папа напомнил, как дядя Сережа летом вылечил его спину, сделав
расслабляющий и в тоже время укрепляющий медовый массаж. А ведь и
пчелиным ядом (укусами пчел в определенные точки организма) можно также
лечить заболевания опорно-двигательного аппарата.
В годы Великой
Отечественной войны некоторые медики также применяли свойства меда для
лечения гнойных ран, ожогов у раненых.
Так вот какой он мед – лакомство и лекарство!
3.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Авиценна, Гиппократ, Теофил, Боткин С.П., Захарьин Г.А., Будай А.С. и
многие современные доктора применяют в своей практике свойства пчелиного
меда для лечения человека в разных отраслях медицины.
Опыты и наблюдения, проведенные за сотни и тысячи лет, показывают,
что пчелиный мед имеет все основания считаться лекарственным средством.
Мед выдержал многовековой экзамен, и его по праву можно назвать
ценным и безвредным лекарственным средством.
Ну,
вот
и
закончилось
мое первое
знакомство
с медом,
его
производством, его полезными свойствами и влиянием на человека, на
окружающий мир, и наоборот.
Но я думаю, что не последнее, так как осталось много вопросов, которые
передо мной встали:
- как приручают пчел, как за ними ухаживает человек, какие условия он
создает для них и как окружающий мир влияет на качество меда;
- как влияют на человека побочные продукты производства меда
(молочко, воск, прополис, патока), в чем их преимущества и недостатки – ведь
они тоже природные продукты, а у природы нет отходов;
- чем же вреден падевый мед, а может быть его свойства и качества
можно применить в медицине, промышленности, космосе;
- почему другие природные вещества, свойственные по химическому
составу не оказывают благотворное влияние на человека;
- какие еще неизведанные свойства меда и его производителей – пчел,
можно использовать во благо человека????
Вот такие вопросы возникли у меня после одного маленького
путешествия, а также после использования этого замечательного продукта в
жизни. Я буду продолжать свои исследования далее, потому что многое мне
пока непонятно, да и необъяснимо…
Возьмем хотя бы слова Великих людей:
-
«В меде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих
даров» - профессор Е. Цандер;
-
«Если ты в состоянии вылечить больного диетой, не давай ему лекарств»
- Исаак бен Солейман Эль - Израили, Египет, 900 г.;
-
«Пчела дает возможность излечивать все наши болезни. Это лучший
маленький друг, какой только имеется у человека на свете» - Д. Мор;
-
«Нет в природе вещества, которое не годилось бы в качестве лекарства.
Если посмотреть на природу взглядом врача, ищущего лекарственных средств,
то можно сказать: мы живем в мире лекарств» - из истории медицины;
-
«Мед – продление жизни человеческой и сохранения работоспособности
в старческом возрасте" – врач Азии Ибн-Сина (Авиценна).
4.
1.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Иллюстрированный энциклопедический словарь (современная версия)
Ф. Брокгауза и И. Ефрона. – М.Эксмо; Форум, 2007. – 960 с.: ил.;
2.
Малый энциклопедический словарь: в 4 т. т.3/ Репринтное
воспроизведение издания Брокгауза – Ефрона. – М.: ТЕРРА, 1997. -560 с.: ил.;
3.
Продукты пчеловодства и их использование. М. Россельхозиздат, 1976. –
175 с.: ил.;
4.
Народный лечебник – 1. Ирина Филиппова;
5.
Учебник пчеловода. М. Россельхозиздат, 1979. – 205 с.: ил.;
6.
Лечение пчелиным медом и ядом. К.А. Кузьмина, 1999. 357 с. .