Тестовые задания для проверки гигиенических знаний

Тестовые задания
для проверки гигиенических знаний работников
продовольственной торговли
1. Медицинские осмотры должны проводиться в целях …….
а) охраны здоровья;
б) предупреждения возникновения и распространения инфекционных
заболеваний;
в) проходить медицинские осмотры не обязательно.
2. Можно ли упавшие на пол продукты отпускать покупателям?
а) да, после санитарной зачистки;
б) нет, считается санитарным браком.
3. Какие требования предъявляются к упаковочному материалу:
а) хранится в специально выделенном месте;
б) хранится на стеллажах, полках, шкафах;
в) перед нарезкой удаляют загрязненные края.
4. Что такое дезинсекция?
а) уничтожение насекомых;
б) уничтожение микроорганизмов;
в) уничтожение грызунов.
5. Основные меры профилактики гельминтозов:
а) соблюдение правил личной гигиены, достаточная обработка мяса, рыбы;
овощи и фрукты обрабатывать питьевой водой;
б) достаточная обработка мяса, рыбы.
6. Уборка территории предприятий продовольственной торговли должна
проводиться:
а) ежедневно;
б) 1 раз в неделю;
в) 1 раз в месяц.
7. Источниками сальмонеллеза могут быть:
а) люди;
б) животные;
в) люди и животные.
8. Как часто
медосмотры?
продавцы
продовольственной
торговли
проходят
а) 1 раз в квартал;
б) 1 раз в 6 месяцев;
в) ежегодно.
9. Правила хранения сыпучих продуктов в складских помещениях:
а) на стеллажах;
б) в шкафах;
в) на полу в специальной таре.
10. Как определить качество куриного яйца?
а) овоскопирование;
б) по весу;
в) по клеймению.
11. Не разрешается продажа яиц совместно с отпуском:
а) консервов;
б) молочных, колбасных, кремовых кондитерских изделий;
в) оба ответа верны.
12. Требования к устройству предприятий торговли:
а) набор помещений – торговые залы, загрузочные помещения для приема,
хранения, подготовки товара, моечные, подсобные, административные;
б) поточность обязательна;
в) ночной завоз может быть организован в любое предприятие торговли.
13. Какие заболевания передаются воздушно-капельным путем?
а) дифтерия, грипп, туберкулез;
б) дизентерия, холера, гельминтозы;
в) сифилис, гонорея.
14. Какие
инвентаря?
требования
предъявляются
к
хранению
уборочного
а) раздельно в закрытых шкафах (промаркирован для каждого помещения);
б) в одном специально выделенном месте.
15. Какие виды продовольственного сырья запрещается принимать в
предприятия торговли?
а) мясо всех видов животных без клейма;
б) утиные и гусиные яйца;
в) мясо диких животных.
16. Требования к хранению продукции в предприятиях торговли:
а) сырая и готовая продукция должны храниться в отдельных холодильных
камерах;
б) должны храниться в одной камере;
в) в одной камере с соблюдением правил товарного соседства.
17. В сопроводительных документах на скоропортящиеся продукты
должны быть указаны:
а) дата и час выработки продукции, температура хранения;
б) температура хранения, дата и час выработки продукции и конечный срок
реализации;
в) температура хранения и конечный срок реализации.
18. Как необходимо реализовывать хлеб в торговой сети?
а) в упакованном виде;
б) ограничений нет.
19. Каковы меры профилактики картофельной болезни хлеба?
а) не реже одного раза в неделю протирать полки для хранения хлеба 1%ным раствором хлорамина;
б) один раз в неделю протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты;
в) для профилактики используется 2%-й раствор питьевой соды.
20. Какие требования предъявляются к отделам по реализации
скоропортящихся продуктов питания?
а) оборудованы холодом – охлаждаемые прилавки, витрины, шкафы,
поддерживающие температуру хранения и реализации для каждого вида
продукта;
б) при наличии низкотемпературного холодильного оборудования.
21. В чем опасность бактерионосительства?
а) опасность не представляет;
б) заражение окружающих людей.
22. Виды ответственности за санитарное правонарушение:
а) дисциплинарная, административная, моральная;
б) дисциплинарная, административная, уголовная.
23. Что является признаками недоброкачественности консервов?
а) бомбаж;
б) «хлопуши»;
в) нарушение целостности закаточного шва.
24. Предтуалетные помещения оборудуются:
а)
умывальными
электрополотенцем;
раковинами
с
подводкой
холодной
воды,
б) электрополотенцем или полотенцем разового пользования, вешалками для
санитарной одежды.
25. Должны ли быть в торговом зале контрольные весы?
а) да;
б) нет.