В1: Чай - это напиток, который получается в результате варки

Сафакулевская районная библиотека
с. Сафакулево, 2013г.
В1: Чай - это напиток, который получается в результате варки, заваривания или настаивания листа
чайного куста, который предварительно подготовлен специальным образом. Также чаем называют сам
лист, используемый для приготовления данного потрясающего напитка.
Родиной чайного дерева принято считать Китай. Именно китайцы обратили внимание на способность
отвара из листьев оказывать тонизирующее воздействие на организм человека и первыми начали
выращивать это растение. Первые упоминания о чае встречаются в китайских рукописях, возраст
которых около 5000 лет. В древности китайцы считали его лекарством от 72 ядов и применяли только для
лечения
больных.
Позже начали использовать листья чайного дерева в религиозных обрядах или же подавали как напиток
только при дворе императора. В эпоху расцвета буддизма чай стал популярен среди простых китайцев.
Его распространяли монахи-буддисты, подавая его к столу во время бесед с учениками вместо
традиционного вина. Мудрецы создали целую философию – Дао чая. Даосы верили, что отвар помогает
глубже проникнуть во внутренний мир человека, осознать место человечества во взаимодействии Земли
и
Неба,
Пространства
и
Времени.
Напиток
полюбили
по
всему
Китаю.
В III-IV веках нашей эры чайное дерево стали выращивать на плантациях. В дальнейшем, чтобы легче
было собирать листья, из высокого дерева в результате селекции получили куст.
В XVIII веке было известно свыше ста сортов, он стал самым популярным напитком в Китае.
В наши дни гостям во время чаепития китайцы говорят: «Пробуя вкус настоящего Чая, вы пробуете вкус
самой Жизни».
В2: Чаепитие в Китае
В отличие от многих других стан, в Китае нет классической церемонии чаепития. В каждой провинции, в
каждой части страны существуют свои особые правила. Чтобы выучить все тонкости может понадобится
не один год, но освоить основы вполне возможно.
Первое правило – заваривать чай нужно в «воспитанном» чайнике, только тогда чайный настой сможет
раскрыть свой букет в полной мере. Подготавливают заварочный чайник так: в новеньком чайнике
каждый день заваривают один и тот же сорт чая. Важно делать заварку крепкой и наполнять чайник до
краев кипятком. Заварку выдерживают 3-5 минут и выливают (!), а сам чайник ни в коем случае нельзя
мыть и чистить – только ополаскивать под проточной водой. Когда на внутренних стенках образуется
плотный золотистый или коричневый налет, чайник готов.
В таком чайнике следует заваривать всегда один и тот же сорт чая, чтобы не портить букет. Чистят его от
лишнего налета при помощи специальных деревянных ложечек и лопаток. Но об этом в другой раз. А
сейчас самое время приступать к завариванию чая. По китайской традиции, способ заваривания зависит
от времени года: зимой в заварник засыпают чай, а потом заливают водой; летом сначала заливают воду,
а потом сыплют заварку; в межсезонье чайник наполняют водой до половины, засыпают заварку и
доливают воду.
Всем этим действом занимаются мужчины. Женщины же только подают и разливают чай гостям и
домочадцам. Посуду выбирают в зависимости от того, кто будет пить чай:

Для почетных гостей используют самые дорогие чайнички и чашечки, но совсем небольшого
размера – в одной чашке помещается примерно три глотка. По этикету положено пить не более
трех чашек чая, а после третьей покидать дом. Причем время между второй и третьей чашкой –
примерно 10 минут (именно столько времени заваривается чай в третий раз), а пока заваривается
чай, гости ведут беседу.

Для близких людей и друзей подают чайники и чашечки побольше, говоря тем самым, что гость не
ограничен во времени общения.
В Китае чай принято заваривать несколько раз. Хорошего качества чай заваривают до 5 раз, а
выдержанный пуэр вполне можно заварить раз 12. Причем от времени заваривания зависит и влияние
чая – чай, заваренный 1 минуту оказывает успокаивающее действие, а после 12-минутного заваривания
чай уже будет бодрящим напитком.
В буддийских монастырях Китая гостям принято предлагать чай для очищения мыслей и обретения
душевного спокойствия. А для этого необходимо сосредоточиться на процессе — чайной церемонии.
Длится такое мероприятие 1-2 часа и участвуют в ней как минимум 2 человека — гость и чайный мастер.
Максимальное количество гостей не должно превышать 6 человек, иначе трудно будет создать нужную
атмосферу.
В1: Сегодня мы постараемся не только рассказать, но и показать на практике китайскую церемонию
чаепития. (В дальнейшем рассказ библиотекаря сопровождается действиями)
Когда все гости собрались и уселись за столом, мастер пересыпает нужное количество сухой чайной
заварки в специальную чашу и передает ее гостям. Гости по очереди вдыхают аромат сухих листьев,
наслаждаются тонким букетом. В это время души участников церемонии «соприкасаются», а мысли
настраиваются на церемонию чаепития.
После того, как все гости ознакомились с ароматом сухого листа, чашу возвращают мастеру и он
пересыпает листья в заварник и заливает их кипятком. Через пару секунд всю воду сливают — так
удаляется пыль с листьев. После этого заварной чайник вновь наполняют кипятком на пару секунд и
сразу же разливают настой в небольшие вытянутые стаканчики (вэн сян бэй). Стаканчики накрывают
небольшими пиалами (пин мин бэй).
Накрытые стаканчики мастер ставит на подставку перед каждым гостем. Гости же неторопливо должны
взять стаканчик с пиалой и аккуратно перевернуть его так, чтобы чай оказался в пиале. Таким образом
вкус и аромат чая разделяются по двум сосудам (буддийская философия). Чтобы понять истинную
прелесть напитка участники церемонии должны «объединить» аромат и вкус — вдохнуть запах в
стаканчике и сделать глоток из пиалы и так до последней капли.
Когда все гости опустошили свои пиалы, мастер повторяет заваривание — до 15 раз. И каждый раз
гостям предлагают оценить изменения вкуса и аромата порции чая. Во время церемонии можно
обсуждать тонкости вкуса и игру аромата, но не говорить о делах мирских.
Чайная церемония требует такой концентрации, что споры и разногласия за столом становятся
невозможны: как тут ругаться, когда надо следить за тем, как изменяется чай. И мир вокруг. «Чай может
сделать врага другом» — говорили китайцы.
(Гости пьют чай, делятся впечатлениями о его вкусе)
В2: Чайная церемония в Японии
Чайная церемония в Японии – это целое искусство, во время которого участники должны получить
эстетическое удовольствие, наслаждаясь прелестью окружающей природы, умиротворением и
искусством мастера, который проводит церемонию.
Во время японской чайной церемонии (тяно-ю) важно соблюдать традиции и обращать внимание на все
детали. Например, заходя в чайный домик, полагается оставить позади все мирские заботы и мысли,
социальные различия и понятия статуса.
Как проходит чайная церемония в Японии
Для начала всех приглашенных гостей усаживают в отдельном строении вроде беседки, расположенном
в живописном саду. В это время полагается вкушать красоты окружающей природы и освободить голову
от лишних мыслей. Когда придет время, гостей приглашают пройти в чайный домик, расположенный в
уединенном месте в саду – путь к домику лежит по дорожке из крупных плоских камней, которые
символически очищают от праха бренного мира.
Гости заходят в комнату чайного домика и рассаживаются по периметру, лицом к мастеру. Мужчины
садятся по-турецки, а женщины – подогнув ноги под себя. Пока мастер готовит чай, можно наслаждаться
видом цветов и панно, украшающих комнату – они должны символизировать нынешнее время года, его
особую прелесть. Композицию из цветов и панно составляет сам мастер.
Пока гости любуются произведениями искусства, мастер приступает к приготовлению чая. Его рабочее
место – небольшая открытая печь в полу, символизирующая мужскую энергию ян и каменный чан с водой
– символ энергии инь и чистоты. К чану может прикасаться только мастер, если кто-то из гостей
притронулся к чану с водой, церемония может не состояться.
Во время церемонии гости наблюдают за тем, как мастер готовит чай из ма-ча (пудра из зеленого чая),
как он обращается с инструментами и посудой, взбивая густой напиток венчиком. Когда чай готов,
помощник/ца мастера подносит каждому гостю пиалу с чаем на подносе. Гость кланяется, принимая чай и
делает крошечный глоток, оценивая вкус, аромат и густоту напитка. Когда пиала пуста, следует еще
некоторое время созерцать узор на ней, оценивать тонкость рисунка, и только после этого вернуть
посуду.
Когда каждый гость выпил свой чай, начинается беседа, во время которой принято обсуждать изящество
панно в комнате, красоту цветов и тонкий узор на пиале. Гости выказывают восхищение искусством
мастера и самим чаем. Мастер в ответ подробно объясняет глубинный смысл именно этих цветов для
этой чайной церемонии и прочие детали.
Вообще, во время японской чайной церемонии можно обсуждать красоту природы, прелести времен года,
вкус чая, читать стихи – но только не затрагивать темы, связанные с повседневной жизнью, делами и
проблемами. Чайный домик – место отрешения от суетного мира и единения с природой.
В 1: Чай в Азербайджане
В Азербайджане говорят: «Чай – это самое доступное и честное лекарство, которое лечит, не
выворачивая ваш карман». Поэтому чай, чайхана и традиции чаепития занимают здесь важное место.
Чайхана когда-то была исключительно мужским клубом, где посетители могли за чашечкой чая
отдохнуть, обсудить насущные проблемы, покурить кальян и просто поговорить. Сейчас чайхана стала
доступной и для женщин, но по-прежнему существуют и чисто мужские варианты.
В азербайджанской чайхане подаются различные виды чаев, и к чаю обязательно подаются сладости:
варенье, мармелад, кусковой сахар, конфеты, лимон и другие фрукты, ляб-ляби (различные орехи). Все
вместе – чайник чая и закуски к нему называется «чайный дястгах». В состав дястгаха может входить
разное количество закусок различного качества, в зависимости от заведения и пожеланий клиента. Но
сахар обычно всегда подается кусковой – его не кладут в чашку, а макают и откусывают, запивая чаем.
По одной из версий, пить чай с сахаром вприкуску начали еще в ханские времена, когда заговорщики
«убирали» неугодных людей при помощи отравы. Считалось, что сахар помогает определить яд в
чае – в чашку с чаем макали сахар и если там был яд, чай мутнел, выпадал в осадок или происходила
другая видимая реакция. Так ли оно было на самом деле – точно сказать трудно, но традиция пить
чай с сахаром вприкуску осталась в Азербайджане до сих пор.
Но вернемся к чаепитию. Азербайджанское чаепитие – это не просто чай со сладостями, это целый
ритуал, во время которого посетители чайханы (или гости дома) играют в нарды, домино, курят кальян и
просто общаются.
А еще чай в Азербайджане занимает особое место в церемонии сватовства. Когда сваты приходят в дом
девушки, их угощают чаем. Если чай подали сладкий, значит, родители согласны на брак, если чай
принесли без сахара – сватам остается уйти «с пустыми руками».
А вообще, по азербайджанским традициям, чай – первое угощение гостю. И даже если гость
отказывается от чая, все равно накроют чайный стол и приготовят ароматный напиток – как знак
гостеприимства.
В2: Чай в Индии
Чай в Индии начали выращивать относительно недавно – во второй половине 19 века. Однако в
предгорьях Гималаев на севере и северо-востоке страны чайные деревья росли и до прихода англичан.
Много веков чай там не культивировался, а только собирался с дикорастущих деревьев. Существует
легенда, как некие английские торговцы украли в Китае несколько кустов чая и посадили их в равнинной
части Индии, к тому времени захваченной и колонизированной Англией. С тех нескольких кустиков и
пошло выращивание чая в Индии и Цейлоне. Было это в 30-е годы 19 века. После первого успешного
опыта в 1863 году Восточно-Индийская компания завезла в Индию большую партию ростков, и через 10
лет упорного труда чайные плантации дали первый урожай. Успех породил сразу несколько компаний,
многие из которых до сих пор продают чай и известны во всем мире.
Высокосортовой чай в Индии растёт на склонах гор, которые бывают очень крутыми (до 70 градусов).
Плантации распложены на террасах, которые кольцами опоясывают склоны гор. Собирают чай
исключительно женщины и только вручную. Происходит это, как правило, на рассвете. Производители
стараются изготавливать чай наивысшего сорта, то есть листовой скрученный чай, без ломаных листьев.
На сегодняшний день Индия является вторым производителем качественного красного чая и первым –
средних и низкосортных «массовых» чаёв класса СТС, но довольно большая часть этого «простого» чая
остаётся в стране – индусы очень любят пить чай. Совсем другое дело – Шри-Ланка (Цейлон). Хотя эти
страны - близкие соседи, но местные жители практически не пьют чай, и весь цейлонский урожай
отправляется на экспорт. Разделение чая на южноиндийский и североиндийский существует до сих пор, и
в последнее время становится отчётливее. Это касается «чистых», некупажированных чаёв. Однако эти
критерии принято применять и к обычным чаям или их купажам в пределах одного региона.
Цейлонский чай тоже можно отнести к «индийскому». Этот остров, близко расположенный к Индии,
производит столько же чая как и материковые плантации, а то и больше. Выращивать чай на Цейлоне
начали случайно. До 60-х годов 19 века на Цейлоне имелись лишь кофейные плантации, но из-за
внезапной болезни большинство кофейных деревьев погибло, и наступила эра чая. В 1867 году была
заложена первая чайная плантация на Цейлоне. А в 1890 году на Цейлоне оказался сэр Томас Липтон,
который основал собственные чайные плантации и заводы по его переработке, ориентированные на
нужды английских потребителей. Чай на Цейлоне делится на три основных вида: высокогорный (1200
метров и выше над уровнем моря), средневысотный (600-1200 м) и низкогорный (до 600 м). Доля
высокогорного качественного чая сравнительно невелика, это изысканные сорта с плантации Нувара
Элья. Хороший чай получают и с двух других плантаций: Димбулы и Увы.
В1: Английское чаепитие
Впервые чай появился в Англии в середине 17в. Торговец Томас Гарравей рекомендовал его как
лекарство, и высший свет английского общества заинтересовался напитком. На приемах в богатых
домах, после обеда, когда мужчинам подавали портвейн, дамы переходили в гостиную, где устраивали
чаепития. Низшие классы смогли попробовать чай в кофейных домах, количество которых только в
Лондоне к началу XVIII века достигло пятиста. Там посетителям помимо чая или кофе предлагали
бренди, ром, разнообразные десерты. В таких заведениях собирались на вечеринки дружеские компании,
в кофейных домах можно было провести время за чтением газеты, не спеша попробовать новый сорт чая
или отдать предпочтение давно полюбившемуся напитку. В течение XIX века потребление чая в Англии
выросло в 15 раз. Возрождение в Великобритании садового искусства привело к появлению «чайных
садов». Во время прогулок горожане наслаждались изысканными цветниками, любовались видом
аккуратно подстриженных деревьев, слушали музыку. Ухоженные лужайки стали местом пикников, где
отдыхающие пили чай, ели печенье, бутерброды и сэндвичи. Очень распространенным местом для
чаепития стали «чайные комнаты», которые устраивали в больших продуктовых магазинах. Их
популярность объяснялась тем, что дамы, не нарушая приличий, могли входить туда без
сопровождающего.
Постепенно чай изменил и время приема пищи, и саму пищу. Ланч, который мужчины проводят в клубе, а
женщины дома, за чаем, стал иметь большое значение. В 1840 году герцогиня Бедфордская начала
устраивать приемы, посвященные дневному чаепитию, в 16 часов. Нововведение прижилось и стало
традицией. Постепенно время обеда сместилось к 20 часам вместо 18, а ужин отменили за ненужностью.
В начале XX века дневной прием чая сдвинулся к 17 часам. Эта традиция жива до сих пор и является
одной из самых популярных среди англичан. Люди низших классов воспринимают пятичасовой чай как
один из главных приемов пищи, они подают к чаю паштет, сыр, сэндвичи с мясом и ветчиной. В
великосветской Англии конца XIX столетия был создан целый ритуал, разработаны наряды для чаепития,
строго определено количество посуды в сервизах, набор угощений.
В2: Чай в США
В Америку чай привезли английские колонисты, и вкус ароматного тонизирующего напитка сразу
полюбился всему населению страны. Пили его по-разному: пуритане, например, добавляли в отвар соль
и масло. В других кругах американского общества было принято смешивать чай с шафраном и корнями
ириса, а также лепестками гардении. Одинаково популярны были как черные, так и зеленые сорта.
Особенным признаком социального успеха, материального благосостояния, стали роскошные чаепития с
серебряной столовой посудой, изысканными фарфоровыми сервизами, оригинальными десертами. В
высшем свете Новой Англии чаепитие быстро стало символом гостеприимства и хорошего тона.
Климат Америки не подходит для выращивания чайного древа, поэтому сухие чайные листья поставляли
из-за границы. Все товары, попадавшие в Америку, облагались высоким налогом в пользу Англии, так как
страна была ее колонией. В 1760-х годах налог на ввоз чая был резко повышен, что привело к
возмущению населения и призывам бойкотировать торговцев. Патриоты были настроены воинственно и
привели в исполнение следующий план: переодевшись индейцами, они проникли на корабли, груженые
чаем, и сбросили в воды залива 340 ящиков дорогостоящего товара. Произошло это событие в Бостоне,
поэтому и вошло в историю как «Бостонское чаепитие». Разъяренные англичане ответили репрессиями и
спровоцировали развязывание войны за независимость. Американцы в 1776 году одержали победу и
провозгласили Декларацию независимости. Свобода и независимость США, таким образом, напрямую
связана с любовью ее граждан к чаю. Через четверть века после этих событий поставки его в Америку
возросли в десятки раз.
В начале XX столетия был изобретен чай со льдом. Автор рецепта – чайный дилер Ричард Блечиндем.
Очень жарким летом 1904 года он привез на Всемирную выставку в Сент-Льюис незнакомый
американцам индийский сорт. Однако посетители, страдавшие от зноя, не хотели пробовать горячий
напиток. Сам Блечиндем тоже не захотел пить его в такую жару, поэтому, сначала бросил в чашку лед и
уже потом налил ароматный отвар черного чая. Освежающий напиток многие сразу же стали пить на
выставке, затем он получил признание во всех южных штатах. В наши дни многие американцы
смешивают чайный настой со льдом, иногда добавляя к нему лимон, сахар или немного рома.
В1: Чаепитие по-русски
В каждой стране, где пьют чай, существуют свои традиции и особенности. И Русь в этом деле не
исключение. В отличие от чайных церемоний других стран, русская чайная церемония – это больше
повод для общения, чем само распитие чая. В Русской традиции во время чаепития можно поболтать о
том о сем, не особо заботясь о светских манерах, тонком вкусе чая и созерцании прекрасного.
Но все по порядку. Для русской чайной церемонии нам понадобится самовар, фарфоровый или
фаянсовый заварник, кукла-грелка для заварника, черный ароматный чай (или травы) и множество
разных закусок: от пирогов с грибами и мясом до банального варенья и сушек.
Чайный стол традиционно накрывается цветной скатертью или ажурными салфетками. Для чаепития «в
узком кругу» можно обойтись без специальной скатерти. В центре стола – самовар, повернутый носиком к
месту хозяйки, которая будет разливать чай.
Неспешная беседа за чашечкой чая под пение самовара – этому действу, нет, церемонии, посвящено не
одно полотно знаменитых русских художников. Самовар присутствует как непременный атрибут во
многих русских сказках и считается традиционным аксессуаром для Русского чаепития.
А между тем, самовар в России появился только в конце 18 века и только к середине 19 века широко
распространился по Российской Империи. Родиной первых русских самоваров считается Тула – именно
здесь начали открываться первые кустарные мастерские, а затем и самоварные фабрики. Но сама идея
самовара пришла из Китая и подобные чайники с индивидуальным нагревом использовали за Уралом за
пару десятилетий до того, как тульские мастера прославили этот чайный аксессуар.
Первые самовары были угольные (жаровой, дровяной) – те, которые разжигали сапогом. У таких
самоваров в центре находилось подобие печи, в которой жгли сосновые шишки, древесный уголь, щепки,
а дым выходил через трубу, которую можно было снимать. Самовары с трубой делали из латуни или
меди и продавали на вес. К примеру, самовар из красной меди стоил 90 рублей за пуд, а это по тем
временам было немало.
В крестьянских семьях самовар берегли почти как святыню – если у семьи забирали имущество за
долги, то самовар отдавали в самую последнюю очередь. А невеста, которой давали в приданое
большой медный самовар, считалась завидной партией в кругу простых людей.
По русской традиции участники чаепития усаживаются за стол до того, как будет готов чай. Это время
предварительных бесед и легких закусок – пирогов, яблок и т.д. Чтобы заварить чай по-русски, в заварник
насыпают заварки примерно 2-3 ч.л. на чашку (сколько чашек на столе) и доливают горячей водой до
нижнего края носика. Чтобы чай лучше настоялся, заварник ставят поверх самовара (если есть
подставка) или просто накрывают грелкой.
Время заваривания – минут семь. После чего хозяйка наливает немного заварки в каждую чашку и
доливает кипятком из самовара. Когда все гости получили свой чай, в заварник доливают еще раз воды
(и так 2-5 раз). По русской традиции чай пьют почти сразу, а чтобы не обжечься, наливают его в блюдце –
поэтому чайные блюдца должный быть широкими, с высокими бортиками. Блюдце держат на трех
пальцах, как пиалу или за бортики с двух сторон – кому как удобнее. Хотя в современном варианте чаще
пьют из чашек.
Ну а пока пьется чай, можно говорить о наболевшем, рассказывать разные истории или просто
помолчать. Ну и конечно, лакомиться пряниками, блинами, вареньем и другой вкуснятиной. Это, кстати,
одна из особенностей, которая в корне отличает русское чаепитие от других чайных церемоний. Время
чайной церемонии ограничено только терпением хозяев и сознательностью гостей. Никаких
обязательных трех чашек или пяти глотков – сколько есть чаю, столько и пей.
Итак, участники русской чайной церемонии должны выйти из-за стола умиротворенными, сытыми и
вдоволь напившимися чаю. Так что, готовясь к церемонии, не скупитесь на припасы, чтобы все было поправилам.
В2: Виды чая
Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели листья, в какое время года собрали
урожай, где растет куст. Для изготовления элитных сортов чая используют только бутон и два
ближайших к нему листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения
низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают. Из 100 килограммов
свежих листьев выходит около 24 килограммов готового, сухого продукта.
500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя технологию
производства.
При традиционном способе чайные листы проходят 6 этапов обработки: 1) завяливание; 2)
скручивание; 3) ферментация; 4) сушка; 5) сортировка; 6) маркировка, упаковка. Прежде всего,
свежие листья чая подвергают воздействию горячего воздуха, вялят, чтобы они подсохли и
приобрели эластичность. Затем специальная машина измельчает и укатывает подвяленные чайные
листья. Самый ответственный этап – ферментация. На этом этапе из клеток растения выделяется
сок, который, окисляясь, окрашивает листья в медно-красный цвет, чай становится ароматным. При
помощи горячего воздуха ферментацию останавливают, затем чай тщательно высушивают. В наши
дни популярность завоевал гранулированный чай, изготовленный по ускоренной технологии «резать
– рвать – крутить». Однако при этом способе обработки теряется часть вкуса и аромата.
Черный чай получается, если листья прошли полный цикл обработки. Если процесс ферментации
оборвать на середине, получится красный чай. Он сочетает свойства черного и зеленого.
Для изготовления зеленого чая традиционный способ обработки несколько изменяют.
Свежесорванные чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в
духовке или на открытом огне. Листья зеленого чая вообще не ферментируют, поэтому в их настое
сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах обработки. После сушки листочки
скручивают разными способами. Некоторые из них весьма сложны. Например, чаинкам могут придать
вид распустившейся хризантемы или форму, напоминающую изгиб бровей китайского актера.
По размеру и внешнему виду листьев сухой чай разделяют на несколько групп. Готовый продукт
просеивают и выделяют такие группы: «Blatt Teа» – крупные, целые листья чая. Мелкие или
раздробленные листья называют «Broken Teа» – «чайная крошка». Для фасовки в пакетики подходит
отсев, «Fannings», мелкие кусочки листьев, а также «Dust» – пыль, мельчайшие части чайного листа.
В1: Свойства чая
Регулярное употребление чая очень полезно для здоровья. Химический состав чайных листьев
чрезвычайно сложен и содержит около трехсот компонентов. В него входят почти все витамины, а
также танин, кофеин, эфирные масла. Свежесорванный лист содержит в несколько раз больше
витамина С, чем цитрусовые. Отвар чайных листьев по питательности приближается к бобовым
культурам. В этом отношении особенно полезен неферментированный зеленый чай.
По утверждению древних китайских мудрецов, напиток «удаляет все недуги». Несмотря на
некоторое преувеличение, данная точка зрения имеет реальную основу. Крепкий чайный настой
стимулирует работу печени и селезенки, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, при
ежедневном употреблении активизирует работу высшей нервной системы, полезен для мозга. Он
также является эффективным регулятором температуры тела, поэтому в жаркое время года
рекомендуется заменять воду зеленым чаем. Напиток может с успехом применяться в качестве
первой помощи при отравлениях. Настой незаменим для лечения расстройств кишечника и является
мощным средством против дизентерии. Чайный отвар обладает выраженным антигипертоническим
действием. Он улучшает состояние больных склерозом. Напиток, приготовленный без сахара,
способен защитить зубы от кариеса. Компрессы из чая – популярное средство при солнечных ожогах.
Настой чайных листьев – сильнодействующее средство, поэтому употреблять его необходимо
умеренно. Чрезмерные дозы кофеина провоцируют развитие некоторых заболеваний. Слишком
большое количество напитка вызывает бессонницу, возбуждение головного мозга и учащенное
сердцебиение. Повышается также нагрузка на почки. Людям среднего возраста допустимо пить до
пяти чашек некрепкого чая в день. Крепким считается отвар, заваренный из расчета три грамма
сухого чая на чашку. Такого напитка нельзя употреблять больше трех чашек. Чайный настой
рекомендуется всегда пить свежезаваренным, часто, но понемногу. Медицинские исследования
доказали, что люди, которые регулярно, соблюдая меру, пьют чай, отличаются крепким здоровьем и
высокой трудоспособностью.
В2: Чайная посуда
Определенную роль в приготовлении чая играет правильно подобранная посуда. Для кипячения воды
подходит чайник из алюминия, нержавеющей стали; а эмалированные не так хороши.
Рекомендуемый объем – около трех литров или больше, но никак не меньше, иначе нужно будет
кипятить воду несколько раз за чаепитие. Форма сосуда должна быть приближена к шару или кубику,
с длинным, чуть изогнутым носиком, чтобы чайник не брызгал кипятком. Ручка должна быть высокой,
теплоизолированной – так проще снимать кипящий чайник с огня.
Заварочный чайник удобнее всего круглый, с высоким носиком и плотно прилегающей крышечкой.
Чтобы чай не задохнулся и не потерял аромат, в крышке обязательно должно быть отверстие. Ручка
заварника предпочтительнее асимметричная. Чайник должен быть фарфоровым или фаянсовым, но
ни в коем случае не металлическим или пластиковым. Красный или зеленый чай заваривают в
специальных чайниках с решетчатыми стаканчиками для засыпания заварки. Мыть заварочные
чайники не стоит, лучше просто споласкивать их теплой водой, а налет «чайного камня» убирать
питьевой содой.
Ложечка для размешивания заварки должна быть серебряной или деревянной, любой формы и
размера. Салфетка для накрывания заварочного чайника поддерживает высокую температуру во
время заваривания и способствует сохранению чайного аромата. Она необходима для приготовления
чая в холодном помещении. Для этой цели лучше всего подходят плотные салфетки из натуральной
ткани, лучше всего льняные. Размер салфетки должен быть таким, чтобы можно было накрыть
чайник целиком. По сравнению с обычными салфетками, сложные куклы для надевания на чайник не
так эффективны. Накрытый таким образом чай может «задохнуться».
Избежать попадания чаинок в чашку можно при помощи таких приспособлений, как различные
ситечки, фильтры внутри заварника, чайники с прессом.
Очень разнообразны чайные чашки. Лучшие чашки изготавливаются из фарфора, худшие – из жести
и пластика. Форма чашек тяготеет к пиалам либо к бокалам. Размер их может быть разным, но чем
лучше сорт чая, тем меньше должна быть чашка.
Всю посуду необходимо сохранять в чистоте и беречь от посторонних запахов.
В1: Хранение чая
По мнению В. В. Похлебкина, «степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и
стерильности упаковки». В плохо закрытой коробке заварка быстро утратит полезные свойства и
потеряет первоначальные качества. Для того чтобы вкусовые качества чая долго сохранялись, лучше
всего использовать фарфоровую или стеклянную посуду небольшого объема, крышка которой должна
плотно закрываться и не пропускать воздух. Бумажные пакеты, пластмассовая или металлическая тара
для хранения чая не подходят. Перед использованием посуду необходимо тщательно промыть и
просушить.
На свойства чая влияет также характер помещения, где он находится. Чтобы дольше сохранить чай,
нужно поместить его в сухое, нежаркое, проветриваемое помещение. Вместе с другими продуктами
хранить заварку нельзя. При соблюдении условий хранения заварка с годами становится более крепкой,
а напиток – вкуснее и ароматнее.
Для рационального использования необходимо знать характерные особенности разных видов чая.
Крупнолистовой расходуется быстрее всего: из одного килограмма сухой смеси можно приготовить
только 300 чашек напитка. Это самый неэкономичный чай, так как чтобы приготовить чашку настоя,
необходима 1 ложка заварки. Если на упаковке не указан размер листа – это среднелистовой чай. Из 1
килограмма сухой смеси этого сорта можно получить до 500 чашек чая.
Для чая в порционных пакетиках обычно используют низкокачественные смеси.
Чтобы не переплачивать за бумагу, рекомендуется приобретать не пакетированный, а мелколистовой чай
в пачках. Чай в гранулах заваривается быстро, дает яркий цвет, расходуется экономично, но, немного
ошибившись, можно получить слишком горький напиток.
В2: Ну а сейчас, дорогие гости мы предлагаем вам специальную «чайную викторину» (эл. слайдпрезентация)