ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА С ПРОБИОТИКАМИ И ПРЕБИОТИКАМИ

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА С ПРОБИОТИКАМИ И ПРЕБИОТИКАМИ.
Пищевые волокна - сложные углеводы, которые не перевариваются в желудочно-кишечном
тракте человека. Они содержатся в овощах фруктах, зерновых оболочках злаков - пшеницы, ржи,
риса - и в других растениях. Пищевые волокна принято делить на шесть видов: целлюлозу,
клетчатку, гемицеллюлозу, пектины, лигнин и так называемые слизи и камеди.
Стенки растительных клеток состоят в основном из целлюлозы, иначе клетчатки.
Гемицеллюлоза, пектины и лигнин - это межклеточные полисахариды. Слизи - полисахариды,
получаемые из морских водорослей и семян некоторых растений ( этот вид пищевых волокон
используют в промышленности в качестве загустителей). Камеди - вещества под названием гуар,
гуммиарбик - добывают из стеблей и семян тропической флоры - это клейкие полисахариды,
которые могут растворятся в воде в отличие от других пищевых волокон.
Теперь после такого очень краткого знакомства перейдем к главному: важности пищевых
волокон для нашего организма. Возможно, многолетние заверения физиологов в том, что сложные
углеводы не перевариваются желудочно-кишечным трактом человека сделали закономерным и
вопрос: “А зачем тогда они нам нужны?!” Организму нужно лишь то, что усваивается - так вслед за
физиологами рассуждают и здоровые, и больные. А между тем эти самые неусвояемые,
неперевариваемые, “балластные” вещества , оказывается необходимы!
Одно из самых замечательный свойств пищевых волокон - их способность удерживать воду.
Например, сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике разбухают вдвое от
своего первоначального объема. Пшеничные отруби (оболочки, счищенные с зерен) удерживают
воды впятеро (!) больше своей массы. Иными словами, пищевые волокна обладают
гигроскопичностью, что весьма благотворно влияет на перевариваемую пищу, разжижает ее. В свою
очередь разжижаются калловые массы, гораздо более активным становится их продвижение по
толстой кишке. Для людей, страдающих запорами и терпящих от этого большую муку, нет большего
облегчения.
Введение в рацион оптимального количества пищевых волокон - сущее спасение для
толстяков и тучных людей, отличающихся чрезмерным аппетитом. Набухая в желудке и увеличивая
объем съеденной пищи, волокна создают иллюзию сытости.
Весьма важно и то, что пищевые волокна помогают избежать многих заболеваний толстой
кишки, возникающих из-за того, что ее слизистая оболочка постоянно соприкасается с продуктами
обмена веществ, с токсинами и канцерогенами, загрязняющими пищу. Присутствие большого
количество пищевых волокон сводит риск заболеваний к минимуму.
В наше время, когда растет радиоактивное загрязнение окружающей среды, свойство
пищевых волокон “охранять” внутреннюю среду организма от поступления из кишечника токсичных
веществ и даже радионуклидов делается архиважным! Особенно хорошо зарекомендовали себя
пектиновые вещества, получаемые из бурых морских водорослей ( к ним относится и всем известная
морская капуста).
Еще один “плюс” пищевых волокон - они прекрасно нормализуют обмен веществ. Отмечу их
“умение” поглощать холестерин и желчные кислоты, что способствует оттяжке этих веществ из
печеночно-кишечного кругооборота желчи. При этом существенно понижается концентрация
холестерина в сыворотке крови. Одновременно тормозится камнеобразование в желчном пузыре.
Но и это еще не все. Микрофлора кишечника, которая с годами делается особенно уязвимой,
под действием пищевых волокон облагораживается - подавляется рост колиформ, создаются
благоприятные условия для развития полезных лактобацилл.
Продукты
Теперь, когда вы уяснили блага, которые несут в себе пищевые волокна, критически
взгляните на свой рацион. Результат, думаю, будет неутешителен.
Нас подводит цивилизация, принесшая человечеству не только жизненный, но и пищевой
комфорт. Современные технологии пищевой промышленности культивируют и совершенствуют
выпуск продуктов повкусней, поизысканней, они, как правило, рафинированные, то есть очищены в
большей мере, а то и полностью от пищевых волокон. С зерна перед помолом обдирают оболочки хлеб становится белее, вкуснее, но ... бесполезней. Мука цельного помола исчезла даже в деревнях. В
1
общем, пищевых волокон человек теперь получает раза в три меньше, чем в начале века. Итог
плачевен: повышается уровень заболеваемости раком толстой кишки, диабетом, ишемической
болезнью сердца, атеросклерозом и так называемым синдромом раздраженности толстой кишки.
Подводят и наши вкусы, привычки, а то и тощий кошелек. Очень много нынче мы едим
макаронных изделий, картофеля и других крахмалосодержащих продуктов, забывая, что рацион
должен быть сбалансированным. Настоятельно рекомендую: из овощей, если при этом учитывать
содержание в них пищевых волокон, ешьте побольше капусты белокочанной, свеклы, моркови.
Постарайтесь есть яблоки, черную смородину, малину. Из круп и бобовых предпочитайте пшено,
перловку и овсянку, горох, фасоль, чечевицу. Дары леса - грибы и лесные орехи - тоже очень
хорошие поставщики пищевых волокон.
Все должны четко знать: первые симптомы “непорядка” в органах желудочно-кишечного
тракта или со стороны обмена веществ появляются через 15-20 лет питания рафинированными
продуктами. Расплата за вкусные завтраки, обеды и ужины обязательно наступят, спохватитесь, да
поздно будет, не исправить...
Пищевые волокна зародышей пшеницы
Пищевые волокна зародышей пшеницы (ЗП) - высококалорийный,
энергетически ценный продукт, который содержит большое количество
белковых компонентов (пептидов и свободных аминокислот), витамины Е, В,
В2, В6, РР, С, А, К, бета-каротин, более 20 макро- и микроэлементов: калий,
кальций, магний, железо, селен, цинк, медь, фосфор и др.
Есть их можно с супом, кашей, овощным блюдами, а то и просто
проглотите и запейте кефиром. Никакое другое лекарственное средство не
поможет вам так быстро ( за три дня) наладить работу кишечника. Включая
пищевые волокна зародышей пшеницы в свой рацион ежедневно, вы забудете,
что такое запоры, кишечник станет работать как часы.
Весьма полезно есть пищевые волокна зародышей пшеницы при
сахарном диабете - это затормозит нарастание уровня глюкозы в крови после
еды, уменьшит потребность в инсулине и других лекарствах.
При гипомоторной дискинезии толстой кишки и желчного пузыря - неприятной и
изнурительной болезни - они наладят желчевыделение.
Словом, при болезнях есть пищевые волокна зародышей пшеницы надо обязательно, а
здоровому - желательно.
Способ применения: 1-2 ст.л. со стаканом жидкости за 30 мин. до еды, 2-3 раза в день.
Способ получения пищевых волокон различного происхождения включает следующие этапы –
отбор и взвешивание, обработка озоном, высушивание, измельчение до мелких гранул и упаковка. В
наших исследованиях мы применяли семена тыквы, семена винограда, гречиху, арахис и горох.
На весах класса точности +- 1 грамм отвешивали 30 грамм семян.
2
Навеску семян помещали в 1 литр водопроводной воды и подвергали обработке озоном с
помощью универсального анионного озонатора модели "JQ-881" от фирмы “Green World”.
В суспензию семян в воде вносят наконечник озонатора и включают прибор на 5 минут.
Загрязненную воду удаляют, и семена переносят в микроволновую печь для высушивания.
Высушенные семена подвергают измельчению на кофемолке до гранулированного состояния.
3
Результаты оценки вкусовых свойств смеси пищевых волокон с пробиотиками и
пребиотиками.
Каждый пакет содержит 50% пищевых волокон проросшей пшеницы и 50% пищевых волокон
другого происхождения + 1 флакон сухого бифидумбактерина + 1 флакон сухого лактобактерина +
50 мг витамина С. К каждому пакетику прилагается 1 пенициллиновый флакон 10 мл сиропа
лактулозы (дюфалак).
Способ применения. Препарат применяется вечером через 1,5 часа после ужина, практически
перед сном. В чашку или стакан внести 100 мл прокипяченной воды и дать ей остыть до 37 оС, затем
добавить содержимое пакета и содержимое флакона с сиропом лактулозы. Не пить сразу а
перемешивать в течение минимум 30 минут для активации (оживление бифидо и лактобактерий за
счет усвоения им лактулозы и последующей их адсорбции на пищевых волокнах).
Вкусовые ощущения
при приеме
Семена тыквы
Семена винограда
Гречиха
Арахис
Горох
Приятные
Очень приятные
Обычные
Приятные
Обычные
Желудочно –
кишечный комфорт
на 2 день
Комфортно
Комфортно
Больше газов
Нормально
Нормально
Общий комфорт на 2
день
Нормально
Комфортно
Нормально
Нормально
Нормально
Приобретение и консультации по тел.205461, 067152782, 0795-21388
Зав. Курсами усовершенствования врачей-бактериологов, Доктор медицинских наук, доцент, Нахаба Владимир
Андреевич
E-mail vnahaba@mednews-md.com; http://www.mednews-md.com
4