см. вложение

1. КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАПУСТЫ
1.1. СТАНДАРТ (основа — ГОСТ Р 51809-2001).
КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ
СЕТИ
Технические условия
Дата введения 2003-01-01
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica oleracia L) , предназначенную для поставки
предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации н розничной торговой сети.
Требования по безопасности изложены и 5.2, обязательные требования к качеству - в 5.2, 6.7,
В настоящем стандарте дополнительно применены следующие термины с соответствующими определениями:
излишняя внешняя влажность: Наличие на кочанах влаги от промывки, дождя. Конденсат на кочанах, вызнанный разницей температур,
не считают излишней внешней влажностью;
плотно облегающие листья: Листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не менее чем на 2/3 высоты кочана;
кочан плотный: Листья, образующие кочан, плотно прилегают друг к другу, а том числе и в местах прикрепления их к внутренней
кочерыге. При надавливании сверху кочана и с боков деформации формы кочана не наблюдается. Визуально определяется при
вертикальном разрезе кочана;
кочан рыхлый: Листья, образующие кочан, прилегают друг к другу неплотно, особенно в местах прикрепления их к внутренней кочерыге
(просветы достигают 0,5 см и более). При легком надавливании кочана сверху б отдельных случаях прощупывается внутренняя кочерыга,
при сдавливании с боков наблюдается пружинящая деформация формы кочана. Визуально определяется при вертикальном разрезе кочана.
4. Классификация
4.1 Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, среднепозднюю и позднеспелую.
4.2 Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.
5. Технические требования
5.1 Качество капусты должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя Характеристика и норма для классов
первого
второго
Плотность кочана
Плотные
Плотные или менее плотные, но не
рыхлые. Для раннеспелых сортов различной степени плотности
Зачистка кочана
Кочаны должны быть зачищены до
плотно облегающих зеленых или
белых листьев С кочанов
раннеспелых сортов удаляют
розеточные и непригодные для
потребления листья
Кочаны должны быть зачищены до
плотно облегающих зеленых или
белых листьев С кочанов
раннеспелых сортов удаляют
розеточные и непригодные для
потребления листья
Длина кочерыга над кочаном, см, не более
3,0
3,0
Масса зачишенного кочана, кг, не менее
Страница 1
для раннеспелой:
до 1 июля
0,4
0,35
с 1 июля до 15 августа
0,6
0,5
с 15 августа до 1 сентября
1,0
0,6
с 1 сентября до 1 февраля
1,0
0,8
с 1 февраля
1,0
0,6
Содержание кочанов с механическими повреждениями на
глубину не более двух облегающих листьев в боковой и
нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не более
пяти облегающих листьев в верхней трети кочана (и
совокупности не более двух повреждений), % от массы, не
более
10,0
Не нормируется
для среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой:
Содержание кочанов с механическими повреждениями на
глубину более двух, но не более пяти облегающих листьев в
боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и не Не допускается
более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана (в совокупности
не более трех повреждений)
Содержание кочанов с засечкой кочана и кочерыги
Не нормируется
Не допускается
Не нормируется
Содержание кочанов треснувших и с механическими
Не допускается
повреждениями на глубину не более 3 см, % от массы, не более
5,0
Содержание кочанов треснувших, с механическими
повреждениями на глубину более 3 см, проросших,
пораженных точечным некрозом и пергаментностью,
поврежденных сельскохозяйственными вредителями,
загнивших, мороженых, запаренных (с признаками
внутреннего пожелтения и побурения)
Не допускается
Не допускается
Примечание - Для капусты второго класса до 1 февраля допускаются кочаны со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8
поверхности кочана, с 1 февраля не более поверхности кочана.
5.2 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в капусте не должно превышать допустимые уровни,
установленные СанПиН 2.3.2.560.
6.7 При приемке партии капусты соблюдают следующие требования:


партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям первого класса, переводят во второй класс;
партию капусты, не соответствующую по качеству требованиям второго класса, считают не соответствующей требованиям
настоящего стандарта.
1. КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАРТОФЕЛЯ
1.1. СТАНДАРТ (основа — ГОСТ 7194-81).
Наименование показателя
Внешний вид
Форма
Цвет мякоти
Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, и
по наибольшему продольному, мм
Содержание клубней с отклонением от установленного
размера более, чем на 5 мм, %
Требования по качеству
Клубни правильной формы, без трещин, наростов, с плотной
кожурой,
зрелые,
целые,
чистые,
здоровые,
сухие,
незагрязненные, непроросшие, неувядшие, без излишней
внешней влажности
Округлая, округло-овальная, удлиненная
От белого до желтого
Не менее 50 мм (для удлиненной формы не менее 40 мм) по
наибольшему поперечному диаметру и не более 130 мм по
наибольшему продольному диаметру
Не допускается
Страница 2
Сортность
100% соответствие заявленному сорту
Содержание клубней с механическими повреждениями на
глубину до 5 мм и длину до 10 мм, позеленевшие на
площади до 2 кв.см, но не более ¼ поверхности,
поврежденные сельхозвредителями (проволочником более
одного хода), паршой или ооспорозом при поражении более
¼ поверхности, ржавой (железистой) пятнистостью, в
совокупности % от массы, не более
Температура внутри клубня
Не более 5 %
В зависимости от сезонности поставки:
не менее +4С в период с октября по апрель;
не более +15С апрель, сентябрь
и не более +25С июль, август
Содержание клубней позеленевших, на поверхности более
¼; раздавленных, половинок и частей клубней;
поврежденных грызунами, мокрой, сухой, кольцевой и др.
гнилями, фитофторой, подмороженных, запаренных с
признаками «удушья»
Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более
Не допускается
Не более 0,5%
1.2. НЕСТАНДАРТ.
К нестандарту относятся клубни:










менее 50мм (для удлиненной формы менее 40мм ) по наибольшему поперечному диаметру но более 35мм
(для удлиненной формы более 35мм );
более 130 мм по наибольшему продольному диаметру;
позеленевшие более чем на 2кв.см. общей площади но менее чем на ¼ поверхности;
пораженные паршой более чем на ¼ поверхности;
имеющие наросты и природные трещины, уродующие форму и не имеющие товарного вида;
слегка увядшие, с легкой морщинистостью;
с механическими повреждениями глубиной более 5мм и длиной более 10мм (порезы, вырывы, трещины и
вмятины);
части более 1/2клубня;
поврежденные сельхозвредителями (в том числе проволочником, при наличии более одного входа, т.е. 2-х
отверстий);
с неокрепшей кожурой (для позднего картофеля).
1.3. ОТХОДЫ.












К отходам относятся клубни:
менее 45 мм (для удлиненной формы менее 35 мм) по наибольшему поперечному диаметру;
позеленевшие более чем на ¼ поверхности;
пораженные паршой более чем на ¼ поверхности;
пораженные ржавой (железистой) пятнистостью;
раздавленные;
части клубней менее ½;
с дупловатостью;
поврежденные грызунами;
поврежденные фитофторой, гнилями (мокрой, сухой, кольцевой и др.);
подмороженные, мороженые, запаренные с признаками «удушья»;
маточные;
сильно увядшие, морщинистые (для весенне-летнего периода).
ЛУК РЕПЧАТЫЙ СВЕЖИЙ, РЕАЛИЗУЕМЫЙ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ
Технические условия
Дата введения 2002-07-01
Страница 3
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свежий репчатый лук (Allium сера L), предназначенная для поставки предприятиям
розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети. Требования по безопасности
изложены в п.5.3., обязательные требования качеству – в п. 5.2, 6.7,
3. Определения
3.1 Морфологическая и структуральная терминология - по ГОСТ 27519.
В настоящем стандарте дополнительно применен следующий термин с соответствующим определением:
оголенные луковицы: Луковицы полностью оголенные, а также с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности.
4. Классификация
4.1 Лук в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.
5. Технические требования
5.1. Лук первого и второго классов должен быть фасованным. Допускается по условиям договора лук не фасовать.
5.2. Лук по качеству должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика и норма для классов
первого
второго
Внешний вид
Луковицы, вызревшие, здоровые, чистые, целые,
не проросшие, без повреждений
сельскохозяйствен-ными вредителями, типичной
Луковицы, вызревшие, здоровые, чистые,
для ботанического сорта формы и окраски, с
целые, не проросшие, без повреждений
сухими наружными чешуями (рубашкой) и
cельскохозяйствен-ными вредителями,
высушенной шейкой длиной не более 1 см.
типичной для ботанического сорта формы и
Допускаются незначительные пятна и трещины
окраски, с сухими наружными чешуями
на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю
(рубашкой) и высушенной шейкой длиной не
более 1 см. Допускаются незначительные пятна сухую чешую, защищающую луковицу.
и трещины на сухих чешуях, не переходящие на
нижнюю сухую чешую, защищающую
Допускаются луковицы раздвоенные,
луковицу.
находящиеся под общими наружными сухими
чешуями, и отсутствие сухих чешуй не более
чем на 1/3 поверхности луковицы
Запах и вкус
Свойственные данному ботаническому сорту,
без постороннего запаха и привкуса
Свойственные данному ботаническому сорту,
без постороннего запаха и привкуса
Размер луковиц по наибольшему
поперечному диаметру
4,0
3,0
Содержание луковиц: с длиной
высушенной шейки более 5 см, % от
массы не более
Не допускается
10,0
для всех сортов до 15 сентября
включительно
Не допускается
15,0
после 15 сентября
Не допускается
5,0
Содержание луковиц с недостаточно
высушенной шейкой, % от массы не
более:
Содержание луковиц оголенных (с
отсутствием сухих чешуй более чем на
Не допускается
1/3 поверхности луковицы), % от массы
не более
10,0
Страница 4
Содержание луковиц размером менее
установленных не более чем на 1,0 см,
% от массы, не более
3,0
5,0
Содержание луковиц с механическими
повреждениями на глубину одной
сочной чешуи, донца, а также с
Не допускается
незначительными повреждениями
сельскохозяйственными вредителями, в
совокупности, % от массы, не более:
5,0
Содержание луковиц проросших при
весенне-летней реализации до 1
августа, % от массы, не более:
Не допускается
10,0
с длиной пера не более 2 см,
включительно
Не допускается
10,0
с длиной пера более 2 см
Не допускается
Не допускается
Содержание луковиц, загнивших,
запаренных, подмороженных,
поврежденных стеблевой нематодой и
клещами
Не допускается
Не допускается
Примечания
1.
В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметром луковиц не должна превышать: для первого
класса – 1,0 см, второго –2,0 см.
2.
По условиям договора допускается для первого и второго классов размер луковиц 1,0-3,0 см при наличии в одной упаковочной
единице луковиц, отличающихся по наибольшему поперечному диаметру не более чем на 0,5 см.
5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в луке не должно превышать допустимые уровни,
установленные СанПиН 2.3.2.560.
5.4. Упаковка
5.4.1 . Лук должен быть упакован так, чтобы обеспечивалась его надлежащая сохранность. Содержимое каждой упаковочной единицы
должно быть однородным по качеству и размеру. Материалы, используемые для упаковки, а также нетоксичные чернила или клей,
применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть разрешены органами Госсанэпидемнадзора Минздрава
России.
5.4.3 Лук фасуют в потребительскую тару. Допускается по условиям договора упаковывать лук в транспортную тару. Рекомендуемые
способы упаковки лука приведены в приложении А.
5.4.4 Требования к массе нетто луковиц в одной упаковочной единице фасованной продукции должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Для
номинального значения массы упаковочной единицы нетто 0,5 кг предел допускаемого отрицательного отклонения составляет 15 г, для
номинальных значений 1,0 и 1,5 кг – 1,5%, а для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг – 1,0% номинальной массы нетто. Отклонение
массы одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют (1), (2). Средняя масса нетто 10 упаковочных единиц
фасованного лука должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетке.
6.7 При приемке партии лука соблюдают следующие требования:


партию лука, не соответствующего требованиям первого класса, переводят во второй класс
партию лука, не соответствующего требованиям второго класса, считают несоответствующей требованиям настоящего
стандарта.
СВЕКЛА СТОЛОВАЯ СВЕЖАЯ, РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ
СЕТИ






Технические условия
Дата введения 2003-01-01
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свежую столовую свеклу (Beta vulgaris L), предназначенную для поставки
предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Требования по безопасности изложены в 5.3, обязательные требования к качеству - в 5.2, 6.7,
Классификация
Страница 5

Свеклу в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.
4. Классификация
Свеклу в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.
5. Технические требования
5.1 Свекла класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Свекла классов
экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора свеклу первого класса,
поставляемую предприятиям общественного питания, и свеклу второго класса не фасовать.
5.2 Качество свеклы должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице1.
Таблица 1
Наименование показателя
экстра первого
Характеристика и норма для классов
второго
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений
сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски,
с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них
Внешний
вид
Корнеплоды должны быть
гладкими, правильной формы,
без боковых корешков, не
побитыми
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (0,2-0,3 см)
природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; с
незначительными поверхностными повреждениями на глубину не более 0,3 см, образовавшимися в
результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки
Допускаются корнеплоды с незначительными
дефектами формы и окраски
Допускаются орнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с
зарубцевавшимися трещинами глубиной не более 2 см
Запах и вкус
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Внутреннее строение
Мякоть сочная, темно-красная разных оттенков в зависимости от особенностей ботанического сорта
Допускаются корнеплоды с узкими светлыми кольцами для сортов "Кубанская
борщевая 43" (в районах Северного Кавказа и Ростовской области), "Египетская
плоская"
Допускаются для остальных сортов корнеплоды с
узкими светлыми кольцами, не более 10 % от массы
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см
5,0-10,0
5,0-14,0
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных размеров не более чем на 1,0 см, % от массы,
не более
Не
допускается
10,0 10,0
Содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок,
легким увяданием в совокупности, % от массы, не более
Не
допускается
5,0
Содержание корнеплодов увядших, с признаками морщинистости запаренных, подмороженных, загнивших
Не допускается
Наличие земли, прилипшей к плодам, % от не более
1,0
Примечания
1.
В одной упаковочной единице разница между размерами корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру не должна
Страница 6
превышать: для класса экстра - 1,0 см, первого класса – 2,0 см, второго класса – не нормируется.
2.
Допускается по условиям договора максимальный диаметр свеклы второго класса, поставляемой предприятиям общественного, не
ограничивать.
5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в свекле не должно превышать допустимые уровни,
установленные СанПиН 2.3.2.560.
6. Правила приемки
6.1 Свеклу принимают партиями. Партией считают любое количество свеклы одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару
одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его
качество, с указанием:












номера документа и даты его выдачи;
наименования и адреса отправителя;
наименования и адреса получателя;
наименования продукции;
класса;
ботанического сорта;
количества упаковочных единиц;
массы брутто и нетто (кг);
даты фасования, упаковывания и отгрузки;
номера транспортного средства;
данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом
обозначения настоящего стандарта.
ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой
сети (с 01.07.2002)
Технические условия
Дата введения 2002-07-01
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на свежую столовую морковь (Daucus carota L), предназначенную для поставки предприятиям
розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.
Классификация
Морковь в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.
5. Технические требования
5.1 Морковь класса экстра должна быть мытой, первого и второго классов - мытой или очищенной от земли сухим способом. Морковь
классов экстра и первый должна быть фасованной в потребительскую тару. Допускается по условиям договора морковь первого класса,
поставляемую
предприятиям общественного питания, и морковь второго класса не фасовать.
5.2 Качество моркови должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице1.
Таблица 1
Наименование показателя
экстра первого
Внешний
вид
Характеристика и норма для классов
второго
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без признаков прорастания, без повреждений
сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски,
Страница 7
с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода
Корнеплоды должны быть гладкими,
правильной формы, без боковых
корешков, не побитыми. Зеленоватые или
лиловатые головки корнеплодов не
допускаются
Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3
мм) природными трещинами в корковой части, образовавшимися в процессе формирования
корнеплода, с незначительными поверхностными трещинами, образовавшимися в результате
погрузочно-разгрузочных операций или промывки; корнеплоды с незначительными
наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не
портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками
дефектами формы и окраски
Допускаются корнеплоды с дефектами формы и окраски, но не уродливые, с зарубцевавшимися
Допускаются корнеплоды с
поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных
дефектами формы и окраски.
операций или промывки, не затрагивающими сердцевины
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего
запаха и привкуса
Запах и вкус
Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см
(или по массе, г)
2,0-4,0 (20,0-150,0)
- до 1 сентября
- после 1 сентября
2,0-4,5 (75,0200,0)
2,0-6,0 (75,0- 2,0-7,0 (50,0275,0)
310,0)
Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не
более чем на 0,5 см, % от массы, не более
5,0
10,0
10,0
Размер корнеплодов по длине, см, не менее
10,0
10,0
Не нормируется
Содержание корнеплодов, лишенных кончиков, поломанных (длиной не менее 7 см), с
порезами, поврежденными плечиками головки, % от массы, не более
Не допускается
5,0
10,0
Содержание корнеплодов загнивших, увядших, с признаками морщинистости, разветвленных, запаренных,
подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной менее 7 см
Наличие земли, прилипшей к корнеплодам, % от не более
Не допускается
Не допускается
1,0 1,0
Примечания
1.
В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметрами корнеплодов не должна превышать: для
класса экстра - 1,0 см, первого класса – 2,0 см, второго класса – не нормируется.
2.
Допускается по условиям договора максимальный диаметр моркови второго класса, поставляемой предприятиям общественного,
не ограничивать.
5.3 Содержание радионуклидов, токсичных элементов, пестицидов и нитратов в моркови не должно превышать допустимые уровни,
установленные СанПиН 2.3.2.560.
6.7 При приемке партии моркови соблюдают следующие требования:



если в партии класса "экстра" содержится более 5% по массе корнеплодов, не соответствующих требованиям к качеству,
установленным для этого класса, но соответствующих требованиям первого класса, всю партию переводят в первый класс.
Однако в этот допуск не включают корнеплоды, лишенные кончиков, поломанные (длиной не менее 7 см), с порезами,
поврежденными плечиками головки.
если в партии первого класса содержится более 10% по массе корнеплодов, не соответствующих требованиям к качеству,
установленным для этого класса, всю партию переводят во второй класс. Однако в этот допуск не включают корнеплоды,
лишенные кончиков, поломанные (длиной не менее 7 см), с порезами, поврежденными плечиками головки.
если в партии второго класса содержится более 10% по массе корнеплодов, не соответствующих требованиям к качеству,
установленным для этого класса, но пригодных для употребления, всю партию считают несоответствующей требованиям
настоящего стандарта.
Страница 8
ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПОСТАВЛЯЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ООО «КУПЕЦ»
1. Картофель
1.1 Картофель / Стандарт
ПОКАЗАТЕЛЬ
ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид
Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые, не проросшие, не увядшие, зрелые, с плотной кожурой. Однородные
по форме и окраске.
Вкус и запах
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса.
1.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Парша
обыкновенная
На клубнях бывает, заметен белый паутинистый налёт. Вокруг чечевичек
появляются бугорчатые складки, которые потом приобретают вид сухих
язвочек диаметром от нескольких миллиметров до 1 см разнообразной формы,
которые могут растрескиваться. Нередко они сливаются, образуя сплошную
шелушащуюся корку. Не более 1/6 от поверхности плода.
Незначительные
механические
повреждения
Незначительные повреждения, проколы глубиной не более 5 мм;
Незначительные повреждения, потертости на поверхности клубня от тары,
общей площадью не более 2 см2
Незначительное
позеленен
Допускается слабое позеленение клубнеплода - не более 2 см2
Уродливая
форма клубней
Клубни сросшиеся, недоразвитые и т.п.
Калибр менее
заявленного
Допускаются плоды с расхождением в меньшую сторону от заявленного
калибра не более 5 мм.
ФОТОГРАФИЯ
1.3 Брак (не принимается)
Страница 9
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Увядший
клубень
Увядание клубнеплода в связи с потерей влаги, морщинистость плода.
Механические
повреждения
Сломанные клубни, раздавленные клубни, порезанные части клубней от
сельхоз техники; потертости кожицы клубня площадью более 2 см2
Повреждение
сельхоз
вредителями
и насекомыми
Следы на поверхности плода вследствие воздействия на плод сельхоз
вредителей или насекомых (проволочник, гусеницы, личинки майского и
колорадского жука)
ФОТОГРАФИЯ
замороженный Размягчение клубня, изменение структуры, клубень становится водянистым,
появляется характерный запах.
корнеплод
(низко температурный
ожог)
замороженный Размягчение клубня, изменение структуры, клубень становится водянистым,
появляется характерный запах, вследствие воздействия на луковицу
корнеплод
повышенных температур
Плесень
Наружное проявление (пушистый, белый налет) поражения клубня грибком,
относящегося к плесневым
Загнивание,
поражение
болезнями
Фузариозное увядание и сухая гниль клубней - кожура картофеля при этом
морщится, образуя складки в виде кругов, в клубнях появляются пустоты,
мякоть приобретает бурый оттенок, становится сухой и словно пушистой.
Страница 10
Рак - по пораженным клубням образуются кораллообразные наросты сначала белого затем бурого и черного цвета. ЗАБОЛЕВАНИЕ карантинное
Фитофтороз - на клубнях обозначаются резко очерченные сероватые, а
затем бурые вдавленные твёрдые пятна различного размера. На разрезе
клубня, под пятном, видны некрозы ржавого цвета, распространяющиеся
внутрь клубня в виде язычков или клиньев
Альтернариоз, или ранняя сухая пятнистость - на поверхности клубня
образуются вдавленные пятна неправильной формы, более тёмные, чем
кожура. На разрезе в местах некрозов ткани клубня загнивают, превращаясь
в плотную, твёрдую, сухую черновато-коричневую массу, резко
отличающуюся от здоровой ткани
Сухая фомозная гниль - проявляется в виде вдавленных округлых пятен от 2
до 5 см в диаметре. Кожура клубня в местах поражения натянута, а при
повышенной влажности часто растрескивается. Гнилая ткань в виде белой,
рыхлой, кашицеобразной массы, часто отделена от здоровой темной каймой
Ризоктониоз, или чёрная парша клубней - на клубнях появляются чёрные с
трупьевидные бугорки различного размера, напоминающие комочки
приставшей почвы - язвы и пятна бурой окраски размером до 2 см. При
другой форме заболевания на поверхности клубня развивается тонкая сетка
чёрного цвета, которая охватывает часть клубня или всю его поверхность.
Парша порошистая - на клубнях образуются глубокие язвочки (пустулы)
красноватого оттенка, размером до 6-7 мм. Позже пустулы вскрываются,
края выворачиваются наружу, что придаёт им звёздчатый вид. В центре
язвочки заметна порошкообразная споровая масса бурого цвета.
Страница 11
Парша бугорчатая - на клубнях образуются тёмные бугорки диаметром 1-4
мм, превращающиеся в дальнейшем в закрытые пустулы, края которых
вдавлены, а центральная часть выпуклая. Бугорки расположены одиночно
или сливаются. Симптомы этого заболевания напоминают обыкновенную
паршу в начальной стадии. Пустулы при смачивании становятся тёмнокоричневыми, а внутри серо- фиолетовыми.
Кольцевая гниль Бактериальная болезнь, поражающая сосуды картофеля. На
клубнях при разрезе видны в начале заболевания кремово- жёлтые, позднее
чернеющие кольца пораженных сосудов и скопление желтоватой слизистой
массы бактерий.
Позеленение
Относятся к браку клубни имеющие интенсивное nозеленение - более 2 см2
2. Морковь
2.1. Морковь / Стандарт
ПОКАЗАТЕЛЬ
ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид
Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, не увядшие, не треснувшие, без повреждений сельскохозяйственными
вредителями, без излишней внешней влажности, типичных для ботанического сорта формы и окраски, с длиной
оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждений плечиков корнеплода.
Вкус и запах
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
2.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Незначительные
механические
повреждения
Треснувшие корнеплоды, глубиной не более 0,5 см; Поломанные корнеплоды не
менее 7 см длиной; Корнеплоды с порезами головок площадью не более 1 см2
ФОТОГРАФИЯ
Страница 12
Уpoдливая
форма
корнеплодов
Корнеплоды разветвленные, уродливой формы, недоразвитые
Калибр менее
заявленного
Допускаются корнеплоды с расхождением в меньшую сторону от заявленного
калибра не более 5 мм. Но по длине не менее 10 см, и диаметром от 1,5 см до 4 см
2.3 Брак (не принимается)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Увядший
корнеплод
Увядание корнеплода в связи с потерей влаги,
морщинистость плода.
Механические
повреждения
Треснувшие корнеплоды, глубиной более 0,5 см;
Поломанные корнеплоды, поврежденные сельхоз
техникой части корнеплодов менее 7 см;
Корнеплоды с порезами головок площадью более 1
см2; Раздавленные корнеплоды.
Плесень
Наружное проявление (пушистый налет)поражения
корнеплода грибком, относящегося к плесневым
Повреждение
сельхоз
вредителями
и насекомыми
Следы на поверхности и внутри корнеплода
вследствие воздействия на корнеплод сельхоз
вредителей или насекомых.
замороженный
корнеплод
(низко температурный
ожог)
Изменение структуры и цвета корнеплода
вследствие воздействия на него пониженных
температур. Проявляется в виде потемнения
кожицы, мякоть становится мягкой, водянистой.
ФОТОГРАФИЯ
Страница 13
Растрескивание
корнеплода
Треснувшие корнеплоды до сердцевины растрескивание возникает на этапе сбора из-за
переизбытка влаге в корнеплоде.
Загнивание,
поражение
болезнями
Черная гниль, или альтернариоз - на корнеплодах
проявляются в виде чёрной ножки, покрытых
слабозаметным чёрно-зелёным налётом. У
корнеплодов чаще поражаются головка и плечики.
В этих местах развивается черная сухая гниль.
Мокрая гниль, или бактериоз - на поверхности
развиваются небольшие мокнущие пятна. Гниль
начинает развиваться с верхушки или с кончика
корня, где чаще корень травмируется. Место
повреждения заселяется бактериями, которые
разрушают стенки клеток, образуется много
продуктов разложения, появляется характерный
запах и слизь. Корнеплод ослизняется, становится
водянистым.
Белая гниль - ткани корнеплода размягчаются, но
окраска их не меняется, поверхность покрывается
белым ватообразным налетом с большими черными
склероциями
Фомоз, или сухая гниль моркови - проявляется в
виде гнили верхушки корнеплода, позже на месте
поражения появляются серовато-бурые пятна, затем
ткань разрушается, и образуются сухие углубления
и язвы, под пятнами образуются пустоты,
заполненные грибницей
3.1 Капуста белокочанная / Стандарт
ПОКАЗАТЕЛЬ
ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид
Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, не проросшие, типичные для ботанического
сорта формы и окраски, без повреждений сельскохозяйственными вредителями. Плотные или менее плотные, но не
рыхлые.
Вкус и запах
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Страница 14
Зачистка
кочана
Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев. С кочанов раннеспелых сортов
удаляют розеточные и непригодные для потребления листья.
3.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Проросшие
кочаны
Небольшие проростки на кочерыге, не более 2 см.
Треснувшие
кочаны
Треснувшие кочаны на глубину не более 1-2 облегающих
листьев.
Кочаны, пораженные точечным
некрозом со слабой
пергаментностью внутренних
листьев
На внутренней и внешней стороне листьев кочана появляются
мелкие, слегка вдавленные серые и темные точки. Сильно
снижаются товарные качества капусты. Поражению растений
способствуют высокие дозы азотных удобрений.
Рыхлые кочаны
Допускаются только на ранних сортах капусты.
Масса кочана менее заявленного
Для ранних сортов, допускается вес кочана не менее 0,6 кг, для
поздних сортов, вес не менее 0,8 кг
ФОТОГРАФИЯ
Страница 15
3.3 Брак (не принимается)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Повреждение сельхоз
вредителями и
насекомыми
Следы на поверхности листьев и внутри кочана вследствие
воздействия на кочан сельхоз вредителей или насекомых. Между
листьями кочана присутствуют личинки насекомых.
Механические
повреждения
Механическими повреждениями на глубину более двух, в боковой и
нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана и более 1,5 см
глубиной в верхней трети кочана. Содержание кочанов с засечкой
кочана и кочерыги.
ФОТОГРАФИЯ
На внутренней и внешней стороне листьев кочана имеются мелкие,
Кочаны, пораженные
точечным некрозом в слегка вдавленные серые и темные пятна. Сильно снижаются товарные
качества капусты. Поражению растений способствуют высокие дозы
сильной степени
азотных удобрений.
Промороженные
кочаны
Симптомы: стекловидная структура листьев, повышенная
водянистость кочана.
Запаренные кочаны
Симптомы: пожелтение, увядание структуры листьев.
Серая гниль - поражённые кочаны покрываются бурым пушистым
налётом, содержащим споры гриба, которые распространяются и
заражают здоровые кочаны капусты. При сильном развитии болезни
листья кочана ослизняются и загнивают. Позднее на поражённых
тканях образуются многочисленные чёрные склероции гриба
Страница 16
Белая гниль - на поверхности кочана и между листьями развивается
белый ватообразный мицелий. Гриб формирует многочисленные
чёрные склероции размером от 0,1 до 3 см, которые можно увидеть на
поверхности кочана. Заболевание носит очаговый характер.
Физиологически перезрелые, подмороженные и травмированные
кочаны сильнее поражаются белой гнилью.
Слизистый бактериоз (мокрая гниль) - можно разделить на два типа:
1. кроющие листья загнивают, с неприятным запахом, и отмирают.
Постепенно гниение распространяется на весь кочан и при достижении
им кочерыги растение погибает.
2. развитие болезни начинается с кочерыги, куда патоген проникает из
почвы или через повреждения насекомыми. Кочерыга размягчается и
приобретает сначала кремовый, а затем светло-серый цвет. При
сильном поражении весь кочан ослизняется, загнивает и легко
отделяется от кочерыги.
Альтернариоз - на кроющих листьях кочана появляются тёмные
зональные пятна, покрытые рыхлым сажистым налётом спороношения.
Пятна часто имеют жёлтую окантовку. Середина их вскоре становится
жёлто-коричневой и впоследствии может выпасть, в результате чего
листья приобретают изрешеченный вид. Часто альтернариозом
поражаются кочаны капусты, при этом на наружных листьях
появляется чёрный налёт. Реже возбудитель проникает внутрь кочана,
тогда на поражённых листьях появляются мелкие чёрные пятна.
Фитофтороз - нижняя часть черешков кроющих кочан листьев
приобретает бурую окраску, на разрезе заметно, что поражение
распространяется от стебля в листья. Отмершие ткани становятся
т?мно-серыми, прич?м в них практически не виден мицелий. Нежный
мицелий белого цвета можно заметить лишь в пространстве между
пораженными листьями.
Ризоктониоз - на листовых черешках образуются продолговатые,
углубл?нные, светло-коричневые язвочки длиной до 2,5 см, на
пораж?нных листьях, соприкасающихся с почвой, образуются
крупные, расплывчатые пятна коричневого цвета.
Тумачность - внутренняя часть (сердцевина) кочанов темнеет, затем
загнивает. При разрезании кочана появляется неприятный запах
Страница 17
Не зачищенные
кочаны
Не допускаются Длина кочерыги более 2 см; Кроющие листья не
прилегают к кочану;
4.1 Свекла / Стандарт
ПОКАЗАТЕЛЬ
ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид
Корнеплоды чистые, свежие, целые, здоровые, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без излишней
внешней влажности, не треснувшие, типичные для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся
черешков не более 2,0 см или без них.
Вкус и запах
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
4.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
ФОТОГРАФИЯ
Незначительные
механические
повреждения
Допускаются зарубцевавшиеся трещинки на корнеплоде, общей площадью не более 5
мм2. Допускаются механические повреждения глубиной не более 3 мм; Допускаются
порезы головок корнеплода не более 1 см2
Корнеплоды с узкими
белыми кольцами
Допускаются корнеплоды с узкими белыми кольцами, не более 10% от массы выборки.
Калибр менее заявленного
Допускаются корнеплоды с расхождением в меньшую сторону от заявленного калибра
не более 5 см. Максимальный размер корнеплода (в диаметре) – 14 см. Минимальный
размер корнеплода (в диаметре) – 6 см.
4.3 Брак (не принимается)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Повреждение сельхоз
вредителями и
насекомыми
Следы на поверхности листьев и внутри кочана вследствие воздействия
на кочан сельхоз вредителей или насекомых. Между листьями кочана
присутствуют личинки насекомых.
Механические
повреждения
Треснувшие корнеплоды, глубиной более 0,5 см; Корнеплоды,
поврежденные сельхоз техникой; Корнеплоды с порезами головок
площадью более 1 см2; Раздавленные корнеплоды;
Замороженный корнеплод
(низко - температурный
ожог)
Изменение структуры и цвета корнеплода вследствие воздействия на
него пониженных температур. Проявляется в виде потемнения кожицы,
мякоть становится водянистой.
ФОТОГРАФИЯ
Страница 18
Увядший корнеплод
Увядание корнеплода в связи с потерей влаги, морщинистость
корнеплода.
Корнеплоды с белой
мякотью
Не допускается к приемке свекла, имеющая мякоть белого цвета, т.н.
сахарная свекла.
Загнивание, поражение
болезнями
Кагатная гниль - основной признак заболевания — появление на
корнеплодах плесени разного цвета, сухой или мокрой гнили. Тип гнили
зависит от основного возбудителя и условий хранения.
Фомоз - на срезе, ткань чёрная, твёрдая, иногда в ней образуются
пустоты, на стенках которых можно заметить светло-серый рыхлый
налёт. Как правило, пострадавшие участки располагаются в верхней
части корнеплода.
Белая гниль - пораженные ткани обесцвечиваются, становятся
водянистыми, покрываются ватообразным белым мицелием.
Повреждение сельхоз
вредителями и
насекомыми
Следы на поверхности и внутри корнеплода вследствие воздействия на
корнеплод сельхоз вредителей или насекомых.
Проросшие корнеплоды
Корнеплоды с длиной оставшихся или проросших черешков более 2 см.
5. Лук (репчатый)
5.1 Лук репчатый / Стандарт
ПОКАЗАТЕЛЬ
ХАРАКТЕРИСТИКА И НОРМА
Внешний вид
Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями,
типичные для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой
длиной не более 5 см. Допускаются луковицы с разрывами сухих чешуи, открывающими сочную чешую на ширину не
более 2 см, раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями.
Вкус и запах
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса
Страница 19
5.2 Нестандарт (допускается не более 10% от партии)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Незначительные механические
повреждения
Механические повреждения на глубину не более одной сочной
чешуи
Оголенные луковицы
Допускается отсутствие на поверхности луковицы не более 2/3
внешних чешуек.
Проросшие луковицы
Допускается луковица, пригодная для использования с длиной
пера не более 2 см
Калибр менее заявленного
Допускаются луковицы с расхождением в меньшую сторону от
заявленного калибра не более 5 мм.
ФОТОГРАФИЯ
5.3 Брак (не принимается)
ДЕФЕКТ
ОПИСАНИЕ
Несформировавшиеся
луковицы
Луковицы мягкие на ощупь, мелкие по размеру, уродливой формы.
ФОТОГРАФИЯ
Страница 20
Механические
повреждения
Раздавленные луковицы; Механические повреждения на глубину более
одной сочной чешуи
Замороженный плод (низко
- температурный ожог)
Изменение структуры и цвета сочных чешуек вследствие воздействия
на луковицу пониженных температур. Проявляется в виде потемнения
сочных чешуек, на ощупь луковица становится мягкой, водянистой.
Запаренные луковицы
Изменение структуры и цвета сочных чешуек вследствие воздействия
на луковицу повышенных температур. Проявляется в виде потемнения
сочных чешуек, на ощупь луковица становится мягкой, водянистой.
Загнивание, поражение
болезнями
Белая гниль - чешуи луковиц размягчаются, на них образуется белый
ватообразный плотный налёт с вкраплениями чёрных склероциев. В
первую очередь заболевают подвяленные, переохлаждённые,
недозревшие и несвоевременно убранные луковицы.
Серая шейковая гниль - ткань буреет, под кроющими и между сочными
чешуями образуется серый пушистый налёт, а со временем появляется
чёрная корочка. Больная луковица на разрезе имеет вид печёной.
Гниль донца лука (склеротиниоз, фузариоз) - поражённые луковицы
становятся мягкими, водянистыми, в области донца появляется сильно
разросшаяся грибница. Иногда между чешуями появляется розовый
мицелий гриба в виде подушечек. У поражённых растений
большинство корней сгнивают.
Страница 21
Бактериальная гниль лука - в начале развития, видны только на
продольном разрезе луковицы - под здоровыми наружными чешуями
обнаруживается слой из одной-двух размягченных, как бы запаренных
и ослизненных чешуй с неприятным запахом
Ложная мучнистая роса, или пероноспороз - поражённые луковицы
внешне выглядят нормально. Почти всегда инфицированная
поверхность луковиц, заселяется вторичными грибами-паразитами,
образующим чёрный сажистый налёт.
Повреждение сельхоз
вредителями и
насекомыми
Следы на поверхности и внутри плода вследствие воздействия на плод
сельхоз вредителей или насекомых.
Проросшие луковицы
Проросшая луковица в перо более 2 см, не пригодная для
использования. Структура луковицы на ощупь становится мягкой.
Страница 22