ХАРАКТЕР КОРРЕЛЯЦИОННОЙ СВЯЗИ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ

полем внеземного происхождения. Таким образом, образуется полный
вектор магнитного поля.
THE DETERMINATION OF ANOMALOUS ZONE ACCORDING TO THE RATE OF
INDUCTION OF PERMANENT MAGNETIC FIELDS
Gorbunova E.L., Suhova O.R.
Summary
A real magnetic field observed on the Earth's surface reflects the total
effect of the action of different sources. The main contribution to the
geomagnetic field is given by the field of eccentric dipole and by its non –
dipole constituents, the sources of which are located in the outer core of the
Earth. To this main field one can add a field caused by the magnetization of
rocks of the crust which is summed np with a magnetic field of extra – terrestrial
origin. So a full vector of a magnetic field is formed.
УДК 636:5.034:612.1
ХАРАКТЕР КОРРЕЛЯЦИОННОЙ СВЯЗИ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЯИЦ С ПАРАМЕТРАМИ КРОВИ
Горелик Л.Ш. – аспирант; Дерхо М.А. - д.б.н., профессор
Уральская государственная академия ветеринарной медицины, e-mail: tvi_t@mail.ru
Ключевые слова: кровь, яйцо, корреляция.
Keywords: blood, egg, correlation.
Куриное яйцо как биологический объект и натуральный продукт
питания имеет присущие ему морфологические признаки, физикохимические свойства и биохимический состав. Биологически полноценное
яйцо включает зрелую яйцеклетку (половую гамету) на поверхности
желтка и многослойный белок в прочной скорлупе. В полноценном яйце
содержатся белки, липиды и жирные кислоты, углеводы (около 1%),
витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества
[3,4,5,6].
Уровень яичной продуктивности кур, а также пищевая ценность
яйца определяется физиологическим состоянием организма птицы и
интенсивностью обмена веществ [6], так как рост и развитие яйцеклеткижелтка в яичнике – это длительный процесс (0-17 нед.) и на него влияет не
только активность функционирования яичника/яйцевода, но и скорость
метаболизма в организме несушек.
Установлено, что высокопродуктивные куры отличаются скорым
127
накоплением питательных и биологически активных веществ в составе
яйца. Поэтому созревание яйцеклетки в естественной взаимосвязи с
желтком в фолликулах яичника, образование белка и скорлупы в яйцеводе
обязательно будет зависеть от обеспеченности организма кур-несушек
питательными веществами и активности внутриклеточного метаболизма,
судить о которых можно по параметрам крови, а также характеру их связи
с показателями качества яиц.
В связи с этим целью нашей работы явилось изучение физикоморфологических показателей яиц кур кросса «Ломанн – белый» в ходе
репродуктивного периода и оценка характера и степени их
скоррелированности с биохимических показателей крови.
Материалы и методы. Экспериментальная часть работы выполнена
на базе ОАО «Челябинская птицефабрика» и в лаборатории органической,
биологической и физколлоидной химии ФГбОУ ВПО «УГАВМ» в 20112012 г.г. Объектом исследований являлись куры-несушки одновозрастного
промышленного стада кросса «Ломанн-белый» в ходе яйцекладки, которые
содержались в основных производственных корпусах, оборудованных
клеточными
батареями.
Параметры
микроклимата
помещений
поддерживались согласно рекомендациям по работе с соответствующим
кроссом.
С целью оценки качества яиц равномерно отбирали с различных
ярусов клеток и участков птичника по 20 штук непосредственно из клеток
на 26, 52 и 80-ой неделях репродуктивного периода.
Оценку яиц проводили по следующим физико-морфологическим
показателям: масса яйца, индекс формы яйца, плотность и толщина
скорлупы, индексы белка и желтка, единицы ХАУ. Определение данных
показателей проводили следующим образом: массу яйца и его составных
частей путем взвешивания на электронных весах с точностью до 0,1 г;
плотность - с помощью солевых растворов различной концентрации;
индекс формы – с помощью штангенциркуля; 4) толщину скорлупа - с
помощью прибора ПУД-1; для белка и желтка определяли высоту,
большой и малый диаметры растекания высотомером и кронциркулем, а по
полученным данным рассчитывали индекс белка (желтка) путем деления
его высоты на средний диаметр; единицы Хау по таблице, используя
величину массы яйца (г) и высоту стояния наружного плотного белка (мм)
при выливании содержимого яйца на плоское стекло.
Концентрацию общего белка, альбуминов, мочевины, мочевой
кислоты, активности АлАТ, АсАТ колориметрическим методом с
помощью наборов реактивов «Клини-тест».
Экспериментальный
цифровой
материал
был
подвергнут
статистической обработке на ПК с помощью табличного процессор
«MicrosoftExcеl – 2003» и пакета прикладной программы «Versia».
Достоверность различий между группами оценивали с учетом критерия
128
Стьюдента для нормального распределения переменных; взаимосвязь
признаков - с помощью параметрического корреляционного анализа
Пирсона
Результаты исследований. Пищевая ценность куриного яйца
оценивается с помощью морфологических и физико-химических
показателей, на первом месте из которых стоит масса яйца [3,4,5,6]. Мы
установили, что данный показатель был минимален на 26-ой неделе
яйцекладки (57,7±0,81 г), а максимален в конце репродуктивного периода
(на 80-ой неделе – 62,2±1,86 г). Увеличение массы яиц сопровождалось
изменением массы его компонентов, а именно: масса белка в ходе
репродуктивного периода увеличилась на 4,50-4,99%; желтка – на 6,814,9%; скорлупы – на 4,4-18,8% (табл. 1).
Непосредственное влияние на качество пищевых яиц оказывает
прочность скорлупы, которая, в основном, зависит от ее толщины. Яйцо,
снесенное курами-несушками в конце репродуктивного периода (80 нед),
характеризовалось более высокой толщиной скорлупы и плотностью, чем в
начале яйцекладки (26 нед) (р≤0,05). Так, в среднем, за учетный период
толщина скорлупы повысилась с 365,0±6,99 мкм до 378,0±7,09 мкм
плотность яйца с 1,070±0,002 г/см3 до 1,078±0,002 г/ см3 (табл. 1).
1. Морфологические показатели яиц (n=20), Х±Sx
Показатель
Плотность яиц, г/см3
Толщина скорлупы, мкм
Индекс формы
Масса яйца, г
Масса белка, г
Индекс белка
Высота желтка
Масса желтка, г
Индекс желтка
Единица Хау
Масса скорлупы, г
Сроки репродуктивного периода, нед
26
52
80
1,070±0,0009
1,072±0,0008
1,078±0,22*
365,0±0,50
373,0±1,23
378,0±1,11*
74,9±3,30
72,4±3,08
71,5±2,8
57,7±0,81
60,29±1,40
63,20±0,86*
32,64±0,55
34,27±0,91
34,11±1,06
0,084±0,22
0,084±0,22
0,076±0,22*
17,04±0,24
17,52±0,26
17,68±0,20
17,88±0,39
18,52±0,68
20,56±0,21*
0,42±0,021
0,40±0,004
0,39±0,006
84,4±1,27
86,0±1,71
82,5±1,08
7,18±0,14
7,50±0,11
8,53±0,15*
Примечание * - р≤0,05 по отношению к 26 неделе репродуктивного периода
Индекс формы яиц хотя и соответствовал границам правильной
формы, но максимальное значение имел в начале репродуктивного
периода (74,9±3,30%), а затем в ходе яйцекладки снижался до 71,5±2,8%
(80 нед.).
Индекс желтка и белка пищевых яиц планомерно уменьшался в ходе
яйцекладки, свидетельствуя об изменении качества желтка и белка.
129
Уровень единиц Хау для исследуемых пищевых яиц в ходе
репродуктивного периода составил 82,5-86,0 условных единиц (табл. 1).
Максимальное значение соответствует середине (86,0±1,71), минимальное
- концу яйцекладки (82,5±1,08).
Поскольку уровень белков крови и активность их обмена, развитие и
созревание яйцеклетки, образование и снесение яиц детерменированы
геномом курицы, то можно полагать, что биохимический состав крови в
определенной мере связан с продуктивными качествами несушек, а также
с пищевой ценностью яиц [1,2].
Мы установили, что концентрация общего белка в крови несушек
достоверно не зависела от срока репродуктивного периода, а вот
альбуминов - достоверно возрастала. В крови кур увеличивался уровень
мочевины на фоне сохранения содержания мочевой кислоты, что
свидетельствует о формировании в организме птиц «катаболического»
профиля белкового обмена и нарушении функциональной активности
клеток печени (табл. 2). Этот вывод согласуется с характером изменения
активности ферментов переаминирования.
2. Биохимические показатели крови(n=10), Х±Sx
Показатель
26
52
80
Мочевина, ммоль/л
2,76 ±0,18
3,35 ±0,31
4,03 ±0,11*
Мочевая кислота,
0,39± 0,007
0,43±0,002
0,41± 0,02
ммоль/л
Альбумины, г/л
17,51± 0,40
21,66 ±0,13
21,36± 0,14*
Общий белок, г/л
37,2± 4,63
42,0±4,38
39,6 ±4,57
АлАТ, мкмоль/(ч·мл)
0,043± 0,006
0,046 ±0,009
0,065 ±0,004
АсАТ, мкмоль/(ч·мл)
1,06±0,4
0,92±0,046
0,76±0,087
Примечание: * - р≤0,05 по отношению к 26 неделе репродуктивного периода
При оценке взаимосвязи между физико-морфологическими
показателями яиц и параметрами крови с помощью расчета коэффициента
корреляции было установлено, что независимо от срока репродуктивного
периода в организме птиц формируются следующие связи:
1. Концентрация мочевины достоверно коррелировала с массой яйца
только в начале яйцекладки (r=0,71±0,25), а затем обнаруживала слабо
выраженную связь. Следовательно, на 26-ой неделе репродуктивного
периода уровень мочевины на 50,4% определяет характер изменений
массы яйца. Вероятно, это обусловлено более строгим регулированием
соотношения ана- и катаболических реакций в белковом обмене организма
несушек за счёт усиленной траты его белкового фонда.
2. Во все исследованные сроки репродуктивного периода содержание
мочевой кислоты достоверно коррелировало с показателями массы яйца,
массы белка и массы желтка. Значение коэффициента корреляции
130
колебалось на уровне 0,70±0,25-0,80±0,21 (р≤0,05). Следовательно,
содержание мочевой кислоты на 49,0-64,0% линейно связано с величиной
указанных морфологических показателей. На наш взгляд это определяется
тем, что мочевая кислота в организме кур-несушек является основным
конечным продуктом азотистого обмена и её концентрация отражает
сбалансированность процессов ассимиляции и диссимиляции в белковом
обмене, а это влияет на степень вовлечения белковых веществ в процессы
формирования химического состава белковой оболочки и желтка яйца.
Это предположение подтверждается наличием достоверной
корреляции между активностью АсАТ и массой белка на уровне 0,73±0,240,76±0,22 (р≤0,05). Исходя из того, что АсАТ является «катаболическим»
ферментом, то он регулирует не только количество образующейся энергии
в организме несушек, но и степень использования свободных аминокислот
в процессах образования белковой оболочки яйца в белковой части
яйцевода.
Таким образом, мы установили, что в ходе репродуктивного периода
увеличивается масса яйца, белка, желтка и скорлупы, толщина скорлупы,
плотность яиц на фоне снижения индекса формы, белка и желтка, единиц
Хау.
Изменение
физико-морфологических
характеристик
яиц
сопровождается усилением активности катаболических процессов
(снижение активности АсАТ, как элемента метаболона ЦТК говорит и о
соответствующем состоянии последнего) в организме несушек. При этом
между показателями крови и яиц формируются следующие достоверные
корреляционные связи: между массой яйца, белка, желтка и концентрацией
мочевой кислоты, между массой белка и активностью АсАТ, что
свидетельствует о взаимосвязи белкового обмена с процессом
формирования пищевых качеств яиц.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Камышников, В.С. Справочник по клиникобиохимическим исследованиям и лабораторной диагностике/ В.С.
Камышников. - М.: МЕДпресс-информ, 2004. – 920 с. 2. Кочиш, И.И.
Белковый и углеводный обмен веществ у несушек // И.И. Кочиш, М.Г.
Петраш, С.Б. Смирнов // Птицеводство. – 2010. - № 4. – С. 23-28.
3. Острякова, А.Е. Физико-морфологические показатели качества яиц
различных линий и гибридов яичных кур / А.Е. Острякова, Т.В. Иванова,
А.Т. Подстрешный // Птахівництво: Міжвід. темат. наук. зб./ ІП УААН. –
Харків, 2003. – Вып. 53. – С.93 – 100. 4. Тюркина, О.В. Некоторые
биохимические показатели кур-несушек при введении в рацион
антиоксидантов / Тюркина О.В. // Вестник мясного скотоводства: Матер.
Всероссийской научно-практической конференции, Оренбург. 2008. Вып.
61. Т.2. С. 65-69. 5. Царенко П.П. Повышение качества продукции
птицеводства: пищевые и инкубационные яйца / П.П. Царенко. – Л.:
Агропромиздат, 1988. – 240 с. 6. Штелев, А.Л. Образование биологически
131
полноценных яиц и продуктивность кур яичных кроссов / А.Л. Штелев //
Птицы и птицепродукты. – 2011. - № 6.- С. 21-23.
ХАРАКТЕР КОРРЕЛЯЦИОННОЙ СВЯЗИ МОРФОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ЯИЦ С ПАРАМЕТРАМИ КРОВИ
Горелик Л.Ш., Дерхо М.А.
Резюме
В работе представлены результаты анализа корреляционных связей
между морфологическими показателями яиц и параметрами крови в
организме кур-несушек. Установлено, что активность белкового обмена
взаимосвязана с процессом формирования пищевых качеств яиц.
THE CHARACTER OF CORRELATIVE BONDS OF EGG MORPHOLOGICAL INDICES
WITH BLOOD PARAMETRES
Gorelik L.SH., Derkho M.A.
Summary
The results of the analysis of correlation between morphological
parameters of eggs and blood parameters in the body of laying hens. Found that
the activity of protein metabolism is linked with the formation of nutritional
quality of eggs.
УДК 619.02.63
ДИНАМИКА АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТОВ
ПЕРЕАМИНИРОВАНИЯ В КРОВИ У ТЕЛЯТ РАЗНЫХ ПОРОД ПРИ
КОРРЕКЦИИ ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНОМ
Григорьев В.С. - д.б.н., профессор; Колесников А.В. – аспирант
Самарская государственная сельскохозяйственная академия, тел.: 89272639070
Ключевые
слова:
телята,
кровь,
фермент,
аспартатаминотрансфераза,
аланинаминотрансфераза,
активность,
дигидрокверцетин.
Keywords: calves, blood enzyme, aspartate aminotransferase, alanine
aminotransferase, activity, dihydroquercetin.
Ферменты
аминотрансферазы
(АсАТ,
АлАТ)
оказывают
непосредственное влияние на синтез белка в организме животных, тем
самым обеспечивая, рост, развитие и формирование, защитных сил
организма на воздействие вредных факторов внешней среды, то есть
изучение влияния биологических активных веществ, включенных в рацион
кормления животных, на активность ферментов является актуальным
132