ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда

ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда
Здоровый образ жизни
Системы питания
©Калашникова Т.В., КОДЦЭОТ, январь 2009
Наряду с системой рационального питания, предлагаемой современной медициной, существует ряд
других систем, также обещающих своим последователям здоровье и долголетие. Рекомендации,
предоставляемые последними, отличаются наборами пищевых продуктов, разрешаемых к
употреблению, способами кулинарной обработки пищи, режимом потребления пищи, правилами
сочетания или раздельного использования тех или иных продуктов. Ряд таких систем питания
используют голодание в качестве метода поддержания здоровья и предупреждения болезней.
Среди наиболее распространенных систем питания можно назвать вегетарианство с его
разновидностями; сыроедение, отвергающее полностью или частично тепловую обработку пищи;
раздельное питание, утверждающее опасность для человека сочетаний ряда продуктов. Различные
системы питания дают несходный ответ на вопрос о том, как часто нужно человеку потреблять пищу,
следует ли употреблять напитки (воду) и когда это делать.
Вегетарианство
Вегетарианство (от латинского vegetativus — растительный) — система питания,
признающая за растительной пищей исключительную ценность в питании человека
и отрицающая — полностью или частично — использование животной пищи.
Сторонники вегетарианства обосновывают избранную ими систему питания
религиозными, нравственными и экономическими мотивами. Многие из них
утверждают, что человек создан как потребитель исключительно растительной
пищи и что именно растительная пища благоприятна для поддержания здоровья,
достижения долголетия и защиты от болезней.
Строгие вегетарианцы используют исключительно растительную пищу, лактовегетарианцы (от
латинских слов lactis — молоко и vegetativus — растительный) допускают также включение в рацион
молока и молочных продуктов; лактоововегетарианцы (от латинских слов lactis — молоко, ovo —
яйцо, vegetativus — растительный) потребляют наряду с растительной пищей и молочными
продуктами также яйца.
Среди строгих вегетарианцев одни делают упор на фрукты, овощи и орехи (фрукторианцы), другие —
на зерновые продукты (последователи японской ветви макробиотики).
Вегетарианство оказывает благоприятное воздействие на здоровье, но в то же время несет в себе
опасности, обусловленные недостаточным усвоением из растительных рационов ряда веществ и
даже полным отсутствием в растительной пище витаминов В12 и D.
Польза вегетарианства
1. Значительное содержание в рационе растительных волокон, способствующих своевременному
появлению чувства сытости, удалению из кишечника вредных веществ, предупреждению
атеросклероза и рака.
2. Значительное содержание в овощах и фруктах витаминов, защищающих от болезней (витамины С и
Р, фолаты, бета-каротин), а также противораковых терпеноидов.
3. Значительное содержание в овощах и фруктах калия; преобладание в них щелочных эквивалентов,
важных для защиты от болезней; высокое содержание магния.
4. Благоприятное для защиты от болезней соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных
кислот.
5. Подавление фитонцидами растительной пищи бактерий, образующих в кишечнике яды.
1
ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда
Здоровый образ жизни
6. Отсутствие в растительной пище холестерина, способность ряда растительных продуктов снижать
содержание холестерина в крови.
7. Защита организма от атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы, рака и ряда
других.
Опасности строгого вегетарианства
1. Недостаточное обеспечение организма витамином D, отсутствие в растительной пище витамина
В12, необходимого для кроветворения и работы нервной системы.
2. Нехватка ряда аминокислот, особенно необходимых для роста и развития детей.
3. Недостаток витамина В2 из-за отказа от молочных продуктов.
4. Нехватка витамина С при употреблении преимущественно зерновых рационов последователями
японской ветви макробиотики.
5. Как следствие замедление роста детей, риск отставания их в развитии, появление рахита,
малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием.
Советы
1. Лактовегетарианство и лактоововегетарианство предпочтительнее по сравнению со строгим
вегетарианством.
2. Соблюдая режим строгого вегетарианства, нужно позаботиться о включении в рацион
недостающих пищевых веществ. Источником белка, близкого по составу к животному, могут служить
бобовые. Целесообразно употреблять поливитаминные препараты и препараты, сочетающие в своем
составе витамины и минеральные вещества.
3. Строгим вегетарианцам необходимо обратить особое внимание на обеспечение полноценности
питания беременных женщин, кормящих матерей и детей, поскольку на их здоровье недостатки
растительной пищи сказываются наиболее сильно.
4. Мед, апилак, цветочная пыльца при употреблении их в общепринятых количествах не могут
обеспечить организм витаминами и минеральными веществами, недостающими в рационах строгих
вегетарианцев.
Сыроедение (сыроядение)
Сыроедение (сыроядение) — система питания, отдающая предпочтение
использованию пищи, не подвергшейся тепловому воздействию (варке, жаренью,
тушению и т.п.). Чаще всего к сыроедению прибегают вегетарианцы, однако сыроеды
встречаются и среди почитателей животной пищи. Примерами могут служить
употребление в пищу некоторыми народами на Севере замороженной рыбы
(строганины), использование охотниками в пищу невареного мяса, бытовавшая на
бойнях традиция пить кровь умерщвляемых животных; употребление в сыром виде устриц.
Современная медицина усматривает в сыроедении как положительные стороны, так и опасности,
обусловленные возможностью поступления с термически не обработанной пищей возбудителей
болезней. Современные врачи наряду с советом употреблять почаще хорошо вымытые свежие овощи
и фрукты делают акцент на использование щадящих тепловых методов кулинарной обработки
пищевых продуктов. Эти методы позволяют уменьшить потери витаминов и других полезных веществ
и в то же время препятствуют накоплению в пище вредных веществ, образующихся при тепловом
воздействии.
Польза сыроедения
1. Сохранение в пище витаминов и других полезных веществ.
2. Отсутствие накопления вредных веществ, образующихся в пище при тепловом воздействии.
2
ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда
Здоровый образ жизни
3. Отсутствие загрязнения пищи продуктами горения топлива.
4. По мнению последователей сыроедения, потребление сырых овощей и фруктов укрепляет челюсти
и зубы, препятствует в пожилом возрасте расшатыванию зубов.
Опасности сыроедения
1. Опасность попадания в организм с термически не обработанной пищей возбудителей различных
заболеваний (микроорганизмы, яйца глистов и даже личинки глистов в случае потребления сырого
мяса и рыбы).
2. Невозможность удаления из пищевых продуктов вредных веществ из пищи путем ее варки и
последующего сливания бульона.
3. Ограничение набора продуктов в рационе людей, питающихся только сырой пищей (картофель и
ряд других продуктов в сыром виде обычно не едят, это относится и к зерновым продуктам).
Раздельное питание
Сторонники раздельного питания рекомендуют использовать те или иные продукты
раздельно друг от друга, в разные приемы пищи. Обоснование такой системы
питания заключается в том, что, во-первых, однообразной пищи человек съедает
меньше, чем разнообразной, а поэтому снижается риск избыточного питания и
ожирения. Во-вторых, утверждают, что для переваривания несходных продуктов
нужны разные условия, и, будучи съедены вместе, такие продукты мешают
перевариванию друг друга.
Так, в системе раздельного питания Г. Шелтона утверждается, что белки (мясо, молоко) и крахмалы
(каши, хлеб) недопустимо соединять в одном приеме пищи, поскольку белок переваривается в
кислой среде, а крахмал — в щелочной. По мнению Г.Шелтона, раздельное питание не только
облегчает пищеварение, исключает загнивание продуктов в желудке, но и способствует более
экономному расходованию пищеварительных соков.
Современная медицина рассматривает сочетания различных продуктов с позиции оптимизации
усвоения содержащихся в пище веществ. Рекомендации медицины не совпадают с советами Г.
Шелтона. Система Г. Шелтона не нашла применения в медицине ни на родине этого врача (в США), ни
в других странах.
Советы
1. Можно сочетать между собой или с молоком любые из приведенных ниже трех групп продуктов:
Эти сочетания повышают усвояемость белка из пищи. При непереносимости молока сочетание его с
бобовыми вряд ли оправдано.
2. Растительные масла благоприятны для усвоения жирорастворимых витаминов из овощей. Каротин
усваивается из моркови лучше, если ее приготовить с растительным маслом.
3. Весьма вкусное сочетание в салатах томатов с огурцами приводит к потерям витамина С.
4. Пектины растительных продуктов способствуют удалению токсических металлов, которые могут
присутствовать в пищевых продуктах, например в рыбе.
6. Кислые фрукты облегчают усвоение железа из зерновых продуктов.
7. Рассматривая запреты Г.Шелтона, врачи отмечают, что:
— у голодного человека еще до принятия пищи выделяется желудочный сок, состав которого просто
не может соответствовать составу еще не съеденного продукта;
— крахмалы и белки не могут загнить в желудке у здорового человека. Этому мешает соляная
кислота. Поэтому опасения Г.Шелтона о загнивании пищи в желудке необоснованно;
— при недостатке белка в пище организм пополняет пищевую кашицу белками пищеварительных
соков, переваривает и усваивает их. Соответственно, пища, лишенная белка, не экономит белки
организма;
3
ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда
Здоровый образ жизни
— секреция пищеварительного сока на хлеб выше, чем на мясо, — это противоречит представлениям
Г. Шелтона.
8. Бесспорно, что большое разнообразие продуктов за один прием пищи подстегивает аппетит и
заставляет съесть больше, чем нужно организму.
Голодание
Голодание — полное воздержание от пищи. Используется в некоторых
оздоровительных системах, а также как средство лечения. В России лечебное
голодание получило название разгрузочно-диетической терапии (РДТ).
РДТ проводится при наличии медицинских показаний (например, аллергия, болезни
суставов, начальные формы гипертонической болезни, некоторые психические
заболевания) и только в стационаре. Обязательным условием проведения РДТ
является желание самого больного, наличие в больнице специально обученного
персонала и блока интенсивной терапии, который может понадобиться в случае осложнений.
При проведении РДТ в медицинском учреждении соблюдаются методы ввода больного в режим
голодания, необходимый питьевой режим, очищение кишечника, методика выхода из голодания.
Состояние больного находится под постоянным контролем врачей.
Врачи не рекомендуют самодеятельное проведение длительных голоданий из-за опасности для
здоровья и жизни человека.
Имеется ряд противопоказаний к проведению РДТ (повышенная функция щитовидной железы,
туберкулез, онкологические заболевания и др.).
Современная медицина не использует так называемое сухое голодание, то есть голодание с
воздержанием от питья. Причина — необходимость удаления с мочой веществ, освобождающихся из
тканей при голодании.
Система Брегга
Система Брегга — система здорового образа жизни, разработанная американским
долгожителем Полем Бреггом. В основе его системы лежат повседневная физическая
активность, выполнение специального комплекса упражнений, пребывание на
свежем воздухе, умеренность в питании, отказ от курения, алкогольных напитков,
шоколада, чая и кофе, использование только натуральной (нерафинированной и без
химических добавок) пищи, отказ от всевозможных консервов, соли, сахара,
использование только дистиллированной воды. Основную часть рациона П. Брегга
составляли овощи и фрукты. Нежирное мясо использовалось не каждый день и в умеренных
количествах. Большое значение в регулировании бактериальной флоры кишечника П. Брегг придавал
блюдам из квашеной капусты (без соли). Важнейшим компонентом его учения является
систематическое проведение голоданий, в том числе еженедельные суточные голодания.
Рекомендации по здоровому образу жизни, даваемые современной медициной, частично совпадают
с советами П. Брегга.
П. Брегг погиб в возрасте 95 лет во время занятий серфингом — его накрыла гигантская волна.
Питьевой режим
Питьевой режим — распорядок питья, устанавливающий объем потребляемой
жидкости и периодичность питья. Питьевой режим устанавливается с учетом вида
деятельности человека, особенностей окружающей среды, характера потребляемой
жидкости и состояния организма.
В умеренном климате человеку нужно не более 2,5 л воды в день. Значительная
4
ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда
Здоровый образ жизни
часть ее потребляется в составе супов и вторых блюд, часть — в напитках.
Существует множество противоречивых рекомендаций относительно необходимого объема
выпиваемой жидкости и приема ее по отношению ко времени потребления твердой пищи.
Приведенная выше цифра относится к представлениям современной медицины. Встречающаяся
иногда рекомендация потреблять как можно меньше воды опасна из-за возможности накопления в
тканях организма вредных веществ, для удаления которых нужна вода.
Советы
1. Не бойтесь потреблять жидкость, если у вас нет ограничений, обусловленных нарушениями работы
сердечно-сосудистой системы и почек.
2. Существует множество противоречивых советов относительно того, как сочетать прием жидкости и
твердой пищи. Врачи не признают, что напиток, принятый во время или после еды, разжижает
желудочный сок и мешает пищеварению. Последователи ведического питания, заимствовавшие свои
советы в медицине Древней Индии, уверяют, что питье перед едой снижает аппетит, потребление
умеренного количества жидкости во время еды способствует пищеварению, а питье после еды
ослабляет пищеварение.
3. Врачи не поддерживают совет пить дистиллированную воду, отмечая, что при ее перегонке
теряются необходимые человеку минеральные вещества. В то же время подчеркивают, что питьевая
вода должна отвечать стандартам, разработанным медицинской наукой, будь то водопроводная,
артезианская, минеральная (не лечебная) вода или вода, очищенная на домашних фильтрах. Бытовые
фильтры для очистки воды в домашних условиях должны соответствовать особенностям воды,
имеющейся в данной местности.
4. Алкогольные напитки оказывают обезвоживающее (мочегонное) действие. Поэтому даже пиво не
подходит для утоления жажды.
5. Пожилым людям нужно — в расчете на единицу веса — несколько больше воды, чем молодым.
6. Появление необъяснимой жажды, заставляющей потреблять больше жидкости, чем обычно,
должно послужить сигналом о необходимости обратиться к врачу. Это бывает при развитии сахарного
и несахарного диабета.
7. Вода, в которую опущена серебряная вещь, приобретает бактерицидные свойства (убивает
микробов), она долго не портится. Однако все хорошее хорошо в меру. Нагружать организм
избытком серебра не стоит.
8. Потребителям нередко предлагают приборы для получения «живой» и «мертвой» воды, то есть
электролизные установки, в которых вода у катода и анода обогащается продуктами электролиза. Нет
ни уверенности в том, что электроды этих установок не содержат вредных веществ, ни сведений о
безвредности полученной этим методом воды при постоянном ее приеме внутрь (вода эта
используется также как наружное лечебное средство).
9. Нет убедительных доказательств более благоприятного воздействия на организм омагниченной
воды и воды из только что растопленного льда.
10. Дождевая вода может быть основательно загрязнена вредными химическими веществами. Пить
ее не следует.
11. Обратите внимание на советы по употреблению безалкогольных напитков.
К чему стремиться и чего избегать в питании
Здоровая пища что это такое?
Следует стремиться:
— соблюдать режим питания;
— разнообразить свою пищу, разграничивать умеренность повседневного питания и праздничных
застолий;
5
ХРАНИТЕЛИ ПРИРОДЫ: Стиль жизни и окружающая среда
Здоровый образ жизни
— повседневно включать в свой рацион овощи и фрукты, желательно в свежем виде, а также
квашеные овощи;
— не пренебрегать растительным маслом;
— отдавать предпочтение молоку и молочным продуктам невысокой жирности, нежирному мясу;
— использовать молочнокислые продукты;
— включать в рацион рыбу и морепродукты;
— использовать в рационе хлеб из муки грубого помола, цельнозерновой хлеб;
— принимать поливитаминные препараты, особенно в весенний период, когда развивается
авитаминоз.
Следует избегать:
— избыточного питания, приводящего к излишнему весу тела;
— излишнего потребления сахара и кондитерских изделий, содержащих сахар;
— излишнего потребления животного жира: сала, сливочного масла, жирных молочных продуктов, а
также вареных колбас, сарделек, сосисок, где жир содержится в скрытом виде;
— излишнего потребления поваренной соли, копченостей, жареной пищи;
— потребления алкоголя.
Полезные ссылки:






Статья о вегетарианстве на страницах Википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/Вегетарианство
Вегетарианство на сайте Центра защиты прав животных «ВИТА» http://www.vita.org.ru/veg.htm
Сайт о сыроедении «Будь здоров» http://www.syroedenie.com/
Сайт «Все о голодании» http://golodanie-da.narod.ru
Статья о П.Брэгге на страницах Википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/Брэгг,_Пол
Страница о раздельном питании на сайте «Поедим.ру» http://www.poedim.ru/mp_razd
6