Пища, поступающая в организм человека, может быть усвоена и

План-конспект
Преподаватель: Саватеева Е.П.
Дата
Группа: 1 год обучения
Время: 1 час 20 минут.
Профессия: повар
Тип урока: классический
Вид: урок формирования новых знаний
Предмет: основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии на п.о.п.
Тема раздела: пищеварение и усвояемость пищи
Тема урока: процесс пищеварения
Цели урока:
Образовательная. Ознакомить учащихся с пищеварительным аппаратом человека и
процессом пищеварения.
Воспитательная. Воспитывать правильное отношение к своему питанию.
Развивающая. Обогатить знание учащихся о процессе пищеварения и факторов
влияющих на него.
Методы проведение урока:
- метод словесного сообщения;
- метод демонстрации;
Межпредметные связи: 1) товароведение (химический состав овощей).
Материально-техническое оснащение:
1.Наглядные пособия: 1) презентация
2) рисунок-схема
2. Оборудование:
1) экран
2) мультимедийный проектор
Используемая литература:
1) З.П. Матюхина. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.
Издательство «Академия», 2007.
Ход урока:
1. Организация урока:
1.1. Проверка подготовленности учащихся к уроку.
1.2. Проверка знаний учащихся по предыдущей теме.
1.3. Сообщение темы урока, его цели и задачи.
2. Объяснение (изложение) нового материала:
3. Закрепление пройденного материала:
3.1. Устный опрос по новой теме.
4. Анализ урока:
4.1. Мнение преподавателя о ходе и результатах урока.
4.2. Оценивание.
1.Организация урока:
1.1.Проверка подготовленности учащихся к уроку:
Учитель проверяет по списку количество присутствующих учащихся и их готовность к
уроку (наличие тетрадей и ручек).
1.2.Проверка знаний учащихся по предыдущей теме.
Давайте вспомним из чего состоит организм человека (из белков, жиров, углеводов, мин.
веществ, воды). Человек постоянно расходует эти вещества для осуществления всех
жизненных процессов. А где находятся эти вещества? В продуктах. Следовательно, пища
для организма очень важна.
1.3. Сообщение темы урока, его цели и задачи.
Цель нашего урока:
- Ознакомить учащихся с пищеварительным аппаратом человека и процессом
пищеварения.
Наши задачи на сегодня:
- Воспитывать правильное отношение к своему питанию.
- Обогатить знание учащихся о процессе пищеварения и факторов влияющих на него.
2. Объяснение (изложение) нового материала.
Пища, поступающая в организм человека, может быть усвоена и использована для
пластических целей и образования жизненной энергии только после расщепления её на
простые вещества. Для превращения пищи в легкоусвояемое организмом состояние у
человека есть специальные органы, осуществляющие пищеварение.
Определение (выводим на слайд)
Пищеварение – совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и
химическое расщепление пищевых веществ на простые составные водорастворимые
соединения, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных
функциях организма человека.
Пищеварительный аппарат человека состоит: ( Слайд №
 ротовая полость (ротовое отверстие, язык, зубы, жевательные мышцы,
слюнные железы, железы слизистой оболочки полости рта)
 глотка
 пищевод
 желудок
 двенадцатиперстная кишка
 поджелудочная железа
 печень
 тонкий кишечник
 толстый кишечник
 прямая кишка
У человека в течении суток выделяется около 7 литров пищеварительных соков, в состав
которых входят: вода, разжижающая пищевую кашицу, слизь, способствующая лучшему
передвижению пищи, ферменты расщепляющие пищевые вещества на простые.
В зависимости от действия на те или иные вещества ферменты делятся на (слайд слова)
 протеазы, расщепляют белки (протеины)
 амилазы, расщепляют углеводы (амилоза)
 липазы, расщепляют жиры (липиды)
В результате расщепления из белков получаются аминокислоты, из жиров – глицерин и
жирные кислоты, из углеводов – глюкоза. Вода, минеральные соли, витамины,
содержащиеся в пище, в процессе пищеварения не претерпевают изменений.
( показать рот, зубы)
Ротовая полость – это начальный отдел пищеварительного аппарата. С помощь зубов,
языка, мышц щек пища подвергается первоначальной механической обработке, а с
помощью слюны – химической.
(можно показать как плюёт верблюд)
Слюна – пищеварительный сок вырабатываемый слюнными железами. Всего за сутки
вырабатывается около 1 литра слюны разной консистенции: густая слюна выделяется для
переваривания жидкой пищи, жидкая – для сухой пищи. В слюне содержатся ферменты:
(слайд слова)
амилаза, или птиалин, который расщепляет частично крахмал до мальтозы
фермент мальтоза, расщепляет мальтозу до глюкозы
фермент лизоцим, обладающий антимикробным действием.
Пища в ротовой полости находится, 10-25 сек. Химическое воздействие слюны на
пищевые вещества в ротовой полости ничтожно из-за непродолжительного пребывания
пищи. Однако обработка пищи во рту имеет большое значение для дальнейшего хода
пищеварительного процесса. Из полости рта пища поступает в пищевод.
слайд №
Пищевод - мышечная трубка длиной 25-30 см., по которой благодаря сокращению
мускулатуры пищевой комок передвигается к желудку за 1 – 9сек в зависимости от
консистенции пищи.
слайд №
Желудок – самая широкая часть пищеварительного тракта. Объём желудка взрослого
человека составляет около 2 литров, но может увеличиваться до 5 литров. Внутренняя
слизистая оболочка желудка собрана в складки, что увеличивает её поверхность. В толще
слизистой оболочки размещено до 25 млн желез, вырабатывающий желудочный сок и
слизь.
Желудочный сок бесцветная жидкость, содержит 0,4-0,5% соляной кислоты, оказывает
бактерицидное воздействие на микробы попадающие в желудок с пищей. В состав
желудочного сока входят ферменты:
(вывести слайд)
пепсин,(расщепляет белки) химозин, (содержится в желудочном соке грудных детей,
свертывая у них белок молока) липаза (расщепляет жиры до глицерина)
Человеческий организм выделяет желудочного сока 1,5-2,5 л. в сутки в зависимости от
количества и состава пищи.
(можно показать желудок)
Пища в желудке переваривается от 3-10 часов в зависимости от состава, объёма,
консистенции и способа обработки. Пища жирная, плотная находится в желудке дольше,
чем жидкая, содержащая углеводы. Из-за сокращения мышечной оболочки желудка пища
измельчается, превращается в однородную массу.
После переваривания в желудке пищевая кашица небольшими порциями поступает в
начальный отдел тонкого кишечника – двенадцатиперстную кишку, (показать кишку)
где пищевая масса подвергается активному воздействию пищеварительных соков
поджелудочной железы, печени и слизистой оболочки самой кишки.
(показать слайд)
Печень – крупная железа массой до 1,5-2 кг, состоящая из клеток вырабатывающих
желчь до 1 литра в сутки. Желчь – жидкость от светло-желтого до темно-зеленого цвета,
активизирует фермент липазу поджелудочного и кишечного сока, эмульгирует жиры,
способствует всасыванию жирных кислот, усиливает движение кишечника, подавляет
гнилостные процессы в кишечнике.
(показать слайд)
Тонкий кишечник – 5-6 метров. В нём завершается процесс пищеварения. В тонком
кишечнике пищевая кашица (химус) перемещается, перемешивается, распределяется
тонким слоем по стенке, где происходит заключительный процесс пищеварения –
всасывание продуктов расщепление пищевых веществ, а также витаминов, минеральных
веществ, воды в кровь.
(показать ворсинки)
В стенках тонкого кишечника имеются специальные органы всасывания - ворсинки,
которых насчитывается 18-40 шт. на 1мм2. Питательные вещества всасываются через
поверхностный слой ворсинок. Аминокислоты, глюкоза, вода, минеральные вещества,
витамины, растворимые в воде поступают в кровь. Глицерин и жирные кислоты в стенках
ворсинок образуют капельки жира, свойственные человеческому организму, которые
проникают в лимфу, а затем в кровь. Далее кровь по воротной вене поступает в печень,
где, очистившись от ядовитых веществ пищеварения, снабжает питательными веществами
все ткани и органы.
(показать слайд)
Толстый кишечник - длиной до 1 метра поступают непереваренные остатки пищи. В
толстых кишках содержится большое количество бактерий, вызывающих брожение
остатков углеводов, гниение остатков белка и частичное расщепление клетчатки. При
этом образуется ряд вредных для организма ядовитых веществ, которые всасываются в
кровь, а затем обезвреживаются в печени.
Состав бактерий толстого кишечника зависит от состава поступающей пищи. Так,
молочно-ратистительная пища создаёт благоприятные условия для развития
молочнокислых бактерий, а пища, богатая белком, способствует развитию гнилостных
микробов. В толстых кишках происходит всасывание в кровь основной массы воды, в
результате чего содержимое кишечника уплотняется и перемещается к выходу. Удаление
каловых масс из организма осуществляется через прямую кишку и называется дефекацией
(показать питание людей)
Усвояемость пищи.
Пища, переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и
восстановления энергии, называется усвоенной.
Из аминокислот переваренной пищи в организме образуется белок, свойственный
человеку, из глицерина и жирных кислот – жир свойственный человеку. Глюкоза идет на
образование энергии и частично откладывается в печени в виде запасного вещества –
гликогена. Все эти процессы протекают при участии минеральных веществ, витаминов,
воды.
(слайд картинки)
На усвояемость пищи влияют: Химический состав, кулинарная обработка, внешний вид,
объём, режим питания, условия приёма пищи, состояние пищеварительного аппарата.
Усвояемость пищи животного происхождения – 90%
растительного происхождения – 80%
смешанного происхождения – 85%
3. Закрепление пройденного материала:
3.1. Устный опрос по новой теме.
И так мы разобрали сегодня, что такое процесс пищеварение.
1.Какие органы человеческого организма принимают активное участие в этом процессе?
2.Какую роль выполняют ферменты в процессе пищеварения?
3.Что влияет на усвояемость пищи
4. Анализ урока:
4.1. Мнение преподавателя о ходе и результатах урока.
4.2. Выставление оценок.