260800.62 «Технология продукции и организация

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Московский государственный университет пищевых производств»
«Утверждаю»
Проректор по УВиМР
_________ Кальницкая О.И.
« »____________2013 г.
Основная образовательная программа
высшего профессионального образования
Направление подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация
общественного питания»
Квалификация (степень): «бакалавр»
Форма обучения: очная, очно-заочная, заочная
Москва, 2013
1
Лист согласований
Основная образовательная программа ООП составлена с учетом
требований Федерального Государственного образовательного стандарта
высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) третьего поколения
по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация
общественного питания», утвержденного 21 декабря 2009 г.,
(дата утверждения ФГОС ВПО)
рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «31» мая 2013 г., протокол
№ 10.
Разработчик доц. каф. Технология
Молчанова Е.Н.
общественного питания______________________________________________
(должность, кафедра)
(подпись)
(Ф.И.О.)
Зав. кафедрой Технология
Дубцов Г.Г.
общественного питания___________________________________________
(должность, кафедра)
(подпись)
(Ф.И.О.)
Директор института Технологии и
производственного менеджмента
Сидоренко Ю.И.
_______________________________________________________________________________________________________
(название института)
(подпись)
(Ф.И.О.)
Рассмотрено и утверждено на заседании УМС МГУПП
«___» __________ 20__ г., протокол № ________.
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения
1.1.Основная образовательная программа высшего профессионального
образования, реализуемая вузом по направлению подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»)
1.2. Нормативные документы для разработки ООП по направлению
подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация
общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
1.3. Общая характеристика вузовской основной образовательной
программы высшего профессионального образования
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ООП по
направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация
общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
2.1. Область профессиональной деятельности выпускника
2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника
2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника
2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника
3. Требования к результатам освоения ООП бакалавриата по направлению
подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного
питания»
4. Документы, регламентирующие содержание и организацию
образовательного процесса при реализации ООП по направлению подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»)
5. Ресурсное обеспечение ООП по направлению подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»)
6. Характеристики среды вуза, формирующие развитие социальноличностных компетенций выпускников
7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения знаний обучающимися
8. Дополнительные (локальные) нормативно-методические документы и
материалы, обеспечивающие качество реализации ООП и качество
подготовки обучающихся с учетом формы и технологий обучения
9. Приложения (1-5)
3
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.
В области воспитания общими целями ООП является формирование
социально-личностных
организованность,
качеств
трудолюбие,
обучающихся:
целеустремленность,
ответственность,
гражданственность,
коммуникабельность, повышении общей культуры, толерантность.
В области обучения общими целями ООП являются:
удовлетворение
-
потребностей
общества
и
государства
в
образованных и гармонически развитых кадрах, владеющих современными
технологиями в области профессиональной деятельности;
удовлетворение
-
потребности
личности
в
овладении
общекультурными и профессиональными компетенциями, позволяющими ей
быть востребованной на рынке труда и в обществе, способной к социальной
и профессиональной мобильности.
Конкретизация общей цели реализуется в содержании разделов ООП и
выражается в совокупности компетенций как результатов освоения ООП.
1.1.
Основная
образовательная
программа
высшего
профессионального образования, реализуемая вузом по направлению
подготовки
260800.62
«Технология
продукции
и
организация
общественного питания»
Основная образовательная программа высшего профессионального
образования
(ООП
ВПО)
представляет
собой
систему
документов,
разработанную и утвержденную высшим учебным заведением с учетом
потребностей регионального рынка труда, требований федеральных органов
исполнительной власти и соответствующих отраслевых требований на
основе
высшего
федерального
государственного
профессионального
образования
образовательного
по
данному
стандарта
направлению
подготовки, а также с учетом рекомендаций УМО.
ООП ВПО регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание,
условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку
качества подготовки обучающихся по данному направлению подготовки и
4
включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов,
предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие
качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и
производственной практики, календарный учебный график и методические
материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной
технологии.
1.2. Нормативные документы для разработки ООП по направлению
подготовки
260800.62
продукции
«Технология
и
организация
общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
Нормативную базу разработки ООП 260800.62 «Технология продукции
и
организация
общественного
питания»,
квалификация
(степень)
-
«бакалавр» составляют:
 Федеральный закон «Об образовании в Российской Федерации» от 29
декабря 2012 года № 273-ФЗ;
 Федеральный закон «О высшем и послевузовском профессиональном
образовании» от 22 августа 1996 г. N 125-ФЗ (ред. от 02.02.2011 г.);
 Типовое
положение
профессионального
об
образовательном
образования
учреждении
(высшем
учебном
высшего
заведении)
(Постановление Правительства Российской Федерации от 14 февраля
2008 года № 71);
 Положения о порядке проведения практики студентов образовательных
учреждении
высшего
профессионального
образования
(Приказ
Минобразования РФ от 25.03.2003г. № 1154);
 Положения об итоговой государственной аттестации выпускников
высших
учебных
заведений
Российской
Федерации
(Приказ
Минобразования РФ от 25 марта 2003 г. N 1155);
 Трудовой кодекс Российской Федерации» (ТК РФ) от 30.12.2001 г. №
197-ФЗ;
5
 Инструктивное письмо Минобрнауки России «О разработке вузами
основных образовательных программ» от 13.05.2010 № 03-956;
 Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по
направлению подготовки
организация
260800.62 «Технология продукции и
общественного
питания»
(квалификация
(степень)
«бакалавр») высшего профессионального образования, утвержденный
приказом Министерства образования и науки Российской Федерации
от «21» декабря 2009 г. № 753;
 Примерная основная образовательная программа (ПрООП ВПО) по
данному
направлению
подготовки,
утвержденная
УМО
(носит
рекомендательный характер);
 Устав ФГБОУ ВПО «МГУПП»;
 Нормативно-методические документы, разработанные МГУПП.
1.3.
Общая характеристика вузовской основной образовательной
программы высшего профессионального образования
1.3.1. Социальная роль, цели и задачи ООП ВПО по направлению
подготовки
260800.62
«Технология
продукции
и
организация
общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
Социальная значимость (миссия) ООП ВПО по направлению
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр») состоит в концептуальном обосновании
и
моделировании
современных
высококвалифицированных
кадров,
условий
способных
подготовки
эффективно,
с
использованием фундаментальных, прикладных знаний и инновационных
технологий
осуществлять
профессиональную
деятельность
в
сфере
формирования комфортной среды жизнедеятельности человека.
Основной целью ООП ВПО по направлению подготовки 260800.62
«Технология
продукции
и
организация
общественного
питания»
(квалификация (степень) «бакалавр») является развитие у обучающихся
личностных качеств, формирование общекультурных и профессиональных
6
компетенций, развитие навыков их реализации в практической деятельности
в соответствии с требованиями ФГОС ВПО.
Основные задачи ООП ВПО:
1. Определяет
требования к выпускникам по направлению подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»).
2.
Регламентирует
общекультурных
последовательность
(ОК)
и
и
модульность
профессиональных
(ПК)
освоения
компетенций
в
соответствии с рабочим учебным планом.
3. Формирует информационное, учебно-методическое и
материально
техническое обеспечение образовательного процесса.
4. Определяет цели,
задачи и содержание учебных дисциплин учебного
плана, их место в структуре ООП по данному направлению подготовки.
5.
Регламентирует
критерии
и
средства
оценки
аудиторной
и
самостоятельной работы обучающихся, качество ее результатов.
1.3.2. Срок освоения ООП ВПО по данному направлению
Основная образовательная программа по направлению подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр») является программой первого уровня
высшего
профессионального
образования.
Квалификация
выпускника,
освоившего ООП и успешно прошедшего итоговую аттестацию, в
соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом
- «бакалавр».
Нормативные
сроки,
общая
трудоемкость
освоения
основной
образовательной программы (в зачетных единицах) и соответствующая
квалификация (степень) уровня высшего профессионального образования:
Наименование ООП
Квалификация
Нормативный
Трудоемкость
7
подготовки
бакалавров
(степень)
Код в
Наименование
соответстви
и с принятой
классификацией ООП
62
бакалавр
260800.62
«Технология
продукции и
организация
общественного
питания»
срок освоения
ООП, включая
последипломный
отпуск
(в зачетных
единицах*)
4 года
240**,
***
*) одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам;
**)трудоемкость основной образовательной программы по очной форме обучения
за учебный год равна 60 зачетным единицам.
***) трудоемкость ООП по очно-заочной и заочной формам обучения за весь
период равна 240 зачетным единицам и продолжительность обучения составляет 5 лет.
Трудоемкость ООП ВПО по направлению
1.3.3.
«Технология
продукции
и
организация
общественного
260800.62
питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»)
Трудоемкость основной образовательной программы по направлению
подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного
питания» (квалификация (степень) «бакалавр») за весь период обучения в
соответствии с ФГОС ВПО составляет 240 зачетных единиц и включает все
виды аудиторной и самостоятельной работы обучающегося, практики и
время, отводимое на контроль качества освоения обучающимся ООП.
Трудоемкость основной образовательной программы по очной форме
обучения за учебный год равна 60 зачетным единицам.
1.4.Требования к абитуриенту
Абитуриент при поступлении в Университет должен иметь документ
государственного образца о среднем (полном) общем образовании или
среднем
профессиональном
образовании,
а
также
свидетельства
о
результатах ЕГЭ.
8
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
2.
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА по направлению подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация общественного
питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
Область профессиональной деятельности выпускника
2.1.
В соответствии с ФГОС ВО по данному направлению подготовки
область
профессиональной
деятельности
бакалавра
по
направлению
260800.62 - Технология продукции и организация общественного питания
включает: обработку, переработку и хранение пищевого сырья на
предприятиях
питания;
производство
полуфабрикатов
и
продукции
различного назначения для предприятий питания; контроль за эффективной
деятельностью предприятий питания; контроль качества и безопасности
продовольственного сырья и продукции питания; проектирование и
реконструкция предприятий питания.
В число организаций и учреждений, в которых может осуществлять
профессиональную деятельность выпускник по данному направлению
подготовки и профилю подготовки ВПО входят:
сетевые
и
крупные
предприятия
питания
и
отели,
крупные
специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
центральный офис сети предприятий питания, системы производства
продукции общественного питания (комбинаты питания, школьные и
студенческие столовые, рестораны, кафе, пансионаты, дома отдыха,
гостиничные и туристические комплексы, предприятия общественного
питания малого и среднего бизнеса).
2.2.
Объекты профессиональной деятельности выпускника
Объектами профессиональной деятельности выпускника по профилю
подготовки
Технология
и
организация
общественного
питания
в
соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки являются:
продовольственное сырье растительного и животного происхождения,
9
пищевые ингредиенты и добавки;
продукция питания различного назначения;
методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой
продукции питания;
технологическое оборудование;
сетевые
и
крупные
предприятия
питания
и
отели,
крупные
специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;
центральный офис сети предприятий питания.
данные мониторинга экологической и биологической безопасности
продовольствия и окружающей среды.
2.3.
Виды профессиональной деятельности выпускника:
В соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки
260800.62 Технология продукции и организация общественного питания
выпускник
подготовлен
к
следующим
видам
профессиональной
деятельности:
производственно-технологическая;
организационно-управленческая;
научно-исследовательская;
проектная;
маркетинговая.
В соответствии с запросами рынка труда выпускник с профилем
подготовки Технология и организация ресторанного сервиса подготовлен к
производственно-технологической деятельности:
организация оформления документов, для получения разрешительной
документации для функционирования предприятия питания;
разработка планов и программ внедрения инноваций и определения
эффективности их внедрения в производство;
участие в разработке концепции развития предприятия питания с
учетом тенденций потребительского рынка;
осуществление контроля за соблюдением технологического процесса
10
производства продукции питания;
разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и
безопасностью
сырья,
полуфабрикатов
и
готовой
продукции
на
предприятиях питания;
разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности
производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости,
энергоемкости и повышение производительности труда;
внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств
продукции питания, нового технологического оборудования;
организация и осуществление входного контроля качества сырья и
материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции
питания;
проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого
сырья и готовой продукции питания;
оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и
технологического оборудования, новых условий производства продукции на
конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;
организационно-управленческой деятельности:
оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга
поставщиков;
организация
системы
товародвижения
и
создания
необходимых условий для хранения, складирования и перемещения
закупаемых продуктов;
устанавливать
критерии
и
показатели
эффективности
работы
производства; определять объемы затрат на логистические процессы и
информационные технологии по автоматизации логистических процессов на
предприятии питания;
организация и контроль отдела продаж по реализации продукции
производства внутри и вне предприятия питания;
определять направления деятельности отдела продаж по сегментам
рынка и каналы реализации;
11
формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и
вне предприятия питания;
выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы
повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей
эффективности обслуживания;
разработка мотивационной программы для работников производства и
анализ эффективности проведения мотивационных программ;
операционное
планирование
на
предприятии;
организация
документооборота по производству;
организация
работы
коллектива,
мотивация
и
стимулирование
работников производства; управление персоналом, оценка состояния
социально-психологического климата в коллективе;
контроль финансовых и материальных ресурсов;
осуществление технического контроля и управление качеством
производства продукции питания;
научно-исследовательской деятельности:
проведение исследований по выявлению возможных рисков в области
качества
и
безопасности
продукции
производства
и
условий,
непосредственно влияющих на их возникновение;
разработка документации по обеспечению качества и безопасности
продукции производства на предприятии;
анализ
научно-технической
информации,
отечественного
и
зарубежного опыта по производству продукции питания;
участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и
измерений, составление их описания и формулировка выводов;
использование современных методов исследования и моделирования
для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при
производстве продукции питания;
участие
в
разработке
продукции
питания
с
заданными
функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и
12
энергетической ценностью;
проектной деятельности:
оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции
предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;
разработка
технического
задания
и
технико-экономического
обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;
определение
размеров
производственных
помещений,
подбор
технологического оборудования и его размещение;
читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг
проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий
питания;
осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка
результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;
использование
системы
автоматизированного
проектирования
и
профаммного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и
реконструированных предприятий питания;
маркетинговой деятельности:
формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции
производства; выявлять достоинства продукции производства для
создания рекламы;
участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья,
оборудования, продукции питания;
участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых
продуктов и сырья для предприятий питания;
выявление требований потребителей к качественным характеристикам
продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и
прогнозирование объемов продаж;
подготовка предложений по формированию ассортимента продукции
питания и продвижению его на рынке.
13
2.4.
Задачи профессиональной деятельности выпускника
Выпускник по направлению подготовки 260800.62 Технология
продукции
следующие
и
организация
общественного
профессиональные
задачи
в
питания
должен
соответствии
с
решать
видами
профессиональной деятельности и профилем ООП ВПО:
производственно-технологическая деятельность:
организация оформления документов, для получения разрешительной
документации для функционирования предприятия питания;
разработка планов и программ внедрения инноваций и определения
эффективности их внедрения в производство;
участие в разработке концепции развития предприятия питания с
учетом тенденций потребительского рынка;
осуществление контроля за соблюдением технологического процесса
производства продукции питания;
разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и
безопасностью
сырья,
полуфабрикатов
и
готовой
продукции
на
предприятиях питания;
разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности
производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости,
энергоемкости и повышение производительности труда;
внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств
продукции питания, нового технологического оборудования;
организация и осуществление входного контроля качества сырья и
материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции
питания;
проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого
сырья и готовой продукции питания;
оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и
технологического оборудования, новых условий производства продукции на
конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;
14
организационно-управленческая деятельность:
оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга
поставщиков;
организация
системы
товародвижения
и
создания
необходимых условий для хранения, складирования и перемещения
закупаемых продуктов;
устанавливать
критерии
и
показатели
эффективности
работы
производства; определять объемы затрат на логистические процессы и
информационные технологии по автоматизации логистических процессов на
предприятии питания;
организация и контроль отдела продаж по реализации продукции
производства внутри и вне предприятия питания;
определять направления деятельности отдела продаж по сегментам
рынка и каналы реализации;
формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и
вне предприятия питания;
выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы
повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей
эффективности обслуживания;
разработка мотивационной программы для работников производства и
анализ эффективности проведения мотивационных программ;
операционное планирование на
предприятии;
организация
документооборота
по производству;
организация
работы
коллектива,
мотивация
и
стимулирование
работников производства; управление персоналом, оценка состояния
социально-психологического климата в коллективе;
контроль финансовых и материальных ресурсов;
осуществление технического контроля и управление качеством
производства продукции питания;
15
научно-исследовательская деятельность:
проведение исследований по выявлению возможных рисков в области
качества
и
безопасности
продукции
производства
и
условий
непосредственно влияющих на их возникновение;
разработка документации по обеспечению качества и безопасности
продукции производства на предприятии;
анализ
научно-технической
информации,
отечественного
и
зарубежного опыта по производству продукции питания;
участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и
измерений, составление их описания и формулировка выводов;
использование современных методов исследования и моделирования
для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при
производстве продукции питания;
участие
в
разработке
продукции
питания
с
заданными
функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и
энергетической ценностью;
проектная деятельность:
оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции
предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;
разработка
технического
задания
и
технико-экономического
обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;
определение
размеров
производственных
помещений,
подбор
технологического оборудования и его размещение;
читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг
проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий
питания;
осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка
результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;
использование
системы
автоматизированного
проектирования
и
программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и
16
реконструированных предприятий питания;
маркетинговая деятельность:
формировать цели, задачи и тактику продвижения
продукции
производства;
выявлять
достоинства
продукции производства для создания рекламы;
участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья,
оборудования, продукции питания;
участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых
продуктов и сырья для предприятий питания;
выявление требований потребителей к качественным характеристикам
продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и
прогнозирование объемов продаж;
подготовка предложений по формированию ассортимента продукции
питания и продвижению его на рынке.
3.ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ООП
БАКАЛАВРИАТА по направлению подготовки 260800.62 «Технология
продукции и организация общественного питания» (квалификация
(степень) «бакалавр»)
Результаты освоения ООП ВПО определяются приобретаемыми
выпускником
компетенциями,
практической
деятельности
т.е.
знания,
его
способностью
умения
и
личные
применять
в
качества
в
соответствии с задачами профессиональной деятельности.
В результате освоения данной ООП ВПО выпускник должен обладать
следующими компетенциями:
17
Код
комп
етенц
ии
Название компетенции
1
2
ОК
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
Краткое содержание/определение и
структура компетенции. Характеристика
(обязательного) порогового уровня
сформированности компетенции у
выпускника вуза
3
ОБЩЕКУЛЬТУРНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ
способен представить современную
картину мира на основе целостной
системы естественно-научных и
математических знаний, ориентироваться в
ценностях бытия, жизни, культуры.
Способен к анализу социально-значимых
процессов и явлений, к ответственному
участию в общественно-политической
жизни к осуществлению просветительной
и воспитательной деятельности в сфере
публичной и частной жизни
демонстрирует гражданскую позицию,
интегрированность в современное
общество, нацеленность на его
совершенствование на принципах
гуманизма и демократии
способность ориентироваться в базовых
положениях экономической теории,
особенностях рыночной экономики,
самостоятельно вести поиск работы на
рынке труда
свободно владеет письменной и устной
речью. Способен использовать
профессионально ориентированную
риторику, владеет методами создания
понятных текстов. Способен осуществлять
социальное взаимодействие на одном из
иностранных языков
способен к социальному взаимодействию
на основе принятых моральных и
правовых норм, демонстрируя уважение к
историческому наследию и культурным
традициям, толерантность к другой
культуре, готовность к поддержанию
партнерских отношений. Способен к
работе в коллективе, демонстрирует
готовность к сотрудничеству
знать: основные разделы и направления
философии, методы и приемы философского
анализа проблем, основные законы
естественнонаучных дисциплин и
фундаментальных разделов математики, необходимые для логического осмысления и обработки
информации в профессиональной деятельности
уметь: анализировать социально-значимые
процессы и явления
владеть: навыками интегрированности в
современное общество
знать: этапы исторического развития России,
место и роль России в истории человечества и в
современном мире, законы развития социальных
систем
уметь: выявлять и понимать закономерности
общественного развития, идентифицировать себя
с определенной социальной группой, страной
владеть: методами самоидентификации,
навыками общественно-значимой деятельности
знать: основные положения экономической
теории
уметь: применять экономическую терминологию,
лексику и основные экономические категории
владеть: методами и средствами экономических
наук в условиях рыночной экономики
знать: основы письменности и риторики, основы
лексики и грамматики родного и иностранного
языка
уметь: аргументировано и четко строить свою
речь
владеть: навыками подготовки, написания
и произнесения устных и письменных сообщений
на одном из иностранных языков
знать: основные закономерности общественного
развития, моральные и правовые нормы
современного общества
уметь: терпимо относится к социальным
культурным различиям в обществе,
демонстрировать уважение к историческому
наследию и культурным традициям
владеть: навыками бесконфликтной работы и
толерантного поведения с коллегами,
18
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
способен осуществлять деятельность,
связанную с руководством действиями
отдельных сотрудников, оказывать
помощь подчиненным. Способен на
научной основе организовать свой труд,
оценить с большой степенью
самостоятельности результаты своей
деятельности, владеет навыками
самостоятельной работы
способен получать и обрабатывать
информацию из различных источников,
готов интерпретировать, структурировать
и оформлять ее в доступном для других
виде
демонстрирует понимание значимости
своей будущей профессии, стремление к
ответственному отношению к своей
трудовой деятельности. Стремится к
постоянному личностному развитию и
повышению профессионального
мастерства, способен с помощью коллег
критически оценить свои достоинства и
недостатки, сделать необходимые выводы
способен самостоятельно применять
методы и средства познания, обучения и
самоконтроля для приобретения новых
знаний и умений, развития социальных и
профессиональных компетенций,
сохранения своего здоровья,
нравственного и физического
самосовершенствования
владеет культурой мышления, способен к
обобщению, анализу, систематизации,
постановке целей и выбору путей их
достижения, умеет логически верно
аргументировано и ясно строить свою речь
способен находить организационно управленческие решения в нестандартных
ситуациях и готов нести за них
ОК-11 ответственность. Способен участвовать в
работе над инновационными проектами,
используя базовые методы
исследовательской деятельности
стремится к саморазвитию, повышению
своей квалификации и мастерства, умеет
ОК-12
критически оценивать свои достоинства и
недостатки, наметить пути и выбрать
потребителями
знать: особенности формальных и неформальных
отношений; природу лидерства и
функциональной ответственности;
уметь: управлять работой коллектива и
работать в команде
владеть: навыками организационной работы
знать: современные информационные
технологии
уметь: получать и обрабатывать экономическую
информацию, необходимую для управления
предприятием питания
владеть: нормами деловой переписки и
делопроизводства
знать: профессиональные функции в
соответствии с направлением и профилем
подготовки
уметь: формулировать задачи и цели отрасли
общественного питания, критически
оценивать уровень своей квалификации и
необходимость ее повышения
владеть: навыками делового общения,
саморазвития и методами повышения
квалификации
знать: цели, методы и средства сохранения
своего здоровья, нравственного и физического
самосовершенствования
уметь: самостоятельно применять методы
и средства познания
владеть: навыками саморазвития и методами
повышения квалификации, поддержания хорошей
физической формы
знать: основы гуманитарных наук
уметь: воспринимать, обобщать и анализировать
информацию, аргументировано и четко строить
свою речь
владеть: способностью к постановке целей и
выбору путей их достижения
знать: функции менеджмента, принципы
построения организационных структур и
распределения функций управления
уметь: находить организационноуправленческие решения
владеть: навыками организационной и
исследовательской работы
знать: основы психологии личности,
особенности профессиональной деятельности
уметь: критически оценивать личностные
качества, анализировать различные ситуации
19
средства развития достоинств и
устранения недостатков
использует основные положения и методы
социальных, гуманитарных и
экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач
ОК-13
ОК-14
способен к анализу социально-значимых
процессов и явлений, к ответственному
участию в общественно-политической
жизни
владеет одним из иностранных языков на
уровне бытового общения, понимает
основную терминологию сферы своей
профессиональной деятельности
ОК-15
ПК
владеть: методами развития личности
знать: основные положения и методы
социальных, гуманитарных и экономических
наук и возможности их использования при
решении практических задач в профессиональной
деятельности
уметь: использовать основные положения
и методы социальных, гуманитарных и
экономических наук при решении
профессиональных задач
владеть: методами и средствами социальных,
гуманитарных и экономических наук
при решении профессиональных задач
знать: основы социологии и политологии,
особенности правового регулирования в
будущей профессиональной деятельности
уметь: самостоятельно анализировать социальнополитическую и научную литературу
владеть: навыками участия в общественнополитической жизни анализировать социальнозначимые процессы и явления
знать: лексический минимум в объеме
4000 учебных лексических единиц общего
и терминологического характера (для
иностранного языка)
уметь: осуществлять перевод специальной
литературы с иностранного языка
владеть: иностранным языком в объеме,
необходимом для возможности получения
информации из зарубежных источников
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОМПЕТЕНЦИИ
Общепрофессиональные компетенции
способен использовать законы и методы
математики, естественных, гуманитарных
и экономических наук при решении
профессиональных задач
ПК-1
ПК-2
владеет основными методами организации
безопасности жизнедеятельности людей,
их защиты от возможных последствий
аварий, катастроф, стихийных бедствий
знать: основные положения, методы и законы
естественнонаучных дисциплин (математики,
физики, химии, биологии и других смежных
дисциплин), используемые в профессиональной
деятельности
уметь: использовать базовые знания в области
естественнонаучных дисциплин для
управления процессом производства продуктов
питания
владеть: методами и средствами естественнонаучных дисциплин, применяемых в
профессиональной деятельности (для
оценки технологических свойств продуктов
знать: основы безопасности жизнедеятельности;
средства и методы повышения безопасности,
экологичности и устойчивости технических
средств и технологических процессов
производства продукции питания
20
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
использует основные законы
естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности,
применяет методы математического
анализа и моделирования, теоретического
и экспериментального исследования.
Умеет использовать нормативные
правовые документы в своей деятельности
способен понимать сущность и значение
информации в развитии современного
информационного общества, способен
работать с информацией в глобальных
компьютерных сетях, сознавать опасности
и угрозы, возникающие в этом процессе,
соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе
защиты государственной тайны
владеет основными методами защиты
производственного персонала и населения
от возможных последствий аварий,
катастроф, стихийных бедствий
осознает социальную значимость своей
будущей профессии, обладает высокой
мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности.
Способен предусмотреть меры по
сохранению и защите экосистемы в ходе
своей общественной и профессиональной
деятельности
уметь: оценивать степень опасности возможных
последствий аварий, катастроф и стихийных
бедствий для персонала
владеть: практическими навыками организации
безопасности людей от аварий, катастроф и
стихийных бедствий
знать: основные положения, методы и законы
естественнонаучных дисциплин (математики,
физики, химии, биологии и других смежных
дисциплин), используемые в профессиональной
деятельности
уметь: методы математического анализа и
моделирования, теоретического и
экспериментального исследования; методы
расчета кинематических и динамических
параметров движения механизмов;
владеть: методологией поиска и использования
действующих технических регламентов,
стандартов, сводов правил
знать: сущность и значение информации в
развитии общества, особенности правового
регулирования в будущей профессиональной
деятельности; правовые основы защиты
государственной тайны;
уметь: работать с информацией в глобальных
компьютерных сетях, использовать
законодательные и нормативно-правовые
акты в области защиты информации и
государственной тайны
владеть: навыками соблюдения требований
информационной безопасности
знать: потенциальные факторы риска для
жизни и здоровья людей
уметь: оценивать степень опасности возможных
последствий аварий, катастроф и
стихийных бедствий для персонала
владеть: практическими навыками защиты
населения от аварий, катастроф и стихийных
бедствий
знать: профессиональные функции в
соответствии с направлением и профилем
подготовки
уметь: применять меры по сохранению и
защите экосистемы в ходе своей общественной и
профессиональной деятельности
владеть: методами организации мер по
сохранению и защите экосистемы в ходе
общественной и профессиональной деятельности
производственно-технологическая деятельность:
знать: основные физико-химические свойства
умеет использовать технические
сырья, полуфабрикатов и готовой
средства для измерения основных
21
параметров технологических
процессов, свойств сырья,
полуфабрикатов и качество готовой
продукции, организовать и
осуществлять технологический процесс
производства продукции питания
ПК-8
ПК-9
владеет современными информационными
технологиями, способен управлять
информацией с использованием
прикладных программ деловой сферы
деятельности, использовать сетевые
компьютерные технологии и базы данных
в своей предметной области, пакеты
прикладных программ для расчета
технологических параметров
оборудования
знает правила техники безопасности,
производственной санитарии, пожарной
безопасности и охраны труда; умеет
измерять и оценивать параметры
производственного микроклимата, уровня
запыленности и загазованности, шума, и
вибрации, освещенности рабочих мест
устанавливает и определяет приоритеты в
сфере производства продукции питания,
готов обосновывать принятие конкретного
технического решения при разработке
новых технологических процессов
ПК-10 производства продукции питания;
выбирать технические средства и
технологии с учетом экологических
последствий их применения
умеет рассчитать производственные
мощности и эффективность работы
технологического оборудования,
ПК-11
оценивать и планировать внедрение
инноваций в производство
продукции и их изменения в ходе
технологических процессов;
уметь: использовать технические средства
для оценки качества сырья, полуфабрикатов и
готовой продукции, рассчитывать
режимы технологических процессов
владеть: методами проведения стандартных
испытаний по определению качества
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
знать: информационные технологии в
системах управления технологическими
процессами;
уметь: работать в качестве пользователя
персонального компьютера; использовать
языки и системы программирования для
решения профессиональных задач и работать с
программными средствами общего назначения;
владеть: навыками использования современных
программных средств и информационных
технологий при проведении теоретических и
экспериментальных исследований в области
производства продуктов
общественного питания, создавать базы
данных с использованием ресурсов сети
знать: правила техники безопасности,
производственной санитарии, пожарной
безопасности и охраны труда
уметь: проводить контроль параметров
воздуха, шума, вибрации, электромагнитных,
тепловых излучений и уровня негативных
воздействий на их соответствие к
нормативным требованиям;
владеть: методами оценки параметров
производственного микроклимата
знать: факторы, влияющие на качество
полуфабрикатов и готовой продукции питания;
ресурсо- и энергосбережение в технологических
процессах производства
продукции питания
уметь: определять приоритеты в сфере
производства продукции питания,
организовывать технологический процесс
владеть: методиками разработки новых
технологических процессов производства
продукции питания
знать: классификацию и принципы работы
технологического оборудования; инновационные
технологии в производстве продуктов питания
уметь: рассчитывать производственные
мощности и эффективность работы
технологического оборудования, оценивать и
22
организует документооборот по
производству на предприятии питания,
способен использовать нормативную,
техническую, технологическую
ПК-12 документацию в условиях производства
продукции питания
планировать внедрение инноваций в
производство,
владеть: методами расчета оборудования
и производственных мощностей
знать: нормы и правила составления технической
документации, особенности технологического
процесса
уметь: разрабатывать организационнораспорядительную, нормативную и техническую
документацию;
владеть: практическими навыками разработки
нормативной и технологической документации в
области производства продукции питания
организационно-управленческая деятельность:
ПК-13
анализирует и оценивает результативность
системы контроля деятельности
производства. Осуществляет поиск, выбор
и использование новой информации в
области развития индустрии питания и
гостеприимства
ПК-14 обеспечивает функционирование системы
поддержки здоровья и безопасности труда
персонала предприятия питания.
Анализирует деятельность предприятия
питания с целью выявления рисков в
области безопасности труда и здоровья
персонала
ПК-15 устанавливает требования и приоритеты к
обучению работников вопросам
безопасности в профессиональной
деятельности и поведению в
чрезвычайных ситуациях
ПК-16 определяет цели и ставит задачи отделу
продаж по ассортименту продаваемой
продукции производства и услугам внутри
и вне предприятия питания. Анализирует
информацию по результатам продаж и
принимает решения в области контроля
процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими
процессами на предприятиях питания
ПК-17 осуществляет мониторинг проведения
мотивационных программ на всех ее
этапах и оценивает результаты мотивации
и стимулирования работников
знать: основные требования, предъявляемые к
сырью, материалом, полуфабрикатам и готовой
продукции, методы их контроля
уметь: организовывать работу производства
предприятий питания и осуществлять
контроль за технологическим процессом,
внедрять систему обеспечения качества и
безопасности продукции питания на принципах
ИСО и ХАССП
владеть: методами оценки результативности
системы контроля деятельности производства
знать: потенциальные факторы риска для
жизни и здоровья персонала
уметь: измерять и оценивать опасные,
вредные и травмирующие факторы производства
владеть: практическими навыками выявления
рисков в области безопасности трузнать: потенциальные факторы риска для
жизни и здоровья людей
уметь: предъявлять требования и приоритеты к
обучению работников вопросам
безопасности в профессиональной деятельности
владеть: методами аттестации работников по
вопросам безопасности
знать: основы торговой деятельности
уметь: организовывать процессы
товародвижения
владеть: методами организации системы
товародвижения и логистических процессов на
предприятиях питания
знать: основы психологии, профессиональные
функции работников
уметь: использовать мотивационные программы
23
производства
ПК-18 умеет разрабатывать критерии оценки
профессионального уровня персонала для
составления индивидуальных и
коллективных программ обучения и
оценивать наличие требуемых умений у
членов команды и осуществлять
взаимодействие между членами команды
ПК-19 умеет планировать и анализировать
программы и мероприятия обеспечения и
поддержки лояльности персонала по
отношению к предприятию и руководству.
Умеет планировать и анализировать свою
деятельность и рабочий день с учетом
собственных должностных обязанностей
на предприятиях питания
уметь проводить мониторинг и
анализировать результаты финансовохозяйственной деятельности предприятия
питания, оценивать финансовое состояние
предприятия питания и принимать
решения по результатам контроля
ПК-20
ПК-21 умеет осуществлять поиск, выбор и
использование новой информации в
области развития потребительского рынка
умеет систематизировать и обобщать
информацию
ПК-22 умеет планировать стратегию развития
предприятия питания с учетом
множественных факторов, проводить
анализ, оценку рынка и риски, умеет
провести аудит финансовых и материальных ресурсов
владеть: навыками оценки результатов
мотивации и стимулирования работников
производства
знать: профессиональные функции работников,
основы управления
уметь: разрабатывать критерии оценки
профессионального уровня персонала,
осуществлять руководство
владеть: навыками составления индивидуальных
и коллективных программ обучения
знать: основы организации производства
и управления
уметь: использовать полученные знания
для управления персоналом и организации
производства
владеть: методами учета и анализа в организации
управления и обеспечения производства
знать: принципы оценки хозяйственной и
финансовой деятельности предприятия,
основы бухгалтерского учета и налоговой
системы
уметь: использовать полученные знания
для оценки основных экономических показателей
финансово-хозяйственной деятельности
предприятий питания; функции
и их принципы управления, их особенности и
взаимосвязи
владеть: методами мониторинга и анализа
финансового состояние предприятия питания,
навыками принятия управленческих
решений
знать: современные информационные
технологии, основные профессиональные
периодические издания в области развития
потребительского рынка;
уметь: использовать стандарты и другие
нормативные документы при оценке, контроле
качества и сертификации продуктов
и продукции предприятий питания
владеть: навыками систематизации, анализа и
обработки информации в области
развития потребительского рынка
знать: бизнес-планирование и экономику
предприятий питания
уметь: планировать объем производства
предприятий питания и проводить расчеты
затрат на производство и реализацию
продукции питания
владеть: методами планирования,
экономического анализа, финансового аудита
24
ПК-23 способен организовать
ресурсосберегающее производство, его
оперативное планирование и обеспечение
надежности технологических процессов
производства продукции питания, знает
способы рационального использования
сырьевых, энергетических и других видов
ресурсов
ПК-24 умеет осуществлять необходимые меры
безопасности при возникновении
чрезвычайных ситуаций на объектах
жизнеобеспечения предприятия
ПК-25 владеет нормативно-правовой базой в
области продаж продукции производства и
услуг
ПК-26 осуществляет поиск, выбор и
использование информации в области
мотивации и стимулирования работников
предприятий питания и проявляет
коммуникативные умения
ПК-27 умеет разрабатывать критерии оценки
профессионального уровня персонала для
составления обучающих программ,
проводить аттестацию работников
производства и принимать решения по
результатам аттестации
ПК-28 способен проводить мониторинг
финансово-хозяйственной деятельности
предприятия, анализировать и оценивать
финансовое состояние предприятия
знать: структуру биосферы; экосистемы;
взаимоотношения организма и среды;
экологические принципы рационального
использования природных ресурсов и охраны
природы; основы экологического права
уметь: организовывать ресурсосберегающее
производство; осуществлять в общем
виде оценку антропогенного воздействия
на окружающую среду с учетом специфики
природных климатических условий
владеть: навыками организации ресурсосберегающих технологий в производстве
продукции общественного питания
знать: средства и методы повышения
безопасности в чрезвычайных ситуациях;
уметь: планировать мероприятия по защите
производственного персонала и населения в
чрезвычайных ситуациях;
владеть: элементарными приемами и навыками
при возникновении экстренных
ситуаций на тепло-, энергооборудовании и
других объектах жизнеобеспечения предприятия
знать: нормативно-правовые документы
торговой деятельности
уметь: использовать стандарты и другие
нормативные документы при оценке, контроле
качества и сертификации продуктов
и продукции предприятий
питания
владеть: методологией применения нормативно-правовой базы в области продаж
продукции производства и услуг
знать: основы психологии, профессиональные
функции работников
уметь: осуществлять поиск, выбор и
использование информации в области мотивации
и стимулирования работников
владеть: навыками использования информации
для мотивации и стимулирования
работников, методами коммуникации
знать: должностные обязанности работников
уметь: разрабатывать критерии оценки
профессионального уровня персонала,
принимать решения
владеть: навыками составления обучающих и
аттестационных программ
знать: принципы оценки хозяйственной и
финансовой деятельности предприятия,
основы бухгалтерского учета и налоговой
системы
уметь: использовать полученные знания
для оценки финансового состояние пред25
ПК-29 способен формировать профессиональную
команду, проявлять лидерские качества в
коллективе, владеет способами
организации производства и эффективной
работы трудового коллектива на основе
современных методов управления
приятия питания
владеть: методами мониторинга и анализа
финансового состояние предприятия питания
знать: основы психологии и деловых отношений, организации производства и
управления
уметь: проявлять лидерские качества,
формировать профессиональную команду
владеть: современными методами управления и
организации производства
научно-исследовательская деятельность:
ПК-30 умеет проводить исследования по
заданной методике и анализировать
результаты экспериментов
знать: фундаментальные разделы
неорганической, аналитической, органической,
физической и коллоидной химии; химические
элементы и их соединения, методы и
средства химического исследования веществ и их
превращений;
уметь: проводить измерения, наблюдения,
составлять описания проводимых исследований,
делать выводы
владеть: методами исследований, характерных
для профессиональной области и
методами их анализа, методами проведения
физических измерений, методами
оценки погрешностей при проведении
эксперимента; навыками выполнения химических
лабораторных операций, методами
определения концентраций в растворах,
методами синтеза неорганических и
органических соединений;
ПК-31 способен изучать и анализировать научно- знать: современную научную материальнотехническую информацию, отечественный техническую базу; отечественный и
и зарубежный опыт по производству
зарубежный опыт по производству продуктов
продуктов питания
питания;
уметь: анализировать, обобщать и делать
выводы по результатам исследований
владеть: методологией поиска и использования
научно-технической информации
ПК-32 способен измерять и составлять описание
знать: метрологические принципы
проводимых экспериментов,
инструментальных измерений
подготавливать данные для составления
уметь: проводить измерения, наблюдения,
обзоров, отчетов и научных публикаций;
составлять описания проводимых исследований;
владеет статистическими методами и
владеть: навыками проведения теоретических и
средствами обработки экспериментальных экспериментальных и практических
данных проведенных исследований
исследований в области производства продукции
питания с использованием современных
программных средств, инновационных и
информационных технологий.
проектная деятельность:
ПК-33 умеет контролировать качество
знать: основные принципы проектирования
предоставляемых организациями услуг по предприятий питания, реконструкции
26
проектированию, реконструкции и
монтажу оборудования, участвует в
планировке и оснащении предприятий
питания
ПК-34 осуществляет поиск, выбор и
использование информации в области
проектирования предприятий питания,
составляет техническое задание на
проектирование предприятия питания
малого бизнеса, проверяет правильность
подготовки технологического проекта,
выполненного проектной организацией,
умеет читать чертежи (экспликацию
помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной
привязки технологического оборудования,
объемное изображение производственных
цехов)
ПК-35 умеет вести переговоры с проектными
организациями и поставщиками
технологического оборудования,
оценивать результаты проектирования
предприятия питания малого бизнеса на
стадии проекта
и монтажа оборудования
уметь: правильно выбрать технологическое
оборудование и выполнить расчет основных
технологических процессов производства
продукции питания, осуществлять
взаимодействие с организациямипроектировщиками, контролировать качество их
работ
владеть: навыками планировки и оснащения
предприятий питания
знать: основные принципы проектирования
предприятий питания, нормативную и
техническую документацию отрасли
уметь: составлять техническое задание на
проектирование предприятия питания,
осуществлять контроль над технологическим
проектом
владеть: практическими навыками чтения
чертежей
знать: основные принципы проектирования
предприятий питания, нормативную и
техническую документацию отрасли, виды
технологического оборудования
уметь: вести переговоры с проектными
организациями и поставщиками
технологического оборудования
владеть: методами оценки технологических
проектов
маркетинговая деятельность:
ПК-36 осуществляет поиск, выбор и
использование новой информации в
области развития индустрии питания и
гостеприимства, способен проводить
обоснование и расчеты прибыли и затрат в
рамках запланированного объема выпуска
продукции питания
ПК-37 умеет планировать маркетинговые
мероприятия и составлять календарнотематические планы их проведения, умеет
составлять рекламные сообщения о продукции
производства и планировать рекламные акции,
владеет принципами ценообразования у
конкурентов и умеет творчески мыслить и
анализировать работу с клиентской базой
ПК-38 умеет прогнозировать коньюктуру рынка
продовольственного сырья и анализировать
реализованный спрос на продукцию
знать: основы индустрии питания и
гостеприимства
уметь: осуществлять расчеты техникоэкономических показателей предприятия
владеть: методологией поиска и использования
информации для решения профессиональных
задач
знать: основы маркетинга, рекламной и
коммерческой деятельности
уметь: планировать маркетинговые мероприятия и
рекламные акции
владеть: творческим мышлением, методами анализа,
навыками маркетинговой
работы и экономического анализа производства
продукции питания
знать современный уровень развития рынка
продовольственного сырья и общественного питания
уметь применять маркетинговые мероприятия для
27
производства, оценивать эффективность
маркетинговых мероприятий по продвижению
продукции на рынок, обеспечивать обратную
связь с потребителями, участвует в
программах по разработке предложений по
формированию ассортимента продукции
питания и продвижению ее на рынке
ПК-39 способен участвовать в маркетинговых
исследованиях товарных рынков,
пищевого сырья, продукции и
разрабатывать предложения по выбору
поставщиков для предприятий питания
организации торгово-технологических процессов
владеть: методами менеджмента и методами
проведения маркетинговых исследований на
предприятиях питания
знать: основы маркетинга и торговой
деятельности
уметь: работать с поставщиками
владеть: навыками проведения маркетинговых
исследований
4. ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И
ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА ПРИ
РЕАЛИЗАЦИИ ООП по направлению подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация общественного питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»)
4.1. Календарный учебный график
реализации
данной
ООП
по
годам
содержит последовательность
(семестрам,
курсам),
включая
теоретическое обучение, практики, каникулы, промежуточные и итоговую
аттестации, баланс времени. (Приводится с учебным планом).
4.2. Рабочий учебный план по направлению подготовки
«Технология
продукции
и
организация
общественного
260800.62
питания»
(квалификация (степень) «бакалавр») разработан в полном соответствии с
требованиями ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, утвержден
Учебно-методическим советом
МГУПП
«
» _________2013 г.
(Приводится в приложении).
4.3. Аннотированные рабочие программы учебных дисциплин (модулей).
Рабочие программы всех учебных курсов, предметов, дисциплин как
базовой, так и вариативной частей учебного плана подготовки бакалавра,
согласно Положению об УМКД, включают следующие разделы:
28
1. Цель и задачи дисциплины
2. Общие требования к содержанию и уровню освоения дисциплины (знания,
умения, владения и
компетенция обучающихся, сформированных в
результате освоения дисциплины (модуля)
3. Трудоемкость дисциплины и виды учебной работы
4. Содержание дисциплины
4.1 Учебно-образовательные модули дисциплины, их трудоемкость
и виды учебной работы
4.2 Дидактический минимум учебно-образовательных модулей дисциплины
4.3 Содержание учебно-образовательных модулей
4.4 Соответствие содержания дисциплины требуемым результатам обучения
4.5 Лабораторные работы или практические занятия
5. Самостоятельная работа
6.Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7. Материально–техническое обеспечение дисциплины
8. Контроль и оценка результатов обучений
8.1. Контроль знаний по дисциплине
8.2 Рейтинговая оценка по дисциплине
9. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины
10. Глоссарий основных терминов и определений
В виду значительного объема материалов, в ООП приводятся
аннотации всех учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) как
базовой, так и вариативной частей учебного плана, а также дисциплин по
выбору студента. В аннотации рабочей программы дисциплины приводятся:
трудоемкость дисциплины (зет/час), место дисциплины в структуре ООП,
обозначение цикла и раздела из учебного плана, содержание дисциплины
(основные разделы), виды учебной работы, форма аттестации (итоговый
контроль), формируемые компетенции.
29
4.4. Практики
Практика обучающихся и ее виды определены ФГОС ВПО по данному
направлению подготовки. При реализации ООП бакалавриата обязательными
являются «Учебная» и «Производственная (в том числе преддипломная)»
практики. Практики проводятся в соответствии с Положением о практике,
учебным графиком и программой практики на профилирующей кафедре,
предприятиях и в НИИ (на основе договоров и соглашений). Процесс
прохождения практики направлен на формирование
общекультурных и
профессиональных компетенций. По итогам практики оформляется отчет и
проводится аттестация на профильной кафедре.
Аннотированные программы практик приведены в приложениях 4,5.
5. Ресурсное обеспечение ООП по направлению подготовки 260800.62
«Технология
продукции
и
организация
общественного
питания»
(квалификация (степень) «бакалавр»)
Ресурсное обеспечение ООП вуза формируется на основе
требований к условиям реализации основных образовательных программ
бакалавриата, определяемых
ФГОС ВПО по направлению подготовки
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», с
учетом рекомендаций примерной ООП и включает:
- Кадровое обеспечение
Реализация
обеспечивается
основной
образовательной
научно-педагогическими
программы
кадрами,
бакалавриата
имеющими
базовое
образование, соответствующее профилю преподаваемых дисциплин, и
систематически занимающимися научной и (или) научно-методической
деятельностью.
Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в
общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по
данной основной образовательной программе, составляет не менее 50
процентов, ученую степень доктора наук и/или ученое звание профессора
имеют не менее 8 процентов преподавателей.
30
Все
преподаватели
образование
и/или
профессионального
ученую
степень,
цикла
имеют
соответствующие
базовое
профилю
преподаваемой дисциплины. Не менее 60 процентов преподавателей (в
приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих учебный
процесс по профессиональному циклу, имеют ученые степени или ученые
звания. К образовательному процессу привлечено не менее
5 процентов
преподавателей из числа действующих руководителей и работников
профильных организаций, предприятий и учреждений.
- Материально-техническое обеспечение
ФГБОУ ВПО
МГУПП, реализующее ООП бакалавриата по
направлению
260800.62
общественного
питания,
Технология
располагает
продукции
и
организация
материально-технической
базой,
обеспечивающей проведение всех видов, дисциплинарной и междисциплинарной
подготовки,
лабораторной,
практической
и
научно-
исследовательской работы обучающихся, предусмотренных учебным планом
вуза и соответствующей действующим санитарным и противопожарным
правилам и нормам.
Перечень материально-технического обеспечения включает в себя
лаборатории высшего учебного заведения, которые оснащены современными
стендами и оборудованием, приборами и реактивами, позволяющими
изучать технологические процессы в соответствии с профилем подготовки:
лаборатории:
физики;
неорганической химии;
аналитической химии и физико-химических методов анализа;
органической химии;
физической и коллоидной химии;
теплотехники;
механики;
информатики;
31
электротехники и электроники;
процессы и аппараты пищевых производств;
биохимии;
товароведение продовольственных товаров;
физико-химических методов исследования пищевых продуктов и
контроля качества производства кулинарной продукции;
производства кулинарной
продукции;
безопасности
жизнедеятельности;
холодильной техники и
технологий;
безопасности продовольственного сырья и продуктов питания;
систем
управления технологическими
процессами и
информационные технологии;
методов исследования свойств сырья и продуктов
питания;
специально оборудованные кабинеты и
аудитории:
физики;
иностранного языка;
истории;
философии;
социологии,
экономики;
математики;
маркетинга;
менеджмента;
правоведения;
безопасности жизнедеятельности;
32
технологии продукции общественного
питания;
организации производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания;
санитария и гигиена питания;
физиологии питания;
проектирование предприятий общественного
питания;
метрологии, стандартизации,
сертификации; экологии;
оборудование предприятий общественного
питания;
классы компьютерной техники;
спортивный зал;
учебный комбинат общественного
питания;
бизнес-инкубатор.
- Информационно-библиотечное обеспечение
Основная образовательная программа обеспечена учебно-методической
документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам
(модулям) основной образовательной программы. Содержание всех учебных
дисциплин (модулей) представлено в сети Интернет и/или локальной сети
образовательного
учреждения
по
адресам:
http://www.e-library.ru;
http://springerlink.com/journals/; http://springerlink.com/books/
Каждый обучающийся обеспечен индивидуальным неограниченным
доступом
к
электронно-библиотечной
системе,
содержащей
издания
учебной, учебно-методической и иной литературы по основным изучаемым
дисциплинам и сформированной на основании прямых договоров с
правообладателями. Библиотечный фонд укомплектован печатными и/или
электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам
33
базовой части всех циклов, изданными за последние 10 лет, а для дисциплин
базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла - за
последние 5 лет, из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на
каждые 100 обучающихся.
Фонд
дополнительной
официальные,
литературы
помимо
справочно-библиографические
и
учебной
включает
специализированные
периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100
обучающихся.
Электронно-библиотечная
система
обеспечивает
возможность
индивидуального доступа для каждого обучающегося из любой точки, в
которой имеется доступ к сети Интернет.
Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным
базам данных, информационным справочным и поисковым системам.
6. Характеристики среды вуза, формирующие развитие социальноличностных компетенций выпускников.
Социокультурная
среда
вуза создает и поддерживает условия для
развития личности и регулирования социально-культурных процессов,
способствующих
укреплению
нравственных,
гражданственных,
общекультурных качеств обучающихся.
В
МГУПП
воспитательную
разработаны
деятельность,
документы,
внеучебную
регламентирующие
общекультурную
работу,
деятельность студенческих общественных организаций, а также обеспечение
социально-бытовых условий и др.
Наиболее популярными формами воспитательной внеучебной работы
являются студенческие клубы по интересам, художественные студии
(хореографические,
вокальные,
театральные
и
др.),
волонтёрская
организация, донорское движение.
В вузе организована и ведется психолого-консультационная и
профилактическая работа со студентами. Регулярно планируются и
проводятся мероприятия со студентами по профилактике наркомании,
34
алкоголизма
и
ВИЧ-инфекции.
Для
решения
проблемы
адаптации
первокурсников создана служба психологической помощи студентам;
проводятся индивидуальные консультации психолога, практическая помощь
в кризисных ситуациях, личностно-развивающие тренинги.
7.
Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества
освоения знаний обучающимися.
В соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению подготовки и
Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися ООП
включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую
государственную аттестацию обучающихся.
7.1. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля
успеваемости и промежуточной аттестации.
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО
по направлению
подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного
питания для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной
аттестации созданы соответствующие фонды оценочных средств. Эти фонды
включают: контрольные вопросы и типовые задания для практических
занятий, лабораторных и контрольных работ, коллоквиумов, зачетов и экзаменов; тесты и компьютерные тестирующие программы; примерную
тематику курсовых работ / проектов, рефератов, позволяющие оценить
степень сформированности компетенций обучающихся.
Фонды оценочных средств и конкретные формы и процедуры текущего
контроля знаний и промежуточной аттестации по каждой дисциплине
содержатся в рабочих программах дисциплин и доводятся до сведения
обучающихся на первых неделях обучения.
7.2. Итоговая государственная аттестация выпускников ООП.
Итоговая аттестация выпускника высшего учебного заведения является
обязательной и осуществляется после освоения ООП в полном объеме.
35
В соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению
подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного
питания» итоговая государственная аттестация включает:
- государственный (междисциплинарный) экзамен;
- защиту выпускной квалификационной работы бакалавра.
Требования
к
содержанию,
объему
и
структуре
выпускной
квалификационной работы, а также требования к государственному экзамену
соответствуют
Положению
об
итоговой
государственной
аттестации
выпускников ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет
пищевых производств».
8. Дополнительные (локальные) нормативно-методические документы и
материалы, обеспечивающие качество реализации ООП и качество
подготовки обучающихся с учетом формы и технологий обучения.
36
Приложения
37
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Аннотации к рабочим программам дисциплин в составе ООП
по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
Квалификация (степень) выпускника – бакалавр.
Форма обучения – очная.
Инд.
Б1
Б1.Б
Наименование
дисциплины
Аннотация дисциплины
Кол-во
зач.
единиц
Гуманитарный, социальный и экономический цикл (ГСЭ)
47
Базовая часть
30
Б1.Б.1
История
Б1.Б.2
Философия
Б1.Б.3
Иностранный
язык
Сущность, формы, функции исторического знания. Особенности
исторического развития России в период средневековья. Российская империя в
новое время: реформы и революции. Советская Россия и Российская
Федерация: проблемы и пути развития.
Философия в системе культуры. Сущность, структура и типы мировоззрения.
Общие характеристики бытия. Научная картина мира. Философское учение о
познании. Методы и формы познания. Учение о человеке и обществе.
Движущие силы развития общества. Сознание и самосознание. Мораль и
право.
Коммуникативные умения в сфере учебного, повседневного и официальноделового общения. Сферы и ситуации общения: повседневно-бытовая; учебнообразовательная; социокультурная. Фонетический аспект: совершенствование
произносительных и интонационных навыков, необходимых для порождения
устных высказываний (предупреждение интерференции); совершенствование
навыков идентификации и дифференциации фонетических маркеров
высказывания, необходимых для понимания звучащей речи. Лексический
аспект: совершенствование навыков, необходимых для понимания текстов при
чтении / аудировании; совершенствование навыков распознавания
словообразовательных (аффиксально-префиксальных) элементов лексических
единиц;
совершенствование
навыков
структурно-семантической
идентификации
лексических
единиц
в
рамках
предложения;
2
Форма
итогового
контроля
Компетенции
ОК
Зачет
ПК
1,2,3,5,6,
7,8,14
3
Зачет
1,3,6,10
11
Зачеты,
экзамен
2,5,6,8,
11,12,14
38
Б1.Б.4
Социология
Б1.Б.5
Экономика
совершенствование навыков, необходимых для порождения текстов в устной /
письменной форме; совершенствование навыков адекватного употребления
терминологической / научной лексики в устном и письменном общении.
Грамматический аспект: совершенствование навыков распознавания при
чтении / аудировании текстовых логико-смысловых коннекторов;
совершенствование навыков употребления в процессе устного / письменного
порождения речи с учётом выбора соответствующего речевого намерения
текстовых логико-смысловых коннекторов.
Экономические
основы
производства
и
ресурсы
предприятий.
Производственный процесс и его составляющие. Основные средства
предприятия.
Оборотные средства промышленного
предприятия.
Персонал предприятия. Оплата труда. Планирование затрат предприятия.
Финансирование инновационной деятельности.
Технико-экономический
анализ и моделирование инженерных решений. Коммерческая деятельность
предприятий: юридические основы,
финансовые отношения, основы
налогообложения,
внешнеэкономическая
деятельность.
Организация
производства как система научных знаний и область практической
деятельности. Этапы развития теории организации производства. Научные
основы организации производства. Система категорий, основные элементы и
принципы эффективной организации производства. Производственные
системы и их виды, предприятие как производственная система. Особенности
производства как объекта организации. Основные тенденции и
закономерности развития организации производства на предприятиях.
Содержание и порядок проектирования организации основных производств на
предприятиях.
Экономические
основы
производства
и
ресурсы
предприятий.
Производственный процесс и его составляющие. Основные средства
предприятия.
Оборотные средства промышленного
предприятия.
Персонал предприятия. Оплата труда. Планирование затрат предприятия.
Финансирование инновационной деятельности.
Технико-экономический
анализ и моделирование инженерных решений. Коммерческая деятельность
предприятий: юридические основы,
финансовые отношения, основы
налогообложения,
внешнеэкономическая
деятельность.
Организация
производства как система научных знаний и область практической
деятельности. Этапы развития теории организации производства. Научные
основы организации производства. Система категорий, основные элементы и
3
Экзамен 1,2,3,5,6,
7,8,14
4
Экзамен 3,6,11,15
1,2,3
39
принципы эффективной организации производства. Производственные
системы и их виды, предприятие как производственная система. Особенности
производства как объекта организации. Основные тенденции и
закономерности развития организации производства на предприятиях.
Содержание и порядок проектирования организации основных производств на
предприятиях.
Б1.Б.6 Маркетинг
Маркетинг как интегрирующая функция принятия управленческих решений.
Концепция управления предприятием, действующего на принципах
маркетинга. Место маркетинга в стратегическом управлении предприятием.
Подходы к выработке стратегии предприятия. Управление маркетингом на
корпоративном уровне. Стратегии хозяйственного портфеля. Управление
маркетингом на функциональном уровне. Методы выбора целевого рынка.
Организованные подходы к сегментации целевых рынков. Управление
маркетингом на инструментальном уровне. Управление товаром. Целевые
стратегии
предприятия.
Управление
распределением.
Управление
маркетинговыми
коммуникациями.
Стратегическое
и
оперативное
планирование маркетинга на предприятии. Оценка, контроль и аудит (ревизия)
маркетинга.
Б1.Б.7 Менеджмент
Особенности современной российской экономики и необходимость
совершенствования организации управления в России; понятие, сущность,
цели, задачи и основные функции менеджмента; опыт менеджмента за
рубежом; возможности и пути его использования в России; специфика
менеджмента в России; цели и задачи управления предприятием; методы
обоснования, принятия и реализации управленческих решений; внутренняя и
внешняя среда предприятия; использование мировых информационных
ресурсов в менеджменте; система коммуникаций; стратегический
менеджмент; разработка и реализация перспективных и текущих планов;
основные качества менеджера; работа менеджера; создание системы
мотивации труда; организация контроля за деятельностью подчиненных;
контроллинг; инновационная программа менеджера; управление рисками;
особенности работы менеджеров в кризисной ситуации; этика делового
общения; управление конфликтами; психология менеджмента; управление
экономическими отношениями предприятия.
Б1.В
Вариативная часть
Б1. В.ОД Обязательные дисциплины
4
Зачет с
оценкой
6
4,5,6,7,8,
9
3
Зачет
6,14
11,12,13,
14
17
8
40
Методики выполнения научных исследований в условиях рыночных
отношений на принципах самофинансирования и самообеспечения.
Методические разработки по формулированию темы, цели и задач научного
исследования;
методология
теоретического
и
экспериментального
исследований; анализ теоретико-экспериментальных исследований и
формулирование выводов и предложений. Внедрение и эффективность
научных исследований, правила оформления научно-исследовательских и
магистерских работ, диссертаций на соискание ученых степеней
Б1.В.ОД.2 Основы
Правовые, экономические и организационные аспекты контроля качества и
законодательбезопасности продуктов питания; нормативные и технические документы
ства
и регламентирующие производство пищевых продуктов, терминология и
стандартизации классификация однородных групп продукции; структура государственной
в
пищевой системы стандартизации, отношения в сфере обеспечения качества и
промышленбезопасности продуктов питания. Основные положения законов
о
ности
техническом регулировании; о санитарно-эпидемиологическом благополучии
населения; о защите прав потребителей; о качестве и безопасности пищевых
продуктов; основные положения комплексов стандартов;
Б1.В.ОД.3 Экономика и
Введение в теорию экономики. Микроэкономика. Предмет и методы
управление на
экономической науки.Потребности, блага и ресурсы общества. Собственность
предприятиях
и хозяйствование. Экономические системы и их классификация.Рыночная
общественного организация хозяйства. Спрос и предложение, их эластичность.Факторы
питания
производства и издержки производства. Рынки факторов производства и
факторные доходы.Региональное экономическое развитие .Макроэкономика.
Основные
вопросы
макроэкономики,
национальное
счетоводство.
Макроэкономическое равновесие. Потребление, сбережения, инвестиции.
Теория мультипликатора. Финансовый рынок.Банковская система и кредитноденежная политика. Государственный бюджет, налоги и фискальная политика.
Экономический
рост
и
экономические
циклы,
инфляция
и
безработица.Международные экономические отношения.
Б1.В.ДВ Дисциплины по выбору
Б1.В.ОД.1 Основы
научных
исследований
Б1.В.ДВ.1
1
Правоведение
Рассматриваются основные положения теории государства и права, понятия,
признаки и формы государства, государственный аппарат, основные
юридические понятия и категории, объективное право, раскрываются
основы конституционного строя РФ, анализируются основные институты
2
Зачет
2,3,6,12
1,4,11,15
2
Зачет
11,15
11,16,17,
18,19
4
Экзамен 1,2,14
16
Зачет
2,5,7,15,
21
9
3
2,12
41
2
гражданского, семейного, трудового права.
Правовое
Формирование целостного представления об основах трудового
регулирование законодательства, его источниках, трудовых правоотношениях, социальном
торговли
партнерстве, трудовом договоре, правовом регулировании рабочего времени
товарами
и и времени отдыха, оплаты и нормирования труда, дисциплины труда, охраны
услугами
труда, материальной ответственности, особенностях разрешения трудовых
споров. Понятие гражданского правоотношения. Особенности правового
регулирования будущей профессиональной деятельности. Информация и
информационная сфера как объекты правового регулирования. Правовая
охрана интеллектуальной собственности в сфере информатики и
информационных технологий. Правовое регулирование отношений в
глобальной сети Интернет. Правовой статус использования электронной
цифровой подписи. Правовое регулирование информационных отношений в
области государственной, коммерческой, банковской, профессиональной,
служебной
тайны.
Правовая
защита
персональных
данных
в
информационной
сфере.
Правонарушения
и
преступления
в
информационной сфере.
Б1.В.ДВ.2
1
Международно- Всемирная таможенная организация, ее роль в международном таможенном
2
правовое
сотрудничестве. Рамочные стандарты безопасности и облегчения мировой
сотрудничество торговли. Конвенции всемирной таможенной организации. Международные
членов ВТО
организации
в
международном
таможенном
сотрудничестве.
Интеграционные
объединения
в
международном
таможенном
сотрудничестве. Таможенный союз. Актуальные проблемы и перспективы.
Государственная политика в области международного таможенного
сотрудничества. Формы международного таможенного сотрудничества.
Информационный обмен между таможенными службами государств.
Технические
Всемирная таможенная организация, ее роль в международном таможенном
регламенты
сотрудничестве. Рамочные стандарты безопасности и облегчения мировой
таможенного
торговли. Конвенции всемирной таможенной организации. Международные
союза
организации
в
международном
таможенном
сотрудничестве.
Интеграционные
объединения
в
международном
таможенном
сотрудничестве. Таможенный союз. Актуальные проблемы и перспективы.
Государственная политика в области международного таможенного
сотрудничества. Формы международного таможенного сотрудничества.
3
Зачет
2,12
2,5,7,15,
21
2
Зачет
10,15
1,18,22,
23,24
2
Зачет
10,15
1,18,22,
23,24
42
Информационный обмен между таможенными службами государств.
Б1.В.ДВ.3
1
Бухгалтерский
2
Б2
Б2.Б
Б2.Б.1
Б2.Б.2
Методика учета товарных операций в организациях общественного питания,
учет и анализ в том числе порядок определения цен на готовую продукцию, учета
хозяйственной движения в кладовых, кухнях, цехах по производству полуфабрикатов,
деятельности
кондитерских цехах, учета расчетов, проведения инвентаризации и
отражения в учете ее результатов, финансовых результатов хозяйственной
деятельности организаций питания, порядок формирования учетной
политики.
Ценообразова- Основы калькуляции и ценообразования в предприятиях общественного
ние и учет на питания, порядок учета продуктов, тары, основных средств и предметов
предприятиях
материально-технического оснащения.
общественного
питания
Математический и естественнонаучный и программно-информационный цикл
Базовая часть
Математика
Аналитическая геометрия и линейная алгебра; определители и матрицы;
системы линейных уравнений; квадратичные формы; линейные пространства,
евклидовы пространства; ортогональный базис, собственные векторы и
собственные значения. Основы математического анализа; дифференциальное
исчисление и его геометрические приложения;
интегральное исчисление и его приложения, несобственные интегралы;
экстремумы функций нескольких независимых переменных; элементы
функционального анализа; числовые ряды, функциональные ряды; ряды
Фурье, интеграл Фурье. Обыкновенные дифференциальные уравнения,
линейные дифференциальные уравнения; методы решения дифференциальных
уравнений. Функции комплексного переменного, аналитические функции;
ряды Тейлора и Лорана, теория вычетов; преобразование Лапласа и его
применения. Кратные интегралы; скалярные и векторные поля; операторы в
векторном анализе; интегральные теоремы.
Основные понятия теории вероятностей; случайные величины и их
распределения; элементы математической статистики.
Информатика
Понятие информации, значение информации в развитии современного
общества; общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и
накопления информации. Основы защиты информации; информационная
4
Зачет с
оценкой
5
11
4
Зачет с
оценкой
5
11
80
51
3
Экзамен
1,17,25,
26
5
Экзамен
1,17,25,
26,27,28,
29,30
43
Б2.Б.3
Б2.Б.4
Б2.Б.5
Б2.Б.6
безопасность.
Технические
и
программные
средства
реализации
информационных процессов. Модели решения функциональных и
вычислительных задач. Алгоритмизация и программирование; технологии
программирования; языки программирования высокого уровня. Базы данных.
Локальные и глобальные сети ЭВМ.
Физика
Физические основы механики. Молекулярная, статистическая физика и
термодинамика. Электричество и магнетизм. Колебания и волны. Волновая и
квантовая оптика. Квантовая физика. Ядерная физика.
Механика
Основные понятия: скорость, ускорение, закон движения, угловая скорость,
угловое ускорение, плоскопараллельное движение, мгновенный центр
скоростей, мгновенный центр ускорений, ускорение Кориолиса, переносное
ускорение, относительное ускорение, геометрические характеристики, сила,
реакции опор, распределенные нагрузки, момент силы, законы Ньютона,
теоремы динамики, принцип Даламбера,
общее уравнение динамики,
виртуальное перемещение, обобщенные координаты, принцип кинетостатики,
уравнения Лагранжа.
Экология
Структура биосферы и ее границы, экологические факторы, популяция,
биоценоз, экосистемы, взаимоотношения организма и среды, глобальные
проблемы окружающей среды, загрязнение биосферы; ухудшение здоровья
человека,
охрана атмосферного
воздуха,
гидросферы,
литосферы,
переработка
отходов,
экологические
принципы
рационального
использования
природных ресурсов, экономики природопользования,
экозащитная техника и технологии,
основы экологического права,
профессиональная ответственность, международное сотрудничество в области
охраны окружающей среды.
Неорганическая Основные понятия и законы общей и неорганической химии. Структуру
химия
Периодической системы элементов Д.И. Менделеева и вытекающие из нее
основные характеристики элемента и его соединений: заряд ядра и
электронную формулу атома; возможные валентности, ковалентность,
возможные
степени
окисления;
характер
изменения
радиуса,
электроотрицательности, химических свойств элементов и их соединений по
группам и периодам. Основные закономерности и условия протекания
химических процессов. Номенклатуру
неорганических соединений.
Химические свойства элементов и их соединений.
Различные способы выражения концентраций растворов.
8
Экзамены
4
Экзамен
1,17,26
3
Экзамен
17,26,31,
32
6
Экзамен
1,17,26,
29,30
1,17,26,2
9,30
44
Б2.Б.7
Б2.Б.8
Б2.Б.9
Б2.Б.10
Основы строения и реакционной способности органических соединений: виды
изомерии, электронное строение атома углерода, взаимное влияние атомов в
молекуле и способы его передачи с помощью электронных эффектов,
механизмы важнейших химических реакций. Важнейшие классы
органических соединений: строение, правила номенклатуры, физические
свойства, способы получения, типичные и специфические химические
свойства.Общие правила и порядок работы в химической лаборатории.
Правила техники безопасности.
Биохимия
Статическая биохимия. Белковые вещества и нуклеиновые кислоты.
Витамины и гормоны. Углеводы и липиды. Динамическая биохимия. Обмен
белков и аминокислот. Обмен углеводов и липидов. Брожение и дыхание,
взаимосвязь и регуляция обменных процессов. Биохимия продуктов
растительного и животного происхождения. Роль биохимических процессов
при хранении и переработке пищевого сырья растительного и животного
происхождения. Биохимия молока, мяса и рыбы. Биохимия зерна и хлеба.
Аналитическая Основы
качественного
анализа
(макро-,
полумикро-,
микро-,
химия и физико- ультрамикрометоды).Условия выполнения качественных реакций. Законы:
химические
закон
действия
масс,
закон
эквивалентности,
основной
закон
методы анализа светопоглощения. Уравнение Ильковича, уравнение Нернста. Сущность
буферного действия. Формулы для расчета рН различных растворов. Основы
теории электрической диссоциации сильных и слабых электролитов. Способы
выражения концентраций растворов и их взаимные перерасчеты. Основные
химические и физико-химические методы анализа веществ, их сущность,
теоретические
основы
и
области
применения.
Метрологические
характеристики методов анализа.
Физическая
и Структурно-механические свойства сыпучих пищевых масс. Реологическая
коллоидная
классификация пищевых масс. Сыпучие пищевые массы, определение
химия
основных реологических параметров. Слеживание, его причины, борьба с его
отрицательными последствиями. Свойства структурированных тел и пищевых
масс.
Структурированные
системы:
классификация
и
свойства.
Представление реологических свойств в виде сочетания элементарных
моделей, связывающих напряжение с деформацией. Полная реологическая
кривая, ее характерные участки. Определение предела упругости и прочности.
Реометрия. Реологические параметры сыпучих пищевых масс. Определение
реологических параметров
упруговязкопластических тел. Гели и
Органическая
химия
6
Экзамен
1,17,26,
29,30
6
Экзамен
1,17,26,
29,30
4
Экзамен
1,17,26,
29,30
6
Экзамен
1,17,26,
29,30
45
Б2.В
Б2.В.ОД
Б2.В.ОД.1
Б2.В.ОД.2
Б2.В.ОД.3
Б2.В.ОД.4
гелеобразование.Основные
признаки
гелеобразного
состояния,
классификация, получение. Золь-гель переход, типы гелеобразования,
изменение физико-химических свойств вблизи этой точки.
Вариативная часть
Обязательные дисциплины
Биоорганическая Основы строения и реакционной способности органических соединений.
химия
Классификация и номенклатура органических соединений. Химическая связь
и взаимное влияние атомов в органических соединениях. Реакционная
способность
углеводородов.
Биологически
важные
реакции
монофункциональных органических соединений. Реакционная способность
спиртов, фенолов, тиолов и аминов. Реакционная способность альдегидов и
кетонов. Реакционная способность карбоновых кислот и их функциональных
производных. Поли- и гетерофункциональные соединения, участвующие в
процессах жизнедеятельности. Стереохимические основы строения молекул
органических соединений. Специфическая реакционная способность
поли- и гетерофункциональных соединений. Липиды. Биополимеры и их
структурные компоненты. Низкомолекулярные биорегуляторы. Углеводы
(моносахариды).
Микробиология Общие
закономерности
в
структуре
клетки
микроорганизмов,
жизнедеятельности и условия их развития. Особенности химического состава
микроорганизмов. Метаболизм микробной клетки. Санитарно-гигиеническую
оценку продуктов питания. Микробиологический контроль пищевых
продуктов и их сертификацию.
Роль микробиологических процессов при хранении и переработке пищевого
сырья. Роль микробиологии в усовершенствовании технологических
процессов пищевой промышленности и создании новых рациональных схем и
принципов переработки сырья.
Структуры
Основные понятия реологии;
методы
приборов для определении
пищевых систем реологических характеристик пищевых масс, факторы, влияющие на
реологические свойства кондитерских масс, бараночного, хлебопекарного и
макаронного теста, зависимость реологических характеристик от скорости
сдвига, температуры, давления, влажности, пластическая прочность пищевых
масс, их объемная деформацию, релаксация напряжении и ползучесть.
Детали машин Общие требования, предъявляемые к деталям и узлам машин; критерии их
работоспособности; принципы построения расчетов на прочность, жесткость и
30
20
6
Экзамен
1,17,26,
29,30
5
Экзамен
1,17,26,
29,30
5
Экзамен
1,17,26,
29,30
4
Экзамен
-
1, 29
46
износостойкость. Методы расчета и проектирования различных соединений и
передач, упругих элементов, валов и опор, деталей, корпусов, уплотнений.
Введение в автоматизированное проектирование и оптимизацию деталей
машин.
Б2.В.ДВ
Дисциплины по выбору
Б2.В.ДВ.1
1
Информацион- Основные
ные
технологии в
производствен
ной
деятельности
2
Информационные
технологии в
проектной
деятельности
10
понятия информационных технологий. Информация и
информационные процессы. Понятие информационной технологии, ее
свойства. Роль информационных технологий в развитии экономики и
общества. Определение информационной технологии. Инструментарий
информационной
технологии.
Информационная
технология
и
информационная система. Роль информационных технологий в развитии
экономики и общества.
Программные продукты, использующиеся в общественном питании.
Программный продукт «R-keeper», «1-С-Трактир», «Best 5 питание»
Линейные математические модели. Задача об оптимальном распределении
ресурсов.
Симплекс-метод.
Эмпирические
математические
модели.
Уравнением регрессии. Оценка точности модели.
2
Научные основы биотехнологии, основные направления получения и
использования генетически модифицированных организмов, научные основы
новейших направлений и технологий получения целевых генно-инженерных
продуктов для различных областей применения, понятия необходимости
соблюдения этических норм и стратегии риска при развитии
биотехнологических технологий, направления исследований и стратегии
применения
новых
безопасных
материалов,
получаемых
биотехнологическими способами, методологию биоинженерии органов и
тканей; основные методамы наблюдения, описания, классификации методов
биотехнологии и продуктов биотехнологического производства.
Структура и функция белков, биоэнергетика, метаболизм углеводов и
липидов, обмен белков и аминокислот. Нуклеиновые кислоты и регуляция
экспрессии генов, биохимия внутри и межклеточных коммуникаций.
5
Зачет
5,7,12
25,27,28,
33,34
2
Зачет
5,7,12
25,27,28,
33,34
Б2.В.ДВ.2
1
2
Биохимические
основы
пищевых
технологий
Биохимия
человека
5
Зачет с
оценкой
Зачет с
оценкой
1,17,26,
28,29,30
1,17,26,
28,29,30
47
3
Биохимические
методы анализа
в
пищевых
биотехнологиях
Б2.В.ДВ.3
1
Научные
2
Б3
Б3.Б
Б3.Б.1
Б3.Б.2
Б3.Б.3
Современные подходы к комплексной оценке качества и безопасности
пищевых систем, общие принципы анализа сырья и продуктов. Исследование
химического состава пищевых систем с использованием сырья растительного,
животного происхождения и гидробионтов. Исследование физических,
физико-химических, структурно-механических свойств пищевых систем.
Биохимические свойства и превращения животных и растительных тканей.
Определение контаминантов в продуктах питания. Исследование качества и
пищевой ценности сырья и готовой пищевой продукции.
5
Основы санитарии и гигиены. Правила личной гигиены работников
общественного питания. Требования к содержанию предприятий питания,
и обработке продуктов, реализации пищи и обслуживанию населения.
3
основы
санитарии
гигиены
питания
Пищевая
Санитарно-микробиологический контроль на пищевых предприятиях на
микробиология основе системы НАССР.
Профессиональный цикл
Базовая часть
Теплотехника Техническая термодинамика. Первый закон термодинамики. Второй закон
термодинамики. Влажный воздух. Термодинамические процессы, циклы
холодильных установок. Основные понятия и определения теории
теплообмена. Конвективный теплообмен и теплоотдача. Теплопередача.
Теплообмен излучением. Основы расчета теплообменных аппаратов.
Электротехника Элементы
пассивных
цепей.
Параметры
и
характеристики
и электроника полупроводниковых приборов, усилительные каскады переменного и
постоянного тока, операционные усилители и электронные схемы на их
основе. Вторичные источники питания, источники эталонного напряжения и
тока. Генераторы колебаний. Логические элементы и комбинационные
цифровые устройства на их основе. Триггеры и последовательностные
цифровые устройства на их основе. Цифроаналоговые (ЦАП) и аналогоцифровые (АЦП) преобразователи. Методы и средства автоматизации
схемотехнического моделирования и проектирования электронных схем.
Государственные стандарты по разработке электронных схем.
Безопасность
Человек и среда обитания. Опасности технических систем. Воздух рабочей
Зачет с
оценкой
1,17,26,
28,29,30
Зачет
19,28,30,
32,33,38
3
Зачет
19,28,30,
32,33,38
86
35
4
Экзамен
6,10,11,1
2,15
2
Зачет с
оценкой
6,7,13,27,
35
4
Экзамен
17,28,31,
48
жизнедеятельности
Б3.Б.4
Б3.Б.5
Б3.Б.6
зоны. Вредные вещества. Освещение. Механические и акустические
колебания.
Электромагнитные
поля.
Способы
повышения
электробезопасности в электроустановках
Управление
безопасностью
жизнедеятельности. Системы контроля требований безопасности и
экологичности. Безопасность в ЧС и единая государственная система
предупреждения и ликвидации чрезвычайных ситуациях (РСЧС),
противодействие терроризму.
Процессы
и Основные движущие силы технологических процессов; законы сохранения и
переноса массы применительно к конкретным конструкциям аппаратов
аппараты
пищевых
(массообменные процессы); законы сохранения и переноса энергии в
производств
конкретных условиях (теплообменные процессы); условия равновесия систем,
выражаемых в форме уравнений материального и энергетического балансов;
эмпирические закономерности равновесия многокомпонентных систем с
выявлением основных движущих сил конкретного процесса; принципы
оптимизации технологических процессов; моделирование конструкций
аппаратов пищевой промышленности применительно к масштабности
(тоннажности) производства; закономерности протекания механических,
гидромеханических и гидравлических процессов с учетом изменения
реологических свойств пищевых продуктов на каждой стадии отдельно
взятого процесса; устройство и принцип действия различных промышленных
аппаратов пищевых производств.
Физиология
Физиология питания человека, лечебное и лечебно-профилактическое
питания
питание. Аспекты микробиологии пищевых продуктов, их санитарии и
гигиены в свете действующих санитарных правил и норм. Роль пищи для
организма человека; основные процессы обмена веществ в организме;
суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическая
и пищевую ценность ; роль питательных и минеральных веществ, витаминов,
микроэлементов и воды в структуре питания; физико-химические изменения
пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи; общие требования к
качеству сырья и продуктов; -условия хранения, упаковки, транспортирования
и реализации различных видов продовольственных товаров.
Товароведение Потребительские свойства продовольственных товаров.Методы определения
продовольствен качества продовольственных товаров.Основы хранения и консервирования
пищевых продуктов.
ных товаров
32,33,35,
36,37
4
Экзамен
17,31,32,
33,34,35,
36
4
Экзамен
3
Экзамен
15
19,21,28,
30
1,28,31,3
2,33,34,
35,36
49
Б3.Б.7
Б3.Б.8
Б3.Б.9
и Санитарный надзор и санитарное законодательство; гигиеническая
характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству
предприятий питания; гигиенические основы проектирования и строительства
предприятий питания; гигиенические требования к оборудованию,
инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам; санитарные требования к
содержанию предприятий питания; личная гигиена и профилактическое
медицинское обследование работников; профилактика кишечных инфекций и
гельминтозов; гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов; санитарные требования к
проведению технологической обработки, получению продуктов специального
питания и других блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую
опасность; санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздаче
готовой пищи, обслуживанию посетителей; гигиенические особенности
организации питания различных групп населения.
3
Технология супов.Технология соусов.Технология кулинарной продукции из
картофеля, овощей и грибов.Технология кулинарной продукции из круп,
бобовых и макаронных изделий.Технология кулинарной продукции из мяса и
субпродуктов.Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой
дичи и кролика.Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных
морепродуктов и ракообразных.Технология кулинарной продукции из яиц,
яичных продуктов и творога.Технология холодных блюд и
закусок.Технология сладких блюд, горячих и прохладительных
напитков.Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских
изделий.Технология кулинарной продукции для детского, диетического и
других видов специального питания.
Основы организации предприятий общественного питания.НаучноОрганизация
прогресс
и
его
направления
в
общественном
производства и технический
обслуживания питании.Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционнона
диспетчерских служб.Организация снабжения предприятий общественного
предприятиях питания.Сущность и содержание организации производства.Научная
общественного организация и нормирование труда.Классификация и характеристика форм и
питания
методов обслуживания. Правила оказания услуг.Состав помещений для
потребителей, их назначение. Организационная подготовка предприятия
питания к обслуживанию потребителей.Правила подачи отдельных видов
4
Санитария
гигиена
питания
Технология
продукции
общественного
питания
Экзамен
19,28,30,
32,33,38
Экзамен
12
19,21,28,
30
3
Экзамен,
курсовая
работа
4,15,25,
28,33,34,
35
50
блюд и напитков.Организация обслуживания на социально ориентированных
предприятиях.
Специальные
формы
обслуживания.Организация
обслуживания иностранных туристов.
Б3.Б.10
Оборудование Основы современной технологии отрасли. Классификация оборудования.
Оборудование для различных отделений производственных предприятий.
предприятий
общественного Тенденция технического совершенствования оборудования. Основные
питания
требования к оборудованию и общие вопросы эксплуатации. Основные
группы технологического оборудования.
Б3.Б.11
Проектирова- Общие положения проектирования предприятий общественного питания.
ние
Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий
предприятий
общественного питания. Технологические расчеты.Планировочные решения
общественного помещений в соответствии с их функциональным назначением. Объемнопитания
планировочные решения предприятий общественного питания.
Б3.В
Вариативная часть
Б3.В.ОД Обязательные дисциплины
Б3.В.ОД.1 Инженерная
и Теоретические основы начертательной
геометрии. Ортогональное
компьютерная проецирование и его свойства. Комплексные чертежи точек, прямых и
графика
плоскостей. Взаимное положение точек, прямых и плоскостей. Кривые
линии, поверхности и их классификация. Комплексные чертежи линий и
поверхностей. Прямоугольные аксонометрические проекции: изометрия,
диметрия. Методы преобразований комплексного чертежа. Позиционные и
метрические задачи. Развертки поверхностей. ЕСКД. Форматы, масштабы,
линии, шрифты, виды, разрезы и сечения. Нанесения размеров. Изделия.
Документация. Чертеж детали и сборочный чертеж. Схемы электрические
принципиальные. Нанесение размеров на чертеже детали и сборочном
чертеже. Виды соединений деталей. Резьбы и их изображение на чертежах.
Резьбовые соединения. Соединение деталей сваркой и пайкой.
Спецификация. Основы компьютерной графики. 2Т) и 3Б моделирование в
САПР КОМПАС. Получение ассоциированных чертежей и спецификации.
Техническое регулирование. Обеспечение качества товаров и услуг как
Б3.В.ОД.2 Метрология,
стандартизация основная цель деятельности по стандартизации метрологии и
и сертификация подтверждению соответствия. Техническое законодательство основа
на предприятиях деятельности по метрологии стандартизации и подтверждению соответствия.
общественного Государственный контроль и надзор. Метрология. Основные понятия
питания
метрологии. Основы технических измерений. Система воспроизведения
2
Зачет
8
25,28,31,
32,33,35,
36
2
Зачет
8
25,28,31,
32,33,35,
36
51
37
3
Экзамен
10
1,13,25,
27
3
Зачет
7,8,11,12 1,16,17,
28
51
Б3.В.ОД.3 Товароведение
продуктов
питания
Б3.В.ОД.4 Технология
производства
продуктов
питания
Б3.В.ОД.5 Тепловое
оборудование
предприятий
питания
Б3.В.ОД.6 Холодильная
техника
технология
единиц величин. Государственная система и организационные основы
обеспечения единства измерений и способы регулирования. Стандартизация.
Общая характеристика, цели, принципы и методы стандартизации. Система
стандартизации в РФ. Виды НД. Международная и региональная
стандартизация. Сертификация. Основные понятия в области подтверждения
соответствия, организация и порядок. Сертификация продукции и услуг,
декларирование соответствия. Обязательное подтверждение требований
технических регламентов. Декларирование соответствия, обязательная
сертификация при ввозе импортируемой продукции.
Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения.
Зерномучные товары. Свежие и переработанные овощи, плоды и грибы.
Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия. Вкусовые товары.
Товароведение продовольственных товаров животного происхождения.
Пищевые жиры и масложировые продукты. Молоко, молочные продукты и
яйца и яйцепродукты. Мясо и мясные товары. Рыба и рыбные продукты.
3
Изменения пищевых веществ при обработке и хранении; требования к
качеству сырья и полуфабрикатов и факторы, влияющие на свойства готовой
продукции; соответствующую нормативную документацию; методы оценки
контроля качества.
19
Основные понятия и определения термодинамики; первый и второй законы
термодинамики, термодинамические процессы; термодинамические циклы,
газовые смеси, влажный воздух; теплопередача; теплопроводность;
конвективный теплообмен; хладагенты; масла и хладоносители; циклы
компрессионных холодильных машин; расчет рабочего цикла паровой
компрессионой холодильной машины; компрессоры паровых холодильных
машин; теплообменные аппараты холодильных машин; вспомогательные
аппараты; холодильная обработка пищевых продуктов; основы
теплоснабжения и хладоснабжения предприятий отрасли.
4
Холодильная техника. Физические принципы получения низких 3
и температур.Термодинамические основы холодильных машин.Рабочие тела.
Циклы паровых холодильных машин. Холодильные компрессора.
Теплопередающие аппараты паровых холодильных машин. Вспомогательное
холодильное оборудование.Холодильные системы предприятий пищевой
Зачет
1,28,31,
32,33,34,
35,36
Зачеты,
экзамены,
курсовой
проект
Зачет,
8
курсово
й проект
Зачет
8
8
15,31,32
25,28,
31,32,
33,35,
36
25,28,
31,32,33,
35,36
52
промышленности,
торговли
и
общественного
питания.
Основы
автоматизации холодильного оборудования. Холодильная технология.
Состав и свойства пищевых продуктов. Методы консервирования пищевых
продуктов. Виды и способы холодильной обработки пищевых продуктов.
Охлаждение пищевых продуктов. Подмораживание и замораживание
пищевых продуктов. Холодильное хранение.
Б3.В.ОД.7 Проектирование Общие положения проектирования предприятий общественного питания. 2
Основные нормативы расчета и принципы размещения предприятий
предприятий
общественного общественного питания. Технологические расчеты. Планировочные решения
питания
помещений в соответствии с их функциональным назначением. Объемнопланировочные решения предприятий общественного питания.
Б3.ДВ
Дисциплины по выбору
Б3.ДВ.1
1
2
Б3.ДВ.2
1
Организация
производства и
фирменный
стиль
обслуживания в
столовых, кафе,
ресторанах
Характеристика современных типов предприятий питания. Характеристика
современного оборудования предприятий питания. Современные средства
интерьеров предприятий питания. Современные представления о меню.
Качество обслуживания. Требования, предъявляемые к обслуживающему
персоналу. Современные представления о меню. Правила подачи кулинарной
продукции. Правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
Современные виды услуг и формы обслуживания. Современные формы банкетного обслуживания.
Специальные формы организации питания. Организации обслуживания
иностранных туристов. Организация обслуживания гостей на высшем уровне
(VIP).
Организация
Особенности производственно-торговой деятельности в заготовочных
производства в предприятиях питания. Организация снабжения и складского хозяйства,
заготовочных
оперативного планирования и рациональной организации производства,
предприятиях
организации и нормирования труда.
Контроль
качества услуг
на предприятиях
общественного
питания
Организация и методы контроля качества сырья и готовой продукции на
предприятиях общественного питания. Контроль качества сырья и готовой
продукции, осуществляемый на предприятиях общественного питания.
Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного контроля.
Оформление результатов анализов. Определение химического состава и
энергетической ценности (калорийности) пищи. Органолептический анализ
Зачет,
курсов
ой
проект
15
6
8
25,28,31,
32,33,
35,36
Зачет,
экзамен
5,8,14
21,28,31
6
Зачет,
экзамен
5,8,14
21,28,31
5
Экзамен
7,8,11
1,16,17,
31,З5
53
2
Б3.ДВ.3
1
2
Б4
Б5
сырья и продукции общественного питания (бракераж). Научные основы
управления качеством продукции. Особенности
контроля качества
полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий. Контроль качества
мясных полуфабрикатов. Контроль качества рыбных полуфабрикатов..
Контроль качества овощных полуфабрикатов. Контроль качества мучных
полуфабрикатов. Контроль качества первых блюд. Контроль качества
вторых блюд, гарниров, соусов. Контроль качества холодных и сладких
блюд. Контроль качества напитков. Контроль качества изделий из теста.
Технохимичес- Контроль качества сырья, продуктов, припасов, материалов и тары.
кий контроль на Контроль технологических процессов обработки сырья и производства
готовой продукции. Контроль качества готовой продукции, упаковки,
предприятиях
общественного маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия.
питания
Технология
и Создание и изучение функциональных продуктов питания; безопасность
продовольственного сырья и продукции питания для организма; требования
организация
специальных
к обработке, переработке и хранению пищевого сырья и продукции на
видов питания предприятиях питания.
Технология
Современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие
блюд
особенности национальных кухонь. Особенности питания туристов из 20
национальных стран мира. Нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой
кухонь
продукции.
Физическая
Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке
студентов. Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в
культура
обеспечении здоровья. Социально-биологические основы физической
культуры. Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или системы
физических упражнений. Особенности занятий избранным видом спорта.
Общая физическая и специальная спортивная подготовка в системе
физического воспитания. Психофизиологические основы учебного труда и
интеллектуальной деятельности. Средства физической культуры в
регулировании работоспособности. Врачебно-педагогические исследования
и самоконтроль занимающихся физическими упражнениями и спортом.
Профессионально-прикладная физическая подготовка (ППФП) студентов.
Физическая культура в производственной деятельности.
Практики, НИР
5
Экзамен
7,8,11
1,16,17,
31,З5
3
Экзамен
11
4,5,25,28,
34,35
3
Экзамен
11
4,5,25,28,
34,35
2
Зачеты
9
14
54
Б5.У
Б5.П 1
Б5.П 2
Б6
Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по технике безопасности,
вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте,
санитарными
требованиями.
Ознакомление
с
предприятием
централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских
изделий. Ознакомление с ассортиментом выпускаемой продукции,
условиями ее реализации, ознакомление с видами механической обработки, с
традиционными видами тепловой обработки. Определение норм и потерь
при различных способах механической и тепловой обработках. Сохранение и
защита экосистемы.
Производственная Изучение организации работы цеха по производству кулинарной продукции
в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха
(шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства
выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха по
производству мучных кондитерских изделий, ассортимента выпускаемой
продукции, технологии производства и мучных кондитерских изделий.
Изучение требований и условий, сроков хранения кулинарной продукции,
мучных кондитерских изделий, контроля, качества кулинарной продукции и
мучных кондитерских изделий. Изучение основных экономических
показателей работы предприятия.
В том числе Закрепление теоретического материала изучения дисциплин направления;
Преддипломная
изучение структуры предприятия, прав и обязанностей его работников;
изучение видов и методов управления процессами и оборудованием одного
из производств; изучение устройств и средств систем автоматизации и
управления; изучение правил эксплуатации технических средств
и
программных продуктов систем автоматизации и управления; приобретение
навыков работы с технической документацией, поиск тем и материалов для
выпускной квалификационной работы.
Итоговая аттестация выпускника является обязательной и
Итоговая
Государствен- осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме.
В соответствии с решением Ученого совета университета
итоговая
ная
аттестация
государственная аттестация включает государственный экзамен и выпускную
квалификационную работу.
Целью проведения итогового государственного экзамена является
проверка знаний, умений, навыков и личностных компетенций,
приобретенных выпускником при изучении учебных циклов Основной
Учебная
3
Зачет с
оценкой
5
Зачет с 6,8,9,11, 7,11,12,
оценкой 12,13
29,33
6
Зачет с 6,8,9,11, 7,11,12,
оценкой 12,13
29,33
11
Экзамен
9
5, 6, 11,
12
1,4,7,8,9,
10,11,22,
25,28,33,
34,35,39
55
образовательной программы направления, в соответствии с требованиями
Федерального Государственного образовательного стандарта. Методические
указания к подготовке и проведению итогового государственного
междисциплинарного экзамена.
Подготовка и защита выпускной квалификационной работы является
обязательной частью основной образовательной программы бакалавриата и
направлена на установление соответствия уровня профессиональной
подготовки выпускников требованиям федерального государственного
образовательного стандарта высшего профессионального образования. В
зависимости от выбранной профессиональной деятельности выпускная
квалификационная работа может быть научно-исследовательского,
производственно-технологического, проектного,
или организационноуправленческого характера.
56
Приложение 3
Матрица соответствия компетенций и составных частей ООП
по направлению подготовки __бакалавриата__________________
бакалавриата, магистратуры, специалитета
260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»
____________________________________________________________
(код и наименование направления (специальности) подготовки, и профиля (специализации) подготовки)
в соответствии с ФГОС ВПО, утвержденным 21 декабря 2009 г.
Код
Наименовани
е
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
Б1 Гуманитарный, социальный и экономический цикл
Б1.Б1
История
+ + +
Б1.Б2
Философия
+
Б1.Б.3
Иностранный
язык
Социология
Б1.Б4
+
+
+ + + +
+
+ +
+ + +
+
+
+
+ +
+
+ + + +
+
Б1.Б5
Экономика
Б1.Б6
Маркетинг
Б1.Б7
Менеджмент
Б1.В.ОД.1 Основы
научных
исследований
Б1.В.ОД.2 Основы
законодательства
и
стандартизаци
и в пищевой
промышлен-
+
+ +
+
+
+
+
+
+ + + +
+ + + + + +
+
+
+
+
+
+
+
+
+ + + +
+
+ + + +
57
Код
Б1.В.ОД.3
Б1.В.ДВ.1
Б1.В.ДВ.1
Б1.В.ДВ.2
Б1.В.ДВ.2
Б1.В.ДВ.3
Б1.В.ДВ.3
Наименовани
е
ности
Экономика и
управление на
предприятиях
общественног
о питания
Правоведение
Правовое
регулирование
торговли
товарами и
услугами
Международно-правовое
сотрудничество членов
ВТО
Технические
регламенты
таможенного
союза
Бухгалтерский
учет и анализ
хозяйственной
деятельности
Ценообразова
ние и учет на
предприятиях
общественного питания
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
+ +
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ + +
+
+
+
+
+ + +
+
+
+
+
Б2
Математический и естественнонаучный цикл
Б2.Б.1
Математика
+
+
+ +
58
Код
Б2.Б.2
Б2.Б.3
Б2.Б.4
Б2.Б.5
Б2.Б.6
Б2.Б.7
Б2.Б.8
Б2.Б.9
Б2.Б.10
Б2.В.ОД.1
Б2.В.ОД.2
Б2.В.ОД.3
Б2.В.ОД.4
Б2.В.ДВ.1
Наименовани
е
Информатика
Физика
Механика
Экология
Неорганическ
ая химия
Органическая
химия
Биохимия
Аналитическая химия и
физикохимические
методы
анализа
Физическая и
коллоидная
химия
Биоорганичес
кая химия
Микробиология
Структуры
пищевых
систем
Детали
машин
Информацион
ные
технологии в
производствен
ной
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
+
+
+
+ + + + + +
+
+
+
+
+
+
+
+ +
+
+
+
+ +
+
+
+
+
+
+
+ +
+ +
+
+
+
+ +
+
+
+
+ +
+
+
+
+ +
+
+
+
+ +
+
+
+
+
+ +
+
+ + +
+ +
59
Код
Наименовани
е
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
деятельности
Б2.В.ДВ.1
Информацион
ные
технологии в
проектной
деятельности
Б2.В.ДВ.2 Биохимические
основы
пищевых
технологий
Б2.В.ДВ.2 Биохимия
человека
Б2.В.ДВ.2 Биохимические
методы
анализа
в
пищевых
биотехнологиях
Б2.В.ДВ.3 Научные
основы
санитарии и
гигиены
питания
Б2.В.ДВ.3 Пищевая
микробиология
Б3. Профессиональный цикл
Б3.Б.1
Теплотехника
Б3.Б.2
Электротехника
и
+
+
+
+
+ + +
+ + +
+ +
+
+
+
+ + +
+
+
+
+ + +
+
+
+
+ + +
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ +
+
+
+
60
Код
Б3.Б.3
Б3.Б.4
Б3.Б.5
Б3.Б.6
Б3.Б.7
Б3.Б.8
Б3.Б.9
Б3.Б.10
Наименовани
е
Общекультурные компетенции (ОК)
электроника
Безопасность
жизнедеятель
ности
Процессы и
аппараты
пищевых
производств
Физиология
питания
Товароведение
продовольстве
нных товаров
Санитария и
гигиена
питания
Технология
продукции
общественног
о питания
Организация
производства
и обслуживания
на
предприятиях
общественного питания
Оборудование
предприятий
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
+
+
+ + +
+
+
+ + + + + +
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ + +
+
+ + + + + +
+
+
+
+
+
+
+
+
+ +
+
+ + +
+ + +
+ +
61
Код
Б3.Б.11
Б3.В.ОД.1
Б3.В.ОД.2
Б3.В.ОД.3
Б3.В.ОД.4
Б3.В.ОД.5
Наименовани
е
общественного питания
Проектирование
предприятий
общественного питания
Инженерная и
компьютерная
графика
Метрология,
стандартизация
и
сертификация
на
предприятиях
общественного питания
Товароведение
продуктов
питания
Технология
производства
продуктов
питнания
Тепловое
оборудование
предприятий
питания
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
+
+
+
+ +
+
+ +
+
+
+
+ +
+
+
+ +
+
+
+
+
+ + +
+
+
+ + + + + +
+ +
+
+
+ + +
+ +
62
Код
Б3.В.ОД.6
Б3.В.ОД.7
Б3.ДВ.1
Б3.ДВ.1
Б3.ДВ.2
Б3.ДВ.2
Наименовани
е
Холодильная
техника
и
технология
Проектирование
предприятий
общественного питания
Организация
производства
и фирменный
стиль
обслуживания
в
столовых,
кафе,
ресторанах
Организация
производства
в
заготовочных
предприятиях
Контроль
качества услуг
на
предприятиях
общественного питания
Технохимичес
кий контроль
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
+
+
+
+ + +
+ +
+
+
+
+ + +
+ +
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ +
+
+
+ +
+
+
+ +
+
+
+ +
+
+
63
Код
Наименовани
е
Общекультурные компетенции (ОК)
Профессиональные компетенции (ПК)
ОК-1
ОК-2
ОК-3
ОК-4
ОК-5
ОК-6
ОК-7
ОК-8
ОК-9
ОК-10
ОК-11
ОК-12
ОК-13
ОК-14
ОК-15
ПК-1
ПК-2
ПК-3
ПК-4
ПК-5
ПК-6
ПК-7
ПК-8
ПК-9
ПК-10
ПК-11
ПК-12
ПК-13
ПК-14
ПК-15
ПК-16
ПК-17
ПК-18
ПК-19
ПК-20
ПК-21
ПК-22
ПК-23
ПК-24
ПК-25
ПК-26
ПК-27
ПК-28
ПК-29
ПК-30
ПК-31
ПК-32
ПК-33
ПК-34
ПК-35
ПК-36
ПК-37
ПК-38
ПК-39
Дисциплина, раздел ООП
на
предприятиях
общественного питания
Б3.ДВ.3
Технология и
организация
специальных
видов питания
Б3.ДВ.3
Технология
блюд
национальных
кухонь
+
Б4
Физическая
культура
Б5
Практики
+
Б5.У
Учебная
+
+
+
Б5.П 1
Производственная
+
+ +
Б5.П 2
В т.ч.
Преддипломная
Б6
Итоговая государственная аттестация
Б6.ГЭ Государственный.
экзамен
Б6.ВК Выпускная
Р
квалификационная работа
+
+ +
+
+
+ +
+
+ +
+
+
+ +
+ + +
+ +
+
+ +
+ +
+
+
+ + +
+
+ +
+
+
+
+
+ + + + +
+
+
+
+ + +
+
+
+
+ + + + +
+
+
+
+ + +
+
64
65
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ «УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА»
при реализации ООП по направлению подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация
общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
1. ОБЩЕЯ ТРУДОЕМКОСТЬ ПРАКТИКИ
Общая трудоемкость Учебной практики для бакалавра направления
подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного
питания» составляет: 3 ЗЕТ/ 108 академ. часа (2 нед.)
2.ТИП И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Тип учебной практики - получение первичных профессиональных
умений и навыков
на предприятии питания в качестве стажера без
выполнения должностной роли.
Задачи практики:
- приобретение профессиональных практических навыков на предприятиях
индустрии питания;
- практическое освоение различных форм и методов управленческой
деятельности предприятий индустрии питания;
- формирование профессионального интереса, чувства ответственности и
уважения к выбранной профессии.
3. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП
Обучение проводится во 2 семестре. Для прохождения практики
необходимы знания вопросов предшествующих дисциплин: Экономика,
Бизнес-планирование
Информатика,
в
экономике
Неорганическая
предшествующей
для
изучения
предприятий
химия.
Учебная
следующих
питания,
практика
дисциплин:
Экология,
является
Организация
производства и обслуживания на предприятиях общественного питания,
Оборудование предприятий общественного питания, Технология продуктов
общественного питания.
66
4. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ПРАКТИКИ
Процесс прохождения учебной практики направлен на формирование
следующих компетенций:
ОК (общекультурных компетенций):
- способен состоятельно применять методы и средства познания, обучения и
самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития
социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья,
нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9).
ПК (профессиональных компетенций):
- владеет основными методами защиты производственного персонала и
населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных
бедствий (ПК-5);
- осознает социальную значимость своей будущей профессии, обладание
высокой
мотивацией
к
выполнению профессиональной деятельности
способен предусмотреть меры по сохранению и защите экосистемы в ходе
своей общественной и профессиональной деятельности (ПК-6);
-
устанавливает
общественного
и
определяет
питания,
готов
приоритеты
обосновать
в
сфере
производства
принятие
конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов
производства продукции питания; вырабатывать технические средства и
технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);
-организует документооборот по производству на предприятиях питания,
способен
использовать
нормативную,
технологическую,
техническую
документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).
В результате учебной практики студент должен:
Знать: цели, методы и средства сохранения своего здоровья, нравственного и
физического
самосовершенствования;
профессиональные
функции
в
соответствии с направлением и профилем подготовки; классификацию и
принципы
работы
технологического
оборудования;
инновационные
67
технологии в производстве продуктов питания; нормы и правила составления
технической документации, особенности технологического процесса.
Уметь: самостоятельно применять методы средства познания; применять
меры по сохранению и защите экосистемы в ходе своей общественной и
профессиональной деятельности; рассчитывать производственные мощности
и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и
планировать
внедрение
инноваций
организационно-распорядительную,
в
производство;
нормативную
и
разрабатывать
техническую
документацию.
Владеть: навыками саморазвития и методами повышения квалификации,
поддержания хорошей физической формы; методами организации мер по
охранению и защите экосистемы в ходе общественной и профессиональной
деятельности;
мощностей;
методами
расчета
практическими
оборудования
навыками
и
разработки
производственных
нормативной
и
технологической документации в области производства продукции питания.
5. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИКИ
Учебная практика направления подготовки «Технология продукции и
организация общественного питания» может осуществляться в двух формах:
- стационарная: в специально оборудованных лабораториях кафедры
«Товароведение и общественное питание»; на действующих предприятиях в
г. Москве (на основе договора с организацией);
- выездная: на действующих предприятиях общественного питания
других городов РФ (на основе договора с организацией).
Организация проведения учебной практики данного направления
подготовки бакалавра осуществляется дискретно - путем выделения в
календарном учебном графике непрерывного периода учебного времени для
проведения практики с 17.08 по 31.08.
68
6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
№
п/п
1
Разделы (этапы)
практики
Подготовительный
Самостоятельная работа
студента
Ознакомительная лекция по
практике,
инструктаж
по
технике безопасности, вводный
инструктаж
по
технике
безопасности на рабочем месте,
санитарными
требованиями.
Ознакомление с предприятием
централизованного
производства
кулинарной
продукции
и
кондитерских
изделий.
Ознакомление с ассортиментом
выпускаемой
продукции,
условиями
ее
реализации,
ознакомление
с
видами
механической обработки, с
традиционными
видами
тепловой
обработки.
Определение норм и потерь при
различных
способах
механической
и
тепловой
обработках.
Сохранение
и
защита
экосистемы.
Систематизация фактического
материала, подготовка отчета.
1 неделя
2
Ознакомительный
1 неделя
Итого
2 недели
Трудоемкость,
ЗЕТ/акад час.
Примечание
1,5/54
2 курс, 2 семестр
17.08-23.08
1,5/54
2 курс, 2 семестр
24.08-31.08
3/108
7. ИТОГОВАЯ ФОРМА АТТЕСТАЦИИ
Формой
отчетности
прохождения
учебной
практики
является
письменный отчет.
Результатом прохождения учебной практики является проведение
промежуточной аттестации с выставлением оценок «отлично», «хорошо»,
«удовлетворительно»,«неудовлетворительно».
69
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
АННОТАЦИЯ ПРОГРАММЫ «ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (В
ТОМ ЧИСЛЕ ПРЕДДИПЛОМНАЯ) ПРАКТИКА»
при реализации ООП по направлению подготовки 260800.62
«Технология продукции и организация
общественного питания» (квалификация (степень) «бакалавр»)
1. ОБЩЕЯ ТРУДОЕМКОСТЬ ПРАКТИКИ
Общая трудоемкость
производственной (в т.ч. преддипломной)
практики составляет: 12 ЗЕТ/ 396 академ. часа (7, 1/3 нед.).
2.ТИПЫ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Тип производственной (в т.ч. преддипломная) практики бакалавра
направления
подготовки
«Технология
продукции
и
организация
общественного питания» - технологическая в качестве стажера
с
выполнением должностной роли.
Типом преддипломной практики может так же является научноисследовательская
деятельность,
в
том
случае,
если
Выпускная
квалификационная работа выполняется в виде научно-исследовательской
работы.
Задачи производственной (в т.ч. преддипломной) практики:
- изучить существующую нормативно-техническую документацию на
данном предприятии;
- получить
практические
навыки
по
приготовлению
и
отпуску
кулинарной продукции;
- изучить методы контроля качества сырья и готовой продукции;
- ознакомиться со структурой предприятия, основными техникоэкономическими показателями предприятия.
3. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП
Обучение
проходит
на
6
и
8
семестрах.
Для
прохождения
производственной (в т.ч. преддипломной) практики необходимы знания
вопросов
предшествующих
дисциплин:
Технология
продукции
70
общественного
питания;
Организация
производства
и
обслуживания
предприятий общественного питания; Санитария и гигиена питания;
Товароведение продовольственных товаров.
4. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ПРАКТИКИ
Процесс прохождения
производственной (в т.ч. преддипломной)
практики направлен на формирование следующих компетенций:
ОК (общекультурных компетенций):
-
способен
осуществлять
деятельность,
связанную
с
руководством
действиями отдельных сотрудников, оказывать помощь подчиненным;
способен на научной основе организовать свой труд, оценить с большой
степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет
навыками самостоятельной работы (ОК-6);
-
демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии,
стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности;
стремится
к
постоянному
личностному
развитию
и
повышению
профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически
оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК8);
- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения
и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития
социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья,
нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);
-
способен
находить
организационно
-
управленческие решения
в
нестандартных ситуациях и готов нести за них ответственность; способен
участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые
методы исследовательской деятельности (ОК-11);
- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства,
умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и
выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков использует
71
основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических
наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-12);
- стремится к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства,
умеет критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и
выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-13).
ПК (профессиональных компетенций):
-
умеет использовать технические средства для измерения основных параметров
технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой
продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства
продукции питания (ПК-7);
-
устанавливает
общественного
и
определяет
питания,
готов
приоритеты
обосновать
в
сфере
производства
принятие
конкретного
технического решения при разработке новых технологических процессов
производства продукции питания; вырабатывать технические средства и
технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-11);
- организует документооборот по производству на предприятиях питания,
способен
использовать
нормативную,
технологическую,
техническую
документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12).
- способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские
качества в коллективе, владеет способами организации производства и
эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов
управления (ПК-29);
- умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по
проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в
планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33).
В результате производственной (в т.ч. преддипломной) практики
студент должен:
Знать:
особенности формальных и неформальных отношений; природу
лидерства и функциональной ответственности; профессиональные функции в
соответствии с направлением и профилем подготовки; цели, методы и
72
средства сохранения своего здоровья, нравственного и физического
самосовершенствования; функции менеджмента, принципы построения
организационных структур и распределения функций управления; основы
психологии
личности,
особенности
профессиональной
деятельности;
основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических
наук и возможности их использования при решении практических задач в
профессиональной деятельности; основные физико-химические свойства
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и их изменения в ходе
технологических
процессов;
классификацию
и
принципы
работы
технологического оборудования; инновационные технологии в производстве
продуктов питания; основы психологии и деловых отношений, организации
производства
и
управления;
основные
принципы
проектирования
предприятий питания, реконструкции и монтажа оборудования.
Уметь: управлять работой коллектива и работать в команде; формулировать
задачи и цели отрасли общественного питания, критически оценивать
уровень
своей
самостоятельно
квалификации
применять
и
методы
необходимость
и
средства
ее
повышения;
познания;
находить
организационно-управленческие решения; критически оценивать личностные
качества, анализировать различные ситуации; использовать основные
положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при
решении профессиональных задач; использовать технические средства для
оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, рассчитывать
режимы технологических процессов; нормы и правила составления
технической
разрабатывать
документации,
особенности
технологического
организационно-распорядительную,
процесса;
нормативную
и
техническую документацию; проявлять лидерские качества, формировать
профессиональную
команду;
правильно
выбрать
технологическое
оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов
производства
продукции
питания,
осуществлять
взаимодействие
с
организациями-проектировщиками, контролировать качество их работ.
73
Владеть: навыками организационной работы; навыками делового общения,
саморазвития и методами повышения квалификации; навыками саморазвития
и методами повышения квалификации, поддержания хорошей физической
формы; навыками организационной и исследовательской работы; методами
развития личности; методами и средствами социальных, гуманитарных и
экономических наук при решении профессиональных задач; методами
проведения стандартных испытаний по определению качества сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции; рассчитывать производственные
мощности
и
эффективность
работы
технологического
оборудования,
оценивать и планировать внедрение инноваций в производство; методами
расчета оборудования и производственных мощностей; практическими
навыками разработки нормативной и технологической документации в
области
производства
продукции
питания;
современными
методами
управления и организации производства; навыками планировки и оснащения
предприятий питания.
5. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ПРАКТИКИ
Производственная (в т.ч. преддипломная) практика направления
подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»
может осуществляться в двух формах:
- стационарная: в специально оборудованных лабораториях кафедры
«Товароведение и общественное питание»; на действующих предприятиях в
г. Москве (на основе договора с организацией);
- выездная: на действующих предприятиях общественного питания
других городов РФ (на основе договора с организацией).
Организация проведения
практики данного направления подготовки
бакалавра осуществляется дискретно - по периодам проведения практик –
путем чередования в календарном учебном графике периодов учебного
времени для проведения практик с периодами учебного времени для
проведения теоретических занятий. Период проведения производственной
74
практики -
3 курс, 6 семестр, с 10.08 по 31.08;
период проведения
преддипломной – 4 курс, 8 семестр с 13.04 по 17.05.
6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (В Т.Ч.
ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ
Разделы (этапы)
практики
Производственный
3 недели
Преддипломный
3
4, 1/3 недель
7, 1/3 недель
Самостоятельная работа
студента
Ознакомительная лекция по
практике,
инструктаж
по
технике безопасности, вводный
инструктаж
по
технике
безопасности
на
рабочем
месте,
санитарными
требованиями. Ознакомление с
предприятием общественного
питания
(тип,
класс,
структура).
Систематизация фактического
материала, подготовка отчета.
Изучение организации работы
цеха
по
производству
кулинарной продукции в роли
стажера
заведующего
производством
бригадира,
начальника цеха (шефа, сушефа). Изучение ассортимента
и технологии производства
выпускаемой
продукции.
Изучение организации работы
цеха по производству мучных
кондитерских
изделий,
ассортимента
выпускаемой
продукции,
технологии
производства
и
мучных
кондитерских изделий.
Изучение
требований
и
условий, сроков хранения
кулинарной
продукции,
мучных кондитерских изделий,
контроля, качества кулинарной
продукции
и
мучных
кондитерских
изделий.
Изучение
основных
экономических
показателей
работы предприятия.
Систематизация фактического
материала,
подготовка
дневника.
Трудоемкость,
ЗЕТ/акад час.
Примечание
5/162
3 курс,
6 семестр,
10.08-31.08
7/234
4 курс,
8 семестр,
13.04-17.05
12/396
75
8. ИТОГОВАЯ ФОРМА АТТЕСТАЦИИ
Формой
отчетности
прохождения
производственной
практики
является письменный отчет.
Формой отчетности прохождения преддипломной практики является
дневник по практике.
Формой отчетности прохождения
практики
является
научно-исследовательской
литературный обзор, в котором указывается краткая
аннотация изученной литературы,
Результатом прохождения производственной (в т.ч. преддипломной)
практики является проведение промежуточной аттестации с выставлением
оценок «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
76
77
78
79