Реферативно-исследовательская работа «Асептическая упаковка

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ
ПОЛИТИКИ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Профессиональное училище №35»
Реферативно-исследовательская работа
«Асептическая упаковка»
Выполнила:
Левша Н.С
Заборских В.Е
группа №106,курс I
Руководитель: Козлова Т.П.
преподаватель
спецдисциплин.
Барнаул 2012
Содержание
1.Введение.
2.Типы упаковок.
3.Асептическая упаковка в Барнауле.
4.Перспективы развития
5.Заключение.Горизонты без бактерий.
Введение
Покупая в магазине пакет молока или сока, мало кто задумывается над тем,
какая сумма технических и научных достижений стоит за этим, казалось бы,
самым обыкновенным продуктом. А ведь без высоких технологий сегодня не
обходится ни одна отрасль промышленности. Тем более - пищевая.
Цель работы ознакомится с современным типом упаковки пищевых
продуктов с перспективной развития асептической упаковки города
Барнаула.
Объект исследования продукция Барнаульского молочного комбината
(БМК).
Задачи:
-исследовать виды антибактериальной упаковки;
-изучить преимущества асептической упаковки;
-исследовать перспективы развития молочной промышленности города
Барнаула;
Реализация большинства товаров невозможна без упаковки. Упаковка-это
средство или комплекс средств, которые обеспечивают защиту товаров от
повреждений и потерь, а окружающей среды от загрязнений. Процесс
розничной продажи заметно ускоряется, если предлагаемые покупателю
товара упакованы в мелкую, соответствующую запросам потребителей
упаковку. Применяемая в торговле упаковка должна отвечать
экономическим, санитарно-гигиеническим, эстетическим требованиям.
Необходимо, чтобы она была недорогой в изготовлении. Обязательным
является соответствие материала, из которого изготовлена упаковка, физикохимическим свойствам помещаемых в неё товаров. Упаковка должна
отвечать эстетическим потребностям человека: гармонично сочетаться с
товаром, воздействовать на покупателя, стимулируя его решения о покупке.
Асептическая упаковка - это распространенная в настоящее время
технология упаковки, при которой продукт и упаковка стерилизуются
отдельно различными способами, а затем упаковка наполняется продуктом и
закупоривается в стерильных условиях. В 1989 году Американский институт
пищевой промышленности признал систему асептической упаковки одним из
самых важных достижений в области переработки молочных продуктов за
последние пятьдесят лет.
3
Типы упаковок
В нашей работе мы поделимся информацией о асептической упаковке
продовольственных товаров. Асептической упаковки могут подвергаться
молочные продукты, безалкогольные напитки: соки, нектары и
негазированные напитки, газированные безалкогольные напитки, вода, вина
и спиртные напитки, супы и соусы, продукция из томатов, оливковое масло и
иные жидкие продукты. Асептическая упаковка имеет ряд преимуществ
перед традиционной упаковкой из стекла — она более экологически
безопасна, технология производства проще, меньший вес, упаковка не
бьётся, при складировании занимает меньше полезного пространства, сам
упаковочный материал после использования легко может быть утилизован, а
некоторая его часть переработана вторично. Длительное хранение
достигается за счёт отбора сырья высокого качества, его
высокотемпературной обработки и дальнейшей фасовки в стерильных
внешних условиях в асептическую упаковку. Данная упаковка обеспечивает
практически полную защиту от воздействия света и атмосферного кислорода.
Молоко в асептической упаковке не меняет питательную ценность, не
снижает содержание витаминов сопоставимо со стерилизованным молоком.
Российская молочная промышленность долгое время выпускала
преимущественно пастеризованное молоко. В 1989 году Американский
институт пищевой промышленности (AmericanInstituteofFoodTechnology)
признал систему асептической упаковки одним из самых важных достижений
в области переработки молока и других молочных продуктов за последние 50
лет. Асептическая технология, широко используемая сейчас во всём мире, по
существу позволила революционным образом изменить систему
производства, хранения и доставки скоропортящихся пищевых продуктов
конечному потребителю. Благодаря ей возможны: хранения и
транспортировка продукта без использования охлаждающих систем (от
заводских рефрижераторов до бытовых холодильников) в среднем до
четырёх месяцев, при комнатной температуре, закрытой упаковке;
долговременное сохранение продукта, упакованного без добавления
консервантов; исключение потери продуктом своих потребительских качеств
при хранении.
4
Асептическая упаковка в Барнауле
В Барнауле асептическая упаковка появилась с 13 августа 2007 года. На
Барнаульском молочном комбинате(БМК). Производство молока с
длительным сроком хранения позволяет предприятию расширить географию
рынков сбыта, упростить транспортировку, избежать возврата непроданных
продуктов. УВТ-молоко будет продвигаться не только на рынок Алтайского
края, но и в Новосибирскую, Кемеровскую области. Цена молока с
длительным сроком хранения будет выше обычной, поэтому пока на
комбинате будут ориентироваться на покупателя со средним и выше
среднего доходом. Срок хранения нового продукта будет составлять 30 суток
при температуре от 0 до 25°C. Длительное хранение достигается за счет
отбора сырья высокого качества, его высокотемпературной обработки и
дальнейшей фасовки в стерильных внешних условиях в асептическую
упаковку. Асептическая упаковка обеспечивает практически полную защиту
от воздействия света и атмосферного кислорода, Молоко, подвергаемое
термообработке, должно быть высокого качества. За счет краткого по
времени воздействия температуры вкус молока практически не меняется,
питательная ценность не снижается, содержание витаминов сопоставимо с
пастеризованным молоком.
В городе Барнауле выпуском асептической упаковке занимается компания
TetraFinoAseptik, которая первая на Алтае предлагает пищевой и
перерабатывающей
промышленности
уникальный
для
края
продуктдляупаковке молока и молочной продукции, напитки супы и соусы,
продукцию из томатов, который до этого момента на Алтае практически
никто не производил. Компания «ОриенталПринт» реализует первый в
Барнауле проект по производству асептической упаковке для пресервов.
Данные компании сотрудничают с торговыми сетями: «Мария-Ра», «Аникс»,
«Раздолье», «Холидей классик».
5
Заключение. Горизонты без бактерий
В настоящее время российский рынок асептической упаковки находится на
более низком уровне развития, чем западноевропейский. По оценкам
лондонского института маркетинга Canadean объем продаж безалкогольных
напитков в Западной Европе в 4,5 раза больше, чем в Средней и Восточной
Европе, при почти одинаковой численности населения. На
западноевропейском рынке сконцентрированы крупнейшие производители
молока, соков и напитков на их основе, которые используют треть
выпускаемого в мире асептического картона. Розлив в картонные пакеты
становится все более популярным и в России, где вопросы экономии средств,
качества конечного продукта снижения расходов на дистрибуцию жизненно
важны для большинства предприятий.
Цели и задачи, поставленные в нашей работе, решены в полном объеме.
6
Перспективы развития.
Продажи молока ежегодно росли и составили почти 2,5 млн. тон в 2011г.
Стоимостный объем рынка молока за 2008-2011 период вырос в 1,7 раза.
Продажи в стоимостном выражении росли быстрее натурального объема
продаж, что обусловлено быстрым ростом цен на продукцию. Сейчас край
занимает третье место в России по производству молока. В 2010 году
потребление молока в регионе составило 330 кг на человека в год, тогда как в
среднем по России этот показатель 262 кг. Чтобы молочное животноводство
в регионе стабильно развивалось, а конкурентноспособность предприятий
молпрома повышалась, в Администрации края разработана и утверждена
ведомственная целевая программа на 2012-2016 годы «Развитие молочной
промышленности Алтайского края». В ней предусмотрены создание условий
для инновационной молокопереработки, высокие темпы изменения
технологий и улучшения основных показателей выпускаемой продукции.
Задачи на ближайшие годы – это техническое перевооружение отрасли,
вовлечение в оборот всего объема вторичных ресурсов ,получаемых при
переработки молока, повышение занятности и уровня жизни сельского
хозяйства.
По итогам реализации программы в 2016 году ожидается увеличение
объемов производства молочной продукции на 10,4% по сравнению с 2011
годом, доходов от ее реализации – на 50,1%.
7
8
9
Литература
1.Памбухухчияну О.В.Технология розничной торговли: Учебник О.В
Памбухчиян-9е издание перераб.и доп.М Издательско-торговая карпорация
«Данилов и К’2012-288 с.
2.http://lenpoligraf.ru/index.php
3.http://www.upakovano.ru
4.ОАО Лакт