Акушерство и гинекология - коров (1)

Акушерство и гинекология
Вопрос 1: У каких животных на слизистой оболочке матки имеются карункулы?
- коров (1)
- овец (1)
- коз (0)
- свиней (0)
- кобыл (0)
Вопрос 2: Какой железой внутренней секреции выделяется гормон прогестерон?
- желтое тело (100)
- гипофиз (0)
- яичник (0)
- фолликул (0)
Вопрос 3: В какую стадию полового цикла у животных проявляется фаза овуляции?
- возбуждения (100)
- уравновешивания (0)
- торможения (0)
Вопрос 4: Как называется половой цикл у животных при отсутствии фазы течки?
- алибидный (100)
- ареактивный (0)
- ановуляторный (0)
- анэстральный (0)
Вопрос 5: Какой гормон у животных не относится к группе гонодотропных?
- прогестерон (100)
- ФСГ (0)
- ЛГ (0)
- лютеотропный (0)
Вопрос 6: В яичнике каких животных имеется овуляционная ямка?
- кобыл (100)
- коров (0)
- свиней (0)
- овец (0)
Вопрос 7: С какой целью проводят разбавление спермы синтетической средой?
- сохранение во внешней среде (100)
- увеличение объема эякулята (0)
- снижение концентрации (0)
- повышение оплодотворяющей способности (0)
Вопрос 8: Когда нужно проводить осеменение коров?
- перед дойкой (100)
- сразу после дойки (0)
- через 2...3 часа после дойки (0)
- через 5...6 часов после дойки (0)
Вопрос 9: Когда у свиноматок после опороса проявляется выраженная половая охота?
- через 5...7 дней после отъема поросят (100)
- сразу после отъема поросят (0)
- через 21...28 дней после отъема поросят (0)
- через 18...20 дней после отъема поросят (0)
Вопрос 10: Что является признаком стельности при исследовании слизи животных кипячением в 10 %
растворе щелочи?
- желто-коричневое окрашивание (100)
- помутнение (0)
- осветление (0)
- осадок (0)
Вопрос 11: На каком этапе оплодотворения могут участвовать сперматозоиды всех видов животных?
- первом (100)
- втором (0)
- третьем (0)
- четвертом (0)
Вопрос 12: Какая оболочка плода у животных составляет основную массу последа?
- хорион (100)
- алантоис (0)
- амнион (0)
Вопрос 13: Каким термином обозначается взаимное отношение продольных осей плода и матери у
животных?
- положение (100)
- предлежание (0)
- позиция (0)
- экспозиция (0)
Вопрос 14: Где происходит дозревание сперматозоидов у животных?
- в придатке семенника (100)
- в семеннике (0)
- в семяпроводах (0)
- в придаточных половых железах (0)
- в половом члене (0)
Вопрос 15: Укажите клинические методы диагностики беременности у животных?
- вагинальный метод (1)
- ректальный метод (1)
- УЗИ (1)
- рефлексологический метод (0)
- кипячение слизи, анализ мочи, биопроба (0)
- осмотр, пальпация, прослушивание (0)
Вопрос 16: Что входит в состав семенного канатика у животных?
- семяпровод, семенные вены и артерии, связки (100)
- семяпровод, пузырьковидная железа, внутренний подниматель семенника (0)
- уретра, куперовы железы, семенная артерия (0)
- семенная вена, нервные волокна, наружный подниматель семенника (0)
Вопрос 17: Какие способы определения концентрации спермы Вы знаете?
- ФЭК, камера Горяева, оптические стандарты (100)
- метод дифференциальной окраски, ФЭК (0)
- оптические стандарты, камера Горяева, субьективный метод (0)
- с помощью метиленовой синьки, метод дифференциальной окраски (0)
Вопрос 18: Укажите минимально допустимую норму активности спермиев быка для разбавления и
хранения?
- 9 баллов (100)
- 8 баллов (0)
- 7 баллов (0)
- 6 баллов (0)
Вопрос 19: Какой процесс у животных назывется схватками?
- сокращение мышц матки (100)
- сокращение мышц брюшного пресса (0)
- падение внутрибрюшного давления (0)
- сокращение мышц таза (0)
Вопрос 20: Что означает термин активность спермы?
- количество сперматозоидов в 1 мл спермы (100)
- количество сперматозоидов, совершающих прямолинейное движение (0)
- количество двигающихся сперматозоидов (0)
- количество сперматозоидов, имеющих жгутики (0)
Вопрос 21: Что Вы понимаете под термином агалактия?
- безмолочность (100)
- маломолочность (0)
- воспаление молочной железы (0)
- воспаление сосков (0)
Вопрос 22: Что Вы понимаете под термином инволюция матки?
- обратное развитие матки после родов (100)
- задержка обратного развития матки (0)
- воспаление матки (0)
- атрофия матки (0)
Вопрос 23: Для какой цели применяется акушерская клюка?
- отталкивание плода в полость матки (100)
- отделение костей от мягких частей тела плода (0)
- извлечение частей тела при фетотомии (0)
- разрушение костяка (0)
Вопрос 24: Что Вы понимаете под термином аспермия?
- отсутствие сперматозоидов в сперме (100)
- единичные сперматозоиды в сперме (0)
- мертвые сперматозоиды (0)
- повышенная выработка спермы (0)
Вопрос 25: Для каких целей используют 2,9 % раствор натрия лимонно-кислого?
- для определения активности спермы (100)
- для стерилизации посуды и инструментов (0)
- для удаления остатков спирта (0)
- для обработки половых органов животных (0)
Вопрос 26: Укажите, какое количество спермы выделяется быком за 1 садку?
- 4...5 мл (100)
- 0,5 мл (0)
- 1...2 мл (0)
- 10...15 мл (0)
- более 25 мл (0)
Вопрос 27: В какую искуственную вагину для взятия спермы животных воздух не нагнетается?
- в вагину для взятия спермы от жеребца (100)
- в вагину для взятия спермы от хряка (0)
- в вагину для взятия спермы от барана (0)
- в вагину для взятия спермы от быка (0)
Вопрос 28: Укажите инструменты для осеменения коров и телок?
- шприц-катетер, влагалищное зеркало (100)
- шприц-катетер, полиэтиленовая перчатка, пипетка (0)
- шприц-катетер, овоскоп, ланцет (0)
- влагалищное зеркало, полиэтиленовая перчатка, пипетка (0)
Вопрос 29: Укажите продолжительность сухостойного периода у животных?
- 60 дней (100)
- 30 дней (0)
- 40 дней (0)
- 90 дней (0)
- 20 дней (0)
Вопрос 30: Что Вы понимаете под термином сервис-период животного?
- период от отела до плодотворной случки (100)
- период получения молока от коровы (0)
- период от одного отела до другого (0)
- период всего хозяйственного использования коровы (0)
Биохимия молока
Вопрос 1: Коллаген и эластин - это....
- неполноценные белки соединительной ткани (100)
- белки мышечной ткани в области мышечного глазка (0)
- полноценные белки соединительной ткани (0)
- белки мышечной ткани с низкой биологической ценностью (0)
Вопрос 2: Изоэлектрическая точка глобулина мышечной ткани говядины (рН) равняется ...
- 5,2 (100)
- 4,5 (0)
- 3,5 (0)
- 5,5 (0)
Вопрос 3: Оксигемоглобин придает мясу ...
- светло - красный цвет (100)
- пурпурно - красную окраску (0)
- красно - коричневый цвет (0)
- серо - красный цвет (0)
Вопрос 4: Созревание мяса - это:
- процесс, обусловленный деятельностью ферментов мышечного волокна (100)
- процесс, протекающий во время убоя животного, в результате чего мясо становится нежным и сочным (0)
- процесс, в результате которого белки мяса приобретают розово - красную окраску и повышается
питательная ценность продукта (0)
- процесс, обусловленный действием стартовых культур, в результате которого мясо приобретает
специфический приятный вкус и аромат (0)
Вопрос 5: Катепсины - это ...
- группа тканевых внутриклеточных ферментов, расщепляющие в белках внутрение пептидные связи (100)
- группа тканевых внутриклеточных ферментов, расщепляющих жиры мышечной ткани (0)
- группа микроорганизмов, расщепляющих белки в пептидных связях (0)
- группа белков, чувствительных к ферментам, выделяемых микроорганизмами мышечного волокна (0)
Вопрос 6: Загар мяса - это:
- комплекс изменений, вызванных тканевыми ферментами, обуславливающих потери пригодности мяса (100)
- комплекс изменений, вызванных микроорганизмами, обуславливающих потери пригодности мяса (0)
- комплекс изменений под действием солнечного света, обуславливающих снижение или полную потерю
пригодности мяса (0)
- изменения, происходящие в мясе под воздействием гнилостной микрофлоры (0)
Вопрос 7: При какой температуре начинается вымораживание воды из мяса
- - 1 °С (100)
- - 3 °С (0)
- 0 °С (0)
- - 5 °С (0)
Вопрос 8: Осаливание и пожелтение жировой ткани возникает по причине:
- образования гидроперекисей и высокомолекулярных оксикислот (100)
- разложения каратиноидов и оксикислот жировой ткани (0)
- снижения органического фосфата и повышения концентрации свободного неорганического фосфора (0)
- разложения каротина жировой ткани при неправильном режиме хранения (0)
Вопрос 9: Укажите субпродукты с высокой концентрацией железа (12 мг %):
- легкие, почки, свиная печень (100)
- мозги, язык, сердце (0)
- легкие, почки говяжьи (0)
- легкие кролика (0)
Вопрос 10: Укажите комплекс ферментов, входящий в состав желудочного сока:
- трипсин, хемотрипсин, карбоксипептидазы, рибонуклеазы, дезоксирибонуклеазы (100)
- пепсин, амилаза, липаза, карбоксипептидазы, рибонуклеазы (0)
- рибонуклеаза, пепсин, трипсин, карбоксипептидазы, дезоксирибонуклеазы (0)
- рибонуклеаза, химозин, дезокрибонуклеаза, рибонуклеазы, дезоксирибонуклеазы (0)
Вопрос 11: В обезжиренное молоко и пахту, при переработке молока, переходит...
- 70 % сухих веществ, практически все белки и молочный сахар (100)
- менее 50 % сухих веществ, частично белки и молочный сахар (0)
- менее 30 % сухих веществ, 1 % сывороточных белков и частично молочный сахар (0)
- менеее 50 % сухих веществ, 20 % сывороточных белков и частично молочный сахар (0)
Вопрос 12: Дефект "резинистая консистенция" харктерен творогу ...
- выработанному кислотно - сычужным способом под воздействием больших доз фермента, при
недостаточной кислотности и высоких температурах (100)
- выработанному при высокой температуре отваривания (0)
- выработанному при длительном прессовании кислотным способом при недостаточной кислотности (0)
- выработанному сычужным способом, при быстром уплотнении сгустка под воздействием больших доз
сычужного фермента (0)
Вопрос 13: Укажите оптимальную температуру режима пастеризации, улучшающую структурно механические
и синеретические свойства творожных сгустков:
- 78...80 °С (100)
- 55...60 °С (0)
- не менее 90 °С (0)
- 82...85 °С (0)
Вопрос 14: Какие вещества и процессы обеспечивают приятный вкус и запах кисломолочным напиткам
- диацетил, протеолиз белков молока (100)
- лимонная кислота, ароматобразующие бактерии, гидролиз жиров молока (0)
- фермент липаза, выделяемый молочнокислыми бактериями и внесение ароматизаторов (0)
- диацетиллактис, протеолиз белков молока (0)
Вопрос 15: Что определяет хорошую структуру и консистенцию мороженого
- наличие стабилизаторов, массовая доля СОМО до 12 %, применение высоких температур пастеризации и
гомогенизации (100)
- содержание молочного жира 12...15 % в смеси с содержанием СОМО - 15...20 % (0)
- содержание в смеси сахарозы более 17 %, быстрое замораживание смеси (0)
- содержание СОМО в смеси до 18 %, соблюдение режимов фризерования (0)
Вопрос 16: На каком участке цепи белковой молекулы каппа-казеина находится чувствительная к химозину
пептидная связь
- 105-106 (фенилаланин - метионин) (100)
- 106-107 (фенилаланин - метионин) (0)
- 107-108 (фенилаланин - триптофан) (0)
- 105-106 (аргинин - метионин) (0)
Вопрос 17: Кислотность сборного молока менее 15 градусов Тернера свидетельствует о ...
- высокой заболеваемости коров маститом и больших объемах стародойного молока (100)
- свежестости молока, полученого от здоровых животных при соблюдени норм гигиены и санитарии (0)
- нарушении рациона кормления животных и отсутствии в нем консервированных кислых кормов (0)
- недостатке в рационе консервированных кислых кормов и отсутствии в них солей Са (0)
Вопрос 18: Кислый запах молока (сливок) возникает при высокой концентрации...
- уксусной, пропионовой и муравьиной летучих кислот, этаналя, ацетона, молочной кислоты (100)
- микроорганизмов, эфиров, липидов молочного жира (0)
- сывороточных белков, алкалоидов трав, поедаемых животными (0)
- уксусной и молочной кислоты (0)
Вопрос 19: Чем обусловлен порок твердых сычужных сыро "колющаяся консистенция"
- недостатком Са, связанного с казеином, при применении заквасок с повышенным кислотообразованием
(100)
- недостаточно развитым в сыре молочнокислым брожением, избытком Са, связанного с казеином (0)
- чрезмерным прессованием сырной массы, с большими периодами обработки сгустка (0)
- использованием недоброкачественного сырья с повышенной кислотностью, низкой плотностью и
недостатком Са (0)
Вопрос 20: Активные SH-группы молока передают молочным продуктам ...
- приятный вкус пастеризации (100)
- привкус прогоркания молочного жира (0)
- неприятный запах (0)
- кисломолочный вкус и аромат (0)
Вопрос 21: Оптимальной температурой свертывания молока сычужным ферментом является температура - ...
- 38 ... 41 °С (100)
- 45 ... 47 °С (0)
- 25 ... 32 °С (0)
- 33 ... 35 °С (0)
Вопрос 22: Укажите оптимальный размер жировых шариков молока после гомогенизации :
- 0,7...0,8 мкм (100)
- 1...2 мкм (0)
- 3...4 мкм (0)
- 0,1...0,5 мкм (0)
Вопрос 23: Синерезис белкового сгустка - это ....
- уплотнение и стягивание его с выделением сыворотки (100)
- способность казеина отдавать влагу без уплотнения сгустка (0)
- способность тиксотропных связей кисломочных продуктов восстанавливаться с выделением большого
количества сыворотки (0)
- порок консистенции кисломолочных напитков (0)
Вопрос 24: Оптимальная температура растворения в воде сухого цельного молока составляет:
- 38 °С, но не выше 45 °С (100)
- 35 °С, но не выше 38 °С (0)
- 45 °С, но не выше 50 °С (0)
- 36 °С , но не выше 40 °С (0)
Вопрос 25: Укажите оптимальную температуру сливок при выработке масла методом сбивания
- +7...+12 °С (100)
- +13...+15 °С (0)
- +4...+ 6 °С (0)
- +15 ...+ 18 °С (0)
Вопрос 26: Начальная точка отвердевания триглицеридов молочного жира равна...
- 18 ... 20 °С (100)
- 7 ... 9 °С (0)
- 10 ...15 °С (0)
- 25 ... 27 °С (0)
Вопрос 27: Термоустойчивость молока - это...
- способность молока сохранять свои первоначальные свойства при высоких температурах (100)
- свойство молока передавать тепло от более теплых точек к более холодным (0)
- свойство молока сохранять структуру молочного жира при высоких температурах (0)
- способность молока сохранять температуру в изотермических условиях (0)
Вопрос 28: Фермент пероксидаза инактивируется при температуре:
- не ниже 80 °С с выдержкой 20...30 с (100)
- не ниже 60 °С с выдержкой 30 с (0)
- не ниже 65 °С с выдержкой 15...20 с (0)
- не ниже 70 °С с выдержкой 20...30 с (0)
Вопрос 29: Фракционный состав казеина ...
- непостоянен и связан в основном с комплексом зоотехнических факторов (100)
- постоянен, поскольку является основным белком молока (0)
- постоянен, поскольку зависит от генотипа животного (0)
- непостоянен и сильно зависит от заболеваемости животных (0)
Вопрос 30: Укажите средние значения химического состава молока
- -------------вода-88 %,
лактоза-4,6 %,
белок-3,2 %,
жир-3,6 %,
минеральные вещества-0,7 %
-------------- (100)
вода-86 %,
лактоза-3,4 %,
белок-2,5 %,
жир - 4,0 %,
витамины-2 мг/%
-------------- (0)
вода-87 %,
СОМО-12 %,
минеральные вещества,
гормоны, ферменты -1 %
-------------- (0)
вода-90 %,
СОМО-15 %,
минеральные вещества,
гормоны, ферменты -1 %
-------------- (0)
Генетика и разведение с/х животных
Вопрос 1: Как называют период от окончания лактации стельной коровы до следующего отела
- сухостойный период (100)
- сервис-период (0)
- межотельный период (0)
- лактационный период (0)
Вопрос 2: Как называют систему зашифровки наследственной информации в виде последовательностей
нуклеотидов:
- генетический код (100)
- геном (0)
- генотип (0)
- кариотип (0)
Вопрос 3: Какую изменчивость сельскохозяйственных животных обуславливает кроссинговер:
- комбинативную (100)
- коррелятивную (0)
- мутационную (0)
- модификационную (0)
Вопрос 4: Как называют период от отела коровы до последующего ее оплодотворения
- сервис-период (100)
- сухостойный период (0)
- межотельный период (0)
- лактационный период (0)
Вопрос 5: Кто является предком крупного рогатого скота:
- тур (100)
- тарпан (0)
- муфлон (0)
- архар (0)
Вопрос 6: Как называется спаривание родственных животных
- инбридинг (100)
- аутбридинг (0)
- гибридизация (0)
- модификация (0)
Вопрос 7: Что принято называть гетерозисом:
- превосходство потомков первого поколения по ряду признаков и свойств над родительскими формами
(100)
- набор хромосом соматической клетки (0)
- совокупность генов у данного организма (0)
- совокупность признаков и свойств у данного организма (0)
Вопрос 8: При каком скрещивании проводится улучшение худшей породы в течение 4...5 поколений:
- поглотительное скрещивание (100)
- вводное скрещивание (0)
- воспроизводительное скрещивание (0)
- прилитие крови (0)
Вопрос 9: При каком скрещивании весь приплод идет на убой
- промышленном (100)
- вводном (0)
- воспроизводительном (0)
- отдаленном (0)
Вопрос 10: Укажите методы разведения сельскохозяйственных животных:
- чистопородное разведение (1)
- скрещивание (1)
- гибридизация (1)
- репликация (0)
- мутация (0)
- редупликация (0)
Вопрос 11: Укажите показатели, характеризующие откормочные качества животных:
- живая масса (1)
- скороспелость (1)
- оплата корма (1)
- убойный вес (0)
- упитанность (0)
- масса жира (0)
Вопрос 12: Укажите методы оценки экстерьера сельскохозяйственных животных:
- глазомерный (1)
- графический (1)
- измерение (1)
- определение индексов (1)
- гистологический (0)
- анатомический (0)
Вопрос 13: Как называется период от отела коровы до запуска
- лактационный период (100)
- сервис-период (0)
- межотельный период (0)
- сухостойный период (0)
Вопрос 14: Укажите типы конституции сельскохозяйственных животных:
- грубый, рыхлый, нежный, плотный (100)
- грубый, рыхлый, нежный, массивный (0)
- грубый, рыхлый, массивный, крепкий (0)
- грубый, плотный, рыхлый, массивный (0)
Вопрос 15: Как принято называть изменение признака под влиянием селекции:
- селекционный эффект (100)
- инбридинг (0)
- селекционное плато (0)
- селекционный дифференциал (0)
Вопрос 16: При каком скрещивании улучшение основной породы проводится путем однократного
использования другой породы:
- вводном (100)
- поглотительном (0)
- воспроизводительном (0)
- переменном (0)
Вопрос 17: Какой способ оценки величины удоя коров за лактацию наиболее достоверный:
- ежедневный учет (100)
- контрольные дойки (0)
- по высшему суточному удою (0)
- по методу А.А. Калантара (0)
Вопрос 18: Как называют изменение признака, обусловленное изменением генетической структуры
организма:
- мутация (100)
- трансляция (0)
- репарация (0)
- репликация (0)
Вопрос 19: Укажите геномные мутации:
- гаплоидия, гетероплоидия, эуплоидия (100)
- делеция, инверсия, дупликация (0)
- замена, вставка, выпадение (0)
- делеция, трансляция, транслукция (0)
Вопрос 20: Как называют организмы, имеющие разные гены аллельной пары
- гетерозиготы (100)
- реципиенты (0)
- гемизиготы (0)
- гомозиготы (0)
Морфология и физиология животных
Вопрос 1: Физиология с/х животных - это ...
- наука о функциях и процессах, происходящих в животном организме (100)
- наука о строении и жизнедеятельности клеток (0)
- наука о процессах, происходящих в окружающей среде (0)
- наука о форме и строении животного организма (0)
- наука о тканях животного организма (0)
Вопрос 2: Морфология с/х животных - это ...
- наука о форме и строении животного организма (100)
- наука о строении, жизнедеятельности и многообразии форм клеток (0)
- наука о процессах, происходящих в организме животного (0)
- наука о различии форм, строении и расположении органов и систем у разных видов, классов, семейств
животных (0)
- наука о тканях животного организма (0)
Вопрос 3: Какая наука занимается изучением строения и функций клетки?
- цитология (100)
- эмбриология (0)
- генетика (0)
- селекция (0)
- анатомия (0)
- физиология (0)
Вопрос 4: Как называется группа клеток и межклеточное вещество, объединенные общим строением,
функцией и происхождением?
- ткань (100)
- орган (0)
- система органов (0)
- организм (0)
Вопрос 5: Укажите характерную особенность полового размножения, определяющую важность его значения
- при оплодотворении в зиготе могут возникнуть новые комбинации генов (100)
- дочерний организм является точной копией родительских организмов (0)
- благодаря процессу митоза из зиготы формируется зародыш (0)
- развитие нового организма начинается с деления одной клетки (0)
Вопрос 6: В каких органеллах животной клетки сосредоточены основные центры передачи наследственной
информации
- клеточная оболочка (0)
- ядро (1)
- митохондрии (0)
- аппарат Гольджи (0)
- лизосомы (0)
Вопрос 7: Укажите основные признаки, характеризующие эпителиальные ткани у животных
- отсутствие межклеточного вещества, чёткие формы клеток, полярность клеток, расположение их на
базальной мембране (100)
- раздражимость и сократимость клеток (0)
- наличие волокнистого межклеточного вещества (0)
- наличие большого количества аморфного вещества, разнообразие форм клеток в одном виде ткани (0)
- общий источник происхождения всех видов этой ткани (мезодерма) (0)
Вопрос 8: Производными какого типа тканей являются железы
- эпителиальных (100)
- внутренней среды (0)
- мышечных (0)
- нервных (0)
Вопрос 9: Укажите основные признаки опорно-трофических тканей у животных
- ткань образована клетками и большим количеством межклеточного вещества; клетки не имеют полярности,
способности быстро регенерировать (100)
- раздражимость и сократимость клеток (0)
- отсутствие межклеточного вещества, чёткие формы клеток, полярность клеток, расположение их на
базальной мембране (0)
- способность передавать, проводить импульсы (0)
Вопрос 10: Чем характеризуются мышечные ткани у животных
- раздражимостью и сократимостью клеток (100)
- отсутствием межклеточного вещества, чёткими формами клеток, полярностью клеток, расположением их
на базальной мембране (0)
- наличием волокнистого межклеточного вещества (0)
- способностью образовывать и выделять секрет (0)
Вопрос 11: Укажите количество отделов, образующих стволовой скелет у животных
- пять (100)
- два (0)
- три (0)
- четыре (0)
Вопрос 12: Как называется соединение плечевого пояса с осевой частью тела животного
- синсаркоз (100)
- синдесмоз (0)
- синхондроз (0)
- синостоз (0)
- синэластоз (0)
Вопрос 13: Укажите количество звеньев, образующих скелет свободной конечности у животных
- три (100)
- одно (0)
- два (0)
- четыре (0)
- пять (0)
Вопрос 14: Укажите активную часть аппарата движения у животных
- соматическая мускулатура (100)
- кости (0)
- связки (0)
- гиалиновый хрящ (0)
- висцеральная мускулатура (0)
Вопрос 15: Укажите производные кожного покрова у животных
- молочная железа (100)
- слюнные железы (0)
- поджелудочная железа (0)
- половые железы (0)
Вопрос 16: Что входит в состав головной кишки у животных
- глотка (100)
- трахея (0)
- пищевод (0)
- бронхи (0)
Вопрос 17: Что является истинным желудком у жвачных животных
- сычуг (100)
- рубец (0)
- сетка (0)
- книжка (0)
Вопрос 18: Что входит в состав среднего отдела пищеварительного аппарата у животных
- двенадцатиперстная кишка (1)
- тощая кишка (1)
- подвздошная кишка (1)
- ободочная кишка (0)
- слепая кишка (0)
Вопрос 19: Какие системы в организме животных относятся к интегрирующим
- сердечно-сосудистая (1)
- нервная (1)
- эндокринная (1)
- мочевыделительная (0)
- дыхательная (0)
- система размножения (0)
Вопрос 20: Для каких тканей в организме животных характерно свойство возбудимости
- нервных (1)
- мышечных (1)
- опорно-трофических (0)
- эпителиальных (0)
- соединительных (0)
Вопрос 21: Как называется период временной невозбудимости у животных
- рефрактерность (100)
- гиперполяризация (0)
- деполяризация (0)
- иррадиация (0)
Вопрос 22: Как называется передача возбуждения от одного нервного центра к другим
- иррадиация (100)
- концентрация (0)
- реципроктность (0)
- доминанта (0)
Вопрос 23: Укажите функции воздухоносных путей
- проведение газов (1)
- газообмен (0)
- терморегуляция (0)
- гуморальная (0)
- обмен веществ (0)
- защитная (0)
Вопрос 24: Укажите функции крови
- гуморальная (1)
- защитная (1)
- выделение (0)
- терморегуляция (0)
- дыхание (0)
- обмен веществ (0)
Вопрос 25: К половым железам самца животного относятся:
- пузирьковидная, луковичная, семенник, ампулы семяпроводов (100)
- пузырьковидная, луковичная, семенник, предстательная (0)
- пузырьковидная, луковичная, семенник, препуции (0)
- пузырьковидная, луковичная, семенник, яичник, предстательная (0)
Основы ветеринарии
Вопрос 1: Атрофия - это патологический процесс, характеризующийся ...
- приобретенным уменьшением объема клеток тканей и органов (100)
- образованием в цитоплазме клеток вакуолей, наполненных жидкостью (0)
- увеличением клеток в объеме с последующим апоптозом или некрозом (0)
- замедлением тока крови (0)
Вопрос 2: Укажите виды паренхиматозных диспротеинозов
- зернистая, роговая (1)
- гиалиново-капельная (1)
- мукоидная, фибриноидная (0)
- пигментная (0)
- гидропическая (0)
- амилоидная (0)
Вопрос 3: Укажите морфологическую классификацию некрозов
- комбинированные, сухие, влажные (0)
- паренхиматозные, комбинированные, влажные (0)
- стромально-сосудистые, смешанные, гангрены (0)
- сухие, влажные, гангрены (1)
- паренхиматозные, стромально-сосудистые, смешанные (0)
- сухие, влажные, смешанные (0)
Вопрос 4: Чем характеризуется артериальная гиперемия (полнокровие)
- увеличением притока крови к участку ткани или органу при нормальном ее оттоке (100)
- нормальным или несколько сниженным притоком крови к участку ткани или органу при затрудненном ее
оттоке (0)
- замедлением и полной остановкой тока крови (0)
- уменьшением притока крови к участку ткани или органу при нормальном ее оттоке (0)
Вопрос 5: Что такое тромбоз
- прижизненное свертывание крови или лимфы в просвете сосудов, полостях сердца (100)
- временный застой крови в просвете сосудов (0)
- посмертное образование в сосудах и полостях сердца сгустков свернувшейся крови (0)
- проникновение тканевой жидкости в кровоток (0)
Вопрос 6: Чем характеризуется водянка
- нарушением обмена и накоплением тканевой жидкости в органах или полостях тела (1)
- проникновением тканевой жидкости в кровоток и лимфососуды (0)
- хронической застойной гиперемией и лимфоррагией (0)
- нарушением обмена и накоплением тканевой жидкости в органах и лимфоррагией (0)
- накоплением тканевой жидкости в органах и хронической застойной гиперемией (0)
- проникновением тканевой жидкости в кровоток и лимфососуды и хронической застойной гиперемией (0)
Вопрос 7: Укажите, на какие типы в морфологическом отношении дифференцируется воспалительный
процесс
- хронический, острый, подострый (0)
- альтеративный, экссудативный, пролиферативный (1)
- геморрагический, катаральный, гнилостный (0)
- альтеративный, экссудативный, смешанный (0)
- серозный, фибринозный, гнойный (0)
- серозный, фибринозный, смешанный (0)
Вопрос 8: Укажите приспособительно-компенсаторные процессы
- регенерация, организация (1)
- гетероплазия, гетеротопия (0)
- физиологическая гипертрофия, гиперплазия (1)
- аплазия, дисплазия (0)
- ассификация, мутиляция (0)
- петрификация, экстерпация (0)
Вопрос 9: Укажите перечень доброкачественных опухолей
- плоскоклеточный рак (0)
- фибросаркома, лейомиосаркома (0)
- липосаркома, хондросаркома (0)
- папиллома, аденома (1)
- меланома, фиброма, миома (1)
- липома, хондрома, остеома (1)
Вопрос 10: Что такое гемобластозы
- системное поражение кроветворной ткани опухолевой природы (100)
- патологические разросты соединительной ткани (0)
- обширные гематомы в головном мозге, селезенки и печени (0)
- обширные гематомы в селезенке и печени (0)
Вопрос 11: Укажите перечни видов лекарственных форм
- водные, вязкие, гранулированные (0)
- водно-спиртовые, мажущиеся, студневидные (0)
- студневидные, жидкие, сухие (0)
- жидкие, твердые, мягкие (1)
- аэрозоли, водные, вязкие (0)
- глазные пленки, премиксы, аэрозоли (1)
Вопрос 12: Что такое аускультация
- непосредственное и посредственное выслушивание звуков, возникающих в ходе функциональной
деятельности органов (100)
- выстукивание тканей, органов и полостей тела с целью определения границ, объема, консистенции их (0)
- метод определения частоты и выраженности пульса (0)
- метод определения молочной продуктивности животных (0)
Вопрос 13: В какой последовательности проводят осмотр животных
- голова, шея (1)
- грудная клетка (2)
- живот (3)
- молочная железа (мошонка, препуций) (4)
- спина (5)
- тазовая часть, конечности (6)
Вопрос 14: С какой целью проводится диспансеризация животных
- с целью проведения комплекса технологических, диагностических, терапевтических и профилактических
мероприятий (100)
- для выявления и корректировки продуктивности животных (0)
- для профилактической обработки кожного покрова животных от эктопаразитов (0)
- с целью изоляции больных животных (0)
Вопрос 15: Что такое эмфизема легких
- чрезмерное скопление воздуха в легких с последующей потерей эластичности тканей органа (100)
- механическое повреждение органа с последующей газовой гангреной (0)
- врожденное или приобретенное сдавливание легких (0)
- накопление жидкости в легких (0)
Вопрос 16: Чем характеризуется тимпания жвачных животных
- острым или хроническим вздутием рубца вследствие скопления в нем газов (100)
- обширным изъязвлением слизистой оболочки рубца (0)
- механическим повреждением рубца и разрастанием соединительной ткани (0)
- воспалением слизистой оболочки рубца (0)
Вопрос 17: Что такое перикардит
- воспаление наружного листа сердца и сердечной сумки (100)
- воспаление внутренней оболочки сердца (0)
- воспаление мышечной стенки сердца (0)
- нестабильная работа сердца (0)
Вопрос 18: Что такое нефрозы
- острые, подострые хронические по течению дистрофические изменения в почках (100)
- гнойное или гнилостное воспаление мочеточников (0)
- экссудативное воспаление надпочечников (0)
- воспаление мочевого пузыря (0)
Вопрос 19: Чем характеризуются метриты
- воспалением одного или одновременно нескольких слоев тканей матки (100)
- различного вида экссудативным воспалением влагалища (0)
- экссудативным воспалением яичников (0)
- экссудативным воспалением яйцеводов (0)
Вопрос 20: Чем характеризуется мастит
- воспалением молочной железы (100)
- экссудативным воспалением матки (0)
- воспалением надвыменных лимфатических узлов (0)
- экссудативным воспалением влагалища (0)
Вопрос 21: Что такое энцефалит
- воспаление головного мозга (100)
- воспаление спинного мозга (0)
- воспаление периферических нервов (0)
- воспаление нервной системы (0)
Вопрос 22: Чем характеризуется менингоэнцефаломиелит
- воспалением одновременно мозговых оболочек, головного и спинного мозга (100)
- диффузным воспалением серого вещества головного и спинного мозга (0)
- очаговым воспалением оболочек головного мозга (0)
- воспалением спинного мозга (0)
Вопрос 23: В каких морфологических формах может проявляться сибирская язва
- ангиозной (1)
- кожной (карбункулезной) (1)
- асептической (0)
- атипической (1)
- кишечной (1)
- легочной (1)
Вопрос 24: Чем характеризуется туберкулез
- образованием на тканях и органах специфических гранулем-туберкул (100)
- образованием на коже множественных тонкостенных волдырей (0)
- очаговым изъязвлением кожи (0)
- изъязвлением дыхательных путей (0)
Вопрос 25: В каком органе самок при бруцеллезе выявляют наиболее характерные изменения
- в матке (100)
- в сердце (0)
- в селезенке (0)
- в печени (0)
Вопрос 26: Укажите способы проникновения вируса бешенства в организм
- через поврежденную кожу (1)
- через слизистые оболочки (1)
- алиментарным путем (0)
- воздушно-капельным путем (0)
- во время случки (0)
Вопрос 27: Что такое туберкулинизация, бруцеллинизация и маллеинизация
- методы аллергической диагностики (100)
- методы посмертной диагностики туберкулеза, бруцеллеза и сапа (0)
- методы медикаментозной терапии туберкулеза, бруцеллеза и сапа (0)
- поражение животных туберкулезом, бруцеллезом и сапом (0)
Вопрос 28: Что такое дезинфекция
- плановое или вынужденное обеззараживание объектов внешней среды (100)
- метод профилактики гельминтозных болезней (0)
- мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами (0)
- метод профилактики патогенных микроорганизмов (0)
Вопрос 29: Какие лабораторные исследования проводят при подозрении на отравление животных
- гематологическое (0)
- серологическое (0)
- химическое (1)
- гистологическое (1)
- бактериологическое (0)
- вирусологическое (0)
Вопрос 30: Какой материал отбирают для посмертной диагностики трихинеллеза
- кусочки мышечной ткани (100)
- кусочки печени, почек (0)
- кусочки легких (0)
- кусочки головного мозга (0)
Производство продукции животноводства
Вопрос 1: Укажите основные принципы, на которых базируется нормированное кормление
сельскохозяйственных животных
- чем выше качество кормов, скармливаемых животным, тем выше продуктивность, независимо от
количества корма (0)
- чем выше продуктивность животных, тем ниже затраты корма на единицу продукции (1)
- чем выше продуктивность животных, тем выше затраты корма на единицу продукции (0)
- чем выше продуктивность животных, тем больше необходимо концентрации энергии в 1 кг сухого
вещества корма (1)
- все необходимые питательные вещества нужны животным для сохранения высокой продуктивности
независимо от их количества (1)
Вопрос 2: Укажите оптимальное сахаропротеиновое отношение в рационах лактирующих коров
- 1 : 0,8 (100)
- 1 : 0,6 (0)
- 1 : 1,0 (0)
- 1 : 1,2 (0)
- 1 : 1,4 (0)
Вопрос 3: До каких возрастов можно проводить интенсивный откорм крупного рогатого скота
- до 13 месяцев (1)
- до 15 месяцев (1)
- до 18 месяцев (1)
- до 20 месяцев (0)
- до 24 месяцев (0)
- до 36 месяцев (0)
Вопрос 4: Расположите последовательно оптимальные продолжительности
следующих периодов цикла воспроизводства коров:
отел-осеменение; отел-запуск; осеменение-отел; запуск-отел
- 80 дней (1)
- 305 дней (2)
- 285 дней (3)
- 60 дней (4)
Вопрос 5: Укажите преимущества доения коров на доильных площадках
- повышение качества молока (1)
- снижение затрат корма (0)
- снижение затрат труда (1)
- повышение уровня молочной продуктивности (0)
- индивидуализация ухода за животными (0)
Вопрос 6: В какую половозрастную группу переводят телок после осеменения
- нетели (100)
- ремонтные телки (0)
- сверхремонтные телки (0)
- первотелки (0)
- телки старше года (0)
Вопрос 7: Что такое сервис-период в скотоводстве
- время от отела коровы до плодотворного осеменения (100)
- время от отела коровы до запуска на сухостой (0)
- время от осеменения коровы до отела (0)
- время от отела коровы до первого осеменения (0)
- время от осеменения коровы до запуска на сухостой (0)
Вопрос 8: Укажите два наиболее точных метода определения возраста сельскохозяйственных животных
- по внешнему виду (0)
- по строению зубов (1)
- по снижению продуктивности (0)
- по данным зоотехнического учета (1)
- по наличию заболеваний (0)
Вопрос 9: Какие из перечисленных признаков оценки коров на пригодность к машинному доению относятся
к группе физиологических
- скорость молокотдачи (1)
- равномерность развития четвертей вымени (0)
- спадаемость вымени после доения (0)
- индекс вымени (1)
- железистость вымени (0)
Вопрос 10: Укажите максимальный бонитировочный балл для коров по молочной продуктивности
- 60 баллов (100)
- 55 баллов (0)
- 65 баллов (0)
- 70 баллов (0)
- 75 баллов (0)
Вопрос 11: На какие группы делятся оценочные признаки при бонитировке быков-производителей
- генотип (1)
- экстерьер (1)
- конституция (1)
- развитие (1)
- живая масса (0)
- качество спермопродукции (0)
Вопрос 12: Какие из перечисленных пород крупного рогатого скота относят к специализированным мясным
- герефордская (1)
- голштино-фризская (0)
- бестужевская (0)
- черно-пестрая (0)
- шароле (1)
Вопрос 13: Что называется нагулом крупного рогатого скота
- откорм на пастбищах (100)
- откорм перед случкой (0)
- откорм на зерновых кормах (0)
- откорм перед убоем (0)
- откорм на сочных кормах (0)
Вопрос 14: На какое максимальное суточное потребление молочных кормов рассчитаны существующие
схемы выпойки молодняка крупного рогатого скота
- 6 кг (100)
- 4 кг (0)
- 8 кг (0)
- 10 кг (0)
- 12 кг (0)
Вопрос 15: Укажите последовательность перевода коров по цехам при поточно-цеховой технологии
производства молока, начиная с цеха отела
- цех отела (1)
- цех раздоя и осеменения (2)
- цех производства молока (3)
- цех сухостоя (4)
Вопрос 16: Чем характеризуются комплексы по производству молока
- наличием молокоперерабатывающего цеха или завода (0)
- большой долей коров в структуре стада (до 85%) (1)
- высоким уровнем механизации и автоматизации трудоемких процессов (1)
- расположением вблизи пунктов реализации цельного молока (1)
- наличием комбикормового цеха или завода (0)
Вопрос 17: Чем обусловлено применение круглогодовой стойловой системы содержания крупного рогатого
скота
- высокой степенью распаханности земель (100)
- необходимостью снижения затрат на выпас коров (0)
- обеспечением наиболее благоприятной ветеринарной обстановкой (0)
- недопущением резкой смены структуры рациона (0)
- отсутствием летних лагерей (0)
Вопрос 18: При каких условиях экономически выгодно трехкратное доение коров
- трехкратное доение коров экономически не выгодно (100)
- при уровне среднегодовых надоев молока свыше 3000 кг (0)
- при уровне среднегодовых надоев молока свыше 4000 кг (0)
- при уровне среднегодовых надоев молока свыше 5000 кг (0)
- при уровне среднегодовых надоев молока свыше 6000 кг (0)
Вопрос 19: Укажите допустимый диаметр сосков вымени коров
- 1,7 ... 3,5 см (100)
- 1,6 ... 3,4 см (0)
- 1,9 ... 3,6 см (0)
- 1,5 ... 3,4 см (0)
- 1,8 ... 3,8 см (0)
Вопрос 20: Какая кондиция характерна для хряков-производителей
- заводская (100)
- голодная (0)
- откормочная (0)
- выставочная (0)
Вопрос 21: Соотношение каких промеров характеризует типы свиней по продуктивности
- обхват груди и длина туловища (100)
- обхват груди и высота в холке (0)
- обхват груди и ширина груди (0)
- высота в холке и длина туловища (0)
- ширина груди и длина туловища (0)
Вопрос 22: В каком возрасте молодые свиноматки переводятся в половозрастную группу "основные
свиноматки"
- 16...17 месяцев (100)
- 6...8 месяцев (0)
- 9...10 месяцев (0)
- 11...12 месяцев (0)
- 14...15 месяцев (0)
Вопрос 23: Укажите максимально возможное число опросов свиноматки за год
- 2,5 (100)
- 1,5 (0)
- 1,8 (0)
- 2,0 (0)
- 2,2 (0)
Вопрос 24: Какие из перечисленных качеств свиней не относятся к откормочным
- толщина шпика (1)
- оплата корма (0)
- площадь мышечного глазка (1)
- среднесуточные приросты живой массы (1)
- скороспелость (0)
Вопрос 25: Какие затраты корма на 1 кг прироста живой массы достигаются при сбалансированном
кормлении свиней
- 4,0...5,0 кормовых единиц (100)
- 2,5...3,5 кормовых единицы (0)
- 6,0...7,0 кормовых единиц (0)
- 6,5...7,5 кормовых единиц (0)
Вопрос 26: Какие виды опоросов характерны для некрупных свиноводческих ферм
- сезонные (1)
- туровые (1)
- круглогодовые (0)
- уплотненные (0)
- ранние (0)
Вопрос 27: В каком возрасте производят сверхранний отъем поросят
- до 21 дня (100)
- до 35 дней (0)
- до 31 дня (0)
- до 28 дней (0)
- до 26 дней (0)
Вопрос 28: В каких цехах организовывается производство свинины при двухфазной системе выращивания
поросят
- цех воспроизводства (1)
- цех опоросов (1)
- цех откорма (1)
- цех доращивания поросят (0)
- цех убоя (0)
Вопрос 29: Укажите основную цель проведения контрольного откорма в свиноводстве
- оценка мясных и откормочных качеств хряков и свиноматок (100)
- оценка мясных и откормочных качеств молодняка (0)
- получение максимальных приростов живой массы (0)
- оценка поедаемости отдельных видов кормов (0)
- оценка питательности отдельных видов кормов (0)
Вопрос 30: Какие из перечисленных пород и помесей свиней пригодны для беконного откорма
- крупная белая (1)
- ландрас (1)
- дюрок (0)
- крупная белая х ландрас (1)
- крупная белая х дюрок (0)
Вопрос 31: Какие признаки учитываются при бонитировке молодняка свиней до 6-месячного возраста
- длина туловища (1)
- толщина шпика (0)
- классность матери (1)
- классность отца (1)
- живая масса (1)
Вопрос 32: Какие из перечисленных кормов могут отрицательно отразиться на качестве бекона при
соответствующем типе откорма свиней
- зерно пшеницы (0)
- жмыхи и шроты (1)
- рыбная мука (1)
- костная мука (0)
- зерно кукурузы (1)
Вопрос 33: В каком возрасте проводят отбивку ягнят от матерей
- 4...5 месяцев (100)
- 2...3 месяца (0)
- 6...7 месяцев (0)
- 8...9 месяцев (0)
- 10...11 месяцев (0)
Вопрос 34: Укажите основную цель кормления овец гранулированными кормовыми смесями
- увеличение поедаемости кормов (100)
- увеличение переваримости кормов (0)
- увеличение усвояемости кормов (0)
- снижение потерь кормов (0)
- снижение затрат труда (0)
Вопрос 35: Какие из перечисленных пороков шерсти овец связаны с нарушениями технологии стрижки
- базовая шерсть (0)
- шерсть-сечка (1)
- шерсть-тавро (0)
- молеедная шерсть (0)
- шерсть-шкурка (1)
Вопрос 36: Какой показатель характеризует уравненность шерсти овец при индивидуальной бонитировке
- тонина шерсти на боку и на ляжке (100)
- тонина шерсти на боку и на спине (0)
- длина шерсти на боку и на ляжке (0)
- длина шерсти на боку и на спине (0)
- густота шерсти на боку и на спине (0)
Вопрос 37: Какие породы овец дают тонкую шерсть
- Романовская (0)
- Каракульская (0)
- Кавказская (1)
- Австралийский меринос (1)
- Куйбышевская (0)
Вопрос 38: В какие календарные сроки организуют случную компанию в овцеводстве
- в августе - сентябре (100)
- в мае - июне (0)
- в ноябре - декабре (0)
- в феврале - марте (0)
Вопрос 39: От чего зависит деление куриных яиц на категории
- сроков снесения яиц (100)
- массы яиц (0)
- оплодотворенности яиц (0)
- загрязненности яиц (0)
- окраски яиц (0)
Вопрос 40: Укажите срок инкубирования куриных яиц
- 21 день (100)
- 19 дней (0)
- 23 дня (0)
- 25 дней (0)
- 27 дней (0)
Вопрос 41: Укажите основные признаки, по которым бонитируют кур яичного направления
- оплодотворенность яиц (0)
- живая масса кур (0)
- яйценоскость (1)
- масса яиц (1)
- сохранность молодняка (0)
- живая масса молодок в возрасте 13 недель (0)
Вопрос 42: На какой части тела определяют густоту шерсти овец при классной бонитировке
- 2265|1365 (100)
Вопрос 43: Укажите срок выращивания цыплят-бройлеров на мясо
- 6 ... 8 недель (100)
- 3 ... 4 недели (0)
- 10 ... 12 недель (0)
- 3 ... 4 месяца (0)
- 6 ... 8 месяцев (0)
Вопрос 44: Укажите срок использования кур-несушек промышленного стада
- 12 месяцев (100)
- 6 месяцев (0)
- 18 месяцев (0)
- 24 месяца (0)
- 36 месяцев (0)
Вопрос 45: Что называют кроссами в промышленном птицеводстве
- промышленные линейные гибриды (1)
- потомство, полученное от скрещивания птицы разных пород (0)
- потомство, полученное от скрещивания птицы разных видов (0)
- потомство, полученное от скрещивания родительских форм линейной или гибридной птицы (1)
Вопрос 46: Чем определяются сроки убоя кроликов и пушных зверей на шкурку
- возрастом животных (0)
- полом животных (0)
- состоянием упитанности животных (0)
- состоянием волосяного покрова (1)
- периодом возрастной линьки (1)
Вопрос 47: Укажите на абрисе лошади порок "шпат"
- 4335|2655 (100)
- 1140|645 (0)
- 1950|855 (0)
- 2175|2880 (0)
- 3585|1800 (0)
- 2370|1995 (0)
Вопрос 48: В каких пределах должно находиться сахаро-протеиновое отношение в рационах лактирующих
коров
- 0,8...1,3 (100)
- 0,1...0,15 (0)
- 0,3...0,35 (0)
- 2,0...2,5 (0)
Вопрос 49: К чему приводит однообразное кормление коров грубыми кормами плохого качества
- к водянистой консистенции молока (100)
- к заболеванию животных маститом (0)
- к мыльному привкусу молока (0)
- к плохой свертываемости белков молока (0)
Вопрос 50: Как изменяют питательность рациона при раздое коров
- увеличивают на 1...2 корм. ед. (100)
- увеличивают на 3...4 корм. ед. (0)
- уменьшают на 1...2 корм. ед. (0)
- оставляют неизменной в соответствии с уровнем продуктивности (0)
Вопрос 51: Какая кислота является основным естественным консервантом при силосовании кормов
- молочная (100)
- масляная (0)
- уксусная (0)
- пропионовая (0)
Вопрос 52: Какие животные наиболее требовательны к содержанию незаменимых аминокислот в кормах
- свиньи (100)
- коровы (0)
- лошади (0)
- овцы (0)
Вопрос 53: Какие из перечисленных кормов содержат наибольшее количество клетчатки
- солома озимых зерновых злаков (100)
- солома яровых злаков, сено, силос (0)
- зерно кукурузы, пшеницы, овса, ячменя (0)
- клубнеплоды, патока кормовая (0)
Вопрос 54: Какие изменения происходят в молоке при длительном кормлении коров некачественным
силосом
- снижается плотность и повышается кислотность (100)
- повышается содержание жира и белка (0)
- понижается содержание сахара (0)
- лучше свертывается белок (0)
Вопрос 55: Каким животным нельзя скармливать мочевину и другие азотосодержащие вещества небелкового
характера
- сухостойным коровам и нетелям (100)
- лактирующим коровам (0)
- молодняку крупного рогатого скота старше 6 мес. (0)
- овцам (0)
Вопрос 56: Каким животным нельзя скармливать мочевину и другие азотосодержащие вещества небелкового
характера
- сухостойным коровам и нетелям (100)
- лактирующим коровам (0)
- молодняку крупного рогатого скота старше 6 мес. (0)
- овцам (0)
Вопрос 57: Какое количество жира в расчете на 1 корм. ед. должно содержаться в рационе лактирующих
коров
- 30...40 г (100)
- 5...10 г (0)
- 50...60 г (0)
- 100...120 г (0)
Вопрос 58: Какое количество концентратов рекомендуется включать в рацион коров на 1 кг получаемого
молока
- 150...350 г (100)
- 50...80 г (0)
- 400...500 г (0)
- 550...700 г (0)
Вопрос 59: Какой витамин образуется в кормах и синтезируется в организме животного под воздействием
ультрафиолетового облучения
- витамин D (кальциферол) (100)
- витамин Е (токоферол) (0)
- витамин К (филлохинон) (0)
- витамин А (ренитол) (0)
Вопрос 60: Какой компонент кормов оказывает наибольшее влияние на содержание жира в молоке
- клетчатка (100)
- сырой жир (0)
- сахар (0)
- сырой протеин (0)
Вопрос 61: Какой микроэлемент оказывает определяющее влияние на синтез витамина В12 рубцовой
микрофлорой коров
- кобальт (100)
- селен (0)
- цинк (0)
- медь (0)
Вопрос 62: Какой способ подготовки зерновых кормов к скармливанию повышает их протеиновую
питательность
- дрожжевание (100)
- осолаживание (0)
- пропаривание (0)
- измельчение (0)
Вопрос 63: Какой химический элемент имеет наибольшее значение в повышении шерстной продуктивности
овец
- сера (100)
- хлор (0)
- натрий (0)
- железо (0)
Вопрос 64: Когда следует организовывать поение лошадей при кормлении их концентратами
- до приема концентратов (100)
- во время скармливания концентратов (0)
- сразу же после дачи концентратов (0)
- через 30 минут после потребления концентратов (0)
Вопрос 65: Корма животного происхождения отличаются от растительных тем, что в их составе отсутствует
...
- клетчатка (100)
- сырой протеин (0)
- сырой жир (0)
- минеральные вещества (0)
Вопрос 66: Недостаток какого элемента в рационе является основной причиной заболевания молодняка
сельскохозяйственных животных анемией
- железа (100)
- фосфора (0)
- йода (0)
- марганца (0)
Вопрос 67: При каком минимальном содержании кормовых единиц в кормах их относят к концентратам
- 0,65 корм. ед. в 1 кг (100)
- 0,45 корм. ед. в 1 кг (0)
- 1,15 корм. ед. в 1 кг (0)
- 1,50 корм. ед. в 1 кг (0)
Вопрос 68: Укажите норму суточного потребления сухого вещества кормов высокопродуктивными коровами
в расчете на 100 кг их живой массы
- 3,5...4,2 кг (100)
- 1,1...1,5 кг (0)
- 2,0...2,2 кг (0)
- 5,5...6,5 кг (0)
Вопрос 69: Укажите основную функцию углеводов в кормлении жвачных животных
- энергетическая (100)
- строительная (0)
- защитная (0)
- резервная (0)
Вопрос 70: Укажите среднее содержание сырой клетчатки в рационе подсосных свиноматок
- 7 % от сухого вещества рациона (100)
- 3 % от сухого вещества рациона (0)
- 14 % от сухого вещества рациона (0)
- 20 % от сухого вещества рациона (0)
Вопрос 71: Что может вызывать недостаток кальция в рационе взрослых животных
- остеомаляцию или остеопороз (100)
- рахит (0)
- атаксию (0)
- истощение (0)
ТХППЖ
Вопрос 1: Какие кости животных обладают большей пищевой ценностью
- трубчатые (100)
- губчатые (0)
- плоские (0)
- трубчато-плоские (0)
Вопрос 2: Назовите белок костной ткани животных
- оссеин (100)
- коллаген (0)
- эластин (0)
- альбумин (0)
- глобулин (0)
- глютенин (0)
Вопрос 3: Какое количество минеральных веществ содержится в костной ткани животных
- 28...53 % (100)
- 18...25 % (0)
- 55....62 % (0)
- 64...76 % (0)
Вопрос 4: От чего зависит химический состав, пищевая ценность и промышленное значение соединительной
ткани
- соотношения коллагеновых и эластиновых волокон (100)
- содержания незаменимой аминокислоты триптофана (0)
- соотношения триптофана и оксипролина (0)
- соотношения полиненасыщенных и полинасыщенных жирных кислот (0)
Вопрос 5: Чем определяется биологическая ценность животных жиров
- наличием полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой) (100)
- наличием полинасыщенных жирных кислот (миристиновой, пальмитиновой, стеариновой) (0)
- консистенцией, запахом, цветом (0)
- стойкостью к порче (гидролизу, окислению, осаливанию) (0)
Вопрос 6: От чего зависит консистенция животного жира
- от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот (100)
- от наличия полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой) (0)
- от наличия полинасыщенных жирных кислот (миристиновой, пальмитиновой, стеариновой) (0)
- от наличия незаменимых аминокислот (0)
Вопрос 7: По каким показателям определяют видовую принадлежность животного жира
- цвет (1)
- консистенция (1)
- температура плавления (1)
- содержание жирных кислот (0)
- температура кипения (0)
- содержание холестерина (0)
Вопрос 8: Какие показатели характеризуют пищевую и биологическую ценность мяса
- количественное соотношение пищевых веществ (1)
- энергетическая ценность (1)
- коэффициент жироотложения (0)
- усвояемость (1)
- консистенция (0)
- содержание холестерина (0)
Вопрос 9: Белково-качественный показатель мяса - это....
- отношение количества триптофана к количеству оксипролина (100)
- отношение количества незаменимой аминокислоты в продукте к количеству незаменимой аминокислоты в
эталоне (0)
- аминокислотному скорр продукта (0)
- отношению количества углеводов к количеству белка (0)
- отношение количества заменимых аминокислот к количеству незаменимых (0)
Вопрос 10: Какой вид мяса имеет наиболее высокий коэффициент использования
- свинина (100)
- говядина (0)
- баранина (0)
- крольчатина (0)
- мясо птицы (0)
Вопрос 11: Что такое нутровка туши животного
- извлечение внутренних органов из туши (100)
- распиливание туши по средней линии (0)
- удаление из туши жировых отложений, извлечение желудка, кишечника (0)
- отделение головы от туши (0)
Вопрос 12: В каком виде на перерабатывающие предприятия доставляют туши вынужденно убитых
животных:
- целыми (100)
- без головы и конечностей (0)
- с головой, без конечностей (0)
- четвертинами и полутушами (0)
Вопрос 13: Укажите дефекты мяса
- ослизнение (1)
- закисание (1)
- пигментация (1)
- ожоги (1)
- тумак (0)
- кровяное кольцо (0)
Вопрос 14: Укажите продолжительность хранения жира-сырца при температуре 0°С
- 2...3 суток (100)
- 1...1,5 суток (0)
- 4...5 суток (0)
- 8...10 суток (0)
Вопрос 15: Укажите критерии разделения субпродуктов на категории:
- пищевая ценность и вкусовые достоинства (100)
- строение и особенности обработки (0)
- термическое состояние (0)
- химический состав (0)
- пищевая ценность и термическое состояние (0)
- пищевая ценность и особенности обработки (0)
Вопрос 16: При клеймении на какую говядину ставится квадратное клеймо
- второй категории (100)
- первой категории (0)
- тощей упитанности (0)
- нестандартную говядину (0)
Вопрос 17: Какой из перечисленных отрубов свинины не относится к первому сорту
- рулька (100)
- корейка (0)
- окорок (0)
- голяшка (0)
Вопрос 18: В каком случае животных при приемке на мясоперерабатывающем предприятии ставят на
карантин
- количество животных не соответствует указанным в товарно-транспортной накладной (100)
- при задержке прибытия-доставки партии скота (0)
- при несогласии приемщика с показателями живой массы животных, указанными в гуртовой ведомости (0)
- при доставке скота на необорудованном для перевозки автотранспорте (0)
Вопрос 19: У какого вида животных подкожный жир называется "здором"
- крупный рогатый скот (100)
- свиньи (0)
- мелкий рогатый скот (0)
- кабаны (0)
- олени (0)
Вопрос 20: Как называют субпродукты, содержащие много коллагена
- клейдающие (100)
- полноценные (0)
- мякотные (0)
- технические (0)
- костные (0)
Вопрос 21: Какой из перечисленных субпродуктов не относится к мякотным
- свиной желудок (100)
- легкие (0)
- мозги (0)
- печень (0)
Вопрос 22: Укажите температуру в толще мышц, при которой мясо считается замороженным=
- - 10 °С (100)
- 0 °С (0)
- - 5 °С (0)
- - 20 °С (0)
Вопрос 23: Какой из перечисленных отрубов туши крупного рогатого скота является наиболее ценным
- плечевая часть (100)
- пашина (0)
- задняя голяшка (0)
- поясничная часть (0)
Вопрос 24: Что такое парное мясо
- мясо, не потерявшее животного тепла в течение 6 часов после убоя (100)
- мясо, с температурой внутри мышц +10...+25 °С (0)
- мясо животного в течение 12 ч после убоя (0)
- мясо, с температурой внутри мышц 0 до + 10 °С (0)
Вопрос 25: Какое мясо имеет температуру в толще мышц от -1,5 до -3,0 °С
- переохлажденное (100)
- охлажденное (0)
- замороженное (0)
- подмороженное (0)
Вопрос 26: Какой способ обработки снижает специфический запах мяса животных-производителей
- посол (100)
- замораживание (0)
- охлаждение (0)
- размораживание (0)
Вопрос 27: Сколько экземпляров товарно-транспортной накладной выписывает хозяйство, отправляющее
скот на мясоперерабатывающие предприятия
- три (100)
- два (0)
- четыре (0)
- один (0)
Вопрос 28: В каком случае животные не подлежат приемке на мясоперерабатывающем предприятии
- доставленные без сопроводительных документов (100)
- доставленные без акта о выбраковке (0)
- при подозрении на заразные заболевания (0)
- доставленные без ветеринарного свидетельства (0)
Вопрос 29: Укажите комплект кишечного сырья
- кишки (1)
- пищевод (1)
- мочевой пузырь (1)
- печень (0)
- гузенка (0)
- легкие (0)
Вопрос 30: Укажите название тонких кишок крупного и мелкого рогатого скота при использовании на
товарно-производственные цели
- черева (100)
- круга (0)
- синюга (0)
- пикало (0)
Вопрос 31: Укажите название прямой кишки крупного рогатого скота при использовании на товарнопроизводственные цели
- проходник (100)
- пикало (0)
- синюга (0)
- круга (0)
Вопрос 32: Укажите название ободочной кишки свиней при использовании на товарно-производственные
цели
- кудрявка (100)
- гузенка (0)
- черева (0)
- синюга (0)
Вопрос 33: Что такое панзелевка кишок
- снятие жира с кишок (100)
- снятие слизистой оболочки кишок (0)
- промывка кишок (0)
- выворачивание кишок (0)
Вопрос 34: При какой температуре необходимо хранить соленое кишечное сырье
- -2 ... + 5 °С (100)
- -10 ... + 2 °С (0)
- +12 ... + 20 °С (0)
- -20 ... - 10 °С (0)
Вопрос 35: Что включает в себя физико - химический способ консервирования мяса
- посол (100)
- копчение (0)
- варка (0)
- замораживание (0)
Вопрос 36: Для какого мяса характерна наибольшая продолжительность хранения
- замороженного (100)
- охлажденного (0)
- остывшего (0)
- подмороженного (0)
- копченого (0)
Вопрос 37: При каком способе посола мяса и мясопродуктов используется только соль
- сухом (100)
- мокром (0)
- смешанном (0)
- сухо-соленом (0)
Вопрос 38: Укажите продолжительность горячего копчения мясопродуктов
- 12...18 часов (100)
- 48 часов (0)
- 36 часов (0)
- 24 часа (0)
Вопрос 39: Укажите продолжительность холодного копчения мясопродуктов
- 3...7 суток (100)
- 48 часов (0)
- 36 часов (0)
- 10...12 суток (0)
Вопрос 40: Укажите температуру стерилизации при изготовлении мясных консервов
- 110...130 °С (100)
- 50...70 °С (0)
- 80...100 °С (0)
- 30...50 °С (0)
Вопрос 41: Какие животные имеют наибольший убойный выход
- свиньи (100)
- крупный рогатый скот (0)
- овцы (0)
- козы (0)
Вопрос 42: Укажите направление продуктивности свиней крупной белой породы
- универсальное (100)
- мясное (0)
- беконное (0)
- мясо-сальное (0)
Вопрос 43: Укажите направление продуктивности овец узбекской породы
- мясо-сальное (100)
- шерстное (0)
- мясошерстное (0)
- овчинно-шубное (0)
Вопрос 44: Какие категории упитанности установлены для свиней
- первая, вторая, третья, четвертая, пятая (100)
- первая, вторая, третья (0)
- высшая, первая, вторая (0)
- первая, вторая, третья, четвертая (0)
Вопрос 45: Сколько категорий упитанности установлено для телят
- две (100)
- пять (0)
- три (0)
- четыре (0)
Вопрос 46: Какие категории упитанности установлены для говядины, полученной от взрослого крупного
рогатого скота
- первая, вторая (100)
- высшая, первая, вторая (0)
- первая, вторая, третья (0)
- высшая, первая, вторая, третья (0)
Вопрос 47: При клеймении мяса что обозначает буква "Т" внутри клейма
- телятина (100)
- тощая говядина (0)
- туберкулез (0)
- трихинеллез (0)
Вопрос 48: Какой из указанных отрубов туши свиней относится к третьему сорту мяса
- зарез (100)
- окорок (0)
- поясничная часть (0)
- спинная часть (0)
- спинно-лопаточная часть (0)
Вопрос 49: У какого вида животных при первичной обработке проводят крупонирование
- свиньи (100)
- мелкий рогатый скот (0)
- кролики (0)
- крупный рогатый скот (0)
Вопрос 50: Укажите температуру плавления конского жир
- 36...40 °С (100)
- 90...98 °С (0)
- 55...58 °С (0)
- 25...30 °С (0)
Вопрос 51: При каких заболеваниях запрещается убой животных на мясо
- сибирская язва, эмфизематозный карбункул (100)
- туберкулез, бруцеллез (0)
- эхинококкоз, финноз (0)
- паратуберкулез, пневмония (0)
Вопрос 52: Укажите величину кислотности (рН) мышечной ткани сразу после убоя животного
- 7,2 (100)
- 5,6 (0)
- 6,6 (0)
- 5,0 (0)
Вопрос 53: Укажите площадь забеловки туши крупного рогатого скота при первичной обработке
- 20...25 % поверхности туши (100)
- 30...35 % поверхности туши (0)
- 15...18 % поверхности туши (0)
- 40...45 % поверхности туши (0)
Вопрос 54: Какое напряжение применяется при электрооглушении взрослого поголовья крупного рогатого
скота
- 100...120 В (1)
- 170...200 В (1)
- 80...90 В (0)
- 220...300 В (0)
- 40...60 В (0)
Вопрос 55: Какой способ консервирования шкур животных носит название "тузлукование"
- консервирование в рассоле (100)
- консервирование сухой солью (в расстил) (0)
- сухо - соленый способ (0)
- пресно - сухой способ (0)
Вопрос 56: Укажите содержание мышечной ткани в туше крупного рогатого скота
- 55 ... 60% (100)
- 45 ... 50% (0)
- 35 ... 40% (0)
- 65 ... 70% (0)
Вопрос 57: Содержание соединительной ткани в туше крупного рогатого скота составляет ...
- 10 ... 14 % (100)
- 4 ... 7 % (0)
- 8 ... 10 % (0)
- 15 ... 18 % (0)
Вопрос 58: Укажите величину кислотности (рН) свежего белка яиц
- 7,4 (100)
- 6,2 (0)
- 7,0 (0)
- 8,2 (0)
Вопрос 59: Укажите оптимальную температуру хранения яиц
- -2,5 ... +1,0 °С (100)
- 0 ... + 4,0 °С (0)
- 0 ... - 4,0 °С (0)
- -4,0 ... - 8,0 °С (0)
Вопрос 60: Какие белки желтка яиц относятся к полноценным
- вителлин (1)
- левитин (1)
- лизоцим (0)
- кональбумин (0)
- миоген (0)
- альбумин (0)
Вопрос 61: Какие яйца относят к диетическим
- масса не менее 54 г, высота пуги не более 4 мм (100)
- масса не менее 48 г, высота пуги не более 7 мм (0)
- масса не менее 54 г, высота пуги не более 10 мм (0)
- масса менее 43 г, высота пуги не более 4 мм (0)
Вопрос 62: Укажите последовательность процесса созревания мяса
- посмертное окоченение (1)
- разрешение посмертного окоченения (2)
- собственно созревание (3)
- глубокий автолиз (4)
Вопрос 63: Какой процесс при производстве колбас называют осадкой
- выдержка колбасных изделий после формования батона (100)
- наполнение колбасной оболочки фаршем (0)
- прокалывание колбасной оболочки в нескольких местах (0)
- охлаждение колбасных изделий после термической обработки (0)
Вопрос 64: Актомиозин - сложный комплексный белок, свойством которого является...
- высокая вязкость раствора, указывающая на глубину автолитических превращений в процессе посмертного
окоченения и позволяет судить о функциональности мясного сырья (100)
- увеличение вязкости раствора, координирование движения живых организмов, автолитические
превращения мышечных тканей после убоя животных (0)
- способность образовывать гель, особенно, в присутствии АТФ (0)
- участие в передаче кислорода, поставляемого кровью к клеткам мышечной ткани (0)
Вопрос 65: Какое количество нитрита натрия, как правило, вводят в фарш при производстве вареных колбас:
- 7,5 г на 100 кг сырья в виде 2,5 % раствора (100)
- 4,5 г на 100 кг сырья в виде 2,5 % раствора (0)
- 2,9 г на 100 кг сырья в виде 4,0 % раствора (0)
- 6,5 г на 100 кг сырья в виде 3,0 % раствора (0)
Вопрос 66: В результате созревания мясо...
- приобретает нежную консистенцию и сочность, хорошо выраженный специфический запах и вкус (100)
- характеризуется мягкой консистенцией, небольшой механической прочностью, высокой водосвязывающей
способностью, вкус и запах выражены недостаточно (0)
- теряет эластичность, становится жестким, уменьшается влагосвязывающая способность, запах и вкус плохо
выражены (0)
- приобретает жесткую консистенцию, запах и вкус выражены недостаточно (0)
Вопрос 67: Витамин рибофлавин - это...
- витамин В2, водорастворимый, при отсутствии его снижается аппетит, останавливается рост, заболевают
глаза, развивается анемия (100)
- витамин Д, жирорастворимый, необходим для нормального обмена кальция и фосфора в организме и
сохранения структуры костей (0)
- витамин В6, водорастворимый, при отсутствии его нарушается белковый обмен и синтез жиров в организме
человека, возникает заболевание кожи (дерматит) (0)
- витамин РР, водорастворимый, при отсутствии его в организме возникает заболевание цинга (0)
Вопрос 68: Водосвязывающая способность мяса зависит в основном...
- от состояния белков, входящих в состав волокон мышечной ткани (100)
- от процентного соотношения жировой ткани в мясе (0)
- от состояния коллагена, входящего в состав соединительной ткани (0)
- от степени созревания мяса (0)
Вопрос 69: Говядина - при производстве колбас...
- обеспечивает монолитную структуру фарша (100)
- придает специфический аромат и позволяет сохранить естественный цвет (0)
- придает готовому продукту определенный рисунок (0)
- обеспечивает высокую влагоудерживающую способность и придает продукту рисунок (0)
Вопрос 70: Для чего в животный жир вводят антиоксиданты
- для предотвращения жира от окисления (100)
- для сохранения естественной окраски фарша (0)
- для повышения энергетической ценности продукта (0)
- для улучшения консистенции продукта (0)
Вопрос 71: Что такое жиловка мяса:
- процесс отделения от мяса мелких косточек, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок (100)
- процесс сортировки мяса в зависимости от процентного содержания в нем жировой и соединительной
ткани (0)
- процесс измельчения мяса на куски определенного размера (0)
- процесс отделения жил от мяса и его сортировка (0)
Вопрос 72: Какую температуру имеет замороженное мясо
- -8,0 °C и ниже (100)
- -1,5 ... -3,0 °С (0)
- -3,0.... -5,0 °С (0)
- 0.....- 7,0 °С (0)
Вопрос 73: Из какой части свиных полутуш изготовляют грудинку
- грудореберной, с ребрами и хрящами, с удаленной брюшиной (100)
- спинной части отруба, с ребрами, с удаленными позвонками (0)
- грудореберной, с ребрами, шейными и спинными позвонками (0)
- тазобедренной без костей (0)
Вопрос 74: Какое мясо обладает наиболее высокой энергетической ценностью
- свинина III категории (100)
- говядина I категории (0)
- телятина (0)
- свинина I категории (0)
- свинина II категории (0)
Вопрос 75: К охлажденному относится мясо....
- с температурой от 0 до + 4 °С (100)
- с температурой не выше + 12 °С (0)
- с температурой от 0 до - 4 °С (0)
- с температурой ниже - 10 °С (0)
Вопрос 76: Какое количество жировой ткани содержит полужирная свинина
- 30...50 % (100)
- не более 10 % (0)
- 10...30 % (0)
- 60....70 % (0)
Вопрос 77: Какая температура должна быть в центре батона вареных колбас после окончания процесса варки
- 70 +/- 1 °С (100)
- 75 +/- 1 °С (0)
- 40...50 °С (0)
- 85...90 °С (0)
Вопрос 78: Какое количество воды входит в состав мяса
- 38...78 % (100)
- 80...90 % (0)
- 40...50 % (50)
- 20...40 % (0)
Вопрос 79: Какое количество энергии выделяется в организме животного при окислении 1 г жира
- 9,0 ккал (100)
- 12,0 ккал (0)
- 7,0 ккал (0)
- 15,0 ккал (0)
Вопрос 80: Говядину относят к 1 сорту, если она...
- содержит до 6 % соединительной и жировой ткани (100)
- не содержит видимой жировой и соединительной ткани (0)
- содержит жировой и соединительной ткани не более 20 % (0)
- содержит до 12% жировой и соединительной ткани (0)
Вопрос 81: Какую свинину относят к нежирной
- содержание межмышечного и мягкого жира не более 10 % (100)
- не содержит видимой жировой и соединительной ткани (0)
- содержание жировой ткани 30...50 % (0)
- содержание жировой ткани 50....70 % (0)
Вопрос 82: Что такое карбонат
- продукт из свинины без шкуры, запеченный или жаренный из спинной и поясничной мышцы, с толщиной
шпика не более 0,5 см (100)
- продукт из тазобедренной части туши свиней, без костей и хрящей, с толщиной шпика не более 2,0 см (0)
- продукт без шкуры и шпика, нарезанный на прямоугольные пластины толщиной 2...3 см, с межмышечным
жиром по всей части отруба (0)
- продукт из свинины без шкуры, запеченный или жаренный из лопаточной части туши (0)
Вопрос 83: Корейка - это...
- спинная часть с ребрами без позвоночника, форма прямоугольная (100)
- грудореберная часть с удалением брюшины,прямоугольной формы (0)
- тазобедренная часть без костей и хрящей, форма круглая, овальная (0)
Вопрос 84: Мясной шрот - это...
- мясо, измельченное на волчке с диаметром- отверстий решеток 16...25 мм (100)
- мясо, нарезанное на кусочки массой 50...80 г (0)
- мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстий решеток 8...12 мм (0)
- мясо, измельченное на волчке с диаметром отверстий решеток 4...8 мм (0)
Вопрос 85: Мясные баночные консервы - это...
- мясопродукты, герметически закупоренные в банки и подвергнутые стерилизации или пастеризации при
высокой температуре (100)
- мясопродукты из говядины и свинины - вареные и копчено-вареные закупоренные в банки (0)
- мясопродукты из мясного и немясного сырья, подвергнутые пастеризации и закупоренные в банки (0)
- мясопродукты из мясного сырья и субпродуктов, подвергнутые тепловой обработки при температуре 95 °С
(0)
Вопрос 86: Нитрит натрия вводят в фарш с целью...
- придания мясу красного цвета, которое обесцвечивается после посола (100)
- придания фаршу свойств, необходимых при формовании колбасных батонов (0)
- придания фаршу определенных органолептических свойств (0)
- ускорения процесса созревания мяса (0)
Вопрос 87: Обработку мяса поваренной солью проводят с целью....
- консервирования и обеспечения длительного хранения мяса без охлаждения (100)
- придания продукту определенного вкуса и цвета (0)
- консервирования и повышения его биологической ценности (0)
- придания мясу нежной консистенции и ярко выраженного цвета (0)
Вопрос 88: Панированные полуфабрикаты - это...
- нарезанные поперек волокон порции мяса по 125 г толщиной 10...20 мм, отбитые, смоченные льезоном и
обваленные в сухарной муке (100)
- мелко нарезанные и расфасованные по 125 г порции мяса из определенной части туши (0)
- нарезанные поперек волокон куски мяса по 125 г толщиной 10...20 мм из определенной части туши (0)
- мелко нарезанные куски мяса, обжаренные в сметанном соусе (0)
Вопрос 89: Полукопченая колбаса - это...
- колбаса подвергнутая обжарке, варке, горячему копчению и сушке (100)
- колбаса подвергнутая холодному копчению с последующей продолжительной сушкой (0)
- колбаса подвергнутая обжарке с последующей варкой (0)
- колбаса подвергнутая варке с последующей сушкой (0)
Вопрос 90: Порционные полуфабрикаты - это...
- мясные изделия, состоящие из одного или двух кусков, приблизительно одинаковых по массе и размеру
(100)
- мякотные изделия типа бефстроганов, поджарки, гуляша, азу (0)
- продукты из обваленного мяса в виде крупных кусков мякоти и пластов мяса (0)
Вопрос 91: Рубленые полуфабрикаты - это...
- котлеты, бифштексы, шницели и другие полуфабрикаты с добавлением различных белковых препаратов
животного и растительного происхождения (100)
- мясо, нарезанное на куски определенного размера с добавлением различных белковых препаратов
животного и растительного происхождения (0)
- мясные изделия из одного или двух кусков одинаковых по массе и размеру с добавлением различных
белковых препаратов животного и растительного происхождения (0)
- котлеты, нарезанное на куски мясо определенного размера с добавлением различных белковых препаратов
животного и растительного происхождения (0)
Вопрос 92: С каких частей туши свиней снимается твердый шпик
- с хребтовой части, окороков и лопаток (100)
- с грудной части, ребер, шеи (0)
- с пашины, ребер, окороков и лопаток (0)
- с грудной части, окороков и лопаток (0)
Вопрос 93: Сосиски и сардельки относятся к...
- вареным колбасным изделиям (100)
- варено-копченым колбасам (0)
- фаршированным колбасам (0)
- мясным паштетам (0)
- копчено-вареным колбасам (0)
Вопрос 94: Увеличение времени обработки фарша (на куттере, в мешалке) приводит к....
- нарушению консистенции и перегреву фарша (100)
- равномерному перемешиванию всех ингредиентов фарша и улучшению его консистенции (0)
- повышению влагоудерживающей способности мяса (0)
- улучшению консистенции и повышению влагоудерживающей способности мяса (0)
Вопрос 95: Укажите последовательность загрузки компонентов сырья в куттер при производстве вареных
колбас:
- нежирное мясо, вода (снег), жирное сырье, оставшаяся вода, шпик, другие компоненты (100)
- вода (снег), нежирное мясо, оставшаяся вода, жирное сырье, шпик, другие компоненты (0)
- нежирное мясо, жирное сырье, вода (снег), шпик, другие компоненты (0)
- нежирное мясо, жирное сырье, лед, вода, шпик, другие компоненты (0)
Вопрос 96: Укажите последовательность термообработки сырья при производстве вареных колбас:
- обжарка-варка-охлаждение (100)
- варка-охлаждение-копчение (0)
- обжарка-варка-охлаждение-копчение (0)
- обжарка-варка-копчение (0)
Вопрос 97: Цель применения осадки при производстве колбас:
- уплотнение и созревание фарша, вторичного структурообразования и подсушки оболочки (100)
- удаление влаги и воздуха из колбас (0)
- происходит коагуляция белков поверхностного слоя фарша и кишечной оболочки, закрепление
окрашивания фарша (0)
Вопрос 98: Какие операции включает в себя термическая обработка колбасных изделий
- осадку, обжарку, варку, копчение, охлаждение и сушку (100)
- обжарку, варку, копчение, охлаждение под душем (0)
- осадку, обжарку, варку, копчение и сушку (0)
- осадку, обжарку, варку, охлаждение и сушку (0)
Вопрос 99: Капиллярная влага мяса - это....
- влага, которая заполняет поры и капилляры мяса и фарша, обеспечивая объем и сочность продукта (100)
- влага, которая удерживается в неразрушенных клетках за счет разности осмотического давления по обе
стороны клеточных оболочек (0)
- связанная часть воды, которая удерживается белками за счет сил адсорбции (0)
- свободная влага, которая обеспечивает выход и консистенцию продукта (0)
Вопрос 100: Что такое колбасный фарш
- смесь компонентов, предварительно подготовленных для данного вида и сорта колбасных изделий (100)
- мясо измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки от 2 до 25 мм (0)
- мясо подвергнутое измельчению и посолу (0)
- мясо измельченное на волчке, нитрит натрия, пищевые добавки (40)
Вопрос 101: Что такое коллаген, эластин, ретикулин
- структурные белки (склеропротеины) (100)
- белки, входящие в состав миофибрилл мышечного волокна (0)
- вещества, входящие в состав жировой ткани (0)
- полноценные белки (0)
Вопрос 102: Что такое мясные хлеба
- изделия из колбасного фарша без оболочек, запеченные в металлической форме (100)
- копчено-запеченные продукты из говядины (0)
- колбасные изделия из тонко измельченного основного сырья (0)
- вареные мясные изделия (0)
Вопрос 103: Что такое обвалка мяса
- отделение мяса (мягких тканей) от костей (100)
- обработка мяса сухой повареной солью или ее раствором (0)
- разделка туш на полутуши и четвертины (0)
- отделение жил и мелких косточек от мяса (0)
Вопрос 104: Что включает в себя операция разделки туши
- расчленение туш, полутуш или четвертин на более мелкие отрубы (100)
- отделения мышечной, жировой и соединительной ткани от костей (0)
- разрубка туш на куски мяса с костями для розничной торговли (0)
- распиловка туш на полутуши и четвертины (50)
Вопрос 105: Что такое сарколемма
- эластичная оболочка, покрывающая поверхность мышечного волокна (100)
- прослойка межклеточного вещества между мышечными волокнами (0)
- пространство, заполненное неоднородной массой между миофибриллами и органеллами (0)
- эластичная оболочка, покрывающая поверхность пучка мышечного волокна (0)
Вопрос 106: Операция шприцевания колбасных батонов- это....
- набивка фаршем естественных и искусственных оболочек (100)
- неглубокое прокаливание колбасных батонов с целью удаления воздуха (0)
- вторичное измельчение фарша на волчках (0)
- формование мясных хлебов (0)
Вопрос 107: Что такое штриковка колбас
- неглубокое прокалывание колбасных батонов с целью удаления воздуха (100)
- нанесение специальных кодовых символов на оболочке колбас (0)
- перевязывание колбасных батонов для придания им отличительного признака (0)
- штрихкодирование колбасных изделий (0)
Вопрос 108: Какое молоко называют восстановленным:
- нормализованное, выработанное из сухого молока растворенного в воде (100)
- обезжиренное (0)
- пастеризованное, выработанное из обезжиренного молока (0)
- термизированное (0)
- нормализованное, выработанное из цельного молока (0)
Вопрос 109: Кумыс по характеру сквашивания - это...
- кисломолочный напиток, полученный в результате молочно - кислого и спиртового брожения (100)
- кисломолочный напиток из кобыльего молока (50)
- кисломолочный напиток, полученный в результате молочно - кислого брожения (0)
- кисломолочный напиток, полученный в результате пропионово-кислого брожения (0)
Вопрос 110: Какие операции включает в себя механическая обработка молока
- очистку, нормализацию, гомогенизацию (100)
- очистку, гомогенизацию, охлаждение (0)
- сепарирование, восстановление, нормализацию (0)
- очистку, пастеризацию, гомогенизацию (0)
Вопрос 111: Молоко с наполнителями - это...
- молоко с какао и кофе, с высоким содержанием сухих веществ (100)
- молоко с витамином С (0)
- молоко с сахаром (0)
- молоко с плодово-ягодными добавками (80)
Вопрос 112: К порокам консистенции молока относится....
- водянистая, творожистая, бродящая консистенция (100)
- маслянистая, пригорелая консистенция (0)
- соленая, вяжущая, мыльная консистенция (0)
- посторонняя, водянистая, мыльная консистенция (0)
Вопрос 113: От чего зависит продолжительность бактерицидной фазы молока
- температуры охлаждения (100)
- длительности хранения (0)
- кислотности молока (0)
- содержания витамина С (0)
Вопрос 114: Укажите режимы пастеризации молока и сливок
- низкотемпературные, среднетемпературные, высокотемпературные (100)
- мягкие, нормальные, высокотемпературные (0)
- длительные, кратковременные, без выдержки или с выдержкой разной продолжительности (0)
- кратковременные, мгновенные, продолжительные (0)
Вопрос 115: Какие операции включает в себя резервуарный способ выработки кисломолочных продуктов
- нормализация, очистка, пастеризация, гомогенизация, охлаждение, заквашивание, сквашивание,
охлаждение, хранение (100)
- очистка, гомогенизация, охлаждение, сквашивание, хранение (0)
- пастеризация, гомогенизация, заквашивание, сквашивание, хранение (0)
- нормализация, гомогенизация, охлаждение, заквашивание, охлаждение, хранение (0)
Вопрос 116: Какими свойствами обладает белок молока - казеин
- свертывается под действием сычужного фермента, молочной кислоты, не растворим в воде и не
свертывается при нагревании (100)
- свертывается при нагревании, растворим в воде и не свертывается под действием сычужного фермента (0)
- не свертывается под действием сычужного фермента и молочной кислоты (0)
- не свертывается под действием сычужного фермента, молочной кислоты и свертывается при нагревании (0)
Вопрос 117: Укажите свойства сывороточных белков молока
- не свертываются под действием сычужного фермента, растворимы в воде, свертываются при нагревании
(100)
- свертываются под действием сычужного фермента, растворимы в воде (0)
- не растворимы в воде, свертываются под действием лимонной кислоты (0)
- не свертываются под действием сычужного фермента и при нагревании (0)
Вопрос 118: Сливки - это....
- концентрированная жировая часть молока (100)
- концентрированная белковая часть молока (0)
- белковый концентрат (0)
- концентрированный кисло-молочный продукт (0)
Вопрос 119: На какие сорта подразделяют молоко по ГОСТ Р 52054 - 2003
- высший, первый, второй, несортовое молоко (100)
- первый, второй, третий, неклассное молоко (0)
- первый, второй, несортовое молоко (0)
- первый, второй, третий, несортовое молоко (0)
Вопрос 120: Укажите способы стерилизации молока
- химический, механический, радиоактивный, электрический, тепловой (100)
- одноступенчатый, двухступенчатый (0)
- центрифугирование, высокочастотный нагрев, КВЧ - излучение (0)
- химический, механический, электрический, тепловой (50)
- механический, электрический, тепловой (30)
Вопрос 121: Что включает в себя тепловая обработка молока
- пастеризацию, стерилизацию, охлаждение (100)
- пастеризацию, нормализацию, стерилизацию, охлаждение (0)
- гомогенизацию, стерилизацию, пастеризацию, охлаждение (0)
- пастеризацию, гомогенизацию, стерилизацию, охлаждение (0)
Вопрос 122: Какие операции включает в себя термостатный способ производства кисломолочных продуктов
- нормализация, очистка, пастеризация, гомогенизация, заквашивание, розлив, сквашивание, охлаждение,
созревание (100)
- нормализация, очистка, гомогенизация, пастеризация, заквашивание, сквашивание, розлив, охлаждение (0)
- приемка, очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, заквашивание, розлив, хранение (0)
- очистка, пастеризация, гомогенизация, розлив, сквашивание, охлаждение, созревание (0)
Вопрос 123: Какие операции включает в себя технологический процесс производства пастеризованного
молока
- приемка, нормализация, очистка, гомогенизация, пастеризация, охлаждение, фасование, упаковывание
(100)
- очистка, гомогенизация, пастеризация, охлаждение (0)
- приемка, нормализация, очистка, гомогенизация, заквашивание, охлаждение, фасование (0)
- приемка, нормализация, очистка, пастеризация, сквашивание, охлаждение, фасование, упаковывание (0)
Вопрос 124: Какие кисло-молочные продукты вырабатывают термостатным и резервуарным способами
- кефир, ряженку, йогурт (100)
- кефир, простоквашу, ряженку, сыр (0)
- ряженку, кумыс, простоквашу, творог (0)
- йогурт, простоквашу, кефир, творожную массу (0)
Вопрос 125: Какой кисло-молочный продукт вырабатывают только термостатным способом
- простоквашу (100)
- кефир (0)
- ряженку (0)
- йогурт (0)