Влияние особенностей пищевого поведения человека на его

Влияние особенностей пищевого поведения человека на его
здоровье
Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с
ухудшением состояния здоровья детей в результате целого комплекса причин, одной
из которых является нарушение структуры питания и снижение его качества как в
семье, так и в организованных детских коллективах. Среди наиболее значимых
негативных особенностей пищевого поведения детей в первую очередь следует
назвать такие, как: избыточное потребление соли, сахара, насыщенных жиров,
недостаток микронутриентов в рационе питания, малое потребление рыбы, молочных
продуктов, овощей и других продуктов, являющихся источником микронутриентов
и пищевых волокон.
Многие заболевания и состояния, в том числе проявления недостаточности
тех или иных пищевых веществ, обусловливают нарушения роста и развития детей,
прежде всего интеллектуального. Именно поэтому профилактика среди
дошкольников анемии, недостаточности йода, витаминов имеет важное
социально-гигиеническое значение.
Однако важно понять, что другие серьезные и опасные заболевания, к
которым приводит нерациональное пищевое поведение, чаще всего
развиваются не в детском, а уже в зрелом возрасте. Это относится, например, к
болезням сердца и сосудов, которые в настоящее время занимают первое
место в структуре смертности россиян, приводят к ухудшению качества
жизни населения и значимым социально-экономическим потерям для общества. Действительно, в возрасте после 40 лет у каждого второго жителя
нашей страны уже отмечаются повышенное артериальное давление, признаки
атеросклероза сосудов или избыточная масса тела, а нередко и все
перечисленные состояния вместе. Эти нарушения здоровья непосредственно
связаны с нерациональным питанием. Между тем та модель пищевого
поведения, которая впоследствии приводит человека к указанным
нарушениям здоровья,
как правило, формируется в дошкольном
возрасте.
Неправильная диета детей связана не только с дефицитом витаминов в
пище, но и с неадекватным пищевым поведением, которому дети учатся у
значимого взрослого окружения. Пищевое поведение может включать
индивидуальные пищевые предпочтения, отказ от употребления новой пищи и
др.
Как правило, дети находятся в ДОУ 10-12 часов и получают трехразовое
питание (завтрак, обед, ужин), которое обеспечивает их суточную
потребность в пищевых веществах и энергии примерно на 75-80%. Именно
поэтому при организации питания в ДОУ очень важно не только накормить
ребенка, чтобы он не остался голодным, но и приложить все усилия к тому,
чтобы сформировать у него рациональное пищевое поведение как
неотъемлемую и важнейшую часть, здорового образа жизни.
Известно, что питание - это не только физиологический, но и социально
и культурно обусловленный процесс, на который влияют различные факторы:
семейные традиции, реклама и др. Следовательно, организация рационального
питания должна включать образовательный и воспитательный компоненты,
при этом просветительская работа должна охватывать не только
дошкольников, но и их родителей, а также персонал ДОУ
Исследование факторов, влияющих на выбор пищи
Проблемой здорового пищевого поведения детей обеспокоены
исследователи во многих странах мира. Правда, причины этого различны. В
странах с низким социально-экономическим уровнем жизни решаются
проблемы недостатка полноценного питания, нехватки витаминов и
микроэлементов. В странах с высоким уровнем доходов населения главная
проблема - избыточный вес детей.
Скудная диета, включающая частое употребление сладких напитков,
конфет, снэков, полуфабрикатов и еды быстрого приготовления в сочетании с
большими порциями приводит к высокому индексу массы тела (ИМТ).
Регулярный пропуск завтрака или его бесполезный для организма состав тоже
были показаны как факторы, приводящие к увеличению ИМТ, особенно у
детей и подростков. И эта тенденция с возрастом только набирает обороты,
становится более заметной. Диеты, в которых много жира и мало клетчатки,
фруктов
и
овощей,
впоследствии
приводят
к
заболеваниям
сердечно-сосудистой системы и раку.
Так как особенности пищевого поведения закладываются в детстве и
носят довольно устойчивый характер, то основное беспокойство вызывает
питание детей, которое значимо отличается от рекомендуемого. Скорее всего,
дети, которые питаются неправильно, не изменят своим привычкам и когда
вырастут.
Исследования, подтверждающие значение особенностей пищевого
поведения в формировании той или иной патологии, привели к пониманию
важности пропаганды здорового образа жизни и здорового питания. Несмотря
на это, только 15% населения прислушиваются к рекомендациям сократить
насыщенные жиры и менее 10% - едят достаточно овощей и фруктов.
Неудивительно, что так много исследований было направлено на выяснение
факторов, влияющих на устойчивые предпочтения в пищевом поведении
детей.
Было предложено множество объяснений того, почему дети едят не
всегда то и не в таких количествах, как хотелось бы взрослым. Считалось, что
недостаток информации приводит к обеднению рациона, но как тогда
объяснить, что получение знаний о здоровом питании никак не изменяет
привычки, связанные с едой?
Один из подходов к вопросам детского питания фокусируется на
теориях развития и подчеркивает влияние значимых людей (и взрослых, и
других детей) на развитие предпочтений ребенка в еде и связанных с едой
привычек. Этот факт совершенно естественный и очевидный: ребенок
смотрит, что делает взрослый или старший ребенок, и повторяет его действия,
как бы моделируя их. Исследования, подтверждающие влияние значимого
другого на пищевое поведение детей, проводились давно: Карл Данкер еще в
1939 г. осуществлял эксперименты, где детям предлагалась пища, которую
рекламировали другие дети, незнакомые взрослые и выдуманный герой. Дети
копировали поведение знакомых ровесников и выдуманного героя. Пищевое
поведение незнакомого взрослого влияния на них не оказывало. Из создания
таких моделей, или «копирований по образцу», в дошкольном возрасте
формируются многие поведенческие навыки.
Продолжая линию теории социального научения, некоторые
исследования высвечивают роль наглядного научения и моделирования. В
одном из них эти теории были .использованы для изменения отношения детей
к овощам. Дети из целевой группы были посажены во время обеда на 4 дня
рядом с детьми, которые предпочитали другую пищу (фасоль,
а
не
морковь).
К
концу исследования дети показали изменение во
вкусовых
предпочтениях,
которое продержалось несколько недель.
Влияние зрительного обучения также было показано в исследовании, целью
которого было изменить пищевое поведение детей, используя видео. Детям,
отказавшимся есть определенные фрукты и овощи, демонстрировали фильм, в
котором старшие дети ели эту пищу с большим удовольствием и показывали,
что это очень вкусная еда. После просмотра фильма большинство детей стали
есть овощи и фрукты, подражая героям видеоролика. Исследовалось также
влияние родителей на пищевое поведение детей. Американский психолог и
диетолог Роберт Клесджес выявил, что дети выбирали разную еду, в
зависимости от того, наблюдали за ними родители или нет. Когда детям
говорили, что их мамы будут следить за тем, что они едят, они стали выбирать
меньше бесполезных и вредных для организма продуктов.
Ребенок - существо социальное, его потребности и интересы всегда
связаны со взрослым. Образец отношения к той или иной стороне
действительности, R частности к приему пищи, вкусовым предпочтениям,
которые дает семья, обладает огромной силой. Полученные в
психологических исследованиях данные Т.А. Репиной, Р.Б. Стеркиной, Н.Е.
Вераксы свидетельствуют о том, что для ребенка наиболее близким человеком,
образцом для подражания, прежде всего, выступает мать. С ней ребенок чаще
общается, делится впечатлениями, ее больше, чем остальных членов семьи,
слушается. Отцы в иерархии межличностных отношений ребенка в семье
занимают второе место. Что касается бабушек и дедушек, то дети достаточно
часто делятся впечатлениями, но вот слушаются только лишь в 3% случаев,
зато в 50% - капризничают. Поэтому «массированность» влияния матери и
отца, результативность воспитания вкусовых привычек как в сторону
позитивных (полезные для организма ребенка продукты), так и негативных
предпочтений (вредные для здоровья вкусовые пристрастия), будут намного
превосходить влияние других взрослых: бабушек и дедушек, воспитателей,
нянь, гувернеров.
Вполне возможно, что поведение ребенка определяется представлениями и поведением родителей. Если они часто готовят полуфабрикаты
или употребляют готовую еду, ребенок чаще ест ее дома и, следовательно,
больше к ней привык. В результате, родители уверены, что это и есть его
любимая еда - формируется замкнутый круг.
Роль родительского контроля в формировании пищевого поведения
Проводились исследования влияния родительского контроля за тем, что
ест ребенок, посредством вознаграждения его за выбор «правильной» пищи,
например: «Если ты съешь овощи, я буду очень тобой доволен».
В исследовании Линн Бирч одним детям давали еду, ассоциируя ее с
внимательным отношением взрослого, и сравнивали с более нейтральными
ситуациями, когда взрослому было безразлично, что и как ест ребенок. Было
доказано, что внимание взрослого повышает желание ребенка есть здоровую
еду.
В исследовании Дж. Вордл, где использовались видеозаписи для
изменения привычек, связанных с едой, также подтвердилось, что
вознаграждение за употребление овощей повышало их популярность у детей.
Но связь между едой и вознаграждением представляется более сложной. В
одном исследовании детям предлагали поменять возможность выпить их
любимый фруктовый сок на разрешение играть в привлекательном месте.
Результаты показали, что использование сока как способа добиться награды
уменьшала любовь ребенка к нему. Этот пример аналогичен высказыванию:
«Если ты съешь овощи, то получишь разрешение съесть пирожное». Несмотря
на то, что родители используют подобные фразы, чтобы воодушевить ребенка
есть овощи, факты свидетельствуют, что это может повысить ценность
пирожного в глазах ребенка, потому что еда, которая достается в награду,
оценивается как более привлекательная и вкусная. Хотя такая практика
подстегивает детей есть больше овощей в течение короткого периода, факты
свидетельствуют, что в далекой перспективе попытки родительского контроля
могут иметь негативные последствия для диеты ребенка, приводя к отказу
употреблять еду, навязываемую родителями таким образом.
Наконец, поведение родителей в случае отказа ребенка, также играет
решающую роль в том, насколько ребенок предпочитает рекламируемые
продукты домашней пище. На основании исследований в московской
популяции, 37% родителей при отказе ребенка от еды стараются уговорить
его, 26% - заключают с ним сделки и соглашения («съешь..., получишь...»),
22,2% - наказывают детей, 14,8% - ничего не делают.
Если родители уговаривают ребенка или заключают с ним договоры, но
не заставляют, не ругают, он чаще предпочитает домашнюю пищу как дома,
так и вне его. Заключение договоров («Съешь..., пойдешь гулять») менее
эффективно, чем уговоры и даже чем пассивность родителей, особенно вне
дома. Дома дети более склонны соглашаться на сделки. Если родители никак
не реагируют на отказ ребенка от еды, на домашней ситуации это сказывается
относительно благотворно, но не на пищевых предпочтениях вне дома.
Бирч также пересмотрела данные влияния навязывания любой формы
родительского контроля над питанием ребенка. Например, когда еда
оказывается в свободном доступе, дети чаще выбирают запрещенные
родителями продукты, чем те, что разрешены. Особенно если матери нет
рядом. Таким образом, если мы хотим повысить привлекательность продукта
или блюда, один из способов сделать это - создание ситуации искусственного
дефицита или трудности получения того продукта или блюда, к которому
желательно приучить ребенка.
В исследованиях сравнивали родителей, жестко контролировавших, что
ест ребенок, с теми родителями, которые не так внимательно следили за
питанием своих детей, оценивая, как влияет контроль на выбор ребенком
продуктов и пищевое поведение. Результаты показали отсутствие различий по
всем параметрам.
Но дети, чьи родители жестко контролировали процесс питания, чаще и
больше ели продукты, попадающие в категорию «нездоровых». Это
показывает, что попытки ограничить употребление ребенком той или иной
еды, могут привести к обратному результату.
Влияние рекламы на выбор еды
Исследования показывают, что реклама влияет на выбор еды или тех
продуктов, которые навязываются средой, окружением. Чем больше времени
дети смотрят телевизор, тем чаще они одолевают родите
просьбами
приобрести им еду, которую они видят на экране. Еще интереснее то, что
просмотр телевизора в течение нескольких часов в день значимо изменяет
пищевое поведение ребенка в сторону увеличения калорийности и объема
съедаемой за день еды. Существует взаимосвязь между индексом массы тела и
временем, которое ребенок проводит у экрана. Отчасти это связано с тем, что
дети, которые дольше смотрят телевизор, ведут менее активный образ жизни,
меньше двигаются. С другой стороны, большое влияние оказывает реклама.
Ведь примерно 40% всех рекламных роликов демонстрируют еду, причем
далеко не самую полезную (конфеты, шоколад, чипсы, фаст-фул).
Дети чаще всего выбирают еду, похожую на домашнюю, и ту, которую
рекламируют. Приучить детей есть что-то, чего они не знают, к чему не
привыкли - может быть большой проблемой. Особенно если учесть, что пища
в детском саду в последнее время отличается от той, что готовят родители.
Дома дети предпочитают домашнюю еду рекламируемой (76,7%). Этот
показатель полностью согласуется с результатами исследований, согласно
которым привычное поведение является сильным фактором для
формирования пищевых предпочтений. Так, привыкнув к определенным
условиям принятия пищи (одно и то же место, время, сервировка) в детском
саду, детям проще есть привычные блюда. Дома или в других условиях они
могут отказаться от таких блюд, точно также как реже предпочитают
домашнюю пищу вне дома (53% вне дома против 77% дома).
Если ребенок предпочитает дома ту еду, которая рекламируется, он, как
правило, отказывается от незнакомой еды. Наоборот, домашнюю еду чаще
любят тс дети, которые готовы попробовать что-то новое. Этот результат
кажется неожиданным. Получается, что если ребенок и его родители следуют
рекламе, пищевое поведение ребенка перестает быть гибким. Скорее всего,
механизм действия в этом случае следующий. Дети предпочитают есть дома
рекламируемую еду не в последнюю очередь потому, что родители такую еду
покупают. Когда у них есть опыт договариваться, родители уступают детям. В
результате формируются устойчивые пищевые предпочтения: зачем
пробовать что-то новое, если можно потребовать любимое блюдо? Иными
словами, ситуация в детском саду во многом определяется домашними
традициями - если ребенок любит есть дома рекламируемую еду (и по всей
видимости, родители разрешают ему это), он предпочтет такую еду в детском
саду.
Неофобия
Важным фактором, меняющим пищевое поведение ребенка, является
неофобия. Неофобия - естественный защитный механизм, позволяющий
ребенку избежать употребления в пищу незнакомых и неопознанных веществ.
Этот механизм присутствует с рождения и в норме, значительно ослабевая,
переходит во взрослую жизнь. Пик неофобии приходится на 2-6 лет, а к
подростковому возрасту она значительно уменьшается, уступая место экспериментированию с новыми продуктами, напитками, табачными изделиями.
Мальчики более избирательны в еде, чем девочки, но как избирательность в
еде связана с полом ребенка, пока не известно.
У неофобии много причин: персональные (генетические) факторы;
пищевые семейные и этнокультурные традиции; социальные влияния в
организованном детском коллективе; и др.
Можно сказать, что неофобия связана с внешними факторами -такими,
как разнообразие доступной ребенку еды. Употребление одного нового
продукта в случае, если он понравился ребенку, увеличивает желание
пробовать другие незнакомые ранее блюда. Информация о составе и вкусе
продукта также положительно влияет на поведение ребенка и его отношение к
еде. На успешность преодоления неофобии очень влияет поведение
окружающих людей и их привычки, связанные с едой. Наблюдая за тем, как
другие едят незнакомые ему ранее блюда, ребенок постепенно избавляется от
страха перед новым. Важно подчеркнуть, что наблюдение за значимыми
другими оказывает более сильное воздействие на ребенка, чем их уговоры и
разговоры о еде. При некоторых видах дизбактериоза избирательность в еде и
резкое ограничение употребляемых продуктов и блюд связано с желанием
ребенка оградить себя от нежелательных болевых ощущений.
По результатам проведенного исследования выяснилось, что готовность
детей пробовать новые продукты тесно связана с поведением родителей. Мамы и
папы детей, готовых попробовать незнакомое блюдо, сами чаще приобретают
новые продукты, тогда как родители детей, отказавшихся от новой еды, редко
ее покупают.
Исследования показали, что для преодоления неофобии детям обычно
необходимо около 15 проб нового продукта. Неофобия связана с тем,
покупают ли данные продукты родители ребенка, и способен ли он их
назвать. Невозможность идентифицировать продукт путем называния
приводит к более частому отказу от этого продукта и, вероятно, может служить одним из прогностических признаков для отказа от него. Называние
продукта и его свойств способствует повышению доверия и вероятности
употребления его в пищу. По результатам исследования в московских
детских садах, 46,7% детей, т. е. практически половина, готовы попробовать
незнакомое блюдо. Это неплохой результат, однако в половине случаев
приучить детей к чему-то новому оказывается затруднительным. Поэтому
отдельная наша задача - выявить те факторы поведения родителей и
воспитателей, а также внешние факторы (сервировка и т. п.), которые
способствуют готовности детей попробовать что-то новое.
В исследовании с участием 6-9-летних детей было выяснено: многие из
них верят, что «если еда вкусная, значит, она не полезная; а если еда
неприятна на вкус, то, вероятно, она полезна для организма». Это
исследование доказывает, что ярлык «полезный» иногда снижает
привлекательность предлагаемых еды и напитков: дети расценивают их как
менее вкусные и говорят, что с небольшой вероятностью попросят родителей
купить их, по сравнению с теми продуктами, на этикетке которых о пользе
для здоровья ничего не сказано, Тогда можно предположить, что верным
будет и обратное утверждение: «если о еде говорят, что она здоровая,
полезная, то, скорее всего, она мне не понравится». И если маркирование еды
как «здоровой» ведет к возрастанию негативных ожиданий у детей, то это
может быть важной информацией для распространения идеи здорового
питания среди детей и их родителей.
Исследованиями подтверждается, что привычки, приобретенные в
детстве, переходят и во взрослую жизнь. Подтвердилось также влияние
детского питания на состояние здоровья взрослого человека. А значит,
понимание устойчивых моделей пищевого поведения ребенка важно для
сохранения здоровья ребенка в будущем.
Предложите воспитателям некоторые рекомендации, которые помогут
упростить процесс кормления детей, сделать его приятнее.
Приложение
1. Приход ребенка в детский коллектив почти всегда сопровождается
определенными психологическими трудностями. Чем младше ребенок, тем тяжелее
он переносит период привыкания. Часто у детей снижается аппетит, нарушается сон,
иногда наблюдаются невротические реакции, уменьшается общая сопротивляемость
заболеваниям. В первые дни пребывания в коллективе нельзя менять стереотип
поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Так, если он не умеет или не
хочет есть самостоятельно, первое время кормите его, даже если остальные дети
закончат еду. Если ребенок отказывается от пищи, ни в коем случае не
заставляйте - это усилит отрицательное отношение к коллективу.
Если ребенок в семье привык к более соленой пище, то первое время
можно подсаливать его порцию небольшим количеством соли (это обязательно
нужно делать так, чтобы не видели другие дети). Со временем следует
постепенно уменьшать количество добавляемой соли до общего для всех уровня.
Опыт показывает, что такую постепенную адаптацию ребенка к вкусовым
особенностям пищи в детском саду можно осуществить всего лишь в течение
двух-трех недель.
2.Доведите до сведения родителей, что не следует кормить ребенка
завтраком до прихода в детский сад. Это снижает аппетит и способствует
формированию отрицательного отношения к процессу употребления пищи.
3.Хорошо, если вы едите вместе с детьми то, что предлагается в ДОУ, т. к.
поведение значимого взрослого, которым является воспитатель, влияет на
поведение ребенка. Дети склонны копировать действия взрослых, поэтому
важно, чтобы они видели, что их воспитатель с удовольствием ест пищу,
которую предлагают им.
4.Вводите новые блюда в рацион детей в игровой форме, тактично и
терпеливо убеждая, объясняя полезность разумного приема тех или иных
продуктов, развивая вкус к пище, осознанную мотивацию (почему надо есть
именно такое количество пищи). Вы можете:
• дать информацию о составе блюда, способе приготовления, его вкусе и
пользе для здоровья;
• вовлечь детей в разговор о блюде или его компонентах;
• попробовать блюдо на глазах у детей.
Эти действия помогут преодолеть неофобию, будут способствовать
появлению у детей доверия к новому блюду.
Можно предположить, что такая стратегия будет эффективна и в
отношении «непопулярных» продуктов. Приучать малышей к ним следует,
давая небольшие порции. Известно, что страх перед новым блюдом
уменьшается, если ребенок может его назвать, знает, чем было это блюдо до того,
как попало в тарелку, как оно выросло, перерабатывалось и т. д. В таком
контексте можно обсуждать пищу растительного происхождения, а не
животного.
5.Ребенка, который отказывается есть, посадите во время приема пищи за
стол к детям, которые едят хорошо. Влияние мнения сверстников, роль
наглядного научения и стремление копировать поведение окружающих могут
оказывать существенное влияние на пищевое поведение ребенка.
6.Откажитесь от попыток заставить ребенка есть или доедать. Прессинг и
внушение чувства вины способствуют формированию отрицательного
отношения к процессу употребления пищи в целом. А значит, могут лишь
усугубить ситуацию. «Сделки» - обещание ребенку чего-то в обмен на
полностью съеденный обед - снижают ценность еды в его глазах и значимость
всего процесса употребления пищи. Вредны уговоры, запугивания, обещания
типа: «Если поешь (не будешь много есть) - куплю...», «Ешь, а то Маша съест»,
«Не будешь есть, не пойдешь на прогулку», - а также отвлечения на игрушки,
чтение книг, игры, используемые для того, чтобы ребенок съел всю порцию.
Профессор А.А. Кисель писал: «Вполне здоровый ребенок отличается
обычно хорошим аппетитом и съедает столько, сколько нужно для его
возраста».
7.С психологической точки зрения любое действие, поступок имеют мотив
или причину. Попытайтесь понять причину плохого аппетита или чрезмерного
«увлечения» детьми едой. Если малыш систематически отказывается от еды,
аппетит его резко ухудшился -это не обязательно связано с качеством или вкусом
пищи. Например, если у ребенка насморк, и он не может чувствовать запахи, его
аппетит будет снижен. Как и в случае, если он заболевает, не выспался, дома был
конфликт или другая стрессовая ситуация. Если дети чрезмерно избирательны в
пище, которую им предлагают дома и в детском саду, это может быть следствием
некоторых форм дизбактериоза, при которых ребенок опытным путем исключает
те виды продуктов или блюда, после которых у него болит живот. В таких
случаях следует рекомендовать родителям проконсультироваться у педиатра.
Ребенок также плохо ест, если у него что-то болит, он переохладился во время
прогулки, или у него мокрая одежда.
8.Если ребенок отказывается от еды, потому что устал или расстроен,
подход должен быть иным - в психологии он назван «активное слушание», когда
взрослый дает понять ребенку, что догадывается о его переживании (состоянии),
«слышит» его. Предложите помощь, озвучив чувство, состояние ребенка,
объясните свои действия: «Ты устал, тебе сегодня трудно, я помогу тебе, давай
покормлю». Или предоставьте ребенку «отсрочку» в действии: «Не хочешь
кушать, потому что устал (расстроен, рассержен), отдохни (успокойся, пусть
пройдет обида), поешь позже». Часто следствием вашего мудрого, сдержанного
поведения будет то, что ребенок «передумает» и начнет есть.
9.По возможности не сажайте детей во время приема пищи спиной к двери,
т. к. такое положение в пространстве способствует появлению тревожности, а она,
в свою очередь, снижает аппетит. Потребность в безопасности - это главная,
базовая потребность, и от ее удовлетворения зависит все остальное, в том числе и
желание приема пищи.
10.Можно повысить аппетит ребенка, посадив его рядом с теми детьми, с
которыми он чаще всего играет. Люди всех возрастов едят лучше и с большим
удовольствием, когда находятся в компании друзей - это справедливо и для
детей.
11.Приятная музыка, которая нравится детям, также способствует
повышению аппетита, задает определенный ритм действиям. Но музыка не
должна быть очень быстрой и громкой, чтобы не отвлекать на себя все внимание
ребенка. Во время приема пищи оно должно быть сосредоточено на еде.
12.В помещении, где дети едят, не должно быть душно и жарко. Это тоже
может снижать аппетит.
13.Не вынуждайте детей сидеть за столом в ожидании еды - это быстро
вызывает утомление и отрицательно сказывается на восприятии ребенком
процесса употребления пищи.
14.Избегайте отрицательных эмоций во время кормления детей, а также
ссор и неприятных разговоров между сотрудниками ДОУ в это время.
Недопустимо наказывать ребенка непосредственно перед едой. Обстановка
должна быть спокойной и доброжелательной.
15.Крайне отрицательно влияют на аппетит, формирование вкусовых
привычек грубые ошибки, допускаемые взрослыми в процессе формирования
культуры поведения ребенка за столом, например одергивания типа: «не
чавкай», «как ты держишь вилку?!», «не кроши», «у тебя не руки, а крюки» и т.
д. Важен дружелюбный тон общения, равно как и вера в потенциальные
возможности ребенка. Если вы хотите показать ему, как надо есть, - его способ
держать вилку можно изменить мягкими движениями, вполголоса комментируя
свои действия, и в заключение похвалить его за правильные манеры.
16.Для положительного восприятия ребенком процесса приема пищи
важно создание и соблюдение особого ритуала. С одной стороны, это
обеспечивается определенным режимом питания в ДОУ. С другой - обучением
ребенка правильному поведению за столом и развитием навыков
самостоятельности, культуры еды. На третьем году ребенок должен научиться
правильно и аккуратно пользоваться ложкой, салфеткой, на четвертом - вилкой,
на пятом - можно и ножом.
Чем увереннее и легче ребенок владеет столовыми приборами, тем меньше
затруднений у него вызывает еда, тем быстрее и легче он с ней «справляется». От
взрослого требуется терпение, уважение к ребенку, понимание того, что
овладение данными навыками требует времени. Ловкость, аккуратность
приходят не сразу.
17.Если вы приучаете ребенка к полной, красивой сервировке стола удобной посуде, сменяемой после каждого блюда, к скатерти или салфеткам, то
решаете одновременно и задачу воспитания положительного отношения к еде.
Чем старше группа, тем сложнее должен быть процесс принятия пищи.
Необходимо больше столовых приборов, элементов сервировки, а также
ритуалов, связанных с едой (пожелание приятного аппетита, благодарность за
обед и проч.).
18.При введении нового блюда порции не должны быть большими. Лучше
положите ребенку меньше еды, а потом, если у него будет желание, - добавку.
19.Ребенок должен знать, что из-за стола можно выйти, окончив трапезу,
только с разрешения старшего (но, конечно, не с куском хлеба или другой пищей
в руках). Он обязательно должен поблагодарить тех, кто сервировал стол,
задвинуть стул, убрать за собой посуду, помыть руки (как и перед едой).
20. Дети дошкольного возраста впечатлительны, чрезвычайно
доверчивы и внушаемы.
Поэтому если взрослые (воспитатели или члены семьи) допускают при ребенке
частые разговоры о том, «что он ничего не ест, мало ест», «привередлив в еде»,
сами подают пример излишней, чрезмерной разборчивости в пище - это
отрицательно влияет на аппетит ребенка.
Другие крайности, либо ваше безмерное беспокойство, подчеркнутое
внимание к тому, сколько съел ребенок, убеждение, что надо съесть еще, либо
отсутствие должного контроля за приемом пищи, когда ребенок ест, что и
сколько хочет, - все это приводит к установлению таких условно-рефлекторных
механизмов психической деятельности, которые приведут к гипертрофированно
излишней потребности в пище, впоследствии ведущей к нарушению пищевого
поведения.
21. Прием пищи для ребенка - важнейший познавательный процесс.
Практически это
единственный акт, во время которого ребенок в буквальном смысле смешивается
с пространством, поглощая отдельные его элементы «пробуя его на вкус».
Ребенок должен осознанно и эмоционально положительно относиться к этому
процессу. Осознанность и приятное предвкушение пищи «готовят» организм к
тому, чтобы она была усвоена с пользой. В связи с этим интересны такие
приемы, как: загадывание детям загадок о продуктах, беседы-рассуждения,
введение ребенка в проблемную ситуацию, в которой он должен сделать
самостоятельный выбор.
А.В, Мосов, зам. исполнительного директора НИАЦ «Социальное питание»,
врач – гигиенист.
В.Н, Касаткин, проф., д-р мед. наук, рук. Модальности
«Когнитивно-поведенческая психотерапия» Общероссийской
профессиональной психотерапевтической лиги.
Е.А. Савчук, научн. сотр. лаборатории психологии здоровья Федерального
института развития образования.