Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Калужский технологический колледж»
advertisement
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Калужский технологический колледж» Антропогенное воздействие хлебопекарных предприятий г.Калуга на атмосферу Автор: Расходчикова Ю.А студент гр.Э-2-142 Руководитель: Муравлева О.Н. Калуга, 2012 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................................................................. 3 ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ ............................................................................................................. 6 1 2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ................................................................................................................ 8 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ......................................................................................................10 3.1 Теоретическая часть ............................................................................................................................10 3.1.1.Загрязнение атмосферы и основные загрязняющие вещества .................................................10 3.1.2.Характеристика экологического состояния атмосферного воздуха г.Калуга ........................13 3.1.3 Анализ выбросов от хлебопекарных предприятий ...................................................................22 3.2 Практическая часть .......................................................................................................................27 3.2.1.Расчет доли загрязняющих атмосферу хлебопекарных предприятий в общем объеме загрязнителей г.Калуга .........................................................................................................................27 3.2.2.Возможные мероприятия, обеспечивающие минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на атмосферу .......................................................................................32 4 ВЫВОДЫ ................................................................................................................................................37 5 ПРОГНОЗ ................................................................................................................................................39 6 ПРОГРАММА ДЕЙСТВИЙ ..................................................................................................................40 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ .................................................................................42 2 ВВЕДЕНИЕ «… На протяжении многих десятилетий в России формируются территории экологического неблагополучия, что негативно отражается на качестве жизни людей, их здоровье и продолжительности жизни…. В регионах экологического кризиса проживает более 1,0 млн. жителей страны». Это цитата их проекта Концепции долгосрочного социально- экономического развития Российской Федерации», разработанной Министерством экономического развития в 2008 г Президентом Российской Федерации В.В. Путиным подписан закон от 10 января 2002 года N 7-ФЗ «Об охране окружающей среды», который принят Государственной Думой 20 декабря 2001 года, одобрен Советом Федерации 26 декабря 2001 года, положивший начало экологическому контролю над состоянием окружающей зоны обитания населения. Хлеб занимает главное место в рационе питания человека. Трудно оценить значение хлеба в жизни человека. Это и удовлетворение потребности организма в основных пищевых веществах, это и духовно – нравственный социальный продукт, так как с ним связана история и культура нашего общества. Хлеб выпекается человечеством давно. В каждом городе есть предприятия занимающиеся выпечкой хлеба. Это и крупные хлебокомбинаты, хлебозаводы, и более мелкие пекарни. Какую роль играют эти предприятия в общем загрязнении атмосферы городов и поселков? Не приносят ли эти предприятия существенного вреда населению, несмотря на то, что хлеб так важен для человека? Проблема загрязнения атмосферы на сегодняшний день очень актуальна, так как увеличивается рост заболеваний органов дыхания, повышается аллергизация населения, снижается иммунитет, нарушаются биоритмы и др., именно из-за воздуха, которым мы дышим. 3 Как отмечает Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), заболевания человека связаны со степенью загрязнения атмосферного воздуха. И если питьевую воду перед употреблением можно очистить, то воздух потребляется таким, какой он есть. Оценка рисков, проведенная Центром демографии и экологии человека Института народнохозяйственного прогнозирования Российской Академии наук, показывает, что именно загрязнение атмосферы наиболее серьезно влияет на здоровье человека. Калуга – один из немногих городов России, где более 10 лет проводится комплексная и систематическая работа по контролю и прогнозированию загрязнения атмосферного воздуха с выявлением источников антропогенного загрязнения и, по возможности, их устранением. Проводят ежегодно расчет рассеивания атмосферного воздуха. Этим занимаются Комитет по охране окружающей среды и контролю в сфере благоустройства г.Калуга и фирма «Экоаналитика». Какова же доля загрязнителей атмосферы, выделяемых хлебопекарными предприятиями, в общем объеме выделений в атмосферу города? Именно это проблема решается в данной работе. В связи с этим установлены следующие цели и задачи. Цели работы: 1. оценить влияние хлебопекарных предприятий г. Калуга на атмосферу города; 2. предложить мероприятия обеспечивающие минимизацию антропогенного воздействия на атмосферу; 3. довести до жителей города информацию о влиянии хлебопекарных предприятий на атмосферу посредством информационного листка и выступлений на конференциях и семинарах. Цели реализуются через следующие задачи: 4 1. изучение литературы о загрязнении атмосферы и загрязняющих веществах, их влиянии на здоровье человека; 2. анализ загрязняющих веществ, выделяющихся хлебопекарными предприятиями, их влияние на здоровье человека; 3. обзор документов, характеризующих экологическое состояние Калуги; 4. определение доли загрязняющих атмосферу веществ от хлебопекарных предприятий в общем объеме загрязнений города Калуга; 5. изучение возможных мероприятий, обеспечивающих минимизацию хлебопекарных предприятий на загрязнение атмосферы; 6. создание информационного листка, его размножение и реализация. 5 1 ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ Исходя из целей работы, объектом исследования необходимо считать хлебопекарные предприятия. Большинство хлебопекарных предприятий относятся к неопасным производствам и мало занимают внимание экологов. Между тем эти предприятия функционируют всегда и при любых режимах власти. Даже в период общего спада производства и соответствующего снижения вредного влияния на окружающую среду наиболее экологически опасных предприятий, хлебопекарная промышленность является стабильным потребителем огромного количества энергоресурсов и поставщиком отходов. Проблема, требующая решения, состоит и в том, что предприятия хлебопекарной промышленности находятся в жилой зоне населенных пунктов и поэтому оказывают значительное влияние на общую экологическую ситуацию жилой зоны, а также являются потенциально опасными объектами возникновения чрезвычайных ситуаций. Административный центр – Калуга – расположен на реке Оке в 180 км юго-западнее Москвы. Калуга – промышленный, научный и культурный центр Центральной России, узел железных и автомобильных дорог межобластного и международного сообщения, пристань на реке Ока. В городе Калуга хлебобулочные изделия вырабатываются различными по производительности предприятиями. Характеристика предприятий приведена в таблице 1. Таблица 1 - Характеристика хлебопекарных предприятий г. Калуга № Наименование п/п учреждения Адрес (предприятия, Производитель ность, т/ сут. организации и т.д.) 1 ЗАО «Хлебокомбинат» 248016, г. Калуга, ул. 40 К. Либкнехта, д. 25 6 2 ЗАО"Хлебопекарное 248010, г. Калуга, ул. предприятие"Калужский Московская, д. 241 2 хлеб" 3 ООО ХП «Золотая нива» Г.Калуга, ул. 1 Зерновая, д. 22 4 ООО «Тулю» 248018, г.Калуга, ул. 0,9-1,5 Хрустальная. д.18 5 ИП Клеева Н.Ф. г.Калуга, ул. 2,7 Московская, д. 247 6 ООО «Хлебозавод №1» 248007 г.Калуга, 4 пер.Сельский. д.8а 7 ООО « Покров» г.Калуга, ул.Ленина, 1-1,5 110, кор.9 7 2 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Необходимо составить план исследования и определить какие методы будут применяться на каждом этапе работы. План исследования по данной работе включает следующие элементы: 1. Определение проблемы и объекта исследования. 2. Постановка целей и задач исследования. 3. Изучение литературы и нормативной документации. 4. Выполнение расчетов. 5. Выводы. 6. Программа действий. В работе используются методы научного познания, такие как теоретическое исследование и общенаучные методы, к которым относятся анализ и синтез, счет, сравнение, обобщение и элементы системного анализа. Используемые методы систематизированы и приведены в таблице 2. Представленные в таблице результаты отражают последовательность проведенного исследования. Таблица 2 - Методологическая основа исследования Информационные источники Информация о предприятиях Метод исследования Результаты Описание объектов исследования, производительность предприятий Научные труды в Теоретическое Выявление загрязнителей области экологии исследование, общенаучные атмосферы, их влияние на методы – синтез и здоровье человека, обобщение материала обобщение в таблице 3 Специальная литература по хлебопекарному производству Теоретическое исследование, системный анализ и синтез, описание Теоретическое исследование, системный анализ и синтез технологического процесса производства хлеба Выявление возможных загрязнителей от хлебопекарных предприятий и их влияние на здоровье человека 8 Документы Комитета по охране окружающей среды г. Калуги Нормативная база хлебопекарного производства Теоретическое исследование, описание Установление характеристики экологического состояния атмосферного воздуха г.Калуга Изучение документов, -Установление удельных теоретическое исследование выделений от хлебопекарных предприятий по стадиям технологического процесса; -установление формулы для расчета количества загрязнителей. Общенаучный метод - счет Расчет определения доли загрязняющих атмосферу веществ от хлебопекарных предприятий в общем объеме загрязнений города Калуги Общенаучный метод Сравнение полученных сравнение данных с фактическим значением загрязнений атмосферы, выводы ИнформационТеоретическое Предложение путей ные сайты исследование, системный минимизации производителей анализ и синтез антропогенного технологического воздействия оборудования и хлебопекарных материалов предприятий на атмосферу хлебопекарного производства 9 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 3.1 Теоретическая часть 3.1.1.Загрязнение атмосферы и основные загрязняющие вещества Атмосферный воздух является самой важной жизнеобеспечивающей природной средой и представляет собой смесь газов и аэрозолей приземного слоя атмосферы, сложившуюся в ходе эволюции Земли, деятельности человека и находящуюся производственных и иных исследований, как в России, за пределами жилых, помещений. Результаты экологических так и за рубежом, однозначно свидетельствуют о том, что загрязнение приземной атмосферы –самый мощный, постоянно действующий фактор воздействия на человека, пищевую цепь и окружающую среду. Атмосферный воздух имеет неограниченную емкость и играет роль наиболее подвижного, химически агрессивного и всепроникающего агента взаимодействия вблизи поверхности компонентов биосферы, гидросферы и литосферы. В последние годы получены данные о существенной роли для сохранения биосферы озонового слоя атмосферы, поглощающего губительное для живых организмов ультрафиолетовое излучение Солнца и формирующего на высотах около 40 км тепловой барьер, предохраняющий охлаждение земной поверхности. Атмосфера оказывает интенсивное воздействие не только на человека и биоту, но и на гидросферу, почвенно-растительный покров, геологическую среду, здания, сооружения и другие техногенные объекты. Поэтому охрана атмосферного воздуха и озонового слоя является наиболее приоритетной проблемой экологии и ей уделяется пристальное внимание во всех развитых странах. Загрязненная приземная атмосфера вызывает рак легких, горла и кожи, расстройство центральной нервной системы, аллергические и 10 респираторные заболевания, дефекты у новорожденных и многие другие болезни, список которых определяется присутствующими в воздухе загрязняющими веществами и их совместным воздействием на организм человека. Результаты специальных исследований, выполненных в России и за рубежом, показали, что между здоровьем населения и качеством атмосферного воздуха наблюдается тесная положительная связь. Основные агенты воздействия атмосферы на гидросферу – атмосферные осадки в виде дождя и снега, в меньшей степени смога, тумана. Поверхностные и подземные воды суши имеют главным образом атмосферное питание и вследствие этого их химический состав зависит в основном от состояния атмосферы. Отрицательное влияние загрязненной атмосферы на почвенно- растительный покров связано как с выпадением кислотных атмосферных осадков, вымывающих кальций, гумус и микроэлементы из почв, так и с нарушением процессов фотосинтеза, приводящих к замедлению роста и гибели растений. Высокая чувствительность деревьев (особенно березы, дуба) к загрязнению воздуха выявлена давно. Совместное действие обоих факторов приводит к заметному уменьшению плодородия почв и исчезновению лесов. Кислотные атмосферные осадки рассматриваются сейчас как мощный фактор не только выветривания горных пород и ухудшения качества несущих грунтов, но и химического разрушения техногенных объектов, включая памятники культуры и наземные линии связи. Во многих экономически развитых странах в настоящее время реализуются программы по решению проблемы кислотных атмосферных осадков. В рамках Национальной программы по оценке влияния кислотных атмосферных осадков многие федеральные ведомства США начали финансировать исследования атмосферных процессов, вызывающих кислотные дожди, с целью оценки влияния последних на экосистемы и выработки соответствующих природоохранных мер. 11 Выяснилось, воздействие что на кислотные окружающую дожди оказывают среду и самоочищения (промывания) атмосферы. Основные многоплановое являются результатом кислотные агенты– разбавленные серная и азотная кислоты, образующиеся при реакциях окисления оксидов серы и азота с участием пероксида водорода. Таблица 3 - Основные вещества, загрязняющие атмосферу Природа загрязнения Источник загрязнения Углекислый газ Газы Вулканическая деятельность Дыхание живых организмов Сжигание ископаемого топлива Оксид углерода Вулканическая деятельность Работа двигателей внутреннего сгорания Углеводороды Растения, бактерии Работа двигателей внутреннего сгорания Органические соединения Химическая промышленность Сжигание отходов Сжигание топлива Сернистый газ и другие производные серы Вулканическая деятельность Морские бризы Бактерии Сжигание ископаемого топлива Производные азота Бактерии Горение Радиоактивные вещества Атомные электростанции 12 Ядерные взрывы Частицы Вулканическая деятельность, космическая пыль Тяжелые металлы Ветровая эрозия, водяная пыль Минеральные соединения Промышленное производство Работа двигателей внутреннего сгорания Органические вещества естественные и синтетические Лесные пожары Химическая промышленность Сжигание топлива Сжигание отходов Сельское хозяйство (пестициды) 3.1.2.Характеристика экологического состояния атмосферного воздуха г.Калуга Данные о характеристике экологического состояния атмосферного воздуха г. Калуга были взяты из доклада «О состоянии природных ресурсов и охране окружающей среды на территории калужской области в 2009 году», а также из ежегодника выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух городов и регионов российской федерации за 2009 год. Антропогенное воздействие на атмосферный воздух оценивается в первую очередь по результатам расчетного мониторинга. Качество городского воздуха определяется по результатам расчетов приземных концентраций загрязняющих веществ, создаваемых выбросами предприятий и городского транспорта, с учетом ежемесячных инструментальных замеров (инструментального мониторинга). В базу данных 2009 г. вошли выбросы 13 476 предприятий г. Калуги, из них 12 предприятий города выбрасывают загрязняющие вещества с превышением нормативных требований. В докладе «О состоянии природных ресурсов и охране окружающей среды на территории Калужской области в 2009 году» указано об объемах выброса в 2009 году от стационарных источников выделения вредных веществ в атмосферный воздух г. Калуги. Эти выделения составили 4,136 тыс. тонн, из которых твердых – 0,552 тыс. тонн, газообразных и жидких – 3,584 тыс. тонн, в том числе: диоксида серы – 0,038 тыс. тонн; оксида углерода – 1,917 тыс. тонн; диоксида азота – 1,324 тыс. тонн. 26,6% вредных веществ, выделенных источниками выбросов, уловлено системами очистки предприятий. Основной вклад в суммарные выбросы загрязняющих веществ от стационарных источников вносили предприятия: по производству и распределению электроэнергии, газа, пара и воды – 25%; по производству машин и оборудования – 13%; по производству электрооборудования, электронного и оптического оборудования – 12%; по производству прочих неметаллических минеральных продуктов – 10%; сельского хозяйства и лесного производства – 7,4%. На предприятиях города было уловлено 1,5 тыс.т загрязняющих веществ, из них утилизировано 1,064 тыс.т. Высокая степень улавливания загрязняющих веществ – 72% на предприятиях прочих видов экономической деятельности, самая низкая – 0,7% на предприятиях транспорта и связи. От предприятий: по добыче полезных ископаемых; по производству кожи, изделий из кожи и производству обуви; по обработке древесины и производства изделий из дерева; химического производства; металлургического производства и производства готовых металлических изделий; по производству и распределению электроэнергии, газа и воды; по 14 операциям с недвижимым имуществом; по предоставлению прочих коммунальных, социальных и персональных услуг выбросы загрязняющих веществ поступали в атмосферный воздух без очистки. В отчетном году не было зарегистрировано случаев аварийных и залповых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух. Для 464 предприятий из 476 установлены нормативы ПДВ, для 12 – ВСВ, на 5 – ПДВ достигнуты. На предприятиях: ЗАО «Ольговский кирпичный завод» установлены ВСВ по диоксиду азота; ФГУП «КЭМЗ» установлены ВСВ по пыли абразивной, пыли текстолита; ИП Елизаров Д.А. установлен ВСВ по диоксиду азота; ООО «Бизнес-вектор» установлено ВСВ по пыли неорганической, содержащей двуокись кремния 70-20%; ЗАО «Карачевская птицефабрика» установлены ВСВ по пыли меховой, пыли зерновой; КМНУ ОАО «Центрэлектромонтаж» установлены ВСВ по ксилолу; ООО «Калугарегионагропродукт» установлены ВСВ по пыли зерновой; ОАО «Калуганефтепродукт» (нефтебаза, АЗС№68) установлены ВСВ по толуолу, бензолу; ЗАО «Калугагеология» установлен ВСВ по пыли абразивной; ООО «Завод железобетонных конструкций» установлен ВСВ по 4- хлорфенилизоцианату; ИП Коврежников В.И. установлен ВСВ по бензолу; ООО «Газпром ПХГ» установлен ВСВ по диоксиду азота. Уровень загрязнения воздуха за последние пять лет повысился и в 2008 году оставался высоким (ИЗА = 7,2). Среднегодовые концентрации загрязняющих веществ составили: бенз(а)пирена – 1,3 ПДК, диоксида азота – 1,7 ПДК, формальдегида – 2,3 ПДК. Сводный том ПДВ по городу ведется с 1999 года. Динамика изменения объема промышленных выбросов в атмосферу приведена на рис. 2.1.1 Следует отметить тенденцию к некоторому росту Нумерация рисунков и диаграмм в подразделе приводится как в источнике [7] 1 15 выбросов в 2007 – 2008 годах на фоне значительного снижения в предыдущие годы. Объяснением этой тенденции может служить создание и развитие новых промышленных предприятий, связанное с повышением инвестиционной привлекательности г. Калуги и приходом в город новых промышленных инвесторов. Предприятиями города в атмосферу в 2008 г. выбрасывались вещества 243 наименований. В таблице 2.1 приведены вещества, по которым выявлены наибольшие превышения ПДК в жилых районах. Как видно из таблицы, по 12 веществам выявлены превышения нормативов качества воздуха в диапазоне от 1 до 3.9 ПДК в зависимости от компонента и района города. Таблица показывает уменьшение или полное устранение превышений ПДК по 8 веществам, что связано в первую очередь с проведением реконструкции некоторых АЗС и автотранспортных предприятий. В то же время просматривается тенденция к увеличению либо появлению новых превышений ПДК взвешенных веществ различного состава. Это связано в 16 первую очередь с недостаточной эффективностью или износом пылеочистного оборудования на ряде предприятий. Превышение ПДК диоксида азота обусловлено главным образом влиянием городского транспорта (рисунок 2.3).Наличие подобных очагов загрязнения требует принятия как технических, так и организационных решений, включая, при необходимости, административные меры. 17 Фактическое качество воздуха в городе оценивается по данным инструментального мониторинга. Для комплексной оценки качества воздуха используется индекс загрязнения атмосферы (ИЗА). Использование сравнительный анализ комплексного по индекса временным рядам позволяет и проводить территориальному распределению загрязнений. На рисунке 2.4 приводится среднегодовой уровень загрязнения атмосферы (ИЗА факт), полученный из результатов ежемесячных инструментальных замеров в 2008 году. Среднегодовое загрязнение атмосферного воздуха города в целом характеризуется как низкое или повышенное в зависимости от района. Загрязнение диоксидом азота обусловлено выбросами автомобильного и железнодорожного транспорта. Помимо анализа территориального распределения среднегодовых загрязнений большой интерес представляет анализ изменения качества воздуха в зависимости от времени года. 18 На рисунке 2.5. приведена динамика изменения ИЗАфакт, полученного по данным ежемесячных замеров за 2008 год. Из графика видно, что повышение ИЗАфакт отмечается в апреле и в меньшей степени в ноябре. Такие сезонные повышения ИЗАфакт наблюдались и в предыдущие годы. На рисунке 2.6 приведены результаты мониторинга по основным компонентам: диоксиду азота, оксиду углерода и взвешенным веществам. Концентрации оксида углерода находятся значительно ниже нормы в течение всего периода, а концентрации диоксида азота и взвешенных веществ в большинстве месяцев превышают ПДК. График показывает, что апрельское повышение ИЗАфакт обусловлено в первую очередь взвешенными веществами, а ноябрьское – диоксидом азота. Весеннее загрязнение воздуха взвешенными веществами обусловлено с наибольшей вероятностью пылением газонов и дорожного покрытия после таяния снега. Своевременная влажная уборка улиц позволит снизить этот негативный фактор. Осеннее повышение концентрации диоксида азота вероятно связано с повышением мощности котельных в результате начала отопительного сезона. 19 Анализ среднегодовых данных инструментального мониторинга за длительный период наблюдений позволяет выявить тенденции к улучшению, ухудшению или стабилизации качества воздуха. На рисунке 2.7 приведена динамика изменения среднегодового ИЗАфакт по городу в целом за весь период наблюдений. Из графика видно, что уровень загрязнения атмосферы можно в целом оценить как низкий с тенденцией к повышению (5<ИЗА<7). Очевидно, что развитие промышленности и увеличение напряженности потоков автотранспорта не способствует улучшению качества воздуха. В то же время особое прединвестиционном внимание и и учет инвестиционном экологических этапах факторов развития на городской промышленности позволит затормозить рост антропогенного воздействия на городской воздух. Проблема воздействия городского автотранспорта требует незамедлительного принятия решений. К ним в первую очередь относится 20 необходимость перераспределения потоков и режимов движения транспорта на улицах, а также разработка транспортно – дорожной схемы с обязательным учетом экологических аспектов. В 2009 году предприятия города выбросили в атмосферу 7.93 тыс. т загрязняющих веществ. Следует отметить, что на протяжении последних шести лет суммарные выбросы калужских предприятий находятся практически на неизменном уровне, отклонения в ту или иную сторону не превышают 10%. Объясняется ликвидацией или это техническим в первую очередь постепенной перевооружением малоэффективных предприятий, что влечет за собой снижение антропогенной нагрузки на атмосферный воздух. Новые промышленные предприятия проектируются и строятся с учетом современных природоохранных технологий. Поэтому, несмотря на значительный рост промышленности, валовые выбросы в атмосферу до настоящего времени изменялись незначительно. В структуре валовых выбросов основное место занимают выбросы 17 наиболее крупных калужских предприятий (49% от всех выбросов) и выбросы предприятий теплоэнергетики (21%). Остальные многочисленных более мелких 30% составляют предприятий и выбросы организаций. В целом уровень загрязнения атмосферы Калуги оценивается как 21 повышенный, причем в последние 5 лет этот уровень остается практически неизменным (отклонения в ту или иную сторону находятся в пределах 10 – 15%). Однако, уровень загрязнения весьма неоднороден и сильно варьируется как по территории города, так и по временам года. Таким образом, одной из наиболее значимых проблем качества воздуха в Калуге на сегодняшний день является запыленность. Снизить уровень загрязнения позволят такие меры, как соблюдение экологических требований при строительстве, ремонтах дорожного покрытия, проведении погрузочно – разгрузочных работ. В весеннее - летний период необходима систематическая влажная уборка не только проезжей части автодорог, но и тротуаров, дворовых территорий, территорий больниц, детских садов. Улучшить качество воздуха позволит также увеличение количества зеленых насаждений на улицах и во дворах, организация клумб и газонов на свободных от растительности участках города. 3.1.3 Анализ выбросов от хлебопекарных предприятий Технологический процесс хлебопекарного производства состоит из следующих стадий: 1. 2. 3. 4. Хранение и подготовка сырья к производству. Дозирование сырья и замес теста. Брожение теста. Разделка теста: деление теста на куски определенной массы; округление тестовых заготовок; предварительная расстойка тестовых заготовок; формование; окончательная расстойка; надрезка (отделка поверхности); 5. Выпечка. 6. Охлаждение и хранение готовой продукции. 22 Доставляется сырье на предприятия автотранспортом, затем оно разгружается и складируется. В качестве основного сырья хлебопекарного предприятия используются мука, вода, соль и дрожжи. Муку можно хранить бестарным способом (в силосах или бункерах) и тарным ( в мешках). На предприятиях города только ЗАО «Хлебокомбинат» хранит муку двумя известными способами. Остальные предприятия в следствие малой производительности хранят муку в мешках. Подготовка сырья включает освобождение его от тары и очистку. Муку обязательно просеивают и удаляют металлопримеси. Соль растворяют и фильтруют. Дрожжи разводят в воде и процеживают. Приготовление теста одна из основных операций значительно влияющая на качество готовой тестомесильную машину перемешиваются месильным продукции. дозируются органом При замесе подготовленные тестомесильной теста в компоненты, машины до однородной консистенции. Замешенное тесто оставляется на брожение. В зависимости от способа приготовления теста оно может длиться от 60 до 300 минут. За время брожения в тесте протекают микробиологические процессы: спиртовое и молочнокислое брожения, в результате которых выделяются диоксид углерода, разрыхляющий тесто, этиловый спирт, альдегиды, летучие кислоты, способствующие формированию вкуса и аромата. Выброженное тесто разделывается. Тесто делится на кусочки определенной массы, таким образом, чтобы готовое изделие по массе отвечало требованиям ГОСТов. Затем кусочки округляются и им 5-10 минут дают полежать (отдохнуть) – предварительная расстойка. Она может осуществляться в специальных шкафах или на разделочных столах. Далее округленным тестовым заготовкам придается определенная форма и заготовки отправляются на окончательную расстойку. Окончательная расстойка – период интенсивного брожения перед выпечкой, в процессе которого формируется пористая структура будущего изделия, его объем. 23 После окончательной расстойки изделия надрезаются (батоны), смазывются яичной смазкой (сдобные изделия) и если надо посыпаются различными посыпками. Расстоявшиеся тестовые заготовки поступают на выпечку. Это заключительная операция технологического процесса, формирующая готовый продукт. На выпечке протекают сложные процессы в результате которых закрепляется объем изделий, их форма, мякиш становися сухим и изделия окрашиваются в светло- (пшеничные) или темно- (ржаные) коричневый цвет в зависимости от вида изделия. Растительное масло, которым смазывают листы и под для выпечки изделий, подвергается воздействию высоких температур, в следствие чего выделяется газ акролеин. После выпечки изделия укладываются на лотки контейнеров для хранения, остывают, а затем упаковываются в пакеты. при остывании и хранении выпеченных изделий выделяются пары этилового спирта летучих кислот (уксусной) и альдегидов (уксусных). Анализ вредных веществ, образующихся на стадиях технологического процесса производства хлеба приведен в схеме 1. Транспортировка сырья Пыль (мучная, сахарная) ↓ Хранение и подготовка сырья к производству Пыль (мучная, сахарная) ↓ CO2 – диоксид углерода(углекислый Приготовление теста, включая его газ) брожение С2Н5ОН - пары этилового спирта Летучие кислоты Альдегиды ↓ 24 CO2 – диоксид углерода(углекислый газ) С2Н5ОН - пары этилового спирта Летучие кислоты Альдегиды Разделка ↓ С2Н5ОН - пары этилового спирта Летучие кислоты Альдегиды Акролеин Выпечка ↓ Остывание и хранение готовой продукции Альдегиды С2Н5ОН - пары этилового спирта Летучие кислоты Схема 1 - Вредные вещества, образующие на стадиях технологического процесса производства хлеба Рассмотрим образующиеся вещества каждое в отдельности, какой вред они могут принести человеку. Пыль( мучная и сахарная) – мелкие твердые тела органического или минерального происхождения. Пыль – это частички среднего диаметра 0,005 мм и максимального – 0,1 мм. Более крупные частицы переводят материал в разряд песка, который имеет размеры от 0,1 до 1 мм. Пыль, попавшая в глаза, вызывает воспалительный процесс их слизистых оболочек – конъюнктивит, который выражается в покраснении, слезотечении, иногда припухлости и нагноении. При тарном методе хранения муки выделятся отдельное помещение для освобождения мешков от мучной пыли с механическим агрегатом для выбивания ее из мешков. Этот агрегат должен быть оборудован достаточно мощной вытяжкой вентиляционной установкой во избежание запыленности воздуха помещений. Рекомендуется тщательно 25 убирать помещения склада, регулярно сметать пыль и делать влажную уборку пола, стен и мест скопления мучной пыли. Этиловый спирт (эталон) С2Н5ОН. Пары спирта вредны для человека, предельно допустимая их концентрация в воздухе 1 мг/л. Спирт взрывоопасен. В зависимости от дозы, концентрации, пути попадания в организм и длительности воздействия этанол может обладать наркотическим, наркозным и токсическим действием [28] В определённых дозах к массе тела и концентрациях приводит к острому отравлению и смерти (смертельная разовая доза — 4-12 грамм этанола на килограмм веса). Однако этанол является естественным определённых дозах метаболитом используется в человеческого организма, медицине как и в самостоятельное лекарственное средство, а также как растворитель фармацевтических препаратов, экстрактов и настоек. Летучие кислоты Под летучими кислотами понимают сумму концентраций муравьиной и уксусной кислот.[27] Муравьиная кислота сильно разъедает кожу и глаза. Допустимое суточное потребление 3 мг/кг веса тела в день. Уксусная кислота - Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии. Бесцветная жидкость с едким запахом и кислым вкусом. Уксусную кислоту (в основном в виде диацетата натрия) используют для защиты пшеничного хлеба от тягучей порчи (картофельной болезни). Допустимое суточное потребление не ограничено. Акролеин (лат.acris – острый, едкий + oleum – масло) (пропеналь) – Н2С=СН-СНО, альдегид акриловый кислоты, простейший ненасыщенный альдегид. Бесцветная легколетучая слезоточивая жидкость с резким запахом. Вследствие своей высокой реакционной способности акролеин является токсичным, сильно раздражающим слизистые оболочка глаз и дыхательных путей соединением. Максимально разовая предельно допустимая 26 концентрация (ПДК) в воздухе 0,03 мг/м3; среднесуточная ПДК в воздухе 0,01 мг/м3(Список ПДК ГН 2.1.6.1338-03). Относится к I классу опасности (чрезвычайно опасные вещества).[25,14] Диоксид углерода (Carbon dioxide, двуокись углерода, углекислый газ, оксид углерода IV, угольный ангидрид, углекислота, E290) — CO2, бесцветный газ со слегка кисловатым запахом и вкусом. Диоксид углерода не токсичен, но не поддерживает дыхание. Большая концентрация в воздухе вызывает удушье. При повышении концентрации диоксида углерода в атмосфере формируется парниковый эффект.[26] 3.2 Практическая часть 3.2.1.Расчет доли загрязняющих атмосферу хлебопекарных предприятий в общем объеме загрязнителей г.Калуга Величины загрязняющих веществ, выбрасываемых в атмосферу П,кг/т, определяются расчетным путем по удельным выделениям и количеству произведенной продукции или количеству израсходованного сырья по формуле Π= Nq·10-3, где N – количество произведенной продукции в единицу времени или количество переработанного сырья, т/год; q – количество загрязняющих веществ, выделяющихся при производстве единицы продукции для реализации источников, кг/т. Производительность произведенной продукции по предприятиям указана в таблице 1. Удельные показатели выбросов загрязняющих веществ приведены в таблице 4 и 5 и приняты в соответствии с Нормами технологического проектирования хлебозаводов[15]. 27 Таблица 4 - Удельные показатели выбросов загрязняющих веществ хлебопекарного производства на 1т продукции (даны по технологическим операциям). Технологические Выбросы загрязняющих веществ ,кг/т продукции операции Пыль Этиловый Летучие Альдегиды Акролеин мучная спирт кислоты (уксусные) (уксусная) Прием, хранение 0,017 и подготовка сырья Выпечка 1,0 0,155 0,03 0,676×10-6 Остывание и 0,2 0,03 0,002 хранение выпеченных изделий Таблица 5 - Нормативы удельных выбросов загрязняющих веществ, выделяющихся у хлебопекарных предприятий Топливо Нормативы удельных выбросов в кг вещества на 1 тонну готовой продукции Оксиды азота Оксид Диоксид серы Твердые углерода частицы Природный 0,16 0,15 газ Таблица 6 - Расчет выбросов на стадии приема, хранения и подготовки сырья Предприятия Прием, хранение и Всего подготовка сырья Мучная пыль 1. ЗАО «Хлебокомбинат» 0,68×10-3 0,68×10-3 2. ЗАО"Хлебопекарное 0,034×10-3 0,034×10-3 предприятие"Калужский хлеб» 3. ООО ХП «Золотая нива» 0,017×10-3 0,017×10-3 4. ООО «Тулю» 0,026×10-3 0,026×10-3 5. ИП Клеева Н.Ф. 0,046×10-3 0,046×10-3 28 6. ООО «Хлебозавод №1» 7. ООО « Покров» Итого: 0,068×10-3 0,026×10-3 0,897×10-3 Таблица 7 - Расчет выбросов на стадии выпечка ПредпВыпечка риятия ЭтилоЛетучие АльдеАкрокислоты вый леин гиды спирт (уксусная (уксус) ные) 1. ЗАО 40×10-3 6,2×10-3 1,2×10-3 27,04× «Хлебо 10-9 комби нат» 2. ЗАО"Хле бопекар ное предприя тие"Калу жский хлеб» 3. ООО ХП «Золотая нива» 4. ООО «Тулю» 5. ИП Клеева Н.Ф. 0,068×10-3 0,026×10-3 0,897×10-3 Всего Оксид азота Оксид углерода 6,4×10-3 6×10-3 59,8× 10-3 2×10-3 0,31×10-3 0,06×10-3 1,352× 10-9 - - 2,3700 01× 10-3 1×10-3 0,155×10- 0,03×10-3 0,676 ×10-9 - - 1,1850 01× 10-3 0,232×10- 0,045×10- - 3 1,014× 10-9 - 3 0,419×10- 0,081×10- - 3 1,825× 10-9 - 3 1,7770 01× 10-3 3,2000 02× 10-3 4,7400 03× 10-3 1,7770 01× 10-3 74,849 × 10-3 3 1,5×10-3 2,7×10-3 6. ООО «Хлебоза вод №1» 4×10-3 0,62×10-3 0,12×10-3 2,704× 10-9 - - 7. ООО « Покров» 1,5×10-3 0,232×10- 0,045×10- - 3 1,014× 10-9 - 3 Итого: 52,7×10- 8,168×10- 1,581×10- 6,4×10-3 6×10-3 3 3 3 35,625 ×10-9 29 Оксид азота и углерода выделяется только на ЗАО «Хлебокомбинат», так как на нем установлены газовые печи для выпечки изделий. Таблица 8 - Расчет выбросов при остывании и хранении выпеченных изделий Предприятия Остывание и хранение выпеченных Всего изделий Этиловый Летучие Альдегиды спирт кислоты 1. ЗАО 8×10-3 1,2×10-3 0,08×10-3 9,28×10-3 «Хлебокомбинат» 2. ЗАО"Хлебопекарное 0,4×10-3 0,06×10-3 0,004×10-3 0,464×10-3 предприятие"Калужски й хлеб» 3. ООО ХП «Золотая 0,2×10-3 0,03×10-3 0,002×10-3 0,232×10-3 нива» 4. ООО «Тулю» 0,3×10-3 0,045×10-3 0,003×10-3 0,348×10-3 5. ИП Клеева Н.Ф. 0,54×10-3 0,081×10-3 0,0054×10-3 0,626×10-3 6. ООО «Хлебозавод 0,8×10-3 0,12×10-3 0,008×10-3 0,928×10-3 №1» 7. ООО « Покров» 0,3×10-3 0,045×10-3 0,003×10-3 0,348×10-3 Итого: 10,54×10-3 1,581×10-3 0,1054×10-3 12,226×10-3 Таблица 9 - Расчет общей суммы выбросов в атмосферу хлебопекарными предприятиями Общая сумма выбросов по стадиям Общая сумма выбросов, кг технологического процесса Прием, хранение и подготовка сырья 0,897×10-3 Выпечка 74,849×10-3 Остывание и хранение выпеченных изделий Итого: Сравним полученные данные производства. 12,226×10-3 87,972×10-3 и установим наиболее опасный участок 30 О с ты в ание и хранение в ы печенны х издел ий В ы печка Прием, хранение и подготов ка с ы рь я 0 10 20 30 40 50 60 70 80 Диаграмма 1 Влияние этапов производства на окружающую среду Наиболее опасной стадией технологического процесса производства хлеба можно считать выпечку. Эта стадия является наиболее мощным источником выбросов в атмосферу. При учете работы по скользящему графику без выходных и праздничных дней принимаем в расчетах фонд рабочего времени 365 дней. Расчет доли загрязнителей атмосферы хлебопекарными предприятиями Общая сумма загрязнителей от хлебопекарных предприятий в год составляет 87,972×10-3 ×365=32,0978кг=0,0320978т Общий объем загрязнителей атмосферы за 2010 год составил 7,93т[7] Количество загрязнителей, выделяемых хлебопекарными предприятиями составит в процентах Х=(0,0320978т ×100)/7,93=0,40% Вывод: В общем объеме атмосферных загрязнений г.Калуга выбросы от хлебопекарных предприятий за 2010 год составили 0,40%. 31 0,40% В ыбросы от других предприятий В ыбросы от хлебопекарных предприятий 99,60% Диаграмма 2 Доля выбросов от хлебопекарных предприятий в общем объеме выбросов 3.2.2.Возможные мероприятия, обеспечивающие минимизацию антропогенного воздействия хлебопекарных предприятий на атмосферу Нельзя с уверенностью утверждать, что доля выбросов в атмосферу от хлебопекарных предприятий очень мала. Даже, несмотря на маленькую цифру, она имеет место быть. К сожалению, совсем ликвидировать выбросы данных предприятий невозможно, это связано с особенностями технологического процесса, но снизить их можно и необходимо. Анализируя технологический процесс производства хлеба и современные достижения промышленности, можно предложить следующие пути минимизации антропогенного воздействия на атмосферу. Как отмечалось выше, одной из причин загрязнения атмосферы хлебопекарными предприятиями является попадание мучной пыли в атмосферу. Это наблюдается в большей степени на стадии подготовки сырья. Применение современного оборудования для подготовки муки к производству позволит снизить распыл муки и соответственно выбросы мучной пыли в атмосферу. 32 Одной из важных операций, отвечающих за внешний вид и вкус готовых изделий, является смазка форм и листов при выпеке. Возможными решениями здесь являются: растительное масло; специальное покрытие (тефлоновые, полимерные); антипригарные эмульсии и смазки. Растительное масло - это самый традиционный и наиболее известный вариант смазки при выпечке. Основными его достоинствами являются дешевизна и доступность. К сожалению, нам также хорошо знакомы его отрицательные стороны – скорость образования нагара на формах и копоти в печи, придание готовым изделиям постороннего привкуса. Это далеко не полный перечень недостатков при выпечке с использование растительных масел. В некоторых случаях, там, где позволяет технология производства, возможно нанесение специальных тефлоновых или полимерных покрытий. Их использование позволяет отказаться от смазки, необходимо лишь с некоторой периодичностью наносить новый слой покрытия. Однако даже официальные сроки службы, заявленные производителями, составляют для полимерных покрытий 200-300 циклов, тефлоновых покрытий – 3000-5000 циклов. Тем не менее, на практике эти цифры значительно ниже из-за несоблюдения правил по эксплуатации форм. Подобные покрытия требуют очень бережного отношения, исключают механическую чистку и обжиг. Незначительное механическое повреждение, в том числе и от простой формы в форму, приводит к образованию микротрещин, в которые проникает влага. Происходит отслоение покрытия и, как следствие – полный выход форм из строя. Наиболее является перспективными применение и антипригарных высокотехнологичным эмульсий и решением смазочных масел. Использование специализированных смазочных материалов позволяет не 33 только продлить срок эксплуатации оборудования, но и улучшить качество готовых хлебобулочных изделий. К сожаление, хлеб и другая выпечка плотно прилипают к голому металлу, что требует нанесения антипригарных покрытий на противень, чтобы легко было снимать готовый продукт, не повреждая его. Существуют три основные семейства антипригарных покрытий: масла; силиконы; фторполимеры. Фторполимеры в силу их химического состава по сравнению с другими обладают высшей стойкостью к просачиванию химических веществ, входящих в состав хлеба, что обеспечивает их долговечность при эксплуатации. Традиционная область использования пергамента – пищевая промышленность. Применение пергамента с антиадгезионным покрытием позволяет: замораживать в нем полуфабрикаты из теста, а затем выпекать изделия непосредственно в нем же; сохранить как вкусовые, так и питательные свойства хлебобулочных изделий; исключить появление канцерогенных веществ на поверхности выпекаемого продукта; многократно ( не менее 6 раз) использовать формы для выпечки; исключить использование маргарина и других жиров для смазывания противней; сэкономить время и усилия по поддерживанию чистоты рабочих поверхностей; существенно уменьшить расход моющих средств. 34 Новое направление в развитии транспортных систем для сыпучих материалов - использование конвейеров с гибкой спиралью. Эти конвейеры обеспечивают быструю и равномерную подачу сыпучих продуктов на значительное расстояние – до 25 м. Кроме того, малые габариты, простота монтажа и эксплуатации, произвольная конфигурация трассы, отсутствие распыла улучшают работу производственного участка и условия труда персонала, оптимизирует процесс, дает возможность более рационально использовать дорогостоящее оборудование. Для снижения выбросов загрязняющих веществ в атмосферу предлагается хлебозаводам для внедрения ряд мероприятий, основными из которых являются: перевод предприятий, работающих на твердом и жидком топливе, на газообразное топливо; внедрение новейших типов горелок, учитывающих экологические требования, значительно снижающих выброс загрязняющих веществ; замена газовых печей на электропечи, что полностью устраняет выброс дымовых газов в атмосферу; замена устаревших типов котлов на современные; пересмотр нормативов высот труб от котлов и печей в сторону их увеличения для более эффективного рассеивания выбросов в атмосфере; установка поглотительных фильтров и прочих устройств для снижения и утилизации технологических выбросов (этиловый спирт, уксусная кислота, ацетальдегид и прочие вещества со специфическими запахами – ванилин, эссенции, аммоний и т.д.); повсеместное внедрение системы гибкого транспортирования муки на основе спиральных конвейеров марки Ш2-ХМЖ и др., что позволяет 35 полностью исключить распыл муки и мучной пыли на всех стадиях технологического процесса производства хлебобулочных изделий; использование закрытых автостоянок и обновление парка автомашин на современные транспортные средства; применение современных смазочных и антиадгезионных материалов; применение современного оборудования. 36 4 ВЫВОДЫ В работе была раcсмотрена основная экологическая проблема – загрязнение атмосферы. Необходимо производства хлебобулочных изделий было на рассмотреть антропогенное влияние загрязнение атмосферы. Поставленные цели были достигнуты. Проведен анализ технологического процесса хлебобулочных изделий, в результате чего было установлено, какие вещества выделяются в атмосферу, отмечена их вредность и влияние на человека. Исходя из производительности хлебопекарных предприятий г.Калуга и норм условных выбросов в атмосферу, рассчитаны выбросы по каждой технологической операции. Установлена наиболее вредная операция – выпечка. При выпечке выделяются наиболее опасные вещества (акролеин, класс опасности I) и в большем количестве - 74,849×10-3 кг/сут. Установлена общая сумма выбросов загрязняющих атмосферу веществ от хлебопекарных предприятий в г. Калуга, она составила 0,40%. Исходя из этого можно отнести хлебопекарные предприятия к малоопасным. Цифра безусловно мала, но она подтверждает, что предприятия загрязняют атмосферу. Даже такая небольшая цифра способствует повышению доли загрязняющих веществ в атмосфере. Но на чашу весов вредности загрязнений поставлено производство такого важного продукта питания как хлеб. Ведь хлеб является поистине главным продуктом на нашем столе. Он играет особую роль в питании населения России. Этот продукт ежедневно употребляется в пищу. Ни одна семья не обходится без хлеба. Употребление хлебобулочных изделий, богатых белками, углеводами, жирами, витаминами и микроэлементами, позволяет человеку восполнить свои физиологические потребности при сравнительно незначительных материальных затратах. В работе предложены основные пути минимизации выбросов в атмосферу от хлебопекарных предприятий. Используя их, предприятиям 37 возможно снизить выбросы. К этому необходимо стремиться, ведь основная цель любого производства - забота о человеке. ВЫБРОСЫ ОТ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Г.КАЛУГА В ГОД: CO2 (оксид углерода – углекислый газ) - 6×10-3кг Пыль (мучная, сахарная) - 0,897×10-3кг С2Н5ОН - пары этилового спирта – 63,24×10-3кг Летучие кислоты – 9,749×10-3кг Альдегиды – 1,686×10-3кг Акролеин - 35,625×10-9кг Это составляет 0,40% от всех выбросов в атмосферу. 38 5 ПРОГНОЗ Как уже отмечалось выше, хлебопекарные предприятия являются источником антропогенного воздействия на атмосферу города Калуга. Но работа предприятий вызвана необходимостью производства хлеба как основного пищевого продукта . Однако, предприятия должны учитывать факт наличия вредных выбросов в атмосферу. Установлено, что наиболее вредным в данном производстве является акролеин (класс опасности 1 ). Он выделяется на стадии – выпечка. В связи с этим предприятиям необходимо принять меры по замене растительного масла (источник акролеина) на специальные смазочные материалы, антиадгезионные покрытия нового поколения, что значительно позволит сократить образование акролеина или исключить его совсем. В данной работе не рассматриваются проблемы транспорта предприятий, хотя всем известно, что транспорт является одной из главных причин загрязнения атмосферы. Этот аспект предприятий планируется рассмотреть в 2011 году. 39 6 ПРОГРАММА ДЕЙСТВИЙ 1. Составить информационный листок, отражающий антропогенное влияние хлебопекарных предприятий г.Калуга на загрязнение атмосферы. Эскиз информационного листка Влияет ли производство хлеба на загрязнение атмосферы? Выбросы от хлебопекарных предприятий составляют 0,40% от общего объема выбросов загрязнителей в нашем городе. СДЕЛАЙТЕ ВЫВОД САМИ! 2. Распечатать информационный листок в типографии колледжа. 3. Донести информацию до жителей города Калуга 3.1. Вручение информационного листка в центре города. 3.2. Раскладывание информационного листка в почтовые ящики (в жилых домах). 4. Посетить хлебопекарные предприятия города с целью ознакомления с озвученной проблемой (если на предприятии есть экологический отдел, если нет – главного технолога). 5. Принять участие с опубликованием статей в сборниках: 40 в научно-практических конференциях колледжа: в научно практической конференции Федерального Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский Государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского» в г.Калуга, в феврале 2011г.: в региональной научно практической конференции «Студенты новой России» в апреле 2011г.: Всероссийской заочной научно практической конференции в г.Екатеринбург (май). 6. Опубликовать статью в местной газете: «Вести», «Калужский перекресток», «Калужская неделя». 41 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Андреева Т. А. Экология в вопросах и ответах: учебное пособие/ Т. А. Андреева– ТК Велби, изд. Проспект, 2007. – 180с. 2. Белов С.В. Безопасность жизнедеятельности/ С.В. Белов - М.: Высшая школа, 1999 3. Волохова Л.Т. Экология хлебопекарной отрасли- вклад в охрану окружающей среды/Л.Т. Волохова//Хлебопечение России.-2002.- Вып.3.с.38-391. 4. Высоцкая М. В. Экология. Элективные курсы/ М. В Высоцкая – Волгоград: Учитель, 2007. – 127с. 5. Данилов-Данильян В.И. Экологические проблемы: что происходит, кто виноват и что делать?/ В.И. Данилов-Данильян-М.: МНЭПУ, 1997 6. Данилов-Данильян В.И. Экология, охрана природы и экологическая безопасность/ В.И Данилов-Данильян. - М.: МНЭПУ, 1997 7. Доклад о состоянии природных ресурсов и охраны окружающей среды на территории Калужской области в 2009 году. 8. Козлов А.И. Медицинская антропология коренного населения Севера России/ А.И. Козлов, Г.Г. Вершубская- М.: МНЭПУ, 1999 9. Колесников С.И. Экологические основы природопользования: учебник/ С.И. Колесников -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашко и К», 2008.-304с. 10. Криксунов Е.А. Экология. 10(11) класс/Е.А.Криксунов, В.В.Пасечник. - М.: Дрофа., 2007. – 256 с. 11. Медведев П.В. предприятий Проблема охраны биоресурсов в деятельности хлебопекарной промышленности/П.В. Медведев, Г.В. Петрова, А.С. Степанов//Вестник ОГУ.-2006.-Вып.9.-с.289-292 12. Медведев П.В. К вопросу о механизме управления экологической безопасностью предприятий/П.В.Медведев, А.С. Степанов//Вестник ОГУ.-2002.- Вып.3.-с.36-42 42 13. Медведев П.В. Экологические вопросы в коммерческой деятельности предприятий/П.В. Медведев, А.С. Степанов, Г.Б. Зинюхин, М.Ю. Глуховская, А.А. Уваров//Вестник ОГУ.-2001.-Вып.3.-с.127-132 14. ГН 2.2.5.1313-03. Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ в воздухе рабочей зоны. 15. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности ВНТП 02-92- М.:Гипропищепром-1,1992.-76с 16. Пащенко Л.П.. Технология хлебобулочных изделий:учебник/ Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова – М.: КолосС, 2006. – 389 с. 17. Пинигин М.А. Гигиеническая оценка хлебопекарных предприятий как источников загрязнения атмосферы мучной пылью/М.А. Пинигин, Л.А. Тепикина, А.А. Сафиуллин, Н.В. Лебедева,Л.Т. Волохова, А.Б. Карякина, Л.С. Львова//Хлебопечение России.-2003.- Вып.6.-с.32-34 18. Поландова Р.Д. Пути снижения техногенного воздействия хлебопекарных предприятий на окружающую среду/Р.Д. Поландова, В.Д. Степанюк, А.Б. Карякина, К.Д. Шнитов//Хлебопечение России.-2006.Вып.1.-с.4-6 19. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России/ В.Ф.Протасов -М.: Финансы и статистика, 1999 20. Пучкова Л.И. Технология хлеба:учебник./ Л.И.Пучкова, Р.Д. Поладнова, И.В. Матвеева – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с 21. Ромад Ф. Основы прикладной экологии/ Ф. Ромад— Л.: Гидрометеоиздат, 1981. — 143 с. 22. Сарафанова Л.А. Энциклопедия. Пищевые добавки/Л.А. Сарафанова 23. Фокин В.П. Организация охраны труда на хлебозаводах Серпухова/В.П. Фокин// Хлебопечение России.-2006.- Вып.1.-с.7-9 24. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства:учебник/Т.Б. Цыганова – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432с 43 25. [Электронный ресурс]: Загрязнение окружающей среды – Режим доступа: http://www.krugosvet.ru//sites/krugosvet 26. Диоксид углерода [Электронный ресурс]:Экологический словарь – Режим доступа: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ecolog/375 свободный. 27. Муравьиная и уксусная кислота [Электронный ресурс]: . "Энциклопедия. Пищевые добавки." Л.А. Сарафанова – Режим доступа: http://www.dissertant.uz/view_post.php?id=570 28. Отравление этиловым спиртом [Электронный ресурс]: Химикофармацевтическая академия, биотехнологический факультет – Режим доступа: http://fptl.ru/otravlenija/etanol.html свободный. 44
