upload/images/files/Значение питания для роста и развития

Муниципальное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад» № 69 «Радуга»
Выступление на тему:
«Значение питания для роста и развития детей»
(педсовет № 3)
Ст. медсестра
Ефремова А.М.
г. Набережные Челны
2010г.
Проблема правильной организации питания детей имеет не только
медицинское, но и большое социальное значение, поскольку является
определяющим фактором. Рациональное питание, отвечающее
физиологическим потребностям организма, обеспечивает гармоничное
развитие ребенка, повышает его иммунитет, выносливость к различным
неблагоприятным факторам окружающей среды.
Детский организм отличается от взрослого бурным ростом и
интенсивным течением обменных процессов. На протяжении первых лет
жизни формируется структура и совершенствуется функция нервной, костномышечной, сердечно-сосудистой, эндокринной и других жизненно важных
систем.
Дошкольный возраст – своего рода ключевая фаза жизненного цикла,
когда в ходе развития организм оказывается самым ранимым и легко
повреждается. Недостаточное поступление с пищей полноценного белка,
витаминов, минералов особенно негативно сказывается на здоровье детского
и подросткового контингентов, приводя к нарушению психического
развития, повышению склонности к развитию хронических заболеваний. И в
конечном итоге препятствует формированию здорового поколения.
Правильная организация питания предусматривает поступление в
организм ребенка необходимых пищевых веществ в достаточном количестве
и правильном соотношении, отвечающим физиологическим потребностям
растущего детского организма. Пищевыми веществами, снабжающими
организм энергией, являются белки, жиры и углеводы.
Белки – основной пластический материал для построения и
постоянного обновления тканей и клеток. Белки идут на построение красных
кровяных телец (эритроцитов) и гемоглобина, образование важных
биологических соединений – ферментов и гормонов. Потребность в белке у
детей выше, чем у взрослых.
Особую ценность имеют белки животного происхождения,
содержащие в мясе, рыбе, яйцах, молоке и твороге. Для организма ребенка
особенно ценны белки молочных продуктов.
Дети в возрасте от 1-7 лет должны получать 65% белков животного
происхождения и 35% белков растительного происхождения.
Жиры – являются одной из составляющей частей клетки. Они
обеспечивают основные энергетические траты организма, оказывают
влияние на функцию ССС и ЦНС систем, процессы пищеварения, улучшают
использование других пищевых веществ – белков, витаминов и минеральных
солей.
Основным источником полиненасыщенных жирных кислот являются
растительные масла. Ценность растительных жиров обусловлена
содержанием в них фосфатитов (лецитина), оказывающих большое влияние
на деятельность печени, состояние нервной ткани. Лецитином богаты также
греча, зеленый горошек, яйца, молочные продукты.
Недостаток жира отрицательно сказывается на его росте и развитии,
приводит к снижению защитных сил, развитию нарушений со стороны кожи
и слизистых оболочек.
Углеводы – являются основным энергетическим материалом. Они
также входят в состав клеток и тканей, принимают участие в обмене веществ.
Большое значение в питании ребенка придается клетчатке. Хотя питательная
ценность клетчатки невелика, она играет важную роль в регуляции
деятельности кишечника, предупреждает запоры, усиливает
желчеотделение, нормализует полезную микрофлору кишечника.
Не меньшее значение имеют пектиновые вещества, содержащиеся в
овощах и фруктах. Пектиновые вещества способны обволакивать слизистую
оболочку кишечника, защищая ее тем самым от механического и
химического раздражения. Они связывают и выводят из организма
химические и гнилостные вещества, очищая организм человека. Детям
дошкольного возраста потребность организма в углеводах лучше
удовлетворить за счет овощей и фруктов.
Немаловажную роль в развитии ребенка имеют минеральные
вещества. Они входят в состав всех клеток и тканей ребенка.
Минеральные вещества необходимы для правильного роста и
развития костной, мышечной, кроветворной и нервной систем.
Минеральные вещества делят на макроэлементы и микроэлементы. К
макроэлементам относят кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, серу;
к микроэлементам – железо, медь, марганец, кобальт, йод, фтор, цинк.
Минеральные вещества поступают в организм человека в составе пищевых
продуктов и жидкостей. При недостатке поступления в организм тех или
иных минеральных веществ возникают тяжелые нарушения различных видов
обмена.
Кальций – принимает активное участие в образовании костной ткани
зубов, входит в состав клеточных мембран, необходим для правильной
деятельности нервной, эндокринной и мышечных систем.
Недостаток кальция в организме приводит к заболеванию рахитом,
расстройству функции ЦНС, кариесу зубов, повышает ломкость костей.
Фосфор – участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Он
необходим для развития костной ткани. Кальций и фосфор лучше
усваиваются в соотношении 1: 1. Такое сочетание встречается в молоке и
молочных продуктах.
Магний – необходим для образования костной ткани, его недостаток
повышает нервно-мышечную возбудимость, снижает иммунитет. (Это
пшеница, рожь, греча, овес и бобовые).
Калий – регулирует содержание воды в тканях. Содержится в
продуктах растительного происхождения, черной и красной смородине,
орехах, урюке, персиках и абрикосах, бананах, вишне, сливе, горохе, фасоле,
томате. Доступным и постоянным источником калия является картофель.
Микроэлементы также играют большое значение в регуляции
обменных процессов в организме.
Железо – переносит кислород к клеткам и тканям, играет важную
роль в процессе кроветворения. Лучше усваивается железо из продуктов
животного происхождения.
Медь – принимает активное участие в процессах кроветворения. Она
способствует образованию красных кровяных клеток. Дефицит меди ведет к
малокровию, замедлению роста. Медь содержится в бобовых, грече, овсянке,
печени, яйцах, рыбе.
Йод – является компонентом гормона щитовидной железы,
способствует повышению защитных сил организма. Он содержится в
продуктах моря.
Потребность детей дошкольного возраста в минеральных веществах
относительно выше, чем у взрослых. Большое значение в питании ребенка
имеют витамины.
Организм человека не синтезирует витамины, или синтезирует их в
недостаточном количестве, поэтому должен получать их в готовом виде, в
основном с пищей. Витамины обладают исключительно высокой
биологической активностью и требуются организму в очень небольших
количествах – до нескольких млг. В отличие от других пищевых веществ,
витамины не являются пластическим материалом или источником энергии.
Они участвуют в обмене веществ преимущественно как необходимые
компоненты биокатализа и регуляции отдельных биохимических и
физиологических процессов. Международная конференция указала на
широкое распространение дефицита витаминов среди населения не только
развивающих, но и развитых стран. Дефицит витаминов – одна из важных
причин ухудшения состояния здоровья детей. Недостаточное поступление
того или иного витамина с пищей ведет к его дефициту в организме и
развитию соответствующей болезни – витаминной недостаточности, в основе
которой лежат нарушения зависящих от данного витамина, биохимических,
чаще всего ферментативных процессов. Это отрицательно сказывается на
здоровье человека, ухудшает самочувствие, сопротивляемость к
возбудителям инфекционных болезней, усиливает отрицательное
воздействие на организм изменений окружающей среды, усугубляет течение
любых болезней, препятствует их успешному лечению, негативно
сказывается на показателях общего физического развития, выносливости,
приводит к хроническим заболеваниям. По данным ряда исследований
потребление витаминов и минеральных веществ с ежедневным рационом у
детей не превышает 85-90% от суточной потребности в этих пищевых
веществах.
Витамин «С» – человек не способен его синтезировать, его получают
с пищей – главным образом с овощами, фруктами, ягодами. Витамин «С»
очень не стоек, при хранении содержание его в овощах и фруктах быстро
уменьшится. Уже через 2-3 месяца хранения в большинстве растительных
продуктов витамин «С» наполовину разрушается. Еще больше разрушается
он при тепловой обработке. При недостатке витамин «С» у детей могут
наблюдаться головокружение, сонливость, нарушение обмена веществ.
Кроме того снижается умственная и физическая работоспособность,
сопротивляемость организма к инфекциям (в т.ч. к простудным).
Витамин «В1» - необходим для регуляции углеводного обмена, для
нормальной деятельности ЦНС. При его недостатке появляются бессонница,
раздражительность, нарушение ССС и пищеварительных систем. Причина
недостатка витамина «В1» одностороннее питание продуктами
переработанного зерна (белый хлеб, печенье и др.). Для восполнения
недостаточности витамина «В1» необходимо включать в рацион питания в
относительно небольших количествах бобовые, крупы и хлеб из муки
грубого помола.
Витамин «РР» (ниацин) – принимает непосредственное участие в
процессах биологического окисления и энергетического обмена.
Симптомами недостатка витамина «РР» - повышенная раздражительность,
бессонница, подавленное настроение, головокружение, бледность, сухость и
воспалительные изменения кожи и слизистых. Он входит в состав белков,
поэтому в рацион детей необходимо включать мясные продукты (особенно
весной).
Витамин «В9» - один из витаминов группы «В», недостаточность
которого проявляется в поражениях кроветворной и пищеварительной
систем. Основной его источник хлеб, много его содержится в зеленых
овощах. (Пример: в 100гр. хлеба содержится 30млг. витамина «В9», а его
нужно 200млг.).
Витамин «Е» - витамин «Е» оказывает влияние на рост и развитие
детского организма. Достаточный уровень этого витамина способствует
развитию мышц, накоплению витаминов А и Д в таких органах, как почки и
печень. Витамин «Е» участвует в процессах тканевого дыхания, способствует
усвоению белков и жиров. Витамин «Е» содержится в растительных маслах:
в соевом - 114млг., в хлопковом - 99млг., подсолнечном - 42млг.
Витамин «А» - выполняет ряд функции: обеспечивает рост и влияние
на развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента
палочек сетчатки глаза. Из продуктов животного происхождения больше
всего витамина «А» содержится в рыбьем жире, говяжьей и свиной печени,
печени трески. Из растительных продуктов его больше всего в красной
моркови, в красном перце, зеленом луке, абрикосах, тыкве его поменьше.
При кулинарной обработке теряется 40% витамина «А».
Витамин «В2» - (рибофлавин) – он входит в состав ферментов,
играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях
организма, а также регулирует обмен белков, жиров и углеводов.
Витамины группы «В» находятся в хлебе грубого помола, бобовых.
Витамин «В6» - при его недостатке возникает повышенное
возбудимость, раздражительность, может развиться судорожный синдром. У
некоторых детей недостаток витамина «В6» проявляется в виде вялости,
апатии, снижении аппетита. Витамин «В6» содержится в мясе, печени, рыбе,
яичном желтке, овощах, бобовых, фруктах, дрожжах.
Витамин «В12» - необходим для нормального кроветворения. При его
недостатке наблюдается малокровие, появляются нарушения со стороны
ЖКТ. Витамин «В12» содержится в мясе, субпродуктах, яичном желтке,
молоке, сыре.
Витамин «Д» - регулирует обмен кальция и фосфора, стимулирует
рост костной ткани. При недостатке витамине «Д» возникают симптомы
рахита (нарушается образование костной ткани) наблюдается деформация
костей, наблюдается вялость, снижается мышечных тонус, возникает
потливость, плаксивость. Витамин «Д» содержится в продуктах животного
происхождения сыре, печени трески, сливочном масле, печени.
Вода – принимает участие во всех обменных процессах живого
организма. Благодаря растворению в ней многих химических веществ, вода
подает к тканям и клеткам необходимые для их жизнедеятельности в-ва и
уносит из клеток продукты обмена. Вода вместе с растворенными в ней
минеральными веществами обеспечивает постоянство внутренней среды
организма. Она необходима для нормального течения обмена,
поддерживание температуры тела, процессов кроветворения, выделительной
функции почек.
Недостаток воды переносится тяжелее, чем ограничение в пище.
Ребенок в возрасте от 1 до 3-х лет нуждается в 100мл воды на 1кг веса
(10кгх100), 3-7 лет – 80мл на 1кг (20кгх1600).