Kogast KSP-3K

ИНСТРУКЦИЯ ПО
ЭКСПЛУАТАЦИИ,
МОНТАЖУ И
ТЕХОБСЛУЖИВАНИЮ
Трехъярусная конвекционная электропечь
ТИП
KSP – 3K
КОД
2452.0.001
Инструкция: код 111.2.859, шифр: 83961
ШИФР
29475
1.
НАЗНАЧЕНИЕ ПРИБОРА
Электрическая трехъярусная конвекционная печь применяется для приготовления пищи: жарения
различных видов мясных блюд, выпечки кондитерских изделий, ...
Трехъярусная конвекционная печь предназначена только для применения в больших кухонных цехах.
Применение данной печи для других целей – запрещается.
2.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Размеры:
ширина
глубина
высота
Размеры духовки:
ширина
глубина
высота
Мощность нагревателей духовки:
Номинальная мощность:
Электроподводка:
Сила тока:
Масса:
800 мм
850 мм
1675 мм
540 мм
670 мм
300 мм
1 кВт +3,4 кВт +2,2 кВт =6,6 кВт
19,8 кВт
400 В 3N 50 Гц
28,7 A
215 кг
Уровень звука создаваемый прибором - не более 70 дБ (А).
3.
ТЕХНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ
1
3
2
4
ЛЕГЕНДА:
1. Кнопка переключателя
2. Кнопка термостата
3. Контрольная лампочка переключателя
4. Кнопка таймера
5. Контрольная лампочка нагревателей духовки
5
Рис. 1: Электрическая трехъярусная конвекционная печь
Kovinastroj Gastronom d.d.
2/7
KSP-3K
Панель эл. соедин.
ЛЕГЕНДА:
Th - термостат
Gsp - нижн.нагреватель в духовке
Tv - предохранитель термический
Sg - главный выключатель
Mv - двигатель вентилятора
Gzg - верхн.нагреватель в духовке
Gv - нагреватель вентилятора
L, Lz - контрольная лампочка
Sč - таймер
K - контактор
Рис. 2: Схема электросоединений
4.
МОНТАЖ
4.1
Установка прибора
Перед установкой прибора на предусмотренное место необходимо удалить защитную пленку.
Прибор устанавливается на предусмотренное место в хорошо проветриваемом помещении – по
возможности под воздухоочищающим зонтом.
Внимание!
Установка прибора в непосредственной близости стен, перегородок, кухонной мебели,
декоративной облицовки и т.д. выполняется с условием, что они изготовлены из негорючего
материала. При отсутствии данного условия перечисленные элементы необходимо обшить
негорючим термоизо-ляционным материалом.
Необходимо обеспечить также выполнение всех требований по противопожарной защите.
Регулировочные ножки обеспечивают установку прибора в горизонтальном положении.
4.2
Подключение прибора
Подключение трехъярусной конвекционной печи к сети электроснабжения выполняется посредством
изоляционного энергопровода 245 IEC 57 (соразмерное обозначение:Н07 RN-F) 5G 6 мм 2.
Электроподводка: 400В 3N 50Гц.
Отдельная печь оборудована главным выключателем. Подключение трехъярусной печи к сети
электроснабжения должно быть выполнено в соответствии с действующими законами и нормативами.
Внимание!
Подключение прибора к электросети должно выполняться только уполномоченными и
квалифицированными лицами - согласно действующих законов, правил, нормативов и
предписаний с учетом маркировок на табличке с обозначениями, а также с соблюдением правил
по технике безопасности, которые распространяются на ток утечки (1 мА/кВт).
Во время подключения прибора к системе заземления необходимо учитывать технические нормативы,
распространяющиеся на электрооборудование в здании.
Kovinastroj Gastronom d.d.
3/7
KSP-3K
Монтаж и подключение должны быть произведены так, что бы после завершения работ по монтажу и
подключению, доступ к токоподводящим частям без употребления инструмента, был невозможен!
Для плавких предохранителей в постоянном электрооборудовании необходимо предусмотреть силу тока
в 35А!
В постоянное электрооборудование должен быть установлен главный выключатель, который разделяет
все поля от сети посредством 3-х мм расстояния между открытыми контактами, а также имеет
возможность блокировки в выключенном положении.
Присоединительное место для выравнивания потенциалов соединяется проводом, сечение которого
составляет 10 мм2.
Рис. 3: Положение электроприсоединения на приборе
4.3
Контроль за работой
Первая эксплуатация прибора выполняется согласно порядку, изложенному в инструкции по
эксплуатации (п. 5).
Во время первой эксплуатации необходимо проверить следующее:
 Работу электрических трубчатых нагревателей;
 Работу термостатов,
 Работу главных выключателей.
Квалифицированный уполномоченный работник должен провести инструктаж с пользователем печи о
работе и эксплуатации данного прибора.
5.
ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПРИБОРА
Электрическая трехъярусная электропечь состоит из трех одинаковых духовок.
Перед началом эксплуатации необходимо удалить с поверхности прибора защитную пленку, что
выполняется с применением моющего средства для стали Cr/Ni. Очищенную поверхность следует
протереть сухой тряпкой.
Если все кнопки переключателей находятся в положении «0», то электрическая трехъярусная печь
выключена из работы.
5.1
Работа духовки
Включение духовки выполняется посредством поворота переключателя (рис. 1; поз. 1) в заданное
положение (п. 5.1.1), о чем сигнализирует контрольная лампочка (рис. 1: поз. 2). Путем поворачивания
кнопки термостата (рис. 1; поз. 3) в направлении часовой стрелки регулируется заданная температура в
духовке. О работе нагревателей сигнализирует контрольная лампочка (рис. 1; поз. 4). После того как
температура в духовке достигнет заданную величину – термостат отключает нагреватели. В данном
случае погаснет также контрольная лампочка нагревателей.
5.1.1 Переключатель
Рис. 4: Кнопка переключателя духовки
Kovinastroj Gastronom d.d.
4/7
KSP-3K

- все функции духовки выключены
- включен вентилятор с вентиляторным нагревателем, а также верхний и нижний нагреватель.
Вентилятор обеспечивает циркуляцию горячего воздуха в духовке, благодаря чему нагревеание
духовки на заданную температуру ускоряется. Заданная температура обеспечивается также при
помощи верхних и нижних нагревателей, которые расположены на дне и потолке духовки. Данные
нагреватели выделяют теплоту непосредственно на пищу.
- включен только вентилятор с вентиляторным нагревателем
Выпечка посредством горячего воздуха. При помощи вентилятора, размещенного на тыльной
стороне духовки, обеспечивается циркуляция воздуха, подогретого вентиляторным нагревателем.
- включены только верхние и нижние нагреватели
Выпечка посредством верхнего
непосредственно на пищу.
и
нижнего
нагревателей,
которые
выделяют
теплоту
5.1.2 Термостат
0 - термостат выключен
50C - начальная (мин.) температура нагревания
300C - наибольшая (макс.)температура выпечки
Рис. 5: Кнопка термостата духовки
5.1.3 Таймер
Рис. 6: Кнопка таймера
- настройка выключения нагревателей вручную
Таймер повернем влево – в позицию выключения вручную.
Нагреватели либо вентилятор
работают до тех пор, пока их не выключим при помощи выключателя.
- настройка автоматического выключения нагревателей
Таймер повернем вправо
и настроим время выпечки. По истечении настроенного промежутка
времени все нагреватели и вентилятор автоматически отключаются.
0 - нагреватели и вентилятор отключены
120 - макс. время настройки в минутах
Kovinastroj Gastronom d.d.
5/7
KSP-3K
5.2
Употребление духовки
5.2.1 Размораживание пищевых продуктов
В духовке можно эффективно разморозить пищевые продукты, что выполняется при помощи циркуляции
холодного воздуха. Продукт положить в духовку.
Переключатель установить в положение
(включается циркуляция холодного воздуха), а кнопку
таймера установить на заданное время (ручное или автоматическое отключение).
5.2.2 Выпечка на горячем воздухе
Переключатель повернуть в позицию
, а кнопку термостата – установить на заданную температуру.
На тыльной стенке духовки расположены вентилятор и нагреватель. Вентилятором обеспечивается
циркуляция горячего воздуха на пищу в духовке посредством нагревателя. При помощи циркуляции
горячего воздуха духовка быстрее нагревается по сравнению с классическим методом нагревания.
Такой метод обеспечивает одновременное приготовление мяса или кондитерских изделий на нескольких
ярусах.
5.2.2.1 Выпечка кондитерских изделий
 Теплота в духовке распределяется равномерно, поэтому в ней можно разместить три или четыре
плоских листа с мелкими, низкими кондитерских изделиями. Благодаря одновременной выпечке на
нескольких уровнях экономится время и электроэнергия.
 Кондитерские изделия (с начинкой или без нее), для которых требуется более глубокий лист, можно
выпекать одновременно на двух листах. Необходимо их вставить во вторые и четвертые
направляющие (если считать снизу), где воздух циркулирует без препятствий.
 Кондитерское изделие в форме следует вставить только в нижнюю (или другую снизу)
направляющую.
 Кондитерское изделие на одном листе следует вставить в среднюю направляющую.
5.2.2.2 Жарение мяса
 В духовке можно жарить тонкие куски мяса (напр.отбивные) в нескольких ярусах (два, три или
четыре) на низких противнях.
 Более крупные куски мяса (напр.жаркое) необходимо дать на решетку. На одну направляющую ниже
следует вставить лист, на который будет стекать жир для последующего приготовления соуса. Мяса
не требуется поворачивать – так как посредством циркуляции горячего воздуха вся поверхность
быстро закрывается и мясо благодаря этому будет сочным и вкусным.
 Мясо следует разместить на решетке так, чтобы более тостый слой жира был сверху.
 Из мяса рекомендуется отделить кости. Благодаря этому ускоряется время выпечки.
5.2.3 Выпечка с верхним и нижним нагревателями
В верхней и нижней части духовки встроены два нагревателя, которые выделяют теплоту
непосредственно на пищу. Данный способ соответствует для приготовления дичи,птицы, хлеба и
бисквитных тортов. Дичь и говядина без жира выпекается в противне, в котором позднее можно
приготовить соус. В духовку вставляется только один противень с конд.изделием – на нижней или
средней направляющей. Несколько минут перед окончанием выпечки выключить духовку в целях
использования имеющейся теплоты и экономии эл.энергии.
5.2.4 Выпечка путем комбинированного нагревания
Способ выпечки посредством верхнего и нижнего нагревателей, а также циркуляции горячего воздуха
предназначается для выпечки мокрых конд.изделий (напр.суфле из риса). В духовку вставляется только
идин противень (лист).
Внимание!
Для защиты рук необходимо применять защитные рукавицы, так как горячий воздух и водяные
пары могут вызвать ожоги на коже.
Kovinastroj Gastronom d.d.
6/7
KSP-3K
Кроме переключателя, таймера и термостата в электроконтур духовки установлен также концевой
выключатель, который при открывании дверц духовки выключает работу вентилятора. Благодаря такому
решению предупреждается сильная утечка из духовки горячего воздуха и водяных паров.
Кроме термостата, в электроцепи духовки имеется вмонтированный также термический предохранитель,
который в случае перегревания духовки (360о) выключает нагреватели из работы. Если термический
предохранитель выключит электроцепь и по истечении определенного промежутка времени температура
в духовке упадет ниже 300оС а нагреватели больше не включаются, то необходимо вызвать
уполномоченного работника сервисной службы!
6.
ОЧИСТКА И ТЕХОБСЛУЖИВАНИЕ
Ежедневная очистка трехъярусной конвекционной электропечи выполняется следующим образом:
 Выключить трехъярусную электропечь и оставить до ее полного охлаждения;
 Духовки очищаются при помощи мокрой тряпки, смоченной в теплой воде или в растворе моющего
средства.
Внимание!
 Очистка трехъярусной электропечи посредством водяной струи или высоконапорного
чистящего устройства - запрещается!
 Внутреннюю часть духовки ни в коем случае нельзя поливать водой;
 Во время очистки трехъярусной конвекционной электропечи не допускается применение
проволочных губок, проволочных щеток или других абразивных приспособлений.
 Направляющие духовки можно снять и очистить их в посудомоечной машине. Направляющая
снимается так, что при снятии проталкивается снизу вверх (в высоту около 2 мм), а затем
наклоняя извлекается в направлении дна духовки. Процесс снятия такой же для левой и
правой направляющих.
 Во время очистки духовки необходимо следить за тем, чтобы не повредить термических
датчиков, которые встроены в правую боковую стенку духовки. Не допускается также снятие
датчиков с несущих элементов датчиков.
Периодически, раз в два года, необходимо провести испытание и осмотр прибора.
7.
ДЕЙСТВИЯ В CЛУЧАЕ ОБНАРУЖЕНИЯ ДЕФЕКТА
В случае появления возможной неисправности или необычной работы трехъярусной электропечи –
следует выключить термостат и главный выключатель, а также вызвать уполномоченного сервисного
работника.
8.
ЗАПАСНЫЕ ЧАСТИ
Деталь
Код
Шифр
Трубный нагреватель 1 кВт
TS-0160/2
72152
Трубный нагреватель 3,4 кВт
TS-1082
72151
Трубный нагреватель 2,2 кВт
TS-0825
72082
Таймер 0-120 min
TS-1065
73408
Гл.выключатель 4 п.
TS-1054
73455
Переключатель 4 п.
TS-0875
73449
Концевой выключатель с кнопкой
TS-0474
73478
Контактор DIL OOM
TS-1019
73101
Термостат 3 p. 50-320°C
TS-1030
72519
Предохранитель термический
TS-1074
72583
Вентилятор с двигателем
113.1.040
36990
Лампочка контрольная
TS-1093
76575
Стекло сигн. Лампочки - желтое
TS-1096/2
76577
Стекло сигн. Лампочки - зеленое
TS-1096/3
76578
Кнопка эл.выключателя - синяя
TS-1156/4
83353
Сохраняем за собой право на внесение изменений, связанных с техническими усовершенствованиями.
Kovinastroj Gastronom d.d.
7/7
KSP-3K
Kovinastroj Gastronom d.d.
8/7
KSP-3K
КОНТРОЛЬНЫЙ ПРОТОКОЛ ОСМОТРА И ИСПЫТАНИЙ
NO контракта
Тип изделия
Серийный NO
NO серии
Вид энергии
Напряжение (B)
Давление (мбар)
Электроток
Газ
Пар
3N - 230/400/440 B; 230/ 240 B фазного или меж фазного напряжения
Жидк.нефт. газ 30, 50 Прир. газ 20, 25
Газ из гор. сети 8
ЭЛЕМЕНТ
Трубный нагреватель 1 кВт
Трубный нагреватель 3,4 кВт
Трубный нагреватель 2,2 кВт
Таймер 0-120 min
Гл.выключатель 4 п.
Переключатель 4 п.
Концевой выключатель с кнопкой
Контактор DIL OOM
Термостат 3 p. 50-320°C
Предохранитель термический
Вентилятор с двигателем
Лампочка контрольная
Стекло сигн. лампочки - желтое
Стекло сигн. лампочки - зеленое
Кнопка эл.выключателя - синяя
Измеренный ток
Устройство
кВт
Духовка I.
6,6
Духовка II.
6,6
Духовка III.
6,6
Дата
Монтер
Контролер
KSP-3K
29475
Aмп.
L1
КОД
TS-0160/2
TS-1082
TS-0825
TS-1065
TS-1054
TS-0875
TS-0474
TS-1019
TS-1030
TS-1074
113.1.040
TS-1093
TS-1096/2
TS-1096/3
TS-1156/4
ШИФР
72152
72151
72082
73408
73455
73449
73478
73101
72519
72583
36990
76575
76577
76578
83353
Aмп.
L2
Aмп.
L3
ФУНКЦ. ИСПЫТАНИЯ - газ
1 Непропускаемость
2 Горение
3 Неболъшой пламень
4 Контр. Устр.
5 Возвращ. пламени
1
2
3
4
ФУНКЦ. ИСПЫТ. – электр.
Высок. Вольт. испытания
Испытания защиты
Испытания изоляции
Ток утечки мA
1
2
3
4
5
ВИЗУАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ
Размери
Зачистка заусенцев
Внешний вид
Дверцы
Прочность соединен.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Инструмент
Резерв. Форсун.
Инструкция
Kovinastroj Gastronom d.d.
9/7
KSP-3K
Kovinastroj Gastronom d.d.
10/7
KSP-3K
КОНТРОЛЬНЫЙ ПРОТОКОЛ ОСМОТРА И ИСПЫТАНИЙ
NO контракта
Тип изделия
Серийный NO
NO серии
Вид энергии
Напряжение (B)
Давление (мбар)
ЭЛЕМЕНТ
Трубный нагреватель 1 кВт
Трубный нагреватель 3,4 кВт
Трубный нагреватель 2,2 кВт
Таймер 0-120 min
Гл.выключатель 4 п.
Переключатель 4 п.
Концевой выключатель с кнопкой
Контактор DIL OOM
Термостат 3 p. 50-320°C
Предохранитель термический
Вентилятор с двигателем
Лампочка контрольная
Стекло сигн. лампочки - желтое
Стекло сигн. лампочки - зеленое
Кнопка эл.выключателя - синяя
Измеренный ток
Устройство
кВт
Духовка I.
6,6
Духовка II.
6,6
Духовка III.
6,6
Aмп.
L1
Дата
Монтер
Контролер
KSP-3K
29475
Электроток
Газ
Пар
3N - 230/400/440 B; 230/ 240 B фазного или меж фазного напряжения
Жидк.нефт. газ 30, 50 Прир. газ 20, 25
Газ из гор. сети 8
КОД
ШИФР
ФУНКЦ. ИСПЫТАНИЯ - газ
TS-0160/2
72152
1 Непропускаемость
TS-1082
72151
2 Горение
TS-0825
72082
3 Неболъшой пламень
TS-1065
73408
4 Контр. Устр.
TS-1054
73455
5 Возвращ. пламени
TS-0875
73449
TS-0474
73478
ФУНКЦ. ИСПЫТ. – электр.
TS-1019
73101
1 Высок. Вольт. испытания
TS-1030
72519
2 Испытания защиты
TS-1074
72583
3 Испытания изоляции
113.1.040
36990
4 Ток утечки мA
TS-1093
76575
TS-1096/2
76577
ВИЗУАЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ
TS-1096/3
76578
1 Размери
TS-1156/4
83353
2 Зачистка заусенцев
3 Внешний вид
4 Дверцы
5 Прочность соединен.
Aмп.
Aмп.
L2
L3
ПРИМЕЧАНИЯ:
Инструмент
Резерв. Форсун.
Инструкция
Kovinastroj Gastronom d.d.
11/7
KSP-3K
Kovinastroj Gastronom d.d.
12/7
KSP-3K