6М080900 - Плодоовощеводство

КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
«Технология растениеводство»
____________ Ж. Жургенов
«___» ______________ 2014 г.
ПРОГРАММА
вступительных экзаменов в магистратуру по специальности
6М080900 «Плодоовощеводство»
Ответственный за программу: зав. кафедрой
Кампитова Г.А.
Виноградарство
1.Биология и классификация винограда
Систематика винограда. Общая характеристика родов семейства Vitaceae luss. Род
Vitis, его биологические особенности, значение, распространение и классификация.
Характеристика важнейших видов рода Vitis используемых человеком в культуре.
2.Экология виноградного растения
Влияние комплекса экологических факторов (абиотических, биотических и
антропогенных) на рост, развитие и плодоношение виноградного растения, на его
урожайность и качество продукции.
3. Размножение и выращивание посадочного материала
Семенное и вегетативное размножение винограда. Теоретические основы
вегетативного размножения виноградных растений и их производственное значение.
Черенкование как основной способ размножения винограда при корнесобственной
культуре.
4. Технология закладки виноградников и производства винограда
Выбор участка, посадка и уход
Требования,
предъявляемые к рельефу участка, почве, подпочве, уровню
грунтовых вод, размеру и конфигурации участка. Основные мелиоративные работы перед
подъемом плантажа. Способы, сроки и глубина подъема плантажа.
5. Обрезка
Теоретические основы обрезки кустов винограда. Проявление полярности у
виноградного куста и принципы ее регулирования. Влияние обрезки на ростовые и
генеративные процессы, урожайность и качество винограда. Задачи обрезки на разных
этапах онтогенеза.
6. Обработка почвы
Системы обработки почвы. Черный пар как основная система. Его задачи и составные
элементы
7. Водно-питательный режим и удобрение виноградников
Способы определения потребности винограда в удобрениях.Влияние водного
режима на рост, развитие и плодоношение виноградного растения, качество урожая.
Динамика потребности виноградного растения в воде.
8. Определение урожайности и уборка винограда
Значение мероприятий по организации сбора урожая винограда. Способы и сроки
предварительного определения. Определение степени зрелости и сроков уборки
технических и столовых сортов винограда. Составление плана уборки урожая. Уборка
столовых сортов винограда.
Основная учебная литература
Аяпов К.Д., Мажитова Р.С. Жүзім шаруашылығы. Оқу құралы. Алматы, 2000.
Маденов Э.Д., Размножение винограда. - Алма-Ата: Кайнар, 1976.
Маденов Э.Д., Ажигоев В.П., Структура насаждений, обрезка и формирование кустов
винограда, - Алма-Ата, Кайнар, 1989.
Морозова Г. С. Виноградарство с основами ампелографии (практический курс). - М.:
Агропромиздат, 1987.
Пономарчук В.П., Технеряднова Р.Т., Богданова В.С., Бачевский Я.Т., Маденов Э.Д. Виноград Казахстана, Алма-Ата: Кайнар, 1976.
Рыбаков А.А., Остроухова С.А. Виноградарство, Ташкент, - Мехнат, 1988.
Смирнов В. К. Виноградарство. - М.: Колос, 1987.
Смирнов К.В., Малтабар Л.М., Раджабов А.К., Матузок Н.В. Виноградарство, - Москва,
МСХА, 1998.
ПЛОДОВОДСТВО
1.Классификация и характеристика плодовых пород
Ботаническая классификация и производственно-биологическая группировка
плодовых растений.
Краткая производственная характеристика основных плодовых пород, районы
возделывания и перспективы культуры в Казахстане.
2. Закономерности роста и плодоношения плодовых растений
Особенности онтогенеза семенных, привитых и корнесобственных растений
Возрастные периоды роста и плодоношения, агротехника плодового сада в
различные возрастные периоды. Годичный цикл роста и развития, периоды вегетации и
покоя. Закономерности роста корней плодовых растений и влияние экологических
факторов и агротехники на этот процесс Закономерности плодоношения.
3. Экологические факторы в жизни плодовых растений
Факторы внешней среды влияющие на рост, развитие и плодоношение плодовых
культур. Почвенно-климатическое районирование плодоводства
4. Технология закладки сада и производства плодов
Выбор и оценка участков под закладку сада в различных почвенно-климатических
зонах Казахстана. Характеристика основных зон плодоводства Казахстана, основные
принципы породно-сортового размещения.Организация территории плодового сада.
Подготовка почвы под закладку сада. Посадка сада.
5. Водно-питательный режим и удобрение плодового сада
Система удобрений плодового сада. Особенности минерального питания и
орошения плодовых растений. Потребность плодовых растений в удобрениях и методы ее
диагностики. Виды, формы, нормы, сроки и способы внесения удобрений.
Орошения сада. Способы и техника полива, подпочвенное орошение, их
преимущества и недостатки.
6. Обрезка плодовых деревьев
Цели и задачи обрезки. Виды обрезки: формирующая, нормирующая и
омолаживающая обрезка. Способы обрезки: прореживание, укорачивание Другие приемы
регулирования роста и плодоношения деревьев.
7.Уход за урожаем и другие работы в саду
Зимние повреждения плодовых деревьев и их предупреждение. Защита плодовых
насаждений от весенних заморозков: дымление, полив, туманообразование, обогрев,
укрытие растений и т.д.
Защита деревьев от повреждения грызунами. Уход за поврежденными деревьями.
8. Уборка урожая
Прогноз и определение урожая. Подготовка к уборке. Определение сроков съема
плодов.
Способы уборки, организация работ. Ручная и механизированная уборка плодов.
Технология уборки и транспортировка плодов.
9. Ягодные культуры
Классификация и характеристика основных ягодных культур (земляника, малина,
смородина, крыжовник, ежевика). Особенности роста и плодоношения. Влияние
экологических факторов на рост и плодоношение.. Биологические и практические основы
размножения ягодных культур. Особенности агротехники возделывания и уборка урожая.
Основная учебная литература
1. Аяпов К.Д., Кампитова Г.А., Мажитова Р.С. Жеміс шаруашылығы. - Алматы.
Словарь-сөздік, 2005.
2. Драгавцев А.П. и др. Южное плодоводство. Учебник. Москва, 1970
3. Колесников В.А. Плодоводство. – М.: Колос, 1979. -415 с.
4. Криворучко В.И., Горбунов Ю.И., Плодовый сад. Азбука агротехники. Изд-во
«Кладезь-Букс», Москва, 2005, -142 с.
5. Куренной Н.М. и др. Плодоводство. 398 с. М.: Агропромиздат, 1985.
6. Куренной Н.М. Основы интенсивного плодоводства. Учебник 191 с. М.: Колос,
1980.
7. Куцуков А.С. и др. Агротехника плодового сада. Алматы, 1998 г.
8. Черепахин В.И., Бабук В.И., Карпенчук Г.К. Плодоводство. – М.: Агропромиздат,
1991. -271 с.
9. Самощенкова Е.Г., Пашкина И.А. Плодоводство, учебник -, изд. Академия, - 2003,
320 с.
10. Матаганов Б.Г. и др. Плодовые и ягодные культуры. Учебник. Алматы, Кайнар.
1997
11. Тарасов В.М. (ред.) и др. Практикум по плодоводству. – М.: Колос, 1981
Шитт П.Г. Избранные труды. – М.: Колос, 1972
Дополнительная учебная литература
1. Арсеньев Т.В., Бурмистров Л.А., Витковский В.Л. и др. Как ухаживать за садом.
М.: ЗАО Центрполиграф, 2005. – 399 с.
2. Бурмистров А.Д. Ягодные культуры. – Л.: Колос, 1972, 384 с.
3. Исин М.М. Болезни сада. – Алма-Ата: Кайнар, 1984. – 248 с.
4. Каталог. Новые перспективные сорта плодово-ягодных культур для юга и юговостока Казахстана, под общей редакцией Н.Ю.Нуртазиной, КазНИИПиВ,
Помологический сад, Алматы, 2005, - 16 с.
5. Кудрявец Р.П. Обрезка плодовых деревьев и ягодных кустарников: Альбом. – 2-е
изд., -М.: Колос, 1998. – 224 с.
6. Можаева Л.Л, Непорожняя Е.А., Тонконоженко А.А. Вредители и болезни
растений. –М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2007. – 240 с.
7. Трусевич Г.В. Интенсивное садоводство ─ М., Россельхозиздат,─ 1978
8. Чухляев И.И., Деменко В.И., Секреты садоводства: Пособие для садоводовлюбителей. – М.: Изд-во Ниоль-Пресс: 2007, - 288 с.
ОВОЩЕВОДСТВО
Содержание дисциплины
1. Овощеводство – отрасль растениеводство, его особенности и задачи.
Овощеводство и его отрасли. Роль овощей в народном питании. Задачи
овощеводство и пути их решения. Особенности овощеводство. Роль русских ученых в
развитии научных основ овощеводство.
2. Биологические особенности овощеводство.
Видовой состав овощных культур. Филогенез овощных растений. Периоды и фазы
роста овощных растений. Продолжительность жизни овощных растений
3. Площадь питания овощных растений.
Зависимость площади питания от биологических особенностей и возраста
культуры. Понятие о конфигурации площади питания. Зависимость площади питания от
условии произрастания. Влияния механизации на выбор площади питания растений.
4. Отношение овощных растений к теплу.
Характеристика факторов внешней среды. Значение тепла. Отношение овощных
растений к теплу в разные фазы онтогенеза. Методы повышения холодостойкости,
морозостойкости и жаростойкости овощных растений. Способы оптимизации теплового
режима в открытом и защищенном грунте.
5. Отношение овощных растений к свету.
Значение света в жизни растений. Значение интенсивности и продолжительности
освещения. Отношение овощных растений к свету в разные периоды жизни. Методы
создания оптимального светового режима в открытом и защищенном грунте.
6. Отношение овощных растений к воде.
Отношение овощных растений к влажности почвы и воздуха. Диагностика водного
режима и влагообеспеченность растений в разных почвенно-климатических зонах.
7. Конструкция, обогрев и принципы эксплуатации сооружений защищенного
грунта.
Устройство, эксплуатация защищенного грунта. Значение защищенного грунта для
внесезонного производства овощей. Способы обогрева защищенного грунта. Подготовка
тепличного грунта.
8. Особенности технологии производства рассады.
Культура растений без рассады. Значение метода рассады. Закалка рассады.
Способы выращивания рассады.
9. Пищевой режим и особенности удобрения овощных культур.
Вынос элементов минерального питания с урожаем. Диагностика питания.
Отношение овощных культур к концентрации почвенного раствора и засолении почвы.
Оптимизация пищевого режима. Нормы и способы внесения удобрении.
10. Отношение овощных растений к воздушно-газовому режиму.
Содержание газов в почве и воздухе. Способы регулирования воздушно-газового
режима. Использование газов для ускорения созревания плодов.
11. Семена и способы их предпосевной подготовки.
Морфологические и биологические особенности семян овощных культур.
Предпосевная подготовка семян. Норма высева и глубина посева.
12. Овощные севообороты.
Овощные севообороты и их особенности. Структура посевных площадей и
предшественники овощных культур. Принципы построения севооборотов. Уплотненные и
повторные посевы.
13. Общие приемы агротехники овощных культур в открытом грунте.
Обработка почвы. Уход за растениями. Уборка урожая.
14. Агротехника семеноводства овощных культур.
Выбор участка под семеноводческие посевы и посадки. Сортовая прочистка
однолетних и отбор маточников у двулетних растений. Полевая апробация. Уборка
семян. Хранения семян.
Основная учебная литература
1. Матвеев В.П., Рубцов М.И. Овощеводство. – М.: Агропромиздат, 1985.
2. Юсупов М.З., Петров Е.П. Овощеводство. – Алма-Ата, 1989.
3. . Юсупов М.З., Петров Е.П., Ахметова Ф.С. Овощеводство Казахстана – Алматы:
Респ. изд. каб. Казахской академии образования им. Алтынсарина, 2000.
4. Зуев В.И., Абдуллаев Ф.Г. Овощеводство защищенного грунта. – Ташкент:
Укитувчи, 1983.
Дополнительная учебная литература
1. Щепетков Н.Г. Овощеводство Северного Казахстана. – Алма-Ата: Кайнар, 1990.
2. Лукьянец В.Н. Справочник овощевода. – Алма-Ата: Кайнар, 1978.
3. Журналы: Картофель и овощи, Плодоовощное хозяйство, Вестник
сельскохозяственной науки Казахстана.
СЕЛЕКЦИЯ И СЕМЕНОВОДСТВО ПЛОДОВЫХ И ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР
Введение
Понятие о селекции. Селекция и сортоведение. Понятие о сорте. Краткая история
развития селекции плодоовощных культур. Доль
А.Т. Болотова, И.В. Мичурина,
Н.И. Вавилова, С.И. Жегилева и других ученых в развитии селекционно –
семеноводческой науки.цель и задачи селекции. Связь селекции с другими
агрономическими
и биологическими дисциплинами. Современное состояние и
достижения селекции.
Основная часть
Систематика овощных растений, понятие о сорте
Систематика
растений – наука, предметом изучения которой являются
многообразие растений, их описание, наименование, классификация и установление
системы родственных связей. Вид, подвид, разновидность, подразновидность, группа
особей. Основные экологические категории: экотип, экоэлемент, изореагент.
Внутрисортовые единицы: популяция, линия, чистая линия, клон, семья. Понятие о сорте.
Сорт (культиватор) – выведенная человеком группа хозяйственно ценных по
биологическим и морфологическим признакам растений, выращиваемых в определенных
условиях. Классификация сортов по происхождению и способам выведения. Сортпопуляция с разной степенью наследственной разнокачественности особей. Понятие о
районированных, перспективных и дефицитных сортах. Сортовая структура
производственных посевов, целесообразность сочетания в ней сортов различных
генотипов. Сортовая агротехника.
Признаки овощных растений. Способы размножения и биология цветения
Группы признаков: морфологические, анатомические, физиологические,
биологические и биохимические. Признаки по хозяйственному значению: хозяйственно
положительные,
хозяйственно
отрицательные
и
хозяйственно
нейтральные.
Качественные и количественные признаки. Изменчивость признаков под влиянием среды.
Изменчивость признаков в онтогенезе. Изменчивость растений в связи с неоднородностью
семян. Корреляция признаков. Прямолинейная или положительная корреляция, обратная
или отрицательная корреляция, криволинейная корреляция. Коэффициент корреляции.
Бесполое размножение. Апомиксис: партеногенез, апогамия, апоспория.
Половое
размножение
растений.
Самоопыляющиеся
растения.
Перекрестноопыляющиеся растения.
Схема селекционного процесса. Источники и способы создания исходного
материала
Поиск и создание исходного материала селекции. Отбор. Оценка растений
исходной популяции; создание
популяций следующего поколения. Испытание:
контрольное, конкурсное, государственное.
Источники исходного материала: дикорастущие растения; местный и
селекционный материалы; интродукция; мировая коллекция.
Способы создания исходного материала. Гибридизация. Техника скрещивания
овощных
растений. Типы скрещиваний. Отдаленная гибридизация. Мутагенез.
Полиплоидия. Гетерозис и инбридинг.
Использование методов биотехнологии в селекции: эмбриокультура, гаплоидная
селекция, клеточная селекция, клеточная инженерия и генная инженерия.
Способы оценки растений при отборе
Визуальная и органолептическая оценка. Взвешивание, использование
измерительных приборов. Химические анализы. Использование корреляций. Методы
создания селекционных популяций. Простой
и улучшенный массовые
отборы.
Семейственные отборы. Массовый и индивидуальный клоновые отборы.
Организация и техника селекционного процесса
Составление плана размещения делянок на участке. Питомники: питомник
исходного материала (коллекционный и гибридный); селекционный питомник;
контрольный питомник; питомник конкурсного испытания. Агротехника селекционных
посевов. Документация и учет.
Семеноводство
Организация семеноводства овощных культур. Система семеноводства овощных
культур в республике. Схема размножения сортовых семян. Производство семян
суперэлиты и элиты. Клональное микроразмножение и оздоровление посадочного
материала. Теоретические основы семеноводства. Сортовые и посевные качества семян.
Сортовой и семенной контроль. Документация сортового семенного материала.
Основы помологии. Селекция и сортоведение плодовых и ягодных культур
Понятие о помологии. Ампелография. Апробация плодовых и ягодных культур.
Апробация винограда. Селекция и сортоведение семечковых культур (яблони). Селекция
и сортоведение косточковых культур (вишня). Селекция и сортоведение ягодных культур
(малины). Зарождение и развитие помологии. Сорт в плодоводстве и его значение.
Содержание и задачи современной помологии.
Формы и методы изучения сортов.
Первичное сортоизучение. Коллекционное сортоизучение. Государственное
сортоизучение. Производственное сортоизучение. Метолы изучения сортов
Методика производственно – биологического изучения сортов.
Физиологические основы зимостойкости. Засухоустойчивость. Урожайность и
качество плодов. Самопыльность и перекрестная плодовитость. Требования к сортам
опылителям. Фенология.
Подбор родительских пар для скрещивания. Общие принципы подбора
родительских пар. Техника искусственного скрещивания. Искусственная культура
гибридных зародышей.
Отдаленная гибридизация и значение в селекции. Трудности отдаленной
гибридизации и методы преодоления нескрещиваемости. Преодоления стерильности
гибридов.
Искусственные полиплоидия и мутагенез в селекции плодовых и ягодных
растений. Полиплоидия, мутагенез. Возникновение Химер и расхимеривание.
Режим выращивания селекционных сеянцев. Техника выращивания гибридных
сеянцев, оценка и отбор сеянцев.
Предварительный отбор до вступления сеянцев в плодоношение. Отбор после
вступления в плодоношение. Выделение в элиту и передача в государственные
сортоиспытания. Улучшение существующих сортов путем клоновой селекции.
Использование почковых вариаций для улучшения сортов. Методика клоновой селекции.
Внедрение новых клонов в производство.
ЛИТЕРАТУРА
Основная:
1 Прохоров И.А., Крючков А.В., Комисаров В.А. Селекция и семеноводство
овощных культур. – М.: Колос, 1988.
2. Прохоров И.А., Потапов С.П. Практикум по селекции и семеноводству овощных
и плодовых культур. Москва ВО «АГРОПРОМИЗДАТ» 1988.
3. Шепетков Н.Г., Өзбеков Б.М., Ыскаков М.Ә., Жұмағұлов И.И., Еркенбаев Н.С..
Көкөніс шаруашылығы. Астана,1998.
4. Кампитова Г.А. Жеміс шаруашылығы. Алматы, 2007.
5. Алиев Э.А., Смирнов Н.А. Технология возделывания овощных культур и грибов
в защищенном грунте. Агропромиздат, 1987.
6.
Государственные
стандарты.
Семена
и
посадочный
материал
сельсохозяйственных культур. М.: Издательство стандартов, 1982.
7. Тараканов Г.И., Борисов Н.В., Климов В.В. Овощеводство защищенного грунта.
М. Колос, 1989.
8. Ващенко С.Ф. Овощеводство защищенного грунта.М:. Колос, 1989.
9. Сердюков А.Е., Писарев Б.А., Старцева Л.И. Семеноводство картофеля. М.:
1984.
10. Зуев В.И., Абдуллаев А.Г. Овощеводство защищенного грунта Ташкент, 1986.
Допольнительная:
1. Карпов Б. А. Уборка, обработка и хранение семян. М.: 1974, 6-19 с.
2. Добротворцева А. В. Агротехника сахарной свеклы на семена. 1985. 19-35 с.
3. Тұқым шаруашылығы туралы 2003 жылғы 8 ақпандағы № 385-II Қазақстан
Республикасының Заңы.
4. Қазақстан Республикасының Заңы Селекциялық жетістіктерді қорғау туралы
1999.
ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
Содержание дисциплины:
1 Хранение плодов, овощей и винограда
1.1 Научно-теоретические основы хранения
Классификация плодов, овощей и винограда как объектов хранения. Лежкость и
сохраняемость. Биологические основы лежкости картофеля и двулетних овощей.
Основные процессы, протекающие в плодах и овощах во время хранения. Период покоя
овощей и период послеуборочного дозревания плодов. Устойчивость плодов и овощей
при хранении и ее показатели.
Основные факторы хранения. Влияние температуры хранения на интенсивность
дыхания, сохраняемость плодов и овощей, на развитие микроорганизмов. Выбор
температуры в зависимости от особенностей культуры, сорта, физиологического
состояния продукции.
Влияние относительной влажности воздуха в хранилищах на потери влаги из
продукции.
Газовый состав среды. Влияние концентрации углекислого газа и кислорода на
интенсивность обменных процессов плодов и овощей, и развитие микроорганизмов.
Роль воздухообмена в поддержании оптимальных, выровненных условий хранения.
Дополнительные факторы хранения. Естественная убыль массы, ее нормирование и
списание. Актируемые потери, возникающие в результате микробиологических,
физиологических и биохимических процессов при хранении плодов и овощей. Факторы,
влияющие на потери плодов и овощей.
1.2 Методы хранения плодов и овощей
Общая классификация методов хранения. Преимущества и недостатки различных
способов хранения.
Способы размещения плодов и овощей в различных типах хранилищ.
Способы полевого хранения: типовые бурты и траншеи. Снегование. Особенности
снегования картофеля, плодов и овощей.
Стационарные хранилища: классификация, типы, планировка, строительноконструктивные особенности. Вентиляция хранилищ: естественная, принудительная,
активная.
Способы и режимы хранения плодов и овощей в хранилищах различных типов.
Механизация работ. Холодильники. Принцип работы холодильных машин. Системы
охлаждения. Специфика строительства и эксплуатация холодильников с регулируемой
газовой средой. (РГС). Методы создания и поддержания состава газовой среды. Газовые
режимы для хранения различных сортов плодов и овощей. Особенности эксплуатации
хранилищ с РГС.
Подготовка хранилищ к приему продукции. Контроль за условиями хранения и за
состоянием продукции в хранилищах.
1.3 Технология хранения картофеля и овощей
Биологическая характеристика картофеля как объекта хранения. Особенности
химического состава картофеля и его роль при хранении. Периоды хранения
картофеля. Оптимальные режимы. Типы хранилищ для картофеля. Размещение
продукции в различных типах хранилищ. Технология хранения. Особенности хранения
семенного картофеля.
Особенности капусты как объекта хранения. Условия хранения капусты
продовольственного и семенного назначения. Подготовка капусты к хранению, техника
ее хранения в простейших и стационарных хранилищах. Меры сокращения потерь при
хранении. Болезни при хранении и меры их предотвращения.
Особенности лука и чеснока как объектов хранения. Условия хранения лука-севка,
лука продовольственного и семенного. Технология хранения. Способы хранения
(теплый, холодный и комбинированный).
Особенности хранения корнеплодов. Классификация корнеплодов по лежкости.
Технология уборки, товарной обработки, транспортировки, хранения. Типы хранилищ
для корнеплодов.
Биологические особенности плодовых овощей, как объектов хранения. Технология
и режимы хранения томатов в зависимости от степени зрелости. Особенности хранения
огурцов, тыкв, дынь, арбузов. Особенности лежкости, технология и режимы хранения
зеленых овощей.
1.4 Технология хранения плодов
Биологическая характеристика семечковых плодов как объектов хранения. Уборка и
подготовка к длительному хранению. Особенности сортировки, калибровки и упаковки.
Способы, режимы, технология хранения. Хранение в РГС. Сортовые особенности
хранения. Болезни при хранении (микробиологические, физиологические) и меры их
предотвращения.
Особенности винограда как объекта хранения. Уборка, товарная обработка,
транспортировка. Условия и технология хранения. Применение дополнительных
факторов.
Биологическая характеристика косточковых плодов и ягод как объектов хранения.
Способы и режимы технологии хранения. Применение полимерных материалов и РГС.
Особенности хранения цитрусовых плодов и орехоплодных.
2 Переработка овощей, плодов и винограда
2.1 Основы консервирования
Классификация методов консервирования. Физические, микробиологические,
химические методы.
Требования, предъявляемые к сырью, их транспортировка, приемка и хранение.
Планирование сырьевой базы.
Тара для консервов и ее маркировка.
Правила учета консервированной продукции. Коэффициенты перевода физических банок
в учетные.
2.2 Консервирование тепловой стерилизацией
Стерилизация и пастеризация. Общие процессы производства консервов тепловой
стерилизацией: подготовка сырья, сортировка, калибровка, мойка, чистка, нарезка,
измельчение, бланширование. Машины и аппараты для каждой операции и принципы их
действия.
Овощные натуральные консервы. Особенности технологии. Ассортимент. Рецептура.
Овощные закусочные консервы. Особенности технологии. Ассортимент. Рецептура.
Томатопродукты. Технология производства томатного сока, томат пасты, томатных
соусов.
Плодово-ягодные
компоты,
плодово-ягодные
пюреобразные
продукты,
плодовоягодные соки. Требования к сырью. Подготовка сырья. Технологические
операции, применяемые оборудования, качество готовой продукции, ассортимент.
Овощные и плодовые маринады, особенности подготовки сырья, рецептура,
ассортимент.
2.3 Консервирование сахаром
Варенье. Особенности и технология различных способов. Варка варенья при
атмосферном давлении, в вакуум-аппаратах, однократная, многократная. Джем, повидло,
мармелад, желе. Требования к сырью, технология приготовления и оборудование.
2.4 Сушка плодов и овощей
Процессы, происходящие при сушке плодов и овощей, внешняя и внутренняя
диффузия влаги, термодиффузия. Требования к сырью и способы его подготовки.
Способы сушки плодов и овощей. Солнечная сушка плодов. Сушка плодов и овощей в
сушильных установках. Ленточные, туннельные, ' распылительные, вальцовые типы
сушилок. Технология сублимационной сушки. Упаковка и условия хранения сушенных
плодов и овощей.
2.5 Консервирование быстрым замораживанием
Правила быстрого замораживания. Требования к качеству сырья и его подготовка.
Технология быстрого замораживания. Упаковка и хранение замороженных плодов и
овощей.
2.6 Микробиологические методы консервирования
Квашенные, моченные, соленые овощи, плоды и ягоды. Сущность метода
консервирования. Виды продукции и требования к качеству сырья и готовой
^продукции. Микробиологические процессы, протекающие при этом виде переработки.
Особенности приготовления квашенной капусты, соленых огурцов и томатов, моченных
яблок и арбузов. Рецептура, расчет сырья и выхода готовой продукции.
2.7 Применение химических консервантов
Сульфитация. Качество продукции и нормирование содержания сернистого
ангидрида в продуктах.
Использование при консервировании бензойной кислоты, бензоата натрия,
сорбиновой кислоты, и ее солей.
Основная учебная литература
1 Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами
стандартизации. - М.: 1988
2 Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработке плодов и овощей. М: 1985
3 Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с
основами стандартизации и сертификации. -М.: Колос, 1999
4 Флауменбаум Б.Л. и др. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Колос, 1993.
5 Щеглов Н.Г Технология консервирования плодов и овощей. - М.: 2002 380с.
Дополнительная учебная литература
1 Бертон У.Г. Физиология созревания и хранение продовольственных культур. -М:
1985.
2
Бобров Л.Г. Хранение картофеля и овощей в условиях Казахстана. -Алма-Ата, 1982.
3 Брайтен МакГрегор. Руководство по транспортировке фруктов, овощей, цветов и
посадочного материала. - М.: 1995.
4 Варламов Г.П., Четвертаков А.В. Механизация уборки и товарной обработки фруктов.
-М.: Колос, 1984.
5 Волкинд И.А. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов. -М.: 1981.
6 Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. -Алма-Ата, 1978.
7 Кудряшова А.А. Микробиологические основы сохранения плодов и овощей. -М.:
Агропромиздат, 1989.
8 Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах. -М.: 1988.
9 Скрыпников Ю.Г., Гореньков Э.Г. Оборудование предприятий по хранению и
переработке плодов и овощей. -М.: Колос, 1981.
10 Скрыпников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и
овощей. -М.: Агропромиздат, 1989.
11 Щольц Е.П., Пономарев Б.Ф. Технология переработки винограда. -М.: 1988
12 Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. -М: 1982
13 Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции.
Учебник для НПО. - М.: 2003 136с.
14 Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. 2001 302с.
15 Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и
овощей. 2003 271с.
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ
Содержание дисциплины:
1 Основы стандартизации
1.1 Сущность и содержание стандартизации
Роль, значение, цели и задачи стандартизации. Краткая история ее развития.
Нормативные документы по стандартизации. Структура и виды стандартов. Основные
принципы стандартизации. Методы стандартизации. Особенности стандартизации
плодоовощной продукции. Стандартизация свежих плодовых, ягодных, овощных,
бахчевых культур, картофеля и винограда. Основные показатели качества культур,
вводимых в стандарты.
1.2
Национальная система стандартизации Республики Казахстан
Общая характеристика национальной системы стандартизации Республики
Казахстан. Организация работ по стандартизации в Казахстане. Правовые основы
стандартизации – «Закон о стандартизации» Республики Казахстан. Государственная
система стандартизации. Основополагающие стандарты. Государственный контроль в
сфере стандартизации. Порядок подготовки стандартов.
1.3 Международная и межгосударственная стандартизация
Практика международной и региональной стандартизации. Международные
организации, разрабатывающие стандарты. Региональные организации по стандартизации.
Межгосударственная стандартизация. Стандарты серии ИСО.
1.4 Стандартизация в различных сферах и экономическая эффективность
стандартизации
Стандартизация систем управления качеством. Социальная система стандартов.
Стандартизация услуг. Стандартизация в метрологии. Стандартизация в сфере экономики.
Технико-экономическая и социально-информационная классификация, стандартизация
объединенных систем кодирования. Экономическая эффективность стандартизации.
2 Сущность и содержание сертификации
Роль, значение, цели и задачи сертификации. Основные термины и понятия.
Обязательная и добровольная сертификация. Сертификация и барьеры в торговле.
Правовые основы сертификации в Казахстане-«Закон о сертификации».
Полномочия государственных органов по сертификации. Система обязательной
сертификации. Организационно-методические принципы сертификации в Казахстане.
Основные положения сертификации. Порядок проведения сертификации. Органы
по сертификации продукции.
Система аккредитации. Сертификация и стандартизация систем качества.
Сертификация производства. Безопасность продовольственного сырья и пищевых
продуктов. Загрязнители пищевых продуктов. Профилактика накопления загрязнителей.
Пищевые добавки: классификация, нормирование, контроль. Сертификация
продукции пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства. Система и
порядок сертификации пищевых товаров. Правила сертификации плодоовощной
продукции.
3 Экспертиза и контроль качества сельскохозяйственной продукции
3.1 Основы экспертизы качества продукции
Виды и методы экспертизы товаров. Порядок проведения экспертизы качества
товаров. Аттестация экспертов.
3.2 Экспертиза качества сельскохозяйственной продукции
Экспертиза качества растениеводческой продукции. Экспертиза качества плодов,
ягод, овощей, винограда и продуктов их переработки. Экспертиза качества
животноводческой продукции. Идентификация сельскохозяйственной пищевой
продукции. Перечень нормативных документов.
3.3 Контроль качества продукции
Понятие, термины и определения в области качества. Исследование качества продукции.
Оценка качества. Показатели качества. Методы определения качества. Объекты и субъекты
контроля качества продукции. Классификация основных видов технического контроля.
Контроль качества продукции на предприятий.
Основная учебная литература
16 Крылов Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: Аудит,
ЮНИТИ, 1998. – 479 с.
17 Смагулов и др. Качество и безопасность пищевой сельскохозяйственной продукции.
Учебник. -Алматы, 2002. – 541 с.
18 Смагулов А.К., Жамурова В.С. Международные стандарты серии ИСО. Учебное
пособие. – Алматы, 2005. – 100 с.
19 Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. 2001 302с.
20 Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей.
2003 271с.
Дополнительная учебная литература
1. Законы Республики Казахстан:
2. «О защите прав потребителей». – 05.06.1991 г.
3. «О стандартизации» - 13.07.1999 г.
4. «О сертификации» - 16.07.1999 г.
5. СТ РК 3.0-94 Государственная система сертификации Республики
Казахстан.
Основные положения
6. СТ РК 3.4.-94. Государственная система сертификации РК. Порядок сертификации
продукции. Общие требования.
7. ПР РК 50.3.14-96 Правила по сертификации. Система сертификации продукции
пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства.
8. ПР РК 50.3.16-96 Правила по сертификации. Порядок сертификации продукции
пищевой промышленности и сельскохозяйственного производства.
9. ПР РК 50 3.1-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан.
Требования к органам инспекционного контроля и порядок их аккредитации.
10.
РД 50 РК 3.2.-94 Государственная система сертификации Республики Казахстан.
Требования к экспертам-аудиторам и порядок их аттестации.
11.
Стандарты ИСО 9000-2001
12.
Государственные стандарты СССР. Картофель, овощи и бахчевые культуры.
Москва, 1991.
13.
Государственные стандарты СССР. Плодовые и ягодные культуры. Москва, 1991 г.
14.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и
пищевых продуктов 2.3.2.560-96. Москва. Госкомсанэпиднадзор России, 1997.
15.
Методические указания по определению качества картофеля, плодов овощной
продукции и винограда. РД 10 РФ 16-92. М.: Минсельхозпрод РФ. 1993.
16.
Медико-биологические
требования
и
санитарные
нормы
качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов. –М.: Изд-во стандартов, 1990.
17.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза
продовольственных товаров. Новосибирск, 1999.