Удивительный крахмал - Ya

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3»
города Гусь-Хрустальный Владимирской области
Исследовательский проект
«Удивительный крахмал»
(объединение внеурочной деятельности «Учусь создавать проекты»)
Выполнил работу:
учащийся 2 «Б» класса
Жбанов Егор
Классный руководитель
Кочеткова Елена Николаевна
2014 - 2015
Оглавление:
Цели, задачи, план исследования
– стр. 3
1. Введение
– стр. 4
2. Сбор информации
– стр. 4
3. Толкование слова «крахмал». Виды крахмала и
Его использование
– стр. 4 – 5
4.Эксперименты с крахмалом
- стр. 5
4.1. Выявление крахмала
- стр. 5 – 6
4.2. Добывание крахмала
- стр. 7
5. Фокусы с крахмалом
- стр. 7
5.1. Магическая надпись
- стр. 7
5.2.Крахмальный клейстер
- стр. 7
5.3. Твёрдая жидкость
- стр. 7
5.4. Самодельные чернила
- стр. 8
5.5. Интересное о крахмале
- стр. 8
5.6. Голубая птица
- стр. 8
6. Заключение
- стр. 9
7. Библиография
- стр. 9
Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и
изучение его свойств.
Задачи:
 уточнить и расширить знания о крахмале;
 учиться изготавливать крахмал из картофеля;
 познакомиться с его свойствами;
 развивать любознательность, познавательный интерес к
экспериментальной работе, умение рассуждать;
 формировать способность к познанию окружающего мира;
 осуществлять
поиск
дополнительной
информации
и
использовать её для выполнения работы;
 уметь делиться своими наблюдениями и впечатлениями,
строить понятные для одноклассников высказывания;
 воспитывать устойчивое внимание.
Вид проекта: индивидуальный, исследовательский.
Объект исследования: крахмал.
Предмет
исследования:
процессы,
которые
происходят
с
крахмалом.
План исследования крахмала:
1) получить крахмал из клубней картофеля;
2) опытным путём с помощью раствора йода проверить наличие
или отсутствие крахмала в продуктах питания;
3) показать практические способы применения крахмала в быту;
4) продемонстрировать фокусы с применением крахмала.
1. Введение: 1 июля я отметил свой восьмой день рождения. В
подарок от друга я получил набор экспериментов «Юный химик».
В огромной коробке было оборудование для опытов, инструкции и
множество химических реактивов: маленьких колбочек, баночек,
пакетиков с различными порошками со сложными названиями. Я не
знал, с чего же мне начать. И тут мама посоветовала обратить
внимание
на
небольшой
пакетик
с
надписью
«Крахмал
картофельный». «Это очень интересный, полезный и совсем
безопасный продукт!» - сказала она. На что папа возразил:
«Крахмал - вреден для здоровья и от него только лишние
килограммы!» В этом я и решил разобраться!
Гипотеза: В чём же вред, польза и удивительность крахмала?
2. Сбор информации:
- интернет,
- домашняя библиотека,
- городская библиотека,
- интервью,
- эксперимент
3. Толкование слова «крахмал». Виды крахмала. Его использование.
Заглянем в Толковый словарь В. Даля:
Крахмал - это чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений;
добывается мочкою зерен, в виде белого порошка, более из пшеницы и
картофеля.
и С. Ожегова:
Крахмал – это углевод, накапливающийся в клетках в виде зёрен.
Крахмал представляет собой белый порошок без вкуса и запаха,
нерастворимый в холодной воде.
Под микроскопом видно, что это зернистый порошок. При сжатии
порошка крахмала в руке он издаёт характерный скрип, вызванный трением
частиц. Виды крахмала: картофельный, кукурузный, пшеничный. Также для
производства крахмала в некоторых регионах используют и такие виды
крахмалосодержащего сырья, как ячмень, рожь, рис, горох. Крахмал
как пищевая добавка используется для сгущения многих пищевых
продуктов: приготовления киселей, йогуртов, заправки соусов. Применяется
он в текстильной, а также бумажной промышленности и медицине.
В организме человека крахмал превращается в глюкозу, которая
выделяет энергию, необходимую для жизнедеятельности. Крахмал влияет на
снижение уровня сахара в крови. Это особенно важно для больных сахарным
диабетом.
Он
поддерживает
иммунитет
кишечного
тракта,
противовоспалительную защиту организма. Главными источниками крахмала
являются зерновые культуры.
Вывод: Изучив, литературу я понял, что крахмал – это очень полезное
вещество. Крахмал является углеводом, а значит, его употребление
нужно ограничить тем, кто хочет выглядеть всегда стройным.
4. Эксперименты с крахмалом.
4.1.Выявление крахмала.
Из интернета я узнал, чтобы выяснить, есть ли крахмал в том или ином
продукте, можно использовать обыкновенный медицинский йод. При
взаимодействии с крахмалом, йод дает химическую реакцию, и продукт
окрашивается в синий цвет.
Чтобы в этом убедиться я провел простой опыт с водой. В два стакана я
налил водопроводной воды и насыпал в один из них пару ложечек крахмала.
Затем капнул йодом в оба стакана. В стакане, где был крахмал, вода
окрасилась в темно-фиолетовый цвет, а в стакане с простой водой, жидкость
приобрела коричневый оттенок.
Вывод: йод изменил цвет воды с крахмалом.
Затем я провел ряд экспериментов по выявлению крахмала в продуктах
питания. Для этого взял следующие продукты: яблоко, огурец, помидор,
капусту, перец, морковь, черный и белый хлеб, колбасу, мясо. Я увидел, что
крахмал присутствует практически во всех продуктах, но в разных
количествах. Наиболее яркое окрашивание произошло на белом хлебе,
соответственно именно в нем, содержится наибольшее количество крахмала.
Очень мало крахмала оказалось в овощах. В мясе крахмал полностью
отсутствует.
Из энциклопедии я узнал, что большое количество крахмала содержится в
картофеле. Решил это проверить. Для этого я взял сырой и отварной
картофель. В результате «победил» сырой картофель. Именно в нём
крахмала оказалось гораздо больше, чем отварном.
Вывод: йод окрасил в синий цвет сырой картофель, печенье, булку и
рис. Значит, в этих продуктах содержится крахмал. Мало его в овощах и
совсем нет в мясе.
4.2. Добывание крахмала.
После того, как я убедился, что в сыром картофеле содержится наибольшее
количество крахмала, я решил провести опыт по его «добыче».
Для начала я начистил 5 средних картофелин, натёр их в крупную
терку и залил водой. Затем тщательно отжал и дал постоять 30 минут, затем
еще раз отжал и через дуршлаг, отделил воду от картофеля. Поставил чашку
с водой в тёплое место. После того, как испарилась вся вода, на дне остался
чистый картофельный крахмал!
Вывод: крахмал можно получить в домашних условиях.
5. Фокусы с крахмалом.
5.1. Магическая надпись. Необходимо прикрепить белый ватман к доске и,
взяв распылитель, побрызгать на него волшебным раствором. В результате
название моей работы (УДИВИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ!) будет выглядеть как
белые буквы на фиолетовом фоне.
Раскрою секрет. Ватман обработан смесью воды с крахмалом, кроме
отдельных частей, где написано название презентации. Волшебный раствор –
это смесь воды с йодом. При взаимодействии крахмала и йода происходит
химическая реакция, которая образует сложные молекулы фиолетового
цвета. Соответственно, участки листа, необработанные смесью воды с
крахмалом, остаются белыми.
5.2. Крахмальный клейстер. Далее я экспериментировал уже со смесью
воды и крахмала. И обнаружил, что если ее немного подогреть, то она
превращается в самый настоящий клей! Им можно клеить изделия из бумаги,
картона. Он идеально подходит для детского творчества, так как совсем
безопасен и не оставляет желтых следов.
5.3. Твердая жидкость. Теперь попробуем поэкспериментировать с
кукурузным крахмалом. Насыпая крахмал в воду, я заметил, как твердеет
полученная масса. Но стоило только убрать ложечку – смесь снова
становилась жидкой. Я налил жидкость на ладонь, сжал ее, и она
превратилась в твердый комочек, затем разжал пальцы – и она стекла с моих
рук! Невероятно! Жидкость то твердела, то снова растекалась, то хрустела
как снег, то лилась, словно молоко! Оказывается, такой тип смеси крахмала с
водой называется коллоид. Под давлением коллоиды могут менять свое
состояние. В чашке смесь выглядит как жидкость, но стоит только оказать на
нее давление (потрогать), она тут же меняет свое состояние – твердеет. Когда
же давление ослабевает – смесь превращается в жидкое состояние.
5.4. Самодельные чернила.
Еще одно чудесное превращение. В одном стакане у меня «чай» (на самом
деле это вода и йод), а в другом «молоко» (вода с крахмалом). Я люблю чай с
молоком. А вы? Тем более, что этот волшебный чай превращается в
настоящие чернила!
5.5. Интересное о крахмале.
- если запутались узлы на веревке, можно посыпать крахмалом и узлы легко
распутаются,
- крахмал поможет легко справиться с пятнами жира на кухне,
- крахмал с водой отлично чистит серебро,
- горстка белого порошка поможет разъединить слипшиеся сладости.
5.6. И напоследок, Голубая птица.
Я помещаю белого бумажного голубя в хрустальный дом, плотно закрываю
его жилище крышкой. Говорю волшебные слова. И вижу, как голубь в неволе
приобретает голубую окраску!
Объяснение: экспериментируя с йодом и крахмалом, я заметил, что
даже необязательно капать йод на сам предмет, чтобы понять, присутствует
там крахмал или нет, оказывается, достаточно даже просто, чтобы этот
самый предмет просто «подышал» йодированным воздухом. В этом и есть
весь секрет: на птичке – раствор крахмала, а в хрустальном доме – капелька
йода!
Вывод: Крахмал-это вещество, при помощи которого можно проводить
различные эксперименты, опыты. При этом происходят качественные
реакции.
6. Заключение.
Как много я узнал! Крахмал – это очень полезное вещество. Он содержится в
различных овощах и фруктах, его можно получить в домашних условиях. Он
не имеет запаха и вкуса. С помощью йода можно определить наличие
крахмала в продуктах питания. Еще он необходим для приготовления пищи:
соусы, торты, йогурты, хлеб и макароны без него просто не получаться. Так
же крахмал используют для обработки ткани, а еще при изготовлении
бумажной продукции. Но самое главное - без него не получился бы мой
любимый КИСЕЛЬ!
7. Библиография.












Толковый словарь В. Даля,
Толковый словарь С. Ожегова,
«Давайте, похимичим. Занимательные опыты по химии.», О. Ольгин,
«Занимательная химия. Азбука науки для юных гениев», В. Рюмин,
Большая иллюстрированная энциклопедия школьника, (изд. «АСТ,
Москва),
Википедия – версия энциклопедии на русском языке, /ru.wikipedia.org/,
Химическая энциклопедия, /xumuk.ru/
Интересное о крахмале, /sitefaktov.ru/,
Все о крахмале, /liveinternet.ru/,
Как сделать неньютоновскую жидкость, /naukaveselo.ru/,
Опыты с веществами, /lmagic.info/,
Официальный сайт телепередачи Галилео, /galileo-tv.ru/.