Учебная практика - Основные образовательные программы ТюмГУ

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«УТВЕРЖДАЮ»
ПРОРЕКТОР по учебной работе
_____________Л.М. Волосникова
«___» __________2009 г.
Учебно-методический комплекс
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
«МЕНЕДЖМЕНТ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ»
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
«ПОДГОТОВЛЕНО К ИЗДАНИЮ»
Автор работы: _____/ Н.А.Балюк
« »
2009 г.
Рассмотрено на заседании кафедры социально-культурного сервиса и туризма
02.04. 2009 г.
Протокол № 7 .
Соответствует требованиям к содержанию, структуре и оформлению.
«РЕКОМЕНДОВАНО К ЭЛЕКТРОННОМУ ИЗДАНИЮ»
Объем 10 стр.
Зав.кафедрой ____________/ Н.А.Балюк
02.04. 2009 г.
Рассмотрено на заседании УМК эколого-географического факультета
«02» мая 2009 г.протокол № 8
Соответствует ГОС ВПО и учебному плану образовательной программы
«СОГЛАСОВАНО»
Председатель УМК __________ / С.И. Ларин
«02» мая 2009 г.
«СОГЛАСОВАНО»
Главный специалист методического отдела УМУ ______________ /С.А.Федорова
«___» _____ 2009 г.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
ЭКОЛОГО-ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА И ТУРИЗМА
Учебно-методический комплекс
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
«МЕНЕДЖМЕНТ В СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНОМ СЕРВИСЕ И ТУРИЗМЕ
Рабочая программа для студентов специальности
100.103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
очной и заочной форм обучения
Издательство
Тюменского государственного университета
2009 г.
Н.А. Балюк Программа учебной практики «Менеджмент в социальнокультурном сервисе и туризме» Рабочая учебная программа для студентов 3 курса
специальности «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм
обучения. Тюмень: Издательство Тюменского государственного университета, 2009г. 10 с.
Программа учебной практики «Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма»
включает разделы по теоретической и практической подготовке студентов по курсу
«Менеджмент СКСиТ», перечень заданий для выполнения практических заданий и
формирования знаний в области менеджмента сервисного предприятия и ключевых
функций менеджмента.
Программа дисциплины опубликована на сайте ТюмГУ: Учебная практика
[электронный ресурс]. Режим доступа http www.umk.utmn.ru., свободный
Рекомендовано к изданию кафедрой социально-культурного сервиса и туризма,
учебно-методической комиссией ЭГФ.. Утверждено проректором по учебной работе
Тюменского государственного университета
ОТВЕТСТВЕННЫЙ РЕДАКТОР: З.Н.Сокова, д.и.н., профессор кафедры СКСиТ
© Тюменский государственный университет, 2009.
© Н.А.Балюк, 2009
1. Пояснительная записка.
Учебная практика студентов – это важная составляющая учебного процесса, в задачи
которой входит формирование профессиональной компетентности, практических навыков
и умений студентов в сфере будущей профессии. Студенты, обучающиеся по
специальности 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм» проходят учебную
практику на базе сервисных предприятий, в т.ч.: туристских фирмах, гостиницах,
предприятиях общественного питания и санаторно-курортных комплексах, для
формирования практических навыков и знаний по специализациям « Туризм»,
«Гостиничный сервис», «Курортное дело». Учебная практика проходит на 3 курсе, в 6
семестре, сроки практики 5 недель, с 18.06 по 21.07.
Цели учебной практики
Целями учебной практики в рамках требований ООП ВПО является закрепление и
углубление теоретической подготовки обучающегося и приобретение им практических
навыков и компетенций в сфере профессиональной деятельности; формирование
профессиональных умений и навыков специалистов в области менеджмента и маркетинга
туристского предприятия для целей развития выездного, въездного и внутреннего
туризма; апробацию на практике основных функций менеджмента и технологий
маркетинга, с учетом специфики туристской и сервисной деятельности
В рамках учебной практики осуществляется
углубленное изучение
организационно-функциональной структуры туристского предприятия; функций
менеджмента и методики технологии маркетингового анализа деятельности туристского
предприятия в сфере продвижения турпродукта на рынке туристских услуг.
2. Задачи учебной практики:
В ходе прохождения
профессиональные навыки:
в области маркетинга:
учебной практики
необходимо сформировать следующие
- способность эффективного общения с потребителями туристского продукта;
- способность отслеживать основные тенденции и направления развития маркетинговых
исследований;
- знать особенности маркетинга в туристской индустрии.
-уметь - анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы
взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов);
 оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской
индустрии;
 применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг
туристской деятельности.
владеть:
 навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг,
соответствующих запросам потребителей;
 навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации
туристского продукта;
 навыками мониторинга туристской индустрии.
в области менеджмента:
- способность организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения
в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики
государства;
- способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта.
Знать:
 механизм реализации функций менеджмента на практике, формы управления
предприятиями туристской индустрии;
 виды управленческих решений и методы их разработки;
 основы управления персоналом туристского предприятия;
Уметь:
 анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы
взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов);
 оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской
индустрии;
 применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг
туристской деятельности.
Владеть:
 навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг,
соответствующих запросам потребителей;
 навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации
туристского продукта;
 навыками мониторинга туристской индустрии.
3. Место учебной практики «Менеджмент социально-культурного сервиса и
туризма в структуре ООП специальности:
Цикл ОПД, включающий следующие смежные дисциплины: «Менеджмент СКСиТ», «
Туроператорская деятельность», « «Турагентская деятельность», «Организационные
основы приема и обслуживания в гостиницах», «Управление персоналом»,
«Организационные основы курортного дела», «Гостиничный сервис»,
Согласно учебному плану специальности 100103.65 «Социально-культурный сервис и
туризм» учебная практика предусматривается после изучения вышеназванных курсов.
Продолжительность учебной практики на 3 курсе составляет 5 недель, 6 семестр. Сроки
прохождения практики с 18.06. по 21.07.. Учебная практика будет проводиться на базе
следующих
предприятий: туроператоры, турагентства, турфирмы,
гостиницы,
предприятия общественного питания.
4. Формы проведения учебной практики
Производственная деятельность на туристском предприятии.
1. Место и время проведения учебной практики
Учебная практика « Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма» будет
проходить на базе туристских предприятий г. Тюмени, Тобольска, Ялуторовска, Ишима
(турфирмы «Глобус», «Тюмень-зарубежтур», «Планета –Тур», «Дилижанс», «СтарТревел», «Натали-Тур», «Интурист», «Евросезон»; гостиницы»Восток», «Евразия»,
«Тюмень»; сеть ресторанов «Максим» и др. Формой отчетности о прохождении учебной
практики является составление и защита отчета о прохождении практики. Программа
учебной
практики направлена на формирование профессиональных компетенций
бакалавров по управлению и организации деятельности туристского предприятия;
организации маркетинговой деятельности турфирмы по продвижению и реализации
туристского продукта на рынке услуг; апробации на практике основных функций
менеджмента и маркетинга: организационной, управленческой, контрольной, проектной;
формированию коммуникативных навыков в сфере управления и экскурсионного
обслуживания туристов; формированию компетенций по организации маркетинговой
деятельности туристского предприятия.
В результате прохождения данной учебной практики обучающийся должен приобрести
следующие практические навыки, умения:
-способностью работать в коллективе, руководить людьми и подчиняться;
-способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного
информационного общества, сознавать опасности и угрозы в туризме, соблюдать
основные требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны;
-готовностью к реализации проектов в туристской индустрии;
-способностью к реализации туристского продукта с использованием информационных и
коммуникативных технологий;;
-организационно-управленческая деятельность:
-способностью организовывать работу исполнителей, принимать управленческие решения
в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной политики
государства;;
-способностью к эффективному общению с потребителями туристского продукта;;
-умением организовать процесс обслуживания потребителя;;
научно-исследовательская деятельность:
-способностью находить, анализировать и обрабатывать научно-техническую
информацию в области туристкой деятельности с использованием информационнокоммуникационных технологий;
- знать принципы организации деятельности туроператора, турагенств и предприятий
индустрии гостеприимства;
- уметь на практике применять знания: туроператора, организатора экскурсий и
руководителя экскурсионной группы; организатора культурно-досуговой деятельности;
- владеть коммуникативными технологиями в сфере туристского дела; основами
туристско-рекреационной деятельности; знаниями принципов научного проектирования и
технологией проектирования экскурсий и туристских маршрутов; методикой расчета.
В ходе прохождения учебной практики бакалавр должен обладать следующими
профессиональными навыки:
в области маркетинга:
- способностью эффективного общения с потребителями туристского продукта;
- способностью отслеживать основные тенденции и направления развития маркетинговых
исследований;
- знать особенности маркетинга в туристской индустрии.
-уметь - анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы
взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов);
 оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской
индустрии;
 применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг
туристской деятельности.
Владеть:
 навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг,
соответствующих запросам потребителей;
 навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации
туристского продукта;
 навыками мониторинга туристской индустрии.
в области менеджмента:
- обладать способность организовывать работу исполнителей, принимать управленческие
решения в организации туристской деятельности, в том числе с учетом социальной
политики государства;
- способность к эффективному общению с потребителями туристского продукта;
Знать:
 механизм реализации функций менеджмента на практике, формы управления
предприятиями туристской индустрии;
 виды управленческих решений и методы их разработки;
 основы управления персоналом туристского предприятия;
Уметь:
 анализировать основные теоретические и практические направления и проблемы
взаимодействия предприятия туристской индустрии и потребителей (клиентов);
 оценивать рынки сбыта, потребителей, клиентов, конкурентов в туристской
индустрии;
 применять инструменты управления и контроля качества продукции и услуг
туристской деятельности.
Владеть:
 навыками формирования и продвижения туристских продуктов и услуг,
соответствующих запросам потребителей;
 навыками разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации
туристского продукта;
 навыками мониторинга туристской индустрии.
7.Структура и содержание
культурного сервиса и туризма»
№
п/п
1
2
3
учебной
Разделы (этапы) практики
Структура
учебной
практики включает 3 этапа:
1. Подготовительный этап.
(проведение
организационного
собрания, знакомство с
программой практики,
заданием;
знать
теоретические основы в
области менеджмента и
маркетинга.
2. Основной этап
Проведения учебной
практики (включает
углубленное
изучение
организационнофункциональной
структуры
туристского
предприятия, модели
маркетинга
туристского
предпрития;
технологии
продвижения и
реализации
турпродукта.
Формирование
практических навыков по
управлению, организации,
контролю и проектированию
туристской
деятельности;
организации маркетингового
исследования
рынка
туристских услуг.
3. Заключительный
практики
«Менеджмент
социально-
Виды учебной работы, на
практике включая
самостоятельную работу
студентов и трудоемкость
(в часах)
Теоретическая
подготовка
студентов к прохождению
учебной практики;
Проведение ознакомительной
лекции по задачам практики;
Проведение инструктажа по
технике безопасности
10 час.
Формы
текущего
контроля
Проведение
выездных
практических
занятий,
самостоятельная
работа
студентов
по
обобщению
полученных знаний и навыков,
подготовка
отчета
о
прохождении практики.
Проведение под руководством
преподавателя
мероприятий
по выявлению и оценке
туристских
объектов.
Самостоятельная работа по
оценке
туристскорекреационного
потенциала
территории.
196 часов
Самостоятельная
работа
Собеседование,
опрос
студентов о
готовности к
самостоятельно
й работе по
формированию
практических
навыков и
знаний.
Проверка
результатов
самостоятел
ьной
деятельност
и студентов
по оценке
туристскорекреацион
ного
потенциала
территории:
разработке
паспортов
объектов
природного
и
культурног
о наследия.
(включает подведение
итогов,
оценку
полезности практики).
4. Подведение
итогов
практики;
защита
отчета о прохождении
практики.
студентов
по
обобщению
результатов
практики.
Подготовка
отчетов
по
практике. Защита отчетов по
практике
10 час.
8.
Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные
технологии, используемые на учебной практике
На первом – ознакомительном данном этапе реализуется образовательные технологии,
методика проведения семинара с презентацией функций менеджмента; теоретических
основ маркетингового анализа рынка туристских услуг. Консультации по технике
безопасности во время прохождения практики; дана общая характеристика методов
анализа деятельности туристского предприятия в контексте проблем менеджмента и
маркетинга. Ознакомление с методами оценки эффективности стратегий менеджмента и
маркетинга.
Второй - основной этап - ориентирован на самостоятельную работу студентов. В целях
ознакомления с объектами, в рамках учебной практики бакалавры получают задания,
которое максимально ориентировано на формирование профессиональных компетенций и
дальнейшее курсовое и дипломное проектирование по профилю направления «Технология
и организация туроператорских и турагентских услуг».
В рамках учебной практики, для формирования профессиональных компетенций
необходимо выполнение следующих заданий:
1) изучить должностные обязанности менеджера, руководителя структурного
подразделения и руководителя предприятия;
2) изучить «Устав» предприятия, основные «Положения», регламентирующие
функционирование предприятия, производственную деятельность персонала;
3) изучить документацию по обеспечению безопасности персонала;
4) изучить первичный документооборот предприятия по реализации туристических услуг;
5) определить специализацию и функциональную структуру предприятия;
6) дать характеристику действующей модели управления предприятием;
7) определить стиль и методы управления предприятием;
8) выявить механизм принятия и реализации управленческих решений;
9) дать характеристику управленческой решетки предприятия;
10) определить степень эффективности модели управления на данном предприятии;
11) овладеть основными принципами и методами управления предприятием;
12) ознакомится с практическим опытом фирмы по управлению персоналом;
13) выявить специфику реализации основных методов менеджмента
( организационно-административный, экономический, социально-психологический);
14) овладеть навыками управления структурным подразделением предприятия;
15) сформировать навыки организации и управлению предприятием;
16) выполнять поручения, связанные с функциями менеджера;
17) сформировать информационный банк данных о предприятии
7) определить виды и формы маркетинга в турфирме
Третий - заключительный - этап обобщения результатов самостоятельной работы,
подготовка отчета о прохождении практики на основе полученных заданий, оценка
качества следующих полученных практических знаний и навыков:
1) подведение итогов практики; защита отчета о прохождении практики.
2) составление отчета о прохождении учебной практики.
9.
Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на
учебной практике
Контрольные вопросы и задания для прохождения учебной практики.
1. Маркетинг
как инструмент рыночной экономики и предпринимательской
деятельности в туристской индустрии: функции, задачи, принципы.
2. Концепции маркетинга: производственная, сбытовая, товарная, традиционная,
социально-этическая, концепция взаимодействия.
3. Виды и формы маркетинга.
4. Виды маркетинговой информации и источники ее получения.
5. Рынок маркетинговой информации.
6. Маркетинговые информационные системы.
7. Организация и основные характеристики маркетинговых исследований.
8. Позиционирование товаров (услуг).
9. Стратегии выбора и реализации туристского продукта.
10. Маркетинговые решения по новому продукту.
11. Оценка и прогнозирование конкурентоспособности туристского продукта.
12. Схема процесса разработки и вывода туристского продукта на рынок.
13. Типы организационных структур службы маркетинга.
14. Маркетинговый контроль, его сущность и виды.
15.Общие функции управления.
16.Конкретные функции управления.
17. Планирование деятельности предприятий туристской индустрии
18. Организация деятельности предприятий туристской индустрии
19. Мотивация персонала в сфере туризма
20. Организация контроля за деятельностью подчиненных
21 Управленческие решения
22 Информационное обеспечение менеджмента в туристской индустрии
23. Коммуникации в управлении
24.Инновационный и риск-менеджмент в сфере туризма
25. Технологии эффективности управления
26.Сущность экономической эффективности управления и факторы, влияющие на ее
уровень.
27.Критерии экономической эффективности деятельности туристского предприятия.
28.Показатели эффективности управления и подходы к их определению.
10.
Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
Формы отчетности по итогам практики:
1. Собеседование по контрольным вопросам
2. Собеседование по итогам выполнения практических заданий
3. Составление и защита отчета по итогам практики.
11. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики
«Менеджмент социально-культурного сервиса и туризма»
а) основная литература:
1.Сборник инструктивно-информационных материалов УМО учебных заведений РФ. М.,
2005.
2.Сборник нормативных документов по организации учебно-методической работы. Изд-во
ТюмГУ. Тюмень, 2006.
3.Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. Ростов-на-Дону. 2004.
4.Лёвочкина Н.А. Производственное обучение: рабочая программа. ОмГУ, Омск, 2009.
5.Барышев А.Ф. Маркетинг в туризме и гостеприимстве: учебное пособие. — М.:
Финансы и статистика, 2007.
6.Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг: учебник. — М.: ЮНИТИ, 2009.
7.Дурович А.П. Маркетинг в туризме: учебное пособие. — Минск: Новое знание, 2006.
8.Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме :
учебное пособие для вузов. — СПб.: Питер Пресс, 2007.
9.Сарафанова Е.В., Яцук А.В. Маркетинг в туризме: учебное пособие для вузов. — М.:
Инфра-М, 2007.
б) дополнительная литература:
1. Ветитнев А.М. Маркетинг санаторно-курортных услуг: учебное пособие. — М.:
Академия, 2008.
2. Запесоцкий А.С. Стратегический маркетинг в туризме. Теория и практика. — СПб.:
Изд-во СПбГУП, 2003.
3. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник
для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
11.3. Программное обеспечение и Интернет – ресурсы:
1. Информационный портал «Маркетинг услуг». [Электрон. ресурс]. – Режим доступа:
http://www.servicemarketing.ru/
2. Наука о рекламе. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа: http://www.advertology.ru/
3. Научная электронная библиотека - доступ к полным текстам периодических изданий
по всем направлениям научных дисциплин. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа:
http://elibrary.ru/
4. Практический маркетинг: ежемесячный журнал. — М. : Агентство BCI Marketing,
2005- — <URL:http://www.bci-marketing.ru>.
5. Энциклопедия
маркетинга.
[Электрон.
ресурс].
–
Режим
доступа:
http://www.marketing.spb.ru/about/
6. Blackwell - полнотекстовые электронные научные журналы, охватывающие все
области естественных и общественных наук. [Электрон. ресурс]. – Режим доступа:
http://www.blackwell-synergy.com/
Дополнения и изменения к рабочей программе «Учебная практика» на 2014-2015 учебный
год
В рабочую программу внесены изменения:
1. Обновлено учебно-методическое обеспечение дисциплины стр. 11
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры, протокол № _2__ от
08.10. 2014
Основная литература
1. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и
туризме. Учебное пособие. - СПб.: Питер, 2010. 410 с.
Дополнительная литература
2. Практика сервиса в индустрии гостеприимства /Под ред. Скобкина С.С. М.:
Магистр: ИНФРА-М, 2010
3. Тимохина Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов. М., 2013. 351
с.Гриф УМО
4. Сафонова Л. В. Социальные технологии в сфере сервиса и туризма. М.,
«Академия»,2009. 126 с.
5. Джон Уокер Управление гостеприимством. М., 2006. 849 с. Гриф УМО.
6. Селиванова Л.В. Практическая организация турбизнеса. Тюмень, ТюмГУ, 2010.
249 с.
7. Шарова Е.Б. Комплексный практикум в сервисе. Тюмень, ТюмГУ, 2010. 249 с.
8. Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Москва :
Академия, 2008. - 240 с.
И.о. зав. кафедрой
Н.А.Балюк