ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БИОЛОГИЯ

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
По предмету: БИОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА В ДОМАШНИХ
УСЛОВИЯХ
Ученика 6 «А» класса
МБОУ СОШ №124 г. Самара
Удалова Романа
Учитель: Кунцк Алла Владимировна
Введение
На уроке биологии мы проходили бактерии. Я заинтересовался
возможностью применения и практического использования бактерий в
реальной жизни. Как известно, приготовление йогурта происходит путём
заквашивания молока молочно-кислыми бактериями. Данные бактерии
можно приобрести в аптеке
Цель: проверить на практике возможность приготовления йогурта в
домашних условиях с использованием смеси высушенных молочнокислых
бактерий
Объект исследования: домашний йогурт
Предмет исследования: способ приготовления домашнего йогурта
Гипотеза: в домашних условиях можно приготовить йогурт, который по
вкусовым характеристикам не будет уступать магазинному.
1.Теоретическая часть
1.1. Что такое бактерии
Когда говорят о бактериях, многие сразу представляют вредные
организмы,разносящиеболезни.Нодело в том, что существует более двух
тысяч различных видов бактерий и большинствоизнихполезно живым
организмам, включая человека.
Бактерии вызывают гниение погибших растений и животных на земле
и в воде. Без этих бактерийземля была бы покрыта различным мертвым
материалом.
Перерабатывая
сложные
вещества,
бактерии
разлагают их на простые. Эти вещества возвращаются в почву, воду и воздух,
гдемогутбытьиспользованы растениями и животными.
Бактерии необходимы для поддержания жизни. Например,
азотсодержащие
бактерии
обитают
в
почве
и помогают превратить азот в вещества, которые нужны растениям. А
человекэтирастенияупотребляетвпищу.Бактерии необходимы в процессе
брожения при производстве сыра и уксуса. Такой же процесс
протекает в промышленном производстве красок, пластмасс, косметических
товаровикондитерскихизделий. Бактерии нужны для получения некоторых
напитков. Бактерии используются впроизводственных процессах по
заготовке табачных листьев, выработке кож, снятии оболочек с зерен
кофе и какао, отделении определенных волокон в текстильной
промышленности.Поэтомуможносделать вывод, насколько бактерии важны в
жизни
человека.
Существует
и
много
других
сфер
деятельности, где применяют бактерии и будут применять впредь.
Бактерии были одним из первых живых организмов на земле. Они
появились более 3 миллиардов лет назад и распространены на нашей планете
повсюду.
Они обитаютворту,носу, кишечнике всех живых существ, включая
человека.
Другие
живут
в
опавших
листьях,
мертвых
деревьях,
останках
погибших
животных
и
скелетах.
Бактерии живут в пресной и соленой воде, молоке и большинстве продуктов
питания.Ониимеютсявпыли, почве, сточных водах.
Хотя большинство бактерий погибают при очень высоких
температурах,
некоторые
живут
и
в
жарких
средах. Замораживание может приостановить рост бактерий, но не убьет их
полностью.Онипростобудут неактивны некоторое время. Обнаружены
бактерии
в
замерзших,
соляных
залежах,
которым
сотни миллионов лет. Эти бактерии при их исследовании ожили.Дно
Марианской впадины, льды Антарктиды, горячие источники – везде находят
следы бактерий.Бактерия Tersicoccusphoenicis была обнаружена в 2013 году в
помещениях, где меньше всего её ожидали найти — стерильных комнатах
НАСА и Европейского космического агентства. Причём между собой они
никак не связаны: одна находится во Флориде, там собирался космический
аппарат «Феникс», а другая — на космодроме Куру в Южной Америке. В
таких помещениях поддерживается избыточное давление воздуха, их
очищают сильнейшими химикатами и ультрафиолетом, но бактериям эти
условия вполне подходят. Возможно, они уже попали на Марс на «Фениксе»
или каком-нибудь другом аппарате.
Бактерии — это живые организмы, настолько маленькие, что их можно
рассмотреть только вмикроскоп с увеличением в несколько сот раз, что и
проделал 17 сентября 1683 года учёный Антони ван Левенгук
(AntonievanLeeuwenhoek). Отдельные учёные и до него высказывали свои
теории в пользу существования невидимых вооруженным глазом существ,
которые распространяют заразные болезни, но так как никто и никогда их не
видел, то это оставалось только догадками. Голландец Антони ванЛевингук
первым сумел приоткрыть завесу тайны. Он назвал бактерии «анималькули»,
как и всех микроскопических существ. Только в 1828 году Христиан
Эренберг ввел в употребление название «бактерии».
В связи с тем, что бактерии видимы только под микроскопом, их
называют «микроорганизмами».До того, как человек смог увидеть бактерии,
ему пришлось столкнуться с результатами ихдеятельности. Например, когда
вино бродит, молоко скисает, а мертвые
растения и животныеразлагаются.
Бактерии размножаются делением.
У нихне существует мужских и
женскихособей. Если бы существовали
благоприятные условия, и было бы
достаточно пищи, бактерииразмножались
бы беспрерывно.
Бактерия состоит из одной клетки, которая больше напоминает клетку
растения, чем животного. Ееокружает покрытие, или «мембрана», не
пропускающая воду. Внутри бактерии находится вещество,называемое
«протоплазма».Ядра, отделенного от Рис.1 Строение бактериицитоплазмы
оболочкой, у бактерий нет,
поэтому их часто называют прокариотами.
Внешняя оболочка играет важную роль, так как любой химический
элемент, предназначающийсядля ее уничтожения, должен проникнуть сквозь
мембрану. Бактерия покрыта слизистойоболочкой, которая изменяет ее
форму, образуя иногда волокнистые отростки — «флагеллы».
Бактерии способны передвигаться, хотя не имеют конечностей.
Некоторые передвигаются спомощью движения флагелл, другие — сокращая
саму клетку, наподобие червей.
Бактерии бывают разных форм и размеров.Среди них выделяют 4
главных: кокки (шарообразные бактерии), бациллы (палочковидные),
вибрионы (изогнутые в виде запятой) и спириллы (спиралевидные).
1.2. Польза бактерий для организма человека
Мы приходим в этот мир «стерильными», но, уже начиная с
путешествия по родовым путям матери, в нашем теле появляются бактерии.
Затем, по мере ознакомления с окружающей средой и расширения пищевого
рациона, мы накапливаем внушительный фонд «маленьких помощников».
Кишечник взрослого человека является своего рода микробиологическим
комбинатом.
Кишечник человека в норме содержит около одного
килограмма бактерий. Численность клеток этих бактерий на порядок
превосходит численность клеток человеческого организма.
Как мы уже знаем, бактерии являются источниками инфекционных
заболеваний. Но некоторые виды бактерий приносят человеку пользу.
Со словом «пробиотики» большинство из нас познакомила реклама
кисломолочных продуктов. Но, по сути, так называют бактерии, которые
здоровый человеческий организм должен иметь изначально. Однако,
сложности современной жизни негативно сказываются на здоровье человека
и влияют на количество полезных бактерий, значительно уменьшая его.
Более того, важно понимать, что польза пробиотиков заключается не только
в улучшении пищеварения, от них напрямую зависит состояние нашего
здоровья.Самые популярные пробиотические культуры – это лактобактерии
и бифидобактерии, составляющие около 90% от всей кишечной микрофлоры.
Пробиотики содержатся в любом «живом» кисломолочном продукте, при
изготовлении которого были сохранены микроорганизмы, полезные для
здоровья.
Самая известная и изученная из всех лактобатерий – это ацидофильная
палочка. Раньше на прилавках магазинов часто можно было встретить
ацидофилин – популярный кисломолочный продукт, содержащий
наибольшее количество этой лактобактерии. Сегодня «в моде»
другаялактобактерия – «L. CaseiDefensis». И пусть Вас не смущает такое
непостоянство производителей, ведь в организме человека содержится около
44 видов лактобактерий. И вполне возможно, что завтра на пик популярности
выйдет другаялактобактерия.
Благодаря рекламе все мы знаем, что лактобактерии нужны нам, чтобы
переваривать молочные продукты, расщепляя лактозу. Но основная их задача
– это повышение иммунитета, так как живут лактобактерии везде – и в
кишечнике, и в желудке, и даже в слюне человека. Их бактерицидная
функция обусловлена тем, что они уничтожают болезнетворные
микроорганизмы. Приживаясь в любой слизистой, лактобактерии
способствуют повышению ее иммунитета.
К примеру, изготовив капли для носа с лактобактериями, можно
успешно лечить насморк. Современные косметологи применяют
лактобактериоцидные маски, чтобы повышать защитную функцию кожи и
очищать ее от токсинов.
Бифидобактерии – это особый вид бактерий, живущих только в
толстом кишечнике. Их назначение – утилизация того, что не переварилось и
очищение организма от продуктов деятельности желудочно-кишечного
тракта.
Современный человек нуждается в бифидобактериях, особенно когда
его питание включает в себя полуфабрикаты или фастфуд, для того, чтобы
сохранить нормальное пищеварение.
1.3. Польза йогурта для организма человека
Свежий
йогурт крайне полезен для организма человека. Четких
доказательств этого ученые пока не имеют, но замечено, что употребление
йогурта в ряде случае помогает вылечить проблемы пищеварения,
включаядаже такие грозные заболевания как рак толстой кишки и воспаления
в кишечнике. Механизм такого лечебного действия прост – йогурт изменяет
микрофлору в желудке на более эффективную, а также оптимизирует
процесс переваривания пищи. Ряд бактерийв йогурте помогают к тому же
улучшить иммунную систему организма, улучшая сопротивляемость
инфекциям. В йогурте содержится большое количество пробиотиков,т.е.
полезных бактерий.
Только в начале минувшего века стало возможным изучить секреты
йогурта, прежде всего благодаря научным исследованиям флоры бактерий и
кишечных заболеваний, которые проводил русский биолог Илья Ильич
Мечников, работавший в парижском институте Пастера. Он пришел к
выводу, что птицы живут дольше млекопитающих, потому что у последних
есть толстая кишка. Именно там, в конце кишечника, могут образовываться
множество болезнетворных бактерий, которые через некоторое количество
лет могут вызвать серьёзные заболевания, значительно сокращающие
продолжительность человеческой жизни.
По мнению Мечникова, еда, которой обычно питается человек,
медленно отравляет его организм, ослабляя его защитные свойства. Этот
губительный процесс развивается быстрее, если в пищу потреблять много
мяса и не давать организму физической активности. В доказательство
правильности своей теории профессор заявлял, что регулярно употребляя
йогурт и другие кисло-молочные продукты, можно избежать возникновения
болезнетворных бактерий в кишечнике и сохранить его здоровым. Он даже
утверждал, что тот, кто систематически употребляет йогурт, может довольно
счастливо прожить до 150 лет. Несмотря на то, что профессор был великим
ученым, он, к сожалению, не знал о существовании витаминов, о важности
минеральных солей и других веществ, играющих существенную роль в
пищеварении человека.
Из образца йогурта, который привезли из одного болгарского племени,
известного своим долголетием, Мечникову и его сотрудникам удалось
выделить палочку, вызывающую брожение. Этот вид палочки был назван
болгарским, Лактобациллусбулгарикус. Благодаря этим открытиям, которые
принесли ученому Нобелевскую премию, продукты из жидкого, сухого и
гранулированного молока, созданные с применением «болгарской палочки»
попали в широкую торговлю.
Об открытии Мечникова узнал врач из Барселоны Исаак Карассо. В
своей практике ему неоднократно приходилось иметь дело с молодыми
людьми, имеющими заболевания пищеварительной системы и кишечника.
Работы русского ученого, в которых рассказывалось об употреблении
кисломолочных продуктов в качестве здоровой пищи, напомнили ему, что
подобные недуги лечились на Балканах с помощью йогурта. Карассо удалось
наладить выпуск йогурта, доселе неизвестного в Европе, который вначале
продавали в аптеках как лекарство.
В 1919 г. он организовал малое предприятие по производству йогурта,
которое стало основой компании Данон, названной так по каталонскому
варианту уменьшительного имени своего сына Даниэла. Здесь Карассо
впервые разработал промышленный способ производства йогурта.
Практическая часть
В связи с тем, что йогурты, продающиеся в
магазинах, далеко не всегда «живые», т.е.
содержащие полезные, работающие на наш
организм бактерии, представляет интерес
приготовление йогурта в домашних условиях.
Для этого нам понадобятся следующие приборы
и материалы:
 закваска «Эвиталия» (или любая другая закваска для йогурта);
 молоко 1,5 % жирности;

Йогуртница.
Для приготовления йогурта мы подогреем
молоко на плите до температуры приблизительно
40-45°. По ощущениям это будет температура,
когда молоко уже горячее, но не обжигает.
Готовую закваску, содержащую бактерии,
аккуратно введем в подогретое молоко и
перемешаем. Затем молоко разольем в
подготовленные стерильные баночки и поместим
в йогуртницу на 12 часов. Функция йогуртницы
поддерживать постоянную теплую температуру,
не давая смеси ни нагреться излишне, ни остыть.
При высоких температурах полезные бактерии
разрушаются, а при низких они не будут
работать. Поэтому, если нет йогуртницы можно
использовать и термос, и кастрюлю с толстым
дном, закутанную в одеяло, и мультиварку.
По истечении 12 часов необходимо достать
баночки с приготовленной смесью, плотно закрыть их крышками и
поместить в холодильник. Через 2 часа вкусный и полезный йогурт готов и
можно приступать к дегустации.В йогурт можно добавить ягоды или варенье,
тогда будет фруктовый десерт. Готовый йогурт нужно съесть в течение 4-5
дней, далее полезные бактерии погибают.
Таким образом, достигнута цель данной работы – удалось приготовить
йогурт в домашних условиях.
Поставленная гипотеза подтверждена –получившийся йогурт по своим
качествам получился намного вкуснее и полезнее, чем магазинный.